魚(yú)翅怎么泡發(fā)
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“魚(yú)翅怎么泡發(fā)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
魚(yú)翅因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)，同時(shí)也作為一種良好的滋補(bǔ)佳品，特別適合體質(zhì)比較弱或者是大病初愈的朋友食用，對(duì)于女性朋友還能夠起到美容養(yǎng)顏的功效。魚(yú)翅也具有豐富多樣的做法，很多人在家嘗試制作，其中泡發(fā)魚(yú)翅是很重要的一個(gè)步驟，甚至?xí)绊懻啦说奈兜篮涂诟?。接下?lái)就給大家詳細(xì)介紹如何泡發(fā)魚(yú)翅。
首先，處理浸泡。將購(gòu)買的優(yōu)質(zhì)魚(yú)翅放在涼水中浸泡，大約5個(gè)小時(shí)左右即可，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行浸泡，若是魚(yú)翅的個(gè)頭比較大，則浸泡時(shí)間相對(duì)性比較長(zhǎng)。撈出來(lái)后用刷子清洗魚(yú)翅表面，去除其表面的雜質(zhì)或者其他臟物質(zhì)，再放到清水中浸泡，直至泡軟。
然后，開(kāi)水煮制。在鍋中加入適量的料酒，可以有效去除腥味，再放入適量的蔥段和姜片，倒入適量的水，大火煮開(kāi)后，放入魚(yú)翅，撇去浮沫，繼續(xù)煮制?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況進(jìn)行換水，多次煮制，直至水面上無(wú)雜質(zhì)漂浮。
最后，處理選擇。將魚(yú)翅按照老嫩以及大小分別處理好，并切去魚(yú)翅的薄邊，這是為了更好的防止一些顆粒雜質(zhì)再次進(jìn)入到魚(yú)翅內(nèi)部，不利于烹飪的口感和味道。將其處理分好種類后，再放入盛有冷水的鍋中，煮沸后即可盛出。
以上就是有關(guān)于魚(yú)翅具體的泡發(fā)方法，可以在家烹飪的過(guò)程中進(jìn)行，相信你經(jīng)過(guò)上述介紹一定能夠泡發(fā)完美的魚(yú)翅，從而制作出美味的魚(yú)翅佳肴，而且魚(yú)翅還能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，不過(guò)也要注意適量食用。
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對(duì)于魚(yú)翅我想大家應(yīng)該都是有所耳聞的吧？魚(yú)翅就是鯊魚(yú)身上的一種東西，那么對(duì)于鯊魚(yú)我想大家應(yīng)該是在也熟悉不過(guò)的了吧？鯊魚(yú)在人們的印象中一直都是一種十分恐怖的生物，是一種會(huì)吃人的怪物。其實(shí)這種說(shuō)法也并不完全是正確的，鯊魚(yú)的種類很豐富，并不是所有的種類都會(huì)傷人的。
題目中說(shuō)到的魚(yú)翅就是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭部分。魚(yú)翅中的營(yíng)養(yǎng)想必大家都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，是一種珍貴的食物。那么魚(yú)翅究竟是怎么樣泡發(fā)的呢？下面我就來(lái)告訴大家一些干魚(yú)翅的泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)吧，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)吧。
浸發(fā)魚(yú)翅(大的)方法 1：:把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開(kāi)保溫制，讓魚(yú)翅在電飯煲中 約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚(yú)翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚(yú)翅(大的)方法 2：把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚(yú)翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲－ )過(guò)程一至二次，直至魚(yú)翅夠 ，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚(yú)翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。魚(yú)翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚(yú)翅的檔次分很多種，最高級(jí)的是天九翅，其他依次是：?；?、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
看了上面的文章相信大家對(duì)于干魚(yú)翅的泡發(fā)方法都應(yīng)該是基本了解了吧？隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對(duì)于魚(yú)翅的需要越來(lái)越多。但是當(dāng)鯊魚(yú)們失去了魚(yú)鰭，它們就等于失去了呼吸，從而失去了活下去的動(dòng)力，于是現(xiàn)在鯊魚(yú)的數(shù)量已經(jīng)日益減少了。我們大家要為生態(tài)環(huán)境做出一份貢獻(xiàn)，杜絕吃魚(yú)翅啊。
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有的營(yíng)養(yǎng)元素要比較其他魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分多，對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則對(duì)身體也不會(huì)有太多的好處，那怎樣發(fā)魚(yú)翅呢，有很多魚(yú)翅都是制作成干魚(yú)翅，這也的放置時(shí)間比較久，因此怎樣發(fā)魚(yú)翅好呢?
