黃油和食用油的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“黃油和食用油的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在我們的感官當(dāng)中，簡(jiǎn)單粗暴的認(rèn)為黃油就是做烘培的，食用油就是做菜的，其實(shí)食用油和黃油的本質(zhì)都是油脂，但也有著明顯的不同。外形上就不用多說了，從制作上來看，黃油是從牛奶加工提取的物質(zhì)，而普通的食用油是從動(dòng)物的脂肪部位以及植物的果實(shí)、種子當(dāng)中提取的，相對(duì)而言植物油的提取過程比較的復(fù)雜。
首先，當(dāng)然要從人類的肉眼和觸覺的角度來區(qū)分。
黃油：常見的黃油形態(tài)多為固體，色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，在常溫下的手感較軟，氣味常常帶著一絲奶香喲。普通油：普通油當(dāng)中包括了植物油和動(dòng)物油，其中動(dòng)物油有豬油、雞油等，而植物油又包括了橄欖油、茶籽油、花生油等。普通油大多以液體形式存在，不同的油的顏色深淺的程度也不相同喔，當(dāng)然，透明色是它們的主色調(diào)~
從提取制作來看：
黃油：黃油是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，把新鮮牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。據(jù)說生產(chǎn)1千克的黃油，需要20升的全脂牛奶呢~加工出來的黃油還可以根據(jù)口味來區(qū)分為原味、半鹽和加鹽。
普通油：普通油當(dāng)中的動(dòng)物油是從動(dòng)物身體不同部位的脂肪當(dāng)中煉制而成。而植物油的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，植物油是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，需要將原料經(jīng)過除雜、脫殼、破碎等一系列預(yù)處理之后，再壓榨或用溶劑浸出法提取粗油，最后再將粗油精煉后獲得我們見到的植物油。我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）一般分為四個(gè)等級(jí)：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。其中一、二級(jí)油純度較高，雜質(zhì)含量少，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，而三、四級(jí)油的精煉程度較低，雖然保留了較多的營(yíng)養(yǎng)成分但雜質(zhì)含量較高。大家可以根據(jù)自己的需要和喜好進(jìn)行選擇喲~
那么它們之間的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別又在哪里呢？
黃油：黃油的營(yíng)養(yǎng)被稱作奶制品中的NO1，是不是很優(yōu)秀！黃油中富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)。而安佳黃油擁有獨(dú)特的淡黃色，正是因?yàn)樗笑?胡蘿卜素呢~β-胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，能有效預(yù)防夜盲癥和補(bǔ)充鈣質(zhì)，讓你的眼睛blingbling~這里安小佳要特別墻裂推薦自家的黃油啦，從新西蘭天然草場(chǎng)中自然放牧的奶牛生產(chǎn)的牛奶中提煉的哦，營(yíng)養(yǎng)又美味！
普通油：不同的油所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不一樣哦。我們?nèi)粘Ｋ褂玫目ㄗ延秃戌薮?、維生素、亞油酸等有益物質(zhì)，它的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，有降低血壓的作用。而花生油的營(yíng)養(yǎng)成分除了有甾醇以外，還有麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等，經(jīng)常食用花生油可以保護(hù)血管壁，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。而作為被時(shí)尚界食物鏈頂端的男人所“寵幸”的橄欖油，被認(rèn)為是目前為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油，跟著時(shí)尚老佛爺走準(zhǔn)沒錯(cuò)~ta富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、B、D、E、K及抗氧化物等。當(dāng)然還有能與橄欖油battle的茶籽油也要了解一下啦，咱們的茶籽油可是有著“東方橄欖油”的美稱。油茶籽油富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，還有豐富的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，有防癌抗癌的特殊功效。
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生活中常見的事物有很多，尤其是生活用品更是琳瑯滿目，可以說在超市光是看就需要很長(zhǎng)時(shí)間，所以對(duì)挑選的時(shí)候，也是需要更多時(shí)間，那食用油是做菜時(shí)候必不可少的，那對(duì)它的選擇，也是需要根據(jù)自身喜愛進(jìn)行，這樣在吃的時(shí)候，也是會(huì)很喜愛吃的，食用油哪種好呢，也是很多人不太了解的。
對(duì)食用油哪種好呢，也都是可以進(jìn)行詳細(xì)咨詢，使得對(duì)這樣問題，都是有著很好的了解，在選擇的時(shí)候，也都知道什么樣的油是最佳之選，什么樣的油吃起來好。
食用油哪種好：
看體質(zhì)
市場(chǎng)上的食用油種類繁多，很多人受市場(chǎng)導(dǎo)向的影響，認(rèn)為橄欖油是最健康的油，其實(shí)，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營(yíng)養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國(guó)人長(zhǎng)使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國(guó)人的普遍體質(zhì)，花生油的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成是最合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)改善記憶力和腦力有著重要的作用。
