做芙蓉蟹放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“做芙蓉蟹放什么調(diào)料”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
芙蓉蟹簡介
廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。
芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn),芙蓉蟹還有抗結(jié)核作用,吃芙蓉蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
芙蓉蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說:其功不獨(dú)散,而能和血也。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
做芙蓉蟹放什么調(diào)料
芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
芙蓉蟹的常見做法
芙蓉蟹的常見做法一
主要食材：蟹粉、蟹殼、蔥姜末、料酒、醬油、米醋、糖
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法二
食材:
蟹粉400克,蟹殼400克。
蔥姜末10克,蛋清8個(gè),豬油60克。
米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。。
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);
3、炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法三
主要食材:土雞蛋、鮮活螃蟹、蝦皮、純凈水、鹽、胡椒、香油
1、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈；
2、記得用牙刷把每個(gè)縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記；
3、切成四大塊；
4、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時(shí)候比較方便；
5、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了；
6、螃蟹按順序擺放好；
7、蓋上蓋子；
8、蒸好淋上香油出鍋,時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握；
芙蓉蟹的食物相克知識
芙蓉蟹的主要食材為螃蟹。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
1、蟹與柿
《飲膳正要》:“柿、梨不可與蟹同食?！睆氖澄锼幮钥?柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、蟹與梨
梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫(yī)別錄》云:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果?！庇?民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食,腸胃虛弱之人,尤應(yīng)忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》云:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起?！笨梢娦詼匮a(bǔ),而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
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芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞蛋打開取蛋清,蛋黃你可以留作他用。
2、正蟹打開殼,將鰓和一些雜物去除清洗干凈。
3、對半切,然后再各切2刀擺入淺盤中。
4、蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散(要將表面打時(shí)候產(chǎn)生的泡沫用勺子舀掉)然后澆在正蟹上。
5、擺上姜片和蔥白。
6、用保鮮膜包好。
7、同時(shí)在鍋內(nèi)墊上蒸架,加入水量以剛到?jīng)]到蒸架表面即可。
8、將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋,蓋上,然后將開合旋鈕旋到鎖。
9、按“開始/收汁提味”--“食材選擇”魚蝦蟹類--“營養(yǎng)蒸”--壓力20--定時(shí)20分鐘---按“開始/收汁提味”就可以了。
10、時(shí)間到,鍋發(fā)出提示音,然后將開合旋鈕旋到開鎖位置,打開合蓋,將蒸好的芙蓉蟹借助夾子取出,打開保鮮膜,將姜片和蔥白去掉,重新撒蔥絲點(diǎn)綴下即可。
芙蓉蟹的一般做法
芙蓉蟹做法一
1、新鮮螃蟹一只;
2、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈;
3、記得用牙刷把每個(gè)縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記;
4、切成四大塊;
5、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時(shí)候比較方便;
6、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了);
7、螃蟹按順序擺放好;
8、蓋上蓋子
9、蒸好淋上香油出鍋,時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先將螃蟹用小刷子清洗干凈。
2、準(zhǔn)備所需配料1。
3、準(zhǔn)備所需配料2。
4、先將蔥切蔥花,生姜切小片,芹菜切成細(xì)末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的面粉兌水做個(gè)面糊備用。
