鯰魚(yú)燜豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生菜的做法及功效。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鯰魚(yú)燜豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
有滋陰護(hù)肝、清火解毒的鯰魚(yú)燜豆腐，在餐桌上經(jīng)常的出現(xiàn)，主要是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富和味道鮮美，而并非是有這種功效。鯰魚(yú)燜豆腐這種家常菜，是大家非常熟悉的，因?yàn)槭巢暮?jiǎn)單易購(gòu)，所以非常受歡迎。但是，具有多種功效的鯰魚(yú)燜豆腐，還是需要做的美味和營(yíng)養(yǎng)。為此，一起來(lái)了解下鯰魚(yú)燜豆腐的做法。
健康功效：
鯰魚(yú)：利水、滋陰、護(hù)肝
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
食材用料：鯰魚(yú)一條、豆腐兩塊、姜、酒、辣椒、大蒜；
菜譜做法：
1.鯰魚(yú)一條，洗凈切段
2.豆腐兩塊，切成小塊
3.油鍋起，魚(yú)先下，稍稍煎黃
4.加水，姜酒，大火滾開(kāi)www.cndadi.net
5.把豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)改用小火燜到入味，喜歡吃辣，可加些辣椒
6.最后加點(diǎn)大蒜，勾芡
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：
1、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用
2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
3、鲇魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
4、鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
吃出健康：
1、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2、豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)
3、食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。
4、食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病
5、食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥
6、食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力
7、食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆
8、食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病
9、食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病
10、食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化
11、食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒
12、鲇魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
美食禁忌：
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。
菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開(kāi)水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）
鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
以上就是關(guān)于鯰魚(yú)燜豆腐的做法及功效。這里需要提醒的是，鯰魚(yú)燜豆腐是營(yíng)養(yǎng)佳品，非常適合養(yǎng)生保健。此外，養(yǎng)生保健的目的是為了身體健康，保證生活質(zhì)量。所以，在日常生活中，需要多掌握一些養(yǎng)生保健的實(shí)際技能，從而保證生活的品質(zhì)。
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當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒(méi)有，你是不是會(huì)自己去做呢？下面，就先讓小編來(lái)教您如何做好茄子燜鯰魚(yú)。
2.流動(dòng)清水將魚(yú)身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚(yú)塊控水備用
3.生姜切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香
4.將鯰魚(yú)塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平于材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中小火燜
5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀后，手撒成條鋪在魚(yú)塊之上，加蓋燜煮
6.燜鍋至茄子軟身后，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉(zhuǎn)大火收汁，調(diào)入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以后放）投入鍋中，湯汁稠濃時(shí)，淋少許芝麻油起鍋
茄子燜鯰魚(yú)做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會(huì)嘗到不一樣的“甜蜜”。
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ?，外賣(mài)餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做鯰魚(yú)燜鍋。
2.12然后把萵筍、土豆、胡蘿卜削皮，茄子和洋蔥去頭尾洗干凈備用
3.21把魚(yú)塊片成魚(yú)片，厚的魚(yú)肉可以片成兩層的魚(yú)肉片，保留中間的魚(yú)骨，用半勺鹽、適量蔥姜蒜粉（超市有賣(mài)）、五香粉、白胡椒粉、少量咖喱粉、料酒、白酒，把切好的魚(yú)片和魚(yú)骨、魚(yú)頭攪拌均勻，腌制30分鐘左右
4.1把腌制好的魚(yú)頭碼在鍋的中間，四周碼魚(yú)塊和魚(yú)骨，都整齊的碼放在蔬菜上
5.2平底的電瓷鍋鍋底放塊黃油（沒(méi)有的話(huà)，倒些食用油搖勻）,萵筍、洋蔥、土豆、胡蘿卜、茄子切塊，蒜切除根部可以多多的，蔥末姜片切好后裝鍋，枸杞洗凈撒在上面
