椰子燉雞什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《椰子燉雞什么時(shí)候放調(diào)料》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
椰子燉雞什么時(shí)候放調(diào)料
椰子雞湯是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于粵菜系。是十分清甜的湯水,椰子的甜,雞肉的香,實(shí)是雞湯中的上品。也許有人說(shuō)椰子雞湯是女性專屬的養(yǎng)顏湯。做法也很簡(jiǎn)單,只是要記得需要在烹飪的時(shí)候把所有的食材都放完全,美味又可以得到健康的享受,從下文原材料的介紹不難看出,此湯飲能益氣補(bǔ)血,祛風(fēng)強(qiáng)體,滋潤(rùn)去燥火。
椰子煲雞湯可以給朋友們帶來(lái)很不錯(cuò)的益氣補(bǔ)血的效果,對(duì)于美容養(yǎng)顏都有非常顯著的功效,非常適合女性食用。據(jù)了解,椰子煲雞清潤(rùn),補(bǔ)虛,排毒,養(yǎng)顏,是當(dāng)時(shí)得令的秋冬靚湯水。
椰子燉雞的一般做法
做椰子燉雞主要用到的調(diào)料就是鹽。制作這道湯品很簡(jiǎn)單,順序是先將椰子、雞等主要材料洗凈備好,然后將椰子肉挖出,加入鍋內(nèi)和雞一起文火燉即成,這道湯比較清甜清熱,所有不宜加入氣味比較濃烈的香菜了,鹽可在最后出鍋的時(shí)候再加。
基本材料:雞1只(約750克),鮮椰子4個(gè),蓮子60克,生姜5片。
具體步驟:
1、先將雞洗凈,去內(nèi)臟及肥油,斬件,下油起鑊,爆香姜,然后下雞塊爆片刻,取出備用。
2、再取2個(gè)椰子用鋸鋸開(kāi)蓋,另2個(gè)椰子取出椰汁、椰肉,把椰肉切成塊,與雞、蓮子肉一齊放入鋸開(kāi)蓋的椰子內(nèi)。
3、加入椰汁至滿為止,蓋上椰子蓋,放入鍋內(nèi)。
4、文火隔開(kāi)水燉2--3小時(shí),調(diào)味供用。
椰子燉雞的由來(lái)
椰子燉雞作為一道廣東著名的日常菜式，其來(lái)源也歷史悠久。椰子屬于熱帶水果，而廣東地處于熱帶與亞熱帶的相接地帶，為椰子融合到菜品和湯品奠定了地理基礎(chǔ)，其次廣東人喜歡新鮮和清淡的飲食習(xí)慣，也促進(jìn)了椰子燉雞的發(fā)展。由此而來(lái)，椰子燉雞在廣東地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大，也離不開(kāi)勞動(dòng)人民的智慧。
經(jīng)研究，椰子性味甘、平,入胃、脾、大腸經(jīng);果肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯,益氣祛風(fēng),消疳殺蟲(chóng)的功效,久食能令人面部潤(rùn)澤,益人氣力及耐受饑餓,治小兒滌蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)病;椰水具有滋補(bǔ)、清暑解渴的功效,主治暑熱類渴,津液不足之口渴。椰子是椰樹(shù)的果實(shí),其汁清如水,甜似蜜,晶瑩剔透,清涼解渴;椰子汁的風(fēng)味獨(dú)特,既有荸薺的味道,又在甜中帶有椰香,具有解渴去暑,生津利尿之功效,多用于治療中暑或發(fā)高燒等熱病;菜品中的仔雞性平不燥,配以椰子汁、椰肉,肉香味美,椰味芬芳,湯清爽口,補(bǔ)中有清,風(fēng)味獨(dú)特,共成益氣生津,清熱補(bǔ)虛之劑;適用于年老體衰,疲倦無(wú)力,煩熱口渴等癥。
老雞:味甘,性微溫。能溫中補(bǔ)脾,益氣養(yǎng)血,補(bǔ)腎益精,除心腹惡氣,補(bǔ)髓滋陰。從祛風(fēng)補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效看,母雞愈老,祛風(fēng)補(bǔ)氣血之功效愈好。
紅棗:味甘性溫、歸脾胃經(jīng),有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、保肝,提高人體免疫力之功。棗為脾之果,常服有益,有悅膚色之功效。
不宜吃雞肉的人
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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椰子燉雞簡(jiǎn)介
椰子燉雞是一道美味的菜肴。適用于脾胃氣虛,陰液不足出現(xiàn)納呆,乏力者。
做椰子燉雞放什么調(diào)料
1、雞肉約1一斤,去皮,去脂肪,洗凈備用。
2、原只椰子(挑選越老,汁水越多,則越好),鑿開(kāi)小孔,放出椰汁,椰子白肉切小塊,與汁一起放著備用。
3、洗凈紅棗,去核,切姜片4片。
4、將材料放入燉盅內(nèi)。
