芙蓉蟹什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“芙蓉蟹什么時候放調(diào)料”，僅供您在養(yǎng)生參考。
芙蓉蟹什么時候放調(diào)料
1、雞蛋打開取蛋清,蛋黃你可以留作他用。
2、正蟹打開殼,將鰓和一些雜物去除清洗干凈。
3、對半切,然后再各切2刀擺入淺盤中。
4、蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散(要將表面打時候產(chǎn)生的泡沫用勺子舀掉)然后澆在正蟹上。
5、擺上姜片和蔥白。
6、用保鮮膜包好。
7、同時在鍋內(nèi)墊上蒸架,加入水量以剛到?jīng)]到蒸架表面即可。
8、將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋,蓋上,然后將開合旋鈕旋到鎖。
9、按“開始/收汁提味”--“食材選擇”魚蝦蟹類--“營養(yǎng)蒸”--壓力20--定時20分鐘---按“開始/收汁提味”就可以了。
10、時間到,鍋發(fā)出提示音,然后將開合旋鈕旋到開鎖位置,打開合蓋,將蒸好的芙蓉蟹借助夾子取出,打開保鮮膜,將姜片和蔥白去掉,重新撒蔥絲點綴下即可。
芙蓉蟹的一般做法
芙蓉蟹做法一
1、新鮮螃蟹一只;
2、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈;
3、記得用牙刷把每個縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點得切記;
4、切成四大塊;
5、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時候比較方便;
6、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了);
7、螃蟹按順序擺放好;
8、蓋上蓋子
9、蒸好淋上香油出鍋,時間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先將螃蟹用小刷子清洗干凈。
2、準備所需配料1。
3、準備所需配料2。
4、先將蔥切蔥花,生姜切小片,芹菜切成細末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的面粉兌水做個面糊備用。
6、處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿后,用刀背輕拍使蟹殼有點斷裂,拍松即可。
7、將螃蟹腮、內(nèi)臟等清理干凈。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄干面粉即可。
10、油鍋加熱后,放入生姜片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入蔥花。
12、淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒過螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱后,加入少許的鹽,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、緊著將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后輕輕翻動。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由來
芙蓉蟹,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
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芙蓉銀魚什么時候放調(diào)料
1、銀魚不要選擇太大的,清洗干凈,稍微用點勁。
2、鍋內(nèi)放鹽、姜、蔥,水開一會兒后,放入銀魚汆一下。
3、雞蛋清打的起泡后放入汆好的銀魚,攪勻。
4、鍋內(nèi)放油,油溫八成熱,放入銀魚蛋清液,迅速攪拌,成形后放入漏勺控油,上盤嘍!
芙蓉銀魚的一般做法
芙蓉銀魚做法一
調(diào)料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時,將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚做法二
1、雞蛋兩個,加黃酒、胡椒粉,打散。
2、銀魚用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽。
3、坐鍋熱油,放加了銀魚的蛋液炒。
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟了。整個過程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法三
1、小銀魚掐去頭,揀去雜質(zhì),洗凈;雞蛋清攪拌均勻。
2、油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、小銀魚稍煸;加入清湯燒沸后,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸時撇去浮沫;加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片,起鍋倒入湯碗中即成。
3、如果喜歡放香菜可以在出鍋后撒上一把香菜。
芙蓉銀魚的由來
銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表,早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚,并稱中國四大名魚。
銀魚是淡水魚,生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,其中大銀魚可長到長約七至十厘米,很少長于15公分(6英寸)?？诖?牙大而尖利,掠食魚。
芙蓉鯽魚什么時候放調(diào)料
1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,制作食材同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚的一般做法
芙蓉鯽魚做法一
