豬排骨的常識(shí) 大排的挑選方法及做法
夏季的季節(jié)特征及養(yǎng)生方法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豬排骨的常識(shí) 大排的挑選方法及做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對(duì)于豬排骨(大排)大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，豬排骨(大排)是現(xiàn)在最家中最常見(jiàn)的一道菜品食材了。豬排骨(大排)不僅具有豬肉本身的獨(dú)特的口感，豬排骨(大排)更具有骨質(zhì)獨(dú)特的味道。那么大家對(duì)于豬排骨(大排)究竟了解多少呢。
目錄
1、豬排骨(大排)的介紹 2、豬排骨(大排)的營(yíng)養(yǎng)成分
3、豬排骨(大排)的挑選方法 4、剖析豬大排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5、豬排骨(大排)制作指導(dǎo) 6、豬排骨(大排)的做法
豬排骨(大排)的介紹
豬排骨(大排)作為現(xiàn)在餐桌上最常見(jiàn)的一道動(dòng)物食品之一，不僅是因?yàn)樨i排骨(大排)的口感細(xì)膩，而且豬排骨(大排)跟其他的豬肉部分一樣，纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以豬排骨(大排)在經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
食材名稱：豬大排。
別名：排骨, 豬排。
類別：肉類。
簡(jiǎn)介
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點(diǎn)，鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)。
豬排骨(大排)其實(shí)就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。
豬排骨(大排)提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
豬排骨(大排)味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐厚，很多家庭也用它來(lái)熬湯，對(duì)老年人和小孩都有很大的益處。
豬排骨(大排)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。豬大排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
豬大排的營(yíng)養(yǎng)成分分析
豬大排營(yíng)養(yǎng)成分
熱量(大卡)(264)，鉀(毫克)(274)，膽固醇(毫克)(165)，磷(毫克)(125)，鈉(毫克)(44.5)，脂肪(克)(20.4)，蛋白質(zhì)(克)(18.3)，鎂(毫克)(17)，維生素A(微克)，(12)硒(微克)(10.3)，鈣(毫克)(8)，煙酸(毫克)(5.3)，鋅(毫克)(1.72)，碳水化合物(克)(1.7)，鐵(毫克)(0.8)，維生素B1(毫克)(0.8)，維生素B2(毫克)(0.15)，銅(毫克)(0.12)，維生素E(毫克)(0.11)，錳(毫克)(0.05)，維生素B6(毫克)，(一)維生素B12(毫克)，(一)葉酸(微克)，(一)膳食纖維(克)，(一)維生素C(毫克)，(一)胡蘿卜素(微克)，(一)碘(微克)。
這里為豬大排中100克可食部的營(yíng)養(yǎng)素含量。
食部
為每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。
含量
為100克食部(即可食用部分)的營(yíng)養(yǎng)素含量。
豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
豬大排的使用效果豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
1.滋陰潤(rùn)燥
食用豬大排能含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，具有滋陰補(bǔ)陰，安神鎮(zhèn)定的功效。
2.潤(rùn)肌膚
豬大排能提供人體所需的脂肪，能起到保護(hù)肌膚，促進(jìn)肌膚再生，滋潤(rùn)皮膚的作用。
3.有助發(fā)育
豬排骨(大排)的挑選方法
草排
外觀
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。
適合
很多人拿來(lái)紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。
外觀
隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合
子排的肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀
因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗，肉層則比較薄，看起來(lái)非常分明。
適合
一根根的，很適合拿來(lái)烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因?yàn)槿鈱颖?，所以相?duì)來(lái)說(shuō)油也少了，口感會(huì)更清爽不油膩。
排骨買(mǎi)回來(lái)后，如何儲(chǔ)存和清洗也關(guān)系到最終菜品的好壞呢。
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、買(mǎi)回來(lái)的排骨最好在當(dāng)天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi)，再放到冷凍室，使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置于袋內(nèi)放在細(xì)細(xì)的水流下，使其慢慢解凍，千萬(wàn)不能直接丟入水中浸泡，以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。
注意事項(xiàng)
正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開(kāi)的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質(zhì)，有去腥的作用。
熬排骨湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，營(yíng)養(yǎng)成分出不來(lái)，從而食用時(shí)也就沒(méi)辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來(lái)。
燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因?yàn)榕殴侵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會(huì)造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。
豬大排的適用人群
一般人都可食用
1. 適宜于氣血不足，陰虛納差者。
2. 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
剖析豬大排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
豬大排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
豬大排的食用用效果滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血，適宜于氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現(xiàn)了豬排骨具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。
另外，補(bǔ)充一下在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營(yíng)養(yǎng)。
豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。那么您知道?
