雞肉怎么做好吃 推薦雞肉的三道美味做法
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞肉怎么做好吃 推薦雞肉的三道美味做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞是我們生活中最常見(jiàn)的家禽之一了，而且雞的肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很大的好處。那么你知道雞肉怎么做好吃嗎？今天小編就向你推薦雞肉的三道美味做法，趕緊過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、
干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，
中火燉三四十分鐘即成。
特點(diǎn)：咸、鮮味，酥爛。
土雞燉蘑菇
原料：笨雞一只(就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種，偶沒(méi)買(mǎi)到，用的正大的整雞)、蘑菇(大興安嶺產(chǎn)的野生榛蘑)。
調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法
把榛蘑用水泡發(fā)，洗凈(泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料)。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點(diǎn)白酒炒一會(huì)(偶不喜歡炒糖色。
如果喜歡糖色這時(shí)可以加糖翻炒)，加水要沒(méi)過(guò)雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘。
如果是土雞要燉上一兩個(gè)小時(shí)直到肉熟了就可以吃了。
口水雞
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，
熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。
2、鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、末、蔥花即成。
吃雞肉注意7個(gè)事項(xiàng)
一、吃雞肉的禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
二、是在烹飪前去雞皮還是烹飪后？
其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。
因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
三、黃毛雞比淺毛雞含有的脂肪多嗎？
實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
四、雞胸肉與雞腿肉哪一個(gè)更健
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛(ài)。Ys630.cOM
五、雞肉食療作用
雞肉用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
六、雞肉的選購(gòu)
新鮮的雞肉表面有光澤且有彈性。失去新鮮度時(shí)便會(huì)分泌出肉汁，而會(huì)變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購(gòu)買(mǎi)。
七、12類(lèi)食物不能與雞肉同吃
1.雞肉與鯉魚(yú)。雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細(xì)辛一錢(qián)，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
5、雞肉與大蒜大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
8、雞蛋與地瓜相克：同食會(huì)腹痛。
9、雞蛋與消炎片相克：同食會(huì)中毒。
10、雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
11、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
12、野雞與鯽魚(yú)：鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。
鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類(lèi)激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
總結(jié)：通過(guò)上文小編的介紹，你知道雞肉怎么做好吃了嗎？你知道雞肉的三道美味做法是什么了嗎？大家在平時(shí)的時(shí)候可以學(xué)著去烹飪雞肉哦，不僅味道鮮美，而且具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高呢。
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雞肉是生活中非常重要的肉類(lèi)，最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。雞肉有公雞肉和母雞肉兩種，不同的食材適合做的美食是不一樣的，像老母雞就比較適合燉湯，滋補(bǔ)能力相當(dāng)強(qiáng)。但，說(shuō)起公雞肉的做法，可能很多人就不是很了解了。那么，公雞肉怎么做好吃?下面咱們就來(lái)看看方法吧。
冬蟲(chóng)夏草雞
主料：公雞3000克
輔料：冬蟲(chóng)夏草20克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽8克
1. 公雞洗凈待用
2. 蔥切段，姜切片;
3. 公雞放入鍋中，加入冬蟲(chóng)夏草、姜片、蔥段、食鹽，再加適量水，用文火燒煮，待雞肉熟即可。健脾補(bǔ)腎，益氣壯陽(yáng)。
巴蜀九味雞
主料：公雞1000克
輔料：花生仁(炒)50克,芝麻15克
調(diào)料：鹵汁2000克,姜50克,大蔥100克,鹽5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克
巴蜀九味雞的特色：
色澤紅亮，麻、辣、甜、酸、咸、鮮、香各味皆具，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。
1. 公雞宰殺，去內(nèi)臟，治凈;
2. 老姜、大蔥洗凈，用刀拍破;
3. 花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油;
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細(xì)成粉;
5. 鍋置火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老姜、大蔥，燒開(kāi)至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至內(nèi)熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見(jiàn)方的塊，放入窩盤(pán)內(nèi);
6. 取調(diào)料缸一個(gè)，將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。
