油角皮怎樣才會(huì)起酥
以油養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)的呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“油角皮怎樣才會(huì)起酥”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
二、油角吃太多的危害三、如何健康的炸油角油角皮怎樣才會(huì)起酥
1、油角皮怎樣才會(huì)起酥
油角皮怎么做才松脆,那就需要發(fā)好面和煎好。食材:低筋面粉,豬油,雞蛋,花生,椰絲,白糖,白芝麻。炒花生皮至變色脫皮,并將其切成碎粒將白芝麻炒至金黃色,按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖,開始制作油角皮:混合面粉、豬油、雞蛋;慢慢加入適量水將混合物和成團(tuán),不斷揉搓面團(tuán)至表面光滑即可,和好后靜置10分鐘,將和好的面團(tuán)搟成薄狀,用模具(玻璃杯亦可)印出圓片。面皮要搟得比較薄,比較好炸,也會(huì)更酥脆。
開始包油角,先捏緊兩頭,這樣餡料不易漏出,按出油角花紋,將包好的油角放置一旁,先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
2、油角的營養(yǎng)價(jià)值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
3、油角的由來傳說
在廣東方言中“角”及“餃”的發(fā)音接近,而油角的形狀及制法亦的確與餃子類似。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等攪碎而成,包在餃子皮(用糯米粉搓成的粉皮,用圓型小器皿切出成直徑約兩寸的圓形小塊,過去人們一般用鐵電筒的兩頭做蓋)里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對(duì)折粘合后,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然后適度煎炸即可食用。
油角吃太多的危害
1、致癌,油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品中都含有丙烯酰胺,俗稱丙毒,是一種致癌物質(zhì)。
2、營養(yǎng)成分少,食物經(jīng)高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素。
3、引起消化問題,油炸食品,不管是洋快餐,還是咱們中國的老傳統(tǒng)油角、煎堆都是高脂肪食物。
4、心臟血管疾病,在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,而人體對(duì)這種脂肪酸攝入的量越高,心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。
5、含有的鉛元素過高,但由于油炸食品中多加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。
如何健康的炸油角
1、選擇質(zhì)量好的油,并且控制油溫和油炸時(shí)間,油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油,其次控制油溫,煎炸時(shí)油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多,煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想;縮短煎炸時(shí)間,食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。
2、定時(shí)換油,不少人會(huì)因?yàn)樯岵坏冒颜|西使用的油再反復(fù)使用,然而長時(shí)間用作油炸的油會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì),建議要勤一點(diǎn)換油,再不濟(jì)也要及時(shí)撈出油里面的雜質(zhì)。
3、不要讓油長時(shí)間燒開,當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí),油煙中會(huì)含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。因此烹煮油炸食品的時(shí)候動(dòng)作一定要快,炒完菜后,別急著關(guān)抽油煙機(jī),最好再持續(xù)開10分鐘左右。
4、多搭配葉菜食用,一次性不宜過量食用。
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怎樣炸油角好吃
1、怎樣炸油角好吃
1.1、首先將餡料準(zhǔn)備好:將花生、芝麻炒香后,放涼?；ㄉb入一個(gè)塑料袋,用刀背輕輕搗碎,倒入碗里,加芝麻、椰蓉和白糖拌勻,試一下味道,具體的份量可根據(jù)個(gè)人喜好來加減。
1.2、豬油放入微波爐加熱至溶解;雞蛋打散。
1.3、面粉篩過放在容器里。
1.4、將材料B的材料混合均勻,慢慢分次加入拌勻。
1.5、先用筷子攪勻成面團(tuán)。
1.6、然后用手搓至光滑面團(tuán)。
1.7、將面團(tuán)分成若干等份,取一面團(tuán)用搟面仗搟成厚道適中的面皮。
1.8、工作臺(tái)上灑面粉少許,將搟好的面皮,用玻璃杯壓出圓形的面皮。
1.9、取面皮一張,放入適量的餡料。
1.10、先沿著圓面皮的兩側(cè)對(duì)捏起來,以免餡漏出。
1.11、盡量將油角的邊捏薄,然后用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊,捏成麻繩狀。
1.12、碟子上灑面粉,放入做好油角生坯。
1.13、鍋里放油,把油加熱到筷子放下去時(shí)會(huì)起泡時(shí),放油角下鍋炸,轉(zhuǎn)中火,炸時(shí)要經(jīng)常兩面翻動(dòng)。
1.14、炸至金黃色撈起,用廚房吸油紙控油,徹底放涼后放入密封容器里,可以保存2-3周。
2、炸油角面怎么和
2.1、先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會(huì)更松軟!揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把花生炸香脆搗碎;把椰絲放下鍋里翻炒一下另椰絲更加香;把白芝麻放下鍋里翻炒一下,鍋里不需要加油,直接干炒;最后把白砂糖、白芝麻、椰絲、花生碎直接倒在一個(gè)盆里攪混一起。一切準(zhǔn)備工作完成后,就可以揉角子皮了!把面團(tuán)分成3大團(tuán),先把一團(tuán)面拿出來,其余還沒做的先把保鮮膜蓋好,因?yàn)轱L(fēng)吹到面會(huì)干,就沒那么柔軟了。
2.2、炸油角的面是半燙面,這里說的半燙面是指用開水燙面后再加入部分面粉和勻,燙面和面粉的比例大概是2:1,這樣子炸出來的油角香酥并且有點(diǎn)甜甜的面香味兒。
3、油角皮怎么做才松脆
3.1、把干粉倒進(jìn)攪拌盆內(nèi),在粉中央開個(gè)坑,把其余的材料倒進(jìn)坑內(nèi),用筷子攪拌成綿絮狀。
3.2、然后用手搓揉2分鐘成團(tuán),把面團(tuán)用塑料綁起,放置松弛至少30分鐘。(這有兩團(tuán)面團(tuán),分別是用豬油及黃油搓成的,實(shí)驗(yàn)口感)
3.3、把松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成薄片,然后用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
3.4、把面皮在用搟面棍再上下?lián){一次成橢圓形(這樣比較容易包,而且皮也會(huì)變得比較薄,比較好炸,也會(huì)更酥脆)。
3.5、把面皮對(duì)半捏合。再捏花邊。先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
3.6、等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
3.7、轉(zhuǎn)大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內(nèi)的油逼出來,撈起角子控干油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
炸油角如何儲(chǔ)存
炸油角最好當(dāng)天吃,否則就不好吃了,所以炸油角一般保存不久的。至于保存的話,就很難了,一般油炸的面食品都是很難保存的,過來第二天就會(huì)軟了的,所以最好不要隔夜!
