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食用油是我們平時(shí)烹飪過程中不可或缺的材料,特別是在炒菜的時(shí)候,沒有油的話,炒出的菜肯定不香。現(xiàn)在人們在飲食上不僅講究口感,并且會(huì)更加注重營養(yǎng),食用油的挑選上也同樣如此,就是希望在各個(gè)方面都能為我們的身體提供好處。那么,吃什么食用油有營養(yǎng)?下面咱們就來詳細(xì)了解下吧。
1、花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹,使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
2、大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。
從營養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。而且,菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低,如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
另外,菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會(huì)引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
有關(guān)吃什么食用油有營養(yǎng)的介紹,大家應(yīng)該清楚了吧。之前地溝油的出現(xiàn),讓大家著實(shí)對油的安全產(chǎn)生了不少疑惑,我們平時(shí)在挑選食用油的時(shí)候,要注意選擇一些知名的品牌,到正規(guī)的超市進(jìn)行選購,只有這樣的話,才能保證盡量少出問題。
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花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油看著超市中各種五花八門的食用油種類,你是不是也有點(diǎn)懵?不知道應(yīng)該選擇哪種好?有人說花生油香、炒菜好吃,有人說橄欖油健康,有人說玉米油適合用來煎炸看來,食用油的挑選也是有門道的。
常見食用油的種類
在學(xué)習(xí)怎么挑選食用油之前,我們先來了解下食用油的種類都有哪些。
1、花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%. 從上述含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。
2、大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%.玉米油本身不含有膽固醇,它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。玉米油也是受高溫的,可以用來做熱炒,但是跟葵花籽油一樣,它含有較高的omega-6 脂肪,所以也不適合重復(fù)使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂,橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收,因此營養(yǎng)價(jià)值較高。初級橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性,非常適合高溫烹調(diào)。
了解了食用油的常見種類之后,接下來,我們就來學(xué)習(xí)下如何挑選好的食用油吧。
挑選食用油的6個(gè)小技巧
1、看包裝
對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo),特別要注意保質(zhì)期和出廠日期,無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬要特別注意,不要隨便購買。
2、看色澤
一般高品位食用油顏色淺,低品位的食用油顏色深(香油除外)。另外,油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異,加工出來的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深。
3、看透明度
一般高品位食用油透明度好,無混濁。
4、看有無沉淀物
高品位食用油無沉淀和懸浮物,粘度較小。
5、看有無分層現(xiàn)象
若有分層則可能是摻假的混雜油。
6、聞
不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味,但都無酸異味。
食用油是我們?nèi)粘E腼冎斜夭豢缮俚?,大家在挑選的時(shí)候要用點(diǎn)心哦。
食用油分有兩大類,一種是動(dòng)物油,另一種是植物油,大家都有自己的選擇,也有人兩種混合著來吃,從健康的角度來看,更建議使用植物油來做飯。下面就和小編一起來看看吧。
動(dòng)物油主要成分是脂肪,我們一般常見的會(huì)用的動(dòng)物油包括了豬油、魚油等等。我們暫時(shí)用豬油來舉例子吧,它包含有脂肪酸,飽和和不飽和都有,為身體提供熱量和營養(yǎng),也可以促進(jìn)膽固醇的合成。相比較植物油來說,口感更為醇厚香甜,配合一部分素食(青菜,蘿卜),更能讓菜式更為出色,而且對維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收更有利。
在父母輩時(shí)代,豬油作為一種重要的食品,甚至在各個(gè)家庭里,也很少有豬油,但是豬油對于提供熱量和營養(yǎng)占據(jù)不可動(dòng)搖的地位,用來滿足吃葷食的胃,替代掉基本只有素菜的家庭對肉可以提供的營養(yǎng)物質(zhì),動(dòng)物油的飽和脂肪酸和膽固醇相對較高,但放在現(xiàn)代,基本家庭都有肉吃的情況下,大量攝入這些物質(zhì)反而會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等問題哦。
植物油的主要成分是不飽和脂肪酸,沒有飽和脂肪酸,如果葷素都吃的小伙伴,可以適當(dāng)調(diào)整2種油的比例,多植物油,少量動(dòng)物油,可有效減低飽和脂肪酸的攝入,在不過量的情況下就可以減低食物帶來的患病可能。
在使用植物油時(shí),千萬要記住:注意烹飪溫度,植物油的不飽和脂肪酸和甘油較多,沸點(diǎn)較低,如果溫度過高,會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生不少的有害物質(zhì),盡量調(diào)整火力,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候就要放入食材翻炒。現(xiàn)代人基本上已經(jīng)不缺飽和脂肪的攝入了,所以在飲食上十分容易超標(biāo),更建議家里備有植物油為主為好。而且植物油種類也比較豐富,有芝麻油可以用來涼拌;花生油容易炒菜較香;橄欖油耐熱性好,高溫爆炒是不錯(cuò)的選擇等等。
【導(dǎo)讀】常見食用油有哪些種類,各自有什么功效?如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油,避免遭遇地溝油?讓我們一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營養(yǎng)秘密。
教你挑選健康的食用油
常見植物油種類及功效關(guān)鍵詞:植物油種類
我國將食用油按品質(zhì)分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級),分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油,食用油外包裝上僅標(biāo)注烹調(diào)油、色拉油等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多,但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種,即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同,只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,就是安全的食用油,消費(fèi)者都可以放心食用。下面介紹幾種市場上常見的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。花生油可以促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育,寶寶如果缺鋅,就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良,智力缺陷等癥狀,而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力,對寶寶的智力開發(fā)益處多多。
烹調(diào)方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸1%~10%.從營養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對菜子油消化吸收率高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3.芝麻油(香油)
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能,增強(qiáng)組織對氧的吸收能力,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24.8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì),可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動(dòng)物脂肪混合食用,因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多,能有效抑制血液中膽固醇升高,維護(hù)人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%.
5.葵花子油
精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,口味純正??ㄗ佑椭兄舅岬臉?gòu)成受氣候條件的影響,寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右,亞油酸20%左右??ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花子油是營養(yǎng)價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%.亞麻油有一種特
殊的氣味,食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外,由于含有過高的亞麻油酸,貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差,其營養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸,所以營養(yǎng)價(jià)值特別高,并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉
積、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。此外,紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分,所以被譽(yù)為新興的健康油、健康營養(yǎng)油.
8.大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營養(yǎng)價(jià)值看,大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5%~9%.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
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