做蔥姜炒蟹放什么調(diào)料
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蔥姜炒蟹簡介
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
做蔥姜炒蟹放什么調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備好:蟹,蔥,姜。
2、花蟹剪去繩子,刷洗干凈后控干,從底部三角區(qū)域下端向上掀開螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須,斬件,用刀背敲碎鉗子,炒的時候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段,姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油,將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒,炒出香味。
8、放入200ml水,燜煮5分鐘左右,最后放入蔥綠,一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙,用刷子仔細(xì)刷干凈。
2、扒開蟹殼,去掉腮,刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟,螃蟹身子對剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲,放入螃蟹塊翻炒,加入料酒,白酒,醬油,糖調(diào)味,收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時,將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時也可以防止炒蟹的時候?yàn)R油。
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調(diào)成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調(diào)成大火,加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結(jié)石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會刺激腸胃
螃蟹+無花果:會引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會降低營養(yǎng)價值
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炒芙蓉蟹簡介
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹放什么調(diào)料
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹的常見做法
炒芙蓉蟹做法一
主料:海蟹。
輔料:香菜50克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白適量,精鹽味精適量,胡椒粉適量,豬油適量,芝麻油適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克,鹽,味精,少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內(nèi)加植物。
炒芙蓉蟹做法二
食材:熟蟹肉300克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,芝麻油各適量。
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹做法三
主料:江蟹2只,洋蔥半個,雞蛋2個,蔥2根,調(diào)料:料酒1大匙,醬油2大匙,番茄醬1大匙,糖半大匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,面粉少許。
1、江蟹洗凈、剁小塊,在肉面處沾少許面粉,用油略煎黃盛出;
2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調(diào)味料燜入味;
3、雞蛋打散,淋入蟹塊內(nèi)炒勻,湯汁微收干時,撒下蔥花即可盛出。
炒芙蓉蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結(jié)石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
辣炒梭子蟹簡介
辣炒梭子蟹屬于川菜系,以螃蟹、淀粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒節(jié)為主要制作原料,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
做辣炒梭子蟹放什么調(diào)料
1、將蟹洗凈,去蟹殼,去腮,改刀成小塊(切蟹身的時候不要太大力,切開一刀后,拍刀背慢慢切下,以防蟹黃掉出)。
2、將腌好的蟹肉面完全沾上面粉,包裹嚴(yán)實(shí)!入油鍋炸,快速過一下油,時間久了肉質(zhì)會老(蟹腿可以不放入)。
3、下辣椒,姜,八角煸香,把所有的蟹倒入,加一點(diǎn)水帶出香味,不要大力翻炒蟹。
4、加醬油,加點(diǎn)水。
5、最后嘗下味道,調(diào)味(海蟹本身帶味道,不建議加太多鹽),出鍋啦!
辣炒梭子蟹的常見做法
辣炒梭子蟹做法一
1、將梭子蟹大卸八塊。這個步驟拿回家不好處理,買的時候可以讓菜場的商販大叔幫忙切好,回家洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好輔料。大蒜、蒜苗或蔥花或香菜、青紅辣椒、生姜。這些材料事先準(zhǔn)備好不至于做的時候手忙腳亂。
3、鍋中加適量的植物油燒熱。
4、下入大蒜和姜片,在鍋中爆出香味。想要味道更鮮美可以同時加入少許花椒。
5、下入蟹塊翻炒均勻,炒至顏色漸漸變紅。
6、加適量的鹽,翻炒均勻。
7、依次加入調(diào)料。生抽、耗油、料酒。
8、加入青紅辣椒翻炒均勻。
9、小煮一會兒使它更入味。待湯收汁,撒上蔥花或大蒜、香菜,加少雞精,就可以出鍋了。
10、最后上個成品圖吧,小編攝影方面有待加強(qiáng),沒有拍出它一半的美味。味道真的很贊哦!
