麻油豬肝的做法,大食譜教你怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“麻油豬肝的做法,大食譜教你怎么做”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
麻油豬肝
材料
豬肝150g，帶皮老姜4片，黑麻油30ml，月乃湯200ml。
做法
1、先將豬肝洗凈切成1公分厚度;
2、帶皮老姜刷凈切薄片;
3、黑麻油入鍋大火加熱，放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片皺褐而不焦黑;
4、再轉(zhuǎn)為大火，放入豬肝炒至變色;
5、最后放入月乃湯煮開(kāi)，馬上關(guān)火，趁熱食用。
家常麻油豬肝
材料
豬肝、牛奶、啤酒、鹽、黑胡椒粉、生粉、醋、米酒、生抽、蠔油、麻油、洋蔥、甜椒。
做法
1、豬肝洗凈切片。
2、倒牛奶沒(méi)過(guò)豬肝，浸泡30分鐘。
3、這個(gè)時(shí)候可以把配菜祝備好，洋蔥甜椒洗凈切塊。
4、另一個(gè)盆倒啤酒，大概半瓶左右，豬肝撈出到啤酒里，用筷子一個(gè)方向攪拌，會(huì)看到很多泡沫出來(lái)，再慢慢消失，豬肝中的血水就出來(lái)了。
5、倒掉啤酒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，黑胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，上上色，一點(diǎn)生粉，幫助鎖住水分，拌勻。
6、一鍋水中火燒到有熱氣浮上，轉(zhuǎn)小火，一塊塊放入豬肝，這一步叫作“養(yǎng)”
7、表面泛白就撈出，可以看到還有些血絲，這個(gè)時(shí)候只有七八成熟。
8、炒之前先要調(diào)一個(gè)汁，一勺醋，兩勺生抽，少許糖，蠔油，米酒，生粉，攪拌均勻。
9、炒鍋倒麻油，翻炒洋蔥。
10、半熟時(shí)下甜椒同炒，這時(shí)候可以稍加些水，防止炒焦。
11、甜椒微軟時(shí)倒入豬肝，翻炒至全部變色，倒入事先調(diào)好的汁，繼續(xù)翻炒至熟即可。
自制麻油豬肝
材料
豬肝、杏鮑菇、老姜、麻油、鹽、米酒。
做法
1、老姜拍碎 豬肝杏鮑菇切塊備用。
2、麻油爆香老姜。
3、加入豬肝杏鮑菇一起拌炒,再倒入米酒煨煮幾分鐘即可起鍋啰!
小貼士
1、爆香老姜不要開(kāi)大火,否則會(huì)苦。
2、怕米酒味道太濃可以加一些水。
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麻油豬肝這道菜肴是可以起到破血的作用的，可以將自己子宮里面的血塊打散以后便于自己進(jìn)行排出的，而且豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是豬肉的十倍之多的，它里面的蛋白質(zhì)的含量也是非常高的，這道菜是很容易被人們所吸收的，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下麻油豬肝的做法有哪些。
做法一：
材料:
(1)豬肝 500g ,(2)黑芝麻油 1匙,(3)姜絲 30g,(4) 米酒 2匙,(5) 水 600 C.C.,(6)鹽 少許 (7) 糖 少許
做法:
(1)先將豬肝清洗后,切成片狀
(2)先熱鍋后加入黑芝麻油,再加入姜絲爆炒。
(3)再加入豬肝快炒1分鐘后,加入水及米酒。
(4)鹽及糖適個(gè)人的口味。
做法二：
用料
新鮮豬肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
做法
1.新鮮豬肝洗凈切成薄片;
2.鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香;
3.倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上，再用清水沖5分鐘左右。
文章我們已經(jīng)了解到麻油豬肝的做法到底有哪些的，所以在制作這道菜肴的時(shí)候要選擇一些自己用手指壓下去比較有彈性的豬肝的，顏色也要非常鮮嫩的，并且在切豬肝的時(shí)候最好是不要切太薄的。
麻油豬肝簡(jiǎn)介
麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補(bǔ)的家常菜肴，有破血之功效,將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出,所以產(chǎn)后第一周要多吃肝類(lèi)食材,食療功效特別適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的產(chǎn)后媽媽。豬肝的營(yíng)養(yǎng)是豬肉的十倍,蛋白質(zhì)含量很高,所含氨基酸與人體接近,易被吸收利用。
麻油豬肝圖片
麻油豬肝怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻油豬肝的做法一
