這么好吃的年糕給我來一打
冬季來一杯溫暖身心的養(yǎng)生茶。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《這么好吃的年糕給我來一打》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
年糕中國的傳統(tǒng)食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，是中國農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱年年糕，與年年高諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:年糕寓意稍云深，白色如銀黃色如金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。另有浙江省寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)的水磨年糕也是特別有名。
年糕是清真回民小吃，也是滿族跳神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩一首：“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉?！弊宰⒄f：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，慘假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。
據(jù)說年糕是從春秋戰(zhàn)國時期勾章城【現(xiàn)浙江省寧波市】傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀。
青菜炒年糕
青菜炒年糕外觀，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春秋末期吳國大夫伍子胥在寧波慈城作戰(zhàn)。他臨死前對部下說：“如果國家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食?！蔽樽玉闼篮螅牟肯卤辉杰姲鼑?，城中斷糧已餓死不少人，這時有人想起伍子胥的話，就去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕，結(jié)果打了勝仗。原來是當(dāng)年伍子胥在慈城督造城墻時，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后，每逢過年慈城家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來紀(jì)念伍子胥。
制作方法
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證
年糕
年糕明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應(yīng)直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。
年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。
制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的，原來在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿擺滿了用油煎過的片狀年糕，年糕表面被煎得焦黃油亮，還會有大個大個的泡泡，小孩子見到了都忍不住誘惑，拉著爸爸媽媽去買，當(dāng)零食吃。年糕烤出來外焦里糯，香甜可口。
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時即可。
年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.現(xiàn)市面上見得較多的就是非純糯米年糕。
夾心年糕
【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
【做法】：
1．將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。
2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3．將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。
湯年糕
【原料】：年糕，紅豆，銀耳.
【做法】：
1．銀耳泡發(fā)洗凈；紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時.
2．加一碗水燉半小時。