5、將材料放入燉盅內(nèi),在加入適量清水,剛沒(méi)過(guò)材料則可。
6、隔水慢燉3小時(shí)則可,不用加食鹽,已經(jīng)足夠鮮美。
椰子燉雞的常見(jiàn)做法
椰子燉雞做法一
1、椰子打開(kāi),把椰子水倒出來(lái)備用;
2、椰子肉取出,刮增外皮,切成適量大小塊;
3、把沙參提前泡一下,北芪和紅棗洗凈,紅棗要去核;
4、雞處理干凈,切適量大小塊,并切姜適量;
5、姜片和雞塊一起冷水下鍋,焯掉血水;
6、然后過(guò)清水洗凈,瀝干;
7、這時(shí)把椰子肉,紅棗,沙參等放入砂鍋;
8、倒入椰子水
9、把焯過(guò)水的雞塊也入鍋;
10、中火煮開(kāi),然后蓋上蓋子小火燜煮至雞熟;約10-15分鐘;
11、再加少許鹽調(diào)味即可,如果沒(méi)加水的話就不用加鹽了,椰子水更清甜!
椰子燉雞做法二
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、椰子倒出椰汁,切成長(zhǎng)條。
3、紅棗洗干凈,去核。
4、桂圓干和枸杞用清水泡洗一下,取出瀝干水分備用。
5、瘦肉洗干凈,切成塊。
6、烏雞洗干凈,切成塊。
7、把切好的烏雞放進(jìn)煮開(kāi)水的鍋中焯一下,逼出污血。
8、取出,用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
9、把所有材料處理好。
10、倒進(jìn)燉盅中,加入適量涼開(kāi)水,隔水燉2小時(shí)。
11、喝的時(shí)候再按個(gè)人口味適當(dāng)加點(diǎn)鹽。
12、很清淡,燉的時(shí)候就已經(jīng)香味四溢。
椰子燉雞做法三
1、椰子一只去殼取椰肉。
2、配上淮山、黃芪、玉竹、枸杞子。
3、雞斬件。
4、與其它材料一起入鍋加水燒開(kāi),文火燉1小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。
椰子燉雞的食物相克知識(shí)
雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚(yú)相克
雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
雞肉與菊花相克
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
花旗參燉雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好配料。
2、鍋內(nèi)下涼水。
3、將洗好剁好的雞肉放入鍋內(nèi)焯水(這個(gè)步驟很關(guān)鍵,可以保證做出來(lái)的雞湯更加美味)。
4、焯水后用清水洗去雜質(zhì)。
5、將洗好的雞肉倒入鍋內(nèi),一次性注入適量的清水。
6、加入花旗參。
7、大火煮開(kāi)。
8、小火煲兩個(gè)半鐘。
9、出鍋前,加入枸杞子,大火煮開(kāi)。
10、加入適量的鹽調(diào)味。
花旗參燉雞的一般做法
花旗參燉雞做法一
1、西洋參燉雞湯要先煮中藥湯,中藥湯不宜熬煮過(guò)久,以免藥味過(guò)強(qiáng),湯汁變得苦澀,同時(shí)也會(huì)把紅棗煮太爛。
2、西洋參燉雞湯有一股天然的溫補(bǔ)功效,特別適合給懷孕初期1-3個(gè)月、體質(zhì)虛弱的孕婦補(bǔ)胎用。
3、喜歡雞肉較軟爛的人,當(dāng)電飯鍋跳起時(shí),可以再按下開(kāi)關(guān)一次。
花旗參燉雞做法二
1、雞腿洗凈控干水份,切塊備用。木耳用水泡開(kāi)后清理干凈。生姜切片。西洋參用水沖洗一下浮塵備用。枸杞子(可選)稍微用水清洗以下。
2、油鍋放2匙素油,下姜片炒到生姜焦黃,撈出丟棄不用。
3、原油中推入雞肉翻炒,一直炒到油清(大概3到5分鐘),然后加鹽炒勻。一次性加夠煲湯用的水量。
4、可以轉(zhuǎn)移到沙鍋也可以用原來(lái)的炒鍋燉制。把西洋參和木耳都放進(jìn)去,大火燒開(kāi)后持續(xù)大火燉5分鐘后,轉(zhuǎn)小火煲制1小時(shí)。
5、枸杞子放與不放不影響口味,我是自己要喝就最后加幾顆進(jìn)去,煲10分鐘就好。
花旗參燉雞做法三
1、首先將雞處理干凈,雞胸肉片下來(lái)用來(lái)炒雞丁,比燉湯更加美味。
2、余下的雞放入開(kāi)水鍋里焯燙一下,倒掉污水。
3、再次清洗干凈,換一鍋干凈的清水。
4、備好紅棗、生姜和西洋參。
5、大火燒開(kāi),鍋開(kāi)后再次撇去污沫,下生姜和去核紅棗,用中小火煮10分鐘。
6、然后再下西洋參繼續(xù)燉20分鐘左右,一鍋原汁湯就燉好了。
7、吃的時(shí)候加幾粒泡開(kāi)的枸杞,一點(diǎn)鹽,沖入湯,扯塊雞肉。
花旗參燉雞的由來(lái)
