冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該有順序
冬令養(yǎng)生常識(shí)。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您對(duì)四季養(yǎng)生是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該有順序》，相信能對(duì)大家有所幫助。
有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家則提醒：冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)有序先調(diào)理腸胃，再食補(bǔ)，后藥補(bǔ)。
調(diào)理腸胃應(yīng)在先
調(diào)理腸胃在先，即進(jìn)補(bǔ)之前清理出一個(gè)良好的胃腸內(nèi)環(huán)境。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體腸道內(nèi)生存著多種細(xì)菌，它們可分為有益菌和致病菌。在健康的人體中，有益菌占據(jù)優(yōu)勢(shì)，并保持一定平衡，這對(duì)人體健康起著很大作用。年齡增大后，腸道內(nèi)的致病菌增多，人體解毒功能下降，毒素在體內(nèi)易蓄積，便出現(xiàn)了一系列胃腸道癥狀。因此補(bǔ)充有益菌，保持一個(gè)良好的平衡環(huán)境是根本。喝點(diǎn)酸奶等補(bǔ)充有益菌群的飲品是首選。
平衡環(huán)境才食補(bǔ)
針對(duì)老年人的生理特點(diǎn)，除了一日三餐定時(shí)定量以外，營(yíng)養(yǎng)一定要跟上。老年人大腦在萎縮，腦細(xì)胞的神經(jīng)遞質(zhì)有所減少，記憶力往往衰退較快，可補(bǔ)充魚(yú)、蝦、蟹、海參、貝類食品、豆制品以及核桃、栗子、南瓜子、杏仁、桂圓、荔枝等堅(jiān)果。因?yàn)檫@些食品多含鋅、硒、碘等微量元素，有益于預(yù)防記憶力衰退及動(dòng)脈硬化。大蒜、紅薯、土豆也是很好的保健食物。
針對(duì)情況再藥補(bǔ)
針對(duì)各人的實(shí)際情況，在食補(bǔ)的前提下，可適當(dāng)吃些藥品。如老年人的眼睛由于晶體老化和混濁，導(dǎo)致遠(yuǎn)視及白內(nèi)障，使視力下降，服用維生素A，可緩解角膜發(fā)干，增加視網(wǎng)膜感光率;另外，服用維生素C、E能增強(qiáng)免疫力，防止眼動(dòng)脈和全身動(dòng)脈硬化等等。也可在醫(yī)師指導(dǎo)下選擇些膏方、藥酒、藥膳等。
補(bǔ)藥補(bǔ)品的區(qū)別
冬季進(jìn)補(bǔ)，包括服補(bǔ)藥、吃補(bǔ)品。補(bǔ)藥與補(bǔ)品，各有特點(diǎn)和特色。
補(bǔ)藥，多指能調(diào)補(bǔ)氣血陰陽(yáng)、增強(qiáng)正氣、經(jīng)常用于配方治療虛性疾病的藥物，最好請(qǐng)醫(yī)生開(kāi)處方或遵醫(yī)囑服用。
補(bǔ)品，多指能滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體，經(jīng)常用于配膳，治療虛性疾病的食品，一般可以根據(jù)自己的口味和喜愛(ài)去烹調(diào)食用。
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無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是品嘗豐盛的佳肴，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是時(shí)尚，可謂“無(wú)湯不成席”。民以食為天，而食的本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)，到了冬天，正是宜于進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富的湯，感覺(jué)真是不一樣。然而，要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病、增強(qiáng)健康的作用，在湯的制作和飲用時(shí)一定要注重科學(xué)，做到“八要”。
選料要得當(dāng)：選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來(lái)源。
食品要新鮮：新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚(yú)吃跳”的“時(shí)鮮”。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。
炊具要選擇：制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成份溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