3．半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4．年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。
年糕湯
【做法】：
1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;
2、豬肉洗凈切成絲，用淀粉、醬油、鹽和料酒腌好待用;姜片切成絲;
3、小白菜和海帶洗凈，海帶最好提前泡一小時;
4、熱鍋放油，爆香姜絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調(diào)味即可。
炸白條糕
【原料】：糯米1000克、油500毫升。
【做法】：
1．將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2．先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
把年糕浸泡在清水里是一個保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。
ys630.coM延伸閱讀
鴨蛋是很多人喜歡的食物之一，因?yàn)閷τ诤芏嗳藖碚f，鴨蛋不僅僅美味，而且有非常多種的做法，因此非常的營養(yǎng)健康。當(dāng)然對于鴨蛋一打有多少個的問題，很多人都會有不同的答案，因?yàn)榭梢詮臄?shù)學(xué)的角度回答，也可以從腦筋急轉(zhuǎn)彎的角度回答。所以說這個問題是沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的。
不過對于吃貨們來說，當(dāng)然不關(guān)心鴨蛋一打有多少個的問題了，最為關(guān)心的是如何制作鴨蛋，有哪些鴨蛋的美味食物，只有學(xué)會更多的制作方法，讓這一食物成為餐桌上的?？桶?。這樣才是真正的了解鴨蛋方法。
燒鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花
做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～
2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒～
3.收汁撒蔥花就OK了～
小訣竅:
蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。
豆豉辣炒鴨蛋
材料
鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙
做法1.鴨蛋(從鄉(xiāng)下買的)3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2.鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。
3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4.最后適量加點(diǎn)鹽即可出鍋。
土鴨蛋苦瓜餅
材料
200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量
做法1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。
2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內(nèi)溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液)，讓其自然在鍋內(nèi)流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。
4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動并離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
所以說不要再糾結(jié)于關(guān)于鴨蛋一打有多少個的問題了，不妨多學(xué)學(xué)一些鴨蛋的美味食品，讓這個營養(yǎng)監(jiān)看的是我成為餐桌上的?？?，為你健康助力加分吧。
年糕作為我國傳統(tǒng)美食每到過年的時候，家家戶戶都會做這類食物，以前人們都是用手工打年糕的，只是那樣較為費(fèi)力、麻煩，隨著科技的進(jìn)步，人們發(fā)明了打年糕的工具，然而用機(jī)器打出的年糕卻缺少了一些東西，就是人情味，以前，打年糕是幾家人合起來打，眾人相互團(tuán)結(jié)合作打出來的年糕，那樣更有味道。下面就來介紹一下，傳統(tǒng)的打年糕方式：
1.糯米磨成糯米粉，按一定比例加入水，加的水不能多也不能少，否則影響年糕的口感
2.等糯米粉吸收了水分，過篩
3.過好篩的糯米粉放入蒸籠蒸熟，都是老手藝的師傅放的
4.蒸熟后放入石臼