很多人對(duì)怎樣發(fā)魚(yú)翅并不是很清楚，這樣的魚(yú)翅在制作上，也是有著一些方法，不過(guò)在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行，不宜發(fā)太多，否則很容易吃不完。
怎樣發(fā)魚(yú)翅：
干魚(yú)翅泡發(fā)
先將魚(yú)翅放入開(kāi)水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚(yú)翅投入冷水鍋再加熱，水開(kāi)后離火。待水涼后取出魚(yú)翅，脫去魚(yú)骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開(kāi)鍋后文火
煮1小時(shí)左右，當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
干魚(yú)翅做菜
干燒魚(yú)翅，是川菜的一種基本的做法
一、將干魚(yú)翅加清水，放在小火上燜四小時(shí)撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開(kāi)水，用文火燜四小時(shí)，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水(沒(méi)過(guò)魚(yú)翅)、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚(yú)翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚(yú)翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛(雞湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅)。
二、取去包，仍將魚(yú)翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱粉，燒到汁干時(shí)，再滴少許雞油即好。
以上就是對(duì)怎樣發(fā)魚(yú)翅詳細(xì)介紹，在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，那在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，也是要注意魚(yú)翅如果發(fā)完，顏色有異常，也是需要檢查下是否壞掉了，壞掉的魚(yú)翅是不能吃的，對(duì)身體是沒(méi)有好處的。
魚(yú)翅本身就是一個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)食材，現(xiàn)在市面上有一些干的魚(yú)翅可以進(jìn)行泡發(fā)后進(jìn)行食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，那么具體如何泡發(fā)，怎樣才算成功呢？一起來(lái)看！
干魚(yú)翅泡發(fā)的主要程序有：浸泡、煮燜、煨煲，根據(jù)不同魚(yú)翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發(fā)方法、時(shí)間、火候也有所不同。
干魚(yú)翅的泡發(fā)方法
把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開(kāi)保溫制，讓魚(yú)翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚(yú)翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
干魚(yú)翅泡發(fā)的小竅門
2、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊。這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋，二是避免魚(yú)翅變形、散爛。
4、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚(yú)翅一般煲煨5-6小時(shí)軟嫩魚(yú)翅一般煲煨4-5小時(shí)。煲煨魚(yú)翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚(yú)翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時(shí)，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開(kāi)鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚(yú)翅表面煮開(kāi)，翅面變腐，沙?；爝M(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。
另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi)，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚(yú)翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。
6、煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚(yú)翅時(shí)，或魚(yú)翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚(yú)翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
8、魚(yú)翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚(yú)翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚(yú)翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。
通過(guò)上面的分享，現(xiàn)在你對(duì)于泡發(fā)干魚(yú)翅是不是有了一個(gè)全新的了解，那么在以后的生活中，如果需要跑法干魚(yú)翅的話，就按照小編的分享方法，進(jìn)行操作吧!
梅干菜泡發(fā)的方法是很簡(jiǎn)單的，只要我們將梅干菜放在清水中浸泡15分鐘左右就可以了，然后將梅干菜進(jìn)行清洗干凈，主要是梅干菜帶有很多的沙石以及食鹽，泡發(fā)可以讓梅干菜不咸，更容易下口。然而，梅干菜主要是用于制作梅干菜五花肉，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)梅干菜五花肉的制作方法。
梅干菜洗凈，并多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
若是用冷水泡大概需要2小時(shí)左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒(méi)泡發(fā)就炒著吃，可能吃起來(lái)很硬影響口感。
溫水泡發(fā)梅干菜
梅干菜泡發(fā)選用的一般都是直接用溫水進(jìn)行泡發(fā)的，這樣既能減少泡發(fā)的時(shí)間又能很好的去除梅干菜自身的污漬。首先要先將梅干菜漂洗干凈，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅干菜至于溫水浸泡大致二十分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)水冷掉也沒(méi)有太大的用處，用溫水泡梅干菜。
可以縮短泡發(fā)的時(shí)間，梅干菜中含有的有害物質(zhì)也會(huì)隨之掉落，也并不是說(shuō)用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，而且最少是要泡發(fā)兩次才能將梅干菜完全泡發(fā)，用熱水，水溫過(guò)高會(huì)破壞梅干菜自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣烹煮出來(lái)的梅干菜口感不是太好。
梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、梅干菜食用后可開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，且能溢血生津，因?yàn)槊犯刹酥泻幸欢康逆V和維生素，可幫助人體獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、梅干菜可消除止腫，提高人體的抗感染性。
3、梅干菜可以起到止痛和幫助人體個(gè)別細(xì)胞進(jìn)行再生的功能，對(duì)于食欲不振的人群而言梅干菜也是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃菜，因?yàn)槊犯刹酥械木S生素A和維生素D是易于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可名目。
4、梅干菜中的植物纖維可提高人體的腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，且能增強(qiáng)口感，提高食欲
大地之上皆是魁寶，每一種物質(zhì)都有它的價(jià)值所在，自古就有一味食材被列為“草八珍”之一，這便是竹蓀，它還被稱為“菌中皇后”，味鮮且濃郁，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有粗蛋白、維生素、鉀、鎂、粗纖維、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋補(bǔ)、益氣之功效，但竹蓀性涼，易腹瀉者不宜多食，飲食方法多樣，可炒、可煲，大家是不是對(duì)這個(gè)健康食材非常感興趣呢?那么接下來(lái)我們來(lái)了解下竹蓀如何泡發(fā)和幾種食用方法吧!