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。
2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過(guò)程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
烤豬大排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于魯菜系。此菜表色紅亮，肉質(zhì)酥松，味道香醇濃郁，別有一番情趣。烤豬大排骨是山東青島傳統(tǒng)的三烤之一。
豬大排骨的肉軟厚，需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制方能入味，一般要腌制2～3小時(shí)左右;要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標(biāo)準(zhǔn);爐內(nèi)的溫度應(yīng)保持在150℃，不能過(guò)高或過(guò)低。
食物營(yíng)養(yǎng)成分排行
熱量、硫胺素、鈣、蛋白質(zhì)、核黃素、鎂、脂肪、煙酸、鐵、碳水化合、維生素C 錳、膳食纖維、維生素E 鋅、維生素A 、膽固醇、銅胡羅卜素、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒。
豬排骨(大排)制作指導(dǎo)
1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
保存營(yíng)養(yǎng)不流失的最佳做法
在我們的生活中，除了炒菜，煮菜，燒菜外，還有一種叫做蒸菜。蒸菜可以最大程度的讓營(yíng)養(yǎng)不流失，讓菜品味道更鮮美。經(jīng)過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。所謂蒸就是將原料放在容器中，通過(guò)加熱，讓食物成熟，達(dá)到酥爛的一種方式。比起炒，煎，來(lái)，可以說(shuō)是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出來(lái)的菜品更能符合健康飲食的要求。
原料
排骨400克、大米100克。
調(diào)料
油40克、生抽2湯匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、蔥10克、姜10克。
做法
1、大米用小火炒香至黃色時(shí)，用攪拌機(jī)壓成有些顆粒的粉末(這樣做出來(lái)的粉蒸排骨會(huì)有些嚼頭)。
2、排骨洗凈后，放在一個(gè)容器中(容器要稍稍大些，有利于攪拌)。
3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果沒(méi)有花椒粉，可以在一開(kāi)始用幾顆花椒和大米同炒，然后壓成粉末，會(huì)很香)。
4、蔥，姜洗凈后，蔥切段，姜洗片也一并放入(這些也是為了讓排骨香味更好)。
5、攪拌好后。
6、放入蒸籠中，中火60分鐘即可。
1、粉蒸排骨滋味眾多，這個(gè)是最原味的一種蒸法，沒(méi)有放太多的調(diào)料，僅是以生抽為主。
2、現(xiàn)代人的生活，其實(shí)以蒸為菜的做法，非常健康，有利于人體吸收?？梢蕴岢?/p>
3、同樣的方法，你也可以用來(lái)做粉蒸肉，粉蒸雞，時(shí)間上可能會(huì)有所增減。
4、更合理的搭配，你可以在下面放些南瓜，地瓜，即可以吸收油脂，又能夠讓菜更好吃。
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對(duì)于豬排骨的做法，其實(shí)有很多種，不同的人喜歡吃不同的方式制作的豬排骨。我們要說(shuō)的是，不論是哪種豬排骨的做法的做法，只要能保證營(yíng)養(yǎng)，然后能滿足口味，就是成功的烹飪。當(dāng)然，很多人依然會(huì)陷入豬排骨的做法的困擾中，因?yàn)椴恢镭i排骨怎么做好吃。下面，我們一起來(lái)了解下豬排骨的做法哪種好吃。
菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，干香滋潤(rùn)，甜酸味醇。
【原料】
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作過(guò)程】
豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤(pán)晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜。
先去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。
鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）
然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時(shí)候千萬(wàn)要忍住，不要還沒(méi)涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán)。
以上就是豬排骨的做法哪種好吃的介紹。豬排骨是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是非常好搭配的食材，烹飪方式很多種。當(dāng)然，如果是滿足營(yíng)養(yǎng)的話，豬排骨燉湯是最為營(yíng)養(yǎng)的了。所以，如果是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以采用燉湯的方式。
烤箱烤豬排骨的這種做法還是比較新奇的，很多人都不太會(huì)做的，主要就是因?yàn)楦揪驼莆詹缓每鞠洚?dāng)中的溫度，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致烤出來(lái)的非常多豬排骨味道上面都不是那好的，甚至是會(huì)感覺(jué)到肉質(zhì)不是那么鮮嫩的，所以說(shuō)要是想要做出來(lái)最正宗的豬排骨關(guān)鍵的就是要掌握好時(shí)間和溫度的。
