甲魚
養(yǎng)生食療。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的甲魚，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
導(dǎo)讀：甲魚的吃法有哪些？甲魚是藥食同源的食材，既是高檔美味，也是一味良藥。通常甲魚菜品都有食療功效，美顏護膚、壯腰壯陽等功效。甲魚怎么吃呢？下面來了解甲魚的吃法和食用禁忌。
甲魚的簡介甲魚的食用處理方法甲魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃甲魚、甲魚的注意事項甲魚的簡介
甲魚就是平時大家說的王八，也叫做鱉，這種動物和烏龜長得挺像的，如何區(qū)別它們，甲魚的背上沒有烏龜?shù)臈l紋。甲魚富含維a，維E，膠原蛋白等多種營養(yǎng)元素，食之能提高人體的免疫能力，具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老的作用。
甲魚在中醫(yī)中是一種上等的中藥材，能夠滋陰補腎，延年益壽。甲魚能夠促進造血功能，降低血糖，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的陰陽平衡，起到強身健體，特別適合身體虛弱者。
圖片：
甲魚的食用處理方法
1、燙皮：準備好60℃-80℃的熱水，將甲魚放入盆中，倒入熱水燙1分鐘，用手褪去其表面的薄膜，清理頸部、腋窩、四趾等有褶皺的地方，并去掉趾甲。
2、宰殺：要將甲魚翻身，肚皮朝上，它的頭在伸出來時用手卡住甲魚的頭，朝著甲魚的咽喉割一刀，把甲魚倒拎放血，等到血放完后，用刀沿背甲與裙邊交接處剖開，清除內(nèi)臟。
3、去腥：將甲魚肉中殘留的血沫清除干凈，過油可以去腥，還可以讓甲魚肉口感緊致?；蛘哂眉佐~的膽汁涂抹甲魚全身，可以去掉甲魚身上的腥味。
甲魚的吃法（做法）大全
一、燉甲魚
材料：甲魚1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。
做法：
1、甲魚處理干凈，然后放入80度熱水中燙一會，去掉表面砂皮；
2、冬筍去殼后洗凈切片，火腿切片待用；
3、砂鍋中放入甲魚，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開；
4、然后轉(zhuǎn)為文火燉3小時，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。
二、燜甲魚
材料：甲魚1只，柴雞1只，小香菇適量，紅棗少許，枸杞適量，蔥姜，料酒，老抽適量，植物油，鹽少許。
做法：
1、甲魚宰殺，處理干凈，用沸水燙一下去膜，洗凈剁塊；
2、柴雞也洗凈剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇洗凈泡軟；
3、甲魚塊下鍋焯水洗凈，雞塊焯水，去血沫，沖洗干凈；
4、炒鍋適量油，放入雞塊炒5分鐘，然后放入姜片，蔥段，老抽，料酒炒一會；
5、將雞塊倒入鍋中，加入紅棗，適量水燒開，轉(zhuǎn)為小火燜20分鐘；
6、鍋中放入少許油，下入甲魚塊炒幾分鐘，然后加入少許料酒炒勻；
7、然后將炒好的甲魚塊倒入燉鍋中，接著倒入香菇，加入鹽燉半小時；
8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。
三、冰糖甲魚
材料：甲魚1只，蔥姜適量，黃酒1小碗，老抽，冰糖適量。
做法：
1、甲魚殺好洗凈，開水燙后去掉老皮；
2、鍋中清水，放入姜片，甲魚，燒開焯燙撈出；
3、再起鍋，燒熱少許油，放入姜片，蔥結(jié)爆香；
4、然后放入小碗黃酒，油鍋中放入甲魚，中火剪一會；
5、加入1碗黃酒，適量清水，煮開后蓋蓋，小火燜燉半小時；
6、加入老抽，冰糖，鹽，蓋蓋燜燉半小時，大火收汁，即可。
四、紅燒甲魚
材料：甲魚1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，香蔥30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。
做法：
1、將甲魚去內(nèi)臟，切塊，青紅椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用；
2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香；
3、然后放入甲魚翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘；
4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香；
5、加入少許味精，翻炒之后出鍋即可。
五、清燉甲魚湯
材料：甲魚1只，鹽2勺，料酒1勺，蔥10克，生姜10克，枸杞10克，紅棗20克。
做法：
1、甲魚宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈；
2、燒一鍋開水，甲魚入鍋汆燙；
3、然后撈出甲魚，刮去粗皮待用；
4、將甲魚放入冷水鍋中，加姜片，料酒，焯水，去除血沫；
5、將蔥打結(jié)，姜切片，枸杞，和紅棗待用；
6、處理好的甲魚放入電壓力鍋中，加水，放入，枸杞，紅棗，姜片，料酒和蔥姜；
7、選擇燉湯的程序，煮好后加鹽，雞精調(diào)味即可。
六、荷葉蒸甲魚
材料：甲魚1只（重約750克），發(fā)好的香菇50克，蠔油15克，生抽、鹽各5克，蔥段、姜片、胡蘿卜片各8克，料酒20克，生粉10克。
做法：
1、甲魚宰殺，去掉多余的脂肪和血水，將甲魚肉切成重約20克的塊；甲魚殼用熱水快速燙一下，去掉外皮上的一層薄膜，洗凈后切成8大塊。
2、甲魚肉和甲魚殼加入所有調(diào)料混合，腌漬15分鐘，放入墊有荷葉的蒸籠內(nèi)，擺放香菇，覆蓋荷葉，上籠大火蒸8分鐘，取出上桌。
哪些人不能吃甲魚、甲魚的注意事項
一、哪些人不能吃甲魚？
肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食；失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食；腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。
二、甲魚的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。
三、甲魚的食用禁忌
1、煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2、死甲魚或變質(zhì)的甲魚不能吃。
