芽苗菜
養(yǎng)生食療。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“芽苗菜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
芽苗菜是我們的家常菜，它富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有這很高的藥用價(jià)值，而在食療方面也是有著重要地位。也因?yàn)檫@樣，才使得我們的家常菜桌上基本都有它。芽苗菜就是我們吃的豆芽，雖是這樣，小編也還要向你介紹，因?yàn)樗氐奶睢?/p>
功能功效
芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。
富的營(yíng)養(yǎng)芽苗菜在生產(chǎn)的過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)華。
例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為溶性的、人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料(如種子)增加了營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍;種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克芽苗菜含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還有獨(dú)特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的。另外，芽菜在發(fā)芽過(guò)程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：人類每天所需要的蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發(fā)芽過(guò)程中活性植物蛋白僅需要15克。這說(shuō)明芽菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是營(yíng)養(yǎng)的精華。有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個(gè)緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘;芽苗菜發(fā)球低能量高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果;發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。
每種芽苗蔬菜還有自己獨(dú)特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對(duì)高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)關(guān)節(jié)炎病、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對(duì)防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。
藥理療效
綠芽苗菜、黃芽苗菜的不同功效雖然綠芽苗菜、黃芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。綠芽苗菜具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃芽苗菜具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。
黃芽苗菜是延年益壽頭號(hào)食物
芽苗菜，在中國(guó)老百姓餐桌上是最普通不過(guò)的蔬菜?；虺床酥鬁?、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚(yú)，尤它鋪底。芽苗菜在很多人印象中可能是蔬菜中的弱小子，形容一個(gè)人身材羸弱，都要說(shuō)他長(zhǎng)得像根芽苗菜菜。不過(guò)，別看這芽苗菜細(xì)細(xì)弱弱，可是古今通吃的寶貝。
先說(shuō)來(lái)歷吧，芽苗菜與豆腐、面醬和面筋一起并稱為中國(guó)食品四大發(fā)明，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為冰肌玉質(zhì)、白龍之須，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