火候要適當(dāng)：煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
搭配要適宜：許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”，這是日本的長(zhǎng)壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長(zhǎng)壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。
操作要精細(xì)：注意調(diào)味用料的投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說(shuō)，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時(shí)間要講究：常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過(guò)多。而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地認(rèn)為魚(yú)、雞等原料熬的“精湯”最營(yíng)養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)證明，無(wú)論你熬得多久，仍有營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學(xué)的。
大棗
大棗性甘，微溫，歸脾、胃、心肝經(jīng)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它養(yǎng)補(bǔ)陰陽(yáng)氣血。適用于任何虛損，具有極高的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值。有“一天吃三棗，終生不顯老”的說(shuō)法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大棗含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、粘液質(zhì)和維生素A、B2、C等，有抗過(guò)敏、改善心功能以及增加血清總蛋白、護(hù)肝的作用。日本大坂大學(xué)微生物學(xué)研究所報(bào)道，大棗對(duì)癌細(xì)胞有90%以上的抑制作用，而對(duì)正常細(xì)胞的抑制作用極弱，已經(jīng)從大棗中分離出的一組抗癌成分是三萜類化合物，其功能在抗癌藥物5-氟尿嘧啶之上。
枸杞
果實(shí)名枸杞子，根名地骨皮，均可做藥，枸杞嫩葉可作菜。枸杞性味苦、甘、平、無(wú)毒。果實(shí)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀漿黃素、維生素B1、B2、C、尼克酸、酸漿紅素、鈣、磷、鐵等。其根含苦味質(zhì)，葉含蕓香甙。據(jù)研究證明，枸杞子有良好的降血糖作用。枸杞子是著名的滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，有明目、降血壓、降血糖作用。枸杞根有清熱涼血、利尿、健胃作用，可治療消渴(糖尿病)和肺結(jié)核潮熱。高血壓、糖尿病患者可每天用25克枸杞子代泡茶并服食。迎風(fēng)流淚、白內(nèi)障等病癥，可用枸杞子250克，用黃酒浸泡密封1個(gè)月后，每日適量服用。
桂圓
又名龍眼，肉、核、皮均可入藥。性溫、無(wú)毒。龍眼肉含維生素B、糖類、酒石酸等。功用開(kāi)胃益脾，補(bǔ)心長(zhǎng)智，安神補(bǔ)血。適用于貧血、神經(jīng)衰弱、心悸怔忡、自汗盜汗、體虛咽躁、失眠健忘?？擅刻?~6粒桂圓與蓮子、芡實(shí)等加水燉湯于睡前服。胸腹悶滿、痰黃稠、發(fā)熱、面黃口干者忌服。
以上三種補(bǔ)益食品，健康人常食可起到強(qiáng)身健體，預(yù)防疾病的作用。而對(duì)于患有慢性疾病的人來(lái)說(shuō)，則應(yīng)請(qǐng)教醫(yī)生“辨證施補(bǔ)”。
安徽省中醫(yī)院劉健教授介紹，冬至前后，人的陽(yáng)氣蓬勃生發(fā)，食欲比較好，而且脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，最容易吸收外來(lái)的營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)能更好地發(fā)揮藥物的滋補(bǔ)作用，達(dá)到調(diào)養(yǎng)身體，增強(qiáng)體質(zhì)的目的。但冬令進(jìn)補(bǔ)主要適于三類人群：
一是陽(yáng)氣虛弱的人群，主要表現(xiàn)為畏寒怕冷，經(jīng)常手腳冰涼，小便清長(zhǎng)，夜尿頻繁，大便稀溏，食欲不佳、舌體胖大，舌邊有齒痕。