3、時下盛行的生甲魚血和膽汁配酒，會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。
相克食物
1、豬肉
豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
2、兔肉
在《本草綱目》里面記載過：甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。因為兔肉屬寒性，而且鱉也屬于寒性食物，如果這兩者一起搭配同吃的話，就會助長寒性，從而不利于身體健康。
3、桃
桃子忌與甲魚同食，桃子若與甲魚（鱉）一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉；理由是，甲魚為滋膩補品，本來就不好消化，桃子又容易導(dǎo)致脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。
4、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食，這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘。
《本草綱目》引述：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹；鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。
5、黃鱔、蟹
甲魚喝黃鱔、蟹是孕婦忌食用的食物，如果孕婦吃了就會影響胎兒的健康成長。
6、芹菜
甲魚與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。
7、鴨肉
《飲膳正要》中記載：鴨肉不可不能和甲魚同食。醫(yī)圣孫思邈曾說：甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。
李時珍在《本草綱目》中解釋說，甲魚甘平無毒，鱉甲咸平。鱉性冷，發(fā)水病，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜不能和甲魚同食。久食令人陽盛陰虛，水腫泄瀉。
8、柿子
不少人喜歡將柿子作為飯后果，小編告訴你，甲魚和柿子不能一起吃，否則會引起消化不良。所以吃了甲魚后最好不要食用柿子。
9、咸鴨蛋
在中醫(yī)方面，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋要更勝一籌，煮食之后可以治愈瀉痢。但是咸鴨蛋不適合和甲魚一起食用，不然就會引起胃腸不適。
10、鴨蛋
《金匱要略》中記載：鴨卵不可合鱉肉食之。鴨蛋的食物藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)的角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質(zhì)虛寒的人來說，更應(yīng)忌同食。
11、橘子
鱉肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而橘子含果酸較多。若將橘子等含果酸豐富的水果與含蛋白質(zhì)較多的鱉肉同時食用，水果中的果酸可使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。所以，鱉肉不宜與橘子同時食用。
12、芥末
《本草綱目》亦引述陳思邈說：鱉肉不可合芥子食，生惡瘡。這是因為，芥子氣味辛熱，能溫中利氣，白芥子辛烈更甚；而鱉肉屬寒性食物。二者一冷一熱，相配于人不利。
13、冬筍
甲魚含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是甲魚的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。
因甲魚有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。但冬筍與甲魚食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
14、雞蛋
吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
精選閱讀
甲魚的屬性
1、科屬
水鱉科，鱉屬。
2、產(chǎn)地
甲魚主要生活在湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河里。全國各地均有。
3、別名
鱉、團魚。
4、簡介
鱉(AmydaSincnsis)是卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，由于其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為重要中藥材料入藥。
甲魚又稱鱉、團魚，南方一些地方稱為潭魚、嘉魚、其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，殼要比烏龜?shù)能?。顏色墨綠。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顏色觀察，甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。
鱉與其它海龜?shù)臍げ煌幵谟?骨質(zhì)殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及松散連接的腹(腹甲)。軀干略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口于吻端，背部隆起有骨質(zhì)甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。 有的巨鱉可達一米以上。
5、圖片
甲魚的營養(yǎng)價值、吃甲魚的好處
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
1、甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強免疫力，抗疲勞。
2、龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。
3、甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
