淡黃油和咸黃油的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“淡黃油和咸黃油的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人都知道黃油是一種日常生活中使用很廣泛的東西，它主要是通過牛奶加工制作而成的，本身富含豐富的蛋白質(zhì)和一些其它的有機(jī)物質(zhì)。對(duì)于黃油一定了解的人都會(huì)知道，黃油主要分為蛋黃油和咸黃油兩種。那么對(duì)于蛋黃油和咸黃油這兩種東西來說，在日常生活中應(yīng)該如何區(qū)分呢?
一、淡黃油和咸黃油的區(qū)別
1、鹽分含量
黃油有有鹽和無鹽之分，它們的區(qū)別在于有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應(yīng)的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
2、用途方面
大致來說，有鹽黃油多作為調(diào)味料使用，主要用于涂抹面包。無鹽黃油多作為原材料使用，主要用于制作蛋糕、餅干等。無鹽黃油多作為原材料使用，有鹽黃油多作為調(diào)味料使用。用來做餅干選擇無鹽黃油，可以較好的控制餅干的鹽量，有鹽黃油本來含有鹽，最后很難控制餅干鹽量，可能會(huì)導(dǎo)致味道不好。無鹽天然黃油適合用于做蛋糕的裝飾奶油，以及還原奶及其他乳制品。亦可用于冰淇淋，烘焙制品，糖果類產(chǎn)品。含鹽天然黃油：適用于烘焙制品，糖果類產(chǎn)品。有鹽黃油適合做三明治。無鹽黃油作為做蛋糕、餅干的原材料使用。在烘培食品時(shí)選擇無鹽黃油更容易控制烘培食品的含鹽量，而有鹽黃油雖然口味沒有很大區(qū)別，但比較難控制食品的含鹽量。
二、黃油和奶油牛油的區(qū)別
其實(shí),奶油就是黃油，黃油就是奶油。奶油是由新鮮牛奶經(jīng)攪拌后提取乳脂而制成的。約含83%的乳脂，16%的水份。黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來的脂肪。鮮奶蛋糕是用鮮奶油(wipping cream)做,鮮奶油分為動(dòng)物鮮奶油和植物鮮奶油，由于翻譯的誤差，大陸的西餐業(yè)管butter叫黃油，香港、臺(tái)灣地區(qū)的廚師叫牛油。
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我們?cè)谂腼兣Ｅ?、比目魚這些食材的時(shí)候，最好是不要食用普通的動(dòng)物油或是植物油，而最好是用黃油或是不加油。當(dāng)煎牛排耳朵鍋粘的話可以在下鍋的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)的黃油，主要想要讓它不粘鍋。如果是在烹飪的過程加入黃油可以起到調(diào)味的效果，當(dāng)然要是忘記了其實(shí)出鍋的時(shí)候抹一些黃油也可以起到調(diào)味的作用。
牛排里的黃油有兩個(gè)用法：
1.作為煎牛排的油使用
腌制好的牛排在下鍋時(shí)，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會(huì)粘鍋，所以就要用到油，煎牛排一般建議是橄欖油，橄欖油也會(huì)在腌制時(shí)抹在牛排上，所以只需要在鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了，還可以放入黃油，小火慢慢融化。在煎制牛排的過程中也可以加入黃油，作為調(diào)味使用。
2.牛排出鍋時(shí)涂抹使用
煎制牛排的過程中如果沒有使用到黃油，也可以在出鍋的時(shí)候，趁著牛排剛出鍋，正熱乎著，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，用肉的余溫去融化黃油，這樣調(diào)味也是可以的。
煎牛排用什么黃油好
如果真的需要用到黃油，當(dāng)然是的建議使用動(dòng)物黃油更好，天然的味道，增香的效果也更好，植物黃油建議不要經(jīng)常食用，植物黃油屬于氫化植物油，人為地加氫，會(huì)在油內(nèi)形成反式脂肪酸，這種物質(zhì)長期食用會(huì)致癌，所以最好不用植物黃油。黃油的味道很重，香氣濃郁，煎牛排也別有一番風(fēng)味。
煎牛排可以不要用油
喜歡牛排的原汁原味的人，可以不放黃油或者橄欖油，只在腌制的時(shí)候，輕抹一層橄欖油腌牛排就可以了。黃油是有味道的，它雖然可用來煎牛排，但是它的味道也會(huì)殘留在牛排上，這樣煎出來的牛排可能就沒那么原汁原味了。所以如果是一片上等的好牛排，建議大家不要使用黃油噢。
黃油是日常生活中比較常見的一種東西，它的適用范圍比較廣。可以用來做西餐，做面包等，而且它是由牛奶加工而至的，對(duì)于人們身上的蛋白質(zhì)補(bǔ)充和營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充來說，有著很好的效果。對(duì)于黃有一定了解的人都會(huì)知道，黃油基本上是塊狀物質(zhì)。使用它的時(shí)候需要融化。那么黃油應(yīng)該怎么樣融化呢?
