炒河粉怎么做不粘鍋
養(yǎng)生怎么做。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炒河粉怎么做不粘鍋”，相信能對大家有所幫助。
炒河粉怎么做不粘鍋
1、怎樣炒河粉才不粘鍋
開始油不要太多,就覆蓋鍋大部分,讓鍋受熱均勻。放入河粉,慢慢翻炒,讓河粉受熱均勻。河粉受熱均勻后,會有彈性,當(dāng)吸干鍋里的油!這時候再加入一點油!(這很重要)!然后加醬油!翻炒!把處理好的配料加入翻炒即可!炒河粉,關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。我們說要學(xué)會雙手并用:右手握鍋鏟炒,左手用筷子幫助翻動,這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。然而前面的方法可能對于胳膊較少的女生炒作起來會比較乏力,很能做到。在此推薦另一種方法是炒河粉時,加入綠豆芽同炒,河粉就不會粘鍋。
2、什么是河粉
河粉(Ricenoodles),又稱沙河粉,是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀而成。在福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱為粿條,是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。
3、河粉的價值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。食療價值。補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量;安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺;解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
怎樣炒河粉好吃
做法一
材料:河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。先將腌好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開平鋪,煎好一面再翻過來煎另一面。放入芽菜炒到八成熟后,起鍋待用。放油燒熱再放入河粉,并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜,炒勻后即可出鍋上碟。
做法二
材料:河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥、姜、雞精。河粉用溫水浸泡;將雞蛋磕在碗里,放入料酒、鹽劃散,入鍋煎熟,劃成小塊,盛起備用;姜洗凈切絲,蒜苗切段;鍋內(nèi)放底油,可稍放多些,油燒熱后,放入姜絲炒出香味后;加洋蔥,放入河粉,大火翻炒;用筷子將粉劃散;放入紅蘿卜絲炒至稍軟,放入醬汁,最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻;放入雞精炒勻即可。
河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多了。河粉主要的成分就是大米,而且經(jīng)過加工磨成粉以后加入水調(diào)和成糊狀,然后上鍋蒸,成了片狀以后,冷卻后再劃成條狀的就可以了、手工的河粉顏色比較白,也有加入蔬菜汁或者是水果汁的五顏六色的河粉。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。所以在它的外觀上面來區(qū)分的話很容易區(qū)分,河粉是扁的,米粉是圓的哦。
河粉是用專門的河粉機制作的,配有河粉專用磨漿機,是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機生產(chǎn)工藝一般較為簡單,除了制作工藝上面來說以外,口感也是有所區(qū)別的,一個是比較勁道,另一個是比較柔軟的。
米粉(常說桂林米粉)生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價格工藝沒有河粉那么復(fù)雜,米粉與河粉不一樣。米粉的一般是泡好米,是通過機器直接加工而成的,所以它的口感好,而且外觀是比較美觀的。
延伸閱讀
家庭自制河粉怎么做
1、家庭自制河粉怎么做
材料:米漿)大米:水=1:1.5、(生粉水)木薯生粉:水=1:2、生粉水:米漿=1:3。
做法:大米浸泡12小時,用料理機打成米漿,加入1點鹽和一勺油,靜置30分鐘。木薯生粉和水按照1:2的比例調(diào)勻至沒有顆粒,與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后,靜置10分鐘,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。蒸。準(zhǔn)備兩個八寸平盤,在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開,舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分鐘,盤中起大泡即可出鍋。揭。蒸好的河粉放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來。摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。切。按照自己需要的寬度切開,并稍微用手撥動開,如果要炒的話,還要抹點油,不要讓河粉沾上。