6、處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿后,用刀背輕拍使蟹殼有點(diǎn)斷裂,拍松即可。
7、將螃蟹腮、內(nèi)臟等清理干凈。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄干面粉即可。
10、油鍋加熱后,放入生姜片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入蔥花。
12、淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒過螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱后,加入少許的鹽,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、緊著將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后輕輕翻動(dòng)。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由來
芙蓉蟹,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
炒芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調(diào)料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調(diào)料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導(dǎo)致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
芙蓉銀魚簡介
菜品名稱,營養(yǎng)豐富,美味可口,一道簡單美味的家常菜肴。主要材料：銀魚,雞蛋清,熟火腿,青菜絲,香菇絲。
做芙蓉銀魚放什么調(diào)料
1、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時(shí),將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng),待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚的常見做法
芙蓉銀魚做法一
1、雞蛋兩個(gè),加黃酒、胡椒粉,打散
2、銀魚用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽芙蓉銀魚的做法圖解3
3、坐鍋熱油,放加了銀魚的蛋液炒
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟了。
5、整個(gè)過程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法二
材料：雞蛋,銀魚干,水,鹽,醬油,麻油,生油,蔥花。
做法
1、銀魚干先用清水浸透,然后瀝干水。雞蛋打發(fā)均勻,不要太用力,盡量不要打起泡泡。然后按兩只雞蛋一碗水的比例加水,放些許鹽調(diào)味。
2、蒸蛋的碗抹干水,碗內(nèi)抹上油,放銀魚,倒進(jìn)蛋液,用保鮮膜封口,下鍋中火蒸熟。
3、出鍋后撕掉保鮮膜,蛋羹里放些許麻油、醬油,撒點(diǎn)蔥花即可。
芙蓉銀魚做法三
材料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料酒15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、銀魚洗凈,選去軟爛的,瀝干水,加蛋清、少許鹽、黃酒,用手抓勻。
2、香菇提前泡發(fā),切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
3、生粉加冷水調(diào)好(不要太稀)。
4、坐鍋熱油,把香菇絲、茭白絲快速煸炒下,加清水煮。
5、鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚。
6、湯再次煮開,放調(diào)好的生粉,用筷子快速攪拌均勻。
7、加鹽,撒上香蔥段、麻油,出鍋。
芙蓉銀魚的食物相克知識
銀魚+紅棗:令人腰腹作痛
銀魚+甘草:會危害健康
芙蓉雞片簡介
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
做芙蓉雞片放什么調(diào)料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個(gè)蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關(guān)火。
芙蓉雞片的常見做法
芙蓉雞片做法一
1、準(zhǔn)備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調(diào)至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調(diào)好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內(nèi),用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時(shí),下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內(nèi),撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準(zhǔn)備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時(shí)間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調(diào)入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的食物相克知識
1、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
