淡豆豉的功效與作用有什么
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“淡豆豉的功效與作用有什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
淡豆豉是一味中藥，是一種豆類成熟的種子經(jīng)過發(fā)酵加工而成，我們在中藥當(dāng)中一般可以看到，平時的時候一般大家都不怎么注意，其實(shí)在中藥進(jìn)行治療的時候應(yīng)用的范圍也特別多，特別是對于我們調(diào)理腸胃和治療感冒常常用到，那么，淡豆豉的功效與作用有什么？下面我們來進(jìn)行一下了解。
1.發(fā)汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩??！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽?。
5.安胎：《會約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡?，寒能清熱，甘寒則益陰。對于素體陽盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功?？捎弥紊綅拐螝鈵憾荆澄镏卸?，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出?！薄端幮哉摗穭t用本品，“治上瘡?fù)礌€?！?/p>
通過上述的介紹，我們知道了淡豆豉的功效與作用有什么，在中藥使用當(dāng)中，我們主要的用法就是通過和各種中藥搭配一起來進(jìn)行使用，而且不同時的搭配方法所起到的功效也是不一樣的，在使用的時候在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。
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中醫(yī)對于很多疾病的治療具有非常不錯的功效，由于其副作用小，越來越被人們重視。很多人在治療病癥的時候，會接觸到淡豆鼓這種藥物，由于缺乏相關(guān)的認(rèn)識，對于其主要的作用和功效是非常關(guān)心的，這樣使用起來更加的放心。那么，淡豆豉的作用與功效有哪些?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
1.發(fā)汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣郁除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致。可選用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩??！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致。可用本品清熱止痢。
二，作用：宜忌配伍【和合宜忌】
1.得醢良(《藥性論》)。
2.無熱者不用。《本草經(jīng)疏》曰：“凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用?！?/p>
【配伍應(yīng)用】
1.配蔥白，二藥相合，乃《肘后》名方蔥豉湯，治外感初起，惡寒發(fā)熱，頭痛身痛，鼻塞清涕，無汗而喘者，有辛溫解表，通陽發(fā)汗之功：《肘后方》目：“傷寒”?·初覺頭痛，身熱，脈洪，起一二日，便作此加減蔥豉湯，蔥白一虎口、，豉一升，綿裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，??不汗更作，加麻黃三兩，去節(jié)。諸名醫(yī)皆用此，更有加減法甚多?！?/p>
2.配麥冬，滋陰解表，治病后陰虛虧虛，調(diào)攝不慎，感受外邪?；蛲卵⒈阊?、咳血、衄血之后，復(fù)感風(fēng)寒，頭痛身熱，微寒無汗。此等證外邪在表麗無汗者，當(dāng)發(fā)汗解表。然而汗血同源，《靈樞
.營衛(wèi)生會篇》有“奪血者無汗，奪汗者無血”之戒。《傷寒論》亦有“亡血忌汗”與“遲中(脈)
遲者，不可發(fā)汗”的禁例。病者血虛陰虛，又有表證，不汗則邪終不解。汗之又恐無汗或汗出而重傷陰血.變生他證，所以用麥冬養(yǎng)陰以滋汗源。豆豉發(fā)表以解外邪.二者配合，標(biāo)本兼顧，方可汗出而表解，庶免“虛虛.實(shí)實(shí)”之弊。
有關(guān)淡豆豉的作用與功效有哪些的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。中藥的使用，有很多規(guī)范的地方，必須在中醫(yī)理論的范疇之下進(jìn)行應(yīng)用，這樣才能獲得最好的效果。因此，我們需要使用到淡豆鼓的時候，千萬不要盲目的用藥，由醫(yī)生指導(dǎo)的效果是最安全的。
對于普通的豆豉，不管是黃豆做成的豆豉還是黑豆做成的豆豉，人們都是非常了解的，這種普通的肚子痛才會有明顯的咸味，因?yàn)槿藗冊谧龆刽臅r候都會加入鹽，這樣豆子能夠保存很長的時間，實(shí)際上，現(xiàn)在也出現(xiàn)了淡豆豉，淡豆豉也可以和蔥白搭配一起吃，具有下列這些好處。
淡豆豉蔥白功效與作用：
1.發(fā)汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗穑Y見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣郁除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致。可選用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止?。罕酒沸院芮鍩?。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽?。
5.安胎：《會約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡剩芮鍩幔屎畡t益陰。對于素體陽盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒?！薄度杖A子本草》曰：“治中毒藥”。《本經(jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒?！惫时酒酚薪舛局??？捎弥紊綅拐螝鈵憾?，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出?！薄端幮哉摗穭t用本品，“治上瘡?fù)礌€?！?/p>
鑒別應(yīng)用淡豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表；但淡豆豉用于風(fēng)熱在氣分之發(fā)熱，大豆卷用于風(fēng)寒在肌表之發(fā)熱，清水豆卷用于濕熱所蘊(yùn)結(jié)之發(fā)熱。用法用量：內(nèi)服：6—12克，煎湯；或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研來調(diào)敷。
