甜菜
養(yǎng)生食療。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供甜菜，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大家知道甜菜嗎?經(jīng)常食用甜菜對(duì)我們身體很有好處，因?yàn)樘鸩说酿B(yǎng)生效果特別好。如果大家對(duì)甜菜不熟悉的話，那么下面小編就來(lái)給大家簡(jiǎn)單的介紹一下吧!一定要仔細(xì)看哦!
甜菜原產(chǎn)于歐洲的西部和南部沿海。大約在1500年左右從阿拉伯國(guó)家傳入中國(guó)。甜菜還分為糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。
菜用甜菜在美國(guó)普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型，18世紀(jì)在德國(guó)育成。
英國(guó)曾對(duì)法國(guó)封鎖，使之得不到進(jìn)口食糖，作為對(duì)策，拿破侖鼓勵(lì)種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。
甜菜很容易消化，有助于提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預(yù)防感冒和貧血的作用。
在現(xiàn)代，甜菜糖約占世界糖產(chǎn)量的2/5，主產(chǎn)國(guó)是烏克蘭、俄羅斯、美國(guó)、法國(guó)、波蘭、德國(guó)、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國(guó)。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數(shù)作物一樣，始于史前時(shí)期。
涼拌甜菜根工藝簡(jiǎn)單，將甜菜去皮切條后可自由調(diào)味。甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質(zhì)，具有降低血壓和預(yù)防老年癡呆等功效。此外，甜菜通過(guò)滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生產(chǎn)白糖，但不生產(chǎn)原糖。
甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。
甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝的功能。
甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。
甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強(qiáng)度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對(duì)治療高血壓有重要作用。
甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫(yī)療實(shí)踐中還有下瀉功能可消除腹中過(guò)多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風(fēng)等病。
倫敦醫(yī)學(xué)院的研究人員對(duì)15位高血壓患者進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，如果這些患者每天喝一杯大約250毫升的甜菜汁，就可使血壓降低10毫米汞柱。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其效果最顯著的時(shí)間約為3~6小時(shí)。
甜菜的做法
1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗，將最好的整個(gè)連皮烹制，將根留2.5～5厘米長(zhǎng)。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時(shí)間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。
2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會(huì)使甜菜淌汁并且在烹制時(shí)褪色。
3、堿性調(diào)味料，像蘇打會(huì)使甜菜變成紫色。
4、加點(diǎn)檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。
5、鹽會(huì)使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時(shí)刻放鹽。
炒甜菜
材料：甜菜葉500克，干腌菜50克,辣椒(紅、尖)30克，大蒜(白皮)10克，香油10克，植物油60克，鹽5克，味精2克
做法
1.將甜菜老葉和筋剝?nèi)ハ磧簦谐?厘米寬、3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝凈水分;把干腌菜老的葉、莖摘去洗凈，切成短段;小紅椒去蒂去籽切成小粒;蒜子切末。
2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒到六成熱時(shí)，下入蒜末、小紅椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精鹽、味精翻炒入味，淋香油，出鍋裝盤即可。
甜菜肉湯
材料：牛肉(肥瘦)350克，甜菜根100克，土豆(黃皮)100克，胡蘿卜100克，洋蔥(白皮)50克，菜花50克，芹菜100克，番茄100克，丁香5克，鹽5克，胡椒2克
做法
1. 先將甜菜去皮，切成月牙形;
2. 馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊;
3. 洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見(jiàn)方的塊;
4. 番茄去皮剁碎;
5. 荷蘭芹切成末，備用;
6. 炒鍋上火，加牛肉，水(約600克)，煮開(kāi)后撇去浮沫，肉煮至軟爛時(shí)放入丁香，甜菜，馬鈴薯，胡蘿卜，花菜，洋蔥，芹菜，番茄;
7. 待各種蔬菜煮熟后，加入鹽，胡椒，盛入湯碗內(nèi)，撒上荷蘭芹末即成。
結(jié)語(yǔ)：看了以上小編介紹的關(guān)于甜菜的介紹，是不是也想嘗試一下呢!小編就是不太會(huì)買菜的，下次一定想著做些甜菜來(lái)吃。這樣既新鮮又養(yǎng)生，大家也一起行動(dòng)起來(lái)吧!