食材：豬肝250g、米酒精華(或飲用水)600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老姜25g
做法：
1、豬肝洗凈、切成3mm厚度。
2、水開(kāi)后,汆燙豬肝后以?xún)羲慈パ荨?/p>
3、大火熱鍋,倒入黑芝麻油,以文火把姜爆成金黃色。
4、轉(zhuǎn)大火,放入豬肝快炒至變色。
5、加入米酒精華(或飲用水)燉煮,煮至豬肝熟爛,加鹽調(diào)味即可熄火,趁熱享用。
麻油豬肝的做法二
原材料：豬肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法：
1、將豬肝用米酒洗干凈,切成1厘米厚度。
2、老姜洗干凈,連皮切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內(nèi),用中火燒熱,放入老姜轉(zhuǎn)小火,爆到姜片的兩面“皺”起,呈褐色,但不焦黑。
4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色。
5、加入月子米酒水煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
6、關(guān)火出鍋,盛入保鮮盒內(nèi)即可。
麻油豬肝怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎制豬肝的時(shí)候,也可以加入適量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全揮發(fā),沒(méi)有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片時(shí),火不能太大,否則麻油的口感會(huì)發(fā)苦。豬肝入鍋后要以大火快炒,再倒入米酒煮開(kāi)，這樣豬肝吃起來(lái)會(huì)比較鮮嫩。取出豬肝后,將酒用小火煮至沒(méi)有酒味,再將豬肝回鍋即可。產(chǎn)婦食用的話(huà),最好每次分量不可過(guò)多、無(wú)鹽或少鹽烹飪。
麻油豬肝各食材的處理方法
選購(gòu)豬肝時(shí),可用手按壓,感覺(jué)軟軟厚厚有彈性的,即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬干干的,就是“石肝”,口感較硬,也不太新鮮。豬肝用流動(dòng)的水沖洗干凈后瀝凈水分,切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、雞精,抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變麻油豬肝硬,再拿出來(lái)切片。由于豬肝是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官,使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上,再用清水沖5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
女性在產(chǎn)后身體是非常虛弱的，而且生產(chǎn)完之后是需要及時(shí)排除惡露的，而麻油豬肝是一道很受歡迎的月子餐，麻油豬肝是具有破血的作用的，如果經(jīng)常食用的話(huà)，是會(huì)將人體子宮內(nèi)的淤血及時(shí)排除體外的，而且大家都知道豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，如果食用的話(huà)是具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的功效的。
麻油豬肝的功效作用
1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
2、經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
4、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
5、麻油豬肝能幫助子宮排出污血及老廢物，清除產(chǎn)后體內(nèi)惡露，促進(jìn)子宮收縮，以恢復(fù)正常功能。
6、黑麻油的功效有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、烏發(fā)、通乳、長(zhǎng)肌肉等作用，因此不僅是生理期的女性適用，坐月子的女性也可以適當(dāng)食用。豬肝有補(bǔ)血的作用，營(yíng)養(yǎng)上它富含鐵質(zhì)。
7、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用。
8、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
麻油豬肝的食用禁忌
禁忌人群
麻油豬肝是一般人群都皆可食用的，它尤其適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血患者，但如果是患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的話(huà)，是不可食用的，因?yàn)樨i肝中膽固醇含量較高。