1、將黃油切片
將黃油切塊狀，縮短熱氣從黃油外圍傳到中心的距離。接觸熱氣的表面面積越大，融化速度就越快。黃油不需要切得很精準(zhǔn)，將1條黃油切成4或5塊就好。
2、將黃油放入厚底鍋或雙層蒸鍋
厚底鍋比普通平底鍋更能均勻?qū)?，讓黃油各個(gè)部分都能同時(shí)受熱和融化，黃油也不容易燒焦。用雙層蒸鍋更安全。不過，用普通平底鍋加熱的黃油，又比用微波爐化得更均勻。把兩個(gè)鍋疊起來，就成了雙層蒸鍋。
3、用小火加熱
黃油會(huì)在28到36攝氏度(82到97華氏度)開始融化。這大概是大熱天時(shí)的室溫。 用小火加熱，以免黃油太快超出這個(gè)熔點(diǎn)，導(dǎo)致燒焦或冒煙。
4、留意加熱狀況，直到四分之三的黃油融化
保持小火，以免黃油燒焦，變成褐色。在這過程中，不時(shí)地用勺子或小鏟攪拌鍋底的黃油，讓它均勻地分散開來。熄火，繼續(xù)攪拌。熄火或把鍋轉(zhuǎn)移到另一個(gè)爐子，繼續(xù)攪拌差不多完全融化的黃油。融化的黃油和鍋?zhàn)舆€是熱的，應(yīng)該足以融化剩下的黃油。比起繼續(xù)用爐子加熱，這個(gè)方法比較不會(huì)讓黃油燒焦。
5、如果攪拌后還有未融化的黃油，可以再加熱30秒
要是食譜需要用到焦化黃油，那就繼續(xù)加熱，直到出現(xiàn)焦黃色的小點(diǎn)。如果食譜沒有指定用焦化黃油，就不需要加熱已經(jīng)融化的黃油。保持小火加熱，輕輕地拌勻。黃油會(huì)起泡，然后形成焦黃色小點(diǎn)?？吹竭@些焦黃色小點(diǎn)后，馬上熄火，繼續(xù)攪拌，直到變成琥珀色，然后倒入處于室溫的盤子里。
相信很多人對(duì)于起酥油是什么樣的東西不是很清楚。起酥油主要是通過一些油脂物質(zhì)進(jìn)行加工，然后能去捏造成各種的塊狀形狀的一種油脂類的東西。它的外形和日常生活所用的黃油有點(diǎn)相似。最早是很多人會(huì)在日常生活中把起酥油誤認(rèn)為黃油。那么起酥油是黃油嗎?酥油和黃油是一樣的東西嗎?