竹蓀要先用鹽水浸泡十分鐘，將竹蓀的蓋頭，也就是封閉的那一斷切掉，再將竹蓀網(wǎng)狀散開(kāi)的部分去除，只保留下竹蓀的枝干部分，這樣就會(huì)完全去除掉竹蓀的奇怪的味道了。而且竹蓀的儲(chǔ)存不可以放置在強(qiáng)光下或者潮濕濕熱的地方，如果泡發(fā)好后要盡快食用掉。
第1步竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見(jiàn)的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見(jiàn)的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
第2步干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
竹蓀深加工
第1步竹蓀精。
竹蓀精是純菌類調(diào)味品，不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學(xué)物質(zhì)和動(dòng)物成分為主要原料，而以提取原生態(tài)菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業(yè)污染和動(dòng)物疾病的威脅。為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來(lái)了一次調(diào)鮮和健康的革命。
第2步竹蓀酒。
竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。
第3步竹蓀茶。
竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚(yú)大肉人群。
竹蓀排骨湯
材料：
排骨300克，干貝3個(gè)，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙。
做法：
(1)香菇以水泡軟，洗凈捏干水分，去蒂切半;干貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗凈后切斜段。
(2)排骨洗凈，以熱水汆燙后撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。
(3)再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續(xù)煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開(kāi)后加鹽調(diào)味即可。
竹筍相信生活中大家都不陌生，那么你吃過(guò)筍衣嗎?不但很多人沒(méi)有吃過(guò)，就連筍衣是什么都不知道。簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，筍衣就是春筍在發(fā)育成長(zhǎng)過(guò)程中脫落下來(lái)的殼，當(dāng)然它屬于一類干貨，因此在吃的時(shí)候肯定要提前泡發(fā)的。那么，筍衣如何泡發(fā)最簡(jiǎn)單?下面教大家兩種簡(jiǎn)單的方法。
一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法:
1.泡發(fā)時(shí)先將其放入鐵鍋內(nèi),加滿水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會(huì)兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在淘米水中待用.
2.先用冷水將其泡軟后切成薄片,再用少許堿水燒開(kāi)浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調(diào).
