這種雞肉絕對(duì)不能買(mǎi)回家！
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“這種雞肉絕對(duì)不能買(mǎi)回家！”，希望能為您提供更多的參考。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局的網(wǎng)站上有一則精心制作的動(dòng)畫(huà)短片，表現(xiàn)原本談笑風(fēng)生的廚房用具們?cè)谝?jiàn)到男主人從冰箱里取出一只從超市購(gòu)買(mǎi)的雞開(kāi)始清洗的那一刻，全都大驚失色，東倒西歪。動(dòng)畫(huà)片的最后打出幾行大字：千萬(wàn)不要清洗雞肉，直接把它做熟！原因很簡(jiǎn)單，雞肉上可能攜帶的彎曲桿菌，會(huì)通過(guò)飛濺的水花污染旁邊的土豆、胡蘿卜乃至水池以及廚房的其他餐具，造成交叉感染，進(jìn)而增加人體被感染的風(fēng)險(xiǎn)。
英國(guó)人對(duì)超市雞肉的愛(ài)恨情仇交錯(cuò)復(fù)雜。一方面它便宜得讓人覺(jué)得不買(mǎi)可惜，一方面它攜帶病菌的比例之高又令人心寒。動(dòng)畫(huà)片所提示的內(nèi)容并非蓄意夸張，而是超市雞肉高攜菌率所帶來(lái)的無(wú)奈選擇。
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盡管彎曲桿菌通過(guò)徹底烹飪可以被消滅，每年英國(guó)仍有約28萬(wàn)人被超市帶菌雞肉感染致病，嚴(yán)重者甚至還會(huì)死亡。英國(guó)食品調(diào)查局最新調(diào)查結(jié)果顯示，73%的英國(guó)超市所售鮮雞肉攜帶易導(dǎo)致食品中毒的彎曲桿菌，而同樣的調(diào)查在2008年得出的結(jié)果就已高達(dá)65%。這些數(shù)據(jù)每每都能在媒體曝光后引出一陣熱鬧，但最終還是落得沒(méi)有下文。近日，英國(guó)《鏡報(bào)》的讀者投票活動(dòng)問(wèn)及是否信任超市食品的安全性，僅有17%的讀者選擇是。
長(zhǎng)期以來(lái)，英國(guó)的禽肉加工生產(chǎn)企業(yè)僅靠零售商和餐飲企業(yè)提供的差價(jià)賺錢(qián)，在價(jià)格的擠壓下，追求大規(guī)模量產(chǎn)的企業(yè)難以顧及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的需要，這早已不是什么行業(yè)秘密。雞肉需求量大、改善衛(wèi)生條件需耗巨資、消費(fèi)者可自我防范這些來(lái)自企業(yè)的托辭，給毒雞肉大行其道創(chuàng)造了空間。
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可是，誰(shuí)來(lái)為消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)？當(dāng)下正處于風(fēng)口浪尖的英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局可謂反應(yīng)緩慢，除了掛出動(dòng)畫(huà)片讓人們提防細(xì)菌，似乎也拿不出什么行之有效的辦法來(lái)。難怪英國(guó)民眾批評(píng)該機(jī)構(gòu)多年來(lái)只負(fù)責(zé)傳達(dá)安慰人的消息，卻不敢公布會(huì)引發(fā)人們憤怒的食品安全問(wèn)題。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局應(yīng)該還沒(méi)有忘記20年前的瘋牛病正是該部門(mén)成立的原因，而當(dāng)時(shí)英國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)該病的隱瞞和不作為以及繼續(xù)出口讓國(guó)家形象都大打折扣，一度讓人們對(duì)英國(guó)食品安全堪憂。
購(gòu)買(mǎi)雞肉謹(jǐn)記6法則
1.不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)路不明的死雞
我現(xiàn)在不敢買(mǎi)雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上來(lái)路不明的死雞。與豬肉相比，雞肉更加危險(xiǎn)。
現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測(cè)，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來(lái)維持。因此建議購(gòu)買(mǎi)有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。
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2.買(mǎi)顏色發(fā)白的雞肉
活雞被宰后，血會(huì)放出來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買(mǎi)整雞，可以通過(guò)刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無(wú)刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。
3.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。
4.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
5.看翅膀識(shí)別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類(lèi)寄生蟲(chóng)、致病菌污染。
可以看翅膀來(lái)辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏?，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過(guò)水的雞肉。
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6.買(mǎi)活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
與雞肉相克的9種食物
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是我們生活中常見(jiàn)的一種肉制品，很多人都喜歡吃。那么你知道雞肉的做法有哪些嗎？你知道雞肉不能和什么一起吃嗎？今天小編為大家總結(jié)了與雞肉相克的9種食物，趕緊來(lái)看看吧！
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
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2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚(yú)相克
雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
4、雞肉與菊花相克
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢(qián)，川蓮五分水煎服。
