五香毛豆什么時(shí)候放調(diào)料
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五香毛豆什么時(shí)候放調(diào)料
1、毛豆清洗干凈。
2、準(zhǔn)備好所需調(diào)味料。
3、鍋內(nèi)做水,水開(kāi)后下入毛豆。
4、花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香葉裝入調(diào)料包,放入鍋內(nèi)。
5、開(kāi)蓋兒中火煮20分鐘左右關(guān)火,調(diào)入3-4勺鹽調(diào)味。
6、倒入2勺左右黃酒。
7、用勺子攪勻后浸泡幾小時(shí)入味后即可食用。
8、冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后,風(fēng)味更佳。
五香毛豆的一般做法
五香毛豆做法一
1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會(huì)后,用雙手把它搓洗干凈后漂水,再剪去兩頭。
2、鍋中燒鍋開(kāi)水,加入桂皮,八角,花椒,干紅辣椒,小茴香,香葉煮開(kāi)后再煮幾分鐘。
3、待聞得到香料的香味后,往鍋里滴幾滴食用油,加入適量鹽,再倒入毛豆煮開(kāi)后繼續(xù)用中火保持沸騰。
4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度,關(guān)火,浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。
五香毛豆做法二
1、原材料。
2、毛豆里放入一大勺堿面,放少量水仔細(xì)搓洗,然后沖洗干凈。
3、毛豆用剪刀剪去兩端。
4、泡椒切成兩段,姜蒜稍拍碎。
5、放入所有材料,加入適量水,燒開(kāi)后中小火煮10分鐘。
6、倒入容器里泡二至三個(gè)小時(shí)。
7、裝盤(pán)上桌了,入味非常好,淡淡的五香味、微微的辣味讓人吃了還想吃。五香毛豆做法三
材料：毛豆莢400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC,A.鹽1大匙,味精1茶匙,B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙。
做法：
1、將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進(jìn)湯鍋煮滾。
2、毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中,以大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘,關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。
3、將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中,拌勻即可。
五香毛豆的由來(lái)
毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆在我國(guó)約有5000多年的栽培歷史,起源于中國(guó)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。,以江西萍鄉(xiāng)盛產(chǎn)、萍鄉(xiāng)以上栗縣湖塘村最盛產(chǎn)、味道最特別。毛豆是一年生的農(nóng)作物,莖粗硬而有細(xì)毛,它的莢作扁平形,莢上也有細(xì)毛,所以人稱(chēng)為毛豆,新鮮時(shí),豆莢嫩綠色,青翠可愛(ài)。
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麻辣毛豆什么時(shí)候放調(diào)料
1、將新鮮毛豆勇清水清洗干凈,清洗的過(guò)程用手多搓幾次。
2、這是洗好的樣子,瀝出水分備用。
3、這是非常重要的調(diào)料,也是偷懶的重頭哦,必不可少哈。鹵味調(diào)料包。
4、鍋里加入清水開(kāi)大火,放入毛豆,加入些許鹵料。
5、加入少許蠔油。
6、放少許醬油。
7、加入適量的鹽,分量要比平時(shí)吃的菜咸一倍左右。
8、加入少許調(diào)和油。
9、放入花椒。
10、加入少許干辣椒面。
11、這是加入所有調(diào)料后,鹵水的樣子。
12、然后煮到鹵水差不多只剩三分之一,這是煮好的樣子。
13、煮好之后不要撈出來(lái),蓋上蓋子,等涼之后放冰箱冷藏一夜,然后就可以撈出來(lái)開(kāi)吃了(這一步不可以省略哦)如果等不及放一夜,至少要放4個(gè)小時(shí)哦。
麻辣毛豆的一般做法
麻辣毛豆做法一
1、毛豆,掐去兩頭,涼水下入毛豆。
2、鍋中加入鹽,姜片,香草(可不放),大料,料酒(多放些)。
3、毛豆開(kāi)鍋煮五分鐘,撈出,自然涼。
4、鍋中放油,加入花椒,辣椒,蔥蒜,炒出香味,倒入毛豆。
5、炒勻,加入鹽,糖,料酒,小火蓋蓋燜兩分鐘。
6、大火收汁,加入孜然粒,即可。
麻辣毛豆做法二
1、將毛豆清洗干凈。
2、用剪刀在毛豆兩頭煎出小小的缺口。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料。
4、將毛豆放入鍋中,加足量的水,再倒入調(diào)味料、花雕、鹽, 大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮大約半個(gè)小時(shí),直到毛豆完全變軟。