2、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若將二者同食,恐助火熱,無益于健康。
3、菊花
一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
辣椒蟹簡介
辣椒蟹是一道四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材有蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒[1] 3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2湯匙。
做辣椒蟹放什么調(diào)料
1、把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許淀粉,放下泡油,取出瀝干油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。特點(diǎn)鮮香可口,能驅(qū)寒去濕和振奮精神。
辣椒蟹的常見做法
辣椒蟹做法一
1、將處理好的蟹沾上干面粉。
2、將螃蟹用高溫油炸一道(蟹殼變紅立刻撈起)。
3、將調(diào)料倒入鍋中翻炒,加200ml水煮開。
4、將炸好的螃蟹倒入,中火煮15分鐘,收汁即可。
辣椒蟹做法二
1、新加坡辣蟹的做法非常的簡單,就和做川菜差不多。炒鍋內(nèi)加適量的油,在燒油的時(shí)候,打開網(wǎng)購的‘辣椒螃蟹醬包’,里面會有兩小包。一包是辣醬,有點(diǎn)像國內(nèi)的豆瓣醬;另一包是調(diào)料包。待油燒至七成熱時(shí),倒入辣醬包,迅速翻炒。
2、待辣醬炒出香味以后,加入大閘蟹,繼續(xù)翻炒,使大閘蟹均勻的裹上辣醬。注:大閘蟹在炒制之前要經(jīng)過處理,主要方法是清洗干凈外殼,然后去掉不能食用的蟹腮、蟹心等。然后剁成兩塊。
3、等炒到蟹殼變色以后,加入適量的水,以剛蓋過大閘蟹為佳,然后轉(zhuǎn)大火,繼續(xù)翻炒入味5至10分鐘左右,具體的時(shí)間以大閘蟹的大小而定。
4、然后將‘辣椒螃蟹醬包’中調(diào)料包,倒內(nèi)小碗內(nèi),用冷水調(diào)開。
5、將處理好的調(diào)料汁,倒入炒鍋內(nèi),稍微翻炒以后,轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。
6、趁鍋內(nèi)還有少量湯汁的時(shí)候,轉(zhuǎn)大火,將雞蛋打成蛋液倒入鍋中成碎蛋花就可出鍋。盛盤以后,撒上切成小碎段的嫩蔥點(diǎn)綴更佳。
辣椒蟹做法三
1、準(zhǔn)備好螃蟹,蔥姜蒜和辣醬。
2、把螃蟹洗干凈。
3、蔥切段。
4、蒜切片。
5、熱鍋冷油,加如辣椒段和草果爆香。
6、加入姜和蒜片繼續(xù)炒香。
7、加入螃蟹。
8、加如食鹽,辣醬,雞精。
9、加入少許醬油。
10、加入適量蔥段。
11、加入100克清水,小火燜制10分鐘。
12、出鍋前再加如少許蔥段,使菜品看起來色澤鮮艷。
辣椒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
氽芙蓉黃管簡介
氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜。被評為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細(xì),制作講究,刀工精湛,造型新穎,猶如出水芙蓉。軟滑爽脆,鮮香適口,為魯菜高級宴席湯菜。
做氽芙蓉黃管放什么調(diào)料
做氽芙蓉黃管主要用到的調(diào)料就是紹酒。10克、油菜絲50克、味精。3克、精鹽。5克、雞胸泥100克,沒有特別要注意的。
氽芙蓉黃管的常見做法
氽芙蓉黃管做法一
食材:豬黃管10條,雞里脊肉50克,雞蛋清5個(gè),菜心、火腿、香菇各少許。
具體步驟:
1、豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過來打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長段,放清湯里煮熟入味,撈出備用。
2、將蛋清5個(gè)加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周圍。
3、將6條黃管抹入雞料子,粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間。
4、鍋放清湯燒開,調(diào)味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管做法二
食材:豬黃管10根、清湯700克、雞蛋清150克、火腿絲25克、香菇絲25克、紹酒。10克、油菜絲50克、味精。3克、精鹽。5克、雞胸泥100克。
具體步驟:
1、豬黃管用清水洗凈,放入鍋中加水在旺火上煮沸后,移至微火燜煮 2小時(shí),至八成熟時(shí)撈出,用清水洗凈,撕去脂肪,再用沸水燙過,洗去油分,用筷子頂住一頭。將其翻過來;用清水洗凈備用。
2、將剁好的雞胸泥加上味精、紹酒、蔥姜汁、精鹽、雞蛋清攪成雞泥。
3、取5根豬黃管截成長 5.5厘米的段,用刀尖均勻地劃成“蜈蚣”狀。將雞泥均勻地抹在黃管內(nèi),把火腿絲、冬菇絲、油菜絲相間地沾在黃管刀口翻開處,入籠蒸透取出。其余 5根豬黃管也截成長 5.5厘米的段,也用刀劃成“蜈蚣”狀,在沸水中焯一下。
4、將雞蛋清放入湯碗內(nèi),加清湯、精鹽,用筷子攪勻,入籠置中火上展蒸熟取出為“芙蓉”底。將加雞泥和不加雞泥的豬黃管相間地?cái)[在“芙蓉”底上。
5、凈鍋內(nèi)放入清湯,加精鹽、味精、紹酒,置旺火上燒開撇去浮沫,慢慢倒入湯碗中即成。
氽芙蓉黃管的食物相克知識
氽芙蓉黃管中用到豬黃管、清湯等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、豬黃管不能和什么一起吃?
黃喉是重慶火鍋中的一種食物,來自于豬、牛等家畜的大血管,(一般為主動(dòng)脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管)在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點(diǎn)就是爽脆。一般沒有特殊的食物相克。但是不能吃太多。
2、油菜不能和什么一起吃?