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甜菜頭即甜菜根，看上去有點(diǎn)像蘿卜，而蘿卜細(xì)長(zhǎng)，甜菜頭短圓。甜菜頭有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃具有止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等作用，而且含有豐富的維生素和微量元素。不過(guò)，很多人對(duì)甜菜頭的做法不是很了解，也只是在外面吃過(guò)。那么，甜菜頭怎么吃？下面咱們就來(lái)看看方法吧。
涼拌甜菜根
材料：甜菜根，油，鹽，芝麻，糖，生抽，麻油、酸辣豆角。
做法：
1、將甜菜根洗凈后去皮切成細(xì)絲并焯水備用；
2、備干凈鍋，不放油，將芝麻朝向后鏟出；
3、加入糖、鹽、生抽與麻油攪拌均勻，倒入甜菜根絲中攪拌均勻；
4、取出酸辣豆角放入甜菜根中，再加入芝麻攪拌均勻即可食用。
酸奶甜菜根沙拉
材料：甜菜根，酸奶，薄荷。
做法：
1、將甜菜根洗凈去皮后放入鍋內(nèi)蒸半個(gè)小時(shí)左右；
2、蒸好的甜菜根去除切成小塊；
3、準(zhǔn)備酸奶，淋在甜菜根上面，加入薄荷葉點(diǎn)綴一下即可。
甜菜根蘋果豬肉湯
材料：甜菜根，番茄，蘋果，豬瘦肉，鹽。
做法：
1、將甜菜根洗凈去皮切小塊，蘋果洗凈去核切塊，番茄切塊，豬肉切塊；
2、豬肉放入鍋內(nèi)焯去血水后撈出用清水沖洗干凈；
3、備干凈鍋，把豬肉、甜菜根、蘋果放入鍋內(nèi)，加入適量食鹽并注入適量清水；
4、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘直至食材軟爛，加入番茄轉(zhuǎn)大火煮10分鐘即可。
炒甜菜根
材料：甜菜根、黃豆、蒜、八角、鹽、橄欖油、白砂糖
做法：
1、將黃豆提前泡發(fā)煮熟備用。
2、將甜菜根削去外皮，洗凈切細(xì)絲。
3、蒜1瓣切片，另2瓣切末。
4、炒鍋里倒入橄欖油加熱爆香蒜片和八角。
5、倒入甜菜根絲翻炒片刻加入黃豆同炒。
6、加入適量清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁漸干。
7、調(diào)入鹽炒勻，再加入少許白砂糖提鮮，最后倒入蒜末翻炒即可。
很多人都是非常喜歡吃糖的，糖的味道甜甜的，確實(shí)對(duì)人有著一種不可抗拒的吸引力。但是人們知道糖是怎么制作出來(lái)的嗎？它的制作其實(shí)離不開(kāi)甜菜，甜菜是用來(lái)制作糖的原料，人們平常吃的糖，都需要使用甜菜來(lái)進(jìn)行制作。具體甜菜是如何制作糖的呢？下面來(lái)給人們介紹一下甜菜制糖工藝。
提汁
先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲，然后制取滲出汁。
預(yù)處理和切絲
甜菜在加工前要經(jīng)過(guò)輸送、除雜、洗滌等預(yù)處理。待加工甜菜存于糖廠甜菜窖，窖下設(shè)有截面呈長(zhǎng)形、底為圓角的流送溝通往制糖車間。窯內(nèi)裝有水力沖卸器，以5～7倍于甜菜量的水將甜菜沖入溝內(nèi)。溝上裝有除草、除石設(shè)備。經(jīng)流送和除去草石等雜物的甜菜送入洗滌槽，進(jìn)一步洗凈表面附土，除凈殘留砂石。機(jī)械化收獲的甜菜由于含雜量大，一般要經(jīng)兩級(jí)洗滌。加工凍甜菜時(shí)流送洗滌還有解凍作用。流送洗滌廢水可回收循環(huán)使用。也有采用干法輸送的，即用傳送機(jī)械將甜菜除雜，直接送到洗滌槽。 洗凈甜菜通常用斗式升運(yùn)機(jī)或皮帶機(jī)經(jīng)磁力除鐵后送入切絲機(jī)的貯斗中。
滲出汁制取
以水為溶劑將菜絲中糖分提取出來(lái)的過(guò)程稱滲出，得到的含糖水溶液叫滲出汁，提取糖分后的菜絲叫廢粕。滲出中要求以一定量的水最大限度地將菜絲中糖分提取出來(lái)，而非糖分則盡量保留在廢粕中。
甜菜中的蔗糖存在于細(xì)胞液中，切成菜絲后菜絲表面上許多細(xì)胞被切破，滲出時(shí)糖分連同非糖分被浸出。但菜絲內(nèi)部細(xì)胞中的糖分被包在細(xì)胞壁內(nèi)，必須使構(gòu)成細(xì)胞壁的原生質(zhì)發(fā)生變性才能通過(guò)細(xì)胞壁滲析出來(lái)。用加熱的方法可使原生質(zhì)凝固，菜絲被水浸泡時(shí)糖分借助滲析作用擴(kuò)散到水（汁）中，水則滲透到細(xì)胞內(nèi)。這樣菜絲中的糖分不斷進(jìn)入汁中，直到汁中的糖分濃度接近菜絲中的時(shí)為止。
