各種咸菜的做法 11種咸菜的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“各種咸菜的做法 11種咸菜的制作方法”，希望能為您提供更多的參考。
咸菜的做法有很多種，而且能夠讓人食欲大增，非常下飯，所以很多人都愛吃。那么你知道各種咸菜的做法有哪些嗎？你知道咸菜的腌制方法嗎？你知道吃咸菜的危害嗎？今天人小編教給大家11種咸菜的制作方法，趕緊來學習一下吧。
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
注意事項：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法
(1)將鮮黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
(2)將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法
(1)把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
(2)將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
注意事項
[1]萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
[2]若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
原料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法
(1)預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干;
(2)把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
8.糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
做法：將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9.泡蘿卜條
原料：鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
做法
(1)將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;
(2)將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什錦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法
(1)將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;
(2)把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中;
(3)蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆
原料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
做法
(1)用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
(2)將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
吃咸菜過多不利于心腦血管健康
吃咸菜可以調節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
總結：通過小編上文的介紹，你知道11種咸菜的制作方法有哪些了嗎？你知道各種咸菜的做法了嗎？喜歡吃的朋友們不妨嘗試自己來制作一下，做法非常簡單，味道一定不會讓你失望的。
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蒲英是路邊的野花，可是卻會有很好的藥用價值，而且蒲公英除了可以用來欣賞，還可以采摘下來腌咸菜，雖然蒲公英淹出來的咸菜味道比較苦澀，可是功效卻很多，因為蒲公英對血壓血脂的調整和很多老年人出現(xiàn)的體虛，以及眼睛視力方面的問題，都有著很好的調節(jié)作用。
1.準備適量的蒜和姜,姜的量要比蒜少
2.姜蒜放剁成泥,有料理器會很少力氣還干凈
3.加入適量的鹽,做的是咸菜可以多放點鹽,保存的時間長些
4.加適量的白糖,提鮮用的
5.加入適量的辣椒面
6.加入醬油
7.拌勻就是調好的調料了,淹一個小時以上入味效果很好,不放直接用可以,但味道差些
8.婆婆丁洗干凈,根部有漿,會沾上泥水,不太容易洗掉,要注意
9.鍋中放入涼水
10.涼水放入婆婆丁氽水,熟了出鍋
11.氽好水的婆婆丁用涼水過一下
12.擠出一部分水,水多容易壞,一點水沒有太干不好吃,只要一點點就夠
13.放入事先拌好的醬
14.拌好的婆婆丁,裝盒冷藏后就可以吃了
生長環(huán)境
廣泛生于中、低海拔地區(qū)的山坡草地、路邊、田野、河灘。
分布情況
中國江蘇、湖北、河南、安徽、浙江、黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、山東、浙江、福建北部、臺灣、湖南、廣東北部、四川、貴州、云南等地區(qū)。朝鮮、蒙古、俄羅斯也有分布。