2、家庭自制河粉的注意事項
2.1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵,最佳浸泡時間為1-2小時,浸泡時間過長,河粉不光滑且產(chǎn)量低,浸泡時間過短,磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感。
2.2、蒸煮河粉。這一工序?qū)臃鄣纳a(chǎn)質(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可,過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好,不熟的話就更不用說了。
2.3、河粉冷卻。對于河粉保鮮來說,這一工序很重要,正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻之后再包裝。
3、河粉的來源
相傳一二百年前,一對來自東江客家的新婚夫婦,居住在現(xiàn)在廣州沙河一帶,他們白天干農(nóng)活、上山砍柴、挖草藥,每逢圩日就用稠米漿蒸些粉糕出售。有一天,市集特別興旺,粉糕已經(jīng)全部售完,恰巧她的丈夫又帶來不少客人,新娘子情急之中,看到石磨的瓦盆里存有少量稀米漿,她清楚要趕時間做飯,粉糕是蒸不成的了,便急中生智,把米漿倒在簸箕上放進(jìn)鍋里蒸,蒸熟后切成條狀,佐以香菜、調(diào)料供客人食用,客人連聲叫好。
于是次日繼續(xù)試做,這“新產(chǎn)品”竟然成為獨家美食,招徠食客如云,應(yīng)接不暇,生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感極好的食物叫什么、又是怎樣做出來的,便有人前去問那新娘子,心靈手巧的新娘子說: “用我們沙河的白云山泉和大米磨成,蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來的,就叫‘沙河粉’吧!”于是“沙河粉”就這樣叫開了。
河粉的營養(yǎng)價值和功效
1、補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
2、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
3、解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉的營養(yǎng)價值:
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
炒河粉的做法大全
1、雞蛋鮮蝦炒河粉的做法
材料:河粉400克,蝦8只,黃豆芽80克,雞蛋1個,洋蔥半個,蔥適量。清雞湯1杯,鹽、白糖、雞精各適量,干淀粉1小匙,香油、胡椒粉各少許。
方法步驟:雞蛋打入碗中,攪勻。清雞湯加鹽、白糖、干淀粉、胡椒粉調(diào)成芡汁。鍋置火上,倒油燒熱,下入河粉輕輕翻炒,加入2湯匙水,撒入鹽、雞精拌勻,盛出。另起油鍋燒熱,下入蝦肉翻炒,再加洋蔥絲、黃豆芽及蔥末一起炒透。注入芡汁煮開,最后拌入蛋液炒至凝結(jié),起鍋淋于河粉上即可。
2、泰式炒河粉
材料:河粉100克,雞蛋1個,蝦仁、豆腐干、豆苗、韭菜各30克,熟花生適量。泰式甜辣醬、老抽、鹽各適量。
方法步驟:河粉用溫水泡軟,備用;豆苗洗凈,瀝干水分,備用。鍋置火上,倒油燒熱,將蛋液倒入,炒至凝固,用筷子攪散。再放入蝦仁、豆腐干片、豆苗翻炒,倒入泡軟的河粉,加入適量鹽調(diào)味,淋上老抽,小火翻炒至均勻上色。加入2大匙泰式甜辣醬,再加入韭菜段和熟花生碎,轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下,即可。
河粉怎么做才有韌性
1、河粉怎么做才有韌性
1.1、將粘米粉、木薯粉、鹽及清水放入不銹鋼大盆中,攪拌至無顆粒狀態(tài),靜置10分鐘。(靜置的時間準(zhǔn)備一個冰塊水盆)
1.2、用鐵鍋燒開一鍋水,將米漿舀入一個大的不銹鋼盤(最好是中間是平的,沒有凸起的平盤),揭開鍋蓋,把有米漿的不銹鋼盤放入鍋中,并蓋上鍋蓋進(jìn)行蒸制。
1.3、約2分鐘后,揭開鍋蓋,河粉皮鼓起來基本就蒸好了,拿出不銹鋼盤放入冰水盆中,再把蒸好的河粉皮揭起來,將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上陰干。(也可以直接在粘手的那一面刷油,就不需要晾干)。
1.4、大概隔5-6個小時(或者需要更長的時間,也可以撒一些糕粉幫助吸干水分),待河粉皮沒那么粘手后,用刀切成條狀即可。
2、河粉的功效和作用
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
2.1、補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
2.2、安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
2.3、解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、河粉能生吃嗎
如果河粉是剛做出來的,它具備有生吃的功效,這些是我們小時候比較喜歡的,我們經(jīng)常會沾一點醬油一起吃了。對于那些冷的河粉,建議大家就不要生吃了,以免影響肚子的健康。
正宗的沙河粉,原料采用精選龍眉白米,用水質(zhì)特優(yōu)的白云山九龍泉的泉水浸米或磨漿制成,水清如鏡,水質(zhì)清涼甜美無污染,又含有礦物質(zhì),是最好利用的天然資源。制成的沙河粉,厚度僅為普通河粉的一半,粉薄白透明,爽軟韌筋,清香可口,口感一流,炒、泡、拌食皆宜。
