一碗雜糧粥 幫你舒服過(guò)冬
有關(guān)90歲老人一碗養(yǎng)生粥。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！四季養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的一碗雜糧粥 幫你舒服過(guò)冬，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說(shuō)到冬季養(yǎng)生食物，多數(shù)人首先想到的是牛羊肉和排骨湯，在我看來(lái)，寒冬里應(yīng)該每天喝一碗雜糧粥，這個(gè)養(yǎng)生方法不但能增加食物的多樣性，還能在一定程度上幫你解決很多冬季困擾，有助你舒服過(guò)冬。
抗寒暖身。數(shù)九寒冬，御寒保暖是最重要的事情之一。除了適當(dāng)增加衣服，吃雜糧也有助抗寒。因?yàn)樾∶?、綠豆等雜糧中大多富含維生素B1，這種營(yíng)養(yǎng)素在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起重要作用，能增加身體御寒能力。
控制體重。冬季容易長(zhǎng)肉，每天喝碗雜糧粥可在一定程度上避免這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)殡s糧粥有很強(qiáng)的飽腹感，吃后能長(zhǎng)時(shí)間不餓，從而有助避免身體攝入過(guò)多的熱量，預(yù)防肥胖。
預(yù)防便秘。冬天天氣干燥，再加上人們吃肉較多，而活動(dòng)量減少，很容易發(fā)生便秘。雜糧粥不但含有一定的水分，其中膳食纖維和抗性淀粉的數(shù)量較多，能幫助清腸通便，對(duì)便秘的人很有幫助。此外，膳食纖維和抗性淀粉在大腸中能夠促進(jìn)有益菌的增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。
保護(hù)血管。在寒冷的冬季，心腦血管疾病也容易高發(fā)，每天喝碗雜糧粥有助保護(hù)血管。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來(lái)源，大麥和燕麥中還有豐富的β葡聚糖。這些物質(zhì)有利于預(yù)防冠心病，幫助控制血膽固醇，保護(hù)血管。
平穩(wěn)血糖。一般來(lái)說(shuō)，跟其他季節(jié)相比，冬季血糖水平較高，而雜糧粥對(duì)餐后血糖調(diào)節(jié)有積極作用。因?yàn)殡s糧粥含有較多的膳食纖維和礦物質(zhì)，有助控制血糖。此外，吃雜糧豆類需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比較低。
預(yù)防飯后困倦。“睡不醒的冬三月”，很多人用這句話來(lái)形容自己冬天的狀態(tài)。遇到這種情況，除了要規(guī)律作息外，建議每天喝碗雜糧粥。因?yàn)殡s糧粥中富含的維生素B1有助神經(jīng)系統(tǒng)高效工作，并保持充沛的體能。
最后，需要提醒的是，與精白米相比，雜糧的質(zhì)地更為致密，因此烹調(diào)起來(lái)需要花費(fèi)更多時(shí)間。為了節(jié)約時(shí)間，并使雜糧的口感更好，最好在烹調(diào)前將其泡一泡。但是各種粗糧對(duì)水的“抵抗力”差異很大，紫米、糙米等食材只需要泡4小時(shí)左右即可，而綠豆、紅豆等雜豆表皮最致密，泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上，最好能達(dá)到24小時(shí)。如果要想省事，也可以直接把各種雜糧放在容器中，加水沒(méi)過(guò)食材，放冰箱里浸泡一夜即可。
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秋季是個(gè)神清氣爽的季節(jié)，不過(guò)秋燥和秋濕這種惱人的氣候卻無(wú)時(shí)無(wú)刻不在困擾著我們。想要避開(kāi)這些困擾，不妨在秋季的午間喝上一碗茶，養(yǎng)生效果可是比吃靈丹妙藥還要更見(jiàn)效呢。喝茶養(yǎng)生自古以來(lái)就很流行，對(duì)于秋季口干舌燥和皮膚干澀的人來(lái)說(shuō)，喝上一碗養(yǎng)生去燥茶那是再合適不過(guò)的了。