6.大餅切成菱形，待會(huì)兒泡在燜鍋里很好吃喲
8.起炒鍋，加少許油，放入幾個(gè)干紅辣椒和少許花椒，爆香后控出只留底油，放入適量豆豉、干黃醬炒香、倒入剛才拌好的湯汁，加入番茄醬(超市有賣(mài)，不是番茄沙司喲）、再加適量的蜂蜜，小火熬制一分鐘使醬汁變得粘稠（pp顏色發(fā)紅，其實(shí)是紅色發(fā)黑的粘稠喱~）
10.將調(diào)制好的醬汁均勻的抹在魚(yú)塊上，如果喜歡吃香菜的話(huà)，可以放一點(diǎn)香菜，蓋上鍋蓋，再燜5-6分鐘翻勻就可以了
鯰魚(yú)燜鍋的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來(lái)就需要自己動(dòng)手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時(shí)，你肯定無(wú)比開(kāi)心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會(huì)越來(lái)越健康的。
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，能夠治療水腫，它的微量元素和礦物質(zhì)的含量也很高，肉質(zhì)也特別細(xì)嫩，女性在產(chǎn)后多吃鯰魚(yú)滋補(bǔ)效果特別好，最常見(jiàn)的一道菜就是鯰魚(yú)燉豆腐。
一、原料：
鯰魚(yú)一條、豆腐2塊。
配料：
大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒、香菜。
二、做法：
1、因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用;
2、先將鯰魚(yú)、豆腐在開(kāi)水中煮1分鐘，去除異味;
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚(yú)段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘;
4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據(jù)個(gè)人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘后就可以出鍋。
三、營(yíng)養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，為魚(yú)中珍品。它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
文獻(xiàn)記載：中國(guó)自古就有食用鯰魚(yú)的記載?！妒辰?jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！蹦媳背ぬ蘸刖埃骸蚌郁~(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！彼巍ぬK頌：“鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉?！薄侗静菥V目》：“鲇魚(yú)反荊芥?！薄峨S息居飲食譜》：“鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
鯰魚(yú)是大家都非常喜愛(ài)的一種魚(yú)，鯰魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鯰魚(yú)是可以起到補(bǔ)虛的功效，此外鯰魚(yú)還有很好的開(kāi)胃和養(yǎng)血的好處，鯰魚(yú)的做法有很多種，我們可以采用鯰魚(yú)來(lái)搭配上其它的食材做成各種美味的菜肴，下文我們就采用鯰魚(yú)搭配上豆腐來(lái)做成鯰魚(yú)燒豆腐。
鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
1土鯰魚(yú)宰殺以后處理干凈宰塊
2泡椒，泡姜，生姜切好備用
3豆腐打丁放在油鍋中炸至表皮金黃打起
4將切好的泡椒，泡姜，生姜，蒜瓣，花椒下人油鍋中煸炒
5待鍋中調(diào)料煸香以后下辣椒醬煸炒
6鍋中調(diào)料爆香
7下處理好的 土鯰魚(yú)炒均
8鯰魚(yú)變色以后倒入啤酒
9將炸好的豆腐倒入調(diào)小火燒至自然芡
10下切好的芹菜節(jié)，蒜苗節(jié)，蔥
11調(diào)入味精起鍋
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯰魚(yú)，我們知道鯰魚(yú)不但可以食用而且還有食療的功效，經(jīng)常吃鯰魚(yú)能起到養(yǎng)血補(bǔ)虛等好處，上文我們?yōu)榇蠹医榻B了一下鯰魚(yú)燒豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
生活中很多人都喜歡吃鯰魚(yú)燉豆腐，可是對(duì)鯰魚(yú)燉豆腐的做法并不知道，也只能到餐館點(diǎn)餐，但是喜歡吃鯰魚(yú)燉豆腐的人們可以試著學(xué)習(xí)鯰魚(yú)燉豆腐的做法，這樣想吃的時(shí)候在家里做就行，那么鯰魚(yú)燉豆腐的做法步驟是什么呢?下面我們一起來(lái)了解一下詳細(xì)的做法步驟。
健康功效：
鯰魚(yú)：利水、滋陰、護(hù)肝。
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒。
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康。
食材用料：
鯰魚(yú)：鯰魚(yú)1條，豆腐：豆腐1塊，干辣椒：干辣椒10個(gè)，豆瓣醬：豆瓣醬1大勺，泡椒：泡椒4個(gè)，花椒：花椒1小把，大蔥、鮮姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒。
菜譜做法：
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用。
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí)。
5.加入豆腐再燉十分鐘。
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
菜譜小貼士：
鯰魚(yú)切段后，最好用水再洗一遍，把魚(yú)肉中的血水洗出來(lái)可以降低腥味。
豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。
以上介紹的就是鯰魚(yú)燉豆腐的做法步驟，同時(shí)也為大家詳細(xì)的介紹使用到的材料，通過(guò)介紹我們知道了鯰魚(yú)燉豆腐的做法，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，患者只要按照步驟做就可以了，但是鯰魚(yú)是很大的腥味，在處理時(shí)一定要注意方法，就能有效的去除腥味。
豆腐是有很多種的吃法的，那么大家吃過(guò)燜豆腐嗎， 這是一種在福建很有名的佳肴了，它的味道是很淡的，而且是特別適合老年人食用的一種具有很好的保健效果的食物了，這樣的豆腐的做法也是很簡(jiǎn)單的，怎么吃也不會(huì)吃膩的，下面我們來(lái)看看燜豆腐的做法，大家想去學(xué)嗎?
