各種小咸菜的家常做法
春季養(yǎng)生減肥粥的各種做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“各種小咸菜的家常做法”，相信能對大家有所幫助。
生活中常見的食物比較多，在對一些食物選擇上，要先對它進行來了解，這樣吃的時候，才能夠知道它對身體是不是有影響，肉類的含有的熱量和脂肪較多，吃的時候要適量，過多的選擇會引發(fā)身體肥胖，這點吃肉類食物要注意的，那各種小咸菜的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
各種小咸菜的做法：
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
在對各種小咸菜的做法認識后，制作這些小菜的時候，對它的食材一定要齊全，而且制作步驟要進行了解，這樣制作的時候才能夠順利進行，小咸菜制作是可以過多進行，它的放置時間可以很長，而且它不容易壞掉。
相關(guān)閱讀
咸菜的做法有很多種，而且能夠讓人食欲大增，非常下飯，所以很多人都愛吃。那么你知道各種咸菜的做法有哪些嗎？你知道咸菜的腌制方法嗎？你知道吃咸菜的危害嗎？今天人小編教給大家11種咸菜的制作方法，趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
注意事項：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法
(1)將鮮黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
(2)將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法
(1)把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
(2)將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
注意事項
[1]萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
[2]若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。
味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
原料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
原料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法
(1)預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干;
(2)把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
8.糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
做法：將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。
9.泡蘿卜條
原料：鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
做法
(1)將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;
(2)將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什錦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法
(1)將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;
(2)把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中;
(3)蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆
原料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
做法
(1)用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
(2)將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
吃咸菜過多不利于心腦血管健康
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道11種咸菜的制作方法有哪些了嗎？你知道各種咸菜的做法了嗎？喜歡吃的朋友們不妨嘗試自己來制作一下，做法非常簡單，味道一定不會讓你失望的。
延伸閱讀：
咸菜的做法 推薦12種咸菜的制作方法小象拔蚌咸菜湯 健康可口的營養(yǎng)湯毛豆炒肉絲咸菜 咸中帶甜的美味黑魚咸菜 晚餐最佳的配菜低鹽咸菜成佐餐新寵 專家添加劑太多危害更大咸肉怎么做好吃 咸肉的3種美味做法平常逛超市都會在熟菜區(qū)看到各種腌制的咸菜，看著就特別有食欲，尤其是早飯配上咸菜特別能增加食欲。但是咸菜的種類有很多，不同的咸菜口感也不會一樣，但是都很好吃。一般咸菜制作的原料都離不開黃瓜、辣椒和醬油、鹽，那么如何才能做出一份好吃的咸菜呢?
制作方法
辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。 [1]
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
咸菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：(1)：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。
(2)備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成。
咸菜扣肉
1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫。
2.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上。
3.待肉涼透后3.待肉涼透后，
將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量)，隨后，將咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭。
5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。
相信大家對于油咸菜這道菜肴肯定不會陌生吧，油咸菜是我們常見的一道家常菜，油咸菜不但賣相很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃油咸菜可以起到促進消化和提高人體免疫力等功效，所以油咸菜受到了人們的喜愛，油咸菜的做法其實很簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出油咸菜來，下文我們介紹一下油咸菜的家常做法。
1.大頭菜4葉、大辣椒1個、胡蘿卜1段、芹菜芯兩顆備用。
2.1大勺豆油燒熱后放入1克蔥末、1克姜末炒香。
3.放入兩大勺醬油爆香，晾涼備用。
4.4葉大頭菜和大辣椒用手掰成小塊、1段胡蘿卜切片、2顆芹菜的芯切段。
5.放入1小勺精鹽。
6.用手抓至出少量水。
7.淋入晾涼的醬汁。
8.攪拌均勻即可。
小貼士
腌制幾小時后會更加入味好吃。
因為是咸菜，吃不了的可以放冰箱冷藏
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是油咸菜了，我們知道油咸菜不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了油咸菜的家常做法，相信大家都掌握了吧。
咸菜是很多人喜愛吃的，在夏天的時候，吃這類食物對提高食欲有很好幫助，不過在吃咸菜的時候，要注意不能過多選擇，吃的太多的話，很容易引發(fā)口渴，這樣對身體沒有太多好處，白菜咸菜很常見，對白菜咸菜的做法如何呢，這類咸菜制作也不是很復(fù)雜，下面就詳細介紹下。
白菜咸菜的做法：
材料：A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
在對白菜咸菜的做法認識后，制作白菜咸菜的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進行，但是要注意對白菜咸菜制作數(shù)量上，每次都是不要制作太多，制作太多吃不完的話，也是很容易壞掉的，這點也是要注意的。
燜飯是很多人喜愛吃的，這樣的食物種類較多，在選擇的時候，可以根據(jù)自己喜愛進行，不過在吃燜飯要注意要適量進行，燜飯吃太多的話，身體消化會有影響，因此在吃燜飯的時候要注意這點，各種燜飯的做法如何呢，制作燜飯也不是很難，下面就詳細的介紹下，使得有一些了解。
各種燜飯的做法：
土豆燜飯
材料：土豆200g，肥瘦相間的豬肉100g，醬油1湯匙(15ml)，蔥10g，姜5g，蒜5g，米300g，油80ml
做法
1、將土豆和肥瘦相間的豬肉切成條狀或丁狀，切適量的蔥、姜、蒜備用。
2、炒鍋內(nèi)倒油加熱，然后放入切好的肉和蔥、姜、蒜，煸炒至五成熟時，倒入醬油，醬油開鍋即可關(guān)火。
3、將淘好的大米、土豆、肉、大米放入電飯鍋攪拌均勻，可根據(jù)個人口味加鹽和醬油，放入平時燜米飯時的水量，等米飯燜熟就能吃了。
