醬爆魷魚的做法 經(jīng)典美食
適合夏季的養(yǎng)生美食。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供醬爆魷魚的做法 經(jīng)典美食，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蠔油醬爆魷魚
材料
鮮魷魚，西蘭花，西紅柿，青紅黃椒，姜，蒜頭，蔥，干辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒。
做法
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨。
2、將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀，劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。
4、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。
5、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。
6、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段，鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻。
7、最后加入瀝干水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。
醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條，豆瓣一大勺，干紅椒20個(gè)，姜2片，糖，料酒。
做法
1、魷魚去內(nèi)臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎。
2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香。
3、加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來小訣竅不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調(diào)味的，炒的時(shí)候火可以大一些，時(shí)間短些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放干紅椒。
醬爆魷魚圈
材料
魷魚，郫縣豆瓣醬，青椒，洋蔥。
做法
1、魷魚切圈。
2、水燒開后，下魷魚圈焯水。
3、魷魚圈變白迅速撈出，浸入冷水。
4、魷魚圈瀝水空干。
5、鍋內(nèi)油熱后，下入一勺郫縣豆瓣醬炒香。
6、下入瀝好水的魷魚圈爆炒。
7、下入青椒、洋蔥絲繼續(xù)大火翻炒幾下，出鍋即可。
小訣竅
1、不喜歡辣味的可用豆面醬代替豆瓣醬。
2、注意觀察不要讓醬炒糊粘鍋。
醬爆魷魚須
材料
魷魚1只，杭椒3個(gè)，蔥，姜，蒜，胡椒粉，醬油，白糖，醋少許。
做法
1、鍋里放水把魷魚焯水，變白即可撈出。
2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚抓勻。
3、再放入幾片姜片，胡椒粉，加一點(diǎn)白酒，腌制十五分鐘。
4、熱油鍋，爆香蒜末和杭椒干;倒入魷魚和腌醬，幾滴白醋，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。
醬爆魷魚
材料
洋蔥(換成京蔥也行)大半個(gè)切絲，甜面醬半袋，姜末少許，魷魚，糖，適量鹽。
做法
1、起鍋，油7-8成熱時(shí)，先放魷魚卷、生姜末煸炒一下盛出。
2、鍋底留少許油，放半袋甜面醬、洋蔥絲翻炒，等均勻上色后，放魷魚卷、適量糖(這菜略微偏甜點(diǎn)好吃)、適量鹽，大火翻炒至洋蔥斷生即可盛出。
小訣竅
魷魚片片先過遍開水，時(shí)間不不宜過長，一卷起就可撈出。
醬爆魷魚卷
材料
魷魚(干)200克，豌豆25克，蠶豆淀粉5克，小蔥15克，姜3克，甜面醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克。
做法
1.蔥、姜切成末。
2.桃仁切成薄片。
3.把水發(fā)魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米寬的段，按此法制完。
4.改刀后的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用。
5.炒鍋?zhàn)鹕?，加清?000毫升燒開，投入魷魚塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用。
6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時(shí)，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用。
7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，炒鍋移在小火上。
8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡。