5、煮好的毛豆撈出瀝干水分。
6、炒鍋上火,倒入少量油,加花椒和干辣椒,慢焙炒香后倒入毛豆。
7、倒入少量白醋,持續(xù)翻炒入味。
8、再加入熟辣椒和糖。
9、持續(xù)翻炒2分鐘,使毛豆充分入味。
麻辣毛豆做法三
1、先把毛豆洗凈,因?yàn)槊沟钠び泻芏嗝?很難清洗干凈,毛豆的兩頭很刺手,可以在手上套個(gè)塑料袋抓住毛豆在水里搓洗,過(guò)幾次水就很干凈了。
2、剪去毛豆尖尖的兩頭,這樣好入味。
3、把花椒、八角、干辣椒洗干凈。干辣椒切碎備用。
4、把毛豆放進(jìn)鍋里,電飯鍋也可。然后將準(zhǔn)備好的花椒、八角、干辣椒、鹽放進(jìn)去,倒一點(diǎn)醬油,這樣煮出來(lái)的顏色更好。煮10-15分鐘就關(guān)火,不用開(kāi)蓋,先燜一下,注意時(shí)間,毛豆煮久了影響口感。晾涼就可以吃了!喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)干辣椒。
麻辣毛豆的由來(lái)
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱(chēng)毛豆。大豆古稱(chēng)菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱(chēng).約有5000多年的栽培歷史,起源于中國(guó)南方地區(qū)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱(chēng)大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
鹽水毛豆什么時(shí)候放調(diào)料
1、買(mǎi)回來(lái)的毛豆要仔細(xì)清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺(jué)得值。這樣會(huì)比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時(shí)間,開(kāi)著音樂(lè)也就是四五首歌的時(shí)間,也不覺(jué)得枯燥。
3、鍋中倒入清水,放入干幾個(gè)八角,一些花椒,幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后,放入剪好角的毛豆,放入鹽開(kāi)鍋后,中小火煮五分鐘,時(shí)間不要太久。
4、五分鐘過(guò)后關(guān)火,用余溫來(lái)燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
鹽水毛豆的一般做法
鹽水毛豆做法一
1、毛豆洗凈,用剪刀剪掉毛豆的2頭,便于入味;
2、毛豆放鍋里,加水沒(méi)過(guò)毛豆;
3、放入一個(gè)八角、一個(gè)草果、少許香葉;
4、再加入一勺鹽,鹽的用量自行調(diào)整;
5、大火燒開(kāi),煮6分鐘;
6、關(guān)火后,為讓毛豆進(jìn)味,上面反過(guò)來(lái)扣一個(gè)盤(pán)子,壓著毛豆不要浮起來(lái);入味后,即可裝盤(pán)食用。
鹽水毛豆做法二
1、準(zhǔn)備材料,將毛豆反復(fù)搓洗,清凈表面。
2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊,這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆,姜絲,加入鹽,鹽的量要偏多一點(diǎn)。
4、水開(kāi)后煮5分鐘至熟,煮好的毛豆倒入冷開(kāi)水中過(guò)涼。
5、再換一盆涼開(kāi)水放入鹽,姜絲少許紅椒,泡2個(gè)小時(shí)即可。
鹽水毛豆做法三
1、準(zhǔn)備一鍋水(500克) 加入5克油、3克鹽、15克辣椒、10克花椒、10克大料。煮開(kāi)后繼續(xù)煮上8分鐘。
2、將1斤毛豆莢洗干凈,用手摘去兩頭,投如料中,繼續(xù)煮5分鐘。
3、關(guān)火,放上2克雞精提鮮,晾涼,轉(zhuǎn)入大碗中,蓋上保鮮膜,入冰箱冰鎮(zhèn)半天就可以吃。一般中午做,晚上吃,味道正好。
鹽水毛豆的由來(lái)
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱(chēng)毛豆。大豆古稱(chēng)菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱(chēng).約有5000多年的栽培歷史,起源于中國(guó)南方地區(qū)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱(chēng)大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
香辣帶魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把蔥,姜,蒜,辣椒。洗凈切碎待用。
3、帶魚(yú)去頭去肚,洗凈切段,拍上淀粉。
4、鍋里油7分熱,放入帶魚(yú)。
5、兩面炸成金黃。
6、撈出控油。
7、鍋里油熱,放入蔥,姜,蒜,辣椒炒香。
8、放下炸好的帶魚(yú)。
9、加糖,料酒。
10、加老抽,適量水,大火煮開(kāi),中火煮8分鐘左右。
11、加鹽煮1分鐘,撒些蔥花即可。
香辣帶魚(yú)的一般做法
香辣帶魚(yú)做法一
