雞肉滋補身體 為你推薦幾種雞肉的做法
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“雞肉滋補身體 為你推薦幾種雞肉的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
相信很多人都知道雞肉的營養(yǎng)價值，當(dāng)人們需要進補的時候通常會選用燉雞湯來補充人體所需能量，其實人們這樣做不是沒有道理的，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為雞肉可以益精強腎，適宜病后體弱、小便頻繁、產(chǎn)后乳少等人士食用。那么你知道雞肉怎么做好吃嗎?知道雞肉的吃法嗎?
對于雞肉，相較于豬肉來說更受女生的歡迎，畢竟雞肉沒有肥肉，不宜長肥肉。下面就讓我們詳細的了解一下吧。
說到雞肉，首先要說一下雞皮，很多人在吃雞肉的時候不喜歡吃雞皮，那么這是為什么呢?是因為雞皮沒有營養(yǎng)嗎?
有營養(yǎng)學(xué)專家認為，家禽脂肪的營養(yǎng)價值高于家畜的脂肪，因為前者的脂肪所含的人體必需脂肪酸高于后者。這種脂肪酸的缺乏可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損(皮疹)，但這并非鼓勵人們多吃雞皮。對于肥胖、高血脂、高血壓或患有心腦血管疾患的人士還是要控制脂肪的攝入。
不同的雞分別適合用什么方法烹調(diào)?
按生理生殖來劃分，未生過雞蛋或快要下蛋的母雞肉質(zhì)韌度和肥瘦適中，最適宜烹制白切雞;剛性成熟但未配種的小公雞叫“童子雞”，此雞肉質(zhì)嫩滑而不肥膩，適宜用來蒸、炒或焗煲仔飯;公雞去勢后再育肥的叫“騸雞”或“閹雞”，此雞體形較大，脂肪含量豐富，適宜用來制作燒雞、豉油雞、白切雞;產(chǎn)蛋量少或不再產(chǎn)蛋、雞冠下垂、羽毛脫落的母雞叫“老母雞”，此雞肉質(zhì)粗糙堅韌，脂肪奇多，僅適用來煲湯。
如何挑選優(yōu)質(zhì)清遠雞?
在此分享一些小經(jīng)驗：挑選清遠雞要有“麻”、“細”、“黃”、“短”特征?！奥椤敝该S中帶黑麻點;“細”指腳要細小，體重約1100~1200克;“黃”指腳黃、嘴黃、皮黃;“短”指腳短、脖短、嘴短。另外，挑選熟食的白切雞、豉油雞要看背脊下半部的拱形弧度。如果弧度圓滑、雞皮有晶瑩的質(zhì)感，此雞則豐腴肥美。
雞肉的吃法
白切雞
用料
清遠麻雞1只，姜絲、蔥、芫荽、鹽、醬油、食用油各適量。
做法
將光雞洗凈備用;將上湯煮至沸點，下整只雞浸泡，雞肉變色即可放入冷水中，如此重復(fù)“冰火兩重天”，至筷子可以戳開雞身即可。
將整只雞撈起并瀝干水分，斬件。
蔥、芫荽切成小段，熱鍋下油，將姜絲爆香，加入蔥、芫荽翻炒片刻，添加醬油用作醬汁。
秘訣
除選雞、調(diào)料外，最好在倒入上湯前再倒少許香醇美酒入雞膛內(nèi)。這樣做白切雞就香氣四溢、肉質(zhì)纖細嫩滑。
雞肉炒時蔬
材料
玉米，黃瓜，雞肉，胡蘿卜，糖，淀粉，鹽。
做法
1、先炒雞肉，再加入玉米，黃瓜、胡蘿卜炒。
2、糖、淀粉、鹽做出芡汁，澆在去再燉一小會就好了。
洋蔥雞肉丸
材料
雞絞肉150克、洋蔥一顆、蘿卜一個、中筋面粉100克、牛奶50克、全蛋一顆、鹽巴一小搓、黑胡椒適量、醬油少許。
做法
洋蔥切丁,炒至透明色,起鍋旁邊放涼。
蘿卜切細丁,先要先炒一下喔。
雞絞肉先加入少許調(diào)味料拌一下。
最后再把炒過的洋蔥跟蘿卜全加入絞肉里拌勻,再適時的加入些許的調(diào)味料。
面粉,全蛋,牛奶拌勻成面粉糊,用湯匙挖一團餡料放入面粉糊,再用手指頭抓肉團去裹粉,全部上粉后就可以下鍋煎了。
油至少要淹到肉丸的3/1,煎至金黃色就可以起鍋了。
電鍋-雞肉飯
材料
雞腿或雞胸、油蔥酥1大匙、醬油150ml。
做法
雞肉用刀片稍微劃過，整塊放入大同電鍋，外鍋兩杯水。
待電鍋跳起，將肉取出，去皮后，將皮丟回已有肉汁的鍋內(nèi)。
在肉汁與雞皮的鍋內(nèi)，加入醬油以及油蔥酥，再次放入電鍋，外鍋一杯水。此鍋即為醬料。
雞肉稍微冷卻后，使用兩只叉子將雞肉扒絲。
醬料的電鍋跳起后，撈去雞皮，醬汁完成。
白飯上鋪上雞絲，淋上醬汁，超簡單雞肉飯完成!
