鯰魚的營養(yǎng)價值 鯰魚的做法及清洗方法
夏季的季節(jié)特征及養(yǎng)生方法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鯰魚的營養(yǎng)價值 鯰魚的做法及清洗方法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鯰魚應該是大家都所熟悉的了，對于現(xiàn)在很多人來說很多人都是很喜歡吃鯰魚的，大家應該知道鯰魚對于人體的吸收也是很有益處的鯰魚不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且鯰魚口味也是很獨特的。那么對于鯰魚的營養(yǎng)價值大家究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、鯰魚的介紹 2、鯰魚的營養(yǎng)價值
3、鯰魚的功效與作用 4、鯰魚怎么做好吃
5、高血壓能吃鯰魚嗎6、孕婦吃鯰魚的5大好處
7、鯰魚如何清洗8、如何挑選鯰魚
隨著飲食要求的不斷的變化，大家對于飲食的要求也在不斷的提高，大家對于鯰魚應該是很喜歡的，很多喜愛吃鯰魚的主要原因不僅僅是因為它的獨特的口感味道，更主要是因為鯰魚本身就含有很豐富的營養(yǎng)價值，而且鯰魚對于人體的吸收來說，還是很有益處的。
鯰魚的介紹
中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品
早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的水產品，價格相對便宜，而且富含卵磷脂、蛋白質、人體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營養(yǎng)成分。
由于鯰魚所含的蛋白質易被人體吸引、利用，其豐富的磷脂能充養(yǎng)大腦而益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體骨細胞代謝的主要成分，所以適當吃鯰魚，既能解除人體疲乏而增添活力，而且價廉味美。
鯰魚的營養(yǎng)價值
很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
食用鯰魚的日常注意事項
哪些體質的人適宜吃鯰魚?
健康體質平和質，氣郁體質，陽虛體質。
哪些體質的人不適宜食用鯰魚?
陰虛體質。
食用禁忌
(1)鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
(2)清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
(3)鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。
鯰魚的功效與作用
鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經。鯰魚具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。
《食經》
主虛損不足，令人皮膚肥美。
鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。
《本草綱目》
鲇魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》
鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。
《食經》中說鯰魚
主虛損不足，令人皮膚肥美。這是因為鯰魚中含有比較豐富的蛋白質和脂肪，雖然相對其它魚類來說會略肥一點，但是對于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補作用。另外同樣因為脂肪含量比較高，所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有點肥膩，最好搭配一些素菜來吃。
鯰魚治水腫方
鲇魚1條，香菜5兩，香油適量，將魚剖腹去雜，把香菜納入魚腹中，香油加水燉食(不加鹽)，連續(xù)服用。
治婦女乳汁不足方
鲇魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續(xù)服用。
鯰魚的營養(yǎng)分析
鯰魚的營養(yǎng)成分
熱量(大卡)(103)鉀(毫克)(351)。
磷(毫克)(195)膽固醇(毫克)(163)。
鈉(毫克)(49.6)鈣(毫克)(42)。
硒(微克)(27.49)鎂(毫克)(22)。
蛋白質(克)(17.3)脂肪(克)(3.7)。
煙酸(毫克)(2.5)鐵(毫克)(2.1)。
維生素E(毫克)(0.54)鋅(毫克)(0.53)。
維生素B2(毫克)(0.1)銅(毫克)(0.09)。
維生素B1(毫克)(0.03)錳(毫克)(0.03)。
葉酸(微克)(一)維生素B12(毫克)(一)。
維生素B6(毫克)(一)碳水化合物(克)(一)。
胡蘿卜素(微克)(一)維生素C(毫克)(一)。
維生素A(微克)(一)膳食纖維(克)(一)。
碘(微克)(一)。
鲇魚的營養(yǎng)價值鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
鲇魚的食用效果
1、催乳
鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
2、去水腫
中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
3、滋補佳品
鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚適合人群
一般人群均能食用
1.老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用;
2.鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
鯰魚的食療價值
中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
功效：鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
