豬肝的介紹 豬肝的功效以及做法
夏季養(yǎng)生湯以及做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豬肝的介紹 豬肝的功效以及做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
在日常的生活中大家應(yīng)該知道豬肝對于人自身身體的健康是很有益處的，所以大家在日常的生活中在適當(dāng)?shù)臅r候要吃點豬肝。大家應(yīng)該知道豬肝對于鐵元素的補充是很有益處的。那么在日常的生活中大家對于豬肝知道多少呢。
目錄
1、豬肝的介紹 2、豬肝的營養(yǎng)價值
3、豬肝的功效 4、豬肝的食用禁忌
5、豬肝的相克食物及危害 6、豬肝的做法
豬肝的介紹
對于豬肝大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，豬肝是豬的一個肝臟器官，而肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，豬肝本身不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有營養(yǎng)保健功能，所以一般來會所豬肝是最理想的補血佳品之一。
1. 新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。
2.豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
營養(yǎng)成分
食部100克，含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克。磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克。尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
營養(yǎng)價值
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的用處;能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有著重要作用。
據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
用法用量
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
豬肝的功效
豬肝入粥補肝明目，養(yǎng)血。
用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用。
《千金食治》：主明目。
[忌食]患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。相據(jù)前人經(jīng)驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
《隨息居飲食譜》：豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。
《飲食須知》：不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。
豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
豬肝可分類
黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝
肝身柔軟帶微黃。
油肝(綿肝)
肝身特柔軟，帶光澤。
豬母肝
肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍。
血肝
身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味。
1.對肝臟的作用從乳豬肝制取的肝細胞生長因子(hepatocyte growth factor，HGF)，又稱肝刺激物質(zhì)(hepaticstimulator substance，HSS)，具有刺激肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。
應(yīng)用[3H]TdR摻入法實驗表明，乳豬 HSS可促進原代培養(yǎng)大鼠肝細胞的DNA合成，其促進率約為對照組的10倍左右。乳豬HGF對CCI。及膽固醇等誘發(fā)的大鼠早期肝硬化有一定療效，在一定程度上可阻止纖維化的進展，主要
表現(xiàn)為肝細胞溶解破壞及肝小葉結(jié)構(gòu)破壞較鹽水組明顯減輕，這可能與HGF刺激肝細胞DNA合成，促進肝細胞再生有關(guān)。
乳豬HSS對酪氨酚所致肝壞死也有明顯療效，在病死率、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(ALT)及病理學(xué)改變等方面與人胎肝HSS相近日。乳豬肝HGF對大腸桿菌內(nèi)毒素和鴨肝炎病毒DHBV誘發(fā)的鴨急性肝壞死也有一定療效，能明顯降低血清過氧化脂質(zhì)含量，并使肝組織病理學(xué)改變較對照組明顯減輕，表明HGF能穩(wěn)定細胞膜，保護肝細胞。
乳豬HGF能顯著降低重癥肝炎和慢性活動性肝炎患者血清和外周血單核細胞腫瘤壞死因子(TNF)的活性，也能降低D-氨基半乳糖和內(nèi)毒素所致實驗性急性肝壞死大鼠血清的TNF，從而發(fā)揮肝細胞保護作用。
從乳豬肝制取的肝肽素(即HSS)對CCl4和D-半乳糖胺所致肝損傷大鼠，有顯著促進肝細胞DNA合成作用，對肝病患者的TNF活性也有顯著降低作用。HGF對肝臟的作用尚可參見牛肝條。
豬肝的食用禁忌
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。
肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
豬肝
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。
若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
貼士
1.新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。
2.豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食。
不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
大量食用的危害
每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單 位，如大量食用豬肝，會因體內(nèi)維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒 現(xiàn)象。
中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。
每100克豬肝中含膽固醇達 400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用 膽固醇的數(shù)量，可導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重 視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1.適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
2.患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
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豬肝名目，相信大家都聽說過，其實除了豬肝有這樣的功效我們才選擇食用之外，很多朋友很單純的就是因為喜歡才吃豬肝，豬肝的做法很多，但是對于不熟悉做法的朋友而言，即便是再簡單的做法，如果沒有掌握的話，也難以做出美味的菜品，這里就專門為大家講講蔥爆豬肝的做法!
