豆豉的功效與作用
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大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！中醫(yī)養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆豉的功效與作用”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
大多數(shù)人在生病了以后，第一個想到的就是到醫(yī)院進行就診，覺得這樣效果是最直接見效最快的方法，在常規(guī)的治療中有些朋友又害怕西藥給我們帶來的副作用，所以都會傾向于中藥治療，豆豉是不僅可以食用還有很好的入藥功效，下面，我們一起來了解下豆豉的功效與作用。
可能很多朋友對豆豉這類食物并不是很陌生，但是對于豆豉這類藥材就知之甚少了，更別說豆豉的功效與作用都了解多少了，經(jīng)過試驗研究我們得出的結(jié)論，豆豉還可以健胃且消食。下面就給大家羅列一些豆豉的功效與作用：
1.發(fā)汗解表：
豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣郁除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機自然通暢，其癥自會迎刃而解。
3.和胃消食：豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩?。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致。可用本品清熱止痢。
5.安胎：《會約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡?，寒能清熱，甘寒則益陰。對于素體陽盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局??？捎弥紊綅拐螝鈵憾?，食物中毒，丹毒，及上瘡痛爛等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出?！薄端幮哉摗穭t用本品，“治上瘡痛爛?！?/p>
鑒別：應用豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表;但淡豆豉用于風熱在氣分之發(fā)熱，大豆卷用于風寒在肌表之發(fā)熱，清水豆卷用于濕熱所蘊結(jié)之發(fā)熱。用法用量：內(nèi)服：6—12克，煎湯;或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研來調(diào)敷。
以上就是營養(yǎng)學專家為我們詳細分析的豆豉的功效與作用，另外，值得注意的是，中藥最重要的就是根據(jù)每個人的具體情況具體開處方，這樣才有明顯的療效，豆豉最為一種藥材道理也是一樣的，所以，應該在醫(yī)生的指導下服用。
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淡豆豉的簡介
別名:豆豉、杜豆豉。淡豆豉,中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品,其性味苦寒,具有解表,除煩,宣郁,解毒之功效。用于傷寒熱病,寒熱,頭痛,煩躁,胸悶。本品呈橢圓形,略扁,長0.6～1cm,直徑0.5～0.7cm。表面黑色,皺縮不平。質(zhì)柔軟,斷面棕黑色。氣香,味微甘。
淡豆豉的功效與作用
1、富含物質(zhì)
為豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的種子的發(fā)酵加工品。種子含蛋白質(zhì)、脂肪、膽堿、黃嘌呤(xanthine)、次黃嘌呤(hypoxanthine)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。
2、功效作用
解表,除煩,宣郁,解毒。治傷寒熱病,寒熱,頭痛,煩躁,胸悶。內(nèi)服:煎湯,2～4錢:或入丸劑。外用:搗敷或炒焦研末調(diào)敷。