花旗參味甘微苦性涼,具有益氣、養(yǎng)胃、生津功能,凡欲用人參而不能耐受人參之溫者,皆可以此代之;竹絲雞味甘微溫。能補(bǔ)益五臟,治脾胃虛弱,溫精養(yǎng)血;配以為方則補(bǔ)而不燥,養(yǎng)血而不滋膩。
扁豆薏米燉雞腳什么時(shí)候放調(diào)料
1、扁豆洗凈,用清水浸泡3-4小時(shí);薏米淘洗干凈;雞爪剁去爪尖,洗凈,放入沸水中焯燙,撈出。
2、取大碗,放入薏米、扁豆、雞爪和姜片,淋入約300毫升清水,放入蒸鍋內(nèi)隔水小火蒸至雞爪和扁豆熟軟,加少許鹽調(diào)味,吃薏米、扁豆、雞爪并喝湯即可。
扁豆薏米燉雞腳的一般做法
扁豆薏米燉雞腳做法一
配料:扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。
1、雞腳在入湯前要先“飛水”。
2、將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進(jìn)燉盅/煲內(nèi),待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。
扁豆薏米燉雞腳做法二
1、將扁豆、薏苡仁洗凈浸半小時(shí);
2、生姜洗凈;
3、青蛙去皮、腸臟、趾,洗凈斬件;
4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮一小時(shí),調(diào)味即可。
扁豆薏米燉雞腳做法三
1、雞宰殺后,去凈毛臟,剖腹去內(nèi)臟,剁去腳爪,洗凈;
2、雞入沸水鍋中焯去血水洗凈;
3、黨參、薏米洗凈;
4、生姜洗凈拍破;
5、蔥洗凈用整支;
6、砂鍋洗凈加清水,放雞、黨參、薏米、精鹽、生姜、蔥、胡椒、料酒;
7、置大火上煮沸,撇去浮沫;
8、改用小火慢燒2～3小時(shí),至雞肉燉爛為度;
9、從砂鍋內(nèi)揀出姜、蔥不用,放入味精調(diào)勻即成。
扁豆薏米燉雞腳做法四
主要食材:瘦雞1只,薏米50克,天門冬7克,冬菇3個(gè),白菜精鹽各適量。
1、薏米與更有天門冬預(yù)先浸上一夜,然后洗凈。
2、冬菇浸軟后洗凈去蒂。白菜洗凈。
3、雞去毛洗凈,從雞背剖開(kāi),取出內(nèi)臟后,放入沸水中焯一下,取出置于清水中沖凈。
4、將雞放入較大的燉鍋內(nèi),注入適量沸水,燉1小時(shí)候,然后放入冬菇、薏米及天門冬,再燉約1小時(shí),放入白菜,加精鹽調(diào)味后,再燉一會(huì)即成。
扁豆薏米燉雞腳的由來(lái)
扁豆薏米燉雞腳是由扁豆、薏米、雞爪為主要食材做成的一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。健脾去濕,舒筋活絡(luò)。雞腳在入湯前要先“飛水” ,將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進(jìn)燉盅/煲內(nèi),待煮好后加入食鹽調(diào)味即可,擺盤上桌即可。
清燉雞湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、三黃雞洗凈,去掉內(nèi)臟和內(nèi)部油脂。
2、蔥姜切段。
3、表面用姜擦一下。
4、紅棗洗凈,浸泡10分鐘。
5、鍋中水燒開(kāi),放入雞焯一下。
6、另起鍋?zhàn)⑺?放入雞和蔥、姜、紅棗。
7、蓋上鍋蓋。
8、大火燒開(kāi)小火燉1小時(shí)左右即可。
9、盛出,撒上胡椒粉和鹽即可。
清燉雞湯的一般做法
清燉雞湯做法一
1、主料。
2、買回來(lái)的雞是已經(jīng)去除過(guò)內(nèi)臟的了。沖洗一下后,去除雞脖子上的淋巴,尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉,用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、將所有材料沖洗一下,枸杞用溫水略泡一下。
4、姜切片。
5、將處理好的雞放入九陽(yáng)壓力煲內(nèi)膽,放入所有材料,并加入足量水。
6、通電后選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵。
7、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后,打開(kāi)蓋,加適量鹽就可以享用美味的湯了。
清燉雞湯做法二
材料：母雞半只,姜片料酒醋少許,鹽,紅棗一顆。
做法：
1、買的草雞一只,用的一半,在燒開(kāi)的水里稍稍飛一下水即可。
2、將雞放入鍋內(nèi),加滿水,姜片,少許料酒,醋,紅棗一顆,蓋上鍋蓋(本人用的是高壓鍋,圖省事),大火燒開(kāi),氣頂上來(lái)后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。
3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。
清燉雞湯做法三
1、主料:三黃雞、香菇；輔料:枸杞適量；調(diào)味:八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
2、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。
3、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過(guò)水的整雞小火燉1.5小時(shí)。
4、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。
5、關(guān)火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞湯做法四
1、準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料。
2、材料清洗干凈,置入燉盅,加水。
3、電壓鍋加半碗水,然后將燉盅放入鍋內(nèi),燉25分鐘(沒(méi)有電壓鍋可以直接用爐火燉一個(gè)半小時(shí)),燉好后下鹽調(diào)味便可飲用。
清燉雞湯的由來(lái)
雞湯向來(lái)以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。很適合在這個(gè)季節(jié)喝哦。清燉雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜,把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然后放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開(kāi)后,放料酒,加入一點(diǎn)點(diǎn)醋,去腥,也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。 小火2小時(shí)煨爛,出鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹(shù)統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過(guò)程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來(lái)
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來(lái)已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書(shū)生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書(shū),有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài),為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書(shū),就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書(shū),這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書(shū)生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書(shū),學(xué)問(wèn)大進(jìn)。
這年春闈科考,書(shū)生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛(ài)卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來(lái)
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無(wú)須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開(kāi)背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開(kāi),挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來(lái)
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過(guò)高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過(guò)此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
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