筍衣排骨湯
食材主料：排骨400g 泡發(fā)筍衣200g
輔料：鹽適量 料酒適量 生姜1小塊 蔥花少許 泉水2大碗
步驟：
1.排骨洗凈，涼水下鍋，放入姜片和一小勺料酒燒開(kāi)焯水，水開(kāi)以后一定要掀開(kāi)鍋蓋多煮幾分鐘，這樣血沫才能煮出來(lái)，燉出來(lái)的湯也才能清
2.把焯水以后的排骨洗凈，放入砂鍋內(nèi)
3.筍衣洗凈瀝干水份
4.在砂鍋一次性加泉水至8分滿，放入一小勺料酒，幾片生姜，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)
5.排骨煲30分鐘以后放入筍衣燒開(kāi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火
6.出鍋前十分鐘加入鹽調(diào)味
7.出鍋加蔥花，湯清味美的靚湯就好了
小貼士想要喝好湯，記得排骨涼水下鍋，焯水能讓湯汁清透
泡發(fā)好的筍衣可以用作熬湯或是炒肉，味道都是比較鮮美的，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。筍衣怎么吃?通過(guò)了解，您是否學(xué)會(huì)了筍衣排骨湯和筍衣燒肉呢?那么，當(dāng)您有筍衣的時(shí)候，再也不用擔(dān)心怎么做了，您可以根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)，選擇熬湯或者炒菜。
魚(yú)肚其實(shí)也就是魚(yú)鰾，其含有的膠原蛋白和氨基酸種類是非常多的，所以對(duì)人體是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。一般市面上的魚(yú)肚都是以干魚(yú)肚為主，再購(gòu)買之后如果要對(duì)其進(jìn)行制作的，首先是要對(duì)其進(jìn)行泡發(fā)的，而且一般泡發(fā)的時(shí)間最好是一天時(shí)間，這樣再進(jìn)行制作才會(huì)更好。
花膠的泡發(fā)方法一
花膠是魚(yú)鰾，因?yàn)槟z質(zhì)多，故名為花膠，是秋燥時(shí)女人最好的潤(rùn)燥養(yǎng)顏湯品。
一：花膠的浸泡時(shí)間:
1、花膠浸泡至軟，并且沖洗干凈。
2、一般需要隔夜，我的花膠較厚，浸泡至24小時(shí)。中途可換水2-3次。
3、鍋內(nèi)煮可蓋花膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的花膠。
4、滴幾滴料酒，焯10分鐘撈起。(不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行)
5、稍涼后將花膠過(guò)水，
6、并切件待用。
花膠的泡發(fā)方法二
一般買來(lái)的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個(gè)干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
做法：
1、無(wú)油的不銹鋼深鍋，加入6L清水后用大火燒開(kāi)，熄火后立即放人干的花膠100G，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻;經(jīng)過(guò)第一次焗水的花膠，看起來(lái)還很堅(jiān)挺的，這時(shí)的花膠，已經(jīng)有450G重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發(fā)用的水，把鍋洗干凈后再加入清水，從做法1的步驟;
經(jīng)歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時(shí)的花膠，已經(jīng)差不多600G了。
溫馨小提示：
1、花膠比較薄的，焗水前不用提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水(起碼12小時(shí));
2、浸水期間，必須勤換水，否則花膠會(huì)發(fā)臭;
3、泡發(fā)好的花膠瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來(lái)放冰箱冷凍，可保存半年的時(shí)間;
4、浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會(huì)縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因?yàn)榛z浸水時(shí)吸足水份，所以變大，烹調(diào)時(shí)水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。
魚(yú)膠在日常生活中是比較常見(jiàn)的一種滋補(bǔ)食物，魚(yú)膠也被稱為花膠或者是魚(yú)肚等，是滋補(bǔ)身體的佳品，而魚(yú)膠是屬于干性食物，在食用之前需要泡發(fā)一下才可以食用，在泡發(fā)魚(yú)膠也需要掌握一定的技巧，需要把握泡發(fā)的程度，才能使魚(yú)膠發(fā)揮更大的營(yíng)養(yǎng)和口感。
魚(yú)膠怎么泡發(fā)?
1、油發(fā)
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚(yú)肚放入待軟，裁開(kāi)再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。見(jiàn)魚(yú)肚起泡翻過(guò)來(lái)炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降后，再端上火，反復(fù)頓火。炸制時(shí)間的長(zhǎng)短，可根據(jù)魚(yú)肚的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制時(shí)間稍長(zhǎng)，質(zhì)薄的炸制時(shí)間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚(yú)肚炸透的標(biāo)準(zhǔn)：鍋內(nèi)的油不翻花，魚(yú)肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚(yú)肚放盆內(nèi)，先用東西壓住，再倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟，然后撈出，擠去水分。
2、水發(fā)
浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，薄的泡的時(shí)間短一些，總的來(lái)講浸泡時(shí)間為5至10個(gè)小時(shí)。由于花膠帶有些許油質(zhì)和腥味，所以泡發(fā)后還要飛水。就是倒水進(jìn)鍋，放姜片，把水燒開(kāi)后改小火，放入浸泡過(guò)的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進(jìn)清水浸泡待用。
浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會(huì)縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因?yàn)榛z浸水時(shí)吸足水份，所以變大，烹調(diào)時(shí)水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。
魚(yú)膠的泡發(fā)方法
花膠其實(shí)就是魚(yú)膘的干制品，也叫魚(yú)肚、魚(yú)膠。自古以來(lái)就是中國(guó)四大補(bǔ)品之一，常說(shuō)的“鮑參翅肚”中的肚，說(shuō)的就是花膠了。花膠中含有豐富的膠質(zhì)與蛋白質(zhì)，有滋陰、固腎、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、促進(jìn)傷口愈合的作用。
一般買來(lái)的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個(gè)干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
花膠泡發(fā)的方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚(yú)肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。
魚(yú)翅一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的東西，干魚(yú)翅大家都不陌生，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，經(jīng)常食用魚(yú)翅對(duì)人身體健康的好處是很多的，很多人平時(shí)都有吃魚(yú)翅的習(xí)慣，一般情況下，大家買回去的魚(yú)翅都是干的，如果烹飪的時(shí)候，通常是需要進(jìn)行泡發(fā)的，那發(fā)魚(yú)翅的方法究竟是什么呢?