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5、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過(guò)于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚(yú)等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物。
6、雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
7、雞肉與狗腎相克
會(huì)引起痢疾。
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8、野雞與鯽魚(yú)相克
鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類(lèi)激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
編輯推薦
很多男人都很忽視早餐的重要性，不管是從事什么工作，大部分男人的早餐都很隨便。其實(shí)男人的早餐很有講究，很多食物不能當(dāng)作早餐吃，今天就為大家介紹早餐不能吃的五大食物。
1.含糖谷物
試想一下每天早晨有多少人會(huì)吃到含糖的谷物？這一點(diǎn)都不讓人驚訝。它的方便快捷是顯而易見(jiàn)的，如果你選擇不含糖衣的谷物，當(dāng)然是對(duì)你的身體有好處的。但是在我們生活中大量的谷物實(shí)際上是有糖衣的，事實(shí)證明你在不知情的時(shí)候也可以攝入大量的糖分。
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過(guò)量的糖分會(huì)讓減肥變得更加困難，同時(shí)它會(huì)消耗你的能量。每當(dāng)你在辦公室伏案工作的時(shí)候，你不得不用小吃來(lái)提神。如果你一定要選擇谷物作為早餐，一定要檢查該食物的配料，大多時(shí)候你可以看到糖分是作為第二個(gè)配料。一定要選擇高纖維、低糖分的谷物。
2.油炸食物
油炸食物在英國(guó)被認(rèn)為是工人早餐,它是油膩、高脂肪的食物。對(duì)于大多數(shù)男性來(lái)說(shuō)，它的卡路里含量特別高。用脂肪包著的香腸或是亞硝酸鹽豐富的脂肪培根、黃油炒雞蛋、土豆煎餅或薯?xiàng)l，食物一旦經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。
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當(dāng)你正在工作時(shí)，你的熱量燃燒將會(huì)減小，日復(fù)一日，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己逐漸發(fā)福。根據(jù)研究：18個(gè)人里有1人會(huì)因?yàn)榧逭ㄊ澄锒忌夏c癌，根據(jù)世界癌癥研究基金會(huì)研究，因攝取大量的煎炸食物，患上癌癥的概率也會(huì)提高到63%.你可以將每天早餐改為健康的烤番茄和蘑菇吐司。
3.松餅
松餅也是我們經(jīng)常作為早餐吃的食物，可以從熟食店、三明治店或者咖啡廳里買(mǎi)到，通常是因?yàn)橐t到了就順便拿著它。這個(gè)食物中也含有大劑量的糖分，會(huì)導(dǎo)致糖分的攝取過(guò)量。因?yàn)樗娠炇且粋€(gè)相對(duì)廉價(jià)的生產(chǎn)過(guò)程，因此含有高卡路里的熱量，通常大于在家里自己制作的。所以千萬(wàn)不要被所謂低脂肪的水果松餅所愚弄，因?yàn)槔锩娲_實(shí)含有或多或少的糖和脂肪。如果你喜歡吃松餅，那就請(qǐng)?jiān)诩依镒霭桑?/p>
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4.煎餅
一個(gè)煎餅通常是由面粉、雞蛋、牛奶和黃油的混合物。這個(gè)組合幾乎就是一個(gè)完整的全脂牛奶。面粉是簡(jiǎn)單的碳水化合物，可以快速分解，會(huì)造成胰島素的迅速升高，這個(gè)時(shí)候必須配合新鮮的水果，如果一旦你的血糖飆升到最高值，卡路里的含量也是最高的。
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如果你喜歡吃煎餅，避免盒裝，并嘗試伴有純奶酪或者香草醬一起食用，一般情況下，這是菜單上最好的早餐食物。
5.面包圈和奶酪
作為早餐食物的面包圈同樣是一個(gè)不健康的食物，普通的面包圈并不可怕，最多是經(jīng)過(guò)煎炸程序后的食物，但是它里面經(jīng)常含有糖分和碳水化合物。它們都會(huì)導(dǎo)致胰島素迅速上升到最高，一旦你將它與奶酪組合在一起，食物中的飽和脂肪和卡路里將會(huì)大幅度增加。最健康的方法是選擇一些小麥面包圈和以堅(jiān)果、黃油成分為主的奶酪，同時(shí)還可以保持一整天的精力旺盛。
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男人養(yǎng)生最佳食物搭配
當(dāng)代中國(guó)的中年男人正處在一個(gè)充滿壓力的時(shí)代，因而身體也被透支得很多。那你們知道男人養(yǎng)生最佳食物搭配嗎？想了解從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，飲食如何合理搭配營(yíng)養(yǎng)？正確的男人養(yǎng)生最佳食物搭配讓我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)，下面和小編一起來(lái)看看吧！
十種最佳飲食搭配法
桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)。錯(cuò)誤搭配不僅會(huì)讓食品失去營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)屔眢w受到危害。
魚(yú)+豆腐
作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童（兒童食品）佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。
原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。
男人養(yǎng)生最佳食物搭配
豬肝+菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸（葉酸食品）和鐵（鐵食品），同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
羊肉+生姜
作用：冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。
原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。
男人養(yǎng)生最佳食物搭配
雞肉+栗子
作用：補(bǔ)血（補(bǔ)血食品）養(yǎng)身，適于貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
鴨肉+山藥
作用：補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。
原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。
男人養(yǎng)生最佳食物搭配
瘦肉+大蒜（大蒜食品）
作用：促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。
原理：瘦肉中含有維生素B1,與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。
雞蛋+百合