河粉是中國的一種著名的小吃,以大米制成,已經(jīng)有百多年的歷史,以廣州“沙河粉”最為出名,河粉跟陜西的涼皮和漢中的米面皮在制作上有異曲同工之妙,與北方的面食也不同,河粉的口感比較細(xì)膩、清淡,加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細(xì)滑,比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。河粉盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名,故名,是廣州米制粉食的一絕。因為廣州沙河鎮(zhèn)產(chǎn)的最好,已經(jīng)有百多年的歷史,故都稱之為沙河粉。關(guān)于其來源,有二個故事一直流傳下來。
河粉和涼皮的區(qū)別
涼皮陜西和山西特有的小吃,是用小麥粉做的,分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和搟的涼皮,軟涼皮顧名思義口感軟滑,柑涼皮比較硬,有嚼勁。
米粉是西南特有的,特別是云南和貴州等地,以桂林米粉最為有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起軟涼皮就更為嫩滑,入口即化,口味上以酸辣為主。
河粉主要在廣東、海南等地,河粉和米粉區(qū)別不大,河粉比起米粉切得比較寬,在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉,甜甜的口味,不是誰都能接受的。
河粉怎么炒好吃
1、將河粉撕開成條,放入冰箱冷藏室1小時,將雞蛋劃散、入鍋煎熟,劃成小塊,盛起備用。
2、鍋內(nèi)加適量油,可稍放多些,大火燒熱后,從冰箱取出河粉,倒入鍋內(nèi),迅速用筷子將粉劃散,大火炒幾下,然后稍推至一邊。
3、放入紅蘿卜絲炒至稍軟,與河粉一起兜勻翻炒幾下,澆上醬汁用筷子劃勻,最后下蔥段、炒好的雞蛋撈勻,裝碟趁熱上桌。
4、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時,炒時不易粘鍋,不易碎。
5、炒河粉動作要快,要大火快炒,用筷子代替鍋鏟炒,不易炒碎,且不要翻得太勤,炒時油要稍放多些,炒出來才夠香味。
濕炒河粉怎么做好吃
1、濕炒牛河的做法
材料:河粉1把、牛肉1塊、青椒1個、胡蘿卜1根、綠豆芽1把、木耳(水發(fā))1把、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、水適量、白糖適量。
做法:
牛肉切片,加蘇打粉和少量水抓勻腌2個小時。用冷水多次沖洗干凈,加老抽,淀粉,油抓均,腌4小時左右。木耳泡軟,胡蘿卜,辣椒切片備用,蔥切段。
鍋內(nèi)放油,下牛肉大火滑散備用。鍋內(nèi)留底油,下蔥爆鍋,下木耳胡蘿卜翻炒,最后下牛肉。放醬油,耗油,糖,味精,鹽,料酒和少量水煮開。加淀粉勾芡,下河粉略煮,最后下豆芽翻炒出鍋。
2、濕炒河粉的做法
材料:河粉3片、綠豆芽75克、牛肉150克、蔥2根、酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯。
做法:
牛肉切薄片,拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙,腌20分鐘;綠豆芽摘凈頭尾,洗凈備用,蔥切小段,河粉切條。
先用5大匙油將牛肉炒散,肉色變白時,加入綠豆芽炒熟,一同盛出;以余油炒香蔥段,再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯,燒開;放入河粉拌炒至湯汁稍干時,倒入牛肉和豆芽,炒勻盛出,炒河粉即成。
3、正宗河粉是怎么做的
材料:精選龍眉白米、白云山九龍泉的泉水。
做法:
選用經(jīng)儲存半年左右的大米,用白云山泉水浸泡1～2小時后,磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi),流蕩至細(xì)滑均勻,然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘。
將蒸熟的粉皮取出,在熟粉皮上輕抹一層花生油后,將熟粉皮脫去,反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后,每張折疊三層,用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。
河粉的營養(yǎng)價值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉和米粉有什么區(qū)別
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉。河粉是用專門的河粉機制作的,配有河粉專用磨漿機,是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機加熱成型,再分切而最終成為河粉的。
米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
米粉機生產(chǎn)工藝一般較為簡單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們在外形上的差別,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
干炒河粉怎么做好吃
1、干炒河粉怎么做好吃
1.1、準(zhǔn)備食材:河粉提前用清水泡軟,瘦肉切絲。
