炒肉絲怎么炒不粘鍋，試試小妙招
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“炒肉絲怎么炒不粘鍋，試試小妙招”，相信能對(duì)大家有所幫助。
很多家庭主婦都有這樣的疑惑，為什么每次炒肉絲時(shí)都會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象呢?其實(shí)要想不粘鍋的話可以這樣做，將燒熱的油倒出再倒入糧油，直接加肉絲再翻炒效果就會(huì)很明顯。
1、鍋燒熱，倒入油燒到冒煙，讓油把鍋都潤(rùn)到，倒出油。再次把鍋燒熱后調(diào)小火，倒入涼油，直接加肉絲。
2、在腌制時(shí)放入材料后放入食用油抓勻。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
3、解凍的時(shí)候盡量不要用水沖，肉絲都已經(jīng)吃飽水分了，雖然吸了水，那只是表面的。
4、放了油之后，等油熱后再往鍋里倒肉，快速炒幾下 ，到肉變了色、快粘鍋時(shí)，倒些料酒然后再炒，這樣既可去腥味又不會(huì)粘鍋。
小貼士
炒肉粘鍋的原因：
一是由于鍋熱油熱時(shí)下料，油溫過(guò)高使蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現(xiàn)粘鍋。
二是由于鍋冷油涼使肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固而沉于鍋底，油溫升高后即粘于鍋底。
炒肉不粘鍋的關(guān)鍵是“熱鍋涼油”： ?
先將炒鍋刷洗干凈，再放旺火上，將鍋燒熱后倒人涼油，迅速涮一下倒出來(lái)，再重新放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速拌炒。這樣肉類在溫油里遇熱，其表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展開(kāi)，這時(shí)投入配料、調(diào)料同炒，就不會(huì)鉆鍋了。注意，放油前，一定要把鍋刷干凈。
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涼粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的純天然食材，其吃法非常之多，比如涼拌，尤其夏季里更是深的大家的喜愛(ài);另外還可以做成炒涼粉，口感也非常好，不過(guò)需要注意的是要想涼粉不粘鍋的話最好選擇紅薯涼粉，另外等油稍微冒煙的時(shí)候就放入食材，這樣的話效果會(huì)很好。
一、炒涼粉做法
材料：涼粉塊600克、蔥姜蒜、紅綠椒均適量、醬油1/2湯匙、辣醬1茶匙、鹽、雞精適量
做法：
1、先看看原材料：涼粉切成1-2厘米的大塊，蔥姜蒜切片，青紅椒切小圈
2、鍋中倒入寬油，一定要等油略冒青煙后，下入涼粉，最好炸3分鐘左右，撈出涼粉看看，就是不吸油。
2、鍋中爆香蔥姜蒜片，青紅椒圈后，調(diào)入醬油、辣醬、鹽、雞精倒入涼粉，炒勻即可出鍋。
小編分享：選紅薯涼粉最好，黏性大，不易散。六成油溫，涼粉經(jīng)炸，油溫要適當(dāng)高一點(diǎn)。炸涼粉的時(shí)間可長(zhǎng)可短，吃外表脆的，就多炸一會(huì)3分鐘以上。
二、涼粉的功效與作用
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
三、如何挑選涼粉
1.色澤鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線下直接觀察。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。
次質(zhì)濕粉皮、涼粉-色澤較深。
劣質(zhì)濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無(wú)光澤。
2.組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無(wú)彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
3.氣味鑒別
進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無(wú)其他任何微有異味。
次質(zhì)濕粉皮、涼粉-微有異味。
劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4.滋味鑒別進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。
次質(zhì)濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。
劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
炒河粉是一種很好吃的菜品，炒河粉以其簡(jiǎn)單的做法，爽口的風(fēng)味，而且便宜的價(jià)格，很受人歡迎。并且很多人都喜歡在自己家里自己炒河粉吃。但是炒河粉方法如果不當(dāng)，很容易把河粉就給炒粘鍋了，而一旦炒粘鍋，那么就很容易把河粉的獨(dú)特味道給炒掉了。
1、準(zhǔn)備的河粉可以用手簡(jiǎn)單地分開(kāi)，讓河粉變的很蓬松，炒的時(shí)候就不用那么使勁翻動(dòng)，保證完整性。
2、準(zhǔn)備好炒河粉的配料，喜歡吃什么就放什么沒(méi)什么顧忌，開(kāi)心就好。洋蔥、洋蔥、蔥對(duì)我來(lái)說(shuō)足以。
3、調(diào)味料有醬油、老抽、蠔油、鹽。老抽是為了上色，炒出來(lái)顏色好看，看起來(lái)很有食欲。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的調(diào)味料最能吃出河粉的本來(lái)的應(yīng)該有的米香。
4、配料先炒熟，難熟的火腿先下鍋炒，隨后再下洋蔥和蔥頭段。炒熟撈起待用。