鯰魚做法指導
1.鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。
2.鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。
3.鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
5.吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。
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有滋陰護肝、清火解毒的鯰魚燜豆腐，在餐桌上經常的出現(xiàn)，主要是因為它營養(yǎng)豐富和味道鮮美，而并非是有這種功效。鯰魚燜豆腐這種家常菜，是大家非常熟悉的，因為食材簡單易購，所以非常受歡迎。但是，具有多種功效的鯰魚燜豆腐，還是需要做的美味和營養(yǎng)。為此，一起來了解下鯰魚燜豆腐的做法。
健康功效：
鯰魚：利水、滋陰、護肝
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
食材用料：鯰魚一條、豆腐兩塊、姜、酒、辣椒、大蒜；
菜譜做法：
1.鯰魚一條，洗凈切段
2.豆腐兩塊，切成小塊
3.油鍋起，魚先下，稍稍煎黃
4.加水，姜酒，大火滾開
5.把豆腐放進鍋內改用小火燜到入味，喜歡吃辣，可加些辣椒
6.最后加點大蒜，勾芡
中國吃網溫馨提示：
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用
2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
3、鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
4、鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
吃出健康：
1、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2、豆腐可以改善人體脂肪結構
3、食用豆腐可以預防和抵制癌癥。
4、食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
5、食用豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥
6、食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力
7、食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆
8、食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
9、食用豆腐可以預防和抵制糖尿病
10、食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
11、食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
12、鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
美食禁忌：
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。
菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）
鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
以上就是關于鯰魚燜豆腐的做法及功效。這里需要提醒的是，鯰魚燜豆腐是營養(yǎng)佳品，非常適合養(yǎng)生保健。此外，養(yǎng)生保健的目的是為了身體健康，保證生活質量。所以，在日常生活中，需要多掌握一些養(yǎng)生保健的實際技能，從而保證生活的品質。
只有我們看到色香味俱全的食物才會勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當然也要經常去練習做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個做菜的機會，趕快來學習烤鯰魚的做法吧！
2.2新鮮的鯰魚，讓賣魚的師傅幫忙處理好，回家之后用小刀刮一下粘液，將魚洗凈，沿魚骨方向將魚從腹部分成兩半，魚背處不要切斷。在魚身和魚腹內涂抹醬料，我用的是奧爾良烤雞的料和辣椒醬（辣椒醬是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少許芝麻），放蔥、姜、料酒、鹽、糖、五香粉一起腌制。
3.1趁著烤魚的時間處理配料，我選的土豆、圓蔥、南瓜、藕片（也可以依自己喜好選擇蔬菜），以上材料切塊后備用。
4.2魚腹下墊上蔥姜，魚身刷上油（同時我還在魚腹下放了點黃油），烤箱預熱200度上下火烤15分鐘（烤制的時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣和魚的大小調節(jié)）。
5.鍋內放油，蔥姜蒜爆鍋先放土豆，之后是南瓜、藕片，最后放圓蔥，加鹽、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一會（要是加高湯應該會更好），如果特別能吃辣的可以放幾個辣椒一起燉一會。
6.鯰魚烤至七八成熟取出，加入配料，把鍋里的湯也一起放進去，魚身上再撒點辣椒醬，拍幾瓣蒜一起放入（個人比較喜歡蒜香，要是不喜歡的可以不放），烤箱150度烤10分鐘出爐（這個時間和溫度取決于第一次烤魚的時間，這次要烤至全熟）。
7.喜歡香菜的可以在魚上點綴一下，個人不吃香菜所以就沒放，放上顏色應該會很美麗滴O(∩_∩)O~
烤鯰魚的做法已經詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
鯰魚是生活中常見的魚類，因為肉質細膩，口感香醇受到了人們的喜愛。鯰魚富含豐富的蛋白質和微量元素，礦物質的含量也是很豐富的，特別的適合胃脾比較虛的人，有強健身體的功效。鯰魚的做法有很多，我們在生活中可以根據自己的喜好來選擇。下面我們來看一下鯰魚的做法大全。