以上就是小編為大家介紹的關(guān)于雞肉的營養(yǎng)價值，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了雞肉有哪些功效，吃了對人體確實有好處，同時文中也介紹了雞肉怎么做以及雞肉的吃法，大家可以參考下。
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很多人都吃過青椒雞肉吧！青椒雞肉口感爽滑，味道鮮美，是一道老少皆宜的美食，也是我們家庭餐桌上常見的一道菜。雞肉有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良，貧血，虛弱，畏寒怕冷，乏力疲勞及月經(jīng)不調(diào)等有很好的食療作用。雞肉蛋白質(zhì)含量多，有增強體力，強壯身體的作用。今天小編就說幾種和大家共同學(xué)習(xí)：
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如何挑選青椒
1.頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2.未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。
3.不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
新鮮雞肉的肉質(zhì)粉嫩，結(jié)實，有光澤，有彈性，毛孔突出，雞冠淡紅色，無異味。
一
主料：適量雞肉，適量青椒，適量姜，適量干辣椒。
輔料：適量豆瓣醬，適量油，適量雞精，適量生抽，適量鹽，適量花椒。
方法/步驟：
1，切好雞肉。
2，在清水中放入鹽和生抽，將雞肉放入腌制20分鐘。
3，切好青椒、姜片和干辣椒。
4，在鍋里多倒一些油，放入腌制好的雞快，加入一大勺豆瓣醬，將雞肉炒至焦黃后盛起。
5，在鍋里倒入底油，放入干辣椒和姜片。
6，放入青椒，炸出香味后放入雞塊。
7，加入一勺老干媽提味，翻炒一分鐘后完成。
二
準備材料：雞肉或者雞翅，姜，蒜，紅干辣椒數(shù)個，淀粉，料酒，糖，醬油，鹽，肉青椒兩個。
步驟：
1）雞肉洗干凈切成小塊，加淀粉，料酒，醬油，少量鹽腌制十五分鐘。腌雞塊的同時，去準備青椒，去籽，切成小塊備用。姜，蒜切成小丁丁
2）鍋內(nèi)放油燒熱，加姜蒜，干辣椒爆香，加入雞塊同炒，加料酒，糖，醬油，鹽
3）翻炒五六分鐘加入青椒同炒，再炒三五分鐘即可。如有點粘鍋可點少量水。
小編在做的時候為了顏色更好看放了一半青椒，一半紅椒，也可以加入老干媽使味道更好，雞肉的烹調(diào)方法多種多樣，適于熱炒，油炸，薰烤，燉湯，冷葷涼拌，拼盤等。雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。腎陰虛者及老人，病人，體弱者最宜食用。雞肉易腐壞，最好當(dāng)天食用完畢。新鮮的雞可將肉及內(nèi)臟清洗干凈后，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍庫中保存。若置于冷藏格，則勿超過 24 小時。
雞是我們生活中最常見的家禽之一了，而且雞的肉的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用對我們的身體有很大的好處。那么你知道雞肉怎么做好吃嗎？今天小編就向你推薦雞肉的三道美味做法，趕緊過來學(xué)習(xí)一下吧。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、
干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，
中火燉三四十分鐘即成。
特點：咸、鮮味，酥爛。
土雞燉蘑菇
原料：笨雞一只(就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種，偶沒買到，用的正大的整雞)、蘑菇(大興安嶺產(chǎn)的野生榛蘑)。
調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法
把榛蘑用水泡發(fā)，洗凈(泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料)。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會(偶不喜歡炒糖色。
如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒)，加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘。
如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉熟了就可以吃了。
口水雞
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，
熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。
2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、末、蔥花即成。
吃雞肉注意7個事項
一、吃雞肉的禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
二、是在烹飪前去雞皮還是烹飪后？
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。
因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
三、黃毛雞比淺毛雞含有的脂肪多嗎？