發(fā)魚(yú)翅的方法
1.首先，要準(zhǔn)備一盤水，由于魚(yú)翅的形狀大小都不一樣，首先將魚(yú)翅的薄邊剪去，然后將干魚(yú)翅浸泡在水中，在浸泡的過(guò)程，用刀子將魚(yú)翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。
2.當(dāng)干魚(yú)翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時(shí)，然后用開(kāi)水燜至沙粒大部分鼓起時(shí)，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開(kāi)水再燙一次。當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
3.在烹制前，要將魚(yú)翅分類，按老硬、軟嫩分開(kāi)，分別加蓋放入鍋內(nèi)燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透，老硬的燜5～6小時(shí)，軟嫩的燜4～5小時(shí)。煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
4.在燜魚(yú)翅的過(guò)程中需要不定時(shí)檢查，當(dāng)看見(jiàn)魚(yú)翅的內(nèi)外全部燜透，始可取出洗凈、備用。
5.發(fā)好的魚(yú)翅忌用鐵器盛裝，否則會(huì)因化學(xué)變化而使魚(yú)翅出現(xiàn)黃斑，影響質(zhì)量。發(fā)好的魚(yú)翅也不宜在水中浸漂過(guò)久，以免發(fā)臭變質(zhì)。
干魚(yú)翅保質(zhì)期
如果魚(yú)翅受潮之后，有可能導(dǎo)致蟲(chóng)蟻的入駐，從而導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。干魚(yú)翅只要注意存放方法以及位置，保質(zhì)期是比較長(zhǎng)的，一般來(lái)說(shuō)，放置3~5年都沒(méi)有問(wèn)題，購(gòu)買回來(lái)的干魚(yú)翅必須不定時(shí)太陽(yáng)底下曝曬。小形翅可放置在密封的壇子里，底下鋪上石灰。漲發(fā)好的魚(yú)翅可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感。干魚(yú)翅只要包裝沒(méi)有進(jìn)氣，沒(méi)有腐爛變質(zhì)是大可以放心吃的。
干魚(yú)翅怎么保存
在選購(gòu)的時(shí)候，就要選擇比較干身的魚(yú)翅，因?yàn)楦婶~(yú)翅在受潮之后，就很容易導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)，從而不能食用了。所以，存放干魚(yú)翅的過(guò)程顯得尤其重要，小形翅可放置在密封的壇子里，底下鋪上石灰。漲發(fā)好的魚(yú)翅可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感.干魚(yú)翅保存的時(shí)候最怕受潮蟲(chóng)蛀及翅根的肉耗變。
干海帶怎么泡發(fā)呢，我們要知道什么是干海帶，干海帶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，我們可以用干海帶做成什么樣的菜肴來(lái)，這些都需要我們好好探討一下，干海帶的做法有很多中，我們可以用干海帶做成蝦干海帶飯和香干海帶絲等，干海帶還有個(gè)名字叫做昆布，我們下文介紹干海帶這種長(zhǎng)壽菜怎么泡發(fā)。
泡發(fā)是什么意思呢，干海帶如何泡發(fā)呢，其實(shí)泡發(fā)的意思就是放到水里面，等東西完全釋放變大了就叫做泡發(fā)，干海帶泡發(fā)的方法非常簡(jiǎn)單，我們將介紹給大家干海帶如何泡發(fā)，方便大家以后食用干海帶。
干海帶即昆布。海帶素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，是一種保健長(zhǎng)壽的食品。
如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無(wú)論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺(jué)。
在用海帶做菜時(shí)，無(wú)論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過(guò)風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無(wú)害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。
海帶表面有一層粘液，不需過(guò)分清洗，那樣的話，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。
上文我們介紹了什么是干海帶，我們知道干海帶是營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，干海帶常常被我們用于食療方里面作為食材，干海帶可以治療肝火頭痛和高血壓等疾病，干海帶還對(duì)于肥胖有一定治療效果，上文也介紹了干海帶的泡發(fā)方法。
燕窩是現(xiàn)在比較好的一種滋補(bǔ)品的，這種滋補(bǔ)品在攝入以后就可以使得自身的抵抗能力變得比以前更加強(qiáng)的，而且燕窩在吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到口感上面變得十分的順滑，還會(huì)有些細(xì)膩的，這都是由于泡發(fā)的比較好才有的這樣的口感，那么對(duì)于干燕窩來(lái)說(shuō)最為關(guān)鍵的就是進(jìn)行溫水泡發(fā)的。