生產(chǎn)中采用逆流滲出的方法，即菜絲從滲出器的一端連續(xù)進(jìn)入,導(dǎo)向另一端排出;滲出用水則從出菜端連續(xù)進(jìn)入，與菜絲作逆向流動(dòng)進(jìn)行滲出后至進(jìn)菜端排出。由于進(jìn)水是與將要排出的廢粕接觸，進(jìn)菜絲則與含糖分將達(dá)最高的汁接觸,故菜、汁間始終能保持一定濃度差,使?jié)B出過(guò)程得以快速、有效進(jìn)行。
滲出中菜絲質(zhì)量、溫度、時(shí)間、提汁率（所得滲出汁質(zhì)量對(duì)菜絲質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)）、菜絲與汁的接觸方式、微生物活動(dòng)等都是重要控制因素。選用性能優(yōu)良的滲出器也極為重要。
菜絲經(jīng)皮帶秤稱量后，由帶式輸送機(jī)送至滲出器的進(jìn)菜斗，在雙螺旋的推動(dòng)下菜絲大體沿雙螺旋線緩慢前進(jìn)。溫度為50～60℃、pH5.5～6.5的滲出用水及回收的壓粕水從滲出器的尾端進(jìn)入，靠位差與菜絲作逆向流動(dòng)。底面和側(cè)面的蒸汽夾套中通以來(lái)自多效蒸發(fā)罐的汁汽，將菜水混合物加熱到要求的溫度。
滲出溫度是重要的控制參數(shù)，既要滿足甜菜細(xì)胞壁原生質(zhì)凝固的要求，又要防止細(xì)胞壁高溫水解、菜絲變軟失去彈性而導(dǎo)致滲出汁純度降低和流通困難。適宜的溫度還可有效地控制器內(nèi)微生物的活動(dòng)。隨加工甜菜品質(zhì)不同，最適溫度為70～75℃（新鮮甜菜）或65～70℃（凍甜菜、凍化甜菜）。自身沒(méi)有加熱面的滲出器如轉(zhuǎn)鼓式等，則可用加熱后的滲出汁將冷菜絲熱燙到70～72℃后，再送入滲出器中。
菜絲在滲出器中大約延留60～80分鐘，菜絲中的糖分幾乎全被提取出來(lái),廢粕含糖約0.3%（對(duì)甜菜）以下。
滲出汁通過(guò)首端的除渣板輸出。用泵送到清凈工序。提汁率一般控制在110～120%，以便充分降低廢粕含糖又不致過(guò)于沖稀糖汁。
滲出汁呈暗褐色，微酸性(pH6.0～6.5)，易起泡沫。除含有12～16%的蔗糖外，還含有 2%左右的多種非糖分。成分受甜菜品質(zhì)、貯存情況和滲出條件等影響而有很大差異（見(jiàn)表）。
滲出過(guò)程中須按需要加入滅菌劑和消泡劑，以維持正常操作，加工凍化甜菜時(shí)尤為重要。
滲出器排出的廢粕經(jīng)壓榨脫水后得到壓粕和壓粕水。壓粕水經(jīng)過(guò)必要處理后可回收到滲出器中。濕粕（約含干固物6～7%）量約為加工甜菜量的90%。
清凈
滲出汁中非糖分的存在會(huì)對(duì)加工造成困難，影響糖品質(zhì)量并增加廢蜜量和糖分損失。因此在進(jìn)行糖汁濃縮和結(jié)晶之前要進(jìn)行清凈，以盡可能地清除非糖分。清凈目的是：①除去滲出汁中的懸浮粒子；②中和滲出汁的酸性；③除去著色物質(zhì)；④盡量除去非糖分，尤其是表面活性非糖分和膠體物。通過(guò)清凈使糖汁純度提高、粘度和色值降低，為煮糖（結(jié)晶）制備好優(yōu)質(zhì)原料糖漿。
清凈的方法
糖汁清凈要通過(guò)加入清凈劑實(shí)現(xiàn)。常用清凈劑有石灰(CaO)、二氧化碳CO2和二氧化硫SO2。
按照所用主要清凈劑的不同，糖汁清凈基本上有石灰法、亞硫酸法和碳酸法 3類。后者清凈效果最佳。甜菜糖廠通常用甜菜直接生產(chǎn)質(zhì)量較高的白糖，一般采用碳酸法。通常兩次充入碳酸氣，又叫雙碳酸法。工藝流程見(jiàn)圖2。對(duì)滲出汁先進(jìn)行預(yù)加灰（以石灰乳形式加入），以中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分（主要是膠體等高分子物質(zhì)）。然后加熱，再加入過(guò)量石灰乳，即主加灰，作用是：
①、使非糖分在強(qiáng)堿高溫作用下分解，提高糖汁的熱穩(wěn)定性；