9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時(shí)，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤。
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
醬爆魷魚絲
材料
魷魚一條，郫縣豆瓣醬，甜面醬，鹽，糖，料酒，姜絲。
做法
1.魷魚在開水鍋里燙一下，撕去表皮，改刀切絲。魷魚絲在油鍋里過一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
2.豆瓣醬一勺剁碎。
3.炒鍋加油燒熱，放入姜絲，放豆瓣醬，甜面醬超出紅油，放入魷魚絲煸炒，加少許鹽，糖，料酒，翻炒上色即可出鍋。
ys630.coM延伸閱讀
每當(dāng)你一個(gè)人在家的時(shí)候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)和小編一起學(xué)做一下醬爆魷魚筒。
2.21魷魚“飛水”，就是用開水燙。
3.過下冷水。
4.過冷水時(shí)將魷魚須上的紅色外衣用手一搓就掉，清理干凈。
5.加入調(diào)料，把魷魚里外途均勻，然后用老抽在魷魚表面涂一遍。
6.魷魚在鍋用油炸至金黃色，略有焦香味。
7.魷魚切圈。
8.魷魚在碟中擺好造型。
9.鍋里下料頭（配料）爆香，鍋邊贊酒，加入腌魷魚剩下的調(diào)料，調(diào)味，加入芡粉和包尾油后淋到魷魚表面，完成開吃。
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來做一做美味的醬爆魷魚筒，不僅可以吃到營養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會(huì)引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學(xué)做沙茶醬爆魷魚
2.將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角間隔3毫米輕劃斜刀，只切透魷魚的三分之二，不可切透魷魚。
3.劃完后以之前的劃線，轉(zhuǎn)過魷魚，再呈90度角間隔3毫米輕劃斜刀。
4.然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成三角片。
5.鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。
6.鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜、蔥末。
7.然后放入青紅黃椒翻炒。
8.翻炒后加入蠔油炒勻。
9.最后加入瀝干水份的魷魚快速翻炒。
10.放入沙茶醬和適量米酒炒勻之后出鍋，撒上小米椒粒即可。
介紹的沙茶醬爆魷魚，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
夏天剛過，外賣送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣的那么多，可見現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣。外賣里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好醬爆魷魚卷這道菜。
2.去掉尾翼后，取其中的一片，內(nèi)腔朝上斜放在菜板上。
3.用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5、間隔3毫米左右的斜刀紋，再直著刀與前面的刀紋交叉為90度，剞滿間隔1.5毫米左右、深至4/5的刀紋。
4.橫著原料切成長4.5厘米左右、寬2厘米左右的塊。
5.將切好的魷魚片，放入沸水中燙一下。
6.魷魚卷成小卷后撈出。
7.洋蔥剝?nèi)ネ馄?、洗凈后切成塊。
8.青椒也摘去蒂、洗凈后一起切成菱形塊。
9.鍋內(nèi)放一湯勺油。
10.燒熱后，把所有的材料放入迅速爆一下。
11.撈出后瀝油。
12.鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜煸黃后撈出。
13.下一大勺甜面醬，煸出醬香味，然后加一小勺黃酒，兩小勺糖和一小勺雞精，再淋上半湯勺開水小火煸炒。
14.熬至粘稠狀時(shí)，放入所有材料，翻拌均勻后裝盤。
醬爆魷魚卷理解起來并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
?飲食安全是人們?cè)陲嬍成献顬殛P(guān)心的話題，因?yàn)榫W(wǎng)上的各種曝光，人們開始對(duì)天上飛的、地上跑的都不敢吃了?，F(xiàn)在就是連水果和蔬菜也怕被打了各種農(nóng)藥，很不讓人放心。大家都愛吃醬爆魷魚，做法雖然簡單，但是卻用了兩個(gè)步驟來高溫殺菌，還加了洋蔥，不僅可以調(diào)味，還有殺菌的功效，所以這是一道絕對(duì)可以讓人放心吃的安全菜肴。下面就給大家簡單介紹一下醬爆魷魚的做法是什么？
?醬爆魷魚，醬香味和魷魚相得益彰，色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。醬爆魷魚是魷魚的美味吃法之一，爆炒是用小鍋，旺火熱油，原料下鍋后快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調(diào)方法。
?