辣炒梭子蟹做法二
1、梭子蟹用刷子洗凈。
2、開蓋去除鰓和胃,蟹尖,蟹嘴,再把蟹鉗拍幾下,分段。
3、分割好的蟹放在干凈的空盆里。
4、準(zhǔn)備花雕酒。
5、加入花雕酒腌10分鐘。
6、干辣椒切段(辣椒用水洗一下擦干,不容易糊),大蔥切末。
7、取一空碗,加入豆豉,蒜末,姜末,花椒,辣油,香油,橄欖油。
8、油料腌20分鐘。
9、分割好的蟹塊,撒入生粉拌勻。
10、加入比平時炒菜多一倍的油。
11、油熱下螃蟹炸透,盛出。
12、留底油下入干辣椒,蔥花煸出香味,再加入腌好的料油翻炒。
13、再把炸好的蟹倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。
辣炒梭子蟹做法三
1、把螃蟹沖水,活的我不敢直接切,用水過一下。
2、在鍋里放水燒開,放入螃蟹,顏色變紅了就撈出來,待涼后扒開螃蟹,殼去掉,然后把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋,倒油,油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加點(diǎn)老抽,然后將螃蟹倒入鍋里,炒個兩三分鐘(螃蟹已經(jīng)是煮過的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加點(diǎn)水摻著)、鹽、糖,調(diào)到小火,等它收汁就ok啦。
辣炒梭子蟹的食物相克知識
1、蟹不能和甲魚、黃鱔同食,孕婦吃了會影響胎兒的健康。
2、蟹不能和大棗同食,同食輕易患寒熱病。
3、蟹和梨子不能同食,同食會影響腸胃消化。
4、蟹和地瓜不能同食,同食輕易在體內(nèi)凝成柿石。
5、蟹和芹菜不能同食,同食會影響蛋白質(zhì)的吸收。
辣椒蟹簡介
辣椒蟹是一道四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材有蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒[1] 3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2湯匙。
做辣椒蟹放什么調(diào)料
1、把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許淀粉,放下泡油,取出瀝干油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。特點(diǎn)鮮香可口,能驅(qū)寒去濕和振奮精神。
辣椒蟹的常見做法
辣椒蟹做法一
1、將處理好的蟹沾上干面粉。
2、將螃蟹用高溫油炸一道(蟹殼變紅立刻撈起)。
3、將調(diào)料倒入鍋中翻炒,加200ml水煮開。
4、將炸好的螃蟹倒入,中火煮15分鐘,收汁即可。
辣椒蟹做法二
1、新加坡辣蟹的做法非常的簡單,就和做川菜差不多。炒鍋內(nèi)加適量的油,在燒油的時候,打開網(wǎng)購的‘辣椒螃蟹醬包’,里面會有兩小包。一包是辣醬,有點(diǎn)像國內(nèi)的豆瓣醬;另一包是調(diào)料包。待油燒至七成熱時,倒入辣醬包,迅速翻炒。
2、待辣醬炒出香味以后,加入大閘蟹,繼續(xù)翻炒,使大閘蟹均勻的裹上辣醬。注:大閘蟹在炒制之前要經(jīng)過處理,主要方法是清洗干凈外殼,然后去掉不能食用的蟹腮、蟹心等。然后剁成兩塊。
3、等炒到蟹殼變色以后,加入適量的水,以剛蓋過大閘蟹為佳,然后轉(zhuǎn)大火,繼續(xù)翻炒入味5至10分鐘左右,具體的時間以大閘蟹的大小而定。
4、然后將‘辣椒螃蟹醬包’中調(diào)料包,倒內(nèi)小碗內(nèi),用冷水調(diào)開。
5、將處理好的調(diào)料汁,倒入炒鍋內(nèi),稍微翻炒以后,轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。
6、趁鍋內(nèi)還有少量湯汁的時候,轉(zhuǎn)大火,將雞蛋打成蛋液倒入鍋中成碎蛋花就可出鍋。盛盤以后,撒上切成小碎段的嫩蔥點(diǎn)綴更佳。
辣椒蟹做法三
1、準(zhǔn)備好螃蟹,蔥姜蒜和辣醬。
2、把螃蟹洗干凈。
3、蔥切段。
4、蒜切片。
5、熱鍋冷油,加如辣椒段和草果爆香。
6、加入姜和蒜片繼續(xù)炒香。
7、加入螃蟹。
8、加如食鹽,辣醬,雞精。
9、加入少許醬油。
10、加入適量蔥段。
11、加入100克清水,小火燜制10分鐘。
12、出鍋前再加如少許蔥段,使菜品看起來色澤鮮艷。
辣椒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
芙蓉蟹簡介
廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。
芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn),芙蓉蟹還有抗結(jié)核作用,吃芙蓉蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
芙蓉蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:其功不獨(dú)散,而能和血也。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
做芙蓉蟹放什么調(diào)料
芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
芙蓉蟹的常見做法
芙蓉蟹的常見做法一
主要食材：蟹粉、蟹殼、蔥姜末、料酒、醬油、米醋、糖
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法二
食材:
蟹粉400克,蟹殼400克。
蔥姜末10克,蛋清8個,豬油60克。
米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。。
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);
3、炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法三
