“冬令進(jìn)補(bǔ)”也應(yīng)有醫(yī)生的指導(dǎo)
冬令養(yǎng)生常識(shí)。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。就四季養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的““冬令進(jìn)補(bǔ)”也應(yīng)有醫(yī)生的指導(dǎo)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
冬令進(jìn)補(bǔ)理論是我國中醫(yī)學(xué)積數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)流傳下來的文化遺產(chǎn)，也是中國傳統(tǒng)的保健養(yǎng)身方法之一。當(dāng)前，隨著氣溫的降低，市場上出現(xiàn)了一些宣傳具有治血通絡(luò)強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)品或幾味中藥的組合配方，并以各種宣傳方式吸引消費(fèi)者購買。南京市食品安全委員會(huì)辦公室特別提醒：冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生診斷和指導(dǎo)下進(jìn)行，不能輕信廣告宣傳。
其一，冬令進(jìn)補(bǔ)須量身定做。中醫(yī)理論講究辨證論治，即使是現(xiàn)成的補(bǔ)品、膏方、浸酒料、煲湯料等等也非人人皆宜，而要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)狀況再辨證進(jìn)補(bǔ)。盲目進(jìn)補(bǔ)、不對癥進(jìn)補(bǔ)有時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生副作用，結(jié)果有害無益。
其二，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，一日三餐飲食均衡才是關(guān)鍵。人體對營養(yǎng)的攝取，主要是靠一日三餐，而絕不能僅僅依靠營養(yǎng)補(bǔ)品?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》就明確指出：補(bǔ)品只能用于調(diào)養(yǎng)虛弱的體質(zhì)，機(jī)體的營養(yǎng)供給還得讓位于五谷、五果、五畜、五菜等日常生活所必需的飲食?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明：只有一日三餐飲食均衡才能使你的營養(yǎng)均衡。
其三，切勿盲目輕信廣告。廣告宣傳往往注重功效的宣傳，甚至夸大其詞，而不把一些注意事項(xiàng)、禁忌癥、副作用等
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無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳肴，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是時(shí)尚，可謂“無湯不成席”。民以食為天，而食的本質(zhì)是營養(yǎng)，到了冬天，正是宜于進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營養(yǎng)豐富的湯，感覺真是不一樣。然而，要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病、增強(qiáng)健康的作用，在湯的制作和飲用時(shí)一定要注重科學(xué)，做到“八要”。
選料要得當(dāng)：選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來源。
食品要新鮮：新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
炊具要選擇：制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成份溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
火候要適當(dāng)：煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
搭配要適宜：許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”，這是日本的長壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。
操作要精細(xì)：注意調(diào)味用料的投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時(shí)維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時(shí)間要講究：常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地認(rèn)為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)證明，無論你熬得多久，仍有營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學(xué)的。
大棗
大棗性甘，微溫，歸脾、胃、心肝經(jīng)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為它養(yǎng)補(bǔ)陰陽氣血。適用于任何虛損，具有極高的營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值。有“一天吃三棗，終生不顯老”的說法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大棗含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、粘液質(zhì)和維生素A、B2、C等，有抗過敏、改善心功能以及增加血清總蛋白、護(hù)肝的作用。日本大坂大學(xué)微生物學(xué)研究所報(bào)道，大棗對癌細(xì)胞有90%以上的抑制作用，而對正常細(xì)胞的抑制作用極弱，已經(jīng)從大棗中分離出的一組抗癌成分是三萜類化合物，其功能在抗癌藥物5-氟尿嘧啶之上。