1、準備材料,鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
2、同魚身一起裝入盤中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動。
3、用筷子剔下魚肉。
4、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯。
5、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
8、撒上火腿末、細香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚做法二
1、將鯽魚清洗干凈。
2、用刀切下頭和尾。
3、將蔥和姜拍扁。
4、將魚放入盤中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
芙蓉鯽魚做法三
1、原料備用。
2、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。
3、同魚身一起裝入盤中,加紹酒和切絲的蔥姜。
4、上籠蒸10分鐘取出。
5、頭尾和原湯不動。
6、用筷子剔下魚肉。
7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。
8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
9、魚肉攪拌均勻。
10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。
11、將一半裝入湯碗。
12、上籠蒸至半熟取出,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。
13、另一半倒在上面。
14、上籠蒸熟。
15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。
芙蓉鯽魚的由來
芙蓉鯽魚是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。
芙蓉雞片什么時候放調(diào)料
1、雞胸肉片成片。
2、放入盤中加五香粉,干淀粉,半個蛋清抓勻腌制10分鐘。
3、把雞蛋清放入碗中打散。
4、鍋中下油,放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
5、鍋中下油,放入腌制好的雞片翻炒。
6、炒至雞肉變色。
7、放入炒好的雞蛋清,蔥花,加鹽大火翻炒20秒關火。
芙蓉雞片的一般做法
芙蓉雞片做法一
1、準備好所有的原料。
2、青椒切塊,泡發(fā)的香菇切丁備用。
3、雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清。
4、調(diào)至均勻,靜止10分鐘。
5、鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用。
6、再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
7、鍋中倒油燒熱,放入調(diào)好的雞肉泥,待其定性后盛出。
8、在盤中擺入燙好的油菜備用。
9、鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開。
10、倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
11、用濕淀粉勾芡。
12、盛出裝盤即可。
芙蓉雞片做法二
1、雞肉切成薄片,把雞蛋清濾入深盤內(nèi),用筷子打成泡沫狀;火腿切末;
2、用蛋清和淀粉把雞肉片漿好;炒鍋上火燒熱,加入食用油,燒至五成熱時,下入漿好的雞片,用筷子撥散滑熟,撈出瀝油;
3、鍋內(nèi)留底油,加雞湯(可用開水代替)、鹽、味精,燒開后用水淀粉勾芡,推炒幾下,再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內(nèi),撒上火腿末、熱雞油即成。
芙蓉雞片做法三
1、材料準備。
2、將西蘭花洗凈掰小朵;火腿、冬筍分別切片備用。
3、冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。
4、西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝干水分。
5、將西蘭花碼入盤中圍成一圈。
6、雞胸肉洗凈,刮去筋膜。
7、將雞肉剁成雞肉茸。
8、雞蛋黃、蛋白分離,取蛋白打散即可。
9、將蛋白糊分次加入肉茸中,加少許水淀粉攪拌均勻。
10、至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。
11、鍋置火上加適量油燒至三成熱,放入雞茸片。
12、滑至雞片肉色變白即可,時間要掌握好。
13、將雞片撈出瀝干油。
14、鍋留底油燒熱,下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。
15、加適量清水或高湯煮開,加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
16、滑入雞片略煮1-2分鐘。
17、調(diào)入水淀粉勾芡,出鍋淋入明油即可。
芙蓉雞片的由來
芙蓉雞片是一道特色名菜,魯菜、淮揚菜、川菜、京菜等菜系中都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。
芙蓉蟹簡介
廣東風味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。
芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用。研究發(fā)現(xiàn),芙蓉蟹還有抗結核作用,吃芙蓉蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
芙蓉蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說:其功不獨散,而能和血也。祖國醫(yī)學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
做芙蓉蟹放什么調(diào)料
芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
芙蓉蟹的常見做法