3、臨床應用
3.1、《別錄》;“主傷寒頭痛寒熱,瘴氣惡毒,煩躁滿悶,虛勞喘吸,兩腳疼冷?！?/p>
3.2、《藥性論》:“治時疾熱病發(fā)汗;熬末,能止盜汗,除煩;生搗為丸服,治寒熱風,胸中生瘡;煮服,治血痢腹痛。”
3.3、《日華子本草》:“治中毒藥,瘧疾,骨蒸;并治犬咬?！?/p>
3.4、《珍珠囊》:“去心中懊憹,傷寒頭痛,煩躁?！?/p>
3.5、《綱目》:“下氣,調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍,嘔逆?！?/p>
3.6、《本經(jīng)逢原》:“以水浸絞汁,治誤食鳥獸肝中毒?！?/p>
3.7、《會約醫(yī)鏡》:“安胎孕。
4、科學研究
《綱目》:”造淡豉法,用黑大豆二三斗,六月內(nèi)淘凈,水浸一宿,瀝干蒸熟,取出攤席上,候微溫,蒿覆。每三日一看,候黃衣上遍,不可太過。取曬簸凈,以水拌干濕得所,以汁出指間為準,安甕中,筑實。桑葉蓋,厚三寸,密封泥,于日中曬七日,取出,曝一時,又以水拌入甕。如此七次,再蒸過,攤?cè)セ饸?甕收筑封即成。“淡豉制法,除上述加工法而外,尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等,或煎取藥汁,用以煮豆;或?qū)⑺幬镅谐煞勰┩笫斓拇蠖拱韬?然后悶置發(fā)酵等不同的加工方法。
淡豆豉的市場信息
1、淡豆豉的價格
淡豆豉的價格約為6-8元/500克。
2、淡豆豉的選購方法
本品呈橢圓形,略扁,長0.6～1cm,直徑0.5～0.7cm。表面黑色,皺縮不平。質(zhì)柔軟,斷面棕黑色。氣香,味微甘。干燥品呈橢圓形,略扁,長0.5～1厘米,寬3～6毫米。外皮黑色,微有縱橫不整的皺折,上有黃灰色膜狀物。外皮多松泡,有的已脫落,露出棕色種仁。質(zhì)脆,易破碎,斷面色較淺。有霉臭,昧甘。以色黑、附有膜狀物者為佳。
3、淡豆豉的保存方法
擱置在陰涼通風處,置干燥處。
不知道大家有沒聽說過豆豉姜。豆豉姜對調(diào)理我們的身體有著很大的好處，在一些疾病上也可發(fā)揮不錯的作用，今天讓我們來看下豆豉姜的相關(guān)知識。
【別名】木漿子根（《分類草藥性》），滿山香（廣州空軍《常用中草藥手冊》），澄茄根、木姜子根（《四川中藥志》），過山香、槍子蔃（《廣東中藥》）。
【來源】為樟科植物 山雞椒 的 根 及 根莖 。9～10月間挖取，洗凈、曬干。
【生境分布】產(chǎn)廣東、廣西、四川等地。
【性狀】根呈圓錐形，表面棕色，有縱皺及顆粒狀突起，橫切面導管明顯，質(zhì)輕泡，易折斷，斷面淡黑色。氣香，味辛辣。
【性味】辛，溫。
【功能主治】祛風除濕，理氣止痛。治感冒，風濕痹痛，胃痛，腳氣。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，2～5錢（鮮者0.5～2兩）；或研末。外用：煎水洗。
【附方】①治感冒頭痛，風濕骨痛：木姜子根、莖五錢至一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）
【備注】本品在四川地區(qū)與同屬植物木姜子及清香木姜子的根，通稱"木姜子根"，同等使用。參見"木姜子"及"木椒根"條。
【摘錄】《*辭典》
【出處】出自《南寧市藥物志》。
通過上文的描述我們知道了什么是豆豉姜，豆豉姜有著怎樣的功效。豆豉姜的藥用價值很高，有利于免疫系統(tǒng)的改善，是我們一個值得的選擇。
中藥方劑是種好東西，大自然界中的藥材經(jīng)過泡制等工序后都會變成養(yǎng)生的好利器，豆豉湯也是其中之一。那么你知道豆豉湯的功效與作用是什么嗎?
【處方】好豆豉1碗。
【制法】用清油半盞，拌豉搗爛。
【功能主治】春夏月樹木墻間，有一等雜色毛蟲極毒，凡人觸著者，則放小毛入手足上，自皮至肉，自肉入骨，其初則皮肉微癢，以漸生痛，經(jīng)十數(shù)日，癢在外而痛在內(nèi)，用手抓搔，或痛或癢，必致骨肉皆爛，有性命之憂，此名中射，諸藥不能治之者。
【用法用量】厚敷痛上并癢處。經(jīng)1時久，豉氣透骨，則引出蟲毛，紛紛可見，取下豉，埋在土中；煎香白芷湯洗痛處；如肉已爛，用海螵蛸為末敷之愈。