看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國(guó)人一直以來，習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時(shí)做菜時(shí)更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達(dá)到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家技術(shù)專利，并獲得糧油學(xué)會(huì)監(jiān)制，且市場(chǎng)反饋良好。
看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學(xué)浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學(xué)制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學(xué)溶劑的接觸，因此選油的時(shí)候最好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
看原料
很多食用油都標(biāo)識(shí)了轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的字眼，消費(fèi)者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實(shí)轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的區(qū)別是在原來的選擇上，轉(zhuǎn)基因的食品安全性一直受到各方質(zhì)疑，轉(zhuǎn)基因的食品是否安全我們現(xiàn)在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉(zhuǎn)基因食用油更安全。目前在全球形成規(guī)模的轉(zhuǎn)基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉(zhuǎn)基因品種，因此花生油是忌憚轉(zhuǎn)基因的消費(fèi)者可以放心選擇的食用油。
聞氣味，觀色澤
品質(zhì)好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產(chǎn)過程中加入色素或者雜質(zhì)，顏色和透明度會(huì)發(fā)生改變。好的食用油放在手心上，搓后聞其氣味，應(yīng)該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“地溝油”了。
通過以上介紹，對(duì)食用油哪種好呢，也是有著很好的了解，因此我們?cè)谶x擇的時(shí)候，也都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行選擇，但是要注意的是，在日常生活中，油在使用上，也是要適量進(jìn)行，菜不要做的太油膩，這樣對(duì)身體沒有任何幫助。
在生活中食用油是我們不可缺少的，炒菜做飯都少不了食用油，但是是擁有的種類是多種多樣的，并且不同的廠家生產(chǎn)出來的食用油也是不一樣的，很難選擇，那么食用油那種比較好呢？有什么技巧呢？
技巧：
1、看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國(guó)人一直以來，習(xí)慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習(xí)慣密切相關(guān)。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時(shí)做菜時(shí)更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達(dá)到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家技術(shù)專利，并獲得糧油學(xué)會(huì)監(jiān)制，且市場(chǎng)反饋良好。
2、看體質(zhì)
市場(chǎng)上的食用油種類繁多，很多人受市場(chǎng)導(dǎo)向的影響，認(rèn)為橄欖油是最健康的油，其實(shí)，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預(yù)防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營(yíng)養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國(guó)人長(zhǎng)使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國(guó)人的普遍體質(zhì)，花生油的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成是最合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)改善記憶力和腦力有著重要的作用。
3、看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學(xué)浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學(xué)制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學(xué)溶劑的接觸，因此選油的時(shí)候最好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
選擇食用油的時(shí)候一定要根據(jù)自己的狀況進(jìn)行選擇，不要盲目的追隨電視廣告或者是電視購(gòu)物，很多時(shí)候會(huì)買到假的東西甚至還會(huì)有傷身體，合理選擇和合理使用，希望對(duì)大家有幫助。
食用油是我們生活當(dāng)中必不可少的東西，但是很多人不知道如何選擇食用油，目前市面上的食用油很多，品牌繁雜，我們只從通過品牌的名氣選擇食用油，其實(shí)食用油可以通過很多步驟進(jìn)行判斷，這樣可以選擇最適合自己的食物油并不是最貴的食物，油是最好的。那么，哪種食物油最好？
1、大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因
大豆油中亞油酸含量豐富（但其對(duì)減少心臟風(fēng)險(xiǎn)的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對(duì)健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對(duì)心臟保護(hù)作用有限。而購(gòu)買進(jìn)口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
推薦指數(shù)：★★
點(diǎn)評(píng)：燉煮菜用大豆油挺合適。