4、甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
5、甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
6、甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。
7、甲魚富含鋅，鋅促進食欲，增強免疫力，促進生長發(fā)育。
8、甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
9、甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發(fā)育。
10、甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
11、甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
12、甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素pp，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環(huán)，降血壓。
吃甲魚的最佳時間
一般冬季食用最佳，冬天的鱉，因為不進食，體重會減輕，肉質(zhì)更精，口感更有嚼勁，滋味自然更勝一籌。
甲魚的選購方法
1、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。
2、甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質(zhì)量最不好。
3、買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
4、買甲魚時，關(guān)鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病，有血點的，說明它還帶著病，肚皮有血絲的，說明它抓起來有段時間了，或者有其他問題。
5、首先要買鮮活、沒有注水的甲魚?，F(xiàn)在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。
甲魚的副作用
1、肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食。
2、失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食。
3、腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。
甲魚怎么處理
1、甲魚怎么處理
1.1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內(nèi)臟后,用清水洗凈。
1.2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝?nèi)ゼ佐~身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理干凈,不然相當(dāng)影響口感的。
2、甲魚有什么營養(yǎng)價值
甲魚含蛋白質(zhì)高達l7%,比雞蛋高30%,為牛奶的4倍以上,含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸及亞油酸,類似植物油。甲魚維生素種類齊全,如維生素A、B、,還有多種活性物質(zhì),如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素,以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。
3、甲魚怎么選購
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚燉什么最滋補
1、甲魚燉枸杞的做法
原料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克
做法:將甲魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
2、甲魚燉人參的做法
原料:甲魚1只（重約600克）,人參1株,鹽6克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精5克、料酒20克、蔥段l5克、姜塊l0克、紅棗5克
做法:甲魚宰殺治凈,剁塊,飛水后撈出沖涼。姜拍破,紅棗泡透備用。鍋上火,放人甲魚塊炒干水氣,加水大火燒開,打去浮沫,放人蔥、姜、料酒、人參,倒入沙鍋中小火煨50分鐘,調(diào)入白糖、鹽、雞精、胡椒粉,放人紅棗,繼續(xù)煨10分鐘即可。
甲魚怎么做好吃
1、甲魚燉懷山的做法
甲魚燉懷山
原料:甲魚、懷山藥片、蔥、枸杞子、姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精。
做法:將甲魚清理干凈,蔥姜洗凈切片,香菜洗凈切段。清洗干凈的甲魚放在沸水中燙一下,去掉外部的薄片。然后洗凈切塊。在砂鍋中加入清水或者清湯,放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子及其他的調(diào)料,小火燉半個小時左右。最后加上雞精調(diào)味,撒上香菜即可。
2、冰糖甲魚的做法
材料:甲魚1只、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
做法:甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大,讓菜場師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。鍋里加清水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。油鍋燒熱,加4片姜片,蔥結(jié)。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋里放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會兒。加1碗黃酒,2碗清水,煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。加1勺老抽,1勺冰糖,適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起鹵汁澆在魚塊上。關(guān)火。
