涼補(bǔ)佳肴——鴨子
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“涼補(bǔ)佳肴——鴨子”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
營(yíng)養(yǎng)分析
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
食療價(jià)值
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫，身體虛弱、病后體虛。
《紅樓夢(mèng)》里有這樣一個(gè)情節(jié)：冬日元宵夜，賈府全家賞燈吃酒，直到四更天后，賈母覺得腹中饑餓，王熙鳳趕緊說有預(yù)備好的鴨子肉粥。賈府有的是珍饈美味，何以單單為老祖宗預(yù)備了一道平淡無奇的粥呢？
微寒微溫滋陰清熱 先涼補(bǔ)后溫補(bǔ)勝藥補(bǔ)
據(jù)報(bào)道，法國(guó)西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能在于他們慣用鴨油、鵝油做菜。
有些老年人有高血壓、體征虛寒，平時(shí)最怕的就是所謂上火，所以雖時(shí)逢隆冬也不敢吃雞，只喝點(diǎn)老母鴨湯，還可加入少許黃酒或是炒黃的米粒同煮，這正是晉代醫(yī)家葛洪《肘后備急方》中的做法，也就是王熙鳳為賈母熬的鴨肉粥。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨子肉有一個(gè)非常突出的特點(diǎn)，就是涼補(bǔ)。一些老年人或身體弱的人，有虛不受補(bǔ)的說法，一旦用一些補(bǔ)物，甚至吃牛肉、雞肉都會(huì)上火，而鴨子肉有清虛火的作用，而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯，難怪老人們冬季愛食用鴨肉湯。此外，鴨子肉粥還經(jīng)常被用來治療腎病水腫、妊娠水腫，甚至更年期潮熱、心煩、腿腫等，實(shí)踐證明都有很好的食療效果。
對(duì)虛不受補(bǔ)之人，可先用老鴨涼補(bǔ)，隨后用母雞溫補(bǔ)，持之以恒，能收到藥物不能及的效果。
一般人群均可食用
1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、咽干口渴者食用。
2、對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
食物相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
老鴨雞肉湯
材料：老鴨1只，母雞1只（或各半），鹽適量。
做法：取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調(diào)味服食。
功效：源于《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善于益血補(bǔ)虛，故配合應(yīng)用。
海帶燉鴨
材料：鴨1只，海帶60g，鹽適量。
做法：鴨洗凈，海帶泡軟洗凈。加水一同燉熟，略加食鹽調(diào)味服食。
功效：海帶味咸涼，有降血壓、降血脂的作用；鴨肉能補(bǔ)陰抑陽，亦屬?zèng)鲂?，故民間多用來防治高血壓、血管硬化。
蟲草老鴨湯
材料：鴨一只，蟲草10條，鹽適量。
做法：鴨洗凈，切塊，蟲草洗凈，加水一同燉熟，加鹽調(diào)味。
功效：《本草綱目拾遺》中燉鴨法記述：其藥氣能從頭中直貫鴨全身，無不透浹。是珍貴的滋陰補(bǔ)腎強(qiáng)壯劑，同時(shí)也是中外聞名的滋陰溫補(bǔ)湯品，其氣味淳和，一年四季均可食用，老少病弱虛者皆宜。
胡椒燉老鴨湯
材料：鴨1500克，豬肘640克，火腿40克，胡椒12克，姜5克。
做法：鴨洗凈，滴干水；胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬肘洗凈；全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開，隔水火燉4小時(shí)30分鐘；加鹽調(diào)味。
功效：溫胃暖中，補(bǔ)虛養(yǎng)身。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
【原料】
主料：嫩肥鴨一只2000克，蟲草30克。
調(diào)料：味精1.5克，精鹽5克，蔥段10克，紹酒25克，姜10克，鴨湯1250克。
【烹制過程】
1.將凈鴨從背尾部橫著開口，去內(nèi)臟，割去肛門，放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水，撈出斬去鴨嘴、鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好，蟲草用30度溫水泡15分鐘后洗凈。
2.將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔(深約1厘米)每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完盛入大品鍋中(鴨腹部向上)，加紹酒、蔥、姜、精鹽、鴨湯，將鍋蓋嚴(yán)，上籠蒸1個(gè)半小時(shí)左右，揀去蔥、姜，加入味精，原品鍋上席。
【食療作用】
1.冬蟲夏草又名蟲草，是名貴滋補(bǔ)強(qiáng)藥，素有“功同人參”之說?！侗静菥V目拾遺》概括為“能治百虛百損”?，F(xiàn)代研究表明，蟲草中含蟲草酸、蟲草素及多種氨基酸，有降血壓、抗菌、鎮(zhèn)靜等功效，并能提高機(jī)體的免疫力，有一定的抗腫瘤作用。
2.鴨子性寒、味咸，具有補(bǔ)血解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功能，適宜勞傷吐血、痢疾、勞熱骨蒸、咳嗽水腫、陰虛體弱、午后低熱、肺結(jié)核、糖尿病、遺精、月經(jīng)量少者食用。
3.兩者配伍適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝軟弱、久虛等癥。