1.2、在切好的肉絲中加入生抽、料酒和淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。
1.3、青菜洗凈,切蔥花、姜絲和胡蘿卜絲。
1.4、鍋中燒開水放入河粉煮約一分鐘左右,撈出過涼水備用。
1.5、另起鍋放適量食用油,燒熱后放入肉絲翻炒至斷生。
1.6、再放入蔥花和姜絲炒出香味。
1.7、放入青菜和胡蘿卜炒至變軟。
1.8、再放入河粉炒勻后,沿鍋邊倒入適量老抽翻炒均勻。
1.9、調(diào)入鹽和雞精。
1.10、翻炒均勻關(guān)火即可。
2、干炒河粉的材料
河粉250-300克、豬瘦肉100-120克、青菜一把、蔥適量、胡蘿卜適量、生抽2湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、雞精適量、玉米淀粉半湯匙和食用油適量。
3、炒河粉的注意事項
3.1、油要稍多點,油鍋要燒得夠熱再放河粉,這樣才不會粘鍋。
3.2、炒的時候,要大火急炒,炒的時間過長會把河粉弄碎的。
3.3、如果炒的河粉比較多,用鍋鏟難以弄散時,最好用筷子來幫忙,左手拿筷子,右手拿鍋鏟,把河粉弄散再來炒,才不會粘成一團。
3.4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調(diào)味,不用放鹽,如果配菜比較多時,可以分開炒,配菜可以放鹽炒,先炒好配菜再跟河粉混合。
河粉的營養(yǎng)價值及烹飪技巧
1、河粉的營養(yǎng)價值
1.1、補充能量：河粉含豐富的營養(yǎng)素,對于補充能量有一定療效。
1.2、安神除煩：碳水化合物可以補充人體所需的葡萄糖,所以富含碳水化合物的河粉有安神除煩之療效。
1.3、解毒：河粉可以去除身體的有毒物質(zhì)。
2、河粉的烹飪技巧
2.1、湯粉: 常見有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。
2.2、干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見。
2.3、濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
2.4、煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料。
2.5、蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
2.6、河粉可以加入高湯煮成湯河粉,亦可加入肉類,蔬菜烹飪,美味可口。
河粉的簡介及選購
1、河粉的簡介
河粉,又稱沙河粉,在新加坡稱為粿條(福建話用法,當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作“KUE TEO”,俗作貴刁、鬼刁),是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現(xiàn)機械化生產(chǎn),在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作,影響了飲食安全。2004年,廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù),從而加強對河粉制造業(yè)的管理。
2、河粉的選購
2.1、河粉表面無其他雜物,沒有黑色小斑點之類。
2.2、河粉形狀很完整,沒有斷成一截截。
2.3、購買時,應(yīng)該還有很多河粉,而不是只剩下一點點,這樣會比較不新鮮。
河粉怎么炒不會斷
1、河粉怎么炒不會斷
先將河粉一層層撕開,然后放入熱油鍋中,加鹽炒軟,再加入水或湯略燜,這樣炒出的河粉才會比較完整。如果河粉還未炒至身軟便加水或湯,粉便容易斷碎,甚至?xí)鉄醿?nèi)京,味道不好。
2、怎么炒河粉不粘鍋
開始油不要放太多,就覆蓋鍋大部分,讓鍋均勻受熱,放入河粉,慢慢翻炒,讓河粉受熱均勻,河粉受熱均勻后,會有彈性,當(dāng)吸干鍋里的油,這時候再加入一點油(這很重要)然后加醬油翻炒,把處理好的配料加入翻炒即可。
3、炒河粉的做法
做法一:
用料:沙河粉500克、胡蘿卜30克、蔥3根、生抽15克、鹽少許、油適量。
做法:
1、準(zhǔn)備食材,胡蘿卜切碎,蔥切蔥花。
2、不粘鍋熱油鍋炒香蔥花。
3、下胡蘿卜絲炒軟。
4、下河粉翻炒。
5、加鹽調(diào)味翻炒至干爽。
6、倒入生抽,翻炒出香味,觀察粉條收干汁就可出鍋。
做法二:
主料:河粉(適量)、雞蛋(適量)、菜心(適量)。
做法:
1、原料備齊。
2、菜心洗凈瀝干水分,雞蛋放鹽打成蛋液。
3、平底鍋放稍多點油,燒熱時下蛋液。
4、鏟成小塊,下蒜末爆香。
5、下菜心炒至變色。
6、下河粉。
7、炒勻炒軟,下生抽和鹽。
8、拌均出鍋。
做法三:
材料:河粉100克、瘦肉少許、胡蘿卜絲100克、絲瓜一小段、蔥花兩根、李錦記鼓油雞汁一茶勺、生抽少許、鹽一茶勺、蒜末兩瓣、芝麻油一茶勺做法:
1、備好所需材料,配菜切成絲,瘦肉切小塊或片放少許鹽腌制
2、熱鍋爆香蒜末,把瘦肉倒進(jìn)去偏炒變色
3、加入胡蘿卜絲偏炒軟
4、絲瓜也倒進(jìn)去炒,這時往鍋中加少許水燜一下
5、把河粉倒進(jìn)去,這時可以借用筷子把河粉分散
6、把調(diào)好的醬料倒進(jìn)去翻炒均勻
7、把切好的蔥段放進(jìn)去,翻炒均勻出鍋即可
河粉的功效和營養(yǎng)價值
1、功效:河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