?食材明細(xì)：
?魷魚 青椒 ?朝天椒 ?洋蔥 ?姜 ?蒜 ?豆瓣 ?鹽 ?料酒 ?糖 ?雞精
?1、魷魚處理干凈，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷
?2、將魷魚轉(zhuǎn)方向，繼續(xù)切條，和原來切好的條呈90度角
?3、將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用
?4、水燒開后，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出
?5、放入冷水拔涼備用
?6、熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香8. 放入適量的郫縣豆瓣炒香
?7、放入魷魚翻炒，加少許料酒
?8、放入洋蔥和青椒翻炒均勻關(guān)火，加入適量鹽、糖、雞精調(diào)味后盛出即可
?小貼士：
?1、魷魚要想脆爽，一定要焯水時(shí)間短，打卷即好。還要大火快炒才成！
?2、郫縣豆瓣本身就咸，加鹽調(diào)味要斟酌著放。
?上面的內(nèi)容就是有關(guān)醬爆魷魚的做法和烹飪技巧了，相信大家只要在家里多做幾次就可以做出自己喜歡的味道了。要想把這道醬爆魷魚做的香味濃郁而又鮮嫩可口，關(guān)鍵就在于控制時(shí)間和火候，既可以保存營養(yǎng)成分，又能消耗掉多余的脂肪。這么美味的醬爆魷魚，大家還在等什么？趕快動(dòng)手試試吧！
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且也是名貴海產(chǎn)品中的一種，魷魚的蛋白質(zhì)，鈣，鐵的含量都很豐富，而且大家平時(shí)應(yīng)該都喜歡吃魷魚，特別是醬爆魷魚。
一、蠔油醬爆魷魚
材料
鮮魷魚，西蘭花，西紅柿，青紅黃椒，姜，蒜頭，蔥，干辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒
做法
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨。
2、將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
4、然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。
5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。
6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。
7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。
8、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻。
9、最后加入瀝干水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。
二、醬爆魷魚須
材料
主料：魷魚1只，杭椒3個(gè)
配料：蔥，姜，蒜
調(diào)料：胡椒粉，醬油，白糖，醋少許
做法
1、鍋里放水把魷魚焯水，變白即可撈出；
2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚抓勻；
3、再放入幾片姜片，胡椒粉，加一點(diǎn)白酒，腌制十五分鐘；
4、熱油鍋，爆香蒜末和杭椒干；倒入魷魚和腌醬，幾滴白醋，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。
三、醬爆魷魚卷
材料
主料：魷魚(干)200克，
輔料：豌豆25克，蠶豆淀粉5克，
調(diào)料：小蔥15克，姜3克，甜面醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克
做法
1.蔥、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水發(fā)魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米寬的段，按此法制完；
4.改刀后的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用；
5.炒鍋?zhàn)鹕?，加清?000毫升燒開，投入魷魚塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用；
6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時(shí)，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用；
7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，炒鍋移在小火上；
8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡；
9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時(shí)，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下醬爆魷魚炒年糕這道菜的做法吧。
2.12將魷魚表面的黑皮和吸盤給清理干凈
3.21將洋蔥切成小塊放入燒熱的油中翻炒
4.加入魷魚須繼續(xù)翻炒，和洋蔥一起翻炒可以去腥
5.當(dāng)魷魚須受熱縮小，滲出水的時(shí)候加入年糕