作用：滋陰潤(rùn)燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。
男人養(yǎng)生最佳食物搭配
芝麻+海帶
作用：美容（美容食品），防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老（抗衰老食品）效果更佳。
豆腐+蘿卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。
男人養(yǎng)生最佳食物搭配
紅葡萄酒+花生
作用：有益心臟
原理：紅葡萄（葡萄食品）酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢！
讀《早餐這種食物男人絕對(duì)不能碰》是當(dāng)代的熱點(diǎn)健康養(yǎng)生話題，
隨著人們生活節(jié)奏的加快，街頭小吃成為眾多人首選的飲食，但是垃圾食品隨之增多。從健康的角度考慮，這些街邊小吃食物還是慎吃為佳。小心對(duì)自己的身體帶來(lái)不必要的傷害！
第一種：街頭麻辣燙
首先是麻辣燙。麻辣燙雖然味道鮮美，卻暗藏傷害。資深吃客王智勇先生認(rèn)為，麻辣燙并非不能吃，只是不得不防以下幾點(diǎn)：1.麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗，配料也要清洗干凈。因?yàn)槠胀ㄣ~鍋停用后，易生長(zhǎng)出一層薄薄的綠色銅銹，對(duì)人體健康有害。配料直接入口，就更得干凈了，不然會(huì)引起更多的疾病。2.鍋底火一定要旺。如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵沒(méi)被徹底殺死，容易引起消化道疾病。3.麻辣燙不能太燙。因?yàn)橘Y料顯示，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。4.麻辣燙不宜太濃太辣。過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病，建議清淡、辣度適中。
當(dāng)心！街頭這種食物絕對(duì)不能吃
第二種：街頭油條
早餐吃油條是很多人的習(xí)慣，但鑒于吃油炸食品所帶來(lái)的害處，及其中的添加劑可能產(chǎn)生的不良后果，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)家李勇教授建議大家，應(yīng)盡量少吃油條，健康的成年人每周不宜超過(guò)2次，每次食用量不超過(guò)二兩。李勇告訴我們，街邊的油條八成鋁超標(biāo)，而過(guò)度攝入鋁可能致癡呆癥。一般吃客在吃油條時(shí)，應(yīng)該仔細(xì)聞一聞是否有氨的氣味，如果有，則表明它很有可能是使用了膨松劑碳酸氫銨。油條在用油鍋加熱后，碳酸氫銨高溫分解成氨氣和二氧化碳，產(chǎn)生的氣體會(huì)使油條膨脹變大。雖然這種添加劑少量使用對(duì)身體沒(méi)有太大影響，但使用量難以控制，只能憑借經(jīng)驗(yàn)操控。
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第三種：街頭煎餅果子
煎餅果子可以說(shuō)是早餐中的新貴，沈陽(yáng)街頭隨處可見(jiàn)，其味道雖然香，但仔細(xì)一看營(yíng)業(yè)人員及其周?chē)h(huán)境，估計(jì)我們也要打個(gè)寒戰(zhàn)了，勸大家還是不要抱著不干不凈，吃了沒(méi)病的心理。其實(shí)，撇開(kāi)攤床的衛(wèi)生環(huán)境不說(shuō)，最讓人擔(dān)憂的是，有的商販會(huì)使用地溝油和過(guò)量的檸檬黃色素，它們會(huì)給人體帶來(lái)哪些危害呢？李勇教授告訴我們，地溝油提煉后會(huì)有雜質(zhì)，里面會(huì)沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤。此外，小攤上用的面粉如果沒(méi)有通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中的過(guò)氧化苯甲酰，也就是我們俗稱的增白劑含量很可能是超標(biāo)的，會(huì)造成人體維生素的缺乏。
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第四種：街頭臭豆腐
臭豆腐本是我國(guó)民間一項(xiàng)流傳很廣的豆腐制品，讓不少人愛(ài)不釋口。如今，這一傳統(tǒng)小吃卻被一些不良商販采用極不衛(wèi)生的方法制作出來(lái)，嚴(yán)重危害著大家的健康。曾經(jīng)視臭豆腐為最?lèi)?ài)的市民彭明先生告訴我們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)驗(yàn)積累再加上仔細(xì)調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)，有些特別黑、特別臭的臭豆腐是不能吃的，它們很有可能是加入了化工原料硫酸亞鐵等染出來(lái)的。另?yè)?jù)我們了解，臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮，平均每公斤含4.9克，含硫化氫平均每公斤16.5毫克。這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)分解后的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。另外，臭豆腐發(fā)酵前期用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其它細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
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第五種：街頭毛雞蛋
現(xiàn)在的很多學(xué)生都愛(ài)吃毛雞蛋，覺(jué)得它們口味獨(dú)特，甚至認(rèn)為它們比一般的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。然而，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)家李勇卻告訴我們，毛雞蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，因?yàn)闇囟取穸炔划?dāng)或感染病菌而發(fā)育停止，死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種雞胚蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生變化，而且經(jīng)測(cè)定，幾乎都含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌等病菌，食用后極容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。毛雞蛋在煎炸過(guò)程中，無(wú)論熟透與否，都會(huì)造成急性腸道傳染病。另外，毛雞蛋里面激素含量特別高，這種激素對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)有一定的負(fù)面影響，因此，年輕人最好少吃。
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第六種：街頭羊肉串