芽苗菜不僅姿容出眾，在營(yíng)養(yǎng)方面也是樣樣讓人如意。李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此芽苗菜白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功。中醫(yī)典籍中，更將黃芽苗菜列為益壽食物的第一名，而綠芽苗菜則位居第六。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇教授指出，比起發(fā)芽前的豆子，芽苗菜不僅外觀發(fā)生了改變，其成分也發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發(fā)芽以后的芽苗菜維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點(diǎn)的維生素E，是實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)顏圣品。
說(shuō)起芽苗菜的種類，程義勇介紹道：常見(jiàn)的有黃芽苗菜、綠芽苗菜，也有黑芽苗菜、蠶芽苗菜、豌芽苗菜等，其中的確以黃芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來(lái)，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。
不過(guò)，秀外慧中的芽苗菜同時(shí)也是嬌貴的千金大小姐。對(duì)很多人喜歡把芽苗菜燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過(guò)水是萬(wàn)萬(wàn)使不得的，最好焯一下就出鍋;即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。
食療功效
研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。
黃豆發(fā)芽后天門(mén)冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃芽苗菜能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。綠芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
雖然綠芽苗菜、黃芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。
綠芽苗菜具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃芽苗菜具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，想必大家也知道我為什么要向大家介紹芽苗菜了吧。因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)、功效有的已經(jīng)是我們熟知的了。但是還有很多是我們不大了解的。那么通過(guò)小編的介紹，你是否知道了呢?希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。
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葵花籽芽苗菜其實(shí)不是一種比較常見(jiàn)的食物，很多人對(duì)它不是十分的了解，即便是知道葵花籽芽苗的人，也不見(jiàn)得了解它的作用?？ㄗ蜒坎瞬粌H口感好，而且含有豐富的微量元素，食用葵花籽芽苗菜還對(duì)人體健康有著一定的幫助，不要小看它，它可比那些大魚(yú)大肉要好多了。
葵花籽芽菜的外形和綠豆芽差不多，但比綠豆芽的個(gè)頭大多了，脆爽好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有多種藥用功效及保健作用。
上圖就是葵花籽芽菜的圖片，它的外形和綠豆芽非常相似，但個(gè)頭要比綠豆芽大得多了，吃到嘴里很脆爽。
經(jīng)國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明，人體亞油酸攝取不足是促成高脂血癥，冠心病的主要原因。而葵花籽含有大量的蛋白質(zhì)，維生素B治療失眠，記憶力減退的作用。
葵花籽所含的鉀，對(duì)于老年人因缺鉀引起的肌肉無(wú)力，心肌衰弱，胰島功能減退引起的糖尿病，有著一定的輔助治療作用。所含的鐵、鎂，可以使老年人和兒童的骨骼、牙齒堅(jiān)固，并且有強(qiáng)化老年人血管和神經(jīng)，降低血內(nèi)膽固醇的作用。
除此之外，葵花籽含有維生素E，具有抗氧化功能，可以防止不飽和脂肪酸在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生毒性所引起的各種疾病，并能使體內(nèi)氧化脂質(zhì)分解，降低血脂和血清中過(guò)氧化物，改善血液循環(huán)，起到減肥和防止動(dòng)脈硬化的作用。
經(jīng)常食用葵花籽芽菜，不但能夠逐漸使血脂和沉積在心血管壁上的膽固醇回到正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝中來(lái)，收到預(yù)防高脂血癥，冠心病的效果，而且還能使上述病癥得到改善。還可使皮膚光澤細(xì)嫩，防止破裂。