栽培技術
蒲公英是多年生宿根性植物，野生條件下二年生植株就能開花結籽，初夏為開花結數(shù)隨生長年限而增多，有的單株開花數(shù)達20個以上，優(yōu)良品種單株開花數(shù)量可高達20個以上，開花后經13～15天種子即成熟。
花盤外殼由綠變?yōu)辄S綠，種子由乳白色變褐色時即可采收。切不要等到花盤開裂時再采收，否則種子易飛散失落損失較大。般每個頭狀花序種子數(shù)都在100粒以上。大葉型蒲公英種子千粒重為2克左右，小葉型蒲公英種子千粒重為0.8～1.2克左右。
采種時可將蒲公英的花盤摘下，放在室內存放后熟一天，待花盤全部散開，再陰干1～2天至種子半干時，用手搓掉種子尖端的絨毛，然后曬干種子備用。
在蒲公英野生資源豐富的地方，也可直接控取野生蒲公英的根用于栽培。通常在10月份，挖根后集中栽培于大棚中，株行距8厘米×3厘米，栽后澆足水，至次年2月即可萌發(fā)新葉，這時再施一次有機肥，生長到一定程度即可采葉上市。
生活中，桔梗花是非常漂亮的，桔梗的根部不僅可以用來當做藥材，而且桔梗的營養(yǎng)也是很豐富的，是可以用來食用的，桔梗比較常用的食用方法就是將桔梗制作成咸菜，桔梗咸菜的口味是甜中帶點辣，是很受大家喜愛的，很多人不會做桔梗咸菜，下面介紹桔梗咸菜的制作方法。
桔梗咸菜的制作方法
自己動手做桔梗咸菜吧，不比買來的味道差！重要的是想吃什么口味的可以自己調。準備好用到的桔梗。
先把桔梗的外皮去掉，沖洗一下?？梢韵窆瓮炼蛊つ菢佑糜颤c，薄點的工具把它們的皮刮掉。
接下來要把桔梗一頭黑點的根切掉，切成長條或者拍一下撕成長條。
將桔梗條放進大一點的盆子里，用清水泡上一天，小編往水里加了點鹽。
泡好的桔梗條撈出來，控一下水，就可以開始做咸菜了。
往桔梗條里加入適量的辣椒粉，鹽，雞精，白糖和米醋。
桔梗和調料拌均勻。如圖所示。如果您喜歡吃芝麻，可以在這個環(huán)節(jié)加點進去一起拌勻。
最后把做好的咸菜裝盤就可以上桌啦！
小提示
1. 將鮮桔梗洗凈，趁鮮時剝去外皮（干了不易剝皮），撕成幾瓣，曬干；
2. 將干桔梗放涼水中泡12小時，泡軟后撈出；
3. 桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控干水；
4. 將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻；
5. 蓋嚴蓋，放陰涼處，腌透即可。
桔梗是什么中藥對人有什么益處
宣通肺氣、疏風解表:肺主皮毛，若外感風寒，邪束皮毛，就可造成肺氣不宣，因而發(fā)生外感咳嗽，可用桔梗宣肺疏表以散風熱，常配桑葉、菊花、杏仁、牛蒡子、蘆根、荊芥、薄荷等同用。因肝氣郁滯、氣機不暢影響到肺氣失宣者，也可用本品宣散肺郁，常配合厚樸、杏仁、枳殼、蘇梗、香附等同用。
祛痰、排膿：桔梗，肺氣，祛痰止咳，常配合半夏、桔紅、茯苓、蘇子、杏仁等同用。若風寒束肺，可用本品祛痰排膿，促使痰濁膿汁排出體外。常配合生甘草、生米、冬瓜子、銀花、貝母、桃仁、蘆根等同用。
利咽：
咽喉為肺胃的門戶，肺有火熱，可致咽喉紅腫疼痛、口渴、喜冷飲等癥，可用桔梗宣散肺熱而利咽喉、止疼痛，常配，生甘草、山豆根、薄荷、射干、牛蒡子等同用。若陰虛火旺、虛火上炎而咽喉疼痛(沒有明顯紅腫)、夜晚口渴、手足心熱等癥，可配合麥冬、生地、元參等同用。
升提：
桔梗有引藥上浮入肺的作用，故常用桔梗作為引經藥、本藥又有升提，肺氣的作用。肺主通調水道，如因肺氣不得宣通而氣化失利導致全身水腫、尿少者，可用本品加入應證湯藥及利水藥中，可起升提，肺氣而利尿的作用，常配合桑皮、蘇葉、杏仁、枳殼等同用。
蘿卜咸菜這種東西我們在生活中是食用比較多的，主要是搭配白粥來食用，因為這種東西是比較咸的。我們在生活中制作蘿卜咸菜這種東西，應該要將蘿卜進行切條，然后將大菜切塊，這樣才方便入味以及曬干，而且我們還要對于它的曬干時間有一定的認識，才能夠讓食物耐于存放。
把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過24小時，然后拿出來晾干，(充分風干，內部要又水分)，晾曬時間超過12小時，然后把調料拌好，怎么個比例呢，比如蘿卜 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，) 把調料都拌一起，要均勻。
做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會就能吃了，(我家就是腌制這些的，)特別好吃，真的，蘿卜的外表覆蓋著腌料，里面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢。在有，在東北能保存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方么，就要依照自己的氣候和溫度了。
關于文章的蘿卜咸菜的制作方法，我們應該都知道蘿卜咸菜這種東西我們在生活中應該要將它們進行暴曬一段時間在拿去存放。咸菜蘿卜這種食物的制作方法是比較簡單的，只是我們要注意它的腌制方法跟暴曬的時間就可以了。
平常逛超市都會在熟菜區(qū)看到各種腌制的咸菜，看著就特別有食欲，尤其是早飯配上咸菜特別能增加食欲。但是咸菜的種類有很多，不同的咸菜口感也不會一樣，但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都離不開黃瓜、辣椒和醬油、鹽，那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 [1]