二是年老體弱，身患慢性疾病者，要祛邪與扶正相結(jié)合，就是在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，兼顧治療所患的慢性病，這樣經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的進(jìn)補(bǔ)與治療，不但疾病可以得到控制，而且亦能增強(qiáng)體質(zhì)。
三是易在冬季或夏季發(fā)病的病人，比如老慢支、凍瘡、關(guān)節(jié)炎等容易在冬天發(fā)病，瘡瘍等易在夏天發(fā)作，患有這些季節(jié)性疾病的人群，在冬天進(jìn)補(bǔ)能把身體調(diào)養(yǎng)到最佳狀態(tài)，在季節(jié)變化時(shí)疾病不易發(fā)病。
劉教授提醒，兒童不宜進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)閮和幱谏L(zhǎng)發(fā)育的旺盛階段，陽(yáng)氣本身就盛，而且此時(shí)兒童的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，不適當(dāng)?shù)胤醚a(bǔ)藥，不但起不到保健的作用，反而對(duì)身體有損害。
冬令進(jìn)補(bǔ)理論是我國(guó)中醫(yī)學(xué)積數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)流傳下來(lái)的文化遺產(chǎn)，也是中國(guó)傳統(tǒng)的保健養(yǎng)身方法之一。當(dāng)前，隨著氣溫的降低，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些宣傳具有治血通絡(luò)強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)品或幾味中藥的組合配方，并以各種宣傳方式吸引消費(fèi)者購(gòu)買。南京市食品安全委員會(huì)辦公室特別提醒：冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生診斷和指導(dǎo)下進(jìn)行，不能輕信廣告宣傳。
其一，冬令進(jìn)補(bǔ)須量身定做。中醫(yī)理論講究辨證論治，即使是現(xiàn)成的補(bǔ)品、膏方、浸酒料、煲湯料等等也非人人皆宜，而要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)狀況再辨證進(jìn)補(bǔ)。盲目進(jìn)補(bǔ)、不對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)有時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生副作用，結(jié)果有害無(wú)益。
其二，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，一日三餐飲食均衡才是關(guān)鍵。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝取，主要是靠一日三餐，而絕不能僅僅依靠營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。《黃帝內(nèi)經(jīng)》就明確指出：補(bǔ)品只能用于調(diào)養(yǎng)虛弱的體質(zhì)，機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)供給還得讓位于五谷、五果、五畜、五菜等日常生活所必需的飲食。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明：只有一日三餐飲食均衡才能使你的營(yíng)養(yǎng)均衡。
其三，切勿盲目輕信廣告。廣告宣傳往往注重功效的宣傳，甚至夸大其詞，而不把一些注意事項(xiàng)、禁忌癥、副作用等
冬季應(yīng)該如何進(jìn)補(bǔ)
1、冬季應(yīng)該如何進(jìn)補(bǔ)
首先,冬季更要注意平衡膳食,這是冬季防胖的關(guān)鍵。有人喜歡無(wú)所顧忌地猛吃肥甘厚味的肉類食物。這些食物中的硫、磷、氯等化學(xué)元素在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝,生成酸根陰離子,使人體呈現(xiàn)酸中毒反應(yīng),肥胖現(xiàn)象就是這種反映之一。如果在吃肉的同時(shí)吃些蔬菜水果,可以起到酸堿平衡的作用。