2、棕櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國(guó)際市場(chǎng)最便宜的烹調(diào)用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優(yōu)點(diǎn)：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會(huì)在煎炸過程中被破壞，同時(shí)，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對(duì)使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數(shù)人對(duì)其健康度存在懷疑。
推薦指數(shù)：★★
3、花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達(dá)到茶籽油的一半，耐熱性也不錯(cuò)，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對(duì)預(yù)防心臟病危險(xiǎn)是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
若是消費(fèi)花生油要就優(yōu)先選壓榨油，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務(wù)必要低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
推薦指數(shù)：★★★
一句話點(diǎn)評(píng)：最家常也最美味的炒菜油。
在日常飲食生活中食用油是必不可少的一部分，食用油的好壞關(guān)系到人體的飲食健康與保健的問題，在食用油的選擇上也非常關(guān)鍵，吃健康的食用油可以預(yù)防身體疾病，在美味的同時(shí)，也可以起到保健功效。
大豆油，警惕轉(zhuǎn)基因
大豆油中亞油酸含量豐富(但其對(duì)減少心臟風(fēng)險(xiǎn)的作用有限)，少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對(duì)健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對(duì)心臟保護(hù)作用有限。
櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國(guó)際市場(chǎng)最便宜的烹調(diào)用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸;10%的多不飽和脂肪酸。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達(dá)到茶籽油的一半，耐熱性也不錯(cuò)，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對(duì)預(yù)防心臟病危險(xiǎn)是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
橄欖油，小心有摻假
它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。
橄欖油用來涼拌固然清香可口，同時(shí)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。
茶油(高山茶油)，最健康環(huán)保的食用油脂
茶籽油提煉于野生木本油科植物山茶樹果實(shí)中，茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義。
茶油煙點(diǎn)高，耐熱性好，適合用來日常炒菜，除了烹飪，茶油完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。
我們平時(shí)吃的食用油到底該如何來選擇好呢?食用油有很多種，有不同的選擇，有橄欖油，還有黃豆油，壓榨油，這些油都是根據(jù)每個(gè)人不同的愛好來選擇的，食用油是我們?cè)谧雒朗车臅r(shí)候必須要用到的，如果沒有油的話，那么美味佳肴是做不出來的，油有健康的還有不健康的，不健康的人吃了之后對(duì)身體的傷害大那么如何來挑選食用油呢?
(1)不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。如果冒煙，油的溫度接近于250℃，這樣的溫度使油脂劣變，產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物，所以建議大家炒菜時(shí)用熱鍋溫油。
(2)不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發(fā)煙點(diǎn)低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類(如橄欖油﹑麻油﹑花生油等);一般的煎炒仍可用已提高發(fā)煙點(diǎn)的精制黃豆油(或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂)。只有在大量煎炸食品時(shí)﹐才考慮烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油等高飽和脂肪酸﹑高發(fā)煙點(diǎn)的油脂。
(3)避免反復(fù)油炸，反復(fù)油炸會(huì)纏身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用還會(huì)增加高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
(4)由于食用油有“四怕”：怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進(jìn)水。因此，食用油貯存要做到如下四點(diǎn)：一是密封，即用完后擰緊瓶蓋;二是避光，不要讓陽光直接照射瓶體;三是低溫，將油放置在溫度較低的地方;四是忌水，不要混入水。如果發(fā)現(xiàn)油的顏色異常，有異味，請(qǐng)不要食用。有些家庭習(xí)慣吃油炸的東西，將油多次反復(fù)使用，也是不可取的。
在挑選食用油的時(shí)候就可以按照這樣的方法給自己選擇，食用油有很多種，大家選擇必須要選擇最健康的油，健康的油吃了之后對(duì)身體才會(huì)更好，吃這些油的時(shí)候還要看這個(gè)基因是什么，看看是不是非轉(zhuǎn)基因或者是轉(zhuǎn)基因的油，大家在挑選食用油的時(shí)候則要挑選非轉(zhuǎn)基因的油才是最健康的。
市場(chǎng)上的調(diào)和油品種多種多樣，橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油、玉米調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油……不過，近日中儲(chǔ)糧油脂有限公司揭露當(dāng)前調(diào)和油行業(yè)存在的“潛規(guī)則”：用低價(jià)食用油作主要成分，卻用高價(jià)油品來為調(diào)和油命名。
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王瑞元公開表示：“比如橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油，其實(shí)橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%，而是加入了大量廉價(jià)的棕櫚油，市場(chǎng)售價(jià)卻不菲?！睂＜医ㄗh，企業(yè)應(yīng)該對(duì)調(diào)和油的名稱和各種油脂的含量進(jìn)行明示，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