油菜營養(yǎng)豐富,其中維生素C含量很高。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用,可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。油菜+山藥 = 影響營養(yǎng)素的吸收。油菜+南瓜 = 降低油菜的營養(yǎng)價(jià)值。
香煎芙蓉蛋簡介
香煎芙蓉蛋是廣東傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏于蛋塊之中,互相交錯(cuò),外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。
做香煎芙蓉蛋放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好雞蛋 香菇 鮮筍 大蔥 叉燒肉。
2、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲
3、叉燒肉切成絲。
4、大蔥也切成絲
5、鍋中注水燒開,下入香菇絲 筍絲煮至30秒。
6、再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。
7、雞蛋打在碗中,加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。
8、再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。
9、調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。
10、煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。
11、鏟出后,放入剩余的蛋液中調(diào)勻。
12、煎鍋重新放入少量的油,放入調(diào)拌好的蛋液,用小火煎制。
13、一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。
14、煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可。
香煎芙蓉蛋的常見做法
香煎芙蓉蛋做法一
1、將韭菜先切去較老的部分再切段,蝦仁從側(cè)邊對半片開,叉燒切絲備用。
2、取一個(gè)碗,放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水?dāng)嚢杈鶆蚝?再加入叉燒絲、韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用。
3、鍋中先放入蝦仁煎至半熟,再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻后,倒回鍋中,接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固,再收整成圓餅狀,然后煎至兩面金黃、香酥即可完成。
香煎芙蓉蛋做法二
1、叉燒肉、筍、香菇、大蔥切條,除了香菇不好切,其余的盡量切成絲。
2、依次將筍、叉燒肉、香菇下水焯一下,瀝干備用。
3、雞蛋打成蛋液,放入適量鹽、少量雞精、白胡椒粉,將叉燒肉、筍、香菇、蔥都放進(jìn)蛋液,再滴一兩滴香油,攪拌均勻。
4、燒熱鍋,放入1大勺植物油,將一半蛋液(連同食材)倒入鍋中,中火炒制,就如同炒雞蛋一樣,炒到蛋液凝固即可,不要太干了。
5、將上述炒雞蛋撈起放回剩余一半的蛋液,攪拌均勻。
6、鍋內(nèi)再放油燒熱,將所有雞蛋混合物倒入,攤平,小火煎,看蛋餅邊緣凝固后,翻面,繼續(xù)小火煎另一面。
7、兩面都煎好了出鍋即可。呃,其實(shí)之前煎破了一部分,這個(gè)看起來好挫。不過,把這個(gè)大圓餅切成小塊就好多啦。
香煎芙蓉蛋做法三
1、叉燒肉、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲;
2、筍絲放入沸水鍋里焯約30 秒鐘,取出,抹干;
3、雞蛋液、精鹽、香油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”;
4、炒鍋用中火燒熱,下花生油,將鍋端離火口,用鐵勺取雞蛋料分6 份放入鍋內(nèi),隨即端鍋回爐,邊煎邊下油,煎至金黃時(shí),翻轉(zhuǎn),再煎另一面,續(xù)下油,也煎至金黃色;
5、最后下油,煎至熟透;
6、裝盤時(shí),按三、二、一塊從下往上堆砌。
香煎芙蓉蛋的食物相克知識
雞蛋+消炎片:一起吃會中毒
雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收
雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛
雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒
雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
雞蛋+柿子:腹瀉、生結(jié)石
姜絲肉蟹簡介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。
做姜絲肉蟹放什么調(diào)料
生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹的常見做法
姜絲肉蟹做法一
食材:螃蟹750克。蔥絲5克,姜絲20克,干淀粉10克。紅辣椒香油各1克,精鹽味精各3克,湯150克,料酒15克,熟豬油750克。
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹做法二
1、買回來的蟹清洗干凈,用牙刷給它刷干凈。
2、在蟹的中間,對半切開。
3、鍋內(nèi)放底油把蟹放下去煎,要露肉的那面朝上鍋底。
4、加少許料酒。
5、蓋上鍋蓋改小火燜煮。
6、打開蓋子放蒜米和姜末。
7、加少許醬油。
8、再蓋上蓋子至蟹熟即可。
姜絲肉蟹做法三
1、切好的螃蟹瀝干水后,在切口有肉的地方薄薄地沾上生粉。
2、熱鍋后倒入100g調(diào)和油,熱油至8成熱(放入空心的蔥管會有小泡泡不停地冒出來并有滋滋聲)。
3、放入螃蟹,炸至蟹殼變紅色,撈起備用。
4、放入土豆和蓮藕,炸至表面金黃色,撈起備用。
5、鍋中的油倒出,余下50g左右,轉(zhuǎn)中火,放入干辣椒和花椒爆炒。
6、待香料香味出來時(shí),放入蒜頭、生姜爆炒至金黃色。
7、放入肉蟹,轉(zhuǎn)大火,爆炒均勻。
8、倒入土豆和蓮藕,繼續(xù)翻炒。