芙蓉蟹的常見做法一
主要食材：蟹粉、蟹殼、蔥姜末、料酒、醬油、米醋、糖
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法二
食材:
蟹粉400克,蟹殼400克。
蔥姜末10克,蛋清8個,豬油60克。
米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。。
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);
3、炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見做法三
主要食材:土雞蛋、鮮活螃蟹、蝦皮、純凈水、鹽、胡椒、香油
1、開膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈；
2、記得用牙刷把每個縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點得切記；
3、切成四大塊；
4、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時候比較方便；
5、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了；
6、螃蟹按順序擺放好；
7、蓋上蓋子；
8、蒸好淋上香油出鍋,時間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握；
芙蓉蟹的食物相克知識
芙蓉蟹的主要食材為螃蟹。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
1、蟹與柿
《飲膳正要》:“柿、梨不可與蟹同食?！睆氖澄锼幮钥?柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、蟹與梨
梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫(yī)別錄》云:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果?！庇?民間有食梨喝開水,可致腹瀉之說。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,尤應忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》云:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應亦不利于人體。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
氽芙蓉黃管什么時候放調(diào)料
豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過來打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;將蛋清5個加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周圍;將6條黃管抹入雞料子,粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間;鍋放清湯燒開,調(diào)味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管的一般做法
氽芙蓉黃管做法一
主料:豬黃管10條。
輔料:雞里脊肉50克,雞蛋清5個,菜心、火腿、香菇各少許。
1、豬黃管洗凈煮熟,擇去油脂,翻過來打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米長段,放清湯里煮熟入味,撈出備用;
2、將蛋清5個加入等量的清湯攪勻,入籠蒸熟為芙蓉底子,將煮熟的黃管擺在底子周圍;
3、鍋放清湯燒開,調(diào)味去浮沫,澆入湯汁即成。
氽芙蓉黃管做法二
原料：豬黃管200克,雞泥100克,黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量,雞蛋清5只,上湯300克,料酒l茶匙,生粉、雞油各少許。
1、將蛋清打入碗內(nèi),加涼上湯、鹽、用筷子攪勻,除凈浮沫,放鍋內(nèi)用小火蒸熟,成為撥餃財?shù)住?/p>
2、用清水把豬黃管洗凈,放入鍋內(nèi),煮滾,用小火煮至八成爛撈出,用清水洗過,摘凈油筋用竹筷子將其翻過來,用刀均勻地切成蜈蚣形花刀,然后將雞泥均勻地抹在一部分黃管內(nèi)。
3、黃瓜皮、香菇、火腿切成粗絲,分別沾在黃管刀口的翻開處,然后放鍋內(nèi)蒸透取出,截成4厘米長的段,均勻地擺在撥餃財?shù)字虚g,一部分不抹餡用水灼熟撈出,擺在芙蓉底四周。
4、鍋內(nèi)放上湯、鹽、料酒,煮滾后撇去浮沫,用生粉水勾芡,澆在原料上,淋上雞油即可。
氽芙蓉黃管做法三
1、黃管洗凈,放入鍋中加清水大火煮沸,轉(zhuǎn)微火燜煮2小時,此時黃管約有八成熟,撈出洗凈,撕去脂肪再用沸水沖燙進一步去除油分,撈出瀝干,放在一旁自然晾涼備用。
2、黃管晾涼后,放于凈布上吸干水分,用筷子頂住黃管的一頭,不斷向下捅使黃管從里往外翻面,使光面朝外,用清水洗凈,準備下一步操作。
3、煮過的黃管質(zhì)地從韌變脆,打花刀前要先將兩端切齊,下刀時講究“懸刀剞”,刀與案板垂直,第一刀直著向下切入黃管的2/3處,第二刀斜著切出一條“蜈蚣腳”,再下一個直刀,切出對應的“蜈蚣腳”,然后隔0.3厘米直刀切下,重復上述步驟,即“一直刀,一斜刀,再一直刀”,如此將所有的黃管切完。注意刀口深度相等、距離均勻,截成6厘米長的15段“蜈蚣”,取10段“蜈蚣”,在刀口處填滿雞料子抹勻,間隔擺入青紅椒絲點綴,與剩余的5段“蜈蚣”一同入蒸鍋大火蒸6分鐘至熟。
氽芙蓉黃管的由來
氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜。被評為山東省首批二十個優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細,制作講究,刀工精湛,造型新穎,猶如出水芙蓉。軟滑爽脆,鮮香適口,為魯菜高級宴席湯菜。
香煎芙蓉蛋什么時候放調(diào)料
1、準備好雞蛋 香菇 鮮筍 大蔥 叉燒肉。
2、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲
3、叉燒肉切成絲。
4、大蔥也切成絲
5、鍋中注水燒開,下入香菇絲 筍絲煮至30秒。
6、再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。
7、雞蛋打在碗中,加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。
8、再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。
9、調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。
10、煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。
11、鏟出后,放入剩余的蛋液中調(diào)勻。
12、煎鍋重新放入少量的油,放入調(diào)拌好的蛋液,用小火煎制。
13、一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。
14、煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可。
香煎芙蓉蛋的一般做法
香煎芙蓉蛋做法一
1、準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉;熟鮮筍肉分別切成絲。
2、叉燒肉切成絲;大蔥也切成絲。
3、水發(fā)香菇切成絲;雞蛋打在碗中,加入鹽、胡椒粉、味精攪打均勻。
4、鍋中注水燒開,下入香菇絲、筍絲煮至30秒;再下入叉燒肉絲焯水后撈出瀝干水分。
5、焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中;調(diào)拌均勻后再加入芝麻油攪拌均勻。
6、煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀;鏟出后,放入剩余的蛋液中調(diào)勻。
7、煎鍋重新放入少量的油,放入調(diào)拌好的蛋液,用小火煎制;一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。
8、煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可。
香煎芙蓉蛋做法二
1、首先將水發(fā)香菇,去蒂切絲,明筍切絲,叉燒肉切絲,大蔥切絲。
2、鍋中倒入清水,放入筍絲、香菇絲、叉燒絲,燙一分鐘,水開,撈出。
3、準備好碗,打入三個雞蛋,加半勺鹽、撒少許胡椒粉,打散,再入筍絲、香菇絲、叉燒絲,攪拌均勻。
4、鍋中倒入油,將蛋液倒入鍋中,煎至定型后,翻邊煎另一面,待兩面顏色金黃,盛入盤中,然后切成三角塊,擺盤,即可享用。
香煎芙蓉蛋做法三
1、叉燒肉、筍、香菇、大蔥切條,除了香菇不好切,其余的盡量切成絲。
2、依次將筍、叉燒肉、香菇下水焯一下,瀝干備用。
3、雞蛋打成蛋液,放入適量鹽、少量雞精、白胡椒粉,將叉燒肉、筍、香菇、蔥都放進蛋液,再滴一兩滴香油,攪拌均勻。
4、燒熱鍋,放入1大勺植物油,將一半蛋液(連同食材)倒入鍋中,中火炒制,就如同炒雞蛋一樣,炒到蛋液凝固即可,不要太干了。
5、將上述炒雞蛋撈起放回剩余一半的蛋液,攪拌均勻。
6、鍋內(nèi)再放油燒熱,將所有雞蛋混合物倒入,攤平,小火煎,看蛋餅邊緣凝固后,翻面,繼續(xù)小火煎另一面。
7、兩面都煎好了出鍋即可。呃,其實之前煎破了一部分,這個看起來好挫。不過,把這個大圓餅切成小塊就好多啦。
香煎芙蓉蛋的由來
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統(tǒng)的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏于蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。
蔥姜炒蟹什么時候放調(diào)料
1、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
2、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
3、去多余的淀粉,放一旁備用。
4、鍋里放油燒至7成熱時,迅速的放入螃蟹炸至定型。
5、把炸好螃蟹撈出瀝油。
6、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
7、然后下炸好的螃蟹炒一會兒。
8、接著放入適量鹽和料酒炒均。
9、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
蔥姜炒蟹的一般做法
蔥姜炒蟹的做法一
1、揭開蟹殼。
2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉,順手一拉,拉出蟹的內(nèi)臟留蟹膏。
3、去掉蟹腮。
4、去掉兩個大鉗子。
5、用手去掉爪尖。
6、把蟹全部分成蟹殼,蟹腳,蟹身三部份。
7、蔥蒜切末,姜切絲。
8、炒鍋下油,爆香蒜末姜絲。
9、下蟹腳和蟹身。
10、不停的翻炒至變色。
11、下香蔥末。
12、加適量的鹽,翻炒均勻。
13、沿鍋邊下小半碗水。
14、擺上帶有蟹膏的殼。
15、蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋。
蔥姜炒蟹的做法二
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹的做法三
1、食材:鮮活的花蟹,兩只。
2、處理花蟹:先切下蟹鉗,然后開背殼,接著去內(nèi)臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。
3、準備蔥段和姜片。
4、鍋里下油,爆香姜片。
5、然后加入花蟹,翻炒片刻。
6、蓋鍋焗1分鐘左右。
7、加入適量的醬油,清水。
8、加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。
9、再加入蔥段。
10、蓋鍋,煮3~5分鐘左右。
11、這時候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調(diào)制芡汁。
12、往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒兩下。
13、加入適量的包尾油,熄火。
14、將蟹裝起即可!