900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法
1、將肋骨切成條狀，待用。
2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個(gè)大碗里拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在一個(gè)盤(pán)子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時(shí)翻動(dòng)肋骨，腌泡至少1個(gè)小時(shí)。
4、將烤盤(pán)放入半盤(pán)開(kāi)水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤(pán)，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤(pán)放上香菜，風(fēng)味可口的烤排骨就做成了。
1.將大排骨洗凈，用厚的刀背將排骨肉捶松(力量不要大，不然肉會(huì)被捶爛的)。
2.將捶好的排骨放入容器中，加料酒、醬油、雞蛋、干淀粉拌勻上漿(在這個(gè)過(guò)程中，還可以加適量的蠔油)。
3.炒鍋中將油燒至7成熱，放入排骨開(kāi)中火煎炸，等排骨肉的兩面都煎硬，撈出排骨。
4.鍋中留底油，放入小蔥煸香，倒入料酒熗鍋，將排骨排放在蔥上，加水(要淹沒(méi)排骨)、醬油、糖(可適量的多點(diǎn))，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后，改中小火燜煮。等鍋中的水燒剩三分之一時(shí)，在加蠔油，并調(diào)整好口味，開(kāi)大火再煮若干時(shí)間(不要將水燒干，排骨的湯汁可以用來(lái)拌飯)，出鍋裝盤(pán)。
(A)、排骨洗凈用糖、五香粉腌3個(gè)小時(shí)
(B)、倒入料酒、生抽，繼續(xù)腌1個(gè)小時(shí)
(C)、錫紙平鋪，把排骨放在中間，把錫紙包起來(lái)，留一口子
(D)、腌汁加上兩湯匙蜜糖調(diào)成烤汁，灌入錫紙包內(nèi)，再把口子封好
(E) 、烤箱200度烤60分鐘即可
一、 原料
1、 主料： 豬肋排2.5公斤。
2、 配料： 南乳5塊。
3、 調(diào)料： 白醬油、汾酒、白糖、味精、蔥、姜、蒜。
二、 操作過(guò)程
1、 南乳壓碎，用少許湯調(diào)勻呈糊狀。蔥、姜、蒜切成末。
2、 把南乳、白醬油、汾酒、白糖、味精、蔥、姜、蒜調(diào)在一起。用手抓起調(diào)好的汁全部搓在排骨上，兩面都要搓勻，腌兩個(gè)小時(shí)。
3、 把腌入味的肋排用鉤子鉤住，放入燃好火的暗爐內(nèi)烤熟。
4、 食用時(shí)，順骨縫拉成條，再剁成塊碼入盤(pán)內(nèi)即可。
三、 特點(diǎn)
顏色紅亮、味鮮美。
注：
如沒(méi)有烤爐，把排骨放烤盤(pán)內(nèi)用烤箱烤熟亦可
什蔬焗烤排骨主料：
肋排15塊(2厘米寬，6厘米長(zhǎng)),花椒10粒，八角1粒，姜片3片，蔥段3段
豬排骨可以用來(lái)烤著吃，烤出來(lái)的豬排骨一般都是外焦里嫩的，看起來(lái)非常香，因?yàn)樨i肉本身就是有很多油脂的，所以在烤豬排骨的時(shí)候不需要放太多油，就能讓排骨看起來(lái)色香味俱全，而且烤排骨的做法很簡(jiǎn)單，只需要稍微加上一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)料就可以了。下面小編給大家介紹一下烤排骨的做法大全。
做法一
主料： 豬排骨(大排)1000克；
輔料：對(duì)蝦200克
；
調(diào)料： 白砂糖50克、 花椒10克、 鹽8克、 味精5克、 桂皮5克 、小蔥20克、
黃酒20克、 姜25克、 醬油20克、 胡椒粉2克 、香油20克。
制作方法
1. 將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5 厘米長(zhǎng)的大段；
2. 將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2 小時(shí)；
3. 八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
4. 取小號(hào)烤盤(pán)1 個(gè)，將蔥段、姜片先分一半撒在盤(pán)底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮、花椒也同時(shí)撒上；
5. 再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150 度的爐溫烤1 小時(shí)將烤盤(pán)取出；
6. 把豬大排輕輕拿起，翻一個(gè)個(gè)，用刷子蘸上烤盤(pán)內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤(pán)重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時(shí)至湯干時(shí)即可出爐；
7. 出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤(pán)中即成[1]。
做法二
主料：豬排骨(大排)1000克，
輔料：對(duì)蝦200克，
調(diào)料：白砂糖50克，花椒10克，鹽8克，味精5克，桂皮5克，小蔥20克，黃酒20克，姜25克，醬油20克，胡椒粉2克，香油20克
做法：
1.將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5厘米長(zhǎng)的大段；
2.將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2小時(shí)；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片備用；
4.取小號(hào)烤盤(pán)1個(gè)，將蔥段、姜片先分一半撒在盤(pán)底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時(shí)撒上；