自古以來(lái)，我國(guó)就有著歷史悠久的茶文化，從神農(nóng)氏開(kāi)始，人們就把茶當(dāng)作飲品，傳到現(xiàn)在，喝茶是一種很好的養(yǎng)生方式，可以修身養(yǎng)性，而且對(duì)身體健康很有好處。而且秋季喝茶可以很好地緩解秋燥癥狀，補(bǔ)充體內(nèi)的水分，還可以消除體內(nèi)的氧化劑，幫助我們延緩衰老，所以喝茶可以說(shuō)是最適合秋季的一種休閑養(yǎng)生方式了。
不過(guò)喝茶養(yǎng)生也是一門學(xué)問(wèn)，這里說(shuō)的喝茶不是喝水，不是隨隨便便就可以喝的，喝茶也要考慮茶的種類，還要考慮茶的時(shí)間，而養(yǎng)生專家都表示下午是一天當(dāng)中最好的喝茶時(shí)間。這是因?yàn)樵谙挛绲臅r(shí)候，人體的肝火是一天中最旺盛的時(shí)候，加上秋天天氣干燥，也很容易引起肝火旺盛，所以秋天下午的時(shí)候，我們常常會(huì)有口干舌燥，甚至小編發(fā)黃的癥狀，實(shí)際上就是肝火旺導(dǎo)致的。
之所以說(shuō)秋季喝茶可以養(yǎng)生，是因?yàn)楹炔杩梢越蹈位?，選擇喝一些性涼的茶，可以清肝膽熱，將肝臟的毒素排除掉，加上茶有著很好的刺激腸道蠕動(dòng)效果，又可以濕潤(rùn)糞便，所以喝茶其實(shí)也是一種很好的排毒方式，肝毒排除了，肝火旺的癥狀也就消除了。另外茶又入腎經(jīng)，茶也是一味很好的利尿劑，喝茶可以刺激腎臟，腎主排泄，所以這個(gè)時(shí)候多喝茶可以加強(qiáng)排尿，對(duì)腎臟也很有幫助。
綜上所述，在秋季午后喝茶時(shí)最能起到排毒養(yǎng)肝的租用的，只要我們選對(duì)了茶葉，就能幫助我們清除體內(nèi)的毒素和油脂，從而有效降低三高，這種養(yǎng)生功效可是普通藥物所不能達(dá)到的。所以，在初秋的這段時(shí)間，建議大家不妨在午后嘗試喝一碗養(yǎng)生茶，幫助除燥、生津止渴和養(yǎng)生保健。
俗語(yǔ)說(shuō)“苦夏”，一個(gè)“苦”字，道出了夏天如蒸籠般的難耐與難熬3天熱之余，人不僅容易煩躁、出汗、食欲不振，有的人還會(huì)出現(xiàn)體重減輕。尤其是小孩子，媽媽怎么哄都是這不吃那不吃的。
說(shuō)到苦，還是要說(shuō)說(shuō)這“苦瓜”。雖然苦瓜的口味很多人不喜歡，但是它的確是夏季消暑的必備品。每到夏天，都可以用苦瓜做成各種小菜給家人吃，以解暑氣。
苦瓜性寒，味苦，入心，肝經(jīng)，這也正對(duì)應(yīng)了中醫(yī)所講的“心通于夏氣”?？喙嫌星鍩犰钍?、明目解毒、利尿涼血的功效。而且，常吃苦瓜能提高人體的免疫力，苦瓜汁還能防癌、抗癌呢。
然而，這苦瓜雖好，可吃起來(lái)苦苦的，所以絕大多數(shù)人都不愛(ài)吃這東西。其實(shí)，要解決這苦味，一點(diǎn)兒也不難。下面，要給你開(kāi)個(gè)“苦瓜變甜”的方子，吃來(lái)就不會(huì)感覺(jué)那么苦了，既美味又養(yǎng)生。
方法是：苦瓜120克、綠豆100克、麥冬30克、生山楂30克、荊花蜜2勺。這幾種原料都能很容易買到，麥冬可以到中藥店買的。
關(guān)于綠豆的消暑功效就不用多說(shuō)了；麥冬是中藥中常用的一味藥，它有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的作用，專解人在夏至?xí)r常出現(xiàn)的干咳、心煩失眠、便秘等不適；而山楂性平，味甘，有健脾益胃、助消化，降低血糖，延年益壽的功效；荊花蜜特別適合于夏季吃，因?yàn)樗祷鸬墓πП容^好。
四者合一，便構(gòu)成了這道原汁原味的“苦瓜綠豆麥冬山楂湯”。它具有清熱養(yǎng)陰、益氣健脾、防暑去濕的功效，只要您做上一碗，酸酸甜甜的，立馬輕松消除暑氣，神清氣爽。
“苦”，原本就是身體的“蜜”。有時(shí)常想，老祖宗定下這個(gè)夏天，并不完全是讓人們頂著毒日頭，受這無(wú)盡頭暑熱的折磨吧，興許是給身體種下了面對(duì)生活的慧根。誰(shuí)說(shuō)非得苦盡才能甘來(lái)呢？只要您稍微改變一點(diǎn)點(diǎn)，苦中一定能品到甜。
當(dāng)令美食一點(diǎn)通
原料：