紅燒老公雞
主料:老公雞一只。 配料:干紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料:蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
制作發(fā)法：雞洗凈剁塊，不要太小，鍋熱后放入適量豆油，油熱后將整花椒、大茴香、干紅辣椒放入鍋內(nèi)熗一下，將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)遍，部分雞塊開(kāi)始冒油時(shí)，用醬油噴一下，醬油要多放，雞塊上色之后噴適量醋，再翻炒一下，然后將蔥、姜、蒜放入鍋內(nèi)再次翻炒幾下(蒜留一半最后用)，放入適量食鹽，然后放入熱水(以淹沒(méi)雞塊為準(zhǔn))，用大火燒，直到鍋內(nèi)水被基本收干，僅剩一點(diǎn)濃濃的菜汁為止。最后盛盤(pán)(提味) ，將鮮尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入鍋內(nèi)，翻炒幾下，以辣椒斷生為準(zhǔn)，放入適量味精，翻炒一下即可。
在夏天的時(shí)候天氣特別的炎熱，人們?cè)谶@樣時(shí)候基本都會(huì)出現(xiàn)食欲不振、胃口不好的現(xiàn)象，總是感覺(jué)什么食物都不能引起食欲，在夏天的時(shí)候吃雞肉就是一種比較好的選擇，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，容易人體吸收和消化。雞肉的做法比較多，可以根據(jù)每個(gè)人不同的口味做出來(lái)不同的菜肴來(lái)。
荷葉雞
材料
整雞1只(1.336KG)，桂皮1段，香葉2片，八角1個(gè)，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，生抽2湯匙，酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽。
做法
1、去內(nèi)臟的整雞洗凈，對(duì)切成兩半。
2、將雞肉焯水后洗凈表面的血沫和雜質(zhì)，瀝干水分。
3、油炸~我用的中大火。
4、炸至表面上色后撈出控油。
5、放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個(gè)，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒(méi)過(guò)大約2/3量。
6、然后改中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收干。中途加鹽調(diào)味，補(bǔ)足味道。
7、干荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開(kāi)水燙一遍，將燉好的雞擺在荷葉上。我是泡了兩張荷葉，每張裹半只。
食材：
鮮雞肉半只、西紅柿1個(gè)、青椒1個(gè)、
啤酒500ml、姜適量、紅辣椒適量、蒜適量、蔥白適量、醋適量、醬油適量、白糖適量、食鹽適量。
步驟
1、熱鍋下油，放入大蒜、姜末、蔥白、八角、紅辣椒，煸炒出香味。
（tips：八角一兩個(gè)就夠，太多會(huì)串味；至于辣椒放多少，看你的對(duì)辣味的喜好程度咯~）
2、倒入雞塊，大火翻炒，雞肉變色后，轉(zhuǎn)中小火煸炒，把雞肉的水分逼出來(lái)。
（tips：建議選擇肉質(zhì)嫩一點(diǎn)的雞，老母雞是要不得滴~雞肉沒(méi)有提前焯水，因?yàn)槠【票旧砭涂梢匀バ葉）
3、倒醋、醬油，翻炒均勻。
4、添加適量白糖、食鹽，將500ml啤酒倒進(jìn)去。
（tips：啤酒的量基本沒(méi)過(guò)雞肉就可以，如果不夠，可以加少許熱水~）
5、蓋緊鍋蓋，中火燜30分鐘，把西紅柿和青椒放進(jìn)去，炒1—2分鐘，出鍋！
每塊肉都吸足了啤酒汁，雞肉香醇滑嫩，西紅柿和青椒吸收了部分雞油，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，可解饞了。
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品，以免引起肥胖。
雞肉+栗子：板栗具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從食物的藥性來(lái)看，栗子性味甘溫，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效。雞肉不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛羸、益氣血的功效。板栗與雞肉搭配同食，可補(bǔ)腎虛、益脾胃，適合于腎虛病人食用，也是健康人強(qiáng)身健體的最佳食物之一。
雞肉+白酒：兩者搭配補(bǔ)血益氣，活血通絡(luò)，適用于筋骨痿軟、頭昏心驚等癥。
雞肉+紅豆：紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素等，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血、明目的功效，有活血、利尿、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血潤(rùn)膚等特點(diǎn)。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有溫中益氣、填精補(bǔ)腎等作用。兩者搭配功用加強(qiáng)。
雞肉+菜心：菜心含豐富的葉綠素、維生素A、維生素C和鈣，具有幫助消化、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)臟理腸的作用。雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素，兩者搭配有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。
雞肉+竹筍：竹筍味甘，微寒。有清熱消痰、健脾胃的功效。竹筍配雞肉有利于暖胃、益氣、補(bǔ)精、填髓，還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，適合體態(tài)較胖的人食用。
雞肉+金針菇：雞肉有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。金針菇富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及人體必需的多種氨基酸。可防治肝臟及腸胃疾病，開(kāi)發(fā)兒童智力，增強(qiáng)記憶力及促進(jìn)生長(zhǎng)。
雞肉+豆角+木耳：豆角具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津等功效。木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺、涼血止血、降脂減肥等作用。同食對(duì)高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治作用。
雞肉+枸杞+胡蘿卜：雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其脂肪富含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品。再配以有補(bǔ)五臟、益氣血的枸杞、胡蘿卜，效果尤佳。