葵花籽氣味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，其食用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)其它植物油，葵花籽對(duì)治療抑郁癥，神經(jīng)衰弱也有一定的作用?？ㄗ堰€含有大量的人體必需的亞油酸與甘油酯（亞油酸是一種人體自身不能合成的必需脂肪酸）。
小麥?zhǔn)且环N非常重要的農(nóng)作物，這種農(nóng)作物是生產(chǎn)面粉的食材之一， 因此，小麥對(duì)人們的生活來(lái)說(shuō)是非常重要的部分，而小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可以制作成各種美味的食物，尤其是小麥芽口感清香回甜，非常惹人喜愛(ài)。下面就來(lái)看看小麥芽苗菜怎么吃的講解吧，希望大家能夠了解一下。
小麥芽苗菜吃的較少，尤其是南方的小伙伴，聞所未聞。
材料：小麥芽苗，蔥花，蒜片，黑胡椒，鹽，米醋。
做法：
1、將小麥芽苗用清水洗凈。
2、炒鍋放少許油爆香蔥蒜，放入小麥芽苗翻炒。
3、快熟的時(shí)候加入黑胡椒粗粒。
4、加入鹽調(diào)味即可，出鍋前烹入米醋即可。
小麥芽苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠色血液：葉綠素
濃綠的葉子是創(chuàng)造植物生命的要素。這乃是因?yàn)槠渲泻腥~綠素的緣故。葉綠素能從太陽(yáng)吸收能量，制造糖分、淀粉和蛋白質(zhì)。葉綠素進(jìn)入人體內(nèi)之后，能快速地溶入紅血球中為身體所用。
2、豐富的維生素
小麥苗是天然維生素A、維生素C和維生素E最豐富的來(lái)源之一。 維生素C對(duì)于皮膚、牙齒、眼睛、肌肉、齒齦等非常重要，也維持著人的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。 維生素E則能抵抗空氣中的污染物質(zhì)，防止其他維生素被破壞，可預(yù)防罹患支氣管炎，維護(hù)肺部健康。此外還具有對(duì)抗凝血性疾病的抗凝血效果。
小麥芽苗的功效和作用
1、小麥芽苗能夠增進(jìn)體能和精力，提高睡眠質(zhì)量；養(yǎng)顏排毒，收緊皮膚，美容防老；
2、抗各種潰瘍（胃潰瘍、口腔潰瘍等）能力強(qiáng)；降低血糖，改善因糖尿病引起的多種并發(fā)癥；
3、加速手術(shù)、肌膚外傷和某些感染后的康復(fù)；
4、增強(qiáng)對(duì)酒精的耐受力，減少醉酒甚至不再醉酒等；
5、緩解胰腺炎、關(guān)節(jié)炎、肌腱炎等引起的疼痛；
對(duì)于愛(ài)吃芽苗菜的朋友來(lái)說(shuō)，了解芽苗菜的吃法是必須的哦！這樣的話，就可以吃到很多種不同風(fēng)味的芽苗菜啦！那么芽苗菜怎么吃呢？芽苗菜的吃法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹芽苗菜的四種吃法，僅供大家參考。想要了解芽苗菜的吃法有哪些的朋友可以來(lái)看一看。
芽苗菜的吃法一
材料：綠豆芽500克，韭菜適量，干紅椒3根，鹽、糖、白醋、雞精、淀粉水少許。
做法：
1、先將鹽、糖、白醋、雞精、淀粉、水調(diào)勻成味汁備用。
2、再將綠豆芽去頭尾，洗凈瀝干水，韭菜洗凈切節(jié)（韭菜是自家花園栽種的，拍了一張圖洋盤(pán)一下），干紅椒剪成絲備用。
3、鍋放油五成熱放紅椒絲煸出味，立即倒入銀芽用大火翻炒，銀芽變軟后淋入調(diào)味汁炒勻，再放韭菜翻炒出鍋。
芽苗菜的吃法二
材料：香腸1條，芽菜250克，蒜末適量，鹽適量。
做法：
1、芽菜去根部冼凈；香腸洗凈后切片。
2、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入香腸稍微煎1分鐘后上碟備用。
3、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入蒜末，爆香后放入芽菜。
4、快熟時(shí)加入適量鹽和水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5、加入香腸炒勻即可。
芽苗菜的吃法三
材料：綠豆芽300克，蔥花少許，蒜片少許，味好美“磨廚”黑胡椒少許，鹽少許，米醋1小勺。
做法：
1、將綠豆芽用清水洗凈。
2、炒鍋放少許油爆香蔥蒜，放入綠豆芽翻炒。
3、快熟的時(shí)候加入味好美“磨廚”現(xiàn)磨黑胡椒粗粒。
4、加入鹽調(diào)味即可，出鍋前烹入米醋即可。
芽苗菜的吃法四
材料：芽菜8兩，韭菜花4兩，蒜末適量，油適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
1、芽菜洗凈后瀝干水分，韭菜洗凈后切段。
2、鍋里放少量油，燒熱后放入蒜末，然后下芽菜炒至剛熟即盛出。
3、鍋里放少量油，燒熱后放入韭菜翻炒至香后加入銀芽炒均勻，并加入適量鹽調(diào)味。上碟后可再加適量醬油。
以上就是關(guān)于芽苗菜的吃法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)這四種芽苗菜的吃法已經(jīng)了如指掌了。其實(shí)，芽苗菜制作起來(lái)都是挺簡(jiǎn)單的，大家如果想要自己動(dòng)手制作芽苗菜的話，不妨試試上面介紹的相關(guān)做法哦！
