做姜絲肉蟹放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做姜絲肉蟹放什么調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
姜絲肉蟹簡介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。
做姜絲肉蟹放什么調(diào)料
生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹的常見做法
姜絲肉蟹做法一
食材:螃蟹750克。蔥絲5克,姜絲20克,干淀粉10克。紅辣椒香油各1克,精鹽味精各3克,湯150克,料酒15克,熟豬油750克。
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹做法二
1、買回來的蟹清洗干凈,用牙刷給它刷干凈。
2、在蟹的中間,對半切開。
3、鍋內(nèi)放底油把蟹放下去煎,要露肉的那面朝上鍋底。
4、加少許料酒。
5、蓋上鍋蓋改小火燜煮。
6、打開蓋子放蒜米和姜末。
7、加少許醬油。
8、再蓋上蓋子至蟹熟即可。
姜絲肉蟹做法三
1、切好的螃蟹瀝干水后,在切口有肉的地方薄薄地沾上生粉。
2、熱鍋后倒入100g調(diào)和油,熱油至8成熱(放入空心的蔥管會有小泡泡不停地冒出來并有滋滋聲)。
3、放入螃蟹,炸至蟹殼變紅色,撈起備用。
4、放入土豆和蓮藕,炸至表面金黃色,撈起備用。
5、鍋中的油倒出,余下50g左右,轉(zhuǎn)中火,放入干辣椒和花椒爆炒。
6、待香料香味出來時,放入蒜頭、生姜爆炒至金黃色。
7、放入肉蟹,轉(zhuǎn)大火,爆炒均勻。
8、倒入土豆和蓮藕,繼續(xù)翻炒。
9、放入2湯匙的生抽,隨后加入雞粉、五香粉、孜然粉和2茶匙的糖。
10、不斷翻炒均勻后,灑入料酒。之后轉(zhuǎn)小火,再次調(diào)味,如果不夠咸可以添加適量鹽巴。
11、快出鍋的時候加入香蔥、香菜和紫蘇,翻炒均勻即可熄火。上盤時還可以撒上適量白芝麻。
姜絲肉蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
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辣椒蟹簡介
辣椒蟹是一道四川省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于川菜系。主要食材有蟹600克,青、紅椒各2條,指天椒[1] 3條,姜粒1湯匙,蒜茸1茶匙,醬油、魚露各1茶匙,鹽半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水半杯,淀粉半茶匙,清水2湯匙。
做辣椒蟹放什么調(diào)料
1、把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許淀粉,放下泡油,取出瀝干油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。特點鮮香可口,能驅(qū)寒去濕和振奮精神。
辣椒蟹的常見做法
辣椒蟹做法一
1、將處理好的蟹沾上干面粉。
2、將螃蟹用高溫油炸一道(蟹殼變紅立刻撈起)。
3、將調(diào)料倒入鍋中翻炒,加200ml水煮開。
4、將炸好的螃蟹倒入,中火煮15分鐘,收汁即可。
辣椒蟹做法二
1、新加坡辣蟹的做法非常的簡單,就和做川菜差不多。炒鍋內(nèi)加適量的油,在燒油的時候,打開網(wǎng)購的‘辣椒螃蟹醬包’,里面會有兩小包。一包是辣醬,有點像國內(nèi)的豆瓣醬;另一包是調(diào)料包。待油燒至七成熱時,倒入辣醬包,迅速翻炒。
2、待辣醬炒出香味以后,加入大閘蟹,繼續(xù)翻炒,使大閘蟹均勻的裹上辣醬。注:大閘蟹在炒制之前要經(jīng)過處理,主要方法是清洗干凈外殼,然后去掉不能食用的蟹腮、蟹心等。然后剁成兩塊。
3、等炒到蟹殼變色以后,加入適量的水,以剛蓋過大閘蟹為佳,然后轉(zhuǎn)大火,繼續(xù)翻炒入味5至10分鐘左右,具體的時間以大閘蟹的大小而定。
4、然后將‘辣椒螃蟹醬包’中調(diào)料包,倒內(nèi)小碗內(nèi),用冷水調(diào)開。
5、將處理好的調(diào)料汁,倒入炒鍋內(nèi),稍微翻炒以后,轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。
6、趁鍋內(nèi)還有少量湯汁的時候,轉(zhuǎn)大火,將雞蛋打成蛋液倒入鍋中成碎蛋花就可出鍋。盛盤以后,撒上切成小碎段的嫩蔥點綴更佳。
辣椒蟹做法三
1、準備好螃蟹,蔥姜蒜和辣醬。
2、把螃蟹洗干凈。
3、蔥切段。
4、蒜切片。
5、熱鍋冷油,加如辣椒段和草果爆香。
6、加入姜和蒜片繼續(xù)炒香。
7、加入螃蟹。
8、加如食鹽,辣醬,雞精。
9、加入少許醬油。
10、加入適量蔥段。
11、加入100克清水,小火燜制10分鐘。
12、出鍋前再加如少許蔥段,使菜品看起來色澤鮮艷。
辣椒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
芙蓉蟹簡介
廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。
芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn),芙蓉蟹還有抗結(jié)核作用,吃芙蓉蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
