做西湖牛肉羹放什么調(diào)料
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西湖牛肉羹簡介
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
做西湖牛肉羹放什么調(diào)料
西湖牛肉羹的主要調(diào)料是鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、清水、香蔥、生姜、蛋清。在開始烹飪前，牛肉要事先腌一下，這樣吃起來口感很嫩，直接做會覺得有點像吃橡皮。淀粉勾芡的時侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺得不夠濃稠,再加第二次。這道湯格外鮮美,只有用鹽,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
西湖牛肉羹的常見做法
西湖牛肉羹的常見做法一
主料:牛肉 香菇 內(nèi)酯豆腐
輔料:雞蛋白(雞蛋清) 香菜 食鹽 胡椒粉 雞精 香油 水淀粉 水
1、準備:牛絞肉先在沸水中過一下水至變顏色即可撈出;香菇、豆腐均切成小顆粒狀;香菜切成段。
2、鍋坐火上加入兩大碗水,水開后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分鐘。
3、待開鍋后,先加入鹽調(diào)味;然后將水淀粉攪勻(淀粉:水=1:2)開大火邊攪拌,邊倒入湯中至稍濃稠時,再用中火加入蛋清(邊加邊攪拌,這樣蛋清較均勻);最后依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油,拌勻即可。
西湖牛肉羹的常見做法二
主料:牛肉4兩(160克),豆腐花1盒,蔥2 條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2湯匙,水4湯匙。
調(diào)料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。
制作步驟
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛,拌入腌料腌10分鐘;蔥切絲,芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入沸水,撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。
西湖牛肉羹的常見做法三
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
制作步驟
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。
2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個方向攪成糊,最后加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。
西湖牛肉羹的食物相克知識
西湖牛肉羹中主要用到牛肉、雞蛋清等,這兩種物質(zhì)與什么相克呢,下面我們就具體來看看。
1、牛肉不能和什么一起吃
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉、橄欖同食。
2、雞蛋清不能和什么一起吃
雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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西湖牛肉羹是我國江南地區(qū)比較有名的特色菜，屬于杭州菜品，吃起來鮮美可口，香純潤滑，是非常好的一道開胃羹湯。在做這道菜的時候，一定要選擇嫩牛肉，這樣吃起來才會口感滑嫩。作為家常做法來說過程不要特別的繁瑣，只要食材足夠新鮮，同樣能夠做出美味的牛肉羹。
主料：豆腐200g、牛肉200g、香菇100g。輔料蛋清3個、鹽適量、雞精適量、香菜適量、水淀粉適量。
步驟
1.嫩牛肉一塊。
2.切成小丁。
3.豆腐也切小丁。
4.香菇洗凈焯水后，也切成小丁。
5.香菜切段。
6.牛肉丁放入冷水鍋中，焯一下。
7.用清水洗凈浮沫。
8.鍋中重新燒水，放入各種丁。
9.煮沸后，加入適量鹽。
10.加少許雞精。
11.雞蛋洗凈，只要蛋清，打散后，倒入鍋中，用筷子攪拌。
12.勾入水淀粉。
13.撒上香菜末。
做的酸漿豆腐還有一塊，不知道怎么吃好，想做湯，想起食尚小米做過一道西湖牛肉羹，看起來好好喝的樣子，他把材料切得很細，我切的小丁，但是不影響味道，是很健康的一道湯。
西湖醋魚簡介
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。
做西湖醋魚放什么調(diào)料
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片。
2、然后把魚內(nèi)臟清理干凈。
3、魚背不要切斷。
4、并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
5、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
6、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖。
7、姜末。
8、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
9、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
10、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的常見做法
西湖醋魚做法一
1、將草魚洗凈,用刀從尾部入刀,平刀沿著魚脊骨至魚腮,將魚頭批開,使魚成為脫骨相連的兩片。
2、姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。