苦瓜120克，綠豆100克，麥冬30克，生山楂30克。
方法：
先將綠豆武火煮沸20分鐘后，加入以上原料，用文火熬煮15分鐘。
過(guò)濾去渣、澄湯后，放置，等溫度降到60度，加入荊花蜜兩勺即可。
用法：
代茶飲，每日2次，早晚溫服。
功效：
清熱養(yǎng)陰，益氣健脾，防暑去濕。
今天，是二十四節(jié)氣中的第六個(gè)節(jié)氣谷雨，谷雨節(jié)氣是播種芽苗的佳時(shí)節(jié)，而且谷雨也是春天的后一個(gè)節(jié)氣，下一個(gè)節(jié)氣，我們就要迎來(lái)炎熱的夏天了。谷雨節(jié)氣的到來(lái)意味著寒潮的天氣基本結(jié)束，氣溫回升會(huì)大大加快，所以說(shuō)谷雨節(jié)氣的養(yǎng)生，我們就要用到谷雨茶了。
什么是谷雨茶
谷雨茶就是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，還有一個(gè)很好聽(tīng)的名字叫做二春茶，春季的溫度適宜，雨量也是非常充沛的，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)半年冬季的休養(yǎng)生息使得春梢芽葉肥碩，茶葉的質(zhì)量柔軟，并且還含有很多種豐富的氨基酸與維生素，對(duì)我們的身體健康是特別有好處的。
谷雨茶滋味很好，而且茶香非常怡人，關(guān)鍵的就是谷雨茶能夠清火祛病，因?yàn)楣扔瓴枋菧貨龅?，生長(zhǎng)在溫和的春季，春季的溫度也是比較適中的，所以谷雨茶有去火的功效，所以可以用作茶療，保健我們的身體健康。
谷雨茶的功效
谷雨茶除了可以幫助我們?nèi)セ鹬猓€能保護(hù)我們的牙齒健康，在谷雨前后采集到的谷雨茶，青黃嫩綠，聞起來(lái)甚是清香，放在嘴里嚼一嚼，苦中帶著清涼，這樣的茶葉可以打油茶喝，打出來(lái)的油茶色澤是橙黃又純凈的，吃起來(lái)也是清香四溢，妙不可言。
谷雨茶喝起來(lái)并不濃，所以受眾面是很廣的，清甜甘口，令人口齒清爽，從而就能達(dá)到健牙護(hù)齒的效果了。
除此之外，谷雨茶還有殺菌消毒的作用，因?yàn)楣扔瓴璧拇荷已咳~肥醇，谷雨茶受到了氣溫的影響，發(fā)育是特別充分的，所以說(shuō)谷雨茶的葉肥汁滿，肥肥的葉芽也是谷雨茶的特點(diǎn)之一。
谷雨茶含有很多種維生素和氨基酸，并且谷雨茶當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)都是特別豐富的，含有很多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用。
谷雨茶清肝明目還祛濕
谷雨茶是經(jīng)過(guò)雨露滋潤(rùn)的，所以說(shuō)谷雨茶的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，并且香氣逼人，谷雨茶喝起來(lái)口感非常的醇香綿軟，對(duì)我們的身體健康是特別有好處的。
喝谷雨茶能通全身不暢之氣，以茶祛濕氣，還能防病養(yǎng)生，谷雨這天喝谷雨茶，清火辟邪，保肝明目，效果是非常不錯(cuò)的，所以谷雨適合喝谷雨新茶，以祈求健康。
如何正確喝茶
泡茶
很多人喝茶喜歡泡茶，也有不少人是喜歡煮茶的，泡茶是我們常見(jiàn)的喝茶方法，水燒開(kāi)了以后，對(duì)茶葉進(jìn)行一遍到兩遍的沖洗，之后再對(duì)茶葉進(jìn)行浸泡，等待茶葉開(kāi)葉，開(kāi)葉之后，我們就可以飲用了。
但是這里要注意的是，很多人在泡茶的時(shí)候，不會(huì)等待茶葉開(kāi)葉就直接沖出來(lái)喝了，這種方法是錯(cuò)誤的。
薄荷粥
材料：
薄荷、粳米、冰糖。
做法：
取薄荷少許，用水煎成湯候冷；
再取適量粳米與之一同煮沸；
待粥將成之時(shí)加入冰糖，再煮一二沸即可。
提示：
中醫(yī)用薄荷作為發(fā)汗解熱劑。中年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏風(fēng)散熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。供早、晚餐溫?zé)岱场?/p>
枸杞粥
材料：
枸杞、粳米。
做法：
將枸杞與粳米一同放入鍋中，加入適量的水進(jìn)行燒煮；
大火煮沸后可改文火慢煮；
成粥狀后即可食用。