蔥姜炒蟹的由來
相傳幾千年前,江湖河泊里有一種雙螯八足,形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水,還會用螯傷人,故稱之為“夾人蟲”。后來,大禹到江南治水,派壯士巴解督工,夾人蟲的侵擾,嚴重妨礙著工程。巴解想出一法,在城邊掘條圍溝,圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來,就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅,一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來,一聞香味更濃。便大著膽子咬一口,誰知味道鮮透,比什么東西都好吃,于是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,用解字下面加個蟲字,稱夾人蟲為“蟹”,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人。
姜絲肉蟹什么時候放調(diào)料
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹的一般做法
姜絲肉蟹做法一
1、所有的材料。
2、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
3、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
4、抖去多余的淀粉,放一旁備用。
5、鍋里放油燒至7成熱時,迅速的放入螃蟹炸至定型。
6、把炸好螃蟹撈出瀝油。
7、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
8、然后下炸好的螃蟹炒一會兒。
9、接著放入適量鹽和料酒炒均。
10、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
姜絲肉蟹做法二
1、把螃蟹放入水中沖洗,開殼,去肺,加入料酒腌制香辣蟹的做法圖解2
2、起鍋熱油,多放一些油,加入蔥姜蒜,花椒大料,干辣椒,十三香炸香,倒入淹好的螃蟹。
3、大伙翻炒五分鐘,加入綠辣椒,圓蔥,翻炒,加入海鮮醬兩大勺,麻辣醬兩大勺,加入糖,醬油,加入清水,繼續(xù)翻炒,最后加入香菜,撒少許芝麻就完成了,因為我家不吃芝麻所以我沒放!
姜絲肉蟹做法三
1、把螃蟹沖水,活的我不敢直接切,用水過一下。
2、在鍋里放水燒開,放入螃蟹,顏色變紅了就撈出來,待涼后扒開螃蟹,殼去掉,然后把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋,倒油,油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加點老抽,然后將螃蟹倒入鍋里,炒個兩三分鐘(螃蟹已經(jīng)是煮過的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加點水摻著)、鹽、糖,調(diào)到小火,等它收汁就ok啦。
姜絲肉蟹的由來
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。,此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
炒芙蓉蟹簡介
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹放什么調(diào)料
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹的常見做法
炒芙蓉蟹做法一
主料:海蟹。
輔料:香菜50克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白適量,精鹽味精適量,胡椒粉適量,豬油適量,芝麻油適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克,鹽,味精,少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內(nèi)加植物。
炒芙蓉蟹做法二
食材:熟蟹肉300克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,芝麻油各適量。
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹做法三
主料:江蟹2只,洋蔥半個,雞蛋2個,蔥2根,調(diào)料:料酒1大匙,醬油2大匙,番茄醬1大匙,糖半大匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,面粉少許。
1、江蟹洗凈、剁小塊,在肉面處沾少許面粉,用油略煎黃盛出;
2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調(diào)味料燜入味;
3、雞蛋打散,淋入蟹塊內(nèi)炒勻,湯汁微收干時,撒下蔥花即可盛出。
炒芙蓉蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
中堡醉蟹什么時候放調(diào)料
1、將螃蟹洗干凈控干水分。
2、將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起。
3、把調(diào)好的材料放在螃蟹上,并撒上適量的鹽。
4、將螃蟹上下翻動,使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子,腌制24小時。
中堡醉蟹的一般做法
中堡醉蟹做法一
1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈,用清水浸泡2個鐘頭。撈出,瀝干。