6.加入黃豆醬，翻炒，當(dāng)醬與食物混均勻時(shí)加水，小火熬煮，大火收汁
7.起鍋～^_^
醬爆魷魚炒年糕已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜淼摹?/p>
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好醬爆魷魚絲這道菜吧。
2. 魷魚絲放入碗中， 再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、姜絲、 料酒和鹽；
3.攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上；
4. 準(zhǔn)備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲；
5.將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油一同加熱；
6. 油微微冒煙后，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底；
7.炒鍋燒熱后放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；
8.再撈出腌制的魷魚一起翻炒；
9.將魷魚中水分煸干后再加入剛才腌制的汁一起燒；
10. 大火收汁，加入孜然粉；
11. 汁收到差不多時(shí)加入青椒絲；
12. 翻炒幾下后將爆好的魷魚絲放入預(yù)熱好的小鑄鐵鍋中；
13.美味的爆炒魷魚絲就完成了。
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐赆u爆魷魚絲的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
?醬爆洋蔥魷魚是綜合洋蔥，魷魚在一起的一道菜肴。洋蔥含有豐富的維生素，稀有人體必需元素，還有抗衰老美容養(yǎng)顏的功效，加上魷魚的膠原蛋白，所謂是完美配合。二者綜合醬爆制作，不僅開胃，還營養(yǎng)健康，難得的美味食品，如此好的食物，我們很有必要來學(xué)習(xí)其做法，愛美味的妹妹們趕緊動(dòng)起手來做醬爆洋蔥魷魚的做法大全吧。
主料：魷魚，洋蔥
調(diào)料：生抽，豆瓣醬，植物油，白糖
烹飪步驟：
1、將魷魚從頭部切開，去腸肚，沖洗干凈，再將魚須和魚身的膜去掉
將魚身切成花狀、這樣做不僅形狀好看，還入味兒，洋蔥切絲
2、鍋內(nèi)添油，魷魚爆炒，魚肉成卷狀，再加豆瓣醬
倒入洋蔥，加生抽提鮮，爆炒一分鐘，最后加糖調(diào)味，即可出鍋
? 烹飪技巧：
1、這道菜不需要再額外加鹽，本身魷魚含鹽，再加上豆瓣醬和生抽的鹽量足夠；
2、切魚片兒時(shí)要切魚身里面，切外面不能成卷兒狀。
炒的時(shí)候一直很怕魷魚老，看有的菜譜說焯魷魚不能久，水最好不要沸騰，但我試了我的魷魚丟下去如果不煮沸了，魷魚都不怎么起卷，最后還是大火滾著水煮到魷魚完全卷起了；之后爆炒時(shí)間也說要短，我怕入味不夠或者不熟，感覺還是多炒了兩分鐘至少，但最后成品一點(diǎn)也不老，不知道是魷魚本身的問題還是這個(gè)時(shí)間是合理的。
?在制作過程中，一定要注意注意一些事項(xiàng)，如不需要加太多的鹽在烹飪過程中，因?yàn)轸滛~是海鮮食品，本身有一定的鹽分，加過多鹽會(huì)口感不好，而且容易老。魷魚切的大小要適中，容易入味。此外洋蔥不能烹飪過久，要不然菜色不好。把握好火候以及一些作料分量便可以。
醬爆大魷魚是比較受歡迎的一種食用方法，因?yàn)檫@一道食物色澤棕黃，肉質(zhì)柔軟脆嫩，可以說是很好的一道下飯菜，所以了解它的做法那么，就可以隨時(shí)享受帶來的美味了。
方法一
所需食材
干魷魚，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，淀粉，油。
制作方法
1、材料包括：干魷魚，蔥，普寧豆醬，剁椒醬，姜蒜末，醬油，鹽，糖，淀粉，油。
2、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經(jīng)處理過的魷魚了。其實(shí)魷魚是有分里面和外面的，如果在外面切花紋，魷魚炒的時(shí)候是不會(huì)卷起來的，只有切里面才會(huì)卷起來。左邊是外面，右邊是里面。所以要切花紋的話就是切右邊。
3、在魷魚的里面切出一個(gè)個(gè)菱形的花紋。
4、將它切成一小塊一小塊的。
5、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬，黃色的是普寧豆醬。這個(gè)是潮汕那邊很出名的調(diào)味料。
6、熱鍋下油，倒進(jìn)姜蒜末，然后將魷魚也倒進(jìn)去，翻炒兩下就開始變卷了。
7、一次放入普寧豆醬，剁椒醬，鹽，糖，醬油，蠔油，最后用淀粉勾芡，撒上蔥花就可以。
方法二
食材：魷魚3只（中小尺寸），紅蔥頭1個(gè)，姜1塊，蒜半頭，蔥1根，辣椒、油、糖、香醋各適量，甜面醬1大勺。
做法：1.魷魚處理干凈切圈兒，過開水幾秒撈起；2.鍋里下油，爆香紅蔥頭、姜、蒜、蔥和辣椒，炒出香味；3.下糖和甜面醬翻炒一會(huì)兒，再下魷魚翻炒片刻；4.最后點(diǎn)入香醋，再加入些蔥拌勻即可關(guān)火裝盤。
菜品特色
醬香味和魷魚相得益彰，色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，佐酒下飯均宜。
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