【摘錄】《普濟方》卷三○六
通過上述內(nèi)容的介紹，可以了解到豆豉湯在很多方面都有著非常重要的作用。能夠幫助很多深受各種疾病困擾的人擺脫痛苦，是很多人的不二選擇。
現(xiàn)代人壓力很大，不少朋友的工作是需要長期加班的。長期熬夜加班會很容易導致身體差。而中藥方劑其實就可以緩慢的調(diào)理人的身體，今天就向大家介紹一下豆豉膏的制作方法。
【處方】黑豆10克 田螺19個 蔥1大把
【功能主治】主初生小兒肚膨臍腫。
【用法用量】搗爛，巴蕉汁調(diào)，貼臍下。
【摘錄】《幼幼新書》卷五
【處方】豆豉不以多少。
【制法】上為細末。
【功能主治】灸瘡，燒傷，臭氣所傷，腫痛者。
【用法用量】油調(diào)，涂瘡上。
【摘錄】《雞峰》卷二十二
【別名】二豆湯、二豆散
【處方】豆豉半兩，天南星半兩，白斂半兩，赤小豆半兩。
【制法】上為末。
【功能主治】小兒臍風。小兒臍突。
【用法用量】二豆湯（《醫(yī)統(tǒng)》卷八十八）、二豆散（《赤水玄珠》卷二十五》。
【摘錄】《幼幼新書》卷五引茅先生方
【別名】蔥涎膏
【處方】黑豆1杓，田螺19個，蔥1大把。
【制法】搗爛，芭蕉汁調(diào)。
【功能主治】初生兒不小便，中臍風，撮口，肚膨脹，臍腎腫。
【用法用量】貼臍下。
【摘錄】《幼幼新書》卷五引《惠眼觀證》
通過上面對豆豉膏的介紹我們可以知道，中醫(yī)認為食療方劑養(yǎng)生是最直接有效的養(yǎng)生方式，對身體沒有什么副作用，大家可以放心。
在中國早上的餐桌上總是少不了粥的身影，可以說早上吃粥是最養(yǎng)生的方法。煮粥也是需要講究方法的，好的粥爽口粘稠。石膏豆豉粥就是一道比較可口的美食，不僅做法簡單而且營養(yǎng)價值也很高、很滋補，下面我們就來介紹一下石膏豆豉粥的做法。
石膏豆豉粥
【來源】 《千家食療妙方》
【原料】 生石膏60克，葛根25克，淡豆豉1.5克，荊芥5克，麻黃1.5克，生姜3片，蔥白3根，粳米100克。
【制作】 將上七味藥洗凈，加清水煎煮取汁去渣，澄清沉淀，將淘洗凈的米加清水煮沸后，加入藥汁、蔥白煮成稀粥。
【用法】 趁熱食，吃后汗出熱退則停服。
【療效】 解表發(fā)汗，宣肺清熱。適用于感冒引起的高熱不退，肺熱喘急，頭痛，煩躁，失眠，無汗，口渴，咽干等癥。
【注意事項】 凡病人出汗，惡風寒者忌食。
上面所講的石膏豆豉粥的做法還是很簡單的，原料也是很容易買到的，關(guān)鍵其營養(yǎng)價值高，也是粥品飲食中很好的選擇，味道不僅可口，還能補充人體所需要的各種營養(yǎng)和維生素。
在中國早上的餐桌上總是少不了粥的身影，可以說早上吃粥是最養(yǎng)生的方法。煮粥也是需要講究方法的，好的粥爽口粘稠。發(fā)汗豆豉粥就是一道比較可口的美食，不僅做法簡單而且營養(yǎng)價值也很高、很滋補，下面我們就來介紹一下發(fā)汗豆豉粥的做法。
發(fā)汗豆豉粥
【來源】 《太平圣惠方》
【原料】 豆豉10克，荊芥10克，麻黃10克，葛根15克，梔子10克，生石膏30克，蔥白7根，姜10克，粳米100克。
【制作】 先煎以上諸藥，去渣取汁，后入米煮稀粥。
【用法】 空腹食之。服后蓋被臥床，得微汗出為度。
【療效】 祛風清熱。治外感寒邪、內(nèi)有蘊熱，而見惡寒、發(fā)熱、頭痛、身痛、無汗、口渴、喜歡、舌紅苔黃、脈浮數(shù)等癥。
如果你感覺自己最近抵抗力下降，心情很煩躁，時不時的就發(fā)脾氣。那么這個時候不妨喝一些發(fā)汗豆豉粥，它能夠清除體內(nèi)的肝火，長時間服用發(fā)汗豆豉粥，對于人的某些病癥也能夠得到控制作用。
導讀：中藥豆豉姜的功效與作用專區(qū)，為您詳細介紹豆豉姜的功效與作用、豆豉姜圖片、豆豉姜的藥用價值等，要想知道更多豆豉姜的功效與作用相關(guān)知識，不妨來關(guān)注一下。
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豆豉姜是樟科植物山雞椒的根及根莖，洗凈、曬干后可以作為中藥材。根圓錐形，表面棕色，有皺紋及顆粒狀突起。質(zhì)輕泡，易折斷，斷面灰褐色，橫切面有小孔（導管）。氣香，味辛辣。
豆豉姜圖片
豆豉姜的功效與作用