夏日里，沈城的燒烤小吃異?；鸨饋?lái)。然而，一般人不知道的是，很多燒烤的原料，如羊肉串、魷魚(yú)都存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，常常是羊腩和羊內(nèi)臟，連同其它邊角廢料一起加工制作成假羊肉串。很多燒烤攤點(diǎn)將用過(guò)的竹扦回收再利用，這也容易導(dǎo)致疾病的傳播。在烤食過(guò)程中，如果食品烤得太嫩，外熟內(nèi)生，吃后可能得寄生蟲(chóng)病。如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都會(huì)留在燒烤食品上，吃多了危害無(wú)窮。在對(duì)肉的處理上，按《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定，冷凍的肉類(lèi)和禽類(lèi)在烹調(diào)前應(yīng)該徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。像肉串沒(méi)有完全化凍，就直接燒烤，常規(guī)烹調(diào)溫度是不足以殺滅微生物的，帶著細(xì)菌吃進(jìn)去很容易引起腸道問(wèn)題。
當(dāng)心！街頭這種食物絕對(duì)不能吃
第七種：街頭烤紅薯
如今的人們已不再熱衷于大魚(yú)大肉的飲食，而熱騰騰、香噴噴的烤紅薯，已成為一些人鐘愛(ài)的零食。相信大部分喜歡吃烤紅薯的人很少會(huì)追問(wèn)烤桶的來(lái)源。要知道，烤紅薯的桶經(jīng)過(guò)煙熏火烤，烤桶的周身已變得烏黑，桶壁上原有的字樣根本無(wú)法辨認(rèn)。其實(shí)，這些身份不明的桶大部分來(lái)自垃圾回收站，小販們經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易的沖洗改裝就用來(lái)烤紅薯了。桶內(nèi)的殘留物在烤制的過(guò)程中會(huì)進(jìn)入紅薯，即使剝了皮吃，也不能完全避免其危害。如果再含有苯，呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)遭受傷害，食用后會(huì)有頭昏腦漲的感覺(jué)。還有一些小販會(huì)把受了黑斑病菌污染的紅薯放入烤桶一起烤，而在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑已很難分辨。食用后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀，長(zhǎng)期吃還會(huì)導(dǎo)致肝損害。
當(dāng)心！街頭這種食物絕對(duì)不能吃
第八種：街頭包子
包子有著悠久的歷史，也有著許多品牌店和地方特色，如狗不理、灌湯包等，都受到大眾的喜愛(ài)。但是，街邊包子攤里賣(mài)的包子則要另當(dāng)別論了。近日，我們了解到，某些商販在包子餡上大做文章，做出來(lái)的肉包子存在以下4大隱患：一是有些商販?zhǔn)褂醚比庾霭羽W。血脖肉指連接豬的頭部和身體部位的肉，含有淋巴結(jié)、脂肪瘤、甲狀腺等。這種肉便宜，但質(zhì)量較差，自身也積存了大量病菌和病毒，短時(shí)間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。二是肉餡里夾雜不新鮮的蔬菜。三是多用豬油，讓包子餡聞起來(lái)更香。四是一旦做餡的原料有點(diǎn)變質(zhì)，只要不是太嚴(yán)重，便會(huì)多加調(diào)料和鹽，用以掩蓋不新鮮原料的少許雜味。
當(dāng)心！街頭這種食物絕對(duì)不能吃
第九種：街頭炸雞翅
街邊炸雞翅本是南方街頭的一道風(fēng)景線，近幾年也在沈城的街頭流行起來(lái)。在此提醒大家，由于出鍋后的成品難以辨別，所以小心有些街邊小攤賣(mài)給您發(fā)臭的雞翅。另外，雖然油炸食品味道鮮美，但它在胃里停留時(shí)間長(zhǎng)，不易消化吸收。另外，油炸食品在制作過(guò)程中，常添加明礬或明礬鉀做膨松劑，這兩種制劑均有鋁的成分。鋁是兩性元素，就是說(shuō)鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育。油炸食品還含有多種致癌物質(zhì)。其中比較厲害的一種叫丙烯酰胺。它主要產(chǎn)生于高溫油炸食品中，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內(nèi)蓄積，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。
當(dāng)心！街頭這種食物絕對(duì)不能吃
第十種：街頭海鮮排檔
最后我們來(lái)說(shuō)說(shuō)如今最流行的街頭海鮮大排檔。有人可能會(huì)認(rèn)為，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱或是高溫烹飪的海鮮，含有的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，天然的就是最好的，只要蘸上芥末就可以生吃了。其實(shí)不然。營(yíng)養(yǎng)與食品安全方面的專(zhuān)家何計(jì)國(guó)告訴我們，蔬菜、水果這些食物生吃比較好，但海鮮最好不要生吃。各種鮮活的海鮮體內(nèi)潛藏著多種致病細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，如未經(jīng)高溫消毒，吃了就容易傳染疾病。另外，海鮮中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪，人吃了后不容易消化，也不利于人體吸收。所以，食用海鮮等食物一定要保證其新鮮和無(wú)污染，最好能燒熟煮透，千萬(wàn)不要因?yàn)樨潏D美味而損害身體健康。
當(dāng)心！街頭這種食物絕對(duì)不能吃
讀《當(dāng)心！街頭這種食物絕對(duì)不能吃》是當(dāng)代的熱點(diǎn)健康養(yǎng)生話題，
眼下，正是西紅柿大量上市的時(shí)候。西紅柿也稱番茄，在國(guó)外有金蘋(píng)果、愛(ài)情果的美稱，既是蔬菜，又可當(dāng)水果食用，深受人們的喜愛(ài)?，F(xiàn)在很多菜攤上出現(xiàn)了像桃子一樣帶著尖的西紅柿。尖頭西紅柿到底能吃嗎？對(duì)我們健康有危害嗎？下面就和小編一起來(lái)看看吧。
尖頭西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降
在網(wǎng)上搜索了一下，發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)貼說(shuō)：孕婦吃了尖頭西紅柿?xí)?dǎo)致嬰兒畸形。事實(shí)真如網(wǎng)貼所說(shuō)嗎？陳會(huì)杰告訴記者，尖頭西紅柿是在西紅柿七八分熟、相對(duì)較硬的時(shí)候采摘下來(lái)，通過(guò)人工催熟而形成的，提前采摘的目的主要是防止運(yùn)輸時(shí)損壞。因此，尖頭西紅柿是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的催熟果。
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用量過(guò)大，便會(huì)使西紅柿帶尖。帶尖的西紅柿只會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感的下降，而不會(huì)像網(wǎng)絡(luò)上傳言的那樣，導(dǎo)致胎兒畸形，因此，這種西紅柿是可以吃的。專(zhuān)家說(shuō)。
硬西紅柿最好炒著吃