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
咸菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
(2)備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。
咸菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫。
2.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透后3.待肉涼透后，
將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量)，隨后，將咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。
5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。
咸菜是很多人都非常喜愛的一種食物，經常吃這種食物可以增強我們的飲食量，給我們的身體提供更多的營養(yǎng)價值，雖然咸菜有著非常美好的味道，但是很多人都不知道咸菜在制作的時候如何制作。我們都知道咸菜的種類有很多種，不同的咸菜有著不同的制作方法，下面我們一起詳細了解下這個問題。
咸菜的食用方法非常多，可以直接食用、煎炒、蒸或燉等，不同的食用方法有著不同的味道，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時候一定要謹遵制作咸菜的原則，否則會導致一些傷害我們身體的情況發(fā)生，所以我們一定要謹慎制作。
1、腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
有關咸菜的制作的問題就講解到這里，制作咸菜的方法有很多種，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時候一定要少放鹽，因為多吃鹽的話，給我們的身體會造成極大的傷害，同時高血壓、心血管病患者也一定要少吃咸菜，以保證我們的健康。
生活中常見的食物比較多，在對一些食物選擇上，要先對它進行來了解，這樣吃的時候，才能夠知道它對身體是不是有影響，肉類的含有的熱量和脂肪較多，吃的時候要適量，過多的選擇會引發(fā)身體肥胖，這點吃肉類食物要注意的，那各種小咸菜的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
各種小咸菜的做法：
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
在對各種小咸菜的做法認識后，制作這些小菜的時候，對它的食材一定要齊全，而且制作步驟要進行了解，這樣制作的時候才能夠順利進行，小咸菜制作是可以過多進行，它的放置時間可以很長，而且它不容易壞掉。
?花生的吃法很多，一般是油燜花生米或者鹽爆花生米，是下酒的好菜。經常食用可以促進人體的血液循環(huán)，增強記憶力，是不錯的食材。這里再介紹花生的另一種吃法----煮花生米咸菜，一般的做法很簡單，就是二者的結合加水煮，今天介紹相對復雜的做法，味道也更豐富，可以試著做做。
一、步驟
1、鍋內放入清水，加花椒，精鹽后放入花生和咸菜大火煮，待花生煮熟咸菜出味后撈出來待用。
趁這空檔將茄子和白菜都用手撕成條，白菜不要撕太小，（太小的話煮出來的時候會找不到白菜），尖椒也切成條，然后把香菜也清洗干凈后備用。
2、開小火鍋內放入豆油并燒開，放入姜片，少許花椒，加醬油。醬油的量可根據(jù)自己喜好來放，一般以能煮開材料即可，因為成品不需要有太多醬湯，而且青菜也會出些水分 。
3、將茄子先放入鍋內煮，注意要多翻幾次，要菜能更入味。待茄子熟得差不多時放入白菜。能吃辣的也可以放入少許青尖椒，提些辣味。
4、最后放入煮好的花生咸菜，香菜，再稍煮一下就可以出鍋了。因香菜很容易熟，所以不需要煮太久。值得一提的是香菜根煮出來也很好吃，所以在清洗香菜的時候可將根的部分保留。
5、將煮好的菜放在大盆里，每次吃的時候可盛一點放桌子上即可。剩下的菜可入在清涼的地方。能吃上一段時間。如果咸菜不咸在煮的時候可適當加些鹽。
二、注意事項
? 煮菜的醬油要用好一點的醬油，煮出來的菜才會很香。
? 做的量要根據(jù)自己家的情況，家人口多，可做的多些。人少的不要一次煮太多，避免變質。
三、藥用價值
? ?抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
? ?凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
? ?滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。
? ?促進發(fā)育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發(fā)育。
? ?增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統(tǒng)所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老。
? ?以上就是煮花生米咸菜的做法及其作用，咸的東西相對能夠儲存的時間長一些，建議可以多做一些放在冰箱里，能夠吃上一段時間。如果不喜歡咸菜，可以直接鹽水煮花生米，簡單一點，但至少比油燜花生米來的健康。
