刺參怎么泡發(fā)最好
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫磐駚恚藗兌计胀ㄗ⒁怵B(yǎng)生！每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“刺參怎么泡發(fā)最好”，希望能為您提供更多的參考。
在我們生活中有很多都比較喜歡吃刺參，刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且儲(chǔ)存的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因?yàn)榇蠹屹I的時(shí)候都會(huì)選擇買干海參，這樣的海參拿回來以后是需要先進(jìn)行泡發(fā)的，因?yàn)榕莅l(fā)以后再吃起來比較方便，但是泡的時(shí)間一定要長(zhǎng)一些，那么刺參怎么泡發(fā)最高呢?
首先我們發(fā)海參時(shí)，一定不要染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至可能會(huì)使海參溶化，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不要再去冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。
平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
淡干海參怎么發(fā)泡
浸泡：
將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)(水要沒過海參)泡發(fā)約24小時(shí)左右，期間換水3-4次直至海參體變軟(此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài))。最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
清洗：
沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙(白色的硬狀物)，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。 去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。
鍋煮：
將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。
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章魚也叫八爪魚，是非常好的一種海鮮食材，口感獨(dú)特，深受人們的喜愛。因?yàn)槭呛．a(chǎn)品，在臨海地方能吃到新鮮的章魚，內(nèi)地地區(qū)見到最多的就是干章魚，在我們食用之前需要先進(jìn)行泡發(fā)，這樣才能更加容易的烹飪。那么，干章魚怎么泡發(fā)？下面咱們就來看看吧。
干章魚怎么泡發(fā)？
泡發(fā)章魚的方法：干章魚在冷水中浸4～8小時(shí)撈出，再浸入盛堿水的陶器缸內(nèi)（堿水成分與泡發(fā)魷魚相同，但不需加清水），泡2～4小時(shí)后待魚的色澤達(dá)到均勻鮮嫩時(shí)說明堿水已經(jīng)吸透，可以倒出一半堿水，加入一半清水，繼續(xù)浸泡待魚體發(fā)足漲大，用刀從須孔割開，再用清水漂浸幾次，將吸進(jìn)魚體內(nèi)的堿質(zhì)漂清，即可食用。
章魚的吃法
醬燒八爪魚
料
八爪魚 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.八爪魚洗凈切成長(zhǎng)段（留了一個(gè)完整的用來拍照）。
3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
4.煮鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起。
5.淋入涼水過冷河。
6.瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水）。
7.調(diào)料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好。
8.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。
9.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調(diào)料。
10.倒入紅黃椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
涼拌八爪魚
材料
八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油
做法
1.八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬。
2.撈出后用冰水泡一會(huì).切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻。
3.燒兩大熱油倒在上面.拌和。
4.再加入八爪魚條拌勻.腌兩小時(shí)可吃。
百合不僅具有很高的觀賞價(jià)值，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、還原糖、淀粉以及各種維生素。經(jīng)常食用百合能起到潤(rùn)肺止咳的功效。我們平時(shí)在吃百合之前是需要泡發(fā)的，泡發(fā)的方法就是很多人關(guān)心的事情。那么，百合怎么泡發(fā)？下面咱們就來看看吧。