祛風除濕，理氣止痛。治感冒，風濕痹痛，胃痛，腳氣。
1、《分類草藥性》：治周身筋骨疼痛，發(fā)表，散風寒疹子，去膨脹，理氣。
2、《南寧市藥物志》：行氣止痛，祛風濕，理筋骨。治胃冷痛，孕婦水腫，跌打?qū)捊睢?/p>
3、《廣西中藥志》：治感冒。
4、《廣東中藥》：祛風散寒，息肝風，消腫。治風濕痹痛，筋骨無力，產(chǎn)后腳軟，痰濕腳氣。
豆豉姜的藥用價值
【藥名】豆豉姜
【別名】木漿子根（《分類草藥性》），滿山香（廣州空軍《常用中草藥手冊》），澄茄根、木姜子根（《四川中藥志》），過山香、槍子蔃（《廣東中藥》）。
【來源】為樟科植物山雞椒的根及根莖。9～10月間挖取，洗凈、曬干。
【性味】辛，溫。
【歸經(jīng)】肝；脾；胃經(jīng)。
【功能主治】祛風除濕，理氣止痛。治感冒，風濕痹痛，胃痛，腳氣。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，2～5錢（鮮者0.5～2兩）；或研末。外用：煎水洗。
【備注】本品在四川地區(qū)與同屬植物木姜子及清香木姜子的根，通稱木姜子根，同等使用。
豆豉姜的藥用附方
1、治感冒頭痛，風濕骨痛：木姜子根、莖五錢至一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）
2、治冷氣痛，胸口痛：木姜子根、茴香蟲（陰陽瓦上炕干），研末，泡酒服。（《四川中藥志》）
豆豉姜的臨床應用
用量10~15克，煎服。外用研末擦牙，或搗敷。用于感冒風寒、水腫腳氣、風寒濕痹、產(chǎn)后腹痛、血瘀痛經(jīng)、氣滯寒之脘腹脹滿。果單味煎服，治中暑；搗敷，治無名腫毒。根配茴香蟲，治冷氣痛、胸口痛。
另外，湖南省長沙、瀏陽等地的有一種漢族傳統(tǒng)醬腌菜制品也叫豆豉姜，距今約有上千年生產(chǎn)歷史，馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。醬豆豉姜的方法一起來看看。
醬豆豉姜的方法
1、選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。
2、切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3、爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。
4、蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5、蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮。
6、配料、密封：上姜片經(jīng)過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
以上就是一些豆豉姜的相關(guān)知識，如果想認識更多的中草藥，請繼續(xù)關(guān)注中醫(yī)養(yǎng)生頻道。
現(xiàn)代的都市人，由于生活和工作上的事情，常常讓自己的身體吃不消。越來越多的人身體不好，各種病癥頻頻出現(xiàn)。針對這種情況，今天在這里為大家介紹這款發(fā)汗豆豉粥，它是一個滋補的食療方，可以讓你的身體健康起來！
發(fā)汗豆豉粥
【來源】 《太平聖惠方》
【原料】 豆豉10克，荊芥10克，麻黃10克，葛根15克，梔子10克，生石膏30克，蔥白7根，姜10克，粳米100克。
【制作】 先煎以上諸藥，去渣取汁，後入米煮稀粥。
【用法】 空腹食之。服後蓋被臥床，得微汗出為度。
【療效】 祛風清熱。治外感寒邪、內(nèi)有蘊熱，而見惡寒、發(fā)熱、頭痛、身痛、無汗、口渴、喜歡、舌紅苔黃、脈浮數(shù)等癥。
發(fā)汗豆豉粥對滋補身體有著很好的幫助，不過在吃的時候，也是要適量。發(fā)汗豆豉粥很容易消化，少吃多餐對身體不會有任何的損害。
豆豉對于吃貨朋友來說并不陌生，因為在很多好吃的食物當中都加入了豆豉這種成分。實際上豆豉就是大豆種子經(jīng)過一定的特殊加工制作而成的，不僅可以滿足人們的胃口，讓食物的味道更加豐富，同時還可以發(fā)揮出實際的健康功效。那么，中藥豆豉的功效與作用都有哪些呢?