您是否出現(xiàn)過下面這些情況：早晨一起床，就連打十幾個(gè)噴嚏、流鼻涕，鼻子總是癢癢的；不知道吃了什么還是身體接觸了什么，皮膚上就出現(xiàn)紅腫、疙瘩，甚至水泡，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)對(duì)稱分布的紅色丘疹紅斑，奇癢無比……
中醫(yī)體質(zhì)學(xué)認(rèn)為，過敏性疾病是由于過敏體質(zhì)造成的。過敏體質(zhì)的外在表現(xiàn)都是由于其氣虛衛(wèi)表不固，血熱易于風(fēng)動(dòng)，易受風(fēng)邪侵襲的內(nèi)在本質(zhì)造成的。因此，過敏體質(zhì)的人除了平時(shí)飲食應(yīng)清淡、均衡之外，還應(yīng)多食用些具有補(bǔ)脾肺之氣、清熱涼血等功能的食物，如百合、山藥、大棗，桂圓、蓮子等。還要積極參加各種體育鍛煉，避免情緒緊張。
過敏性鼻炎，其病在肺，與脾關(guān)系較為密切。對(duì)于肺氣虛弱型患者，可用玉屏風(fēng)膠囊來治療。對(duì)于脾氣虛弱型患者，可服用補(bǔ)中益氣丸、參苓白術(shù)丸等來治療。此外，過敏性鼻炎患者還可自行或請(qǐng)家人協(xié)助按摩印堂、鼻通、百會(huì)、迎香、合谷、風(fēng)池、肺俞等穴位，能起到輔助治療作用。推薦過敏性鼻炎患者的食療方是“辛夷花煲雞蛋”。辛夷花10個(gè)，大棗4個(gè)，熟雞蛋2只（去殼），先用水煮大棗、雞蛋約30分鐘，后下辛夷花，再煲10—15分鐘。喝茶吃雞蛋。適合過敏性鼻炎者。
過敏性哮喘多是由于本身的肺脾腎三臟虛弱，又受到外邪侵襲所致，因此防治過敏性哮喘，可服用補(bǔ)中益氣丸、參苓白術(shù)丸等；還可按摩肺俞、脾俞、腎俞、大椎、足三里、三陰交、合谷、曲池等穴位，也能起到輔助治療作用。推薦過敏性哮喘患者的食療方是“靈芝蘇葉茶”。靈芝6克，蘇葉6克，厚樸3克，茯苓10克，冰糖適量，加水煎30分鐘，分成2—3次服。還有“黑木耳粥”。將黑木耳5克放入溫水中泡發(fā)，撕成數(shù)瓣后放入鍋內(nèi)；另將淘洗干凈的粳米100克，紅棗50克一并放入鍋內(nèi)，加水適量，用急火煮沸后，改用文火燉熬至黑木耳爛熟，并加入適量冰糖即可，分3餐服完。適合體質(zhì)較弱的過敏性哮喘患者。
皮膚過敏包括蕁麻疹、濕疹、過敏性皮炎等多種疾病，屬于濕熱內(nèi)蘊(yùn)或陰虛血燥，可服用消風(fēng)散治療。還可按摩曲池、血海、三陰交、肺俞、中脘、神闕等穴位。推薦皮膚過敏患者的食療方是“赤芍生地銀花飲”。生地黃25克，金銀花30克，赤芍10克，蜂蜜適量。加水煎取汁，加蜂蜜調(diào)味。分2—3次飲服?！榜R莧玄參飲”：馬齒莧30克，玄參15克，鮮藕100克。鮮藕切片，同其余2味加水煎煮20分鐘，分兩次服。
人的情緒變化很快，對(duì)于燥熱人群來說，平時(shí)多喝些老鴨湯，清湯涼補(bǔ)，可以下火，對(duì)身體還是有幫助的，不溫不燥，非常的適合冬季食用。
【去內(nèi)熱養(yǎng)生清補(bǔ)涼煲老鴨】
主料：鴨肉500克、清補(bǔ)涼1包、姜20克 、
輔料：油3毫升、鹽5克、味精1克、
步驟：
清補(bǔ)涼煲老鴨的做法步驟1.準(zhǔn)備好蓮子和薏米米
清補(bǔ)涼煲老鴨的做法步驟2.鴨肉和藥材還有姜片
清補(bǔ)涼煲老鴨的做法步驟3.把鴨肉，蓮子，薏米藥材放入砂鍋
去內(nèi)熱養(yǎng)生清補(bǔ)涼煲老鴨
清補(bǔ)涼煲老鴨的做法步驟4.加入適量的水大火熬煮
清補(bǔ)涼煲老鴨的做法步驟5.熬煮一個(gè)半小時(shí)后下入枸杞調(diào)味即可
清補(bǔ)涼煲老鴨的做法步驟6.成品
去內(nèi)熱養(yǎng)生清補(bǔ)涼煲老鴨
小貼士
買鴨肉要選購(gòu)老鴨，這種比較時(shí)候熬湯
2、蓮子和薏米需提前用溫水泡發(fā)
3、熬湯大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢熬這樣熬出來的湯才好喝
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
鴨肉的食用效果
1.全身浮腫
去內(nèi)熱養(yǎng)生清補(bǔ)涼煲老鴨
治療脾虛水泛，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少。
2.去內(nèi)熱
產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、大便秘結(jié)、貧血、慢性腎炎、咽干口渴者食用。
冬蟲夏草也稱蟲草，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，被西方人稱為“東方神草”。在8000多種中藥材中，唯蟲草才有陰陽雙補(bǔ)、陰陽和調(diào)的作用，能夠標(biāo)本兼治，療效確切。清朝三十七年，張學(xué)敏著《本草綱目拾遺》稱蟲草能治百虛百損，與人參、鹿茸齊名，并列被稱為中藥三大補(bǔ)品。《本草從新》中亦有記載，蟲草具有補(bǔ)肺保肺強(qiáng)肺之功效，是提高肺功能、改善預(yù)防呼吸道疾病的佳品。從中醫(yī)學(xué)角度講，蟲草的補(bǔ)肺益腎之功效，有助于改善呼吸功能，藏精生髓壯筋骨，造血生血，促進(jìn)血液循環(huán)，使人身強(qiáng)壯，精力旺盛，調(diào)補(bǔ)性功能，提高生活質(zhì)量，達(dá)到保健美
蟲草具有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全因?yàn)槠涮N(yùn)含有多種生物活性物質(zhì)和人體必需的氨基酸、微量元素以及豐富的維生素。因而，能夠起到“五抗一提高”的功效(抗氧化、抗疲勞、抗衰老、抗炎、抗腫瘤和提高人體免疫力)。蟲草是～種藥食兼?zhèn)涞恼淦嬲婢?，入藥可防病治病，食用可?qiáng)身健體。用蟲草泡酒、蟲草燉鴨子、鹿茸蟲草鴨、蟲草汽鍋雞、蟲草鵪鵓等，有補(bǔ)虛健體、秘精益氣、保肺補(bǔ)腎、止血化痰之功效。
附藥膳四款