5.再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150度的爐溫烤1小時(shí)將烤盤(pán)取出；
6.把豬大排輕輕拿起，翻一個(gè)個(gè)，用刷子蘸上烤盤(pán)內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤(pán)重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時(shí)至湯干時(shí)即可出爐；
7.出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤(pán)中即成。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，但是對(duì)人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開(kāi)始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于大排骨烤蔥這道菜的做法。
2.2食材準(zhǔn)備:大排骨、蔥、姜。
3.1鍋熱油，分別將一塊塊大排骨稍煎一下，待用。
4.2大排骨洗凈后，將每塊大排骨依次入老抽浸一下，撈出。
5.1將蔥出鍋。
6.2鍋再加點(diǎn)油，油熱后，放入蔥，快速煸炒后。
7.此時(shí)，將煎好大排骨放入，依次放入姜，料酒、適量老抽，翻炒均勻。
8.接著放入鹽，加點(diǎn)水，再翻勻。
9.大火燒開(kāi)后，加入白糖，繼續(xù)開(kāi)中小火燜燒約20分鐘。
10.再翻一下后，放入蔥段，再燜燒1分鐘即可出鍋上桌。
到這里，關(guān)于大排骨烤蔥這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
一個(gè)女人會(huì)不會(huì)做飯是衡量其是否賢惠的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，女人們?nèi)绻胍胰诉^(guò)得好，就要行動(dòng)起來(lái)，每天做好家人的一日三餐，豬排骨燉酸菜的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，能幫助女人們變得賢惠起來(lái)。
2、重新在鍋里放入清水，依次放入排骨，蔥花，姜片，大料，開(kāi)中火煮大約一小時(shí)（這期間看一下鍋中的水量，適當(dāng)增減，以免干鍋）。因?yàn)榕殴茄虄袅耍抑蟮臏珱](méi)有浮沫，不需要湯做任何處理。
3、酸菜切絲洗二、三遍，為的是去些酸味，并攥干酸菜的水分。
4、排骨七分熟時(shí)放入酸菜，加適量鹽，小火燉40分鐘（酸菜軟了，排骨煮到差不多脫骨就可以），加少許味精，就可出鍋了。
在外吃多了也會(huì)影響身體健康，許多油膩的食物令人胃腸道不適，所以在家自己學(xué)做豬排骨燉酸菜，熟能生巧，相信一定能夠很快學(xué)會(huì)，提醒大家喜歡辣椒的話，可以在翻炒的時(shí)候就加入新鮮米辣椒。
豬排骨湯是很多人愛(ài)喝的，這樣的湯在滋補(bǔ)身體上有很好幫助，喝豬排骨湯對(duì)身體各方面沒(méi)有任何影響，不過(guò)要注意的是，在制作豬排骨湯的時(shí)候，要有方法進(jìn)行，這樣制作出來(lái)的豬排骨湯才會(huì)更加好喝，那豬排骨湯的做法如何呢，制作豬排骨湯也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)介紹下。
豬排骨湯的做法：
材料：冬瓜、豬排骨、薏米(用小點(diǎn)點(diǎn)就行，不要太多哦)、鹽、姜、蔥。
做法
1、排骨洗凈，入沸水中焯2分鐘去血水，撈出沖涼水瀝干;薏米用清水浸泡15分鐘。
2、冬瓜不要去皮，洗干凈，連片一起切塊;姜切成2片。
3、排骨放進(jìn)煲湯鍋，一次性注入足量水，大火燒開(kāi)后，去浮沫、下料酒、姜片改小火煮。
4、2小時(shí)后，放冬瓜片、薏米再煮40分鐘。
5、放鹽調(diào)味，即可。
功效：
1、冬瓜有清熱解毒，利水消炎、除煩止渴、祛濕解暑的功效。
2、薏米，又名薏仁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，易被消化吸收，可作為病中或病后體弱者的滋補(bǔ)品，適宜慢性腸炎、消化不良、浮腫等癥患者食用，而且據(jù)說(shuō)還可以美白，美白對(duì)喜歡漂亮的女人特別有吸引力哦。
3、冬瓜薏米排骨湯非常清淡，湯品很鮮，適合夏天食用。
在對(duì)豬排骨湯的做法認(rèn)識(shí)后，制作豬排骨湯的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)豬排骨湯制作數(shù)量上，每次都是不能過(guò)多進(jìn)行，這樣的湯制作太多喝不完的話，是很容易壞掉的，這點(diǎn)也是要注意的。
能夠吃到一些新鮮和美味的食物能夠讓人心情變得更好，所以很多人在買(mǎi)食物的時(shí)候都會(huì)精心的挑選，什么樣的挑選好也是很多人都想知道的，這樣購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候能什么樣的挑選好。
剖析豬大排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
豬大排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
豬大排的食用用效果滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血，適宜于氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現(xiàn)了豬排骨具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。
補(bǔ)充一下在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色
另外，補(bǔ)充一下在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營(yíng)養(yǎng)。
豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。那么您知道?
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。
2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過(guò)程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
購(gòu)買(mǎi)食物雖然是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，但是有一定的方法的，通過(guò)對(duì)什么樣的挑選好的介紹之后，相信很多人就在購(gòu)買(mǎi)時(shí)這種食物的時(shí)候就能夠更好的去選擇和挑選了，另外我們平時(shí)一定要多注意保證飲食的質(zhì)量才能有健康的身體。
記得小時(shí)候大人們告誡我們：桃飽人、杏傷人、李子樹(shù)下埋死人。那時(shí)候沒(méi)有什么玲瑯滿目的零食，因此，應(yīng)季的水果也就成了小伙伴們的所愛(ài)。桃、杏都是從小吃起，一直吃到成熟為止。那時(shí)候的桃，大多是小毛桃，桃的表面有一層細(xì)細(xì)的毛，弄到皮膚上會(huì)發(fā)癢，吃時(shí)需要蹭或洗去毛。杏從小青杏開(kāi)始吃，酸的呲牙咧嘴的，能酸倒牙，那也照吃不誤;小青杏的杏核是白色的、軟軟的，里面包著水，用來(lái)抹臉上的白斑，……?，F(xiàn)在季節(jié)到了，桃、李、杏也逐漸上市了，只是吃起來(lái)沒(méi)有兒時(shí)的味道啦。
大量研究證實(shí)，每天吃水果對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。《中國(guó)居民膳食指南(2007)》中推薦我國(guó)成年人每天水果200克～400克。桃、李、杏都屬于核果類，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們較為喜歡的鮮果。這三種水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有很多共同點(diǎn)，也存在一些差別。
桃李杏作為季節(jié)性水果含水分多，能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%;杏和李中含的能量都是36千卡，桃要高一些，為48千卡，也許這是桃“飽人”的原因之一。
桃李杏含有豐富的維生素。杏中的胡蘿卜素最高，是李的三倍，是桃的20多倍，但是這三種水果中B族維生素含量都差不多，含的維生素C也不高，100克中不超過(guò)7毫克。
這三種水果含鉀豐富，杏含的鉀最高，為226毫克，其次是桃和李，在150毫克左右;但鈣、鐵、鋅的含量都比較低。同時(shí)含有豐富的膳食纖維。膳食纖維在腸道能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。
除此之外，桃李杏還含多種有機(jī)酸、單寧。桃、李、杏中的有機(jī)酸含量約為0.2-3.5%，其中主要為蘋(píng)果酸，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。桃、李和杏中的單寧含量約為0.074-0.127%。
談完桃李杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)這三種水果的挑選方法。
好的桃子果體大，形狀端正，外皮無(wú)傷、無(wú)蟲(chóng)蛀斑;果色鮮亮，成熟時(shí)果皮多為黃白色，頂端和向陽(yáng)面現(xiàn)微紅。桃子按肉質(zhì)分為硬肉桃和蜜桃，如“肥城佛桃”、 “天津水蜜”、蟠桃等都是屬于蜜桃。其中蟠桃以紅色果皮、形狀扁肥、表面多毛、味香者為佳。
李子有紅肉李、仁黃肉李、桃接李、加州李。紅肉李以果粒碩大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、無(wú)蟲(chóng)害者為佳;仁黃肉李以果皮亮黃色肉質(zhì)軟，但有彈性的為佳;桃接李以果色紅亮、果肉有彈勝者為佳;加州李以果粒大、果皮呈暗紅色或紫色、富有香氣的為佳。
杏常見(jiàn)的有兩種，一種是青杏，一種是黃杏。青杏味道比較酸，主要用來(lái)泡酒、做蜜餞等。不同品種的杏以果個(gè)大，色澤美，味甜汁多，核小，有香味者為佳。
豬肉可以有很多種做法，每一種豬肉的做法吃起來(lái)的味道也不相同，其實(shí)豬肉也是有很多種作用的。豬排可以和很多其他的菜放在一起燉，燉的豬排不僅香氣濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。多喝一些燉豬排湯能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育也是非常有益的。下面給大家介紹一下豬排骨的功效和作用。
牛排骨的營(yíng)養(yǎng)：
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉還可暖胃。
牛排骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補(bǔ)充鈣質(zhì)。
牛排骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
注意：久病體虛人群不宜食用牛排骨；濕熱、陰虛體質(zhì)者不宜食用；虛熱體質(zhì)、常年多病者應(yīng)少食牛排骨。
豬排骨的功效與作用：
煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。
排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的功效
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
豬排是許多朋友到愛(ài)吃的美味，并且豬排的可以用于炸和煎，味道都是非常香的。豬排的制作其實(shí)重點(diǎn)在于腌制上面，因?yàn)樨i排的味道是怎樣的就是取決于怎樣腌制的。豬排的腌制也是有技巧的，首先要控干水分之后用手進(jìn)行揉搓，期間可以放入一些小蘇打，這樣可以讓肉質(zhì)更加的松嫩。