咸菜就是將各種各樣的蔬菜用鹽和其他的一些調味料腌制的食物。保存時間相對來說比較長久。在中國的各個地區(qū)人們都會在不同的時節(jié)腌上不同的咸菜來吃，而各地咸菜的做法以及口味也是各有不同的。像東北更偏于咸香，而四川更偏于香辣，而一些地區(qū)更喜歡將咸菜做成甜口的。但是不管是哪一種都是非常好吃的，
咸菜可以用來做菜，也可以搭配主食來食用。尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候，咸菜往往能夠勾起人們的食欲。最常見的就是咸菜搭配粥來吃。吃一口粥吃一口咸菜，可以說美味不過如此。今天就教大家?guī)追N咸菜的做法。
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。[2]
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
雖然咸菜雖然好吃，但是還是不要吃的太多比較好。咸菜吃的太多很容易會得高血壓等疾病，所以平時在吃咸菜的時候一定不要因為咸菜好吃而多吃，身體才是最重要的。如果有時間最好自己動手做一下咸菜，盡量不要買外面散裝的。那種的相對來說沒有保障。
咸菜比較下飯，比起來比較爽口美味，咸菜有很多品種，比如蘿卜，辣椒，黃瓜，茄子等都可以制作成咸菜來吃，有的咸菜就有很多種做法，咸菜雖然受歡迎，但畢竟是腌制的咸菜，平時不要每天吃的頻繁，可以偶爾吃，腌各種咸菜的做法大全是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關火，倒入一個干凈的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、
度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
三.自制酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干。
鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
四.自制泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
辣椒洗凈、晾干。
鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。
調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
五.腌醬洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
六.醬汁腌蘿卜
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。
把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。
把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
七.油醬脆藕
原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克
做法：
大蒜、生姜，蒜切片；洗凈藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。
切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。
鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全
取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，腌制12小時即可。
黃瓜是我們生活中經常吃的蔬菜，黃瓜的吃法很多，可以涼拌、煮湯、也可以腌制來吃。但是比較常吃的就是涼拌黃瓜，將黃瓜拍成一段一段，撒上蒜泥香醋拌一下就特別有味道。但是腌黃瓜也是很多人喜歡吃的咸菜，簡單方便，每次吃的時候取一些就能吃很久，不管是配飯還是饅頭，都特別能增加食欲，那么黃瓜咸菜怎么做呢?
食材：黃瓜、油、鹽、醋、生抽、白糖、花椒、紅辣椒。
做這道涼拌黃瓜，首先把黃瓜洗凈切成小段，然后撒上鹽腌半小時。
主料：
黃瓜十斤 鹽一斤
白糖一斤 醋一斤
醬油袋裝兩斤 姜三兩
蒜四兩 味精三兩
白酒三兩 朝天椒一斤
腌黃瓜的做法步驟：
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。
5. 腌好后控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
生活當中很多人都愛吃甜品，尤其是在現(xiàn)在的這個階段是吃月餅的好季節(jié)，在吃月餅的時候要注意，除了從外面購買，自己在家里也可以做，而且自己做的月餅不僅很實惠，營養(yǎng)價值也很高，那五仁月餅的做法究竟有哪些類型?各種各樣的月餅是怎么做的。
五仁月餅
材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
水晶月餅
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
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