燜豆腐不知道大家吃過(guò)沒(méi)有，它已經(jīng)是福建一帶很有名的美食了，它的味道很好，很清純，吃多了也不會(huì)感覺(jué)膩的，已經(jīng)備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)了，特別是老年人，燜豆腐的做法我們就來(lái)學(xué)習(xí)吧。
燜豆腐
材料
主料：北豆腐300克，
調(diào)料：植物油20克，香油3克，胡椒粉3克，鹽3克，味精2克，大蔥3克，姜3克
做法
1.將豆腐切成小塊;
2.蔥姜切絲;
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。
香菇燜豆腐
材料
豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個(gè)，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成長(zhǎng)方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)
2、香菇去蒂，切成四塊;紅辣椒切段。
3、蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細(xì)絲。
4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入肉絲炒散。
5、放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高湯)，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
紅燜豆腐
材料
中豆腐(也就是不老不嫩的那種)，生抽，老抽，糖，味精，淀粉，蔥花 ，彩椒
做法
1、把豆腐切塊，入油鍋煎制兩面金黃，煎制的時(shí)候撒上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，倒入生抽、少許老抽、糖、味精、少許水，煮開(kāi)，慢火煨一會(huì)。
2、差不多的時(shí)候，倒入一點(diǎn)水淀粉勾芡一下，撒上青紅椒絲小心翻炒一下就可以出鍋了。
對(duì)燜豆腐的做法大家應(yīng)該知道了吧，了解了這樣的一種豆腐的做法是不是感覺(jué)很好，回家就做給自己的父母吃吧，平時(shí)應(yīng)該都是父母給我們做飯吃，我們自己也要去學(xué)著做一些簡(jiǎn)單的菜，給父母分擔(dān)一些家務(wù)吧。也能夠很好的提高自己的手藝。
魚(yú)和豆腐一起燉不僅味道好，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，大家比較熟悉的鯰魚(yú)悶豆腐就是其中一道十分美味的佳肴。鯰魚(yú)和豆腐都屬于越燉口感越好，而且營(yíng)養(yǎng)也越加豐富的食物，有句話(huà)叫“千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)”說(shuō)的就是這兩種食物最適合放在一起長(zhǎng)時(shí)間燉。當(dāng)然，具體要做什么味道的還要看個(gè)人的喜好。
鯰魚(yú)燉豆腐的做法：
材料：
主料：鯰魚(yú)600克，豆腐(北)500克。輔料：香菜15克。
調(diào)料：啤酒50克，八角3克，陳皮3克，鹽3克，雞精3克，味精2克，大蔥10克，姜10克。鯰魚(yú)燉豆腐的特色：湯色奶白，咸鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做法：
1、將鯰魚(yú)宰殺去內(nèi)臟后燙洗凈，切成6六厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2、豆腐切成4厘米見(jiàn)方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下?lián)瞥?，與鯰魚(yú)一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調(diào)料，旺火燒開(kāi)后改小火燉一小時(shí)左右。
3、揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。健康提示：是哺乳期婦女最佳菜肴之一。
鯰魚(yú)燉豆腐的飲食禁忌
1、適用人群
一般人群均能食用
1老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用;
2鲇魚(yú)為發(fā)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
2、食用禁忌
1鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚(yú)與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對(duì)健康不利。
2清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。
3鯰魚(yú)子有毒，必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燒煮才可食用，否則會(huì)引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。
4鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
3、用法用量
1鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié);
2鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
3鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用;
5吉林民間有方，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。
每一個(gè)人都經(jīng)不起美食的誘惑，特別是一些吃貨，對(duì)于鯰魚(yú)豆腐的誘惑，更是承受不起，認(rèn)為鯰魚(yú)豆腐在口味方面很好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別豐富，做法相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較簡(jiǎn)單，所以很多吃貨，在選擇吃的同時(shí)，更想盡快的學(xué)會(huì)做法，下面就做了介紹，你可以全面的了解一下。
鯰魚(yú)燜豆腐
1 材料
鯰魚(yú)1條，水豆腐1塊，西紅柿1個(gè)，蔥，姜，料酒，生抽。
2 做法
步驟1：豆腐切成小塊;西紅柿洗凈切塊;姜洗凈切片;蔥洗凈切長(zhǎng)段。
步驟2：鯰魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候可以叫賣(mài)魚(yú)的幫忙殺好切塊，拿回來(lái)后放在碗里加入姜片，蔥白部分，料酒，鹽腌制15分鐘左右。