禁忌搭配
豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;也不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;更不可與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
另外，需要注意的是，有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝是一定一定不可以食用的，必須要挑選新鮮的豬肝。
我們知道豬的全身都是寶貝，我們不但可以食用豬肉而且豬的內(nèi)臟也可以用來(lái)做成各種美味的菜肴，豬肝就是豬的肝臟，豬肝不但味道非常不錯(cuò)而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們要善于利用豬肝來(lái)為我們的健康服務(wù)才行，豬肝有很多種做法，下文我們就介紹一下麻油炒豬肝的做法。
材料：
主料：
豬肝 350克
老姜片 5克
青蔥片 2支
蒜片 3粒
太白粉 2大匙
調(diào)味料：
雞粉 1小匙
麻油 2大匙
糖 1小匙
鹽 少許
做法：
1.豬肝切成小片狀，再拍上薄薄的太白粉備用。
2.煮一鍋約70℃的熱水，將作法1的豬肝放入略氽燙即可撈起備用。
3.起鍋，加入麻油燒熱後先爆香老姜片，再放入作法2的豬肝和青蔥片、蒜片、其馀的調(diào)味料以中火略翻炒均勻即可。
貼士：
1豬肝事先要蘸鈦白粉2注意注意氽水的溫度,70讀
3炒制豬肝時(shí)的火候，中火
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬肝，我們知道豬肝就是豬的肝臟，豬肝不但好吃而且還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文我們介紹了麻油炒豬肝的具體做法。
動(dòng)物的內(nèi)臟中含有很豐富的鐵元素，對(duì)于那些病后或者產(chǎn)后的女性身體都具有很好的恢復(fù)作用。但是很多女性對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟都有一種抵觸的心理，覺(jué)得不好吃或者有異味，就很少會(huì)吃這些動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)的東西。其實(shí)對(duì)于女性貧血來(lái)說(shuō)，這是最好的補(bǔ)血食物，不過(guò)動(dòng)物的內(nèi)臟也是有很多種燒法的，有些廚師手藝好的話(huà)，吃著是沒(méi)有太大味道的。
麻油中是含有不飽和脂肪酸，對(duì)人體的心腦血管方面有很好的保護(hù)作用。尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，如果心腦血管方面有疾病的話(huà)，那就來(lái)嘗試下這道菜吧。家中有燒菜的人也可以學(xué)學(xué)看這道菜的做法。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
麻油豬肝湯的做法
"1先將豬肝洗凈切成1公分厚度;帶皮老姜刷凈切薄片;黑麻油入鍋大火加熱，放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片皺褐而不焦黑;再轉(zhuǎn)為大火，放入豬肝炒至變色;最后放入米酒煮開(kāi)，馬上關(guān)火，趁熱食用。
美食背后的故事
黑麻油采用慢火烘焙、且百分之百天然純正，完全符合熱補(bǔ)卻又不至于太過(guò)燥熱的原則。內(nèi)有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等，還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚、醇及磷脂等物質(zhì)?？梢蕴峁┤梭w所需的維生素E、維生素B1、鈣質(zhì)，特別的是它的亞麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的膽固醇。
小貼士
"適合順產(chǎn)媽媽的第一周食譜!調(diào)理重點(diǎn)：促進(jìn)代謝，幫助惡露和蛻膜的排出，進(jìn)行溫和的熱補(bǔ)。
豬肝除了有很好的補(bǔ)血作用之外，還含有豐富的維生素C，對(duì)于那些上班族來(lái)說(shuō)，要長(zhǎng)時(shí)間盯著電腦，久而久之眼睛肯定就會(huì)出現(xiàn)疲勞的情況，就算是滴眼藥水的話(huà)只能起到暫時(shí)緩解的效果，所以吃上麻油豬肝湯是能從根本上治療的。