獅子頭也稱四喜丸子，它的做法簡(jiǎn)單，搭配瘦肉與荸薺做成，摔打上勁，團(tuán)成小丸子，做出來的丸子香味撲鼻，非常引人食欲，超級(jí)的美味。
【紅燒獅子頭】
主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個(gè)、雞蛋1個(gè)、
輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、
步驟：
1.準(zhǔn)備好其他的材料；
2.肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、 胡椒粉和鹽；
3.順著一個(gè)方向攪拌均勻， 再加入荸薺末；
4. 用手不停摔打肉餡；
聚會(huì)佳肴紅燒獅子頭
5.手上適量抹點(diǎn)油，取出一團(tuán)肉餡，不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
6.燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進(jìn)去筷子邊起小氣泡，將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸；
7.炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中；
8.燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
聚會(huì)佳肴紅燒獅子頭
9.煸炒出香味后加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
10.煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火， 煮上25分鐘；
11.再燒鍋水， 加入適量的鹽和油， 煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出；
12.再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關(guān)火； 1
13.將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
聚會(huì)佳肴紅燒獅子頭
小貼士
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時(shí)可以加入姜一起；但荸薺是在初步調(diào)味后直接加入細(xì)丁，不要一起剁，這樣吃起來有點(diǎn)脆脆的 的口感而不膩；
2. 肉餡用手摔打上勁， 再團(tuán)丸子時(shí)先將手抹上點(diǎn)油，再左右手倒騰，將丸子團(tuán)圓，表面團(tuán)光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃；
3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調(diào)料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最后加入鹽等調(diào)味大火收汁；
4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。
荸薺的食用效果
1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
2.降血壓
對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。
3.整腸通便
聚會(huì)佳肴紅燒獅子頭
有潤(rùn)肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪增加了潤(rùn)腸通便的作用。
4.消熱解毒
飯后生吃開胃下食，胸中實(shí)熱，消宿食，制粉食有明耳目、消黃疸、解毒的作用。
總結(jié)：四喜丸子不一定是過節(jié)時(shí)才食用，朋友聚餐也是一道上桌的美食，肉質(zhì)鮮嫩，吃到嘴里湯汁四溢，很下飯喲。
鴨肉的脂肪含量低，并且易于消化，這樣好食材，要常吃的，今天做了檸檬烤鴨腿，加上了料酒和咸檸檬去腥效果更好，還增香，喜歡吃辣的不妨先少許辣椒，味道更加好，鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)的。
【美味佳肴檸檬烤鴨】
主料：咸檸檬10g、鴨腿350g、蔥白20g、姜20g、
輔料：油一勺、鹽一勺、醬油一勺、白糖一勺、料酒一勺、蠔油一勺、蜂蜜一勺、
步驟：
檸檬烤鴨腿的做法步驟1.準(zhǔn)備好的鴨腿，咸檸檬，蔥白和姜
檸檬烤鴨腿的做法步驟2.鴨腿和配料都放入碗里
檸檬烤鴨腿的做法步驟3.放入鹽，白糖，料酒，醬油，蠔油，雞粉腌制三個(gè)小時(shí)，中間翻轉(zhuǎn)一下
美味佳肴檸檬烤鴨腿
檸檬烤鴨腿的做法步驟4.腌制好的鴨腿擺放烤盤上刷上少許油，烤60分鐘即可，中間烤到快熟時(shí)，刷上少許蜂蜜上色
檸檬烤鴨腿的做法步驟5.已經(jīng)烤制好的鴨腿是不是很香呢
檸檬烤鴨腿的做法步驟6.已經(jīng)做好的成品
美味佳肴檸檬烤鴨腿
鴨腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
美味佳肴檸檬烤鴨腿
鴨腿的食用效果
消毒熱 利小便 除水腫 消脹滿 利臟腑 退瘡腫 定驚癇
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，怎樣吃才能吸收更好的營(yíng)養(yǎng)？現(xiàn)在人們生活水平提高了，吃鮑魚的人越來越多，很少人知道鮑魚怎么做好吃？怎么才能對(duì)身體的健康起到關(guān)鍵作用？
鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鮑、參、翅、肚,都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風(fēng)的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。