枸杞
果實(shí)名枸杞子，根名地骨皮，均可做藥，枸杞嫩葉可作菜。枸杞性味苦、甘、平、無毒。果實(shí)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀漿黃素、維生素B1、B2、C、尼克酸、酸漿紅素、鈣、磷、鐵等。其根含苦味質(zhì)，葉含蕓香甙。據(jù)研究證明，枸杞子有良好的降血糖作用。枸杞子是著名的滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，有明目、降血壓、降血糖作用。枸杞根有清熱涼血、利尿、健胃作用，可治療消渴(糖尿病)和肺結(jié)核潮熱。高血壓、糖尿病患者可每天用25克枸杞子代泡茶并服食。迎風(fēng)流淚、白內(nèi)障等病癥，可用枸杞子250克，用黃酒浸泡密封1個(gè)月后，每日適量服用。
桂圓
又名龍眼，肉、核、皮均可入藥。性溫、無毒。龍眼肉含維生素B、糖類、酒石酸等。功用開胃益脾，補(bǔ)心長智，安神補(bǔ)血。適用于貧血、神經(jīng)衰弱、心悸怔忡、自汗盜汗、體虛咽躁、失眠健忘。可每天4~6粒桂圓與蓮子、芡實(shí)等加水燉湯于睡前服。胸腹悶滿、痰黃稠、發(fā)熱、面黃口干者忌服。
以上三種補(bǔ)益食品，健康人常食可起到強(qiáng)身健體，預(yù)防疾病的作用。而對于患有慢性疾病的人來說，則應(yīng)請教醫(yī)生“辨證施補(bǔ)”。
有關(guān)營養(yǎng)專家則提醒：冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)有序先調(diào)理腸胃，再食補(bǔ)，后藥補(bǔ)。
調(diào)理腸胃應(yīng)在先
調(diào)理腸胃在先，即進(jìn)補(bǔ)之前清理出一個(gè)良好的胃腸內(nèi)環(huán)境?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體腸道內(nèi)生存著多種細(xì)菌，它們可分為有益菌和致病菌。在健康的人體中，有益菌占據(jù)優(yōu)勢，并保持一定平衡，這對人體健康起著很大作用。年齡增大后，腸道內(nèi)的致病菌增多，人體解毒功能下降，毒素在體內(nèi)易蓄積，便出現(xiàn)了一系列胃腸道癥狀。因此補(bǔ)充有益菌，保持一個(gè)良好的平衡環(huán)境是根本。喝點(diǎn)酸奶等補(bǔ)充有益菌群的飲品是首選。
平衡環(huán)境才食補(bǔ)
針對老年人的生理特點(diǎn)，除了一日三餐定時(shí)定量以外，營養(yǎng)一定要跟上。老年人大腦在萎縮，腦細(xì)胞的神經(jīng)遞質(zhì)有所減少，記憶力往往衰退較快，可補(bǔ)充魚、蝦、蟹、海參、貝類食品、豆制品以及核桃、栗子、南瓜子、杏仁、桂圓、荔枝等堅(jiān)果。因?yàn)檫@些食品多含鋅、硒、碘等微量元素，有益于預(yù)防記憶力衰退及動(dòng)脈硬化。大蒜、紅薯、土豆也是很好的保健食物。
針對情況再藥補(bǔ)
針對各人的實(shí)際情況，在食補(bǔ)的前提下，可適當(dāng)吃些藥品。如老年人的眼睛由于晶體老化和混濁，導(dǎo)致遠(yuǎn)視及白內(nèi)障，使視力下降，服用維生素A，可緩解角膜發(fā)干，增加視網(wǎng)膜感光率;另外，服用維生素C、E能增強(qiáng)免疫力，防止眼動(dòng)脈和全身動(dòng)脈硬化等等。也可在醫(yī)師指導(dǎo)下選擇些膏方、藥酒、藥膳等。
補(bǔ)藥補(bǔ)品的區(qū)別
冬季進(jìn)補(bǔ)，包括服補(bǔ)藥、吃補(bǔ)品。補(bǔ)藥與補(bǔ)品，各有特點(diǎn)和特色。
補(bǔ)藥，多指能調(diào)補(bǔ)氣血陰陽、增強(qiáng)正氣、經(jīng)常用于配方治療虛性疾病的藥物，最好請醫(yī)生開處方或遵醫(yī)囑服用。
補(bǔ)品，多指能滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體，經(jīng)常用于配膳，治療虛性疾病的食品，一般可以根據(jù)自己的口味和喜愛去烹調(diào)食用。
安徽省中醫(yī)院劉健教授介紹，冬至前后，人的陽氣蓬勃生發(fā)，食欲比較好，而且脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，最容易吸收外來的營養(yǎng)，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)能更好地發(fā)揮藥物的滋補(bǔ)作用，達(dá)到調(diào)養(yǎng)身體，增強(qiáng)體質(zhì)的目的。但冬令進(jìn)補(bǔ)主要適于三類人群：
一是陽氣虛弱的人群，主要表現(xiàn)為畏寒怕冷，經(jīng)常手腳冰涼，小便清長，夜尿頻繁，大便稀溏，食欲不佳、舌體胖大，舌邊有齒痕。
二是年老體弱，身患慢性疾病者，要祛邪與扶正相結(jié)合，就是在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，兼顧治療所患的慢性病，這樣經(jīng)過一個(gè)冬天的進(jìn)補(bǔ)與治療，不但疾病可以得到控制，而且亦能增強(qiáng)體質(zhì)。
三是易在冬季或夏季發(fā)病的病人，比如老慢支、凍瘡、關(guān)節(jié)炎等容易在冬天發(fā)病，瘡瘍等易在夏天發(fā)作，患有這些季節(jié)性疾病的人群，在冬天進(jìn)補(bǔ)能把身體調(diào)養(yǎng)到最佳狀態(tài)，在季節(jié)變化時(shí)疾病不易發(fā)病。