生孩子是一個(gè)女人最重要的時(shí)刻，但我個(gè)人覺(jué)得坐月子在一個(gè)女人的一生中也是至關(guān)重要的。在坐月子的過(guò)程當(dāng)中，實(shí)際上是媽媽整個(gè)的生殖系統(tǒng)恢復(fù)的一個(gè)過(guò)程。常聽(tīng)母親說(shuō)她那時(shí)候月子期間恢復(fù)得不好，現(xiàn)在身上落下的病跟坐月子有非常大的關(guān)系。
一、食譜原料：
1.豬肝：先洗干凈并濾干，切成一公分厚度，長(zhǎng)約二至三公分，再依個(gè)人體重每10公斤要用60克，如以產(chǎn)后50公斤則要300克，以此類(lèi)推。
2.老姜：連皮一起切片，要厚薄一致，才不會(huì)爆黑，以致吃后火氣上升，口干舌燥。用量：則依產(chǎn)后體重每10公斤用6克。6片
3.麻油：依體重每10公斤攝取6毫升。40毫升
4.米酒水200毫升。
二、麻油豬肝的制作方法：
1、將豬肝用米酒洗干凈，切成1厘米厚度;
2、老姜洗干凈，連皮切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱，放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆到姜片的兩面“皺”起，呈褐色，但不焦黑;
4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色;
5、加入月子米酒水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘;
6、關(guān)火出鍋，盛入保鮮盒內(nèi)即可。
備注：
1、產(chǎn)后第一天至第七天要吃麻油豬肝，這是有助于子宮的污血排出體外的料理餐品;
2、請(qǐng)選用手指下壓感覺(jué)有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請(qǐng)勿買(mǎi)。
3、由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上，再用清水沖5分鐘左右。
中醫(yī)上建議坐月子應(yīng)該遵循的原則有：“慎寒溫、適勞逸、勤清潔、調(diào)飲食”。分別強(qiáng)調(diào)了坐月子期間寒、勞、潔、飲食對(duì)女人的重要性。如果這期間的調(diào)養(yǎng)有什么差錯(cuò)，那么應(yīng)該有很大可能影響女人的身體健康的。因此，坐月子的女人在各個(gè)方面都應(yīng)該加倍注意。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來(lái)，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)一下如何做好麻油拌鹵豬肝。
2.2將豬肝流動(dòng)水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發(fā)白無(wú)血水滲出時(shí)(1個(gè)鐘左右)，再次用流動(dòng)水沖洗一遍，瀝水備用
3.煮鍋內(nèi)放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生姜1塊拍松放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，煮至用筷頭插試無(wú)血水滲出時(shí)關(guān)火（約15分鐘）
4.待鹵鍋?zhàn)匀粩倹龊螅瑢⒇i肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜，取出后切片，調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好麻油拌鹵豬肝做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢(mèng)。
豬肝在我們的生活中其實(shí)是一種很常見(jiàn)的一種食物，豬肝，顧名思義就是豬的肝臟，對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是有很好的作用的。大家在飲食中都應(yīng)該嘗試過(guò)這個(gè)豬肝是什么味道的，但是就是因?yàn)楸容^常見(jiàn)的原因，所以就會(huì)有很多關(guān)于豬肝的做法。今天要和大家說(shuō)說(shuō)的就是關(guān)于豬肝的一些做法。
豬肝中帶有比較高的蛋白質(zhì)成分，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是很好的，并且還有多種氨基酸，對(duì)于人體的內(nèi)環(huán)境調(diào)節(jié)也是起到了重要的作用。大家如果想知道豬肝怎么做比較好的話(huà)，下面列舉了兩種做法的。
洋蔥爆炒豬肝
材料
豬肝150克,洋蔥半只,蔥斷適量.
做法
1. 豬肝洗凈擠干份片加入適量的鹽、味精、黃酒、胡椒粉腌制10分鐘備用.洋蔥切絲備用.
2. 鍋內(nèi)放入底油開(kāi)大火,倒入洋蔥翻炒至七分熟裝盤(pán)備用.
3. 鍋內(nèi)放入底油開(kāi)大火,加入生姜片及蒜末炒香.
4. 倒入腌制好的豬肝快速翻炒到豬肝剛熟,加入蔥斷拌勻即可.