蔥爆豬肝需要大家掌握技巧，才能做出理想的食物，家常小炒的蔥爆豬肝究竟要怎樣做呢，怎樣做才夠好吃，夠美味呢?相信大家看完下面內(nèi)容后就明白了：
蔥爆豬肝的做法步驟
1. 豬肝切片，泡姜切片(切絲更入味)，在調(diào)味碗中與泡山椒、泡姜混勻，加入淀粉，料酒、食鹽，碼味15min以上，備用;大蔥洗凈切絲，入盤備用;
2. 鍋中倒入適量食用油(不可過多)加熱，加花椒爆香，立刻倒入碼好味的豬肝，快速翻炒，待全部變色即可，加入蔥絲，翻炒混勻，加入味精、雞精，少量食鹽，關(guān)火出鍋入盤.
小貼士：碼味的時候把泡椒里面的酸水一同倒入豬肝中混勻，味道更佳!
蔥爆豬肝的做法是怎樣的呢?相信現(xiàn)在的大家讀完上面文章后已經(jīng)掌握相應(yīng)的做法技巧了，再喜歡的食物如果自己不學(xué)會怎樣去做的話，就不能常常吃到，除非是選擇進菜館，這里針對大家關(guān)注的蔥爆豬肝問題就為大家介紹到這里了，希望對大家而言是有幫助的!
豬肝是很好的一種食材，它的營養(yǎng)價值很高，大家應(yīng)該都知道豬肝有明目的作用吧，平時大家也應(yīng)該會經(jīng)常吃一些豬肝吧，它的吃法是很多的，生豬肝可以炒著吃，大家知道它的一些做法嗎，最常見的就是用黑木耳炒豬肝了，今天我們給大家介紹的就是生豬肝的一些做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈；
2.豬肝洗凈后切成薄片；
3.蔥切末姜切絲；淀粉加水調(diào)成水淀粉；
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下；
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳；
8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補益肝腎，強體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
對于生豬肝的做法大家是不是都學(xué)會了一些呢，其實生豬肝的做法也是很簡單的，希望大家能夠去多了解，還應(yīng)該多了解食材的一些特點，才能夠更好的去運用，要了解吃豬肝的一些禁忌。
面條是我們中國人的主食之一，面條有多種做法，我們可以采用面條來搭配多種食材做成各色各樣的湯面來，例如我們可以采用面條搭配上有很好養(yǎng)肝功效的豬肝一起來做成一道美味養(yǎng)生的面條——豬肝面，豬肝面使用的食材價格都是非常低廉的，所以豬肝面是一道物美價廉的面條。一起看看下文豬肝面做法的詳細介紹。
原料：
食堿水面條500克、味精1、5克、鮮豬肝250克、胡椒粉1克、水發(fā)木耳250克(約耗60克)、熟豬油260克、醬油50克、豬筒骨500克、淀粉20克、蔥花25克、精鹽適量。
做法：
1、將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi)，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi)，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯;
2、取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯;
3、鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個碗內(nèi);
4、鍋內(nèi)加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內(nèi)瀝油;
5、原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內(nèi)的面條上即成。
豬肝面的制作要領(lǐng)：
1、豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩;
2、煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。
在上面的文章里面我們介紹了面條有多種做法，我們可以用面條搭配肉類或者蔬菜來做成各種湯面，上文我們就用豬肝搭配上面條做成了豬肝面，上文詳細介紹了豬肝面的做法。
很多老人覺得豬肝是一類含有毒素的食物，所以不能夠多加食用。其實豬肝里面含有很豐富的蛋白質(zhì)和一些微量元素，能夠滿足我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)需求。對于長身體的人群可以適當(dāng)?shù)难a充，而泡椒豬肝就是其中一道美味的菜肴，我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)氖秤醚a充身體的營養(yǎng)預(yù)防疾病。
做法1
1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。
2.豬肝中含有大量的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
1 豬肝洗凈，切片。
2 加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。
3 老姜、大蒜切小粒。
4 青椒去蒂、洗凈、切塊;大蔥洗凈、切段。
5 炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。
6 加入豬肝，迅速翻炒后起鍋。