3、鍋內(nèi)做開水,將處理好的草魚攤開,背面朝下放入水中,燒開水,煮約三分鐘。
4、將煮熟的魚撈出,瀝干水分后魚皮朝上平攤在盤中。
5、鍋燒熱,放入煮魚的湯,加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,最后用水淀粉勾芡。
6、將燒好的濃汁,淋入少許香油提香,澆在魚身上即可。
西湖醋魚
7經(jīng)典的江南做法,味道濃郁、但是口感清淡,平時不會經(jīng)常烹飪,過節(jié)來顯一手挺不錯。
西湖醋魚做法二
1、將桂魚斜切幾刀;
2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻,抹在魚身上;
3、姜切片,和小蔥一起插在剛剛切的地方,再在魚肚里放入一些蔥;
4、放入鍋里蒸;
5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段,倒入熱水泡一會;
6、潷出水,倒入油鍋中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入檸檬煮一會撈出,起鍋前加入油、檸檬汁;
8、取走魚身上的姜和蔥,淋上剛剛熬好的汁即可。
西湖醋魚做法三
1、草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片,然后把魚內(nèi)臟清理干凈。魚背不要切斷,并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鐘后,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用。
3、留適量煮魚湯水,調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖,放入姜末。
4、大火將湯汁燒滾,依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。
5、最后勾入水淀粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁。
6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。
西湖醋魚的食物相克知識
草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚+西紅柿:會導致銅元素析放
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關西湖牛肉羹做法
2.2牛肉洗凈剁成肉糜。
3.1鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。
4.2香菜擇洗干凈，將菜葉切細絲；冬菇泡發(fā)后切成小碎??；雞蛋取蛋清部分備用。
5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6.蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。
7.蛋液變飛絮狀，轉(zhuǎn)小火分次淋入水淀粉勾芡。
8.調(diào)入1/3勺鹽、少許胡椒粉。
9.撒入香菜、滴少許香油即可。
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關于西湖牛肉羹的簡介相當詳細，收藏起來有機會做一下吧。
西湖不僅產(chǎn)美女，還產(chǎn)牛肉羹。到西湖游玩的旅客不僅流連西湖的風景，對西湖牛肉羹也是贊不絕口。西湖牛肉羹入口爽滑，鮮香肉嫩，能夠有效增強人體抵抗力和降低血脂，不僅受到外地人民的喜愛，當?shù)仄胀ɡ习傩找矊ζ潆y以割舍。西湖牛肉羹究竟要怎么做，才會對人有如此大的吸引力呢？
主料： 牛肉 南豆腐
輔料： 蘑菇 雞蛋清 香菜
調(diào)料： 蔥 胡椒粉 鹽 香油
西湖牛肉羹的做法：
1、選好牛肉
2、牛肉剁成餡，越細越好
3、蘑菇切成小粒
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一
5、雞蛋取出蛋清，用筷子打散
6、牛肉餡用涼水調(diào)開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了
7、水坐開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用
8、下水或者雞湯坐開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開
9、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多
西湖牛肉羹制作提示
1.做湯的時候切忌湯一直大開，撇完沫就關中火或者小火，因為湯大開一是破壞營養(yǎng)，二是湯容易變混濁，不美觀
2.勾芡時一定要比自己預想的那種稠度稍微稀一些
3.下蛋清的時候要關火下，這樣蛋白既可保持營養(yǎng)成份，還可以保持美觀，不然大火一煮全亂
4.香菜末和蔥末也可以分別放在碗里，然后用湯沖在上邊也可以
西湖牛肉羹的營養(yǎng)價值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
西湖牛肉羹的熱量
西湖牛肉羹帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時應避免食用過多湯汁。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)59.61
碳水化合物(克)1.82
脂肪(克)2.64
蛋白質(zhì)(克)7.05
纖維素(克)0.02
西湖牛肉羹的宜忌人群
牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應慎食。
因為闌尾炎手術是腸道手術,所以術后一段時間會出現(xiàn)消化功能受影響,術后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復后再增加軟飯和普通飯。