另外，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風(fēng)味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類：
第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會(huì)渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
第四類是飽和脂肪酸相當(dāng)多，稍涼一點(diǎn)就會(huì)凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油時(shí)最好不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，最大限度地保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
范志紅提醒，各種油換著吃最健康，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的作用。對(duì)于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運(yùn)動(dòng)量很大的人之外，不建議經(jīng)常食用。
日常的烹飪出了調(diào)味料以外，食用油也是必不可少的，同時(shí)食用油可以補(bǔ)充人體必需的油脂成分，對(duì)人體大有好處。但食用油一般也分為很多種，不同的食用油在烹飪的方法和營(yíng)養(yǎng)成分上也有很大的差別，對(duì)于適合的人群也有一定的差別。我們常見的食用油一共分為11種，故今日就對(duì)其進(jìn)行一個(gè)排名吧。
11種常用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低，如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。
玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6 脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。
橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會(huì)分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或?yàn)V紙濾凈，還可以重復(fù)使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會(huì)滲入食物內(nèi)部，所以會(huì)顯得比較清淡，更易消化。除了炒菜，橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。
7、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
8、亞麻籽油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，冷榨亞麻籽油內(nèi)富含Ω-3，Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，就是對(duì)人體極其重要，但自身又無法合成，必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質(zhì)。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動(dòng)植物、亞麻植物和核桃類堅(jiān)果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由于對(duì)身體的重要性，被稱為“液體黃金”。
另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，亞麻籽油不太適合熱炒，比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處，不能存放太久。
9、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。
10、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由最高級(jí)的冷壓方式精制而成，主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達(dá)70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。
葡萄籽油可以承受高溫，所以很適合用來用來做各種熱炒。
每天我們都要在菜品當(dāng)中加入食用油，食用油的種類很多，面對(duì)商家琳瑯滿目的宣傳，我們有時(shí)候不知道如何進(jìn)行食品的選擇，甚至對(duì)于里面的成分也不盡了解，因此我們應(yīng)該對(duì)食用油有所了解，因?yàn)檫@是日常生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)用到的一種食材，關(guān)乎我們的健康。那么，每天食用油攝入量是怎樣的？
一、人體攝入脂肪太多，有可能誘發(fā)肥胖癥、心血管疾病、糖尿病等，嚴(yán)重危及健康。那么脂肪供給多少比較合適，可以量化計(jì)算一下：
脂肪所含的熱能，占一天總熱能攝入的20%~25%最為適宜。輕體力活動(dòng)的成年人，一天所需總熱能為2400千卡，其25%為600千卡，按每克脂肪氧化產(chǎn)生9千卡熱量計(jì)，成年人每天從膳食攝入脂肪在70克以下即可。
二、我們的日?；旌仙攀持校任?、蔬菜等植物性食物含脂肪很少，約在5~10克，一只蛋一瓶奶含脂肪為15克，200克肉類有脂肪在25~30克之間。日常生活中，我們習(xí)慣用植物性食用油來烹飪菜肴，那么每天消費(fèi)20克食用油是應(yīng)該保證的。對(duì)少食或不食動(dòng)物性食物的素食者，烹飪用油還要相應(yīng)增加，以保持總量的平衡。
三、飲食宜清淡，提倡不要攝入太多的脂肪，但一味的少油，也會(huì)影響健康，關(guān)鍵在于掌握一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。由于油脂(食用油)品種的不同，每日攝入量會(huì)有所不同，大家都用愛幫家用榨油機(jī)親手榨油方便每日攝入不同的油脂，安全也放心，下面是主要食用油每日攝入量：
1. 花生油： 約40克
2. 橄欖油：約40克
3. 棉籽油：約40克
4. 香油：約40克
5. 菜籽油：約40克
6. 豬油： 約20克
7. 牛油：約10克
8. 色拉油： 約40克
9. 大豆油：約40克
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