7 余油中加入青椒、大蔥。
8 炒幾下后加入豬肝，快速翻炒后關(guān)火起鍋。
9 泡椒炒豬肝做好了。
做法2
材料
豬肝半斤，食用油，料酒，干淀粉，泡椒，泡姜，蔥花
做法
1.豬肝洗凈切片，撒上干淀粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲備用。
2.鍋燒熱，倒入油(適當(dāng)多一些)，燒至7層熟。改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡姜絲，快速翻炒，一分鐘后起鍋。
3.撒上蔥花裝飾，即可食用。
小訣竅
美味炒豬肝的6字要訣 1.油足：一次性倒入足量的油。 2.火旺：火候一定要夠，這道菜不建議使用電磁爐，感覺火不夠。 3.快速：這個菜，豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質(zhì)很容易受熱變硬，任何炒豬肝都需要急火快炒的。
通過上述的一些泡椒豬肝的做法，我們學(xué)習(xí)到了關(guān)于豬肝制作的美味菜肴，同時有一些小技巧能夠幫助我們適當(dāng)給餐桌增添美味。豬肝的蛋白質(zhì)很容易受熱變硬，所以我們應(yīng)該在鍋里面盡快的用快炒的方式來制作這道美味的佳肴。
我們知道豬的全身都是寶貝，我們不但可以食用豬肉而且豬的內(nèi)臟也是可以食用的，豬肝就是豬的肝臟，豬肝有很多種做法，經(jīng)常吃豬肝可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以我們要學(xué)習(xí)一下如何利用豬肝作為主要食材來搭配其它的食材做成各種各樣美味的菜肴來，一起看看下文我們關(guān)于爆炒豬肝做法的介紹。
主料豬肝。豬肝在自來水下沖洗5分鐘后浸泡在清水中兩小時以上，中間換2次水。
配料;姜，蒜苔，辣椒。
處理好的豬肝切成片。
在切好的豬肝中加入適量淀粉、老抽、料酒、茶油。 豬肝和調(diào)料攪勻備用。
辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片。
蒜苔清洗干凈去頭尾切成段。
鍋燒熱，放茶油加入姜爆香。
放入豬肝大火爆炒至變色。
將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒。蒜苔顏色加深，稍變軟時合著豬肝一起翻炒至豬肝邊緣稍卷。
加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋
小竅門：
豬肝食用注意事項
1、豬肝含多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。尚若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
3、由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
4、炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬肝，我們知道豬肝不但可以食用而且還富含營養(yǎng)，所以我們一定要掌握如何利用豬肝來做菜，上文詳細介紹了爆炒豬肝的做法。大家不妨在家也試試。
我們知道豬的全身都是寶，不但豬肉可以食用，豬的內(nèi)臟也都可以做成各種美味的菜肴，豬肝就是豬的肝臟，豬肝不但可以食用而且食用價值還很高，經(jīng)常吃豬肝能夠起到很好的養(yǎng)肝功效，豬肝有很多種做法，我們既可以采用豬肝來炒著吃，也可以用豬肝來煮湯，此外豬肝還可以鹵著吃。
1.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開。
2.倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因為是之前剩下的鹵水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補充。
3.燉了大概40-50分鐘之后既可以關(guān)火。
3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
做法二：
(1)將豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。
(2)鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
(3)鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
做法三：
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肝
做法：
1.豬肝在反復(fù)沖洗，在水中浸泡半小時。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋，倒入鍋內(nèi)。加水稀釋成液。
3.放入豬肝，旺火煮5分鐘左右，小火煮至熟透即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬肝，我們知道豬肝其實就是豬的肝臟，豬肝不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，豬肝有很多種做法，上文詳細介紹了鹵豬肝的三種做法。