鯰魚的重量不大，但是肉質鮮美，是魚類中的珍品。除了食用之外鯰魚還有很高的藥用價值，強精壯骨和益壽作用是其他魚類不可比擬的，我們在生活中要更多的吃鯰魚，增強身體的抵抗力。
鯰魚的做法大全?您鯰魚燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。鯰魚宰殺后洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鐘后調入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。大火收汁,出鍋前放雞精提味。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
以上的內容就是對于鯰魚的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鯰魚的營養(yǎng)特別的豐富，可以做的菜品也很多，我們可以根據自己的喜好進行選擇。需要注意的是在食用的時候需要避免鯰魚的卵，這種物質有毒，能夠引起腹瀉、腹痛，甚至嚴重的會造成癱瘓。
鯰魚雖然擁有非常細嫩的肉質，而且還具有很高的營養(yǎng)價值，任何做法都是很適合的，是一直受到很多人的喜愛，但是鯰魚的味道雖然很鮮美，但是如果制作之前清洗不到位的話，就會影響到菜品的口味，會出現(xiàn)嚴重的土腥味，讓大家失去食欲，那么鯰魚怎么殺和清洗呢?讓我們來看看吧。
第一，鯰魚怎么殺和清洗呢?有的鯰魚養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時不會那么油膩。
第二，對于上文所述污水環(huán)境下養(yǎng)殖的鯰魚，如果可以撇開人道主義不考慮，到在清水養(yǎng)了一段時間后，準備宰殺錢可以采用放血的方法進一步減輕腥味;同時，那種環(huán)境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物，這些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鯰魚過快死亡)，然后把鯰魚放到鹽水里游動，讓鯰魚不斷掙扎流血。
鯰魚怎么殺和清洗呢?對于從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚，買回來后不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清干凈的泥污。
鯰魚是一種非常珍貴的魚，鯰魚的在古代就有記載，鯰魚是養(yǎng)生的佳品在古代就已經和魚翅，甲魚一樣的出名。鯰魚的肉非常的嫩，鯰魚全身都是寶，所以我們要善于利用鯰魚來做菜，要不實在是一種浪費，鯰魚有很好的食療功效和保健的作用，下文我們介紹鐵鍋鯰魚的做法。
鯰魚的做法有很多種，我們可以選擇適合自己口味的做法，例如我們可以做出豆腐燒鯰魚，麻辣鯰魚或者蒜子燒鯰魚等等，我們也可以做出經典的鐵鍋鯰魚。
鐵鍋鯰魚
(1)鯰魚宰殺后用溫水加一點醋洗凈表皮的黏液。
(2)洗好的鯰魚宰成2厘米左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然后洗凈入180-200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒制時肉爛。
(3)在燒制時使用一點泡辣椒和泡姜，然后加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。
原料：
鮮活鯰魚1尾，約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量
制法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;大蒜切米;香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
以上就是我們關于鯰魚的一些介紹，鯰魚營養(yǎng)非常豐富而且還有很好的食療價值，常吃鯰魚不但可以開胃和補血，而且鯰魚還有催乳的功效，所以鯰魚更加適合婦女食用。上文介紹了鐵鍋鯰魚的具體做法，大家可以參考后自己在家自制。
鯰魚火鍋是我們在火鍋店里面經?？梢猿缘降囊环N火鍋，這種火鍋還是比較常見的，而且由于味道比較特殊有很好吃，所以喜歡吃的人還是比較多的，但是在大家的生活中自己一般不會吃到，所以要說到鯰魚火鍋的做法，一般人都是不知道的。在現(xiàn)實中一般也很少有人在家做鯰魚火鍋吃。
鯰魚火鍋的主要材料就是鯰魚，這種魚在我們生活中的很多地方能夠看到，而且超市和菜場也經常有的賣，而且買的人還是比較多的，這主要是因為鯰魚的肉質比較鮮嫩的原因。那么，下面就來詳細介紹下鯰魚火鍋的做法。
鯰魚火鍋為四川火鍋中的家常品種，四川境內沿江河地區(qū)均有此火鍋流行，但以川中內江市球溪鎮(zhèn)的最為有名。鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以制作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，富有鄉(xiāng)土情趣，引人食欲。其聲譽早已傳遍全川，聞名遐邇。
鯰魚火鍋的做法
用料:(新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克)，豬瘦肉、平菇、冬筍各250克，豆腐、粉絲各150克，金鉤50克，泡菜100克。
調料：化豬油1000克(約耗150克)，鮮湯2000克，麻油50克，姜25克，蔥40克，醬油100克，料酒50克，味精3克，泡紅辣椒75克，精鹽lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。
鯰魚火鍋的做法
1。鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗凈，在魚頭下腭處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子;魚身部分，用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡，切成薄片。平菇洗凈，撕成塊。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。粉絲(水發(fā))切節(jié)。泡菜切條。金鉤洗凈。以上各料除魚頭之外，全部裝入盤中，上桌擺好。