1、燒烤豬排的腌制方法
1.1、將排骨件用清水沖凈,控干水分后,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然后加入適量的水,水量以剛好能沒(méi)過(guò)排骨為宜。浸泡30分鐘。
1.2、30分鐘后,將浸泡過(guò)小蘇打的排骨放在水龍頭下開(kāi)最大水沖,大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。沖完水后,將排骨控干水,再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢(qián))用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解,倒在排骨上,然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排?使調(diào)料充分附著于排骨,直至吸收。
1.3、將雞蛋黃打散后,倒在排骨上,繼續(xù)攪拌。最后,將面粉放入,攪拌均勻后就腌制完畢啦。將吉士粉換成蒜香粉,腌制的時(shí)候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時(shí)候就可以用了。排骨冷藏后肉質(zhì)會(huì)更嫩。
2、烤豬排的功效
2.1、補(bǔ)鈣
豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,是補(bǔ)鈣的好食材,尤其對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年兒童和容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的老人十分有益。
2.2、補(bǔ)血
豬排能夠提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,它們具有很強(qiáng)的補(bǔ)血功效,可以有效應(yīng)對(duì)身體貧血。
2.3、滋陰補(bǔ)陽(yáng)
豬排有滋陰壯陽(yáng)和益精補(bǔ)血的功效,正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉,可以增強(qiáng)體質(zhì),達(dá)到更好的備孕效果。
2.4、補(bǔ)腎潤(rùn)燥
豬排有補(bǔ)腎養(yǎng)血和滋陰潤(rùn)燥的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴等癥。
3、烤豬排的食用禁忌
豬里脊肉是很常見(jiàn)的食材,一般人都可食用,但是有濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)癥狀的人就不適合吃烤豬排了,否則會(huì)加重癥狀。另外,豬肉本身含有很高的脂肪和熱量,肥胖患者和血脂較高的人不要常吃烤豬排,以免提高血脂和增加過(guò)多脂肪,想要減肥的朋友們只好盡量少食用這種高熱量的菜肴啦。
燒烤豬排的常規(guī)做法
1、豬排骨用熱水清洗凈;將五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、海鮮醬、同放一個(gè)碗里拌勻制腌味料。
2、在排骨上刷上味料(多刷幾遍)。
3、將排骨裹上保鮮膜,裝入保鮮袋,放入冰箱腌一至兩天。
4、烤盤(pán)里放入錫箔紙,將腌漬好的豬排取出后放錫箔紙上依次刷上味料、蜂蜜、調(diào)和油。將豬排用錫箔紙包好,放入烤箱。
5、烤箱用200度預(yù)感熱約5分鐘,再將烤盤(pán)放中層,上、下火200度烤15分鐘。
6、取出后再刷味料、蜂蜜、海鮮醬油。
7、將另一面朝上,放烤箱上層,上火180度烤10分鐘。
8、取出,再刷味料、油,放入烤箱上層,上火180度10分鐘。
9、響鈴后取出,撒上蔥段、辣椒段、熟白芝麻即成。
目錄：
第一章：羊肉營(yíng)養(yǎng)及挑選方法
第二章：冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌
第三章：冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全
羊肉做為一種滋補(bǔ)暖身的食物每到冬季就受到人們的熱烈追捧，甚至有些人恨不得天天吃、頓頓吃！可是羊肉食用的一些禁忌你知道嗎，并不是所以有吃法都有進(jìn)補(bǔ)的作用哦，食用不當(dāng)甚至可以威脅到你的生命！那么冬季吃羊肉有什么禁忌呢，有哪些羊肉家常菜呢？
羊肉營(yíng)養(yǎng)及挑選方法
羊肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
教你如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如燉黑山羊肉、清燉山羊肉等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？
從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。
山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買(mǎi)肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái)，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開(kāi)發(fā)出了很多保健食品。
冬季羊肉進(jìn)補(bǔ)禁忌
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。然而羊肉好吃，但在吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌，如果稍不留神，就可能被羊肉給涮了。
吃羊肉有禁忌
羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。