冬季應(yīng)吃些脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高的食物。秋季吃豬肉可以潤(rùn)燥,冬季則應(yīng)少吃豬肉。牛、羊肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低于豬肉,牛、羊肉屬于溫?zé)嵝允澄?冬季食用,可以促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)人體的御寒能力,并有補(bǔ)血的功能。雞肉性質(zhì)甘溫,可以溫中補(bǔ)氣,補(bǔ)精填髓,尤其是祖國(guó)獨(dú)有珍禽烏骨雞,主治一切虛損之癥,有補(bǔ)益強(qiáng)壯,抗衰強(qiáng)身的作用。烏骨雞的脂肪中,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比值與人體的需要相符,接近1∶1∶1,是食物中脂肪酸比例最合理的食物。
2、冬季如何滋補(bǔ)
就是服用具有滋膩性質(zhì)的補(bǔ)品補(bǔ)藥來(lái)補(bǔ)益虛弱的方法。常用的滋補(bǔ)食品有豬肉、牛肉、羊肉、母雞、鵝、鴨、鱉、海參等;滋補(bǔ)藥物有熟地黃、阿膠、鱉甲、鹿角膠以及各種補(bǔ)膏,如十全大補(bǔ)膏、洞天長(zhǎng)春膏等。由于這些補(bǔ)品補(bǔ)藥都會(huì)增加消化道負(fù)擔(dān),有的還偏于溫性,所以在夏季一般很少服用。然而它們的補(bǔ)益作用較強(qiáng),對(duì)比較嚴(yán)重的體質(zhì)虛弱者有很好的調(diào)治作用。因此,像上面所講的患重癥、手術(shù)后或婦女分娩后,即使在夏天也照樣可以服用。不過(guò),在服用時(shí)要特別注意以下兩點(diǎn):適量服食,不要過(guò)量;胃口不好、舌苔厚膩,或發(fā)熱、腹痛泄瀉時(shí)不宜服食。
3、冬季如何清補(bǔ)
就是服用有補(bǔ)益、清熱功效的補(bǔ)品補(bǔ)藥來(lái)補(bǔ)益虛弱的方法、常用的清補(bǔ)食品有百合、綠豆、西瓜等;清補(bǔ)藥物有西洋參、沙參、麥冬、石斛(包括楓斗)等。夏天氣候炎熱,人體易為暑熱所侵犯,此時(shí)服用清補(bǔ)類的補(bǔ)品補(bǔ)藥較為適宜。但有兩點(diǎn)值得注意:第一是素體陽(yáng)虛,有畏寒肢冷癥狀的人必須少食或不食;第二是服食應(yīng)該有所節(jié)制,在春夏兩季過(guò)于服用寒涼藥物,會(huì)損傷人體的陽(yáng)氣。
冬季進(jìn)補(bǔ)注意事項(xiàng)
1、戒亂進(jìn)補(bǔ)
首先,應(yīng)該了解自己該不該補(bǔ),屬于何種體質(zhì),屬于何臟何腑有虛。一般而言,中年人以補(bǔ)益脾胃為主,老年人以補(bǔ)益腎氣為主。但具體到個(gè)人,又有氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛、氣血陰陽(yáng)共虛等不同,要認(rèn)真分析,最好在有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生指導(dǎo)下判定。這樣,才能有的放矢,不犯虛虛實(shí)實(shí)之戒。
2、補(bǔ)而戒膩
對(duì)于身體狀態(tài)不太好,脾胃消化不良者來(lái)說(shuō),首先是要恢復(fù)脾胃的功能,否則服再多的補(bǔ)物也是無(wú)用。因此,冬令進(jìn)補(bǔ)不要過(guò)于滋膩厚味,以易于消化為準(zhǔn)則。
3、補(bǔ)而戒偏
中醫(yī)認(rèn)為,氣與血、陰與陽(yáng)雖然是互相對(duì)立的兩個(gè)方面,但是又互為生長(zhǎng)。冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)也要注意兼顧氣血陰陽(yáng),不可一味偏補(bǔ),防止過(guò)偏反而引發(fā)它疾。
什么人適合冬季進(jìn)補(bǔ)
1、陽(yáng)氣虛弱者:陽(yáng)虛的人冬天常會(huì)流清鼻涕、手足冰涼、小便清長(zhǎng)、夜尿頻頻、大便稀溏、陽(yáng)事不舉。凡有這類現(xiàn)象的人可用熟地、附子、干姜、人參、羊肉或狗肉等共燉食。同時(shí)還可內(nèi)服金匱腎氣丸、龜鹿補(bǔ)腎丸、十全大補(bǔ)丸、人參大補(bǔ)丸等。以期陽(yáng)氣再生、祛除寒氣、強(qiáng)壯體質(zhì)。
2、患冬令病者:一些慢性病一到寒冬便易發(fā)作,故稱之為冬令病。如慢性支氣管炎、尿多癥、凍瘡等。這類病人多腎氣虧虛、陽(yáng)虛外寒,預(yù)防和治療的最佳方法就是溫補(bǔ),以溫藥和之,可選用熟附子、肉桂、肉蓯蓉、海馬、狗腎、人參、炙甘草、枸杞子等,可間常食之。
3、夏病冬治者:一些體弱的人容易在春夏發(fā)作一些如哮喘、瘡瘍一類的疾病,中醫(yī)認(rèn)為"正氣存內(nèi),邪不可干",如果能在冬季將身體調(diào)養(yǎng)好,使身體強(qiáng)壯,就可以防患于未然。這些人的冬季應(yīng)以高蛋白、高熱量的食物為主,多為各種魚(yú)類及牛、羊、狗肉,再加上中藥人參、黃芪、龍眼肉、當(dāng)歸、紅棗等,或做湯或?yàn)樯?。只要脾胃功能?進(jìn)補(bǔ)后定能使患者儲(chǔ)備更多的能量,從而增強(qiáng)身體的免疫功能,減少宿病的復(fù)發(fā)。