提示：
枸杞子性味甘平，為肝腎經(jīng)要藥，是一種滋補(bǔ)肝腎的藥食兩用之品。春季選食枸杞粥，可以補(bǔ)肝腎不足，治虛勞陽(yáng)痿，咳嗽久治不愈者(無(wú)外感）。此外，枸杞粥還有降低血糖和膽固醇、保護(hù)肝臟、促進(jìn)肝細(xì)胞新生等作用。早、晚隨量服食。
胡蘿卜粥
材料：
胡蘿卜、粳米。
做法：
將胡蘿卜洗凈切成碎??；
將粳米與切好的胡蘿卜放入鍋中，加入適量的水燒煮；
大火煮沸后改用中火熬，熬成粥后即可食用。
提示：
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，人體攝入后，可轉(zhuǎn)變成維生素A，能保護(hù)眼睛和皮膚?；加衅つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥及小兒軟骨癥的人，食之大有裨益。平素脾虛泄瀉者要慎用。早、晚服食或做午后點(diǎn)心。
菊花粥
材料：
菊米、粳米。
做法：
先將菊花煎湯；
再將菊花湯同煮成粥即可食用。
提示：
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，菊花中含有揮發(fā)性精油，故具芳香，也含膽堿、維生素A、維生素B、氨基酸，還可增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，并降低血壓。中老年人如能在春季食用些菊花粥，不僅可防治風(fēng)熱頭痛，肝火目赤，眩暈耳鳴，而且久服還能使人肢體輕松，耳聰目明，提神醒腦。早、晚隨量服用。
山藥粥
材料：
山藥、粳米。
做法：
取干山藥片或是鮮山藥均可，如選用鮮山藥，需洗凈之后切也片；
將山藥與粳米一起放入鍋中燒煮；
煮成粥狀之后即可食用。
提示：
可做早、晚餐食用。山藥味甘平，是一種性味平和的滋補(bǔ)脾、肺、腎的食物?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有淀粉酶、膽堿、黏液質(zhì)、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C和碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為“消化素”，因?yàn)樗芊纸獾鞍踪|(zhì)和碳水化合物，所以有滋補(bǔ)效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用些山藥粥，補(bǔ)益頗多。
皮蛋瘦肉粥
材料：
小米、薏仁、黑糯米、糙米各少量、豬瘦肉、皮蛋、香菇、雞蛋、胡椒粉、鹽、蔥絲和蝦皮各少許。
做法：
小米等雜糧洗凈、煮熟備用；
皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲；
將雞蛋打散放置在碗中備用；
炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開(kāi)；
放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后打入雞蛋，放入胡椒粉和適量鹽，均勻攪拌，關(guān)火前撒上蔥絲即可。
提示：
此粥可增加纖維素，預(yù)防便秘。五谷雜糧，顏色豐富，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。
千百年來(lái)，粥一直為國(guó)人喜愛(ài)并百吃不厭。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤(rùn)喉易食，營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因?yàn)椋嘀械牡矸鄢浞值嘏c水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。
每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當(dāng)滾燙熱和的粥從口中流到腹中時(shí)，全身無(wú)數(shù)個(gè)毛孔有如熨帖過(guò)一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。