雞肉+綠豆芽：兩者搭配可以降低心血管疾病及原發(fā)性高血壓的發(fā)病率。
雞翅+油菜：兩者搭配對(duì)強(qiáng)化肝臟及美化肌膚非常有效。
雞腿+檸檬：酸味可以促進(jìn)食欲，而檸檬的清香搭配烤雞腿的香味更能令人食欲大振。
雞肉有哪些保健作用？
雞肉食性溫，味甘，具有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨的功能。適宜虛勞瘦弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、面色萎黃、孕婦產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁缺乏、月經(jīng)不調(diào)、白帶清稀頻多者食用。雞肉溫補(bǔ)脾胃、益氣陽(yáng)血，特別是老母雞的補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)神，尤其適宜畏寒風(fēng)重、虛不受補(bǔ)者。
老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，按照一般人的習(xí)慣，多喜歡吃鮮嫩的童子雞，不愛(ài)吃肉粗骨硬的老母雞，但從祛風(fēng)、補(bǔ)氣、補(bǔ)血的功效來(lái)看，母雞愈老，功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)食用。
雞肉腸現(xiàn)在市面上已經(jīng)有大量制成的現(xiàn)成品，不再像以前一樣需要食客們自己在家里進(jìn)行加工制作，自己制作雞肉腸耗費(fèi)的時(shí)間和精力很大，并且成本也高，雞肉腸可以在市場(chǎng)上直接買(mǎi)到。但是雞肉腸的衛(wèi)生和新鮮問(wèn)題卻還是讓不少人都十分擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題，許多人也擔(dān)心買(mǎi)到時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞肉腸。
那么雞肉腸要怎么做才好吃，這是不少食客們關(guān)心的問(wèn)題，我們都希望雞肉腸的做法能夠既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，那么是不是除了直接炸還有其他的吃法，我們一起了解下其他做法：
辣汁雞肉腸原材料：
雞肉腸5根、油500克
調(diào)味料：
辣雞汁50克
辣汁雞肉腸的制作方法：
一、雞肉腸切段，在一端切十字花備用。
二、鍋上火，注入適量油燒熱，放入切好的雞肉腸，炸至開(kāi)花時(shí)取出，瀝干油分。
三、將炸好的雞肉腸擺入盤(pán)中，淋入辣雞汁裝盤(pán)即可。
以上的辣汁雞肉腸做法相信一定是不少重口味朋友們的選擇，因?yàn)殡u肉腸本身的味道已經(jīng)十分鮮美，所以在味蕾上增加了辣味，一定更能調(diào)動(dòng)食欲，所以平常不妨進(jìn)行嘗試改變下雞肉腸的普通做法。
大家都知道經(jīng)常的對(duì)身體進(jìn)行健身運(yùn)動(dòng)，是可以有效的提高身體免疫能力的，從而預(yù)防多種疾病的發(fā)生，不過(guò)在健身的同時(shí)，還要注意飲食問(wèn)題，否則也是會(huì)導(dǎo)致身材走樣的，在健身餐中，雞肉這種食物是首選，可以讓健身的效果更加的明顯，那么健身雞肉怎么做好吃呢?讓我們來(lái)看看吧。
第一，健身雞肉怎么做好吃呢?材料準(zhǔn)備及處理。需要準(zhǔn)備的材料有：雞胸肉、雞蛋清、胡蘿卜、西蘭花、黑胡椒、蠔油、蜂蜜、地瓜。因?yàn)槭亲鼋∩聿?，所以首先你需要將雞胸肉的肥肉去掉，切片。往其中加入蜂蜜、黑胡椒、蠔油、雞蛋清攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí)。這時(shí)候，你就可以利用腌肉的時(shí)間處理蔬菜了，先將西蘭花和胡蘿卜切塊，放入沸水中焯一下再撈出來(lái)。
第二，煎肉。在這里，建議大家盡量選擇不粘鍋來(lái)煎肉。用不粘鍋煎肉有很多好處，既省油又不容易煎糊。取出不粘鍋，用小火燒熱之后，就往其中加入一點(diǎn)點(diǎn)花生油。油的量不需要放太多，不然身體就吸入過(guò)多的油脂了。等鍋熱得差不多的時(shí)候，就可以往其中放入雞胸肉開(kāi)始煎肉了。小火慢慢煎，等到一面顯現(xiàn)出白色，就可以翻轉(zhuǎn)另一面煎了!全程都要用小火哦!
第三，擺盤(pán)。將剪好的雞胸肉塊擺在盤(pán)子中，同時(shí)將用水焯熟的蔬菜也放入盤(pán)子中，再撒上一些黑椒粉就可以食用了。
健身雞肉怎么做好吃呢?雞胸肉去肥切片，然后加耗油、黑胡椒、蜂蜜拌勻，放入冷藏腌制半小時(shí)以上，利用腌肉的時(shí)間，將洗干凈的胡蘿卜西蘭花用沸水淖一下?lián)瞥?，不粘鍋用小火燒熱后開(kāi)始煎肉，一面煎白了就反面，全程小火，煎白一面就翻面，反復(fù)幾次即可。
生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，因?yàn)殡u肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，對(duì)于一些產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，雞肉補(bǔ)身體的功效也是特別好，很多人都喜歡在超市里買(mǎi)熟雞肉，回到家里自己再拌著吃，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制拌料，那么手機(jī)肉怎么做好吃呢？下面讓小編來(lái)給大家介紹一下吧！
黃燜雞爪
材料：雞爪8只，干香菇8個(gè)，木耳少許。
調(diào)料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個(gè)大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。
3.干香菇，木耳泡發(fā)切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開(kāi)后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續(xù)15分鐘。
8.湯汁快干時(shí)加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關(guān)火。
上校雞塊
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機(jī)打成肉泥；
3.雞肉泥，加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會(huì)備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上淀粉和炸漿；
7.最后入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
川味椒麻雞
原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤(pán)中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
辣子雞
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
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