有人會(huì)質(zhì)疑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，擔(dān)心食用后會(huì)對(duì)人體有害。其實(shí)不然，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑它只能作用于植物，作用機(jī)理不同，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，可以放心食用。陳會(huì)杰說(shuō)。
消費(fèi)者如何食用到既營(yíng)養(yǎng)又美味的西紅柿呢？朱軍偉介紹，優(yōu)質(zhì)的西紅柿主要表現(xiàn)為：有紅綠相間的果蒂，果實(shí)整體圓滑，果形周正，成熟適度，西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色多汁。
生吃可以挑選軟硬適中的，當(dāng)然，對(duì)于買(mǎi)回來(lái)的較硬的西紅柿可以放在陽(yáng)光下曬一下，讓它自然成熟。對(duì)于較硬的西紅柿，也可以炒著吃。 專(zhuān)家說(shuō)。
番茄紅素與果實(shí)熟度成正比
西紅柿含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是豐富的維生素C、B族維生素和鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。與普通水果蔬菜相比，西紅柿含有較為豐富的番茄紅素，屬植物營(yíng)養(yǎng)素，人體不能合成。
平時(shí)我們看到西紅柿嬌艷欲滴、鮮紅誘人的紅色就是番茄紅素。果實(shí)越熟、鮮艷，番茄紅素含量也就越高。每100克中可達(dá)0.2-29毫克，通常為3毫克每100克。研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)前列腺病能起到很好的保護(hù)和治療作用。
西紅柿怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
1西紅柿炒西蘭花
美國(guó)某大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中含有類(lèi)黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細(xì)胞。西紅柿與西蘭花兩兄弟搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。
2西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋被戲稱為國(guó)民菜.相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過(guò)程中容易損失一部分番茄紅素?？梢韵瘸措u蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時(shí)間。
3西紅柿雞蛋湯
番茄紅素本質(zhì)上是一種脂溶性維生素，與胡蘿卜素是同門(mén)師兄弟,經(jīng)過(guò)加熱和烹調(diào)后能最大限度發(fā)揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。西紅柿雞蛋湯加熱時(shí)間短，可最大限度地保存番茄紅素，并能避免微量元素流失。
4西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。但燉煮可能會(huì)導(dǎo)致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。
5糖拌西紅柿
涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對(duì)較差，同時(shí)還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營(yíng)養(yǎng)損失小。還要提醒，西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維。在保證清洗干凈的情況下，最好不要去皮烹飪。
此外，番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況，盡量減少食用。
雞蛋是我們生活非常常見(jiàn)的一種食物，但是你知道嗎?最近有一篇新聞報(bào)道指出，有一個(gè)6個(gè)月的嬰兒出現(xiàn)了高燒還伴隨著嘔吐以及腹瀉，接著又出現(xiàn)了抽搐，還經(jīng)歷了短暫的昏迷這到底是什么原因呢?經(jīng)過(guò)與家屬溝通，醫(yī)生們懷疑是因?yàn)閷殞毘粤烁腥旧抽T(mén)氏菌的雞蛋。醫(yī)生表示，一般來(lái)說(shuō)，雞蛋殼上長(zhǎng)斑的雞蛋最好不要吃，因?yàn)檫@種長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門(mén)氏菌。
這種殼的雞蛋吃了竟昏迷
外殼長(zhǎng)斑的雞蛋為什么不能買(mǎi)?
據(jù)了解，雞蛋外殼長(zhǎng)斑主要有三種原因
1、母雞輸卵管患上炎癥。母雞的輸卵管炎癥有時(shí)候也是因?yàn)楦腥玖舜竽c桿菌或沙門(mén)氏菌;
2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導(dǎo)致蛋殼長(zhǎng)斑;
3、雞蛋質(zhì)量下降，或存放時(shí)間比較久，導(dǎo)致細(xì)菌附著在蛋殼表面。
在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個(gè)月左右，天氣炎熱的時(shí)候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長(zhǎng)斑的雞蛋，表面上看似沒(méi)有明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。很多賣(mài)雞蛋的小販不舍得丟，卻還正常售賣(mài)給消費(fèi)者。
問(wèn)題是很多消費(fèi)者也不知道這種長(zhǎng)斑的雞蛋其實(shí)不夠健康的。所以，到超市或市場(chǎng)買(mǎi)雞蛋時(shí)，尤其是家里有小寶寶的，盡量挑選沒(méi)有斑點(diǎn)的雞蛋食用。
感染了沙門(mén)氏菌有什么特征?
孩子感染了沙門(mén)氏菌之后，常表現(xiàn)為急性腸胃炎，會(huì)有高燒，往往超過(guò)39度、或伴有腹痛、腹瀉的癥狀。被細(xì)菌感染后的12-72小時(shí)內(nèi)，病程會(huì)持續(xù)4-7天。但感染嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)脫水的癥狀，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，平均致死率為4.1%。如果不是很?chē)?yán)重，很多身體好的孩子不接受治療也能自愈。
這種殼的雞蛋吃了竟昏迷
怎么判斷雞蛋的新鮮程度?
將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
平躺著，就很新鮮。
傾斜在水中，這顆蛋已經(jīng)放了3～5天了。
直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
浮在水面上，這顆蛋多半已變質(zhì)了。
除此之外，平時(shí)吃雞蛋還應(yīng)注意?
除了長(zhǎng)斑的蛋，這樣的雞蛋也不能吃：
裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。
這種殼的雞蛋吃了竟昏迷
臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。這種蛋最好就別吃了!