如果將干百合用于煲湯、煮粥或煲制糖水，我們只需要將干百合放在清水或溫水里稍微泡一泡，洗凈干百合上面的臟東西和雜質(zhì)，直接入鍋燉煮至軟爛就可以了。
有人說未經(jīng)過泡發(fā)的干百合有酸味或苦味，其實(shí)這并不是干百合沒有泡發(fā)的問題，而是你購買的干百合質(zhì)量有問題。
將干百合用于泡茶喝，也不需要泡發(fā)。取適量干百合放在茶杯里，先用沸水沖泡幾次，倒掉，等干百合變成透明或乳白色時(shí)，再?zèng)_入沸水泡茶飲用就行了。
干百合其實(shí)并不太適合炒菜，如果你非要用干百合來炒菜的話，那就必須提前泡發(fā)。
泡發(fā)干百合的方法很簡(jiǎn)單，將干百合用清水浸泡6小時(shí)以上就可以了，用溫水泡發(fā)的速度會(huì)快一些。等干百合浸泡到用手一碾就爛的程度，就可以用來炒菜食用了。
不得不說，將干百合用清水浸泡至脹發(fā)的過程中，其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分會(huì)損失慘重，這樣的百合已經(jīng)失去了食用的意義。因此，建議大家炒菜時(shí)盡量使用鮮百合，用干百合炒菜是不合適的。
燕窩是一種補(bǔ)身效果很好的純天然食品，尤其適合病人以及體質(zhì)較差的人食用。燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其中含有的蛋白質(zhì)以及氨基酸等物質(zhì)非常豐富，是一種既健康又大補(bǔ)的食材。燕窩吃起來口感也很好，但是要注意的是之前的處理過程，燕窩是需要進(jìn)行泡發(fā)的。那么，燕窩到底怎么用冷水泡發(fā)呢？
泡發(fā)燕窩的方法
1、蒸發(fā)
先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。
2、泡發(fā)
泡發(fā)是目前最常見的燕窩發(fā)制方法，泡發(fā)可分為冷水發(fā)和熱水發(fā)。
冷水發(fā)(或溫水發(fā))：水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。
熱水發(fā)(建議救急才用)：將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。此法對(duì)燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用，如無特殊需求，不建議采用。
3、堿發(fā)(舊時(shí)發(fā)法，不建議采用)
燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊)，然后泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
4、蒸發(fā)
先將燕窩放入50℃水中浸泡至水冷卻，使其達(dá)到半熟或者輕熟的程度，然后放入70℃水中浸泡至膨大取出，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗干凈后裝入碗中，再用小火蒸至松散軟糯即可
方法/步驟：
1.取一盞燕窩，放入純凈水泡發(fā)1小時(shí)。再將燕窩撕成燕條，換水再泡發(fā)3-4個(gè)小時(shí)左右即可。泡的時(shí)間要看燕窩燕絲的粗細(xì)和泡發(fā)情況，一般來說疏盞泡發(fā)2個(gè)小時(shí)就可以了，密盞泡發(fā)3-4個(gè)小時(shí)，泡到燕絲松散開來就可以了。
如何泡發(fā)煮燕窩
如何泡發(fā)煮燕窩
2.將燕窩放入漏勺內(nèi)，在水中晃動(dòng)濾去小細(xì)毛，同時(shí)挑出燕窩中的細(xì)小雜質(zhì)。這是為了讓燕窩燉起來口感更佳。
如何泡發(fā)煮燕窩
3.將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起，瀝干、待燉煮。用漏網(wǎng)把燕窩水份瀝干。可以準(zhǔn)備一些燉煮的配料，如蓮子，枸杞，冰糖一起燉煮，效果更佳。
如何泡發(fā)煮燕窩
4.將瀝干燕窩放入已經(jīng)加好開水的燉盅內(nèi)。將準(zhǔn)備好的配料洗凈加入。冰糖在起鍋的時(shí)候再放，燕窩和冰糖燉煮會(huì)出現(xiàn)局部化水的情況。
如何泡發(fā)煮燕窩
5.把燉盅放入水中隔火燉煮(大火將鍋內(nèi)水燒開，水沸騰后改用小火)。燕窩中的MSF和EGF可以促進(jìn)人體細(xì)胞再生，幫助病后復(fù)原和補(bǔ)充元?dú)?，但是這兩種營(yíng)養(yǎng)只能在80℃左右保持活性，所以不適合煲煮或者直接煮沸，隔水文火燉煮最好。
干貝是扇貝的干制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能。將扇貝制成干貝主要是有利于運(yùn)輸和貯藏，我們?cè)谑秤酶韶惖臅r(shí)候肯定是需要先進(jìn)行泡發(fā)的，如果沒有烹飪過的話，在泡發(fā)上就很缺乏技巧。那么，干貝泡發(fā)要多久？下面咱們就來看看吧。
挑選干貝應(yīng)該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬；不要有不完整的裂縫?？傊韶愔袃?yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。
干貝如何泡發(fā)？
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡(jiǎn)單，可提前8小時(shí)左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開時(shí)，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時(shí)左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