嫩黃瓜炒豬肝
材料
材料豬肝 300克，胡蘿卜 70克，嫩黃瓜 2條，蔥 1根，姜 10克調(diào)味料A料：白醋 2大匙B料：醬油 2大匙，米酒 1/2大匙，淀粉 1大匙C料：鹽 1/2小匙，糖 1/4小匙
做法
1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鐘，撈出。
2、用清沖凈，擦干，切片。
3、放入碗中加入B料拌勻并腌5分鐘。
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段。
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于豬肝怎么做的資料，相信大家看完之后對(duì)于豬肝的做法是比較清楚的。我們對(duì)于豬肝的做法是有很多種的，怎樣進(jìn)行烹飪其實(shí)是看我們自己的口味是怎樣的。自己動(dòng)手進(jìn)行制作的話(huà)，還可以享受到其中的樂(lè)趣。
麻油豬肝對(duì)于產(chǎn)后的女性來(lái)說(shuō)是比較合適的，因?yàn)榭梢愿玫膸椭詫⒆訉m內(nèi)的血塊打碎排出，也是一道比較好的進(jìn)補(bǔ)食物品，下面就是麻油豬肝的制作方法，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麻油豬肝有破血功效，將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出，豬肝的營(yíng)養(yǎng)是豬肉的十倍，蛋白質(zhì)含量很高，所含氨基酸與人體接近，易被吸收利用。不僅產(chǎn)后做月子可以吃，女孩子在經(jīng)期食用也非常好，而且在冬天也是一道很好的進(jìn)補(bǔ)食品。
二、做法
新鮮豬肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
做法
1.新鮮豬肝洗凈切成薄片；
2.鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香；
3.倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。
三、提示
1 .請(qǐng)選用手指下壓感覺(jué)有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請(qǐng)勿買(mǎi)。
2.新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變硬，再拿出來(lái)切片。
3.由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上，再用清水沖5分鐘左右。
4.黑芝麻油不可用白芝麻油代替；義香麻油是月子專(zhuān)用的。
5.最后一步煎制豬肝的時(shí)候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發(fā)，沒(méi)有酒味才可使用。
6.如果是給產(chǎn)婦食用，最好是產(chǎn)后一周才開(kāi)始食用，且每次分量不可過(guò)多、無(wú)鹽或少鹽烹飪，助于子宮的污血排出體外的料理餐品。
豬肝湯是現(xiàn)代家庭中最常見(jiàn)的菜湯之一，因?yàn)樗谱鬟^(guò)程比較簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)美味，加上具有明目、補(bǔ)血等功效，因而受到許多人的喜愛(ài)。如果豬肝湯里加入一些菜一起燉煮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了，比如可以加入菠菜等。而現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師就給你介紹最簡(jiǎn)單的豬肝湯：麻油豬肝湯。
豬肝湯是我們生活中經(jīng)典而又簡(jiǎn)單的菜湯，平時(shí)如果你沒(méi)有時(shí)間燉煮耗時(shí)的湯品，就可以給自己做上這道非常簡(jiǎn)單的麻油豬肝湯。這樣既可以幫助你節(jié)省時(shí)間，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么，不妨去了解下麻油豬肝湯的具體做法。
1 材料:
豬肝500g，黑芝麻油1匙，姜絲30g，米酒2匙，水適量，鹽少許，糖少許
2 做法:
(1)先將豬肝清洗后,切成片狀。
(2)先熱鍋后加入黑芝麻油,再加入姜絲爆炒。
(3)再加入豬肝快炒1分鐘后,加入水及米酒。
(4)鹽及糖適個(gè)人的口味。
由此可見(jiàn)，麻油豬肝湯的做法是非常簡(jiǎn)單的。如果您屬于現(xiàn)代電腦族，因?yàn)樯习嚅L(zhǎng)時(shí)間在電腦前過(guò)度用眼，容易出現(xiàn)眼睛疲勞、視力模糊等不適癥狀。那么，您就可以偶爾給自己煮上一道麻油豬肝湯，這是保護(hù)眼睛的最佳湯品。還有，貧血患者也可以適當(dāng)飲用，幫助補(bǔ)血。
芝麻油怎么做出來(lái)的呢，我們先來(lái)了解一下什么是芝麻油吧，芝麻油就是我們常常說(shuō)到的香油，芝麻油是從芝麻里面提取出來(lái)的，芝麻油特別的香，我們可以根據(jù)芝麻油的榨取方法將芝麻油分類(lèi)，一種是用機(jī)器榨取的，一種就叫做小磨香油了。芝麻油不但可以用于食用，而且還能用于藥用呢。