9、放入2湯匙的生抽,隨后加入雞粉、五香粉、孜然粉和2茶匙的糖。
10、不斷翻炒均勻后,灑入料酒。之后轉(zhuǎn)小火,再次調(diào)味,如果不夠咸可以添加適量鹽巴。
11、快出鍋的時(shí)候加入香蔥、香菜和紫蘇,翻炒均勻即可熄火。上盤時(shí)還可以撒上適量白芝麻。
姜絲肉蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
蔥姜炒蟹簡介
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
做蔥姜炒蟹放什么調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備好:蟹,蔥,姜。
2、花蟹剪去繩子,刷洗干凈后控干,從底部三角區(qū)域下端向上掀開螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須,斬件,用刀背敲碎鉗子,炒的時(shí)候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段,姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油,將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒,炒出香味。
8、放入200ml水,燜煮5分鐘左右,最后放入蔥綠,一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙,用刷子仔細(xì)刷干凈。
2、扒開蟹殼,去掉腮,刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟,螃蟹身子對剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲,放入螃蟹塊翻炒,加入料酒,白酒,醬油,糖調(diào)味,收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個(gè)頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時(shí),將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時(shí)也可以防止炒蟹的時(shí)候?yàn)R油。
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調(diào)成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調(diào)成大火,加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結(jié)石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會刺激腸胃
螃蟹+無花果:會引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會降低營養(yǎng)價(jià)值
中堡醉蟹簡介
中堡醉蟹是江蘇省興化市的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于蘇菜系。歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中莊一帶,故人稱“中堡醉蟹”。
做中堡醉蟹放什么調(diào)料
1、將足分量的母蟹放置在竹篾簍中,懸掛在前湖水流緩急適度的水中進(jìn)行籪養(yǎng)(俗稱“活養(yǎng)”)20至25天,清除螃蟹胃內(nèi)雜質(zhì)污泥等濁物,以達(dá)到蟹內(nèi)外清潔、無污染物的要求。
2、將在水中“活養(yǎng)”以后的螃蟹取出放置在底層鋪設(shè)一層新鮮干稻草的大竹簍內(nèi)進(jìn)行干擱,時(shí)間一般7天,氣溫高時(shí),干擱時(shí)間適當(dāng)延長;氣溫低時(shí),則適當(dāng)縮短。待蟹口中泡沫(即水份)吐盡以后(以聽不到吐沫聲為止),取出轉(zhuǎn)入下道工序。
3、將干擱后的每一只蟹進(jìn)行人工刮毛,操作者必須小心謹(jǐn)慎地用刀刮去蟹爪、蟹鉗上的絨毛而不得損傷四肢,從而使修整過后的蟹仍然保持只只鮮活而且全爪全腳、完整無缺。
4、在蟹下缸醉制前一周,即將配料(浸泡液)配制好入缸。配料液不加一滴水,全用家釀糯米酒、精鹽、正宗川椒等原料嚴(yán)格按一定比例配制。
5、經(jīng)過約4周時(shí)間“籪養(yǎng)”、“干擱”、“修毛”等工序以后而饑渴難忍的螃蟹下缸后即狂飲濫喝,直至吃飽喝足而昏昏沉沉地醉死。
6、蟹在缸內(nèi)醉制兩周后,必須進(jìn)行一次人工翻缸,將原先只只臍朝下的蟹翻個(gè)身而成只只臍朝上,這樣再將缸口密封腌制2周?？偣?周,即可啟缸裝簍(或瓶或罐)出售。
中堡醉蟹的常見做法
中堡醉蟹做法一
1、先將選擇好的毛蟹洗擦干凈,把每只的蟹臍劈開一點(diǎn),放入少量精鹽。
2、備小瓦壇一只,把花椒鹽及姜末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過蟹面為準(zhǔn)。
3、把壇口封密時(shí),加以搖動(dòng),使每只蟹勻浸著酒汁,約醉三四天啟封即可。
中堡醉蟹做法二
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干凈,然后用白酒殺菌一下,倒掉殺菌后的白酒。
2、把蟹放入一個(gè)玻璃器皿中,倒入生抽兩瓶(不倒兩瓶也可以,但要經(jīng)常去翻動(dòng),一般浸過蟹最好)、糖7-8兩、姜片、白酒、雞精、花椒幾粒、干辣椒一個(gè),浸泡一個(gè)星期。
3、剛腌制好不要馬上放冰箱,最好晃一下,讓糖溶解了,這樣蟹更入味鮮美。
中堡醉蟹做法三
1、小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出,瀝干。
2、準(zhǔn)備調(diào)料--鹽,糖,黃酒500克,老抽,醋,白酒,雞精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。
3、把這些調(diào)料全部放入大碗,攪拌均勻。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把調(diào)料倒入,密封。
6、放入冰箱。腌24小時(shí)。
7、即可食用。
中堡醉蟹的食物相克知識