芙蓉蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說:其功不獨散,而能和血也。祖國醫(yī)學(xué)認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
做芙蓉蟹放什么調(diào)料
芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
芙蓉蟹的常見做法
芙蓉蟹的常見做法一
主要食材：蟹粉、蟹殼、蔥姜末、料酒、醬油、米醋、糖
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法二
食材:
蟹粉400克,蟹殼400克。
蔥姜末10克,蛋清8個,豬油60克。
米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。。
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);
3、炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法三
主要食材:土雞蛋、鮮活螃蟹、蝦皮、純凈水、鹽、胡椒、香油
1、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈；
2、記得用牙刷把每個縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點得切記；
3、切成四大塊；
4、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時候比較方便；
5、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了；
6、螃蟹按順序擺放好；
7、蓋上蓋子；
8、蒸好淋上香油出鍋,時間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握；
芙蓉蟹的食物相克知識
芙蓉蟹的主要食材為螃蟹。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
1、蟹與柿
《飲膳正要》:“柿、梨不可與蟹同食?！睆氖澄锼幮钥?柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、蟹與梨
梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫(yī)別錄》云:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果?！庇?民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應(yīng)忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》云:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起?！笨梢娦詼匮a,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
炒芙蓉蟹簡介
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹放什么調(diào)料
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹的常見做法
炒芙蓉蟹做法一
主料:海蟹。
輔料:香菜50克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白適量,精鹽味精適量,胡椒粉適量,豬油適量,芝麻油適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克,鹽,味精,少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內(nèi)加植物。
炒芙蓉蟹做法二
食材:熟蟹肉300克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,芝麻油各適量。
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹做法三
主料:江蟹2只,洋蔥半個,雞蛋2個,蔥2根,調(diào)料:料酒1大匙,醬油2大匙,番茄醬1大匙,糖半大匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,面粉少許。
1、江蟹洗凈、剁小塊,在肉面處沾少許面粉,用油略煎黃盛出;
2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調(diào)味料燜入味;
3、雞蛋打散,淋入蟹塊內(nèi)炒勻,湯汁微收干時,撒下蔥花即可盛出。
炒芙蓉蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結(jié)石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
蔥姜炒蟹簡介
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
做蔥姜炒蟹放什么調(diào)料
1、食材準備好:蟹,蔥,姜。