甲魚湯的簡介
甲魚湯屬于閩菜,主要食材是甲魚,主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì),并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,湯品營養(yǎng)豐富,是食補良品。甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚,體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強,并起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復(fù)到相對平衡的狀態(tài),從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進補。
甲魚湯的食用處理方法
將甲魚背朝地翻過身來,甲魚就會使勁翻身,待它將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然后控血。
用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然后用刀斬斷頸根,控血即可。
宰殺甲魚后,用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內(nèi)臟后,用清水洗凈。
甲魚湯的吃法（做法）大全
枸杞甲魚湯的做法
材料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克。
做法:
1、將甲魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。
2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
西洋參甲魚湯做法
材料:活甲魚約500克、西洋參片25克、清水1500ml、紅棗8顆、鹽1/2茶匙3克、黃酒1茶匙5ml、姜3大片。
做法:
1、將甲魚去頭和內(nèi)臟,斬成四大塊,洗凈后備用。建議大家買甲魚時,讓商家代為宰殺,并處理干凈后,再帶回家煲湯使用,會更加方便。
2、湯鍋中倒入水,大火煮開后,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘后撈出,并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。西洋參,可以在中藥店買到,也可以在超市的營養(yǎng)品貨架上買到。便宜點兒的就可以啦。
3、砂鍋內(nèi)放入清水1500ml,大火煮開后,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除干凈,然后放入西洋參、紅棗和姜片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。食用前,加入鹽調(diào)味即可?？筛鶕?jù)甲魚實際大小適當(dāng)?shù)目s短或延長煲制時間。
哪些人不能吃甲魚湯、甲魚湯的注意事項
1、哪些人不能吃甲魚湯
肝炎患者、失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉不宜食用。腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。
2、甲魚湯的適用人群
一般人群皆可食用。尤其適合高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓病人、各種癌癥病人、體質(zhì)衰弱、營養(yǎng)不良者、糖尿病人、干燥綜合癥患者、老年人以及產(chǎn)后需要恢復(fù)身體的人。
3、甲魚湯的食用禁忌
甲魚湯不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚湯的屬性
1、科屬
水鱉科，鱉屬
2、產(chǎn)地
主要分布于亞洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中。
3、別名
鱉、團魚
4、簡介
甲魚的味道鮮美,營養(yǎng)價值極高,由于其具有諸多滋補藥用功效,有清熱養(yǎng)陰,平肝熄風(fēng),軟堅散結(jié),對肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料,還可作為重要中藥材料入藥。
5、圖片
甲魚湯的營養(yǎng)價值、吃甲魚湯的好處
甲魚湯的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),能夠增強免疫力,抗疲勞。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。
動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
吃甲魚湯的好處
1、甲魚湯能預(yù)防癌癥
甲魚湯可以抑制癌癥,特別是對人類高發(fā)的肝癌和胃癌以及白血病預(yù)防功效明顯,另外一些癌癥患者在化療和放療以后,出現(xiàn)身體虛弱時,也能食用甲魚湯進行滋補。甲魚湯還能提高身體免疫力,調(diào)節(jié)人們的內(nèi)分泌,對女性產(chǎn)后少乳有一定的緩解作用,產(chǎn)婦食用以后不但能增加母乳分泌,還能讓嬰兒的免疫力隨之提高。
2、甲魚湯能凈化血液
甲魚湯可以凈化血液,經(jīng)常食用能清除人類血液中的膽固醇,可以擴張血管,加快血液流動,同時也能清除血液中的多種毒素,對人類的高血壓和冠心病以及血栓等疾病都有很好的預(yù)防作用。
吃甲魚湯的最佳時間
不限
甲魚湯的選購方法
看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的即為優(yōu)等甲魚。
用手抓住甲魚的后腿窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的,即為優(yōu)等甲魚。
試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動靈活的則為優(yōu)等甲宙。
甲魚湯的副作用