5.打年糕啦，有經(jīng)驗(yàn)的師傅們輪流打，新手很容易打到石臼上，這也需要技巧，哈哈
6.打到軟硬適宜
7.出臼，做年糕
8.切年糕
9.吃個年糕頭，討個好彩頭！
10.成品。雖沒有機(jī)器做出來的精致，但每一口都是老底子的味道！希望一直傳承下去！
到了冬天的時候，幾乎家家戶戶都會蒸豆包做年糕，因?yàn)槌砸恍┡疵鬃龅氖澄?，對身體也是有好處的，而且這些食物存放的時間非常的長，特別是在南方地區(qū)，大多數(shù)人家過年的時候都會吃年糕，因?yàn)槌阅旮庖馕吨昴晟?，是有著非常好的寓意的，那么打年糕的做法是什么?
配方：300克糯米粉、200克粘米粉、適量水、2勺色拉油。
年糕的制作過程：
1、準(zhǔn)備一個干凈的容器，把所有的糯米粉和粘米粉稱好，放在一個盆里。
2、用340克溫水和面，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續(xù)揉。
3、用溫水加入雞蛋混合所有材料和好面團(tuán)，面團(tuán)開始會粘，但是和到最后就一點(diǎn)兒也不粘了。
4、面團(tuán)揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點(diǎn)色拉油把每個小劑子搓成條狀。
5、全部搓好后放進(jìn)鍋中隔水蒸25分鐘，中小火就可以，這樣年糕就制作完成了。
食用指南
據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補(bǔ)充營養(yǎng)，又對身體好。
保存方法
把年糕浸泡在清水里是一個保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間;如果你的年糕一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。
另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。
很多人都有做年糕失敗的經(jīng)歷，買回來后的年糕，經(jīng)常因?yàn)榕淞喜粚?，配料的比例不對，?dǎo)致口感方面出現(xiàn)問題，其實(shí)在購買年糕的時候，需要選擇韓式年糕，準(zhǔn)備好雞肉，高麗菜，韭菜等配料再加入高湯，食用鹽的比例和加入的配料比例一定要正確，不能在鍋中加入太多水，否則烹飪出的味道會發(fā)生變化。
日式年糕湯
材料
雞肉300公克，高麗菜200公克，韭菜100公克，紅蘿卜50公克，香菇3朵，日式年糕8塊，日式高湯5杯，鹽適量
做法
1.)雞肉洗凈切小丁，高麗菜洗凈后切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿卜、香菇則切片備用。
2.)雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗后備用。
3.)取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透后，用鹽調(diào)味即可。
火腿年糕湯
材料
主要食材：
年糕 1飯碗
火腿 1小碗
玉米 1小碗
青豆 1小碗
紅蘿卜 1小碗
注：小碗為小型調(diào)料碗。
調(diào)料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 1/2小匙
做法
一、將年糕煮至透心，再就冷清水沖洗，也叫過冷河；
二、將青豆、紅蘿卜和玉米焯熟，撈起濾水備用；
三、將火腿放在鍋稍煸；
四、再放2飯碗清水或高湯，慢火熬約20分鐘；
五、將青豆、玉米、紅蘿卜、年糕倒入鍋里，點(diǎn)入精鹽，撒少許胡椒粉，等水燒開，放麻油1/2小匙，可裝盤食用。
我國有很多北方地區(qū)在過年的時候，都會使用糯米等具有粘性的米粉，制作成為一種糕點(diǎn)，這種糕點(diǎn)就是我們經(jīng)常所說的年糕，有些比較喜歡吃甜食的人，通常會在制作的時候放入一些白糖，這樣做成之后使用油煎一下，即可食用。不過年糕不但可以用來制作成為甜食，它還有其他的使用方法。
有很多地區(qū)在制作年糕的時候，通常都不會在制作的過程中放入白糖，這樣在制作之后，就可以將年糕用來炒著吃，也是別有一番味道的，不過有很多人在炒年糕的時候，都不知道年糕怎么炒好吃。
一、泡菜炒年糕
用料：
手指年糕 150g、韓式辣白菜 100g、腌辣白菜的汁 50g、洋蔥 1小塊、青蒜 幾根、油 2湯匙
做法：
1.鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘，然后連水一起倒入容器中，繼續(xù)浸泡5分鐘。2.辣白菜切絲，洋蔥切絲。3.鍋里熱油，放入洋蔥爆香。4.倒入辣白菜翻炒一會。5.加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒。6.倒入泡菜汁，一直炒至湯汁粘稠。7.加入青蒜出鍋。
小貼士：
因?yàn)槔卑撞宋兜篮苋?，就不需要再加鹽之類的調(diào)料了。如果喜歡甜辣口，可以加一勺炒年糕專用的韓式甜辣醬。