死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜食用。
雞蛋6種最錯(cuò)誤吃法會(huì)傷身
雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。但是你知道嗎?用錯(cuò)誤的方法吃雞蛋，這么好的營(yíng)養(yǎng)品就會(huì)變成毒品，會(huì)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)自身健康！
1.生吃
有些人覺(jué)得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴(yán)重的更可能導(dǎo)致死亡。并且，值得一說(shuō)的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
這種殼的雞蛋吃了竟昏迷
2.隔夜
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3.過(guò)量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。
孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
這種殼的雞蛋吃了竟昏迷
4.加糖、加豆?jié){
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將被迫轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類(lèi)等有害物質(zhì)，不利于身體健康。
這種殼的雞蛋吃了竟昏迷
6.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
看來(lái)，吃一個(gè)小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時(shí)在吃的時(shí)候注意一點(diǎn)，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營(yíng)養(yǎng)成分。
很多家庭主婦喜歡起大早逛早市，一是圖個(gè)新鮮便宜，二是圖個(gè)熱鬧。但我們要知道并不是所有食物都適合在早市買(mǎi)的，比如下面幾類(lèi)食物最好到正規(guī)超市選購(gòu)，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。下面跟隨小編來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下幾種種最好別在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的食物。
一、太硬的西紅柿： 越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買(mǎi)，或者買(mǎi)回來(lái)別馬上吃。
放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
二、太淺的綠葉菜： 大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長(zhǎng)的好看誘人，葉子顏色淺，但營(yíng)養(yǎng)成分肯定沒(méi)法跟自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜比。所以買(mǎi)綠葉菜要挑深色的。
三、聞起來(lái)有異味： 不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農(nóng)藥殘留多，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味，買(mǎi)之前可以先拿起來(lái)聞一聞。
四、有裂心的蘿卜： 有裂心的蘿卜或瓜類(lèi)最好別吃，很可能是遭受過(guò)嚴(yán)重的蟲(chóng)害，也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過(guò)程造成的。
五、會(huì)長(zhǎng)大的黃瓜： 買(mǎi)回的黃瓜放一晚上，第二天又長(zhǎng)大了，這肯定是使用過(guò)激素膨大劑。
六、清洗過(guò)的蔬菜： 現(xiàn)在的市場(chǎng)上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：太臟的菜沒(méi)人稀罕。
七、鹵味
早市的鹵味攤大多十分簡(jiǎn)陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌等衛(wèi)生設(shè)施，極易導(dǎo)致鹵味食品變質(zhì)。再加上有些經(jīng)營(yíng)者缺乏衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，操作時(shí)生熟不分，增加了食品再污染的幾率。
鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買(mǎi)即食，給人們帶來(lái)了方便，受到老百姓的青睞。然而，經(jīng)常與我們碰面的鹵菜，是不是健康食品呢？鹵菜的制作過(guò)程和烹飪特性會(huì)存在哪些問(wèn)題？人們?cè)谑秤脮r(shí)又該注意些什么呢？且聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的分析。
專(zhuān)家表示，鹵菜雖好吃，但也存在不少問(wèn)題：
1.銷(xiāo)售中的衛(wèi)生問(wèn)題 鹵菜店遍布于大街小巷，不少攤點(diǎn)十分簡(jiǎn)陋，缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施，特別是流動(dòng)性攤點(diǎn)在戶外銷(xiāo)售，鹵菜極易變質(zhì)。而常溫下細(xì)菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過(guò)量，極易生成致癌物亞硝胺。另外，不少鹵菜經(jīng)營(yíng)者缺乏衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，操作時(shí)生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的鹵菜回鍋后再銷(xiāo)售等現(xiàn)象，這些問(wèn)題都應(yīng)當(dāng)引起人們的注意。
2.鹵水配方安全堪憂 鹵菜的主要安全問(wèn)題在于鹵水神秘的配方。鹵水的配方一般堪稱商業(yè)秘密，里面到底添加了何種調(diào)味品不得而知。除了常見(jiàn)的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應(yīng)用外，一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料一滴香等。這些純粹化學(xué)合成的香料價(jià)格低廉，應(yīng)用于菜品中，會(huì)產(chǎn)生有毒有害的副產(chǎn)物。還有，為了追求鹵味顏色鮮亮，濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑，也成為鹵菜存在的重大安全隱患之一。