②、為以后碳酸飽充提供足夠的氫氧化鈣。主灰汁經(jīng)加熱后第一次充入碳酸氣，將氫氧化鈣飽充生成不溶解的碳酸鈣。新生的碳酸鈣對(duì)非糖分有良好的吸附作用，與飽充至最佳堿度下凝聚的非糖分結(jié)成顆粒沉淀。經(jīng)過(guò)濾除去沉淀非糖分后再加熱進(jìn)行第二次碳酸飽充，使糖汁中剩余的氫氧化鈣和鈣鹽量降至最低限度。否則在糖汁蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)使加熱面上嚴(yán)重積垢。而非糖分過(guò)多的帶入糖漿中不但會(huì)使結(jié)晶發(fā)生困難,且提高廢蜜量,增加工藝糖分損失。在蒸發(fā)前后糖汁還要進(jìn)行硫漂 (通入SO2)，進(jìn)一步降低色值和粘度，并起殺菌作用。
雙碳酸法清凈一般可除去滲出汁中30～45%的非糖分。盡管清凈效率還不夠高，但許多有害非糖分的去除已可滿足結(jié)晶前的要求，可生產(chǎn)出質(zhì)量較高的白糖。碳酸法制糖中的工藝糖分總損失約為 3%（對(duì)甜菜），即從含糖15%的菜絲中約可獲得12%的糖。
傳統(tǒng)的雙碳酸法清凈還存在著一些缺點(diǎn)，如流程較長(zhǎng)，清凈效率不太高，石灰耗用較大，對(duì)原料質(zhì)量變化的適應(yīng)性較差等。近幾十年來(lái)許多國(guó)家對(duì)此傳統(tǒng)流程作了大量研究，建立了一些更適合于自己條件和要求的改進(jìn)流程。
中國(guó)甜菜糖廠生產(chǎn)期長(zhǎng)，加工甜菜中約有70%是凍固甜菜及凍化甜菜。此時(shí)甜菜質(zhì)量下降，滲出汁純度降低，還原糖含量升高（較新鮮暖甜菜高4～5倍）。因此在清凈工藝上要作相應(yīng)改進(jìn)才能保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。
①、在預(yù)加灰中增加碳酸飽充泥汁回流,采用漸進(jìn)預(yù)灰設(shè)備及延長(zhǎng)預(yù)灰作用時(shí)間。泥汁回流能促進(jìn)非糖分凝聚沉淀，增大沉淀粒子的粒度和重度。采用漸進(jìn)預(yù)灰可使糖汁堿度均勻逐步上升，膠體凝聚更加完全。預(yù)灰作用時(shí)間則相應(yīng)延長(zhǎng)至20分鐘以上以提高效果。
②、在主加灰中，一般在暖甜菜加工期間采用熱主灰（溫度80～85℃）,流程較為簡(jiǎn)單,糖汁過(guò)濾性能也好。加工凍菜及凍化腐爛甜菜時(shí)采用冷主灰(溫度40℃左右)，可降低還原糖分解的增色率，以保證中間制品糖的色值。
③、為了更好地處理凍化腐爛變質(zhì)甜菜，在第一次碳酸飽充前增加預(yù)飽充過(guò)程，讓預(yù)飽充汁經(jīng)過(guò)濾后再進(jìn)行兩次飽充，可改善糖汁沉降過(guò)濾性能并提高清凈效率。
在一些比較常選的蔬菜中，甜菜可謂是人們?cè)诩揖硬惋嬛谐＿x的一種食物，和其它的蔬菜一樣，甜菜是具有著極高的食用價(jià)值的，而人們?nèi)绻軌蛟谄綍r(shí)常吃甜菜的話，還能夠起到抗癌防高血壓的作用。
甜菜根，又稱甜菜頭，紅菜頭，由生長(zhǎng)在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來(lái)。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細(xì)胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統(tǒng)功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對(duì)人體非常好的葉酸，而這種元素是預(yù)防貧血的重要物質(zhì)之一，并且還有抗癌、防止高血壓、老年癡呆癥的作用。在古代英國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽(yù)為“生命之根”
甜菜根營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲(chóng)的功能，是一種經(jīng)濟(jì)效益高、創(chuàng)匯能力強(qiáng)、很有發(fā)展前途的蔬菜。食用根菾菜生食時(shí)，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統(tǒng)的食用方法是把肉質(zhì)根煮爛，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食。
香橙甜菜根沙拉