專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣；西瓜性寒，也會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃；南瓜則與羊肉都是溫?zé)崾澄?，一起食用，極易上火；而茶更是羊肉的克星，因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)豐富，而茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易誘發(fā)便秘。
涮羊肉別貪嫩
涮羊肉是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒(méi)有熟透就吃，就可能會(huì)有染上旋毛蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。
據(jù)專家介紹，旋毛蟲(chóng)病是人畜共患的一種寄生蟲(chóng)病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)包囊的肉類就可能會(huì)被感染。為了防止染上旋毛蟲(chóng)病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時(shí)間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應(yīng)該在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。
吃烤羊肉串可能致命
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機(jī)，可能致人感染寄生蟲(chóng)，甚至誘發(fā)癌癥。
專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲(chóng)。更嚴(yán)重的是，羊肉串經(jīng)過(guò)燒烤會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生強(qiáng)致癌物苯并芘，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。
特別提示：
一、羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
二、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
三、《本草綱目》記載：羊肉以銅器煮之：男子損陽(yáng)，女子暴下物；性之異如此，不可不知。這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
四、肝炎病人過(guò)多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
五、吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘。
冬季溫補(bǔ)羊肉食譜大全
1、孜然羊肉
特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
原料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
制作過(guò)程：
羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
2、紅燒羊肉
特點(diǎn)：羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁
原料：羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆。
制作過(guò)程：
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分。
3、蝎戲羊排
特點(diǎn)：羊排外焦里嫩，食之酥香。
原料：乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。
制作過(guò)程：
1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤(pán)邊。3、待油溫升至8成熱時(shí)，用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋，炸至松脆時(shí)撈出，放在排骨中間，把炸好的全蝎放在粉絲上即可。
4、蔥爆羊肉
特點(diǎn)：香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜）
原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
制作過(guò)程：
交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
5、淮杞燉羊肉
特點(diǎn)：為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）
原料：羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。
制作過(guò)程：
將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。
6、燉羊肉
特點(diǎn)：湯鮮肉嫩、味醇可口。
原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
制作過(guò)程：
帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。?
結(jié)語(yǔ)：吃什么都要適量，不要一味的追求效果而猛吃，小編為大家羅列出的幾款食譜都是在日常家庭中就能做的。已經(jīng)立過(guò)冬了，希望大家可以抓住現(xiàn)在的時(shí)候合理進(jìn)補(bǔ)，渡過(guò)一個(gè)平安健康的冬天。
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