很多的人在生活中總是迫于工作和學(xué)習(xí)的壓力，總是覺得被壓的喘不過氣來，很多的時候，壓力的過大，總是導(dǎo)致很多的健康問題的出現(xiàn)，就有不少的人會有記憶力減退，視力下降，貧血這些癥狀，很多的人在自己的身體出現(xiàn)這樣的狀況的時候，總是不怎么在意，導(dǎo)致最后是比較嚴(yán)重的，所以今天我們就給大家介紹一個能在生活中自己做的好的食療的辦法，枸杞葉豬肝湯。
枸杞葉豬肝湯是一道漢族藥膳。此湯由枸杞葉與補肝、養(yǎng)血、明目的豬肝相配而成，具有補肝明目的功效。民間用于治療風(fēng)熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養(yǎng)不良等病癥。豬肝含鐵量較高，是養(yǎng)血、補血的佳品，含有多種維生素，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老;枸杞葉具有一種特殊的香甜味，還有補虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，生津補肝的功效;姜既可解女性的寒冷腹痛還能去除食材的腥膻。
枸杞可分為三個部分來使用：枸杞葉可用來泡“枸杞茶”飲用;紅色果實“枸杞子”可用于做菜或泡茶;枸杞根又稱為“地骨皮”，一般當(dāng)作藥材使用，長期使用也不會有副作用。
枸杞能預(yù)防動脈硬化及防止老化;還具有溫暖身體的作用。驚人的療效令人贊嘆!枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用來消除疲勞。它能夠促進血液循環(huán)、防止動脈硬化、還可預(yù)防肝臟內(nèi)脂肪的囤積;再加上枸杞內(nèi)所含有的各種維生素、必需氨基酸及亞麻油酸全面性地的運作，更可以促進體內(nèi)的新陳代謝，也能夠防止老化。
營養(yǎng)分析：枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等。常飲枸杞葉茶具有養(yǎng)肝明目、軟化血管等保健功效。
藥物作用它的藥效十分廣泛，具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮后飲用，能夠降血壓：至于枸杞茶則具有治療體質(zhì)虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結(jié)核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發(fā)、口腔炎、護膚等各種。但是，由于枸杞葉溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導(dǎo)致面泛紅光的老饕們最好不要食用。相反地，若是體質(zhì)虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。
功效主治：補肝益腎，生津止渴，祛風(fēng)除濕，活血化瘀。治虛勞發(fā)熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。
食療：
具有補虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，生津補肝的功效;主治虛勞腰痛，發(fā)熱煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。
和羊肉作羹，益人，甚除風(fēng)，明目。
若渴可煮作飲，代茶飲之。
發(fā)熱諸毒煩悶，可單煮汁解之，能消熱解毒。
主患眼風(fēng)障赤膜昏痛，取葉搗汁注眼中。
全株清肝腎，降肺火。應(yīng)用于視力減退或夜盲：枸杞葉60克，豬肝60克，煮湯，加油、鹽調(diào)味服。
原料
主料
鮮枸杞葉200 克，豬肝200 克，枸杞少許。
調(diào)料
料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、豬油。
2制法
1. 準(zhǔn)備好主料和調(diào)料;
2. 豬肝洗凈后，在清水加料酒和鹽，把豬肝浸泡30分鐘;
3.取出豬肝洗凈后切片，加香油、鹽、雞精、白胡椒，腌制30分鐘去腥入味備用;
4.鍋里下水待水開后，把腌制好的豬肝放入沸水，豬肝變顏色即可撈出待用;
5.取另一鍋，放入適量水，加入少許姜絲、香油，待水開后下入枸杞葉和枸杞;
6.倒入焯過水的豬肝，攪拌均勻;
7.加入鹽、雞精、白胡椒和雞汁，待水開后煮1-2分鐘即。
要注意的是，豬肝是比較腥的，所以在烹飪之前，要對鮮豬肝浸泡、腌制和飛水，是為了去除豬肝的腥味，也可以把豬肝淤血里不好的物質(zhì)，盡可能的去除掉，枸杞葉豬肝湯這樣處理過的豬肝吃起來才更健康。在水里先放油再放枸杞葉，才能使煮出來的枸杞葉保持綠色。
相信很多朋友在生活中都吃過豬肝瘦肉粥這種食物，它的制作方法是比較簡單的，所以想要改善自己胃口的朋友可以嘗試一下豬肝瘦肉粥的制作。只要我們在制作的時候準(zhǔn)備好豬肝跟瘦肉以及大米就可以了，我們將大米跟豬肝瘦肉一起放進砂鍋里面煮就可以制作出美味的豬肝瘦肉粥了。
1.米淘洗后加清水適量(要一次放足水)，放進清洗過的干瑤柱和幾片姜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬至米粒開花，熬粥的時候我們處理其他材料。
2.豬肝提前用清水浸泡1-2小時，然后切成薄片，再用清水洗去血水，放鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌10分鐘。
3.瘦肉同樣切成薄片，放鹽，少許醬油，胡椒粉，生粉拌勻腌10分鐘。
4.蔥切成末備用。
5.等粥熬好后，轉(zhuǎn)大火煮開，先下瘦肉，再下豬肝，等兩者都變色后，下鹽調(diào)味，出鍋前灑入蔥花，倒半茶匙香油即可出鍋。