芝麻油有長(zhǎng)壽的作用，因?yàn)橹ヂ橛屠锩婧胸S富的營(yíng)養(yǎng)，有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，芝麻油能夠起到改善新陳代謝的功效，芝麻油能夠調(diào)節(jié)我們?nèi)梭w的膽固醇，而且芝麻油還能起到美容養(yǎng)顏的好處。
小磨香油主要采用的是“水代法”生產(chǎn)。
石磨磨制
石磨磨制過(guò)程低溫、低壓，過(guò)程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份。
水代法取油
采用優(yōu)質(zhì)飲用水輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過(guò)程無(wú)需添加任何化學(xué)溶劑，所以不存在任何化學(xué)溶劑殘留。同時(shí)，水代法生產(chǎn)工藝使對(duì)人體有害的重金屬因?yàn)楸戎卮蠖鴱南阌椭谐恋砹顺鰜?lái)，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。
上文我們介紹了什么是芝麻油，我們知道芝麻油就是采用了芝麻榨取出來(lái)的，芝麻油的功效和作用非常的全面，我們可以用芝麻油來(lái)食用，也可以用芝麻油來(lái)藥用。芝麻油可以保護(hù)我們的血管和嗓子，可以治療皮炎和潤(rùn)腸道等。
豬肝的吃法有很多種，可以爆炒豬肝或者熬制成湯做成豬肝泥等等。這些不管是哪一種食用方法，都有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及美味的口感，青椒炒豬肝也是比較常見(jiàn)的搭配。
一做法:
料:新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量
調(diào)料:料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片;
2、胡蘿卜開(kāi)水焯過(guò)備用;
3、切好的豬肝在開(kāi)水中焯一下，變色后撈出;
4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末;
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味;
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火。
二、提示
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗后，在水中充分浸泡后，才可食用;
2、豬肝在炒的過(guò)程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。
三、主菜特點(diǎn)
①豬肝
民間白古以來(lái)就有"吃啥補(bǔ)啥"一說(shuō)，豬肝、羊肝、牛肝、雞肝等動(dòng)物肝臟均有滋肝補(bǔ)血的作用，產(chǎn)后產(chǎn)婦經(jīng)常吃肝可益氣生血。
②菜椒
菜椒有行血、散寒、解郁、健胃等功效，產(chǎn)后適量進(jìn)食可增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
隨著時(shí)間的推移，天氣越來(lái)越熱。因此涼拌菜成了各個(gè)餐桌的主角兒，大大小小的餐廳幾乎每天都換著花樣做拌菜。但這其中大多數(shù)都是素拌菜，今天我們所說(shuō)的這道涼拌豬肝絕對(duì)是一道專(zhuān)屬于夏季的美味佳肴。不信的話(huà)就趕快動(dòng)手制作吧：
主要原料：豬肝、菠菜、蝦米等。
1.豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1--2次水
2.鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、干花椒粒，下豬肝煮滾
3.焯去血沫，撈出溫水沖凈
4.洗凈鍋，再燒開(kāi)另一鍋清水，放入豬肝、料酒
5.煮滾后關(guān)火
6.撈出稍晾涼
7.切片裝入容器內(nèi)
8.放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油，攪拌均勻
9.再撒入蔥花、香菜，拌勻，裝盤(pán)即可
菜譜小貼士：
1、豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
2、服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
3、同時(shí)吃豬肉，不可加香菜，否則助熱生痰。
4、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
5、烹調(diào)時(shí)間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死，以保證食用安全。
這道菜品制作步驟簡(jiǎn)單，很適合剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)做菜的朋友們。而且從這道菜的口感上來(lái)講，清淡爽口，也比較適合貧血人群和孕婦食用。家里有貧血患者或者孕婦的的朋友們，可以嘗試為家人做這道美味佳肴嘗嘗鮮。絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。
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