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
四、雞胸肉與雞腿肉哪一個更健
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
五、雞肉食療作用
雞肉用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
六、雞肉的選購
新鮮的雞肉表面有光澤且有彈性。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
七、12類食物不能與雞肉同吃
1.雞肉與鯉魚。雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。
8、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。
9、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。
10、雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
11、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
12、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。
鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
總結(jié)：通過上文小編的介紹，你知道雞肉怎么做好吃了嗎？你知道雞肉的三道美味做法是什么了嗎？大家在平時的時候可以學(xué)著去烹飪雞肉哦，不僅味道鮮美，而且具有的營養(yǎng)價值還很高呢。
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雞肉的做法大全
1、鮮檸檬焗雞
原料：嫩雞1只(800克-1200克)，鮮檸檬1只，蘑茹片20克，青豆20克，洋蔥頭50克。
配料：黃姜末10克，姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、淀粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫升(耗50克左右)，高湯約800毫升。
做法
(1)把雞洗凈抹干水份。把黃姜末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內(nèi)，用清水?dāng)嚭停ㄔ陔u身上腌三十分鐘后(腌水留用)，下沸油鍋炸一下?lián)瞥?，倒出熱油?/p>
(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋蔥頭、生姜拍碎下鍋，煸透后，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半只去凈核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水，燒滾后，將雞投入鍋內(nèi)，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出(以熟為準)，除去大骨，斬成塊放入湯盤內(nèi)。把湯濾出湯料等殘渣待用。
(3)檸檬半只削去皮、去凈核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。
(4)鍋燒熱后倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾后用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。
特點：淡黃、光亮鮮艷。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨特。
2、香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
3、沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4、鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。
5、香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。
6、葡酒冰汁雞
原料：鮮雞腿1000克，葡萄酒100克。
配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿卜50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升，豆油750毫升(約耗60毫升)。
做法
(1)洋蔥頭、胡蘿卜拍碎、芹菜去凈根葉，洗凈切成段。
(2)燒熱鍋倒入豆油少量，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾凈備用。
(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內(nèi)油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘后，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。
特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。
雞肉的營養(yǎng)價值
第一點
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
第二點