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
芙蓉銀魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、銀魚不要選擇太大的,清洗干凈,稍微用點(diǎn)勁。
2、鍋內(nèi)放鹽、姜、蔥,水開一會兒后,放入銀魚汆一下。
3、雞蛋清打的起泡后放入汆好的銀魚,攪勻。
4、鍋內(nèi)放油,油溫八成熱,放入銀魚蛋清液,迅速攪拌,成形后放入漏勺控油,上盤嘍!
芙蓉銀魚的一般做法
芙蓉銀魚做法一
調(diào)料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時(shí),將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng),待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚做法二
1、雞蛋兩個(gè),加黃酒、胡椒粉,打散。
2、銀魚用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽。
3、坐鍋熱油,放加了銀魚的蛋液炒。
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟了。整個(gè)過程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法三
1、小銀魚掐去頭,揀去雜質(zhì),洗凈;雞蛋清攪拌均勻。
2、油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、小銀魚稍煸;加入清湯燒沸后,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸時(shí)撇去浮沫;加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片,起鍋倒入湯碗中即成。
3、如果喜歡放香菜可以在出鍋后撒上一把香菜。
芙蓉銀魚的由來
銀魚因體長略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表,早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚,并稱中國四大名魚。
銀魚是淡水魚,生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長,似鮭,無鱗或具細(xì)鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,其中大銀魚可長到長約七至十厘米,很少長于15公分(6英寸)?？诖?牙大而尖利,掠食魚。
芙蓉鯽魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,制作食材同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng),用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時(shí)把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚的一般做法
芙蓉鯽魚做法一
1、準(zhǔn)備材料,鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
2、同魚身一起裝入盤中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng)。
3、用筷子剔下魚肉。
4、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯。
5、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時(shí)把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
8、撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚做法二
1、將鯽魚清洗干凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和姜拍扁。
4、將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚做法三
1、原料備用。
2、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
3、同魚身一起裝入盤中,加紹酒和切絲的蔥姜。
4、上籠蒸10分鐘取出。
5、頭尾和原湯不動(dòng)。
6、用筷子剔下魚肉。
7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。
8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
9、魚肉攪拌均勻。
10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
11、將一半裝入湯碗。
12、上籠蒸至半熟取出,同時(shí)把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
13、另一半倒在上面。
14、上籠蒸熟。
15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。
芙蓉鯽魚的由來
芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
辣炒梭子蟹簡介
辣炒梭子蟹屬于川菜系,以螃蟹、淀粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒節(jié)為主要制作原料,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
做辣炒梭子蟹放什么調(diào)料
1、將蟹洗凈,去蟹殼,去腮,改刀成小塊(切蟹身的時(shí)候不要太大力,切開一刀后,拍刀背慢慢切下,以防蟹黃掉出)。
2、將腌好的蟹肉面完全沾上面粉,包裹嚴(yán)實(shí)!入油鍋炸,快速過一下油,時(shí)間久了肉質(zhì)會老(蟹腿可以不放入)。
3、下辣椒,姜,八角煸香,把所有的蟹倒入,加一點(diǎn)水帶出香味,不要大力翻炒蟹。
4、加醬油,加點(diǎn)水。
5、最后嘗下味道,調(diào)味(海蟹本身帶味道,不建議加太多鹽),出鍋啦!