二、蘿卜炒年糕
用料：
年糕 900克、蘿卜 1根、雞蛋 2個、臘腸 2根、蔥 2根、蠔油 2大匙、糖 1茶匙、鹽 適量、玉米油 2大匙
做法：
1.年糕用溫水泡軟。2.蘿卜去皮切小條。3.臘腸切薄片。4.蔥切段。5.雞蛋打散。6.平底鍋抹少許的油，把雞蛋煎成蛋皮。7.把蛋皮切條，再斜刀切菱形。8.蘿卜放入少量的水煮軟透，撈起備用。9.另起油鍋，把蔥白爆香。10.下香腸煸炒出油。11.放入年糕炒勻。(如果年糕不夠軟的話，可以放入少許煮蘿卜的水煮軟。)。12.放入蘿卜炒勻，倒入蠔油，糖和適量的鹽調(diào)味，最后撒上剩余的蔥和蛋皮炒勻即可。
上述這些都是年糕怎么炒好吃的方法，如果說您比較喜歡吃年糕的話，不妨采用上述這些炒年糕的方法來制作一下，相信您一定會喜歡的。其實(shí)年糕也是營養(yǎng)比較豐富的一種食物，尤其是它所含的蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量，也是很高的。
年糕是我們國家的一種傳統(tǒng)食物，我們中國有過年吃年糕的習(xí)俗，年糕的外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，所以年糕受到了大家的喜愛，年糕里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃年糕可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)和提高免疫力等作用，下文我們就來給大家介紹一下如何煮年糕好吃。
1糯米粉和粘米粉混合，加入4大勺玉米油，然后倒入白開水?dāng)嚦尚鯛?，再分次少量加入冷開水揉成團(tuán)。
2面團(tuán)在案板上多次摔打揉勻，如果面團(tuán)比較干硬，用手粘點(diǎn)冷開水繼續(xù)揉，直到揉到比較軟的程度即可，再分成幾個劑子，取其中一個劑子包上糖桂花揉成團(tuán)。
3將面團(tuán)搓成長條，切成段，其他劑子揉成團(tuán)，也搓成長條切段，就是原味的年糕了。
4蒸層里刷上油，碼上年糕，蒸鍋上氣了，將蒸層放上，蓋上蓋中火蒸15分鐘。
5蒸好的年糕冷卻后裝入冷凍盒里，下面放的是桂花年糕，再鋪上一層保鮮膜隔開，上面放上原味年糕，蓋上蓋放進(jìn)冰箱冷凍。
6想吃的時候，拿出幾根放入水中稍微解凍切片，隨意炒、煎、煮都可以。
小貼士
1、桂花年糕要切厚點(diǎn)，煎出來會特別香。
2、面團(tuán)一定要多次摔打，這樣做出來的年糕才會勁道。
在上面的文章里面我們介紹了什么是年糕，我們知道年糕不但好看而且還非常好吃，常吃年糕可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了如何煮年糕好吃，相信大家都學(xué)會了吧。
南方地區(qū)的早點(diǎn)和北方有很大的不同，北方多選用面粉制成各種早點(diǎn)，而南方會選用糯米粉，年糕就是其中的一個代表，年糕的常用做法有炸、蒸、煮等，也可以配合其他菜品來制作，要依據(jù)個人喜好選擇不同的做法，可以搭配沙拉醬、蕃茄醬等，能調(diào)出不同口味，下面教大家年糕的制作方法。
食材
年糕 兩條
大白菜 三瓣
肉丁 少許
蔥末 少許
胡辣粉(可不加) 少許
白糖 少許
黃酒 少許
醬油 少許
方法/步驟
1首先切好年糕，將年糕放在水里浸泡一段時間后，將年糕瀝干放在一旁備用。
2然后是將切大白菜，肉丁和蔥末。如果家里還有其他食材，比如香菇、蘑菇，切末加進(jìn)去味道更贊哦。
3接下來是炒年糕最關(guān)鍵的一道程序啦，就是醬料的配制。將適量的鹽、少許白糖、少量胡辣粉(不喜歡的可以不加哦)、少量黃酒、少量醬油和少量美味鮮一起加入碗中，其實(shí)醬料可以根據(jù)自己喜歡的味道配制，比如喜歡吃辣的朋友可以放辣醬，也可以放蠔油，豆瓣醬，都可以。放完作料后再加少量開水將作料攪拌好。
4然后就可以開始熱鍋了，鍋要熱一點(diǎn)再放少許油，然后先后下肉末、大白菜。
5待到大白菜六七成熟的時候，將年糕倒入平鋪在大白菜上，記得先不要鏟鍋，大白菜可以很好的起到防止年糕粘鍋的作用。蓋上鍋蓋燜個一分鐘左右，揭開鍋蓋可以翻炒年糕了。
6這時候，可以將剛才配制的醬料倒入鍋中，有了這些醬料的水分，年糕也不容易粘鍋了，記得要勤翻炒哦。最后呢，撒上切好的蔥末。裝碗即可。怎么樣，是不是很簡單。
注意事項(xiàng)
炒年糕想要不粘鍋，要嘛多油勤翻炒，要嘛就是像我這樣，用水來代替多油，在翻炒過程中，可以反復(fù)的加入少許水進(jìn)去，直到年糕熟透。
很多人對韓國泡菜有向往，而韓國人也認(rèn)為泡菜是世上最好吃的東西，若是將年糕與它一同炸了吃，那么又是另一番風(fēng)味了。那么好吃的炸年糕的做法有哪些呢？畢竟再好吃的東西天天吃都會覺得膩味的，所以我們在這里就給大家介紹幾款做法。
材料:
泡菜適量、年糕適量、色拉油少許、蒜泥少許、辣椒醬1勺、白糖適量；
好吃的泡菜年糕的做法1:
1、將韓式泡菜切成小段，泡菜鹵用碗盛好備用。
2、將手指年糕放入開水里，蓋上蓋子燜2分鐘。
3、在燜年糕的同時，在炒鍋里倒油，放入蒜蓉爆香。