3.香料過(guò)量影響健康 鹵菜中添加的天然香辛料確實(shí)有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，特別是生姜，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有男人不可一日無(wú)姜的說(shuō)法。然而，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，當(dāng)調(diào)味香料大量使用時(shí)，也有可能對(duì)健康造成威脅。如生姜等香料中含有黃樟素，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)，在大量添加時(shí)可引起肝臟病變，誘發(fā)肝癌。根據(jù)我國(guó)鼻咽癌高發(fā)病率地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鼻咽癌的誘因與飲食中長(zhǎng)期大量食用藥用天然香料有關(guān)。大量食用香料還會(huì)帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及誘發(fā)高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺者或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過(guò)量食用鹵菜。
4.食鹽過(guò)高問(wèn)題 鹵菜食鹽含量高，食鹽攝入過(guò)多，容易引起高血壓，對(duì)心血管有危害。高血壓、心臟病患者不宜多食鹵菜。
安全吃鹵菜注意三點(diǎn) 那么，中國(guó)傳統(tǒng)的鹵菜美食，人們是不是就不能享用了呢？當(dāng)然不是。
人們要學(xué)會(huì)安全健康地吃。
1.購(gòu)買(mǎi)途徑應(yīng)正規(guī) 購(gòu)買(mǎi)鹵菜一定要到正規(guī)的鹵菜店，以保證菜品的質(zhì)量。應(yīng)該說(shuō)，正規(guī)的鹵菜店加工、冷藏環(huán)節(jié)有保證，原料來(lái)源正規(guī)。
2.掌握合適量 消費(fèi)者一次購(gòu)買(mǎi)量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用鹵菜，對(duì)身體并無(wú)害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過(guò)多、過(guò)于頻繁，則對(duì)健康無(wú)益。鹵菜中香料對(duì)人體潛在的危害作用取決于用量多少，以及時(shí)間長(zhǎng)短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強(qiáng)弱有關(guān)。
3.加吃一些水果和蔬菜 在食用鹵菜的同時(shí)，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質(zhì)攝入。因?yàn)樗卟酥械木S生素C是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢返奶烊蛔钄鄤?，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，?duì)身體起到良好的保護(hù)作用。
八、干貨
早市上的干貨大多散裝開(kāi)口放置，若遇上陰雨天氣，很容易吸附空氣中的水分，導(dǎo)致提前變質(zhì)。
亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
鹽腌的干魚(yú)中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。
購(gòu)買(mǎi)干貨的要點(diǎn)：
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)干貨時(shí)要先聞味再辨色，如含過(guò)量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；經(jīng)硫磺煙熏的干貨顏色異于常色，如煙熏過(guò)的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，不如煙熏過(guò)的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒(méi)煙熏過(guò)的金針則為金黃或棕黃，顏色均勻。注意是否完全干燥，不可發(fā)霉或腐爛。
(1)干貨外觀完整，可顯示其是否經(jīng)過(guò)仔細(xì)的篩選。
(2)處理，質(zhì)地愈均勻的，表示品質(zhì)和加工技術(shù)較優(yōu)良；無(wú)蟲(chóng)蛀、色澤自然：不要購(gòu)買(mǎi)一些經(jīng)過(guò)染色、漂白的干貨。
(3)注意顏色也不要過(guò)于黯淡，可能是放置過(guò)久的次級(jí)品。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)干貨時(shí),如何識(shí)別添加甲醛的海鮮干貨？
一看，如果海鮮非常白，體積肥大，應(yīng)避免食用;
二聞，甲醛泡發(fā)的海鮮會(huì)留有一些刺激性異味;
三摸，用甲醛泡發(fā)的海鮮一握就很容易碎。
九、腌菜
腌菜在制作過(guò)程中容易產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽，一般情況下，該物質(zhì)在開(kāi)始腌制后的兩三天到十幾天之間含量最高，20天后含量開(kāi)始下降。但早市上的攤販沒(méi)有這些知識(shí)，往往腌制幾天就拿來(lái)賣(mài)，而此時(shí)往往是亞硝酸鹽產(chǎn)生量最高的時(shí)期。
①進(jìn)食存放過(guò)久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；②進(jìn)食貯存過(guò)久的蔬菜，在氣溫較高的季節(jié)，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會(huì)增加幾倍；③腌制不透的酸菜：酸菜在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開(kāi)始增高，7至8天含量最高9天以后逐漸下降。如果鹽濃度在15％以下，初腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量會(huì)更高。
一個(gè)家庭里，總有人要擔(dān)負(fù)起買(mǎi)菜的重任。不要小看這件事，家人的健康，跟買(mǎi)回什么樣的菜有直接的關(guān)系。家里負(fù)責(zé)買(mǎi)菜的人不僅要了解行情，還要掌握好菜的品質(zhì)，才能買(mǎi)回新鮮又營(yíng)養(yǎng)的菜。而有些菜，再便宜也不能買(mǎi)，否則，就會(huì)危害自己和家人的健康。下面就和小編一起看看什么菜不能買(mǎi)吧。
什么樣的菜不能買(mǎi)
1、沒(méi)有根的豆芽