2、準備調(diào)料--鹽,糖,黃酒500克,老抽,醋,白酒，雞精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。
3、把這些調(diào)料全部放入大碗,攪拌均勻。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把調(diào)料倒入,密封。
6、放入冰箱。腌24小時。
中堡醉蟹做法二
1、活的河蟹刷洗后用冷開水沖凈并瀝干。
2、這是所需的一些輔料。
3、先在器皿內(nèi)倒入白酒把蟹先醉死,約一小時。
4、一小時后,把白酒倒掉不用,蟹再次拿冷開水沖洗,瀝干后加入1:1的黃酒和生抽,幾片陳皮,兩勺姜末,適量的白糖。
5、用干凈的筷子把所有材料攪拌均勻。放入冰箱冷藏三四天。
6、三四天后就可以品嘗了。蟹黃已經(jīng)凝固,味道非常鮮美。
中堡醉蟹做法三
1、將足分量的母蟹放置在竹篾簍中,懸掛在前湖水流緩急適度的水中進行籪養(yǎng)(俗稱“活養(yǎng)”)20至25天,清除螃蟹胃內(nèi)雜質(zhì)污泥等濁物,以達到蟹內(nèi)外清潔、無污染物的要求。
2、將在水中“活養(yǎng)”以后的螃蟹取出放置在底層鋪設一層新鮮干稻草的大竹簍內(nèi)進行干擱,時間一般7天,氣溫高時,干擱時間適當延長;氣溫低時,則適當縮短。待蟹口中泡沫(即水份)吐盡以后(以聽不到吐沫聲為止),取出轉(zhuǎn)入下道工序。
3、將干擱后的每一只蟹進行人工刮毛,操作者必須小心謹慎地用刀刮去蟹爪、蟹鉗上的絨毛而不得損傷四肢,從而使修整過后的蟹仍然保持只只鮮活而且全爪全腳、完整無缺。
4、在蟹下缸醉制前一周,即將配料(浸泡液)配制好入缸。配料液不加一滴水,全用家釀糯米酒、精鹽、正宗川椒等原料嚴格按一定比例配制。
5、經(jīng)過約4周時間“籪養(yǎng)”、“干擱”、“修毛”等工序以后而饑渴難忍的螃蟹下缸后即狂飲濫喝,直至吃飽喝足而昏昏沉沉地醉死。
6、蟹在缸內(nèi)醉制兩周后,必須進行一次人工翻缸,將原先只只臍朝下的蟹翻個身而成只只臍朝上,這樣再將缸口密封腌制2周?？偣?周,即可啟缸裝簍(或瓶或罐)出售。
中堡醉蟹的由來
中堡醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統(tǒng)名菜,也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料,加以米酒香料精鹽等醉制而成,口味咸鮮適中。特點:芳香無腥,蟹味鮮美 。
煎連殼蟹什么時候放調(diào)料
1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛;
2、再將青蟹切成2厘米的長方塊,留下大小腿,去掉關節(jié)和腳爪,然后底板朝下攤開平放一瓷盤里,撒上面粉待用;
3、蔥切碎,姜切末,香菜洗凈備用;
4、把蔥花、姜末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成調(diào)料汁;
5、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色后,連油倒入漏勺,濾去油;
6、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊,再倒入調(diào)料汁,持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,最后用香菜拼放盤邊點綴即成。
煎連殼蟹的一般做法
煎連殼蟹做法一
1、把螃蟹洗凈,剁成塊狀備用。油鍋燒熱,放入少許姜絲和辣椒末爆香,放入螃蟹塊翻炒一下。翻炒幾下螃蟹后,放入少許料酒。
2、然后放入老抽翻炒幾下,再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟,螃蟹湯汁略收汁后,雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉(zhuǎn)圈倒入,繼續(xù)翻炒螃蟹,最后加少許鹽和蔥花,起鍋即可。
煎連殼蟹做法二
1、所有的材料。
2、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
3、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
4、抖去多余的淀粉,放一旁備用。
5、鍋里放油燒至7成熱時,迅速的放入螃蟹炸至定型。
6、把炸好螃蟹撈出瀝油。
7、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
8、然后下炸好的螃蟹炒一會兒。
9、接著放入適量鹽和料酒炒均。
10、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
煎連殼蟹做法三
1、螃蟹洗凈,上鍋蒸5分鐘,取出。
2、把螃蟹殼打開,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油,五成熱時放入蔥姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入準備好的汁,再放入少許高湯,大火燒開,翻炒5分鐘,收汁即可。
煎連殼蟹的由來
煎連殼蟹是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。焦脆鮮嫩,風味獨特。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉。“一腹金相玉質(zhì),兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明”,《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!