4、加入泡菜繼續(xù)煸炒
5、將泡菜鹵倒入鍋里，用鍋鏟翻炒。
6、這個時候年糕也泡好了，用漏勺撈出。
7、放入泡菜里用鍋鏟翻勻
8、根據(jù)年糕和泡菜的份量，加入適當(dāng)?shù)捻n式辣椒醬，我加了一勺。
9、因?yàn)榕莶似?，辣椒醬偏辣偏咸，所以我加了兩勺白糖調(diào)味，翻炒均勻后起鍋，不可久炒，避免影響年糕的口感。
好吃的泡菜炒年糕的做法2
主料：年糕250克韓國泡菜100克培根1包白菜1片
調(diào)料：蔥適量番茄醬適量甜辣醬1大勺
做法：
1、年糕先開水煮2分鐘，倒掉熱水過涼水。
2、泡菜切小，五花肉切薄片（我用的是切好的培根片），白菜切成塊
3、鍋里加少量油，中火下五花肉翻炒，直到肥肉的油脂出來
4、下泡菜，翻炒后加入蔥段炒香，再加甜辣醬和番茄醬，翻炒均勻。先下白菜桿，再下年糕，加一些水，最后放白菜葉
5、加年糕后很容易粘鍋，要勤翻動。等到年糕軟后即可關(guān)火
小提示：
番茄醬加了不僅可以增加一點(diǎn)甜味還能加深色彩。白菜可以加，也可以加一些別的蔬菜或者金針菇之類的東西。
泡菜年糕在韓國是很流行的，街頭小攤上也能買到，但是自己的更有風(fēng)味。好吃的泡菜年糕的做法都一一給大家介紹了，相信吃貨們一定在流口水了，這些做法相信一定能讓大家在過年的時候一飽口福。不過過年年貨一定很多，吃貨們也得好好計劃一下才好哦。
年糕是中國人常見也是最愛吃的一種面食之一。相信很多人從小的時候就在麻辣燙，或者炸麻辣串的攤子吃過年糕?？墒?，要想自己做一道美味的年糕，該如何是好呢？今天我們就為不明真相的大家來介紹，買的年糕怎么炒好吃。
做法一
主料
：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
步驟：
1、將螃蟹清洗干凈后切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開后放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點(diǎn)：鮮咸適口，營養(yǎng)豐富。
做法二
主料：韓式年糕段、泡菜韓式、韓國魚餅、烤肉火腿
配料：韓式辣醬，白糖
步驟：
1、將從超市買回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盤里備用；
2、將烤肉火腿開袋，切成小片，放在小盤里備用；
3、將解凍好的冷凍魚餅切成片，備用；
4、將鍋燒熱導(dǎo)入油，待游燒熱后，將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒；
5、倒入溫水至鍋中，待泡菜湯燒滾后，將事先切好的魚餅片到入鍋中煮； 6、待鍋里的湯汁再次燒滾，將烤肉火腿片放進(jìn)鍋中一起煮，并加入2湯匙韓國辣醬調(diào)味（也可根據(jù)自己的口味進(jìn)行辣醬或多或少的調(diào)節(jié)）；
7、帶放入辣醬的湯汁翻滾，將袋裝年糕段下入鍋中一起煮，并將火關(guān)??；8、待湯汁慢慢粘稠，加入少許白糖調(diào)味，等湯汁慢慢收完時，盛入碗中出鍋，并撒上蔥花作為點(diǎn)綴。
做法三
配 料： 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。
步驟：
1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段；
2、加水將年糕煮半熟取出；
3、放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量水煮開；
4、加入洗干凈的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。
做法四
原料：大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
步驟：
1、各種配料按需要，切成絲或塊；
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3、加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味；
5、倒入洗干凈的年糕片，加入一勺高湯（水）炒1分鐘；
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
不知道今天為大家介紹的幾種炒年糕的做法，大家是否能夠掌握并且運(yùn)用到實(shí)際之中。其實(shí)，年糕的做法有很多，感興趣的朋友可以多多操作，或者向有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士，進(jìn)行學(xué)習(xí)和請教。年糕營養(yǎng)價值豐富，大家可以經(jīng)常食用。
年糕在南方是比較常見的一種食物，尤其是在過年的時候，很多人家都有吃年糕的習(xí)俗，年糕的吃法也非常多，比如說可以把年糕切成薄片，然后放到水中煮熟，吃起來軟糯香甜，營養(yǎng)功效也是非常不錯的，要想把水煮年糕做的好吃，一定要了解一些制作的技巧，下面我們就來看一下水煮年糕怎么煮好吃。