對(duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)，吃是一個(gè)動(dòng)詞。而對(duì)于我們?nèi)祟悾刹粌H僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對(duì)身體有益。而如果你能自己動(dòng)手做，這兩方面就都會(huì)滿足。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下芽苗菜雞蛋卷的做法。
2.打一個(gè)雞蛋在碗里
3.放入少許食鹽打散
4.加入適量的低筋面粉
5.攪拌均勻
6.然后倒入少許橄欖油并攪拌均勻
7.將電餅鐺加熱涂一些橄欖油，倒入雞蛋糊糊攤成薄餅
8.熟后在案板上切成整齊的長(zhǎng)方形，我這次將雞蛋卷卷成了如意形狀，將芽苗菜放在長(zhǎng)方形薄餅的兩頭一起向餅的中間卷，卷好后用牙簽固定好
9.最后成型
10.擺盤(pán)
天天下館子，不僅浪費(fèi)金錢(qián)時(shí)間，而且還“浪費(fèi)”了健康。所以在掌握芽苗菜雞蛋卷的做法之后，如果你能獨(dú)自做好它，才能夠活得健康一點(diǎn)。
花生芽苗菜是一種非常不錯(cuò)的食材，不僅可以直接生吃，和其他食材做成菜之后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的豐富。關(guān)鍵是花生芽苗菜很容易被吸收，在體內(nèi)脂肪量會(huì)降低，害怕肥胖的人，完全不用擔(dān)心自己長(zhǎng)肉?；ㄉ棵绮丝梢詿岢?、涼拌、泡菜等。那么，花生芽苗菜有哪些做法?下面咱們來(lái)詳細(xì)了解。
原料：長(zhǎng)生果芽250克,韭菜150克,熟豬肉50克,鹽3克,料酒10克,香油15克。
韭菜炒長(zhǎng)生果芽
材料：長(zhǎng)生果芽250克,韭菜150克,熟豬肉50克,鹽3克,料酒10克,香油15克。
做法：
1、將長(zhǎng)生果芽去掉兩端，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出用冷水過(guò)涼，瀝凈水分;韭菜擇洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。
2、炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，放入長(zhǎng)生果芽煸炒2分鐘，加上鹽、料酒和香油炒勻，出鍋待用。
3、凈鍋放熟豬肉20克，復(fù)置旺火上燒熱，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的長(zhǎng)生果芽，迅速炒拌均勻，出鍋裝盆即成。
肉絲炒長(zhǎng)生果芽
材料：長(zhǎng)生果芽250克，豬里脊肉200克，香菜25克，鹽3克，雞蛋半個(gè)，淀粉25克，花生油500克，醬油15克，白糖少許，米醋3克，香油10克。
做法：
1、將長(zhǎng)生果芽掐去根，洗凈待用;豬里脊肉去筋膜，改刀切成絲;香菜洗凈，切成小段。
2、豬肉絲放碗里，加上鹽1克，雞蛋和淀粉拌勻，放油鍋內(nèi)滑至熟，放如長(zhǎng)生果芽沖一下，一起撈出控油。
3、原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入姜煸炒片刻，加上料酒、鹽2克、醬油、白糖、米醋、長(zhǎng)生果芽和豬肉炒均勻，淋上香油，撒上香菜段，出鍋裝盤(pán)即成。
酒醉長(zhǎng)生果芽
材料：長(zhǎng)生果芽400克，紅柿子椒、青椒各2個(gè)，鹽5克，蔥段15克，姜1小塊，花椒5克，白酒50克。
做法：
1、將長(zhǎng)生果芽掐去兩端，洗凈備用;紅柿子椒、青椒去蒂和籽，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2、鍋置火上，放清水和鹽2克燒沸，倒入紅柿子椒絲、青椒絲和長(zhǎng)生果芽焯一下，撈出用冷水過(guò)涼，瀝干水分。
3、凈鍋復(fù)置火上，放入清水、鹽3克、蔥段、姜塊和花椒燒煮5分鐘，湯汁倒入海碗內(nèi)，晾涼后放入白酒、長(zhǎng)生果芽、紅柿子椒和青椒絲，拌勻后入冰箱內(nèi)冷藏2小時(shí)，即可取出食用。
花生芽苗菜的做法有很多，上面這是幾道簡(jiǎn)單的做法，大家可以嘗試。常吃花生芽苗菜除了能夠防止長(zhǎng)胖之外，關(guān)鍵是花生芽苗菜中含有多種微量元素和氨基酸，不僅能夠抗癌，而且可以延緩衰老，是一種保健價(jià)值比較高的菜肴，大家一定要學(xué)會(huì)幾種花生芽苗菜的做法哦。
蕎麥芽苗菜這種蔬菜我們?cè)谏钪袘?yīng)該是經(jīng)常會(huì)食用到的吧，主要是因?yàn)槭w麥芽苗菜的種植方法以及收獲的成果是比較大的，蕎麥芽苗菜制作的方法有很多，根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定怎么吃，但是小編還是喜歡涼拌，在制作的時(shí)候加入少許的醋和香油味道真是好極了。