辣炒梭子蟹什么時候放調(diào)料
1、將梭子蟹大卸八塊。這個步驟拿回家不好處理,買的時候可以讓菜場的商販大叔幫忙切好,回家洗干凈就可以了。
2、準備好輔料。大蒜、蒜苗或蔥花或香菜、青紅辣椒、生姜。這些材料事先準備好不至于做的時候手忙腳亂。
3、鍋中加適量的植物油燒熱。
4、下入大蒜和姜片,在鍋中爆出香味。想要味道更鮮美可以同時加入少許花椒。
5、下入蟹塊翻炒均勻,炒至顏色漸漸變紅。
6、加適量的鹽,翻炒均勻。
7、依次加入調(diào)料。生抽、耗油、料酒。
8、加入青紅辣椒翻炒均勻。
9、小煮一會兒使它更入味。待湯收汁,撒上蔥花或大蒜、香菜,加少雞精,就可以出鍋了。
10、最后上個成品圖吧,小編攝影方面有待加強,沒有拍出它一半的美味。味道真的很贊哦!
辣炒梭子蟹的一般做法
辣炒梭子蟹做法一
1、梭子蟹用刷子洗凈。
2、開蓋去除鰓和胃,蟹尖,蟹嘴,再把蟹鉗拍幾下,分段。
3、分割好的蟹放在干凈的空盆里。
4、準備花雕酒。
5、加入花雕酒腌10分鐘。
6、干辣椒切段(辣椒用水洗一下擦干,不容易糊),大蔥切末。
7、取一空碗,加入豆豉,蒜末,姜末,花椒,辣油,香油,橄欖油。
8、油料腌20分鐘。
9、分割好的蟹塊,撒入生粉拌勻。
10、加入比平時炒菜多一倍的油。
11、油熱下螃蟹炸透,盛出。
12、留底油下入干辣椒,蔥花煸出香味,再加入腌好的料油翻炒。
13、再把炸好的蟹倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。
辣炒梭子蟹做法二
一只蟹可以分一半,或者四份。拿回家洗刷下蟹殼。蘸點生粉,防止水份流失。
姜切絲,小米椒或者干辣椒,蔥白和蒜切小塊,蔥綠切段(稍后備用)。熱油,小火,倒入蔥姜蒜辣椒,炒出香味。倒入蟹,轉(zhuǎn)大火快速翻炒,加入少許料酒,適量醬油,和白糖。炒到蟹變色。加入由生粉勾兌的水。蓋上鍋蓋,等兩分鐘左右。掀蓋,加入蔥段。然后出鍋即可。
辣炒梭子蟹做法三
1、處理蟹 把蟹肚 肺去掉 一分為二 切口位置粘好生粉 大腿位置用刀拍裂。
2、熱鍋下油 將生姜 蒜 陳皮 花椒 辣椒粉 鹽 炒香 。
3、把處理好的蟹放進去炒 。直到蟹變紅。加黃酒煮個七八分鐘直到鍋里差不多收汁。加胡椒粉 雞精 蔥段 攪勻后起鍋。完成!!