6.煮好的粥放久了會越來越粘稠，最好趁熱吃。菜譜小貼士：
1)下肉片前一定要轉(zhuǎn)大火把粥煮沸，粥料變不易久煮，這才能使粥料保持嫩滑的口感。
2)如果想粥更清爽，腌肉的時候不要放醬油。
3)蔥花，香油在出鍋前放可以最大程度揮發(fā)出香味。
4)粥煮好后，宜趁熱食用，放久了，粥會變得更稠，蔥也會變色失去香味。
可以根據(jù)每次吃的分量，取一部分粥底在小鍋里滾熟粥料。
對于豬肝瘦肉粥這種食物來說，我們在生活中想要制作它也是很簡單的，它比較適合我們這些很少持家的朋友。豬肝瘦肉粥制作成功之后要加入一些香菜提味，這樣可以讓粥的味道更好，希望喜歡吃豬肝瘦肉粥的朋友在家沒事的時候嘗試一下它的做法。
你熱愛你的生活嗎？你認真對待你的身體嗎？知道我為什么要這樣問嗎？那就是告訴你們應(yīng)該對的氣你自己的身體，不僅要吃好，睡好，還要保持一顆健康快樂的心，好了，廢話不多說了，言歸正傳，今天小編為大家?guī)淼氖且坏烂朗?，那就是炒豬肝，下面就由小編介紹炒豬肝的家常做法以及營養(yǎng)價值，希望對大家有所幫助。
豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當(dāng)，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
黃瓜炒豬肝
主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿卜75克，調(diào)料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克
做法
1.將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。
2.將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。
3.鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
洋蔥炒豬肝
材料
豬肝，洋蔥
做法1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反復(fù)沖洗至沒有血水.
2.燒開一鍋水，關(guān)火.把切好的豬肝投入水中，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待 用.
3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄ぃ谐纱纸z.準(zhǔn)備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調(diào)勻成水淀粉.
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至軟，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋.
清淡微辣，補氣養(yǎng)血，解毒散結(jié)。[1]
以上就是炒豬肝的家常做法以及營養(yǎng)價值，親愛的你們都學(xué)會了嗎？是不是早蠢蠢欲動啊，那就趕快做準(zhǔn)備食材，跟隨小編的腳步一起做這道菜吧，真的很鮮美。
什么叫做美食，我好想成為一個美食家，那樣就可以嘗遍所有的美食，想想就心情澎湃不已，可是，現(xiàn)實是殘酷的，注定我是一個吃貨，哎，上天對我不公啊，好了，廢話不多說了，步入今天的正題吧，今天，小編為大家到來的是一道美味的菜，那就是
黃瓜炒豬肝，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于北京菜。此菜色澤美觀，滑軟清鮮，咸香適口。是以黃瓜和主干為主要材料炒制而成的菜肴。豬肝即豬的肝臟，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)（尤其含有大量的維生素A），具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。但由于豬肝是豬儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，當(dāng)中難免有許多有毒的代謝物或寄生蟲，所以應(yīng)徹底殺死上面的蟲卵和病毒之后再進行食用。
主料：黃瓜200克
輔料：豬肝100克胡蘿卜75克
調(diào)料：料酒10克 醬油5克 鹽4克
味精2克白砂糖3克 大蔥10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克
做法
1. 將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。
2. . 將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。
3. 鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
食譜營養(yǎng)
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
以上就是黃瓜炒豬肝的做法以及營養(yǎng)價值，親愛的你們都會做了嗎？很美味的，如果你想吃的話，那就快點準(zhǔn)備材料按照小編的給你們的方法嘗試做一下吧，很好吃的，你一定贊不絕口。
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