劉教授提醒，兒童不宜進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)閮和幱谏L發(fā)育的旺盛階段，陽氣本身就盛，而且此時(shí)兒童的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，不適當(dāng)?shù)胤醚a(bǔ)藥，不但起不到保健的作用，反而對身體有損害。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：說到秋冬進(jìn)補(bǔ)的食物，不少人馬上想到牛肉、羊肉等一系列的肉類，其實(shí)秋冬吃蔬菜也能進(jìn)補(bǔ)，而且有些蔬菜的滋補(bǔ)功效不亞于肉類。那么秋冬進(jìn)補(bǔ)吃什么蔬菜呢？下面11種蔬菜讓你在秋冬季有個(gè)健康的身體！
秋冬進(jìn)補(bǔ)吃什么蔬菜？
又到了進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，不要以為秋冬進(jìn)補(bǔ)就一定要大魚大肉，小心脂肪過剩。其實(shí)有些素食的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食，那么秋冬進(jìn)補(bǔ)吃什么蔬菜呢？下面為您介紹秋冬進(jìn)補(bǔ)必吃的11種蔬菜，不需要多吃肉也能滋補(bǔ)身子！
1、山藥
作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補(bǔ)脾養(yǎng)胃以鐵棍山藥最佳。
2、紅豆
紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣病等。秋天吃紅豆可以養(yǎng)生，這是因?yàn)椋谖覈蟛糠值貐^(qū)，立秋后很長一段時(shí)間，氣溫通常較高，空氣濕度也較大。在這樣的氣候條件下，進(jìn)補(bǔ)需先調(diào)理脾胃，調(diào)理脾胃須側(cè)重于清熱、利濕、健脾，而紅小豆正好有上述功效，可使體內(nèi)的濕熱之邪及時(shí)排出，促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，同時(shí)紅小豆還具有很好的補(bǔ)血作用，可以為秋冬進(jìn)補(bǔ)奠定基礎(chǔ)。
3、蘿卜
秋冬季是吃蘿卜的最佳季節(jié)，這與蘿卜的生長季節(jié)和氣候?qū)θ梭w的影響有著密切的關(guān)系。蘿卜營養(yǎng)豐富，民間有冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康的說法。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜既可用于制作菜肴，炒煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)做水果生吃，還可用做泡菜，醬菜腌制。
4、豌豆
中醫(yī)認(rèn)為豌豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉。豌豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，胡蘿卜素、粗纖維含量也不低，還富含維生素A，有護(hù)眼的食療功效；另外，其維生素C的含量比干豆要高得多。整天對著電腦的上班族可將豌豆、胡蘿卜、玉米一起炒著吃，味道鮮美。
5、韭菜
中醫(yī)認(rèn)為，男不離韭，女不離藕，就是指男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕，這樣對身體健康有好處。韭菜又稱為壯陽草，味辛咸、性溫，有溫中行氣、補(bǔ)虛益陽的功效。韭菜富含纖維素、維生素C、維生素B1、維生素B2、氨基酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，具有促進(jìn)食欲、提高機(jī)體免疫力，殺菌消炎的作用。同時(shí)，還有助于調(diào)節(jié)血脂。適量進(jìn)食，對高血壓、冠心病、高血脂等也有一定益處。
6、菠菜
菠菜富含胡蘿卜素，其在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康。此外，菠菜所富含的葉黃素和玉米黃質(zhì)這兩種物質(zhì)還具有很強(qiáng)的抗氧化劑作用，它可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，并憑借其強(qiáng)大的抗氧化性能，預(yù)防眼睛的老化，延緩視力減退。菠菜還含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，可以通腸導(dǎo)便。
7、南瓜
南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。南瓜不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。
8、土豆
土豆的營養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2-2.5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
9、蓮藕
民諺曰：荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補(bǔ)。俗語說，男不離韭，女不離藕，女人多吃蓮藕可養(yǎng)神補(bǔ)氣。清咸豐年間，蓮藕曾被欽定為御膳貢品。
10、胡蘿卜
日本人稱胡蘿卜作人參，它含有豐富維生素B、C，且含有一種特別的營養(yǎng)素胡蘿卜素，胡蘿卜素對補(bǔ)血極有益。胡蘿卜既能補(bǔ)脾健胃，又能養(yǎng)肝明目。胡蘿卜中含有的胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，在油脂的作用下才能被人體吸收，所以胡蘿卜最好與肉炒或者燉著吃。
11、茄子
吃茄子最去火，茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降火氣，除秋燥茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。
看了以上的文章后，你要記住了，秋冬進(jìn)補(bǔ)不妨多吃些蔬菜，可不能一味大魚大肉！均衡飲食才是最佳進(jìn)補(bǔ)方法，為了健康著想，吃肉時(shí)要多吃蔬菜哦！