2、花蟹剪去繩子,刷洗干凈后控干,從底部三角區(qū)域下端向上掀開螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須,斬件,用刀背敲碎鉗子,炒的時候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段,姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油,將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒,炒出香味。
8、放入200ml水,燜煮5分鐘左右,最后放入蔥綠,一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙,用刷子仔細刷干凈。
2、扒開蟹殼,去掉腮,刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟,螃蟹身子對剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲,放入螃蟹塊翻炒,加入料酒,白酒,醬油,糖調(diào)味,收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時,將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時也可以防止炒蟹的時候濺油。
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調(diào)成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調(diào)成大火,加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結(jié)石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會刺激腸胃
螃蟹+無花果:會引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會降低營養(yǎng)價值
肴肉簡介
肴肉,又名水晶肴蹄,簡稱肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚菜系中的代表菜肴。開國大典四味冷碟,周恩來總理親定鎮(zhèn)江肴肉,足見肴肉的美味和名聲。
做肴肉放什么調(diào)料
1、將蹄膀肉切開成一大片后,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
2、將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘),再放進鹵汁用小火煮兩小時(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。
3、將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(天熱需放進冰箱中)約一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。
肴肉的常見做法
肴肉做法一
主料：蹄膀肉1000克。輔料苦瓜500克。調(diào)料精鹽250克,香葉10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒15克,姜片20克,蔥段10克。
1、蹄膀肉洗凈改刀切成100克一塊的大塊,用精鹽、玫瑰露酒、香葉、桂皮、八角、花椒、姜片、蔥段腌漬4小時,取出用水沖洗干凈,放入籠中用大火蒸60分鐘后取出待用。
2、苦瓜洗凈切去兩頭,將中間的瓤用筷子頂出,然后放入沸水中用大火加熱汆透,取出后用涼水沖涼,最后將苦瓜中間釀入制好的肴肉,將苦瓜改刀切成厚為0.3厘米的片即可裝盤上桌。
肴肉做法二
用料:豬蹄膀1個。
調(diào)料:硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、姜末。
1、豬蹄膀去毛洗凈,擦乾水份,先把硝在肉上擦勻,再用炒好的鹽,花椒粒將整塊肉涂勻,腌3天。
2、腌好的蹄膀略洗,放入蔥,料酒內(nèi)燒煮1小時,至肉熟取出趁熱用布包緊,用磚或石頭等重物壓,待冷取出切片,食時沾醬油、醋、糖、蔥、姜末。做好肴肉置冰箱內(nèi)可保持三,四天不壞。
肴肉做法三
1、把蹄膀拆骨修齊洗凈,用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天,春秋天約須腌兩天,夏天約須腌一天,腌過后,再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈,至皮肉呈現(xiàn)白色停止。
3、刮凈后,將肉放入鍋內(nèi),倒上做肴肉老鹵(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成后不發(fā)松,煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半。
肴肉的食物相克知識
蹄膀不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肘后不宜大量飲茶。
木樨肉簡介
木樨肉是東北地區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜,屬于東北菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋等,這道菜營養(yǎng)豐富,美味可口。
做木樨肉放什么調(diào)料