番茄燜飯
材料：番茄，米飯，鹽
做法
1、番茄燜飯是給小帥做滴，昨天做壽司剩滴米飯，俺不想給他吃太多煎炒東東，于是用大蒜、洋蔥在油里炒炒，放番茄丁，下冷飯。
2、然后冰箱里有啥蔬菜全部都給切丁放進去(俺這鍋里有蘑菇和甜椒)，放點水蓋上蓋，水干就可以放點鹽調(diào)味開吃。
3、吃時撒點黑芝麻。
豆角燜飯
材料
原料：豆角，豬肉，香腸，蔥姜蒜，大米
調(diào)料：鹽，冰糖，老抽，生抽，料酒，干辣椒
做法
1、豬肉、香腸切好，豬肉用料酒生抽和鹽抓好腌制半個小時待用。
2、熱鍋內(nèi)倒油，加姜蒜，倒入豬肉香腸翻炒，待變色后加入豆角一起炒，入老抽、鹽、兩快冰糖、少量的干辣椒，水烹煮五分鐘。
3、米淘好后倒入鍋中，再補加適量的水(自己控制和平時做米飯一樣的量)，加蓋燜至米飯熟。
4、把煮好的菜倒在米飯上即可。
在對各種燜飯的做法認識后，制作燜飯的時候，完全可以根據(jù)以上制作步驟進行，不過要注意對燜飯制作上，每種都是不能制作太多，而且每種燜飯制作方式也是不同，因此制作前，需要對它的制作流程熟悉，使得制作能夠順利進行。
芹菜可以涼拌，可以熱炒，也可以做成小咸菜來食用，把芹菜做成小咸菜，吃起來清脆爽口，具有很好的開胃的作用，尤其是在夏天的時候，有很好的消暑去煩的作用。芹菜腌制的方法也非常的多，可以加入其它的一些蔬菜，加入一些辣椒油，醬油，味精等其他的食材，就可以食用了。
芹菜腌制小咸菜做法
做法一
材料
西芹 若干
香蔥 適量
鹽
味精
香油
做法
1.西芹洗凈切細條或菱形塊 香蔥洗凈切小段
2.將切好的西芹放鹽腌上，待殺出湯后備用
3.將腌好的西芹、香蔥段放入盤中，加少量鹽、味精、香油攪拌
4.待香蔥的香味和芹菜混合后就可以了。
做法二
配料：鮮芹菜5千克。鹽1千克。
腌芹菜的做法：
1、選新鮮、脆嫩的芹菜，削去根，但不要把菜切散。
2、再用竹筷子順著芹菜把葉打下來，然后用清水洗凈。
3、放入缸內(nèi)，把鹽撒勻，倒入清水500～800克，每天翻缸1次，4—5天封缸。
4、一般鹽水要超過菜10厘米深，上壓石頭塊，隨吃隨取。
做法三
材料：芹菜一斤 花生米二兩 紅羅卜半個 花椒少許。八角一粒（打碎備用）
作法：1。開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。
2。開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉(zhuǎn)青馬上撈出放涼。
3。紅羅卜洗凈去皮切片狀花。
4。把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。
5。 還可以放點大白菜絲一塊伴。
做法四
芹菜營養(yǎng)最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值也很高，是一味中藥材。用芹菜根腌咸菜很簡單
方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干凈，把醬油、大料等調(diào)料用鍋燒開放涼，喜歡吃硬點的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜歡吃軟些的可把芹菜根用開水焯一下，然后將調(diào)料汁倒入后進行密封即可。此外，在腌芹菜根時，可以放一些蒸熟的小土豆。
咸菜比較下飯，比起來比較爽口美味，咸菜有很多品種，比如蘿卜，辣椒，黃瓜，茄子等都可以制作成咸菜來吃，有的咸菜就有很多種做法，咸菜雖然受歡迎，但畢竟是腌制的咸菜，平時不要每天吃的頻繁，可以偶爾吃，腌各種咸菜的做法大全是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個干凈的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、
度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
三.自制酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒洗凈晾干。
鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
四.自制泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
辣椒洗凈、晾干。
鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關(guān)火晾涼。
調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
五.腌醬洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
六.醬汁腌蘿卜
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。
把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。
把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
七.油醬脆藕
原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克
做法：
大蒜、生姜，蒜切片；洗凈藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。
切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。
鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全
取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，腌制12小時即可。
每年冬季來臨之前，很多家庭都會腌制各種咸菜，以方便更好的過冬準備。新鮮的蔬菜經(jīng)過調(diào)料的浸泡，變得更加酸爽可口美味，但是腌制咸菜的過程比較漫長，一般要一個月左右才能好，為了腌菜的口感更好，往往會在過程中不斷改善調(diào)料的量，但是腌菜需要一定的技巧，那么該怎么腌咸菜呢?
方法/步驟
醋腌蒜苔：
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個干凈的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜：
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份;黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份;青紅椒切口方便入味。
2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可
自制酸豆角：
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
1. 豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。
2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
自制泡椒：
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗凈、晾干。
2. 鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關(guān)火晾涼。
3. 調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
腌醬洋姜：
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
怎樣自己做咸菜
醬汁腌蘿卜：
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4. 吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
五香咸雞蛋：
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法：
1. 鍋內(nèi)坐水，水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。
油醬脆藕：
原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生姜，蒜切片;洗凈藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。
2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。
3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。
4. 取無油無水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，腌制12小時即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《各種小咸菜的家常做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chunjiyangshengjianfeizhoudegezhongzuofa/">春季養(yǎng)生減肥粥的各種做法”專題。