可能大家對豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別還是不太清楚的，豆豉是生活中比較常見的一種小吃，很多人都會自己來制作，當(dāng)做吃飯時的小菜，而且還能用豆豉來做其他的菜肴，在提味方面效果很好，當(dāng)然了淡豆豉也比較常見，它除了可以食用外，還能入做藥用。
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。內(nèi)服：煎湯，5～15g;或入丸劑。外用：適量，搗敷;或炒焦研末調(diào)敷。
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得。
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過上面的介紹，大家對豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別也都心中有數(shù)了，區(qū)分開兩者之后，就可以根據(jù)自己的口味愛好來制作不同的豆豉了，其實(shí)豆豉一般是用于做菜的輔料，比方說豆豉做魚，或是燉排骨等，味道都是很不錯的。
豆豉是一種非常重要的調(diào)味料，在人們烹飪時能夠發(fā)揮重要的作用，使菜肴的味道更加的鮮美，而且豆豉是利用豆子發(fā)酵而成的，富含豐富的有益菌類，對人體的腸胃系統(tǒng)能夠起到很好的調(diào)節(jié)作用，豆豉的品種比較多，其中，淡豆豉是比較少見的一種，下面就來看看淡豆豉是什么呢？有哪些功效呢？
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發(fā)酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用于傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
淡豆豉是一劑良藥，不論是風(fēng)寒還是風(fēng)熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。治療風(fēng)熱感冒的銀翹散里面就用到了淡豆豉，有發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀者可用銀翹散治療。淡豆豉能不能經(jīng)常吃呢?淡豆豉雖說是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒事常常吃，長期吃可能會有一定的致癌性。
淡豆豉治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽盛，躁者陰逆，陽盛而不得下交，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中澳憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。常用治外感初起，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證，胃比較的虛弱，或者容易嘔的患者慎服。不宜復(fù)用汗吐的藥。
相信大家在生活中都吃過豆豉吧!這是一種比較常見的調(diào)味品，我們一般在做一些醬炒肉絲或者是腌制食物的時候都需要用到豆豉，因?yàn)槎刽锩娌粌H含有大醬的成分，還有很多的調(diào)料會使我們做出來的菜，味道更加的鮮美，而且里面還有一些豆子，那么在吃淡豆豉的時候都有哪些禁忌呢?
一、淡豆豉的功效與作用
淡豆豉的功效
淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。別名：豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉，淡豆豉味苦、氣香宣散;具有疏散解表，宣郁除煩的功效;主治外感表癥，惡寒發(fā)熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。凡外感表癥，無論風(fēng)寒，風(fēng)熱均可應(yīng)用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。若濕熱郁蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利濕。
豆科大豆屬植物大豆的成熟種子經(jīng)過一定的炮制方法加工而成。淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子(黑色者)經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。
性味歸經(jīng)：苦、辛，涼。歸肺、胃經(jīng)。
功效主治：解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
用法用量：煎服，6～12g。
淡豆豉的功效與作用
淡豆豉的作用
1、淡豆豉治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。
2、淡豆豉治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。
3、淡豆豉治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。
但豆子及食用豆科作物，經(jīng)發(fā)酵做成的一種食物品，同時它對幫助我們健胃助消化，有很好的效果，但是對于淡豆豉的制作方法，相信在現(xiàn)在生活當(dāng)中很少人都了解，所以下面要為大家詳細(xì)介紹一下，淡豆豉的制作方法，以及它可以給我們帶來的一些保健功效。
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品。全國各地均產(chǎn)。曬干，生用。《釋名?釋飲食》：豉，嗜也。五味調(diào)和，須之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉。《名醫(yī)別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘急，兩腳疼冷。”現(xiàn)代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白質(zhì)和酶類等成分，有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g 中，俟吸盡后，蒸透，取出，稍涼，再置容器內(nèi)，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15～20天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時，取出，略蒸，干燥，即得。
看了上面的介紹之后，大家是否已經(jīng)學(xué)會了打豆子的制作呢！或許聽到這一個詞，你會覺得制作起來肯定比較的麻煩，但是如果能夠掌握這些技巧，用心去學(xué)習(xí)的話，自然而然淡豆豉的制作也會變得更加的輕松。