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
第三點
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
第四點
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉的功效與作用
第一點
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
第二點
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
第三點
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
總結(jié)：文中給大家講解了關(guān)于雞肉的價值和功效，還有美味又營養(yǎng)的雞肉食譜，看完食譜親們是不是想今天就試試看呢，完全可以的哦，文中都有詳細的做法介紹，相信愛吃的你們能夠做出不一樣的雞肉美食。
雞肉是百姓餐桌上最常見的食材之一，關(guān)于雞肉的美食真的是數(shù)不勝數(shù)。雞肉不止肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，而且還富有鈣，鎂，磷，鈉，維生素A等多種微量元素。在肉類食物中，雞肉也是蛋白質(zhì)含量相對比較多的。古醫(yī)書中也多次提到雞肉有溫中益氣，止血止痛等藥用價值。雞肉的做法也很多，熱炒、燉湯、煎炸、做餡等等。下面簡單介紹幾種關(guān)于雞肉的做法。
1 雞肉丸子
雞胸肉洗凈，把邊上的優(yōu)質(zhì)去掉剁成末。香菇洗凈剁成末。
準備一個干凈的碗，調(diào)入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻?？筛鶕?jù)自己的口味增減量的多少。
把肉末和香菇末放在干凈的碗內(nèi)，加入生粉，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。手上沾點水，用虎口擠出肉丸，再稍稍用手拍打?qū)崱?/p>
鍋里水燒開后倒點料酒，再把丸子放入鍋內(nèi)蓋上蓋煮五分鐘左右，煮好后撈出控干水分。
鍋里倒入少量油放兩片生姜爆香，再把丸子放入鍋中，中小火煎到表皮稍微變成金黃色，倒入之前調(diào)好的料汁。等濃稠后料汁均勻的包裹上肉丸即可出鍋。美味的雞肉丸子就做好了。
2 雞肉粥
取適量白米熬粥，待粥八成熟時放入切好的雞絲，香菇絲。喜歡的話可以放些皮蛋丁。小火熬制。等粥熟后撒上適量鹽，香油，雞精，攪拌均勻。 關(guān)火再撒點香蔥末。鮮香的雞肉粥出鍋。可搭配包子，涼菜等，味道好極了。
3 雞米花
把雞肉洗凈切成均勻的小塊，加入鹽，胡椒，生抽，料酒，一個雞蛋，攪拌好腌制十分鐘。將腌好的雞肉表面均勻的裹上面包糠。
在鍋中將油燒至五六成熱，一塊一塊的把裹好的雞肉放入油中，小火炸至金黃色色撈出。
炸好的雞塊放在廚房用紙上吸下油，吃的時候按個人口味，撒上辣椒或花椒粉，也可以蘸上番茄醬吃。
雞肉的做法還有很多很多，在做雞肉的食物時，由于肉類稍有腥味，可放適量料酒或白胡椒調(diào)味，來改善雞肉的腥氣。而且老人，體質(zhì)弱抵抗力的人，都很適合吃雞肉，或者雞湯。但是如果感冒了，并且四肢無力，發(fā)熱的病人是禁忌吃雞肉，雞湯的。在吃肉類食物時適量搭配青菜，更能吃的健康。
很多人喜歡吃雞肉，特別是在老家吃的最多的就是媽媽做的辣椒炒雞肉，味道真的是太好了，到現(xiàn)在都忘不了，在市場買一只雞不知道怎么做，那就用土豆燉吧。
一、馬鈴薯燉雞肉
材料
馬鈴薯 5顆,洋蔥 1顆,雞胸肉 1個,醬油 5大匙,糖 2大匙,水 5杯
做法
1、將洋蔥、馬鈴薯、雞胸肉切塊。
2、熱鍋加入適量的油，放入洋蔥炒至半透明，再加入馬鈴薯稍微拌炒，加入糖、醬油、水(要淹于食材)，加上鍋蓋。
3、待滾了試味道，若不夠再調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火燉煮。
4、馬鈴薯熟了之后加入雞胸肉，等肉熟了就完成了。
二、土豆燉雞肉
材料
姜幾片，蒜幾顆，蔥段，雞肉（做好選用連皮帶骨的），土豆切塊，醬油，水。
做法
1.用姜，蒜爆香鍋，下雞肉炒一小會兒。
2.把土豆，蔥段加入鍋內(nèi)與雞肉同炒，下一點點鹽。
3.加水，一半多一點，不用淹過雞肉，加蓋。
4.時間自己按具體的看著辦，差不多的時候，感覺土豆都熟了就加醬油。
5.加了醬油之后稍微翻炒一下燉一燉就可以上鍋了。
小訣竅
雞肉選用連皮帶骨的，炒出來之后又膠質(zhì)的感覺，比較好吃。土豆也會非常的入味，很家常，也很簡單，很好吃。另外，我沒下雞精。
三、冬瓜燉雞肉
材料
主料：半只雞，500克冬瓜，姜，蒜頭，香菜
調(diào)料：鹽，醬油，雞精，少許醋
做法
1、先用調(diào)料、姜絲、蒜頭給雞肉入味。
2、冬瓜去皮切塊。
3、上鍋炒香雞肉，加少許水燉。
4、等雞肉汁水吸收后，倒入冬瓜，蓋鍋慢燉。
5、至冬瓜變軟燉爛便可出鍋。
6、用香菜裝飾便可上桌。
雞的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，適合調(diào)湯又適合做菜，雞肉中的膽固醇和營養(yǎng)價值不高，減肥期間也可以吃，老少皆宜，雞肉的平時可以和很多的食材燒制，土豆雞肉是完美的結(jié)合，不光可以燉，還可以清炒，燒菜，煲湯非常的不錯方法也很簡單，經(jīng)常食用不光可以緩解饑餓，還能強身健體。
雞肉的基本介紹
顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
雞肉的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
土豆雞肉派