1、將帶魚(yú)切成菱形塊,洗凈,瀝水:
2、帶魚(yú)瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;
3、鍋內(nèi)放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚(yú),炸至金黃色,撈出瀝油;
4、將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi);
5、再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;
6、將炸好的帶魚(yú)放在鍋內(nèi),置于火上;
7、再快速將兌好的汁烹在帶魚(yú)中,等汁收干,淋上香油裝盤(pán)即可。
香辣帶魚(yú)做法二
1、帶魚(yú)洗凈、去掉內(nèi)臟剁成段。
2、加入鹽和白酒、胡椒粉,腌制一會(huì)兒。
3、在一個(gè)盆里磕入雞蛋,打散,倒入1碗清水。
4、加入面粉。
5、調(diào)成稀稠合適的面糊。
6、帶魚(yú)瀝干水分,放入面糊中,蘸滿面糊。
7、鍋中放油,油六成熱時(shí),將帶魚(yú)放入。
8、炸至金黃撈出瀝干。
9、鍋中放少許油,油熱后,將郫縣豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
10、放入切絲的蔥姜蒜。
11、放入適量開(kāi)水,倒入少許生抽,加入糖,放入八角和花椒。
12、將炸過(guò)的帶魚(yú)放入。
13、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干,即可出鍋。
香辣帶魚(yú)做法三
1、帶魚(yú)去頭去內(nèi)臟沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角 。
3、把帶魚(yú)剪成段,加入鹽 白酒 花椒腌制30分鐘。
4、鍋中注入油將腌制好的帶魚(yú)煎炸至金黃。
5、自動(dòng)鍋 注入油 加入蔥姜蒜 八角 墊底。
6、將炸好的魚(yú)段碼放在蔥姜蒜上面。
香辣帶魚(yú)的由來(lái)
帶魚(yú)屬于脊索動(dòng)物門(mén)下脊椎動(dòng)物亞門(mén)中的硬骨魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科。又叫刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱(chēng)鱽魚(yú)。帶魚(yú)的體型側(cè)扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細(xì)小的斑點(diǎn),尾巴呈黑色,帶魚(yú)頭尖口大,至尾部逐 漸變細(xì),身高為頭長(zhǎng)的2倍,全長(zhǎng)1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱(chēng)為中國(guó)的四大海產(chǎn)。
麻辣香鍋什么時(shí)候放調(diào)料
1、將圖中的蔬菜洗凈、切塊或切片,入開(kāi)水中焯熟。
2、將圖中的食材洗凈,牛肉、雞胸肉切小塊
3、油燒熱,比平時(shí)炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。
4、將洗凈的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟,撈起備用。
5、將雞胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油鍋中滑炒至熟,撈起備用。
6、將干辣椒和花椒入香油繼續(xù)煸香,置入火鍋底料入鍋,熬成紅油汁。
7、將炒熟的蔬菜和加工后的基圍蝦、牛肉、雞胸肉,一起至鍋中快速翻炒,加入胡椒粉和味精繼續(xù)翻炒均勻。
8、由于食材之前都已加工至熟,均勻烹上調(diào)料就可以出鍋了。
麻辣香鍋的一般做法
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?/p>
1、準(zhǔn)備食材:雞翅,土豆,萵筍,藕片,西蘭花,金針菇,魚(yú)豆腐,荷蘭豆,午餐肉,切片五花肉,蝦,魔芋絲,脆皮腸,毛肚,牛百葉,腐竹。
2、全部處理過(guò)后的食材熱油滾熟。
3、豬油放鍋中融化,加入香料油。
4、將燈籠椒,干辣椒,姜片煸香。加入醬料翻炒。
5、依次加入食材翻炒。
6、最后放蔥油,芹菜,蒜瓣進(jìn)鍋翻炒。
放香菜,撒芝麻。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?/p>
1、食材隨意吧,想放什么都行,只要是自己愛(ài)吃的。我的基本上是頭天吃火鍋剩下來(lái)的。
2、調(diào)料比較多。
3、先將一些菌類(lèi)啊,粉條、魔芋類(lèi)啊和一些不容易炒熟的比如萵筍、菜花什么的先用開(kāi)水炒一下。
4、起鍋,多來(lái)點(diǎn)油。小火將除了辣椒以外的所有干料煸出香味。
5、再放入蔥姜蒜爆香。
6、再放入辣椒煸香。
7、將麻辣香鍋底料或辣火鍋底料放入煸出香味。
8、放入土豆等不太好熟的食材。
9、接下來(lái)是比較慢熟的菜類(lèi)。
10、再就是火腿、午餐肉一類(lèi)的熟食類(lèi)。
11、然后是已經(jīng)抄過(guò)水的半熟的食材。
12、接下來(lái)就是快熟的青菜類(lèi)啦。
13、最后是粉絲類(lèi)。