鮑魚的做法大全
扒金銀鮑甫
原料：水發(fā)鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。
調(diào)料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。
做法：
（1）將水發(fā)鮑魚洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下（去其異味）撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時(shí)撈出，切成小菱形塊。
（2）將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點(diǎn)，洗凈，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。
（3）燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開后放入鮑魚，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。
（4）燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。
（5）將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉(zhuǎn)在鮑魚四周即成。
特點(diǎn)：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。
蔥油小鮑魚
主料：小鮑魚、蒜蓉、蔥花、紅椒末
輔料：美極鮮醬油、蠔油、雞精、黃酒
1. 買鮑魚時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細(xì)清洗。
2. 將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。
3. 將小鮑魚用刀片下來。
4. 蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。
5. 鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。
6. 將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調(diào)入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點(diǎn)點(diǎn)的雞精拌勻。
7. 將攪勻的汁淋在鮑魚上。
8. 大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘（大火）。
9. 在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁（蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上）淋上滾燙的熱油即可。
港式鹵鮑魚
原料：活鮑魚； 水果蘿卜； 冰塊； 水； 豉油； 味啉；
港式鹵鮑魚
做法：
1.鮑魚從水中拿出來
2.直接放入，鍋中水燒滾
3.將鮑魚放入鍋中
4.一次不要放太多，以免水溫變涼。
5.五秒后迅速取出鮑魚。
6.取出的鮑魚直接放入冰塊中，殼朝下，肉朝上。
7.冰鎮(zhèn)后可看到肉開始縮，就可取出剝殼。
8.去殼后切花。
9.將切好的鮑魚切過這面朝上放在室溫中回暖。
10.水果蘿卜洗干凈磨成泥。
11.500ml水加100ml豉油加100ml味啉，煮滾。
12.小火煮滾，加入白蘿卜泥。
13.再次煮滾后立即放入剛才的鮑魚，小火。
14.看到表面滾，有很多泡泡就趕快關(guān)火。
15.將整個(gè)鍋放入冰盆降溫入味就成功了。
油泡鮮鮑片
原料：鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個(gè)。
配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克（約耗15克），高湯100克。
做法：
（1）將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內(nèi)，放入精鹽（約10克），味精、白糖、姜汁腌一下。
（2）另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調(diào)成芡湯待用。
（3）燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香后，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。
特點(diǎn)：鮮香、爽脆。
鮑魚的家常做法
鮑魚大蝦撈面
原料：鮮鮑魚一只、對(duì)蝦一個(gè)、香菇一朵、面條、西藍(lán)花。
調(diào)料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法：
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對(duì)蝦和香菇，加入一點(diǎn)生抽調(diào)色。
3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
清蒸鮑魚
材料：鮑魚200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克
做法：
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
小訣竅：
加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。
1.生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。