辣炒梭子蟹的由來
三疣梭子蟹,學名portunus trituberculatus,梭子蟹科portunidae、梭子蟹屬。俗名梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蝎子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀,英文名Swimming crab。分布于中國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。一般從南到北,3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一,主要輸往日本,香港、澳門等國家和地區(qū)。
梭子蟹燉蛋什么時候放調(diào)料
1、準備梭子蟹1只,雞蛋2個。
2、梭子蟹頒開,去底蓋,去鰓,去胃,用刷子洗凈。
3、雞蛋加料酒,鹽,胡椒粉,打勻。
4、把梭子蟹對切,放入開水燙4分鐘,撈出。
5、把燙梭子蟹的水加適量到雞蛋液里,攪拌好,倒入大盤。
6、把梭子蟹放入蛋液,姜片放在梭子蟹底下。
7、把梭子蟹蓋子放入。
8、加一點油,蓋鍋蓋,隔水蒸6分鐘。
9、悶2分鐘,拿出。
10、撒些蔥花,蒸魚豉油即可。
梭子蟹燉蛋的一般做法
梭子蟹燉蛋做法一
1、把梭子蟹頒開,去鰓去胃去底蓋,洗凈。再用刀背敲幾下蟹的大爪。
2、水開,放姜片,料酒,放下梭子蟹燙至轉(zhuǎn)色(蓋子不用燙,燙下的水別倒)
3、雞蛋打勻,撈去浮沫,放點鹽,料酒,生姜水,胡椒粉,蒸魚豉油,放1倍于蛋液的燙蟹水打勻。把梭子蟹放在蛋液當中。中火蒸8分鐘左右。
4、放些蔥花即可。
梭子蟹燉蛋做法二
1、螃蟹洗凈,去殼,將沙包等物一一去除。
2、整蟹從腳根切成6股,大蟹腳一股,小的蟹腳兩只為一股,蟹殼不切,待用。
3、準備適量蒜和鹽,放入開水鍋中,水量一般是雞蛋液的1.5倍左右。
4、將蟹股放進去,焯2分鐘左右,蟹股取出。
5、雞蛋打碎后過濾,能使蛋液更細膩。
6、煮蟹水冷卻至溫,不燙水的程度。
7、將煮蟹水倒進過濾后的雞蛋液中攪勻。
8、蟹塊按螃蟹的樣子擺放,容器上用保鮮膜或蓋子蓋好,家常的話中火蒸,時間跟蟹量有關系,大家自行掌握,關火后燜幾分鐘再開蓋,再將蟹蓋放進去,用余溫使蟹殼變色,出鍋后品相完美。
梭子蟹燉蛋做法三
1、我用的是梭子蟹的大鉗子,先把梭子蟹刷干凈,蟹鉗的夾子部分我去掉不要,之后部分關節(jié)處斬斷即可,喜歡也可以放蝦仁。
2、蔥洗凈切好備用,雞蛋打散,我用了兩個,加入適量鹽,加入適量水,放入蔥花和蟹,撇去泡沫,這一步很重要,不然蒸出來的雞蛋就沒有那么平滑了。
3、我是在電飯煲做米飯的時候蒸的,米飯運行十幾二十分鐘以后把雞蛋液放進去,上面一定倒扣一個盤子,這樣防止水蒸氣,也是為了蒸出來嫩,好看,然后蓋上鍋蓋,米熟就可以端出來,防止時間久了,雞蛋變老,蔥花變黃。
4. 趁熱加蒸魚豉油,再淋上香油,美美的蒸蛋就做好啦,鏡面一般,嫩嫩的,兩個雞蛋的量,小孩不費勁就配米飯吃完了。
梭子蟹燉蛋的由來
梭子蟹俗名梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蝎子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀,英文名Swimming crab。分布于中國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。一般從南到北,3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一,主要輸往日本,香港、澳門等國家和地區(qū)。
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