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>
1、準(zhǔn)備工作:寬粉需要加熱讓它變軟;青筍切成長(zhǎng)條狀,過(guò)熱水焯一下;蓮藕切片;清洗好菇金針菇和午餐肉。
2、把鍋燒熱,再放油。
3、不等油燒的很熱就把花椒,八角2,草果,桂皮放進(jìn)去,慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放進(jìn)去,然后關(guān)火,用油的余溫把辣椒炸好。
4、把五香油燒熱,放進(jìn)蔥姜蒜爆香,然后放入火鍋底料,現(xiàn)在是關(guān)鍵時(shí)刻了,放入香菇,金針菇這個(gè)不容易熟的材料,再放進(jìn)午餐肉,廣味香腸,然后是寬粉,最后是蓮藕片和青筍條,再放入干辣椒不斷的翻炒。稍微放點(diǎn)料酒和雞精。
5、不要炒的時(shí)間太久,因?yàn)槎际翘幚磉^(guò)的東西,青筍和蓮藕脆一點(diǎn)才好吃,可以出鍋。
麻辣香鍋的由來(lái)
麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō),當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃,而每當(dāng)有重要的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。
香辣牛肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛肉切大塊。
2、洋蔥切粒,蔥切段,將香葉、草果、花椒和山楂干裝進(jìn)料包袋。
3、牛肉塊涼水下鍋,大火燒開(kāi)后再煮3-5分鐘。
4、從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出,控凈水待用。
5、鍋內(nèi)放油,放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
6、炒至洋蔥丁變軟,放入郫縣豆瓣,小火煸炒出紅油。
7、放入控凈水的牛肉塊,翻炒均勻,倒入適量的生抽與老抽。
8、放入一小勺白糖,加入適量清水,再將料包放入。
9、將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋,大火燒開(kāi)后再煮15分鐘。
10、放入免火鍋的外鍋,蓋上蓋子燜制一個(gè)小時(shí)左右,出鍋前加鹽調(diào)味。
香辣牛肉的一般做法
香辣牛肉做法一
1、熟牛肉切片放入大碗中。
2、自制油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調(diào)成料汁。
3、五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎。
4、把料汁、五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎到入碗中調(diào)勻即可。
香辣牛肉做法二
1、牛肉切條,汆水,撈出。
2、將黃豆醬、老抽、白砂糖、蠔油、老干媽醬、小米辣子末攪拌均勻待用。
3、開(kāi)火熱鍋后倒入少許油,放入蔥姜蒜煸炒炒香后倒入調(diào)好醬料繼續(xù)煸炒,再倒入汆好的牛肉條繼續(xù)煸炒,煸炒一分鐘后倒入開(kāi)水漫至與牛肉齊平,開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘,肉爛汁少關(guān)火裝盤(pán)。
香辣牛肉做法三
1、將牛肋條肉準(zhǔn)備好放在盤(pán)子里。
2、將配料(蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草果、八角)放在盤(pán)子里備用。
3、將所有的調(diào)料(白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽)放在一起。
4、牛肉切大塊。
5、洋蔥切粒,蔥切段,將香葉、草果、花椒和山楂干裝進(jìn)料包袋。
6、牛肉塊涼水下鍋。
7、大火燒開(kāi)后再煮3-5分鐘,從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。
8、控凈水待用。
9、鍋內(nèi)放油,放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10、炒至洋蔥丁變軟。
11、放入郫縣豆瓣。
12、小火煸炒出紅油。
13、放入控凈水的牛肉塊,翻炒均勻。
14、倒入適量的生抽。
15、倒入適量的老抽。
16、放入一小勺白糖。
17、加入適量清水。
18、再將料包放入。
19、將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋。
20、大火燒開(kāi)后再煮15分鐘。
21、放入免火鍋的外鍋,蓋上蓋子燜制一個(gè)小時(shí)左右,出鍋前加鹽調(diào)味。
香辣牛肉的由來(lái)
牛肉是中國(guó)人的肉類(lèi)食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
香辣豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬蹄洗干凈,去掉上面未盡的豬毛,在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?