5、不粘鍋關(guān)鍵的一步，先下點(diǎn)油燒熱打個(gè)雞蛋下去煎。這個(gè)鍋煎了雞蛋之后就可以做到河粉炒起來(lái)不粘鍋。喜歡雞蛋炒粉的可以把雞蛋留在鍋里弄碎，不喜歡可以撈起點(diǎn)醬油吃。
6、不吃雞蛋炒粉的撈起雞蛋，稍微加一點(diǎn)油加熱，然后倒入河粉攤開(kāi)。小火煎一下河粉不要下鍋心急地用翻動(dòng)。煎一下翻過(guò)來(lái)再煎另一面，此過(guò)程粉是不粘鍋，很神奇。不那么快翻動(dòng)河粉就是怕你把河粉炒的跟碎，等河粉受熱變軟有彈性就容易炒，不容易斷。煎過(guò)的河粉炒起來(lái)米香味很濃。
7、這時(shí)候就可以把剛才一碟的調(diào)味料和炒熟的配料放進(jìn)去一起炒，新手可以用筷子來(lái)炒，老司機(jī)可以用鏟，甚至可以拋鍋炒。等顏色上色看上去均勻，聽(tīng)到河粉發(fā)出吱吱響的焦脆生就可以出鍋了。河粉一定要趁熱吃，最好吃的配料就是蔥頭段，又甜又脆，加上焦香的河粉口感好到?jīng)]朋友。
8、炒完的鍋還是那么油亮，一點(diǎn)都粘鍋。一個(gè)小小雞蛋就是這么神奇，周末動(dòng)手學(xué)起來(lái)。
現(xiàn)在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中則含有大量丙烯酰胺，這種物質(zhì)在工業(yè)中已經(jīng)被證實(shí)是一種致癌物質(zhì)。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要學(xué)習(xí)如何在炒肉的時(shí)候讓肉不粘鍋。而炒肉不粘鍋的關(guān)鍵便是要控制火候以及放入鍋中的油量。
方法一：
1、開(kāi)大火燒至微微冒煙后，關(guān)小火。
2、倒入炒菜用的油，同時(shí)把你準(zhǔn)備好的肉放入鍋中。
3、肉一定要事先處理一下
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉(zhuǎn)中大火開(kāi)始翻炒，至熟。
6、此時(shí)是不會(huì)粘鍋的
方法二
1、把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、淀粉，拌勻。
放置半個(gè)小時(shí)左右。
2、把鍋刷干凈。盡量空干水，或者用干凈的干布擦干凈。
3、把鍋燒熱，火要大。
4、等到鍋里的水全部沒(méi)有才可以放油。
5、倒入涼的油（室溫即可），轉(zhuǎn)一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然后倒出油。
5、再放適量油（炒肉用），大火，放入已經(jīng)用團(tuán)粉蛋液腌好的肉片/肉絲。快速燒熟。
注意事項(xiàng)
注意：熱鍋涼油，快速拌炒。
肉絲炒餅是一種非常普通的食物，在做肉絲炒餅之前，除了需要準(zhǔn)備入市之外，還可以根據(jù)需要準(zhǔn)備一些食材，比如可以準(zhǔn)備綠豆芽以及里脊肉等等，這樣做出來(lái)的肉絲炒餅顏色更加豐富，營(yíng)養(yǎng)也更加全面，而且吃起來(lái)味道更加鮮美，下面就教大家肉絲炒餅的幾種流行做法。
第一、做法一
主料：烙餅半斤、圓白菜半顆、綠豆芽120克、豬里脊肉150克、大蔥少許、花椒少許、紅辣椒3根。
調(diào)料生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉、料酒少許、雞精少許、醋適量、香油少許，蒜沫少許。
做法：
1、豬里脊肉片片切絲。
2、肉絲用、料酒、鹽、水淀粉抓勻腌漬，竅門(mén)：加少許油拌勻，一會(huì)不粘鍋。
3、將烙餅切成絲兒。
4、圓白菜切細(xì)絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗凈備用。
5、鍋燒熱中做油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。
6、鍋中留底油，炸香花椒粒，關(guān)小火，煸香蔥花。
7、放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒，翻炒至稍稍有水滲出這樣就容易入味。
8、待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。
9、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調(diào)成汁，這一部很關(guān)鍵，因?yàn)檫@樣才能炒出味來(lái)。
10、將調(diào)好的汁全部倒入鍋中。
11、倒入調(diào)料烹出香味。
12、將原料翻炒均勻。
13、放入切好的烙餅絲，讓熱氣先將其騰熱。
14、熱氣一上來(lái)迅速翻炒均勻關(guān)火，裝盤(pán)即可開(kāi)吃了。
第二、做法二
主料：烙餅500克、五花肉150克。
輔料：涼水450克、卷心菜100克、黃豆芽適量、花生油30毫升。
調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜小許、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒少許。
做法
餅的制做
1、面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2、取一塊面團(tuán)約1/4，用手捏成長(zhǎng)條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓）
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時(shí)候不要太使勁，會(huì)感覺(jué)里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳?，整個(gè)操作過(guò)程可多放些面粉放粘。）