水煮年糕怎么煮好吃
1.年糕切成薄片，洗凈備用
2.瘦肉切成絲，切一點(diǎn)五花肉。
3.大蒜子、生姜、干椒切細(xì)備用。
水煮年糕，十三步即可搞定
4.鍋內(nèi)放油燒熱。
5.加入五花肉炸出香油。
6.加入瘦肉翻炒熟。
水煮年糕，十三步即可搞定
7.加入大蒜子、生姜片、干椒丁炒出香味。
8.加入適量的水燒開。
9.水開后加入年糕。
10.年糕一下鍋一會兒就煮軟了，加入適量的鹽。
11.加入醬油調(diào)色。
12.加入適量的味精調(diào)味就可以起鍋裝盤了。
13.年糕不能都太久了，只要煮軟了就可以。好吃的早餐就做好了。
保存方法
把年糕浸泡在清水里是一個保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間;如果你的年糕一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。
年糕的美味想必我們大家都領(lǐng)略過把年高，是一種非常好吃的東西，可以單獨(dú)吃也可以和其他菜炒在一起吃，而且年糕中富含了很多的營養(yǎng)物質(zhì)，我們?nèi)粘Ｒ惨欢ㄒB(yǎng)成多吃年糕的好習(xí)慣對我們自身是非常有好處的，下面就讓我們一起了解一下年糕配什么炒呢吧，妻子朋友們可以學(xué)習(xí)一下。
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易腐爛發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2、蔬菜太早下鍋會變得軟爛，一定要在后下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽后反而會有口干口渴的感覺。
做法一
主料：螃蟹
輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
烹制方法：
1、將螃蟹清洗干凈后切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開后放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點(diǎn)：鮮咸適口，營養(yǎng)豐富。
年糕配什么炒呢一定是我們很多人都特別感興趣的話題，大家也都可以自己在家中運(yùn)用以上介紹的方法炒一炒年糕，希望大家都能夠領(lǐng)略自己親手制作出來的美味，一些喜歡吃零食的女性朋友更不要錯過，美味就在前方。
年糕這種食物是自古流傳至今的傳統(tǒng)食物，人們經(jīng)常會在過年的時候吃餃子，吃年糕等。年糕吃起來黏黏的，糯糯的很好吃，除了直接蘸著白糖吃之外，年糕還有很多其他種吃法，有些人會在吃火鍋或者麻辣香鍋的時候放一些年糕。還有的人喜歡將年糕炒著吃，炒出來的年糕也是非常美味的，下面就帶大家一起了解一下怎樣炒年糕才好吃。
準(zhǔn)備材料。
炒年糕
2將年糕切長條或者片狀，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。
3鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。
4加入200ML水，有高湯更加好；水煮開后入白菜絲繼續(xù)煮。
5再待水開后加入調(diào)味料的主角——辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻；煮開后下入原材料的主角——年糕，繼續(xù)中小火煮。
6等湯汁漸濃時可以嘗嘗咸淡，如果淡了加一點(diǎn)鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然后加入蔥段；繼續(xù)翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了！！
炒年糕
7從前只有在過年時才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
炒年糕
8主要事項(xiàng)：
1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮；
2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了；
4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少；
5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以后要不時的翻炒，防止粘鍋；
6、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
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