民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，比較全面地概括了各種粥的功效，生動(dòng)形象。
“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”
喝粥會(huì)長(zhǎng)胖嗎？
常聞人言，減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二――湯、燙，甜粥還會(huì)有糖。中國(guó)有句老話，叫“喝水都能長(zhǎng)胖”，且不去探討它的寓意，許多人會(huì)想，喝水尚且如此，喝粥是萬(wàn)萬(wàn)不可的了。營(yíng)養(yǎng)師指出：喝粥不會(huì)長(zhǎng)胖，首先因?yàn)橹嗬锩咨偎啵矸酆坎⒉桓?。又因?yàn)樗?，可以增加體內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)消化和吸收。粥不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還如水一樣，有清洗機(jī)體臟器的功能，一碗粥下肚，會(huì)覺(jué)得通體舒暢。所以通常大病初愈的人醫(yī)生會(huì)叮囑他喝粥，清淡飲食。粥其實(shí)是調(diào)節(jié)人體組織機(jī)能恢復(fù)的最好潤(rùn)滑劑。故粥有進(jìn)補(bǔ)之功，卻無(wú)長(zhǎng)胖之虞。早晚喝粥都是不錯(cuò)的選擇。
秋天該喝什么粥
中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)家提倡在秋天每天早晨吃粥，如明代李挺認(rèn)為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小。”那么，秋天究竟該喝什么粥較好呢？
甘蔗粥《養(yǎng)老奉親書(shū)》
用新鮮甘蔗，榨取汁約100～150毫升，兌水適量，同粳米煮粥。本藥粥功能清熱生津、養(yǎng)陰潤(rùn)燥，適用于熱病恢復(fù)期，津液不足所致的心煩口渴，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)等。
黃精粥《飲食辨錄》
選用干凈的黃精10～30克，煎取濃汁時(shí)去渣或用新鮮黃精30～60克，洗凈后切成片，煎取濃汁，去渣、同粳米煮粥，粥成時(shí)加入白糖適量即可。本藥膳功能補(bǔ)脾胃，潤(rùn)心肺。適用于脾胃虛弱、體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳或干咳無(wú)痰、肺癆咳血。
玉竹粥《粥譜》
先將新鮮肥玉竹50克洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去渣，或用于玉竹20克煎湯去渣，入粳米，再加水適量煮為稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮沸即可。
本藥粥滋陰潤(rùn)肺、生津止渴，適用于肺陰受傷、肺燥咳嗽、干咳少痰或無(wú)痰或高熱病后、煩渴、口干舌燥、陰虛低熱不退，并可用于各種類型心臟病患者心功能不全時(shí)的輔助食療方法。
沙參粥《粥譜》
先取沙參15～30克，煎取藥汁，去渣，入粳米煮粥、粥熟時(shí)加入冰糖同煮為稀薄粥；或用新鮮沙參30～60克，洗凈后切片，煎取濃汁同粳米、冰糖煮粥服食。本藥膳功能養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、法痰、止咳，適用于肺熱肺燥、干咳少痰或肺氣不足、肺胃陰虛的久咳無(wú)痰、咽干，或熱病后津傷口渴。
珠玉二寶粥《醫(yī)學(xué)衰中參西錄》
先把生薏苡仁60克煮至爛熟，而后將生山藥60克搗碎、柿霜30克切成小塊，同煮成糊粥。
本藥粥功能補(bǔ)肺、健脾、養(yǎng)胃，適用于陰虛內(nèi)熱、勞嗽干咳、大便瀉泄，食欲減退等一切脾肺氣虛的病癥。
生地粥《飲膳正要》
將生地黃25克(鮮品)細(xì)切時(shí)，用適量清水在火上熬沸約半小時(shí)后，潷出汁，再?gòu)?fù)熬一次；合并藥液濃縮至約100毫升，備用；將75克粳米淘洗時(shí)，煮成白粥，趁熱時(shí)摻入生地汁攬勻，食時(shí)可加白糖少許調(diào)味。本藥膳具有滋陰益胃，涼血生津之功，可用于陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦、熱癥心煩、口渴以及睡起目赤、良久難消等癥。