甲魚含有很豐富的蛋白質(zhì),病人食后不僅難以吸收,反而會加重肝臟負擔(dān),使食物在腸道中腐敗,從而會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥;嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血氨濃度升高,誘發(fā)肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃 尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食 以免吃后引發(fā)胃腸不適等癥或產(chǎn)生其它副作用。
甲魚是冬天進補的食材之一，可是要怎么吃才最能吸收甲魚的營養(yǎng)呢？與此同時，在選購甲魚時是否有技巧呢？接下來，科普一下甲魚的營養(yǎng)價值和做法以及選購，快來一起了解了解吧。
甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
甲魚還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足;
食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的兩種吃法
香菇燉甲魚
主料：甲魚500克
輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克
調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克
做法：將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥?。將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
枸杞燉甲魚
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子25克
調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克
做法：將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
那么，甲魚要如何選購呢？
甲魚的選購竅門
一看：主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。
檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
在吃甲魚之前要先了解自己是否適合哦。
導(dǎo)讀：甲魚湯的做法有哪些？甲魚是著名的滋補品，它的做法多樣，其中甲魚湯是比較常見而且最有營養(yǎng)的吃法。甲魚湯的做法有哪些呢？和不同的配料一起，甲魚湯能發(fā)揮不同的功效，一起來看看。
甲魚湯的做法有很多種，和不同的食材搭配功效就會不同，下面小編為您介紹甲魚湯的八個做法。
1、美容養(yǎng)顏青蒿甲魚湯
材料：青蒿10克、干桃花10克（鮮花更好）、黃芪10克、甲魚200克（去毛，去內(nèi)臟，保留骨）。
做法：將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，如藥液過少，再加適量清水，約煎半小時后，溫度略低時加入蜂蜜即可，連服半月以上。
功效：此方有滋陰養(yǎng)顏、補血滋潤之功效，適宜女性。
2、滋陰益氣枸杞沙苑甲魚湯
材料：甲魚1只約500克，去頭及內(nèi)臟，切塊，枸杞子、沙苑子各50克。
做法：洗凈用紗布包好，共煮至甲魚肉爛，去中藥加調(diào)料，吃肉喝湯。
功效：用于氣陰兩虛、肝腎不足，表現(xiàn)為氣短乏力、腰膝酸軟、手足心熱、白細胞下降等。補血養(yǎng)陰藥膳。
3、補血補氣當(dāng)歸黨參甲魚湯
材料：甲魚一只，當(dāng)歸50克，黨參50克。
做法：甲魚去頭及內(nèi)臟，切塊。用紗布包當(dāng)歸和黨參，與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及調(diào)料即可。
功效：用于慢性病貧血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等癥。
4、益氣補腎黃芪枸杞燉甲魚
材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片；將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。吃甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。
功效：補益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽微之鼻咽癌。
5、調(diào)經(jīng)止血鮮藕甲魚湯
材料：甲魚一只，鮮藕500克，仙鶴草100克，白茅根100克。
做法：鮮藕切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根，與鮮藕共煮約半小時后撈出，加入甲魚，文火慢煮至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。
功效：用于血熱妄行引起的月經(jīng)過多、鼻血、咯血及消化道出血等癥。
6、補腎健脾懷杞甲魚湯
材料：懷山藥10-15克，枸杞子5-10克，500克甲魚1只
做法：甲魚宰殺，去內(nèi)臟后切塊，備用；懷山藥清洗干凈，切塊備用；枸杞子泡發(fā)，備用；將甲魚與懷山藥、枸杞子一起燉熟，最后放入姜、鹽、酒少許調(diào)味后即可食用。
功效：這款藥膳具有滋陰補腎、益氣健脾的功效，而且對于中老年人群而言，經(jīng)常食用還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
7、安神補氣參靈甲魚湯
材料：甲魚1只，宰殺，剖開洗凈，火腿50克，黨參、浮小麥各15克，茯苓10克，靈芝、大棗各6克，蔥、姜各20克，雞湯、鹽、味精各適量。
做法：砂鍋內(nèi)煲透，喝湯吃肉。
功效：本食療方對長期睡眠缺乏，眼圈發(fā)黑，體質(zhì)下降，中氣不足，神疲乏力的人士是比較適合的。
8、除煩養(yǎng)胃西洋參甲魚湯
材料：甲魚一只，西洋參片25片，清水1500ml，紅棗8顆，1/2茶匙鹽，1茶匙黃酒，3大片姜。
做法：甲魚處理好后，與其他材料一起燉熟，最后放入姜、鹽、黃酒后即可食用。
功效：這個湯品對于那些工作繁忙、壓力過大的白領(lǐng)女性特別適合，可以補氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《甲魚》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