主要食材:土雞蛋、鮮活螃蟹、蝦皮、純凈水、鹽、胡椒、香油
1、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈；
2、記得用牙刷把每個縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記；
3、切成四大塊；
4、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時候比較方便；
5、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了；
6、螃蟹按順序擺放好；
7、蓋上蓋子；
8、蒸好淋上香油出鍋,時間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握；
芙蓉蟹的食物相克知識
芙蓉蟹的主要食材為螃蟹。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
1、蟹與柿
《飲膳正要》:“柿、梨不可與蟹同食。”從食物藥性看,柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、蟹與梨
梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫(yī)別錄》云:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果?！庇?民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進(jìn)食,腸胃虛弱之人,尤應(yīng)忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》云:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起?！笨梢娦詼匮a(bǔ),而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
蔥姜炒膏蟹是一道非常經(jīng)典的菜，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價值非常高，因此在日常生活中廣受人們的歡迎，蔥姜炒膏蟹的做法非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料，然后根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以，不管是家庭聚會，還是招待朋友都是一個非常不錯的選擇。
一、具體做法
梭子蟹，最近貌似挺便宜的 大的才45一斤 最好買鮮活的 不要冰凍的，那個肉吃起來面糊糊的。
2、我們現(xiàn)在來開始處理螃蟹 肚子上的這個揪揪要去掉哈。
3、外面的硬殼掰掉，別弄壞了哈，等下也有用的 這個腮是要去掉的哈。
4、然后每個螃蟹先一分為二 在一分為二就可以啦。
5、小米辣切斜段，蔥切長段
6、生姜大蒜切稍微大一點(diǎn)的塊狀 蔥白段切長短
7、鍋里上油，小火放大蒜生姜，蔥白緞慢慢的炒香
8、喜歡辣的放辣椒，不喜歡的忽略此步驟啊 那啥關(guān)注我久的人都曉得 沒有辣椒我會死。
9、爆香以后放剛才切好的螃蟹塊，轉(zhuǎn)大火，開始爆炒 蟹下鍋以后趕緊翻鍋，不然蔥姜那些該糊了。
10、一大勺料酒
11、大半勺生抽，炒三四分鐘以后
12、加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，不需要太多， 湯汁差不多三分之一的時候吧用筷子弄點(diǎn)湯汁嘗嘗 看看需不需要加鹽，少許雞粉。
13、水淀粉勾芡【水和淀粉攪拌均勻】如果老早就準(zhǔn)備好的如果之前記得一定要攪拌 容易沉淀。
14、收湯汁，加入先前準(zhǔn)備好的蔥段，翻炒勻出鍋即可。
15、我更喜歡有一點(diǎn)湯汁兒的，所以啊你們也不要收的太干。
16、一個人三只覺得少了點(diǎn)，哈哈，以前都喜歡做香辣版的 今天試了下蔥油的，嗯哼一樣好吃。
二、吃螃蟹的禁忌有哪些
1、生蟹不要吃
對于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M了細(xì)菌，對于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌福蛞蛏宰硇坊螂缧?，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2、死蟹不宜吃
對于死掉的螃蟹，也會死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話，螃蟹的細(xì)菌會快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對于螃蟹來說，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
姜絲肉蟹簡介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。
做姜絲肉蟹放什么調(diào)料
生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹的常見做法
姜絲肉蟹做法一
食材:螃蟹750克。蔥絲5克,姜絲20克,干淀粉10克。紅辣椒香油各1克,精鹽味精各3克,湯150克,料酒15克,熟豬油750克。
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹做法二
1、買回來的蟹清洗干凈,用牙刷給它刷干凈。
2、在蟹的中間,對半切開。
3、鍋內(nèi)放底油把蟹放下去煎,要露肉的那面朝上鍋底。
4、加少許料酒。
5、蓋上鍋蓋改小火燜煮。
6、打開蓋子放蒜米和姜末。
7、加少許醬油。
8、再蓋上蓋子至蟹熟即可。
姜絲肉蟹做法三
1、切好的螃蟹瀝干水后,在切口有肉的地方薄薄地沾上生粉。
2、熱鍋后倒入100g調(diào)和油,熱油至8成熱(放入空心的蔥管會有小泡泡不停地冒出來并有滋滋聲)。