牛肉中具有強筋健骨,增強免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術或是腸胃消化不良的朋友,在手術后吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。另外感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
西湖牛肉羹顧名思義就是用牛肉做出來的菜，西湖也就是杭州的代表，所以說西湖牛肉羹是出自杭州的一道美食。西湖牛肉羹的做法也有很多，主要是用雞蛋，牛肉還有香菇等制作而成。下面給大家簡單的介紹一下西湖牛肉羹的做法，方便大家在休閑的時候自己在家做出這一道美食。
西湖牛肉羹是哪個地方的菜:
西湖牛肉羹是我國江南的確有名的漢族傳統(tǒng)佳肴，從名字中就能看出是一道杭州菜，是用牛肉、雞蛋、香菇等食材烹制而成的香淳潤滑、鮮美可口、開胃潤喉的羹湯，并且物美價廉，經(jīng)濟實惠，因此在普通的杭州家庭中也十分常見。今天我們就具體了解一下色香味俱全的西湖牛肉羹的做法吧。
牛肉450克，蛋清2個，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒10毫升，高湯1500升，水淀粉30毫升，熟豬油30克;牛肉80g、青豆50g、蛋清1個、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、鹽少許、清水500ml。
西湖牛肉羹的做法：
1.準備好牛肉80g、青豆50g、蛋清1個、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、鹽少許、清水500ml，再將牛肉洗干凈后剁成碎末，放入干凈的碗里面
2.再放入玉米淀粉，倒入少許陳醋，用手抓勻后腌制一刻鐘，將鍋燒熱后倒入少許油，放入清洗干凈的青豆
3.小火翻炒至表面起皺倒入料酒，再快速翻炒片刻，放入水淀粉，再撒些黑胡椒粉，倒入水，大火煮開后放入牛肉末
4.煮至牛肉浮起就可以倒入蛋清，快速用筷子攪拌散呈蛋花狀就可以熄火盛出，再放入少許鹽調(diào)味即可。
牛肉的營養(yǎng)價值：
牛肉里面含有大量的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素B、核黃素。是每天補充鐵元素的最佳來源，并且熱量含量非常少，因此無需擔心會發(fā)胖。常吃牛肉可以補腎壯陽、提高抵抗力，對抗疲勞，還可以強筋壯骨，切成碎粒的牛肉被香滑的蛋花包裹，口感軟嫩香濃，十分美味營養(yǎng)。
西湖牛肉羹的做法：
1.準備好牛肉450克，蛋清2個，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒10毫升，高湯1500升，水淀粉30毫升，熟豬油30克，之后將牛肉清洗干凈后切成塊狀
2.再將牛肉剁成碎粒，之后將雞蛋磕入碗里攪拌均勻，再將鍋置入火中，倒入水大火燒開后放入牛肉焯一會后撈出，再放入冷水中清洗片刻
3.將熟豬油挖入炒鍋，中火加熱至徹底融化，放入牛肉攪拌散，再快速的倒入黃酒，倒入高湯，放入鹽，撒些白胡椒粉
4.倒入香油，再中火煮開，一邊攪拌一邊慢慢的倒入水淀粉，這樣可以讓湯汁變濃稠，煮開之后熄火，再慢慢的倒入蛋清，一邊快速的攪拌一邊倒入熟豬油即可。
西湖牛肉羹是一道非常有名的菜肴，也是非常受歡迎的菜品，是一道開胃菜，普通老百姓也是經(jīng)常會吃這道菜的，西湖牛肉羹的營養(yǎng)價值也是非常高的，那么西湖牛肉羹是哪個地方的菜，應該怎么做好吃呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，想知道的朋友就一起來看看吧。
西湖牛肉羹是哪個地方的菜
西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
西湖牛肉羹的營養(yǎng)價值
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。西湖牛肉羹這道菜富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉細細斬成粒，越細越好;加入少許清水化開。
2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用;金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時以上。
3.洗凈后切碎備用;南豆腐切成小丁備用。
4.蛋清打散備用;香菜切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮開后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒;再次煮開后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度。
7.再次煮開，關火后打入蛋清，并順同一方向攪散;最后加入少許香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結(jié)成一團。
2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯。
3、蛋清要在關火后打入，可以調(diào)出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟。
4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節(jié)多吃點兒枸杞也不錯。
以上給大家介紹的就是西湖牛肉羹的制作方法和技巧，還有營養(yǎng)價值也是非常豐富的，在日常的生活里面大家是可以經(jīng)常吃西湖牛肉羹的，對我們的身體有很大的好處，制作起來也沒有很繁瑣，大家可以按照上面的步驟來制作，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
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