菜譜簡(jiǎn)介：甜菜又名菾菜或紅菜頭，原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典直到西班牙，是熱帶甘蔗以外的一個(gè)主要糖來(lái)源。在古希臘，人們把甜菜根作為供品奉獻(xiàn)給太陽(yáng)神阿波羅。傳說(shuō)中的愛(ài)與美之神阿芙羅狄娜(維納斯)食用甜菜根以保持美麗容顏。
材料：甜菜根，海鹽，黑胡椒，麝香草適量，大蒜3瓣，紫洋蔥半個(gè)，初榨橄欖油，香橙2個(gè)，芝麻菜，松仁適量
醋汁材料：葡萄醋1tbsp，鮮榨橙汁1tbsp，紫洋蔥切末1tbsp，第戎芥末(Dijonmustard)1tbsp，橙皮碎1個(gè)，初榨橄欖油2tbsp
做法：1、烤箱預(yù)熱200攝氏度。
2、將甜菜根去皮，整個(gè)放入錫紙中，加入切碎的洋蔥，大蒜以及麝香草，撒上少許黑胡椒以及海鹽調(diào)味，最后加上一大勺橄欖油以及2大勺水，將錫紙包起來(lái)放入烤箱烤40分鐘左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下輕松穿透甜菜根代表已經(jīng)熟透了。
3、打開(kāi)錫紙可以看到汁水已經(jīng)幾乎干透，取出甜菜根稍稍冷卻一下以后切塊待用。
4、同時(shí)準(zhǔn)備醋汁，將所有材料混合均勻待用。注：取橙皮碎之前先將橙子表面的蠟洗凈。
5、將甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，裝盤。
6、加上香橙肉，撒上烤過(guò)的松仁，均勻淋上醋汁即可享用啦!
甜菜根海竹玉米湯
材料：甜菜根約500g，海竹50g，玉米粒200g，雞骨架1個(gè)，紅棗10粒
做法：1、甜菜根去皮洗凈切塊。
2、雞骨架汆燙后冼凈，刮去多余的油脂。
3、鍋里注入足夠的水大火燒開(kāi)后，將所有材料加入，煮沸后用文火熬3-4小時(shí)。
4、加入少許鹽調(diào)味即可。
有關(guān)甜菜的功效與作用，相信大家在看了本文的講述后已經(jīng)有了一定的了解，對(duì)于喜歡吃甜菜這一蔬菜的人來(lái)說(shuō)，其在平時(shí)選購(gòu)甜菜后，對(duì)于甜菜的具體的烹飪方法顯然也是需要積極去了解的。
在農(nóng)村，很多人對(duì)于甜菜根都不甚重視，認(rèn)為這是一些廢料。其實(shí)我們通過(guò)正確的烹飪方法，可以讓甜菜根變成美味的飲食。當(dāng)今在很多飯店當(dāng)中都有填塞增加的菜品，不僅可以增加人文氣息，而且可以讓我們感受到大自然的味道。甜菜根營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感甚好。那么，甜菜根的吃法是怎樣的？
1. 水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬢須，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開(kāi)火煮至沸騰后取出，即可運(yùn)用于各種料理，例如放入食物調(diào)里機(jī)中打成泥，用于濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝干后即可快速去皮。
甜菜根的最佳吃法與做法 煮甜菜根有訣竅
煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀，搭配「酸奶」享用～
2. 烘烤
烤甜菜根是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)法，無(wú)論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤，或是切片后鋪在烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡的調(diào)味料，建議搭配一些檸檬汁)，透過(guò)高溫慢烤的方式來(lái)讓甜菜根的糖份慢慢釋出，直到焦糖化，吃起來(lái)就不會(huì)有土味。
整顆烘烤的甜菜根取出冷卻后，用手就能輕松去皮啰。
甜菜根的最佳吃法與做法 煮甜菜根有訣竅
也可以跟其他蔬菜一起混搭著烤，記得厚度要均勻，淋上適量的橄欖油會(huì)更香。
3. 香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋下奶油，融化后放入甜菜根以小火慢煎至表面產(chǎn)生皺縮即可起鍋，煎過(guò)的甜菜根口感較軟、吃起來(lái)更甘甜，灑在沙拉上顏色漂亮又好吃!