芽苗菜是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的芽菜，屬活體蔬菜。目前市場(chǎng)上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個(gè)品種。近年來(lái) ，日本、美國(guó)、歐盟、新加坡、泰國(guó)、東南亞以及我國(guó)的香港地區(qū)以臺(tái)灣省，對(duì)芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥，減肥、美容等多種功能. 芽苗菜已在全國(guó)個(gè)大城市迅猛發(fā)展。
個(gè)人口味不同，我倒覺(jué)得上面提到的香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等都很好吃，只要是綠色食品我都喜歡，看個(gè)人喜好啦。
芽苗菜是很好種植的蔬菜，如果在家有興趣可以自己種植來(lái)吃，這樣可以說(shuō)是吃的放心了，以上介紹了蕎麥芽苗菜的一些吃法，大家可以動(dòng)手試試。
芽苗菜是指各種植物種子發(fā)芽長(zhǎng)成幼苗階段時(shí)取之做菜，比如豆芽菜是用綠豆或者黃豆發(fā)的。此外還有豌豆苗、蘿卜苗、香椿芽、空心菜苗等等，只要有種子，就可以在家里用合適的容器和水制作出來(lái)。
在家自己做芽苗菜的方法
芽苗菜也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。芽苗菜是利用植物種子或其它營(yíng)養(yǎng)器官在適宜的環(huán)境下發(fā)育成幼嫩的芽、苗 或莖等作為食用的一種蔬菜。 因芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且清香脆嫩適 口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。非常受歡迎。
原料
當(dāng)年新種子如蘿卜、豌豆、空心菜、小麥、紅花、苜蓿、香椿、綠豆、黃豆、香草、油葵等適合芽苗菜的種子。
專業(yè)種植盤(pán)。
步驟
第一步清洗浸泡：將種子用容器用不高于40度溫水或者夏天用常溫水泡發(fā)，也稱為物理方法幫助種子克服休眠，每一種種子泡種的時(shí)間也不同。
第二步播種與催芽：把浸泡好的種子均勻撒在種植網(wǎng)盤(pán)上催芽，催芽的兩個(gè)方法：
1.用水盤(pán)扣在網(wǎng)盤(pán)上催芽，特別適合小種子;
2.可以用食品級(jí)的紙或者紗布蓋在泡好的種子上面讓種子處于保濕保溫條件。
第三步 生長(zhǎng)管理：
當(dāng)種子有根長(zhǎng)出5毫米左右的時(shí)候可以把蓋紙去除，把水盤(pán)注水達(dá)到水位線為標(biāo)準(zhǔn)，每天噴水3-4次(種子有外殼脫落的時(shí)候可以集中時(shí)間多噴水以利于外殼脫落)，底盤(pán)每天換水1-2次，換水時(shí)最好沖洗芽苗菜和盤(pán)子1分鐘左右。并把腐敗的或未發(fā)芽的種子挑出以免影響其他的種子生長(zhǎng)。
第四步采收：
7-10天就可以收獲。按種子包裝標(biāo)簽的生長(zhǎng)高度收割，例如蘿卜10厘米，豌豆15厘米，也可以自己掌握高度。
注意事項(xiàng)
芽苗菜種植種子和工具很重要。
芽苗菜是屬于養(yǎng)生菜系，不同的芽苗菜有不同的食療功效，食用之前可先了解清楚其功效。
蔬菜苗是一種非常珍貴的食材，因?yàn)槭卟嗣绶浅５孽r嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是人們飲食生活中絕對(duì)少不了的食材之一。而芽苗菜的種類非常多，其中，以黃豆芽和綠豆芽最受歡迎，吃起來(lái)也是口感味道最好的兩種，下面就來(lái)看看芽苗菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？希望大家能夠了解一下。
1、紅豆芽苗菜富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素?？梢灶A(yù)防腳氣病，并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力。
2、蠶豆（胡豆）芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，氨基酸種類更為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，富含膽石堿。能夠增強(qiáng)記憶力，是公認(rèn)的抗癌食品。
3、黑豆芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)。具有活血利尿、清熱消腫、補(bǔ)肝明目等食療功效。
4、空心菜（藤菜）芽苗菜含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素?？山档湍c道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
5、蕎麥芽苗菜含有蕓香甙、蘆丁。具有軟化血管，降低血脂和膽固醇之功效，對(duì)心血管病、高血壓和糖尿病有確切的防治作用。