步驟3：熱鍋下油，油熱后放入腌好的鯰魚(yú)煎一下，2面都要煎哦。
步驟4：然后放入豆腐塊，西紅柿塊，翻炒幾下。
步驟5：加入一小碗清水，一勺生抽，鹽，大火煮開(kāi)小火慢燜10分鐘左右。
步驟6：出鍋前加入蔥段，即可裝盤(pán)開(kāi)吃了。
鯰魚(yú)酸菜豆腐
1 材料
鯰魚(yú)1條(約700g)，泡酸菜150g，北豆腐 250g，干粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜 3瓣，生抽1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
2 做法
鲇魚(yú)去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚(yú)段。泡酸菜切成3cm長(zhǎng)的段。北豆腐切成3cm見(jiàn)方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長(zhǎng)的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚(yú)段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過(guò)的鯰魚(yú)段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚(yú)段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
鯰魚(yú)豆腐的做法大全，雖然內(nèi)容介紹的很豐富也很全面，但對(duì)于一個(gè)沒(méi)有做過(guò)鯰魚(yú)豆腐的人來(lái)說(shuō)，要想做出來(lái)的鯰魚(yú)豆腐口味更好，讓自己吃起來(lái)更加的滿(mǎn)意，在全面了解了做法和材料以后，必須要經(jīng)常的做一下，才能讓自己做出來(lái)的口味更好。
?臘鴨燜藕是餐桌上的一道美食，臘鴨是一種臘味制品，味道鮮美，保存時(shí)間較長(zhǎng)。藕，口感脆爽，富含水分，含多種維生素，熱量低。臘鴨燜藕，集鴨肉的鮮香和藕片的的脆爽為一體，藕片既吸收了鴨肉的味道又解了油膩。臘鴨燜藕香而不膩，熱量也不高，愛(ài)美的女性也可以多吃一點(diǎn)，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹臘鴨燜藕的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉，(臘)1/3只
輔料，藕：2截
調(diào)料，姜：1塊，小蔥：少許，胡椒粉：(白)適量
1臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用。
2燒一鍋水，水開(kāi)后，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入姜片、溫水(水量宜稍多一些)，蓋蓋兒煮開(kāi)。
3湯開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，熬到湯色發(fā)白，臘鴨出香。
4將藕切去藕節(jié)，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個(gè)小時(shí)后，即可關(guān)火。
5喝前加入白胡椒粉和小蔥末，即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.鴨肉有溫補(bǔ)效果，在雞鴨魚(yú)肉四類(lèi)葷菜中，鴨肉的蛋白質(zhì)含量比其他肉類(lèi)高得多。而且鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低、易于消化，經(jīng)過(guò)腌制的鴨肉，脂肪含量更少，多吃也不用擔(dān)心增加體重，而且味道鮮美，特別適合秋冬女性進(jìn)補(bǔ)。
2.中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，但煮熟后的藕由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血的食療效果，是一種很好的食補(bǔ)佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無(wú)華的女性食用。
?上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了臘鴨燜藕的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，臘鴨燜藕做法并不復(fù)雜，原料臘鴨和藕也比較容易得到，大家可以嘗試一下，從而豐富自己的飲食。
鯰魚(yú)豆腐湯是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的湯，這類(lèi)湯含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是它含有的鈣、蛋白質(zhì)非常豐富，常吃鯰魚(yú)豆腐湯是一個(gè)健康之選，鯰魚(yú)含有的鉀、磷、硒比較多，它含有的脂肪量較少，所以多吃這樣的魚(yú)不用擔(dān)心變胖，那鯰魚(yú)豆腐湯的做法怎么樣呢，這類(lèi)湯在制作上并不是很難。
鯰魚(yú)豆腐湯的做法：
主料：鯰魚(yú)1條
輔料：豆腐1塊、芹菜少許
調(diào)料：蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒1小把、干辣椒10個(gè)、料酒適量、豆瓣醬1大勺、泡紅椒4個(gè)、香菜少許。
做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí);
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
烹飪技巧
1、因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。
2、也可能直接用開(kāi)水燙一下再用清水清洗干凈即可。
健康小常識(shí)
1、鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜;
2、鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。
對(duì)于制作鯰魚(yú)豆腐湯的時(shí)候，要注意它的烹飪技巧，這樣制作出來(lái)的鯰魚(yú)豆腐湯才會(huì)更加美味，同時(shí)對(duì)鯰魚(yú)豆腐湯的做法要完全按照以上的制作方式進(jìn)行，這樣使得湯的各方面才不會(huì)有改變，制作后讓自己更加喜愛(ài)喝。
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