4. 腌漬
腌漬甜菜根是歐美地區(qū)很經(jīng)典的作法，最常用來(lái)腌漬甜菜根的調(diào)味料是「蘋果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。
做法：把烤過(guò)的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒進(jìn)足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴，攪拌均勻后上蓋放入冰箱冷藏，腌漬約1～3天再吃會(huì)更美味。如果是用生鮮甜菜根來(lái)腌漬，建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味，擠掉多余的水分再加入醋，放冰箱冷腌1周左右即可享用。
甜菜根的最佳吃法與做法 煮甜菜根有訣竅
也可以用壽司醋取代蘋果醋，腌久一點(diǎn)風(fēng)味會(huì)更好。
5. 燉煮
西式燉煮料理中也幾乎都能加入甜菜根，和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿卜及馬鈴薯等一起燉煮會(huì)更好入口;例如俄羅斯知名的「羅宋湯」傳統(tǒng)做法就是加入甜菜根熬出鮮紅艷麗的湯品，搭配一匙酸奶的吃法相當(dāng)經(jīng)典。
甜菜根的最佳吃法與做法 煮甜菜根有訣竅
湯品加入甜菜根，就是讓女孩尖叫的粉紅色濃湯。
6. 生食
若你不怕甜菜根的土味，生食是最快的方法。切薄片或刨成絲后用于沙拉，淋上少許的蜂蜜、檸檬汁或辣椒粉涼拌就能享用，新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽可口。
甜菜根的最佳吃法與做法 煮甜菜根有訣竅
要當(dāng)作生食沙拉的甜菜根，建議切小塊一點(diǎn)，味道才不會(huì)太重。
另一個(gè)生鮮吃法就是把甜菜根放入榨汁機(jī)中榨出湯汁飲用，因?yàn)樘鸩烁鶐c(diǎn)生腥味，建議搭配其他水果混合會(huì)更好喝，例如鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂(lè)、小黃瓜以及西洋芹等;或是搭配牛奶打成香濃的奶昔，吃全素也改加香氣十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。
甜菜根的最佳吃法與做法 煮甜菜根有訣竅
因?yàn)樗吞鸩烁奶鸲榷己芨撸恍枰硗饧犹恰?/p>
7. 調(diào)色
富含色素的甜菜根是天然的調(diào)色劑，打成泥或榨成之后，可以加入面粉里做成饅頭、面條，松餅、蛋糕跟餅干等甜點(diǎn)面糊也能用甜菜根輕松染出漂亮的顏色，依照用量多寡變化出紫色、紅色及粉紅色等多種樣貌，讓菜肴更加吸睛啦!
我們都知道食物也是分涼性和熱性的，每個(gè)人的身體情況也是不一樣的，能夠根據(jù)身體情況調(diào)整飲食能變得更加健康，那么吃甜菜根會(huì)上火嗎？
甜菜根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。2、甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝的功能。3、甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。4、甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強(qiáng)度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對(duì)治療高血壓有重要作用。5、甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。
吃甜菜根上火嗎
屬于蔬菜類，蔬菜屬于涼性，不會(huì)引發(fā)上火。
每個(gè)人的身體情況都是不同的，了解了吃甜菜根會(huì)上火嗎的之后，希望能對(duì)身體容易上火的人帶來(lái)一定的幫助，調(diào)整好飲食對(duì)身體健康有很多好處。
甜菜疙瘩是一種非常受歡迎的蔬菜，這種蔬菜吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，大家都可以放心多吃一些甜菜疙瘩，首先，甜菜疙瘩含有豐富的膳食纖維，吃了之后具有潤(rùn)腸通便的作用，另外還有多種維生素以及微量元素，甜菜疙瘩的吃法非常多，尤其下列幾種吃法是比較流行的。
甜菜疙瘩怎么吃？
一、涼拌沙拉：
這是最簡(jiǎn)單也是最廣泛的甜菜吃法。既能保證甜菜原汁原味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分豐富。具體的做法是將甜菜的根用清水洗凈，然后去皮。把去皮后的甜菜切成絲，注意切得不能太粗也不能太細(xì)，如果家里有專門的切絲工具那就更好了。將切好的甜菜絲放在一個(gè)足夠大的容器中，這是為了方便攪拌。還可以往里面放一些水果之類，向里面放適量的醋、橄欖油等調(diào)味品充分?jǐn)嚢韬蠹纯墒秤谩?/p>
二、炒豆腐：