優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是涂過(guò)膠或加過(guò)增稠劑。
不同等級(jí)品種的燕窩有不同的口感：
1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。
2、燕網(wǎng)是燕窩內(nèi)側(cè)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)部分，是支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，較容易消化吸收。
3、燕角是金絲燕用來(lái)固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，比較難燉開(kāi)。
含水率
市場(chǎng)有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價(jià)格極其便宜，但魚(yú)龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達(dá)40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲(chǔ)存仍會(huì)變質(zhì)，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲(chǔ)存也是不會(huì)產(chǎn)生霉變的，買燕窩時(shí)用手捏一下，看是不是能聽(tīng)到清脆聲方可辨別。
真正足干的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會(huì)出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象，如力度加大會(huì)出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。
即食燕窩
即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因?yàn)檠喔C中的主要成分蛋白質(zhì)和燕窩酸，高溫高壓會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區(qū)別。
海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分中不應(yīng)該還有瓊脂。
燕窩泡發(fā)
又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調(diào)用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)[9]。
水發(fā)按水溫情況分為：
冷水發(fā)(溫水發(fā))。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發(fā)(建議救急才用)。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。可以通過(guò)將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達(dá)到干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水難以達(dá)到的效果。
花膠是一種常見(jiàn)的食材，不僅味道鮮，口感好，而且含有大量的蛋白質(zhì)，還能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，特別是對(duì)于女性朋友來(lái)講，還可以起到美容養(yǎng)顏的效果。同時(shí)，花膠也具有多種多樣的烹飪方法，?？梢詿鯗秤?，好喝美味。但是，烹飪前花膠常需要泡發(fā)，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹花膠的泡發(fā)過(guò)程。
首先，冷水浸泡。將購(gòu)買的花膠放在干凈容器中，加入適量的冷水，進(jìn)行浸泡。特別是對(duì)于比較厚的花膠干，泡制的時(shí)間應(yīng)該有所增加，根據(jù)實(shí)際情況可以決定。直至花膠泡軟以后，可以撈出來(lái)放在流動(dòng)的清水下進(jìn)行沖洗，在準(zhǔn)備干凈的涼水繼續(xù)泡制。
然后，熱水焯制。準(zhǔn)備干凈的鍋，加入適量的料酒，以及把姜和蔥清洗干凈后分別切成適當(dāng)大小的姜片和蔥段，倒入適量的水，大火煮沸，放入浸泡好的花膠。還可以起到去除腥味的效果，根據(jù)花膠的大小決定焯制的時(shí)間，5分鐘左右后即可撈出。
最后，清洗處理。將撈出來(lái)的花膠放在干凈容器中，倒入充足的清水，進(jìn)行清洗，去除不能食用的部分，處理干凈后，多沖洗幾遍，切成適當(dāng)大小的形狀，接著就可以進(jìn)行烹飪?？梢赃M(jìn)行炒制也能夠搭配其他菜品進(jìn)行燉湯食用。
以上就是關(guān)于花膠的泡發(fā)具體過(guò)程，相信你經(jīng)過(guò)上述介紹一定能夠?qū)W會(huì)泡發(fā)花膠的方法。由于一般購(gòu)買的花膠都是花膠干，需要充分進(jìn)行泡發(fā)，這會(huì)影響整道菜的味道和口感。所以說(shuō)，在烹飪花膠前，一定不要忘記泡發(fā)花膠，從而制作出美味的花膠菜肴。
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