2、炒鍋中燒熱油,倒入調(diào)料一組,炒出香味;
3、倒入豬蹄翻炒,加入生抽、老抽和冰糖;
4、翻炒至豬蹄均勻上色;
5、添加開(kāi)水蓋過(guò)豬蹄,大火燒至水開(kāi)關(guān)火;
6、將調(diào)料二組裝入調(diào)料包中,放入電壓鍋,此時(shí)將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋,選擇“豬蹄”檔;香辣豬蹄
7、電壓鍋煮好后,將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋,開(kāi)火,加入適量鹽,翻炒,收汁,湯汁大約收干后起鍋即可。
8、備注:如無(wú)高壓鍋或者電壓鍋,可用鐵鍋慢燉,味道更好,不過(guò)需要的時(shí)間長(zhǎng)一些。
香辣豬蹄的一般做法
香辣豬蹄做法一
1、將豬蹄清洗干凈剁小塊備用。
2、鍋內(nèi)做水,放入豬蹄焯水備用。
3、鍋內(nèi)下油燒熱,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的豬蹄。
4、將豬蹄炒色均勻,出香味后加水沒(méi)過(guò)豬蹄,加入香葉,大火燒開(kāi)后小火燉一個(gè)小時(shí),出鍋前五分鐘加入大蒜,出鍋前加入鹽,雞精即可。
香辣豬蹄做法二
1、豬蹄洗干凈,去掉上面未盡的豬毛,在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?
2、蔥切段兒,姜切片;
3、炒鍋中燒熱油,倒入調(diào)料一組,炒出香味;
4、鍋中倒入少許油,放入冰糖,小火燒至冰糖顏色變黃、起小泡后立刻倒入豬蹄翻炒,使其都均勻上色,再放入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;
5、倒入沒(méi)過(guò)材料的溫水;
6、放入電壓鍋,此時(shí)將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋;
7、電壓鍋煮好后,將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋,開(kāi)火,加入適量鹽,翻炒,收汁,湯汁大約收干后起鍋即可。
香辣豬蹄做法三
1、豬蹄清洗干凈,去除殘余的豬毛。
2、用刀把豬蹄從中間劈開(kāi)。
3、把豬蹄剁成需要的小塊
4、鍋內(nèi)加涼水,放豬蹄
5、水沸騰后關(guān)火,撈起
6、用熱水沖去浮沫,控干水
7、鍋內(nèi)倒油,小火加熱至油5成熱,放冰糖。
8、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9、放控干水分的豬蹄。
10、倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火,翻炒,直到皮成金黃色 。
11、倒入水,以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜,放香葉、桂皮,加蓋,轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。
12、待豬蹄軟爛后,開(kāi)蓋,轉(zhuǎn)大火收汁,直到湯汁粘稠即可。
香辣豬蹄的由來(lái)
據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬(wàn)山,提出要吃這個(gè)豬蹄。但當(dāng)?shù)丶庸こ鰜?lái)的豬蹄是非常硬的,只有用刀把它切開(kāi)才可食用,而在皇帝面前是不能動(dòng)刀和利器的。沈萬(wàn)山想出一個(gè)辦法,把做好的豬蹄拿回家,用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,只要輕輕一碰,就可以把它分開(kāi)。因?yàn)樯蛉f(wàn)山的錢(qián)比皇帝朱元璋的錢(qián)多得多,朱元璋有心想加害沈萬(wàn)山朱元璋叫沈萬(wàn)山請(qǐng)皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對(duì)他說(shuō):“這是什么菜?如果沈萬(wàn)山回答是“豬蹄”的話,“豬”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的腳嗎?必然冒犯了皇帝,皇帝定他個(gè)死罪也不是不可能的!這時(shí),沈萬(wàn)山趕緊改口說(shuō):“這是‘萬(wàn)山蹄’,請(qǐng)皇上品嘗。這樣,沈萬(wàn)山化解了這一道生死攸關(guān)的考題,讓朱元璋加害不成。而那道菜:紅燒豬蹄因此改名為“萬(wàn)山豬蹄”
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