入藥部位
豆科植物大豆的成熟種子。
性味
味苦，性寒。
歸經(jīng)
歸肺、胃經(jīng)。
功效
解表，除煩，宣郁，解毒。
主治
用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
相關(guān)配伍
1、與蔥白同用，可用于風寒感冒初起，惡寒發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥。
2、與梔子同用，可用于外感熱病，邪熱內(nèi)郁胸中，心中懊憹，煩熱不眠等癥。
用法用量
內(nèi)服：煎湯，5～15g;或入丸劑。外用：適量，搗敷;或炒焦研末調(diào)敷。
炮制方法
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得。
生理特性
一年生草本，高50～3750px。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6～25px，直徑0.5～17.5px。表面黑色，皺縮不平，一側(cè)有棕色的條狀種臍。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。花期6～7月，果期7～9月。
產(chǎn)地
全國各地均產(chǎn)。
淡豆豉的藥用價值
淡豆豉的功效與作用是解表,除煩,宣發(fā)郁熱,治感冒,寒熱頭痛,煩躁胸悶,虛煩不眠。
解表,除煩,宣郁,解毒。治傷寒熱病,寒熱,頭痛,煩躁,胸悶。
《別錄》;“主傷寒頭痛寒熱,瘴氣惡毒,煩躁滿悶,虛勞喘吸,兩腳疼冷?！?/p>
《藥性論》:“治時疾熱病發(fā)汗;熬末,能止盜汗,除煩;生搗為丸服,治寒熱風,胸中生瘡;煮服,治血痢腹痛?！?/p>
《日華子本草》:“治中毒藥,瘧疾,骨蒸;并治犬咬?！?/p>
《珍珠囊》:“去心中懊憹,傷寒頭痛,煩躁?！?/p>
《綱目》:“下氣,調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍,嘔逆?！?/p>
《本經(jīng)逢原》:“以水浸絞汁,治誤食鳥獸肝中毒?！?/p>
《會約醫(yī)鏡》:“安胎孕。
用法用量:煎服,6-12g。
淡豆豉的副作用
胃虛易嘔者慎服。不宜復用汗吐之藥。本草經(jīng)疏:凡傷寒傳人陰經(jīng)與夫直中三陰者,皆不宜用。
淡豆豉的醫(yī)學記載及附方
1、淡豆豉安胎孕。《會約醫(yī)鏡》
淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子(黑色者)經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品;淡豆豉有解表,除煩,宣發(fā)郁熱的功效,淡豆豉用于感冒、寒熱頭痛,煩躁胸悶,虛煩不眠。
2、淡豆豉治溫毒發(fā)斑,大疫難救:黑膏生地黃半斤(切碎),好豉一升,豬脂二斤。合煎五六沸,令至三分減一,絞去滓,末雄黃、麝香如大豆者納中,攪和,盡服之;毒從皮中出。(《補缺肘后方》)3、淡豆豉治小兒丹毒破作瘡,黃水出: 焦炒豉,令煙絕為末,油調(diào)敷之。(姚和眾)4、淡豆豉下氣,調(diào)中。治傷寒溫毒發(fā)癍,嘔逆。《綱目》
5、淡豆豉治發(fā)汗吐下后,虛煩不得眠,心中懊憹:梔子十四個(擘),香豉四合(綿裹)。上二味, 以水四升,先煎桅子,得二升半,納豉,煮取一升半,去滓。分為二服,溫進一服,得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)
6、淡豆豉治煩躁滿悶,非特由于傷寒頭痛寒熱者可用,即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽盛,躁者陰逆,陽盛而不得下交,陰逆而不能上濟,是以神不安于內(nèi),形不安于外,最是仲景形容之妙,曰反復顛倒,心中澳憹。惟其反復顛倒,心中懊憹,正可以見上以熱盛,不受陰之滋,下因陰逆,不受陽之降,治之不以他藥,止以豆豉梔子成湯,以梔子能泄熱下行,即可知豆豉能散陰上逆矣?！侗窘?jīng)疏證》
7、淡豆豉去心中懊憹,傷寒頭痛,煩躁?！墩渲槟摇?/p>
8、淡豆豉治斷奶乳脹:豆豉半斤,水煎,服一小碗,余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)9、淡豆豉治時疾熱病發(fā)汗;熬末,能止盜汗,除煩;生搗為丸服,治寒熱風,胸中生瘡;煮服,治血痢腹痛?！端幮哉摗?/p>
10、淡豆豉以水浸絞汁,治誤食鳥獸肝中毒?！侗窘?jīng)逢原》
11、淡豆豉主傷寒頭痛寒熱,瘴氣惡毒,煩滿悶,虛勞喘吸,兩腳疼冷?！秳e錄》
在日常的生活中我們都吃過一些豆類的食品，他們大都是由一些大豆等豆類植物加工而成的，對于豆鼓來說我們更不陌生，它也是由一些大豆經(jīng)過發(fā)酵而形成的一種食物，但是淡豆鼓不僅僅具有一些好的食用作用，它的藥用價值也非常的高，中藥淡豆鼓可治療感冒發(fā)熱，除濕去熱等都有很好的作用。
豆豉之所以惹人愛食，不僅因為它味美、可口，而且它的營養(yǎng)豐富，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗證明，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質(zhì)為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%。
研究還證實，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。
在我國傳統(tǒng)醫(yī)學中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥。
淡豆鼓一般都是食用黃豆或者黑豆來作用原料，然后在經(jīng)過一些加工清洗曬干形成的，所以在制作的時候往往會比較的麻煩，由于他需要經(jīng)過一系列的發(fā)酵，如果在發(fā)酵的過程中發(fā)現(xiàn)有黃曲霉的生長就需要注意，因為這種物質(zhì)致癌性很強，所以加工豆鼓的時候一定要注意到這一點。