2、營養(yǎng)價值:補充能量,含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量; 安神除煩,碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺;解毒,增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多了。河粉主要的成分就是大米,而且經(jīng)過加工磨成粉以后加入水調(diào)和成糊狀。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。所以在它的外觀上面來區(qū)分的話很容易區(qū)分,河粉是扁的,米粉是圓的哦。
河粉是用專門的河粉機制作的,配有河粉專用磨漿機,是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機生產(chǎn)工藝一般較為簡單,除了制作工藝上面來說以外,口感也是有所區(qū)別的,一個是比較勁道,另一個是比較柔軟的。
米粉生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價格工藝沒有河粉那么復(fù)雜,米粉與河粉不一樣。米粉的一般是泡好米,是通過機器直接加工而成的,所以它的口感好,而且外觀是比較美觀的。
帶魚怎么做不粘鍋
1、帶魚怎么做不粘鍋的原理
原理就是把鍋中的水分一定要搽干凈,不然就會有粘鍋的現(xiàn)象的,還有就是淀粉的量一定要控制好,不然也是會導(dǎo)致粘鍋的出現(xiàn)的。
2、帶魚怎么做不粘鍋的準(zhǔn)備
工欲善其事必先利其器,想要煎帶魚不粘鍋,首先鍋子就得選好。不能用鍋底很薄的鍋子,那樣火力很容易就會穿透鍋子將帶魚煎焦了。
鍋子在使用之前,要用洗潔精將上面殘余的油漬洗干凈,然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來煎魚。
如果打算直接煎帶魚,那么處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸干,這樣放到鍋里去煎制的時候才不會粘鍋底。
將一個雞蛋打散后,把切成段的帶魚放入蛋液中,要讓帶魚全部都裹上蛋液,然后下鍋煎制,蛋液會形成一個保護(hù)層,將帶魚完整地包裹起來,不會破皮。
還可以將帶魚塊放到干淀粉中,讓它均勻地沾上淀粉,或是用面粉也可以,注意取出時稍稍抖把粉抖下去一些,不然太多了會影響口感。
3、帶魚怎么做不粘鍋的方法
把洗凈的帶魚段瀝干或擦干水分待用,煎鍋里倒適量油燒熱以后,再放入少量的黃油,然后再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋,而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。
無論你使用哪種方法來煎帶魚,都必須牢記以下的操作要領(lǐng):煎帶魚的用油量要稍微多些。帶魚最好是在6成油溫時下鍋,也就是油剛剛開始冒青煙的時候。帶魚入鍋時要輕輕滑入鍋里。帶魚入鍋后一定不要急于翻動,要等到一面煎至金黃,結(jié)了硬皮以后才能翻動帶魚。
帶魚的保健功效
帶魚性味甘、溫。具有補益五臟、養(yǎng)肝補血、祛風(fēng)殺蟲、暖胃潤膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能,對防治高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥,有較好的食療功效。
帶魚中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),由于質(zhì)地細(xì)膩、柔嫩,較家畜、禽動物肉的蛋白更利于被機體消化、吸收和利用,不僅對青少年和兒童有促進(jìn)生長發(fā)育作用,而且對中、老年人有促進(jìn)強身健體、益壽之效。
帶魚中所含的碘,除具有維持甲狀腺功能外,還具有促進(jìn)機體新陳代謝的作用。魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤物質(zhì),對抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥,都取得了較理想的效果,并有提高機體免疫力、增強體質(zhì)、抗疲勞的作用。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外,孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發(fā)烏黑,面容更加靚麗。
怎么鑒別帶魚好壞
我們在買帶魚的時候,怎樣來看帶魚是不是好的呢,經(jīng)過很多方面的總結(jié),我們可以看出帶魚的質(zhì)量的優(yōu)劣的哦,我們能夠從下面一些方面來進(jìn)行鑒別的哦。
體表:質(zhì)量好的帶魚,體表富有光澤,全身鱗全,鱗不易脫落,翅全,無破肚和斷頭現(xiàn)象。質(zhì)量差的帶魚,體表光澤較差,鱗容易脫落,全身僅有少數(shù)銀磷,魚身變?yōu)橄慊疑?有破肚和斷頭現(xiàn)象。
魚眼:質(zhì)量好的帶魚,眼球飽滿,角膜透明。質(zhì)量差的帶魚,眼球稍陷縮,角膜稍混濁。
肌肉:質(zhì)量好帶魚,它的肌肉是非常的厚實的,也很有彈性;反之,肌肉就十分的松軟,也沒有彈性。
重量:質(zhì)量好的帶魚,每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚,每條重量約0.25公斤。
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