甜菜炒豆腐是一種低脂肪的做法，可以用作健身餐。如果在減肥不妨可以試試這個(gè)吃法，含油量極少，但是營(yíng)養(yǎng)十分豐富，吃過(guò)之后不會(huì)感到饑餓。再配合合理的健身手段很快就能達(dá)到預(yù)期的減肥效果。具體的做法是將甜菜去皮、切塊、并把它先煮熟。同時(shí)把豆腐切丁，配料可以選用一些家常用的調(diào)料。熱鍋少油，將甜菜放在中火上先炒半分鐘左右，之后依次加入豆腐、豌豆等進(jìn)行翻炒。配菜好了之后，直接放入調(diào)料，就制作完成了。如果調(diào)料里加上辣椒粉等有助于脂肪燃燒的調(diào)味品效果更佳哦！
食用小竅門：
1、就像pH試紙一樣堿性環(huán)境下會(huì)變紫色，并不是壞了。
2、食醋等酸性調(diào)味品能保持甜菜新鮮的色澤。
3、所有調(diào)味品種鹽要最后添加。
食用甜菜
4、也可以用烤箱加熱，吃起來(lái)味道更佳。
2.保護(hù)肝臟、胃等器官。
我們可能知道很多植物的根部都有很多的功效與作用，其實(shí)不然，任何事物都有兩面性，根部也不例外，所以根部還有很多的危害，甜菜根就是一個(gè)例子，甜菜根不是只有預(yù)防疾病，促進(jìn)骨骼發(fā)育等的好處，它的危害當(dāng)然也有不少，接下來(lái)我們就介紹一下甜菜根所具有的危害。
甜菜根的功效雖然不少：能輔助降血脂：它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。護(hù)肝：它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收改善肝的功能。輔助降血壓：甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強(qiáng)度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對(duì)治療高血壓有重要作用。保護(hù)胃黏膜：甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。但是危害也不少。
甜菜根的適宜人群。一般人都可以食用。 甜菜根的禁忌人群。糖尿病患者以及腹瀉后的忌食甜菜根。甜菜根的保存方法。甜菜根的保存方法和蘿卜的保存方法一樣，用保鮮膜包裹，防止和空氣過(guò)多接觸而導(dǎo)致發(fā)霉或爛掉，可以選擇放在冰箱進(jìn)行保鮮。甜菜根的選購(gòu)技巧。選購(gòu)甜菜根時(shí)，要看形狀是否直根扁球狀、球狀、錐狀直到長(zhǎng)錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。
甜菜根的烹調(diào)方法。由于有些甜菜根略帶土腥味，所以烹飪前，要先用水浸下，才可以有效除掉，那做起來(lái)的菜就會(huì)很美味了。甜菜根的搭配宜忌。甜菜和土豆、黃瓜搭配著吃比較適合，有助于更好減肥。甜菜根的生活妙招。生活中，可以用甜菜根來(lái)做家居裝飾品，可以選擇掛在墻上或是插在瓶子里當(dāng)擺設(shè)，都可以成為一道亮麗風(fēng)景線。
其實(shí)甜菜根的做法有很多種，在生活中我們也能炒涼拌煮湯，有的時(shí)候也可以制作精美的蛋糕或者榨成果汁來(lái)喝，下面我們就來(lái)具體介紹一下甜菜根的吃法.
香橙甜菜根沙拉的做法
材料：甜菜根，海鹽，黑胡椒，麝香草適量，大蒜3瓣，紫洋蔥半個(gè)，初榨橄欖油，香橙2個(gè)，芝麻菜，松仁適量
醋汁材料：葡萄醋15ml，鮮榨橙汁15ml，紫洋蔥切末15ml，第戎芥末15ml，橙皮碎1個(gè)，初榨橄欖油30ml
制作步驟：
1、烤箱預(yù)熱200攝氏度；
2、將甜菜根去皮，整個(gè)放入錫紙中，加入切碎的洋蔥，大蒜以及麝香草，撒上少許黑胡椒以及海鹽調(diào)味，最后加上一大勺橄欖油以及2大勺水，將錫紙包起來(lái)放入烤箱烤40分鐘左右至甜菜根熟透。注：用筷子戳一下輕松穿透甜菜根代表已經(jīng)熟透了；
3、打開(kāi)錫紙可以看到汁水已經(jīng)幾乎干透，取出甜菜根稍稍冷卻一下以后切塊待用；
4、同時(shí)準(zhǔn)備醋汁，將所有材料混合均勻待用。注：取橙皮碎之前先將橙子表面的蠟洗凈；
5、將甜菜根以及芝麻菜稍稍混合，裝盤；
6、加上香橙肉，撒上烤過(guò)的松仁，均勻淋上醋汁即可享用啦！
甜菜根玉米湯的做法
材料：甜菜根一個(gè)（約400g），玉米粒150g，雞胸肉250g，水1500ml
制作步驟：
1、甜菜根去皮切粒狀，雞胸肉洗凈切粒加少許鹽、生抽、麻油和粟粉腌半小時(shí)；
2、將水注入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后，倒入甜菜根用慢火煮20-30分鐘；
3、倒入雞粒煮至熟透，加入玉米粒煮5分鐘，用少許鹽調(diào)味即可。
甜菜根怎么吃才好呢，甜菜根怎么吃才能吃出健康，吃出保健和養(yǎng)生的功效呢，我們先應(yīng)該了解什么是甜菜根，甜菜根有什么食療的效果和藥用的效果，在了解了甜菜根的效果后，我們才能懂得如何正確的利用甜菜根來(lái)做菜，這樣才能搭配出養(yǎng)生保健的甜菜根菜肴。