3、放入螃蟹,炸至蟹殼變紅色,撈起備用。
4、放入土豆和蓮藕,炸至表面金黃色,撈起備用。
5、鍋中的油倒出,余下50g左右,轉(zhuǎn)中火,放入干辣椒和花椒爆炒。
6、待香料香味出來時,放入蒜頭、生姜爆炒至金黃色。
7、放入肉蟹,轉(zhuǎn)大火,爆炒均勻。
8、倒入土豆和蓮藕,繼續(xù)翻炒。
9、放入2湯匙的生抽,隨后加入雞粉、五香粉、孜然粉和2茶匙的糖。
10、不斷翻炒均勻后,灑入料酒。之后轉(zhuǎn)小火,再次調(diào)味,如果不夠咸可以添加適量鹽巴。
11、快出鍋的時候加入香蔥、香菜和紫蘇,翻炒均勻即可熄火。上盤時還可以撒上適量白芝麻。
姜絲肉蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
炒芙蓉蟹什么時候放調(diào)料
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調(diào)料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調(diào)料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3. 買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導(dǎo)致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
現(xiàn)在有很多人忽視了自身的健康，平日里也不注重吃的，只是隨便在外面買點(diǎn)吃的，其實(shí)，想要吃上營養(yǎng)健康的東西也沒有想象的那么難，比如蔥姜炒蟹的做法簡單，還是特別美味的一道菜肴，值得推薦。
2、花蟹剪去繩子，刷洗干凈后控干，從底部三角區(qū)域下端向上掀開螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須，斬件，用刀背敲碎鉗子，炒的時候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段，姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油，將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒，炒出香味。
8、放入200ml水，燜煮5分鐘左右，最后放入蔥綠，一邊拌炒一邊收汁至干即可。
9、美味看得見喲，鮮甜清爽。
10、開飯啦，很是鮮甜喲…
吃得怎么樣無疑對一個人的幸福感是有影響的，蔥姜炒蟹的做法簡單，還能為家人帶來幸福的感覺。
中堡醉蟹簡介
中堡醉蟹是江蘇省興化市的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于蘇菜系。歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中莊一帶,故人稱“中堡醉蟹”。
做中堡醉蟹放什么調(diào)料
1、將足分量的母蟹放置在竹篾簍中,懸掛在前湖水流緩急適度的水中進(jìn)行籪養(yǎng)(俗稱“活養(yǎng)”)20至25天,清除螃蟹胃內(nèi)雜質(zhì)污泥等濁物,以達(dá)到蟹內(nèi)外清潔、無污染物的要求。
2、將在水中“活養(yǎng)”以后的螃蟹取出放置在底層鋪設(shè)一層新鮮干稻草的大竹簍內(nèi)進(jìn)行干擱,時間一般7天,氣溫高時,干擱時間適當(dāng)延長;氣溫低時,則適當(dāng)縮短。待蟹口中泡沫(即水份)吐盡以后(以聽不到吐沫聲為止),取出轉(zhuǎn)入下道工序。
3、將干擱后的每一只蟹進(jìn)行人工刮毛,操作者必須小心謹(jǐn)慎地用刀刮去蟹爪、蟹鉗上的絨毛而不得損傷四肢,從而使修整過后的蟹仍然保持只只鮮活而且全爪全腳、完整無缺。
4、在蟹下缸醉制前一周,即將配料(浸泡液)配制好入缸。配料液不加一滴水,全用家釀糯米酒、精鹽、正宗川椒等原料嚴(yán)格按一定比例配制。
5、經(jīng)過約4周時間“籪養(yǎng)”、“干擱”、“修毛”等工序以后而饑渴難忍的螃蟹下缸后即狂飲濫喝,直至吃飽喝足而昏昏沉沉地醉死。
6、蟹在缸內(nèi)醉制兩周后,必須進(jìn)行一次人工翻缸,將原先只只臍朝下的蟹翻個身而成只只臍朝上,這樣再將缸口密封腌制2周?？偣?周,即可啟缸裝簍(或瓶或罐)出售。
中堡醉蟹的常見做法
中堡醉蟹做法一
1、先將選擇好的毛蟹洗擦干凈,把每只的蟹臍劈開一點(diǎn),放入少量精鹽。
2、備小瓦壇一只,把花椒鹽及姜末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過蟹面為準(zhǔn)。
3、把壇口封密時,加以搖動,使每只蟹勻浸著酒汁,約醉三四天啟封即可。
中堡醉蟹做法二
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干凈,然后用白酒殺菌一下,倒掉殺菌后的白酒。
2、把蟹放入一個玻璃器皿中,倒入生抽兩瓶(不倒兩瓶也可以,但要經(jīng)常去翻動,一般浸過蟹最好)、糖7-8兩、姜片、白酒、雞精、花椒幾粒、干辣椒一個,浸泡一個星期。
3、剛腌制好不要馬上放冰箱,最好晃一下,讓糖溶解了,這樣蟹更入味鮮美。
中堡醉蟹做法三
1、小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈,用清水浸泡2個鐘頭。撈出,瀝干。
2、準(zhǔn)備調(diào)料--鹽,糖,黃酒500克,老抽,醋,白酒,雞精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。
3、把這些調(diào)料全部放入大碗,攪拌均勻。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把調(diào)料倒入,密封。
6、放入冰箱。腌24小時。
7、即可食用。
中堡醉蟹的食物相克知識
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
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