一、什么是黃油
黃油是采用了牛奶加工出來的，黃油一般是用來作為調(diào)味料的，黃油的營養(yǎng)非常的豐富，適合我們食用，黃油里面的脂肪含量高，所以不要過分食用就好。而酥油是藏族人民用得比較多，酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。黃油的利用價(jià)值是很高的，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且它做很多的甜品都是一絕哦。是我們經(jīng)常要用到的添加劑之一哦。
二、什么是酥油
酥油也是100%全脂肪，但是因?yàn)槠洳粫?huì)像黃油和人造黃油那樣會(huì)受攪拌產(chǎn)生的摩擦力影響而分離、融化，所以酥油非常適合攪拌發(fā)打。許多烘焙師使用酥油來確保做出最薄的派餅皮。固態(tài)蔬菜酥油則能很好地把空氣混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質(zhì)地更松軟。
可惜的是，酥油并不能給烘焙食品提供很多的香味(雖然缺乏增味功能，但這也使得酥油可以用作刷油和刷盤)。盡管市面上有各種黃油味酥油，但實(shí)際效果差強(qiáng) 人意。如果不在乎脂肪的香味，那酥油則是一個(gè)很好的選擇。例如，你可以在制造巧克力蛋糕時(shí)用上酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會(huì)有很不錯(cuò)的效果。然而用在 糖餅就不行了，因?yàn)辄S油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。
固態(tài)蔬菜酥油通常罐裝包裝，如果不開封的話，可以永久保存。一旦開封了，在密閉容器里還是可以保存幾年。
生活中經(jīng)常可以吃到黃油，黃油里面含有豐富的營養(yǎng)，除了富含維他命之外，還含有多種礦物質(zhì)元素，吃過黃油的人都知道，這種食物吃起來具有濃醇的香味，口感非常綿甜，所以非常受歡迎，適當(dāng)吃一些黃油還能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，那么吃黃油咖啡有沒有減肥的功效呢？
黃油咖啡減肥嗎？
黃油面包，牛奶咖啡，美國人早餐桌上最常見的幾樣?xùn)|西。偏偏有人要把這些東西換個(gè)樣搭配，咖啡加黃油，早上一杯替代早餐，一杯就有400多大卡，而且據(jù)說它還竟然能減肥？
來杯試試？先來看看它的配方：先做杯咖啡，加上無鹽黃油，和少許的中鏈甘油三酸酯油，攪拌一下，哦了！Dave特別強(qiáng)調(diào)，咖啡豆要用有機(jī)的低霉菌咖啡豆；黃油要用牧草喂養(yǎng)的牛所產(chǎn)牛奶制成的黃油，因?yàn)檫@樣的黃油富含歐米伽3脂肪酸及維生素；中鏈甘油三酸酯油，則是一種人體易于消化的脂肪。
對(duì)瘦身達(dá)人來說，他們會(huì)勇于嘗試各種方法，來實(shí)現(xiàn)減肥夢(mèng)。不過，這些方法中往往是有的可行，有的是陷阱或誤區(qū)。近來，也有不少達(dá)人網(wǎng)羅了春季減肥的方法，有“西式”，也有“中式”，今天，女報(bào)養(yǎng)生評(píng)審會(huì)的專家：北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、國家高級(jí)營養(yǎng)保健師熊苗。
這是風(fēng)靡英美的減肥“訣竅”，其發(fā)明者美國人DaveAsprey認(rèn)為，如果飲食中沒有攝入足夠的糖分，身體就會(huì)拿脂肪來當(dāng)做產(chǎn)生能量的“燃料”。在咖啡中加入黃油，低糖，又補(bǔ)充了脂肪，抵抗疲勞之外，有減肥作用。貼著“黃油咖啡”標(biāo)簽的飲料已開始售賣，減肥達(dá)人甚至將其作為代餐。
女報(bào)養(yǎng)生評(píng)審會(huì)專家：這種黃油咖啡的減肥方法顯然不太靠譜。不論體質(zhì)，西方人和東方人瘦身的原理都該相同：支出大于攝入?？Х却_實(shí)是低糖，但黃油絕對(duì)是高脂肪，喝這種高脂肪的飲料，瘦身效果實(shí)難保證。這也有可能是商家們炒作的噓頭。
奶油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種東西，而且奶油是比較甜的一種東西，受到了很多人的喜愛。在夏季很多人都用奶油來制作蛋糕，黃油也是人們生活中比較常見的一種東西。富含豐富的蛋白質(zhì)和其他對(duì)于人們身體健康有幫助的東西，受到了很多人的喜愛，很多人都知道黃油和奶油都是通過牛奶這樣一個(gè)東西加工而出來的。那么黃油和奶油是一樣的嗎?
一、黃油和奶油一樣嗎
1、奶油
奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機(jī)會(huì)較多。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
2、黃油
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。
二、黃油的功效
黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因?yàn)槲濉⒘锼崮滩趴商崛《镒笥业狞S油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。黃油是一種很好的油料，它能讓我們的菜式變得更為美味可口。