2.姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）：熱量（大卡）84.00,碳水化合物（克）6.60,脂（克）0.80,蛋白質(zhì)（克）12.60,可算是種養(yǎng)生珍品。
鮑魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
食療：
1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.明目：含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3.健腦：含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
4.護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
5.補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
6.通便：促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
7.調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期。
8.養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
鮑殼是著名的中藥材
（石決明），古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目
.歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作餐桌上的軟黃金;中國(guó)在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂全鮑宴.據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有海味之冠的價(jià)值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓?，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。
注意事項(xiàng)
1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；2.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
相克食物
鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚做法指導(dǎo)：
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
寶寶不宜多吃
寶寶秋冬易便秘，飲食是一個(gè)不容忽略的問題。一個(gè)三歲的孩子因?yàn)槌３怎U魚而引起便秘，專家提醒，寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材，寶寶攝入過多不僅無法及時(shí)消化，還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
精貴食物攝入過多易便秘
飲食是個(gè)不容忽視的因素，其中蛋白質(zhì)攝入太多或蛋白質(zhì)的性質(zhì)不一樣，都會(huì)對(duì)孩子的大便產(chǎn)生影響。專家分析，像鮑魚、海參、花膠等食材，由于蛋白質(zhì)豐富，民間認(rèn)為特別有營(yíng)養(yǎng)，但這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)于腸胃功能還不是十分健全的嬰幼兒來說，可能是過猶不及的，不僅無法吸收，對(duì)于脾胃功能本來就較弱的孩子來說，無疑還加重了負(fù)擔(dān)。
13食用注意
在食用鮑魚的時(shí)候，應(yīng)選擇軟硬適度，咀嚼起來有彈牙的感覺，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬，過軟如同吃豆腐，過硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。[5]
14處理方法
質(zhì)量鑒別
鮑魚干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無雜質(zhì)，味淡者為上品。市場(chǎng)上出售的鮑魚有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好，明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好，灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。其實(shí)就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。
由于一些海水被污染，不建議生吃。
總結(jié)：鮑魚提高機(jī)體免疫力，補(bǔ)血益氣，孩子可以與全家吃些鮑魚非常有利于生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)健康非常有利，尤其對(duì)女性朋友的經(jīng)期起到鎮(zhèn)痛作用，調(diào)理經(jīng)期，非常好的補(bǔ)品。
芝麻配海帶
把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對(duì)血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。
糙米配咖啡
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療效;咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。