1、黑木耳和黃花菜分別提前浸泡水;
2、木耳充分漲發(fā)后,沖洗去根部,撕成小朵,黃花菜切成1厘米左右小段,以及其他原料;
3、雞蛋打散攪打均勻,瘦肉切成小片,黃瓜和胡蘿卜也切成邊長1厘米小片,淀粉加10倍水調(diào)成薄芡汁
4、鍋內(nèi)放1/3油,敲入蛋液,翻炒待雞蛋凝固,用鍋鏟切成小碎片,盛起;
5、鍋里放余油,先倒入肉片滑炒,
6、待肉片色澤變白,將其他所有食材都倒入鍋內(nèi)加鹽翻炒
7、倒入雞蛋,加適量水,關(guān)鍋蓋燜煮半分鐘待食材軟爛略收汁。
木樨肉的常見做法
木樨肉做法一
1、漿制肉絲,肉絲里放入鹽、味精、胡椒粉和黃酒,再放少許水淀粉抓勻。
2、把雞蛋打散,然后用熱油炒熟撈出備用。
3、用熱鍋涼油下入肉絲滑散,然后放入蔥姜末熗鍋,爆香后倒入黃花木耳翻炒均勻。
4、把黃花木耳肉絲炒勻后烹入少許黃酒。
5、然后沿著鍋邊再烹入幾滴香醋炒勻。
6、使醋揮發(fā)后烹入醬油用大火翻炒均勻。
7、把食材炒勻炒透后用少許味精和鹽調(diào)味。
8、再撒里少許胡椒粉炒勻。
9、最后放入炒熟的雞蛋。
10、再放入瓜片翻炒均勻。
11、翻炒均勻便可出鍋碼盤。
木樨肉做法二
1、肉切絲用黃酒精鹽干淀粉拌勻。
2、雞蛋打入碗中加料酒精鹽1克水30克打散。
3、黃花木耳改刀,黃瓜切片待用。
4、用料酒醬油精鹽雞精和水淀粉兌成調(diào)味汁。
5、炒鍋入油燒熱,倒入雞蛋炒熟撈出待用。
6、重新起鍋燒熱油,下入肉絲炒散。
7、加入黃花木耳黃瓜片及雞蛋翻炒片刻。
8、倒入調(diào)味汁翻勻出鍋。
木樨肉做法三
1、準備好所有材料;
2、黑木耳和干黃花菜泡發(fā)、清洗干凈,黑木耳切小塊,干黃花菜去蒂;豬里脊肉切薄片后用油、鹽、生粉腌10分鐘以上;胡蘿卜去皮切菱形片,黃瓜清洗干凈切菱形片;雞蛋加一點鹽、一滴酒、一點生粉打散成蛋液;
3、熱油鍋,倒進蛋液炒熟,鏟成小塊,盛起待用;
4.、再次熱油鍋,倒進胡蘿卜片翻炒至變軟;
5、把胡蘿卜撥到旁邊,放進豬里脊肉翻炒至變白色;
6、加入黑木耳和黃花菜,一起翻炒1分鐘,灑水1次;
7、加入黃瓜片,翻炒1分鐘,灑水1次;
8、加入炒熟的雞蛋,翻炒均勻;
9、用1/2湯匙的生粉、1湯匙蠔油、1/4湯匙白糖、1湯匙清水兌成芡汁,把芡汁淋上去,翻炒均勻,芡汁收干就可以啦!試下味,如果不夠咸可以放點點鹽調(diào)味。
木樨肉的食物相克知識
木耳+白蘿卜:引發(fā)皮炎
木耳+青蘿卜:引發(fā)皮炎
木耳+麥冬:引發(fā)胸悶
木耳+海螺:腹脹
荔枝肉簡介
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。
做荔枝肉放什么調(diào)料
1、將精肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切為小片。
4、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊;
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控干油分。
10、鍋留底油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的常見做法
荔枝肉做法一
1、將豬瘦肉先切約0.5公分厚的薄片,再切出細十字花刀。
2、加入腌料中的1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、1湯匙料酒腌制20分鐘,最后用生粉裹好(裹至肉片干燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圓球狀的肉丸。
3、油溫?zé)?成熱,將肉丸炸至表面微黃,撈起。
4、撈出的肉粒,稍放2分鐘,再放回油鍋里復(fù)炸1分鐘撈出備用。
5、蔥切段,荸薺對半切開。
6、炒鍋里放少量的油、把蔥段和荸薺炒過,加入4湯匙番茄沙司 、1/3茶匙鹽 、1茶匙醋、100毫升高湯(或清水+雞精)煮開。
7、加入4湯匙水淀粉煮出濃稠的芡汁。
8、倒入炸過的肉丸子翻炒均勻即可裝盤。
荔枝肉做法二
1、瘦肉洗凈,切成一公分左右的方形肉塊。
2、然后將肉反復(fù)沖洗三四遍。
3、撈出來瀝干水分,這樣肉吃起來不會有血絲味。
4、將蒜頭剁碎成蒜蓉加入。
5、倒入適量鹽,雞精和三四勺的白糖,然后攪拌均勻。
6、然后磕入一個雞蛋,再拌勻,然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一個晚上。
7、腌制好了取出,先加入適量油炸粉抓勻,然后再加入適量生粉抓勻。
8、熱油鍋,到油有點冒泡了,放塊肉試下油溫。
9、油溫可以了,將肉一塊一塊的放入鍋中油炸。
10、中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?。炸到肉有點變色了可以撈出來。
11、過幾分鐘再進行第二次油炸,炸到肉質(zhì)金黃色即可撈出來。
12、稍冷卻后即可食用啦!切一點蒜蓉,加入陳醋調(diào)成汁,或者是番茄醬,蘸著吃!
荔枝肉做法三
1、將里脊肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切為小片。
4、蹄切小塊,每粒2～3 塊。
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控干油分。
10、鍋留油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
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