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面后會(huì)發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然后要隔一小會(huì)就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會(huì)厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會(huì)變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
7、切餅要領(lǐng)：餅條切得粗細(xì)要均勻。
第三、做法三
主料
烙餅200克、圓白菜（包菜）半粒、里脊肉100克、大蔥少許或花椒少許、紅椒1根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉少許、料酒少許、味精少許、醋適量
做法
1、將烙餅、包菜、紅椒、肉絲分別切成絲兒，將肉絲放入碗內(nèi)，調(diào)入少許淀粉、味精、老抽、料酒調(diào)勻腌制5分鐘。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后放入大蔥或花椒爆出香味后倒入肉絲煸炒至變色。
3、待肉絲變色后放入白菜絲翻炒幾下后倒入餅絲、紅椒絲一起翻炒2分鐘。
4、淋入少許味精、生抽炒勻后起鍋，食用前可澆上少許醋。
“竹筍炒肉”是家喻戶曉的一道家常菜，竹筍是一種天然的低脂、低熱量食物，富含維生素Ｃ，做法多樣，可涼拌可熱炒，可燉可煮，可腌制也可曬干后存放，和肉同炒，可解油膩，助消化，營(yíng)養(yǎng)豐富又香鮮美味，是大家都喜歡的一道下菜菜。
用料
主料：竹筍300克，豬肉180克
輔料：食鹽1茶匙，香油2滴，生抽1茶匙，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，植物油1湯匙，干辣椒4個(gè)，雞精1茶匙
竹筍肉絲的做法
1.竹筍洗凈，備用
2.豬肉洗凈切絲，用適量食鹽、香油、生抽、淀粉、料酒抓勻，腌制片刻
3.鍋置火上，倒入適量植物油燒熱
4.放入干辣椒小火煸香
5.倒入肉絲，迅速翻炒至豬肉顏色變成透明
6.放入筍，翻炒均勻
7.調(diào)入食鹽繼續(xù)翻炒
8.食材都炒熟后，調(diào)入雞精
9.翻炒均勻，關(guān)火，起鍋，上桌
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍子具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍子不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
土豆是大家所熟悉的食物，也是大家非常喜歡的一種食物，能直接炒著吃，也可以炸著吃，能加入很多菜里，也可以單獨(dú)做成菜，其菜的款式非常多，土豆的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，可是我們發(fā)現(xiàn)土豆做菜的時(shí)候會(huì)粘著鍋，不注意就會(huì)胡了，因此要做成最好吃的土豆還要講究方法，也要注意不粘鍋的技巧，那么怎么炒土豆最好吃還不粘鍋?
炒土豆絲最好吃的方法：
1、應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但這樣會(huì)使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調(diào)時(shí)間，從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)損失。
3、炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營(yíng)養(yǎng)。
4、在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋，不僅會(huì)增加菜品口感，還會(huì)提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過(guò)早，一則鹽具有很強(qiáng)的滲透壓，會(huì)使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會(huì)使鹽分過(guò)多地滲入原料內(nèi)部，從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠，在不覺(jué)中增加鹽的食用量。
炒土豆絲不粘鍋的方法：
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學(xué)會(huì)挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來(lái)口感很“面”，所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、只要在切好的土豆里加點(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了，也可以用鹽水浸泡一會(huì)兒。
3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。
4、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
5、另外多放點(diǎn)油也會(huì)好一些，土豆本身很擅長(zhǎng)吸油，而且因?yàn)楹械矸?，少放了油，炒土豆絲就會(huì)粘鍋。
怎么炒土豆最好吃還不粘鍋?針對(duì)此問(wèn)題做了詳細(xì)的解答，大家要做出美味的土豆菜肴，就要仔細(xì)閱讀相關(guān)的知識(shí)，就可掌握做菜的技巧，現(xiàn)在土豆做菜要注意很多方面的技巧，不然做的菜味道不好，還會(huì)粘著一團(tuán)，炒得太熟了還會(huì)成泥。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炒肉絲怎么炒不粘鍋，試試小妙招》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題。