豆芽一般都是有根須的，要是在菜場(chǎng)里看到?jīng)]有根的豆芽，雖然看起來(lái)很干凈清爽，但最好不要買(mǎi)回家。
在豆芽的生長(zhǎng)過(guò)程中，有可能被施用了無(wú)根劑，這是一種含有激素的農(nóng)藥，可使豆芽的細(xì)胞快速分裂，從而生長(zhǎng)得更快。人要是長(zhǎng)期吃了這樣的豆芽，肯定是有危害的，甚至?xí)掳?/p>
為了使豆芽的賣(mài)相更好，商戶們還可能給豆芽使用防腐劑、增白劑等化學(xué)藥品。所以，買(mǎi)豆芽不要只看中它的外觀，最好買(mǎi)有根須的豆芽，可以降低食用化學(xué)藥品的風(fēng)險(xiǎn)。
2、鮮黃花菜
很多人都認(rèn)為，買(mǎi)菜就應(yīng)該買(mǎi)新鮮的，但是有些菜，買(mǎi)得太新鮮反而有風(fēng)險(xiǎn)，比如黃花菜。新鮮的黃花菜里有秋水仙堿，進(jìn)入人體被氧化后，就會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人出現(xiàn)口干、胃痛等中毒癥狀。
所以，買(mǎi)黃花菜的時(shí)候，最好買(mǎi)干的，這種菜里面沒(méi)有秋水仙堿，比較安全。但是鮮黃花菜買(mǎi)回來(lái)也不必?fù)?dān)心，只要處理一下也是可以吃的。
先用開(kāi)水沖洗鮮黃花菜，然后將其置于涼水中，浸泡一小時(shí)后，換一次水，再泡一小時(shí)，就可以放心食用了。
3、長(zhǎng)斑的紅薯
紅薯是一種防癌抗癌的養(yǎng)生食品，受到不少人的青睞。但是，在購(gòu)買(mǎi)紅薯的時(shí)候，一定要注意，長(zhǎng)了黑斑的紅薯萬(wàn)萬(wàn)買(mǎi)不得。
紅薯上的黑斑是因?yàn)槭艿搅艘环N霉菌的污染所致，它會(huì)使紅薯變硬，吃起來(lái)也是苦的。若是不小心吃到了這樣的紅薯，會(huì)對(duì)人的肝臟不利，并引起中毒反應(yīng)，如食欲不振、頭暈惡心等。
這樣的紅薯買(mǎi)回來(lái)以后，無(wú)論采用什么樣的烹飪方法，都不能殺死該病毒。因此，一定要在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就嚴(yán)格把關(guān)，不要把這樣的紅薯買(mǎi)回家。
此外，即使是好的紅薯，買(mǎi)回來(lái)也要注意儲(chǔ)存，盡量放在陽(yáng)臺(tái)等干燥、通風(fēng)處，以防受潮被黑斑病菌侵襲。
4、發(fā)黃的銀耳
品質(zhì)好的銀耳應(yīng)該是白色的，只是在根部有淡黃的顏色，看起來(lái)沒(méi)有雜質(zhì)，顯得干凈而美觀。然而，市面上有些發(fā)黃的銀耳，看起來(lái)也沒(méi)有腐爛，到底能不能買(mǎi)呢？當(dāng)然不能。銀耳發(fā)黃是因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間久了，且受到了黃桿菌的污染，也就是說(shuō)，這樣的銀耳已經(jīng)變質(zhì)了。
吃了發(fā)黃的銀耳，容易引起頭暈、腹痛等中毒現(xiàn)象，所以，雖然銀耳的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但一定要買(mǎi)新鮮的。一次性不要買(mǎi)得太多，以防在家里儲(chǔ)存時(shí)發(fā)生變質(zhì)。
5、青西紅柿
青西紅柿也就是沒(méi)有完全成熟的西紅柿，商販們可能是怕一時(shí)賣(mài)不完，熟西紅柿容易腐爛，所以拿了還沒(méi)成熟的西紅柿來(lái)賣(mài)，可以多放些日子。如果你將這樣的西紅柿買(mǎi)回家了，也最好放置幾天，等它變紅、變軟了再吃，千萬(wàn)不要吃青西紅柿。
青西紅柿里面含有龍葵素，吃了以后會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀，若是生吃的話，危害就會(huì)更大，反應(yīng)更加嚴(yán)重。并且，青西紅柿吃起來(lái)也并不可口，有一種酸澀感，最好等其自然成熟后再食用。
西紅柿顏色越紅，番茄紅素就越多，營(yíng)養(yǎng)也越是充分。因此，在購(gòu)買(mǎi)西紅柿的時(shí)候，最好挑顏色深紅的。粉紅色的西紅柿相對(duì)來(lái)說(shuō)番茄紅素和其它營(yíng)養(yǎng)成分就要少一些；而黃色的西紅柿則不含有番茄紅素。
6、發(fā)了芽的土豆
在買(mǎi)土豆的時(shí)候，肯定是挑表面光鮮、平整、大小適中的，可如果長(zhǎng)了芽，還能買(mǎi)嗎？在同等情況下，可能大家都不會(huì)選擇這樣的土豆，但若是促銷(xiāo)的情況下，就難免有人會(huì)心動(dòng)了。不就是點(diǎn)芽嗎？削去以后，還是好好的。小編告訴你，這種想法絕對(duì)不可取。
不發(fā)芽的土豆中含有少量的茄堿，這是一種有毒成分，少量食用對(duì)人體并沒(méi)什么危害。而發(fā)了芽的土豆中，該有毒成分就會(huì)翻50倍！即使你將發(fā)芽的部位削去，剩下的部分看起來(lái)是完好的，實(shí)際上肯定也多多少少受到了病毒的侵害。吃了這樣的土豆，必然存在著中毒的危險(xiǎn)。
不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師表示，只要不是長(zhǎng)期吃這種發(fā)了芽的土豆，對(duì)身體的危害倒不是太大。什么都怕日積月累，千萬(wàn)不要長(zhǎng)期吃。所以，這就要求我們買(mǎi)回來(lái)的土豆要注意儲(chǔ)存，可以將蘋(píng)果和土豆放在一起，可在短時(shí)間里阻止其發(fā)芽。
7、潮濕的胡蘿卜
大家在挑選胡蘿卜的時(shí)候，是不是不喜歡挑外表太干，且有泥土味的？事實(shí)上，這樣的胡蘿卜才是最天然的；而看起來(lái)潮濕的胡蘿卜很有可能被硫磺熏蒸過(guò)了。
被硫磺熏蒸過(guò)的胡蘿卜，在空氣中被氧化后，形成氧化硫，還容易生成其它一些有害的物質(zhì)。這樣的胡蘿卜被吃下去以后，會(huì)破壞人體的維生素，還會(huì)影響鈣的吸收，并刺激腸胃，引起消化不良，嚴(yán)重的話會(huì)損壞肝臟。
這樣的胡蘿卜被吃下去以后，會(huì)破壞人體的維生素
如果已經(jīng)買(mǎi)了一部分回來(lái)，也不必驚慌，可以將它們放兩天，觀察它們有沒(méi)有變黑或是發(fā)黏。如果有這樣的情況很可能就是被硫磺熏蒸過(guò)了，最好不要再食用。
買(mǎi)菜是一項(xiàng)再普通不過(guò)的家事，但也最能影響到全家人的健康。買(mǎi)回來(lái)什么樣的菜，家人就會(huì)攝入什么樣的營(yíng)養(yǎng)。若是買(mǎi)來(lái)的菜不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)引起中毒，你就不會(huì)再認(rèn)為買(mǎi)菜是一件小事了。無(wú)根豆芽、鮮黃花菜、長(zhǎng)了黑斑的紅薯、發(fā)黃的銀耳和青西紅柿，以及發(fā)了芽的土豆、潮濕的胡蘿卜都不要買(mǎi)回家，以防損害自己和家人的健康。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《這種雞肉絕對(duì)不能買(mǎi)回家！》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法”專(zhuān)題供您欣賞！