?豆豉起源于臨沂，是臨沂的特產(chǎn)之一。它的味道可口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、在、維生素等營養(yǎng)成分，具有很好的保健效果。而且，豆鼓的做法非常的多，想要知道怎么做好吃嗎？想要知道豆豉的制作方法是什么嗎？那就趕快來看吧！
?發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。
?1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。
?2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
?3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
?4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右。
?通過上文的介紹，相信難以已經(jīng)知道豆豉的制作方法是什么了吧！豆鼓的制作方法非常的簡單，但是，卻是要花很長的時間才能夠吃，豆鼓在制作過后，要密封狀態(tài)下發(fā)酵半個月，發(fā)酵工過程中，如果不密封，很容易就會導(dǎo)致細(xì)菌的滋生，所以，一定要注意壇子的密封性。
在我國南方的很多地區(qū)，豆豉是生活中非常重要的調(diào)味料，很多家庭都會自己制作豆豉，另外在大大小小的超市也有豆豉在賣，人們在制作豆豉的時候，一般是選用黃豆，也有的人選擇用黑豆做豆豉，在今天，人們會把豆豉和蔥白搭配在一起吃，這樣吃有下列這些好處。
蔥白豆豉水功效與作用：
蔥白大家都知道是蔥的根部，在吃蔥的時候，都會將一小部分的蔥白以及蔥須扔掉。其實(shí)蔥白另外用途，利用蔥白煮水可以治療感冒。除此之外，蔥白水還有其它的功效與作用。
蔥白味辛，性溫；入肺、胃、肝經(jīng)；輕辣宣散；具有發(fā)表散寒，通陽宣竅，解毒殺蟲的功效；主治風(fēng)寒感冒，頭痛發(fā)熱，身痛麻痹，陰寒腹痛，二便不通，喉痹，痢疾，腳氣，乳癰，瘡癤腫痛，蟲積腹痛，跌打損傷，魚肉中毒，蟲蛇咬傷。
蔥白發(fā)散風(fēng)寒，有發(fā)汗解表的作用，但發(fā)汗作用較弱，故主要用于感冒輕癥，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發(fā)汗。臨床上常和豆豉、生姜配伍同用。蔥白辛溫，能通陽氣而散陰寒，配合干姜、附子等同用，適用于陰寒里盛、陽氣不振的下利、脈微等癥。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等癥，均可炒熟外熨臍腹。
了解到蔥白水的功效與作用，是不是感覺到，感冒之后不需要喝藥，直接喝蔥白水就能緩解病癥，不過，它是適宜風(fēng)寒感冒的治療。
豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別？
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過上面的介紹，大家對豆豉與淡豆豉有什么區(qū)別也都心中有數(shù)了，區(qū)分開兩者之后，就可以根據(jù)自己的口味愛好來制作不同的豆豉了，其實(shí)豆豉一般是用于做菜的輔料，比方說豆豉做魚，或是燉排骨等，味道都是很不錯的。
豆豉在我們國家是非常有傳統(tǒng)的調(diào)味品，一般制作豆豉的時候原料都是選擇黃豆或者黑豆，主要的制作工藝就是發(fā)酵。在市場上，豆豉的種類是非常多的，因?yàn)榧庸ぴ系牟煌苑譃楹诙刽约包S豆豉。如果按口味來分的話，就是咸豆豉以及甜豆豉。那么香豆豉的功效與作用是什么?
藥性介紹
【性味】性平，味咸。
【歸經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)。
【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
宜：豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
忌：豆豉性味平和，諸無所忌。
豆豉草魚
原料：草魚750克，豆豉35克豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克.醬油15毫升，料酒15毫升.鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
制作過程
第一步：將鮮魚洗凈.拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時，放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。
第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟 時取出。
第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱.澆在魚身上即可。
炒藕片
食材：蓮藕1結(jié)，辣椒2個(選比較辣的品種)，大蒜2瓣，豆豉適量。
調(diào)料：鹽、生抽、食用油、香蔥。
做法：
1、蓮藕洗凈刮干凈表皮，切薄片備用。
2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗凈切成辣椒圈備用。
3、鍋內(nèi)放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入蓮藕片，加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟，再調(diào)入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
4、用干凈的刀和菜板切出一點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，撒在炒好的蓮藕上就可以開吃了。
豆豉是一種比較多見的食品，許多朋友在制作菜肴的時候會經(jīng)常搭配上豆豉，這樣可以增添更多的味道。食用豆豉的朋友，具有的好處也是很多的，比如可以驅(qū)寒、和胃消食、宣郁除煩等等。利用豆豉來蒸排骨，味道是非常香濃的，大家不妨嘗試一下。
1.發(fā)汗解表：
豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說。《名醫(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣郁除煩：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機(jī)自然通暢，其癥自會迎刃而解。
3.和胃消食：豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致。可選用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
4.清熱止痢：本品性寒能清熱?！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽?。
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