【www.cndadi.net - 五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃】
導讀：炒飯怎么炒好吃不粘鍋？小編最喜歡在外面吃揚州炒飯，粒粒分明的米飯和恰到好處的配料，讓看似普通的揚州炒飯廣受歡迎。但自己在家怎么也炒不出這樣的揚州炒飯，簡直就像煎米餅。炒飯怎么炒好吃不粘鍋呢？
炒飯怎么炒好吃不粘鍋？
說炒飯很簡單的，多半沒下過廚房，以前小編也覺得為啥外面的炒飯不便宜，不就是加點料和米飯一起拌勻而已嗎？等到自己親自炒飯時，才知道炒飯是一門學問，要炒得好吃不粘鍋，需要技巧。炒飯怎么炒好吃不粘鍋呢？
炒飯的七個秘訣：
1、煮飯的水量，要比平時煮飯的水量要略少一點。煮米飯時加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。
2、在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。
3、為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
4、想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒。炒飯時要不停的翻動，特別是底部要勤快的翻動，不要炒出鍋巴了。
5、不可炒太久避免干硬：炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現(xiàn)水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。
6、如果有雞油或是豬油的話，加一些代替沙拉油會更香。
7、醬油或生抽不要過早放，過早放調(diào)味料容易讓米飯變粘。
看了七個炒飯秘訣后，是不是有信心自制揚州炒飯呢？看著，食譜小編都為您準備好了，實踐是檢驗真理的唯一標準，看小編的秘訣管不管用。
揚州炒飯
材料：蝦仁200克，胡蘿卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或臘腸50克，雞蛋2顆，蔥花20克，白米飯（1杯半米）
調(diào)味料：魚露2小匙，生抽2小匙，鹽1/4小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或雞油1小匙
腌蝦仁料：鹽1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，檸檬汁幾滴
做法：
1、鮮蝦去頭去殼，在背部切一刀不切斷，將蝦仁肉打開。
2、將蝦仁用鹽，玉米淀粉，清水，沙拉油，檸檬汁調(diào)勻，腌制10分鐘。
3、將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
4、米飯放涼，放一小匙沙拉油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用。
5、鍋內(nèi)燒開水，放入胡蘿卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。
6、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒，至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆谩?/p>
7、將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋子再燒熱，倒入半碗沙拉油，順著鍋子轉(zhuǎn)一圈，讓鍋子四周都粘到油。再將油倒出，剩下2大匙油的量。將油燒至8成熱時，再倒入打散的蛋液，迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調(diào)味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁及蔥花，再翻炒數(shù)下，淋上少許香油即可。