甜菜根怎么吃呢，下文我們給出甜菜根的幾種做法，大家就會(huì)懂得甜菜根應(yīng)該怎么吃了，甜菜根也被我們叫做是火焰菜，甜菜根的功效在于能夠治療血液的疾病和肝臟的疾病。
甜菜根，(學(xué)名: Beta Vulgaris, Beet)，英文名：beetroot，又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，為藜科甜菜屬下的一個(gè)“種“, 是一種二年生草本塊根生植物，肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。由生長(zhǎng)在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來(lái)。甜菜根紅焰如火，目前，被稱為火焰菜。 甜菜根葉亦是一種可食蔬菜。
上文我們介紹了什么是甜菜根，我們知道甜菜根的功效非常的大，能治療很多的疾病，例如肝臟的疾病和血液的疾病，甜菜根里面含有豐富的微量元素，適合做我們養(yǎng)生保健的食療的材料。
說(shuō)起甜菜根的功效，很多老年人應(yīng)該都是知道的，因?yàn)樘鸩烁@種食物在他們的年代是普遍存在的，而且大部分人幾乎天天吃甜菜根，這主要是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件落后的原因。但是對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，甜菜根是很少有人知道的，因?yàn)楝F(xiàn)在的生活條件比以前要好了很多，而且很多的人現(xiàn)在追求的都是一些精細(xì)的食品，根本就不會(huì)吃甜菜根這類的食物。
因?yàn)樵诂F(xiàn)代很多人的眼里，甜菜根這種食物時(shí)不具有食用價(jià)值的。但是這些人似乎忽略了一點(diǎn)，那就是返璞歸真才是最好的。因?yàn)楝F(xiàn)在的很多精細(xì)的食品，對(duì)于人體是沒(méi)有什么好處的，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是很多時(shí)候都是偏高的，所以經(jīng)常吃些精細(xì)的食品對(duì)身體反而不好。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)甜菜根的功效。
甜菜根，(學(xué)名: Beta Vulgaris, Beet)，英文名：beetroot，又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，為藜科甜菜屬下的一個(gè)“種“, 是一種二年生草本塊根生植物，肉質(zhì)根呈球形、卵形、扁圓形、紡錘形等。由生長(zhǎng)在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來(lái)。甜菜根紅焰如火，目前，被稱為火焰菜。 甜菜根葉亦是一種可食蔬菜。
甜菜根的功效與作用
1.促進(jìn)骨骼的發(fā)育
常吃甜菜對(duì)骨骼健康非常有幫助。我們的血液、肌肉、神經(jīng)系統(tǒng)都需要鈣的參與，缺鈣不但會(huì)影響骨骼健康還會(huì)肌肉抽筋、痙攣（缺鎂也會(huì)導(dǎo)致類似問(wèn)題）；失眠、神經(jīng)緊張等精神疾??；血液健康也會(huì)受到影響。
2.預(yù)防貧血
甜菜根這種蔬菜中含有對(duì)人體非常好的葉酸，可以預(yù)防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年癡呆癥的作用。
3.助消化
甜菜含大量的鹽酸甜菜堿，可以給人體補(bǔ)充鹽酸，這和胃壁釋放的鹽酸是一樣的，對(duì)于幫助消化很有好處，一般年齡越大鹽酸分泌會(huì)減少，導(dǎo)致一些消化問(wèn)題，幫助鹽酸甜菜堿很有好處。
4.預(yù)防便秘
可以說(shuō)所有的膳食纖維對(duì)治療便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纖維效果更好，甜菜纖維可以幫助松動(dòng)沉積的排泄物，幫助排便、清理腸道。
5.預(yù)防甲狀腺
甜菜頭中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。
6.防癌抗癌
甜菜頭中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量還高。硒是公認(rèn)的抗癌元素，并被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”。
7.降血壓
甜菜頭中鉀的含量相當(dāng)高，但鈉的含量又很低，這對(duì)高血壓患者是很有利的。
知道了這么多甜菜根的功效喝作用，那么，在以后的生活中，大家不妨試試不要再吃那些精細(xì)的食物了，或者盡量少吃一點(diǎn)。雖然甜菜根在味道上可能比不上那些所謂的精細(xì)食品，但是在對(duì)人體的功效和作用方面卻是更優(yōu)于那些精細(xì)食品，所以大家可以試著吃吃看。
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