干貝泡發(fā)用蒸汽發(fā)制的方法比較好，蒸汽發(fā)制與熱水發(fā)制相似，所不同的是蒸汽發(fā)制利用水蒸氣傳熱，避免了干制品與大量水分的接觸，有利于保持干制品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將干貝浸泡約2小時(shí)，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈。
2、將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時(shí)，待可用手輕易拆散即可，最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調(diào)時(shí)千萬不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮
海參不僅是很珍貴的食材，而且還是名貴的藥材，具有補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿等功效。如果不是沿海地區(qū)，我們吃到的海參都是干的，新鮮的海參很少見到。因此，我們?cè)诔愿珊⒌臅r(shí)候就需要先進(jìn)行泡發(fā)了。那么，如何快速泡發(fā)海參？下面咱們就來看看吧。
首先準(zhǔn)備工具：純凈水或者礦泉水，絕對(duì)保證無油的器皿。干海參若干。
涼水泡
是為了把干海參泡軟，常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無油的器皿發(fā)泡24小時(shí)，每隔8小時(shí)換次水
24小時(shí)后的效果：海參已經(jīng)大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質(zhì)，不然會(huì)影響泡發(fā)品質(zhì)，大家務(wù)必記住。
是把海參泡軟，24小時(shí)后，把海參拿起來用手捏一下，如果完全捏的透。沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續(xù)泡，直到海參都完成這個(gè)步驟。
第一步完成后：開始開膛，沿著海參的開口處用無油的剪刀剪開即可。
去沙嘴：剪開后去掉沙嘴和牙齒，圈中依舊沙嘴的位置。
摳下來的沙嘴和牙齒類似石灰質(zhì)，用手直接摳除即可。
第二步 水煮：把清理掉牙齒的海參清洗干凈后放入純凈水鍋中，開水，水開后，改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完后，關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋子悶2個(gè)小時(shí)，第二部就完成了。
第三步 冰水泡：冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)海參是熱縮冷脹，很神奇的東東。把悶好的海參，換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險(xiǎn)層。也就是我們說的恒溫層（非冷凍）如果沒有冰塊的話，直接放入冰箱冷藏也可。
熱水泡：冰水泡持續(xù)24-48小時(shí)就可以了，每隔8小時(shí)換次水。這樣您就能神奇的發(fā)現(xiàn)，海參在慢慢的脹發(fā)了!
泡好海參后瀝干水，用保鮮膜單獨(dú)一個(gè)一個(gè)裹起來，然后放冰箱冷凍即可，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！
銀耳是我們生活中很常見的食材，不僅口感好，而且還有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用，經(jīng)常吃銀耳能提高人體的免疫力。制干的銀耳有利于更好的運(yùn)輸和貯存，我們平時(shí)在吃銀耳之前都需要先進(jìn)行泡發(fā)，方法是最令人關(guān)心的事情。那么，怎樣快速泡發(fā)銀耳？下面咱們就來看看吧。
首先講一下自己挑選銀耳的經(jīng)驗(yàn)。
銀耳盡可能選擇完整，飽滿，大一點(diǎn)的，顏色的話，銀耳的上部淡淡的黃色，沒泡發(fā)之前有的是米白色，根部有深黃色的，銀耳的根部已經(jīng)是處理好的，根部比較小的。如果想要買到品質(zhì)更好一點(diǎn)的銀耳，最好去大的商超選購比較放心。
銀耳的用量。
我們想要煮一鍋的銀耳滋補(bǔ)湯的話，一般像筆者勝眼一買的銀耳這樣的大小，每一泡發(fā)一個(gè)就已經(jīng)足夠了，泡發(fā)好的銀耳一般能發(fā)到自身的3倍大小。
準(zhǔn)備泡發(fā)銀耳的容器。
根據(jù)筆者勝眼一的經(jīng)驗(yàn)，泡發(fā)銀耳的這種容器一般需要選擇稍大一點(diǎn)的，因?yàn)殂y耳泡發(fā)好了是開始的3倍大??；其次是，容器要干凈，無油，無異味，這樣就避免因而在泡發(fā)的過程中吸入其他的味道，影響最終的口感。
將銀耳放置在碗中，倒入涼水，開始泡發(fā)。
這里要注意的是，我們泡發(fā)銀耳要使用到的是涼水，就是自來水管里面的涼水。水的量倒入沒過銀耳表面即可，這個(gè)誰要隨時(shí)添加，因?yàn)殂y耳是會(huì)隨時(shí)吸水的，所以每隔一段時(shí)間要往碗里面再添加水。
泡發(fā)的時(shí)間。
根據(jù)你想要的口感決定，如果想吃脆嫩的口感，4小時(shí)就可以；如果想吃軟糯的口感，那么頭天晚上泡發(fā)，第二天早上用就可以