豬肝配菠菜
豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一勞一素，相輔相成，對(duì)治療貧血的奇效。
牛肉配土豆
牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃
百合配雞蛋
有滋陰潤(rùn)燥，清心安神的功效，中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水、補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。的作用。但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。
羊肉配生姜
羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。
甲魚配蜜糖
有僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，實(shí)為不可多的強(qiáng)身劑，對(duì)心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進(jìn)生長(zhǎng)，預(yù)防衰老。
肉配大蒜
俗話說：吃肉大蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半,這是有一定科學(xué)道理的，但從科學(xué)上講，肉和大蒜確實(shí)應(yīng)該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含生互B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增加體質(zhì)等都有重要的營(yíng)養(yǎng)意義，因此，吃肉的時(shí)候，別忘了吃幾瓣大蒜。
鴨肉配山藥
老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。
鯉魚配米醋
鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。
獅子頭的做法有很多，要想吃著不油膩，可以配上一些菜清燉吃，味道清淡，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而鮮美，愛吃肉類的朋友可以嘗試做一次，保你愛上它的味道。
【美味佳肴清燉蟹粉獅子頭】
主料：肥瘦豬肉450g、荸薺100g、蟹油80g、雞湯2大碗、
輔料：油適量、鹽5g、白砂糖2g、胡椒粉1g、米酒30g、淀粉25g、蔥10g、姜10g、大白菜5片、葉小青菜、5棵蛋清1個(gè)、
步驟：
清燉蟹粉獅子頭做法步驟1.先將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡著備用。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟2.再將肉先切片，再切條，最后切成細(xì)小的肉丁。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟3.然后再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。
注：不要剁的太細(xì)。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟4.肉丁里加入鹽、糖、米酒或料酒、白胡椒和一個(gè)蛋清攪拌均到發(fā)粘。
美味佳肴清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭做法步驟5.然后分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。
注：最好不要將蔥姜加入，否則影響成品的賣相，最后可以將蔥姜擠捏幾下。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟6.加入淀粉約25克拌均勻。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟7.加入切碎的荸薺拌均勻。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟8.加入蟹油
清燉蟹粉獅子頭做法步驟9.這就是最后拌好的蟹粉獅子頭餡料。
美味佳肴清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭做法步驟10.取一砂鍋把大白菜幫墊在鍋底，然后取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團(tuán)成大肉丸，用大白菜葉包裹，放在白菜幫上。依次做好全部5個(gè)獅子頭。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟11.然后再將煮好的雞湯倒入砂鍋里，基本沒過獅子頭就可，再投入幾片姜片。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟12.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)。
清燉蟹粉獅子頭做法步驟13.最后撈出煮爛的白菜葉，燙幾棵小青菜，加鹽和白胡椒調(diào)味上桌。
美味佳肴清燉蟹粉獅子頭
荸薺的食用效果
1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
2.降血壓
美味佳肴清燉蟹粉獅子頭
對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。
3.整腸通便
有潤(rùn)肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪增加了潤(rùn)腸通便的作用。
4.消熱解毒
飯后生吃開胃下食，胸中實(shí)熱，消宿食，制粉食有明耳目、消黃疸、解毒的作用。