2.炒鍋置旺火上，下化豬油燒至八成熱，將魚頭入鍋炸至色黃時撈出。鍋內留油100克，下泡紅辣椒(切節(jié))，炒至油色發(fā)紅時，倒入鮮湯燒出味，放蔥、姜(拍破)，下魚頭，用大火燒10分鐘，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至湯香味濃時，倒入火鍋中，加鹽、味精、醬油，淋入麻油，上桌，點火燒沸，便可燙食各種用料。
味碟:用蠔油、姜汁、醋和鹽拌成，每人一碟。
注：其間要幾次加湯，以免太濃、巴鍋。金鉤可先放入火鍋中熬煮。魚片不能下鍋煮，用筷子夾住涮食即可，否則易散成渣。湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。
鯰魚在大家的生活中還是經常可以吃到的，這也就決定了鯰魚火鍋的普及型，大家通過上面的制作方法，不妨試試自己去做鯰魚火鍋。因為鯰魚對于我們的身體還是有不少的好處的，鯰魚能夠補氣血，還可以開胃，最重要的就是能夠催乳，這點對于產婦是很重要的。
《鯰魚燉茄子》的做法關鍵在于味道的把握，要注意準備需要用到的調料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調料，依據個人口味加入適量的調料，裝盤上桌即可享受美味。
2、清洗干凈后放入鍋中沸水中燙一下即可撈出，撈出放入涼水中浸泡涼在用筷子刮去鯰魚表面上的黏液。大的可以切成段，小的整條即可，我買的是小一點的就沒有切段
3、這個時間或提前把茄子撕成條狀配用
4、高中放入少許油（沒有五花肉這個時間可以放一點點豬油）代替五花肉也可，茄子炒軟后撈出備用
5、鍋中直接加入湯，放入鯰魚，肉片、茄子、蔥絲，姜絲、大蒜，豆瓣醬燒開撇去浮沫，加入適量的鹽料酒、用小火燉二十分鐘左右
6、鯰魚燉上后這個時間可以把裝魚的碗或盤子中放入一點醋、雞精、花椒粉，一點香油撒上香菜即可配用
7、鯰魚燉茄子二十分鐘左右準備出鍋
8、成品圖
9、在發(fā)一下成品圖
吃在我們生活中占據著重要的位置，《鯰魚燉茄子》的做法很容易，同時還可以為我們提供諸多營養(yǎng)，值得推薦。
鯰魚不知道大家吃過沒有，它的營養(yǎng)是很豐富的，肉質也是很鮮嫩的，也容易消化，刺是很少的，大家在吃魚的時候都會感覺到刺是很麻煩的，一不小心就會咔在喉嚨里，很難受，因此就多吃一些鯰魚吧，它的刺是很少的，而且是很適合老年人和兒童食用的，下面我們看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚也是一種很常見的魚類了，它的營養(yǎng)很多，能夠很好的開胃，特別是鯰魚湯是很受歡迎的，很多人都喜歡喝這樣的魚湯，魚湯也利于孕婦喝，下面我們就來看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚湯
材料
蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠
做法
1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會太咸。
2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時間長點，
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時候就要短)調入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可.
4.因為蘿卜干是咸的所以這個湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜，有空你也試試
鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
做法
1.鯰魚頭一個加點醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開后燉半個小時
鯰魚雞蛋什錦湯
材料
鯰魚，胡蘿卜細丁，肉末丁，蔥丁，濕紅薯粉水，雞蛋1個，鹽，胡椒粉，醋
做法
1.湯的制作工藝不復雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2.把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內，注入適量水，加進二三片干姜和黃酒，后熬鯰魚湯汁。(水量掌握好)
3.十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。
4.準備好什錦材料：胡蘿卜細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。
5.把胡蘿卜細丁在熱鍋中先干炒一會再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動，最后注入雞蛋液。
6.雞蛋液在湯中成形翻滾后，即?；?。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。(滴入麻油依據個人習慣)。
鯰魚湯的做法大全大家都應該去多了解一些，魚湯的營養(yǎng)是很多的，特別是適合孩子喝，了解了這樣的做法，相信做出來的魚湯都會雪白雪白的，味道也會很美的，我們在平時都應該去多喝一些魚湯，滋補身體的效果是很好的。
很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效，具體的一起來了解一下鯰魚的營養(yǎng)價值。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
營養(yǎng)成分
鯰魚魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含多種礦物質和維生素等。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
適合人群：適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產后及消化功能不佳的人最為適用。
適用量：每次150～200克。
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