初秋時(shí)節(jié)，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，這時(shí)若能吃些溫食，特別是喝些熱藥膳于身體很有好處。原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣的功能，前人對(duì)此頗多贊譽(yù)。如《本草經(jīng)疏》譽(yù)粳米為“五谷之長(zhǎng)，人相須賴以為命者也?！薄峨S息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物?！?/p>
你會(huì)煮粥嗎
●煮粥是否需要加堿？
有大米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥黏稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素?？捎蒙介珌?lái)代替堿，效果一樣；若是玉米粥則相反：加點(diǎn)堿是必要的。因?yàn)榧訅A可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來(lái)，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
●要注意下鍋的先后順序
不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺(jué)；煮豆粥時(shí)，放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花。之后再放米進(jìn)入。薏米仁下鍋之前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無(wú)須太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當(dāng)冷菜遭遇熱粥，菜香會(huì)淋漓盡致地散發(fā)出來(lái)，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。
●煮粥標(biāo)準(zhǔn)是什么？
要做好一鍋粥，很簡(jiǎn)單，卻也不容易。美味好粥有五大要素，看看您都做到了嗎？1.生米煮粥，比直接把米飯做成粥好吃得多。2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3.加入高湯，是粥營(yíng)養(yǎng)美味的小秘密哦。4.高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng)。5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
煮粥妙法
現(xiàn)在煮粥的方式越來(lái)越多，家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔(dān)煮粥任務(wù)；而方法則通常用傳統(tǒng)的煮和燜。
煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。家庭中通常多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時(shí)，然后下鍋，也可淘洗干凈后直接下鍋。先浸后煮，可縮短煮粥時(shí)間，但浸泡易導(dǎo)致養(yǎng)分流失。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過(guò)濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
家常清粥制作簡(jiǎn)法：提前一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加適量開(kāi)水，第二天早上即可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺(jué)的“懶美人”。