辣炒梭子蟹的常見做法
辣炒梭子蟹做法一
1、將梭子蟹大卸八塊。這個(gè)步驟拿回家不好處理,買的時(shí)候可以讓菜場的商販大叔幫忙切好,回家洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好輔料。大蒜、蒜苗或蔥花或香菜、青紅辣椒、生姜。這些材料事先準(zhǔn)備好不至于做的時(shí)候手忙腳亂。
3、鍋中加適量的植物油燒熱。
4、下入大蒜和姜片,在鍋中爆出香味。想要味道更鮮美可以同時(shí)加入少許花椒。
5、下入蟹塊翻炒均勻,炒至顏色漸漸變紅。
6、加適量的鹽,翻炒均勻。
7、依次加入調(diào)料。生抽、耗油、料酒。
8、加入青紅辣椒翻炒均勻。
9、小煮一會兒使它更入味。待湯收汁,撒上蔥花或大蒜、香菜,加少雞精,就可以出鍋了。
10、最后上個(gè)成品圖吧,小編攝影方面有待加強(qiáng),沒有拍出它一半的美味。味道真的很贊哦!
辣炒梭子蟹做法二
1、梭子蟹用刷子洗凈。
2、開蓋去除鰓和胃,蟹尖,蟹嘴,再把蟹鉗拍幾下,分段。
3、分割好的蟹放在干凈的空盆里。
4、準(zhǔn)備花雕酒。
5、加入花雕酒腌10分鐘。
6、干辣椒切段(辣椒用水洗一下擦干,不容易糊),大蔥切末。
7、取一空碗,加入豆豉,蒜末,姜末,花椒,辣油,香油,橄欖油。
8、油料腌20分鐘。
9、分割好的蟹塊,撒入生粉拌勻。
10、加入比平時(shí)炒菜多一倍的油。
11、油熱下螃蟹炸透,盛出。
12、留底油下入干辣椒,蔥花煸出香味,再加入腌好的料油翻炒。
13、再把炸好的蟹倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。
辣炒梭子蟹做法三
1、把螃蟹沖水,活的我不敢直接切,用水過一下。
2、在鍋里放水燒開,放入螃蟹,顏色變紅了就撈出來,待涼后扒開螃蟹,殼去掉,然后把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋,倒油,油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加點(diǎn)老抽,然后將螃蟹倒入鍋里,炒個(gè)兩三分鐘(螃蟹已經(jīng)是煮過的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加點(diǎn)水摻著)、鹽、糖,調(diào)到小火,等它收汁就ok啦。
辣炒梭子蟹的食物相克知識
1、蟹不能和甲魚、黃鱔同食,孕婦吃了會影響胎兒的健康。
2、蟹不能和大棗同食,同食輕易患寒熱病。
3、蟹和梨子不能同食,同食會影響腸胃消化。
4、蟹和地瓜不能同食,同食輕易在體內(nèi)凝成柿石。
5、蟹和芹菜不能同食,同食會影響蛋白質(zhì)的吸收。
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