簡介 營養(yǎng)補充站：16g脂肪，36g蛋白質(zhì)，29g碳水化合物，1672千焦熱量（400千卡）。
材料
雞胸肉400g，土豆500g，黃油25g，牛奶200ml，雞蛋2枚（蛋黃和蛋清分開），法香碎30g，鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法
1、圓形烤盤模具上用刷子涂抹上黃油（5g），再放入已預(yù)熱至200度的烤箱中放置約4分鐘。
2、雞胸肉切成1cm大小的丁，放入圓形烤盤模具中，送入烤箱烤制5分鐘，隨后取出用鹽盒白胡椒粉調(diào)味。
3、土豆削去外皮，切成小3cm長1cm粗的小條，再沸水中煮制約20分鐘，隨后取出用冷水沖涼，接著與烤好的雞胸肉小丁混合均勻，再放入圓形烤盤模具中。
4、將牛奶、蛋黃和法香碎放入攪拌機里攪打均勻。
蛋清用打蛋器不斷抽打，直至將蛋清打至發(fā)起。
5、將打發(fā)的蛋清與步驟4混合均勻，再澆到土豆和雞肉小丁上。
6、將余下的黃油（20g）用手掰成小塊，撒在最上面。
最后將圓形烤盤模具放入烤箱底部，用180度火力烤制20分鐘即可。
很多人不知道，這個甜面醬還可以用雞肉來做，這樣做出來的甜面醬會有雞肉味道，讓一些愛好吃雞肉的人對這個甜面醬更熱衷，而吃甜面醬的時候還可以用這個甜面醬里炒雞肉，總之，甜面醬和雞肉的聯(lián)系很大，做法也是很多的，雞肉甜面醬，甜面醬炒雞肉，哪一種都是很好吃的， 那么下面我們一起來看看。
方法一
1雞肉洗凈，控水。切丁用料酒、鹽、淀粉抓好喂上。十分鐘左右。
2甜面醬倒入碗中加水調(diào)勻。
3油開后把喂好的雞肉倒入鍋中翻炒至熟即可。
4把醬到入，中火燉一小會。
5因為加了水，鍋開后收湯的感覺就好了。
6可以配上面條吃。蘸醬。好多。
方法二
雞洗凈，切塊，用水焯一下。
.準備材料。
.熱鍋涼油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香(辣椒不要炒糊)。
放入一勺甜面醬煸炒。
放入雞塊翻炒。
倒入生抽和老抽。
加入大量(沒過雞肉)的溫水，中火燜煮(25分鐘左右)。
還剩一碗水的時候，加入適量鹽，大火收汁(多留點，湯汁味道很好)。
甜面醬炒雞的做法步驟99.ok!全家享用美味吧。
小貼士
1.辣椒不要炒糊;
2.肉雞一般半個小時就可以，柴雞的話就要用高壓鍋了;
3.燉制時一定要加溫水，鹽要最后放。
方法三
1.準備三只雞腿
2.青椒切成丁
3.雞腿剔骨把肉切成丁
4.用蔥，姜，料酒腌十分鐘
5.鍋內(nèi)倒油把雞丁倒入
6.炒至變色
7.把青椒放入
8.快速翻炒
9.加鹽調(diào)味
10.放入適量甜面醬
11.再次翻炒幾下
12.加入一些水
13.炒至湯干后出鍋
小貼士
1炒時加適量的水可以防止糊鍋
2雞肉要先腌一下入味
方法四
醬爆雞丁的做法
1.先看看原材料：雞胸切成1厘米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片。
2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒;一茶匙甜面醬;反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個雞蛋液;一湯匙干淀粉抓勻上漿。
3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時，滑入雞丁，先不要動。待淀粉凝固，用筷子劃散，雞丁變色時撈出，控油備用。
4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5;本菜：甜面醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞丁;黃瓜丁;蔥白，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。無論大陸還是臺灣，無論是肉絲還是雞丁，醬爆菜有七個相同的環(huán)節(jié)，掌握了七個環(huán)節(jié)，就能做出各種合格的醬爆菜。
1、第一步是碼味：雞丁切成1厘米見方的丁，加入料酒;雞精;鹽;甜面醬;碼入底味。
2、第二步是打水：碼味后的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進去為止。然后放蛋液;干淀粉抓勻。
3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油溫100-120度即可放入雞丁，變色后即可取出。
這雞肉甜面醬和甜面醬炒雞肉的做法是不是覺得如此簡單呢，如果自己學(xué)會了，那么趕緊自己動手來做做，滿足自己的口味，可以放點自己喜歡吃的東西。而如果是雞肉味道的甜面醬，那么用這個甜面醬來煮面條的話會有一股雞肉味，這樣跟直接吃雞區(qū)別都不是很大，建議自己趕緊做來試試。
現(xiàn)在正進入初秋季節(jié)，那么在此時做一些美味的佳肴，給家人來補充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補身體的雞肉餛飩。
2.21將雞肉和豬肉（偏肥）剁成肉泥
3.蔥姜切末，蔥要多些，吃起來更好吃
4.將花椒粉、料酒、醬油、鹽、雞精、蔥姜末與肉餡充分攪勻
5.12再倒入油攪勻
6.21面團再次揉光滑，用搟面杖搟成薄面皮
7.用刀劃開
8.再切成菱形塊
9.取一面皮，放入餡
10.對折捏邊，再將下面的兩角往中間捏合，形成個圓形的小肚
11.包好的餛飩
12.鍋中水燒開煮餛飩，兩到三開就可以了
13.碗中放入蒜末、醬油和醋攪勻
14.盛入餛飩，撒上蔥末即可
雞肉餛飩對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
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