6、枸杞芽苗菜富含的維生素C和無(wú)機(jī)鹽鍺。預(yù)防夜盲癥、干眼病、癌癥，能清熱解毒、散血消腫。
7、紫蘇芽苗菜富含維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸。具有使免疫功能正常發(fā)揮的作用，有緩和過(guò)敏性皮炎、花粉癥等過(guò)敏反應(yīng)的效果；能擴(kuò)張毛細(xì)血管,刺激汗液分泌而發(fā)汗,其浸液對(duì)流感病毒有抑制作用；可治風(fēng)寒頭痛，肢節(jié)疼痛，寒瀉。
芽苗菜就是各種豆類等蔬菜的種子在發(fā)芽階段收獲的食材，例如，黃豆芽、綠豆芽等等都是比較常見(jiàn)的芽苗菜，這種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有養(yǎng)生保健的功效，對(duì)于人們的身體有較好的補(bǔ)充作用，下面就來(lái)看看芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？希望大家能夠了解一些這些內(nèi)容吧。
幾種常見(jiàn)芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效：
1、豌豆芽苗菜富含胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等。有止渴通乳、利尿功效，對(duì)糖尿病、心臟病、高血壓有食療作用。
2、花生芽苗菜富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素，特別是植物抗毒素白藜蘆醇。抑制癌細(xì)胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延緩衰老等作用明顯。
3、蘿卜芽苗菜蛋白質(zhì)、糖分、維生素A、C的含量極高，具有保肝、健脾、強(qiáng)胃等作用。
4、油葵芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和植物活性蛋白，具有顯著的抗衰老、抗疲勞和降脂、降壓的作用。
5、香椿芽苗菜蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。每百克香椿苗中含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克。具有開(kāi)胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和壯陽(yáng)等功能，經(jīng)常食用能促進(jìn)消化，提高性能力和抗病能力。是治療糖尿病的良藥?？寡趸饔?，具有很強(qiáng)的抗癌效果。具有清熱解毒、健胃理氣、祛風(fēng)除濕、利尿解毒之功效。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
以上就是對(duì)于芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的講解了，希望大家能夠了解一下，多吃一些芽苗菜來(lái)保持身體的健康。
花生不僅是一種非常美味的食材，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高，能夠給人們的身體以高效的補(bǔ)充。因此，吃芽苗菜在生活中是非常受歡迎的選擇。而花生芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受人們的喜愛(ài)，下面就來(lái)看看花生芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧。
花生芽是花生生芽后產(chǎn)生的一種食療兼?zhèn)涞氖称?，也叫長(zhǎng)壽芽。它不但能夠生吃，而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰?，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長(zhǎng)期使用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ砍苑ǘ鄻?，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。
花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。以五花肉來(lái)搭配為例：
【花生芽炒肉】
原料：花生芽 五花肉 青蒜 生抽 油鹽 胡椒粉等調(diào)味料
制作：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒；
3、將其中的大部分油脂煸炒出來(lái)，五花肉微微發(fā)焦時(shí)，下入姜片一起煸炒；
4、煸炒出香味后加入花生芽；
5、翻炒一下后，加入適量的生抽， 鹽和胡椒粉等調(diào)料；
6、稍微燜一下后，花生芽微微變軟后加入青蒜；
7、翻炒均勻即可；
8、出鍋裝盤(pán)。
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