建議一:無法保存,時(shí)間一長就會(huì)回軟,口感不好。如果你愿意吃軟的,那放冰箱里就行了。
建議二:如果實(shí)在做多了可以選擇用來做菜,或者可以考慮冷凍保存,但是相對(duì)來講還是吃新鮮的比較好。
建議三:油條還是現(xiàn)炸現(xiàn)吃得好,別說保存了,就是多放一會(huì)兒都不好吃了。
炸油角的寓意
開油鍋炸油角是老廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家老少圍坐桌旁,齊齊動(dòng)手包油角,是每逢過年許多廣州人必做的事。
“開開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的生活也像那只油鑊一樣——油油潤潤、富富足足?！?/p>
歲晚總要開油鑊,包油角,炸煎堆,油角有大有小,預(yù)示一家平安。
油角的餡怎樣調(diào)
1、油角的餡怎樣調(diào)
油角又叫角仔,是廣東廣州等地著名的傳統(tǒng)小吃,屬于年節(jié)食品。各個(gè)地方口味不同,所用原料也不盡相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的換成蔬菜即可。
廣東口味的油角餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡子。
2、油角的象征意義
油角形狀像“荷包”,亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經(jīng)過經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮,這些傳統(tǒng)食品已穿上時(shí)代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。讓現(xiàn)時(shí)的廣州人感到親切和新鮮,老廣州的中老年人見到煎堆油角,都不禁會(huì)回憶起上世紀(jì)五六十年代家家開油鍋,人人炸油角的熱鬧場景;青年后生拿起煎堆油角,總會(huì)詢問它的來由,聽長輩們講它的有關(guān)故事;外來人吃著煎堆油角,在感到新鮮的同時(shí),更為在異鄉(xiāng)過節(jié)增添新的情趣。
3、油角的做法
廣式油角的做法
材料:面粉750克、豬油(煉)150克、雞蛋4個(gè)、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量。
做法:
將炒熟的花生去皮搟碎,和芝麻白糖拌在一起,做成餡料備用;
將面粉中加入豬油,打入雞蛋,加上適量的水,揉成光滑的面團(tuán),餳二十分鐘;
將餳好的面分成需要大小的劑子,按扁成圓形;取一個(gè)劑子搟成圓形的面皮(也可以將面搟成一大片,用圓形的模子壓出餃子皮);
在餃子皮上放上做好的餡料捏緊,邊緣盡量薄一些;在餃子的邊緣沿著一個(gè)方向捏出花邊;
完成的油角;將包好的餃子放在油鍋里炸,油溫不要太高,否則容易餃子容易開裂,炸至稍淺的金黃色撈出控油。
什么油適合用來炸油角
1、花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高,235度,所以油炸特好。
3、豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會(huì)很油膩。
炸油角的油還能吃嗎
新聞上經(jīng)常討論快餐店“使用濾油粉”“長期不換油”等。然后,總是有“專家”指出這些油中產(chǎn)生了什么什么有害物質(zhì),“長期食用或?qū)е耎X”.
其實(shí),在家庭中進(jìn)行反復(fù)油炸,并沒有那么多問題。家庭油炸,所炸的東西一般并不太多,油處于高溫的時(shí)間并不是很長。即便是不飽和脂肪含量較高的植物油,因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)間短,氧化程度也并不高。這樣炸過一次的油,完全可以在炒菜中用掉。到下一次油炸的時(shí)候,再用新的油就是了。這樣,既避免了浪費(fèi),也幾乎不會(huì)影響身體健康。
總結(jié):家庭油炸食物,一般不會(huì)太多,所以,經(jīng)過炸一次的油還是可以再食用的。
炸油角如何儲(chǔ)存
1、炸油角如何儲(chǔ)存
炸油角最好當(dāng)天吃,否則就不好吃了,所以炸油角一般保存不久的。至于保存的話,就很難了,一般油炸的面食品都是很難保存的,過來第二天就會(huì)軟了的,所以最好不要隔夜!
建議一:無法保存,時(shí)間一長就會(huì)回軟,口感不好。如果你愿意吃軟的,那放冰箱里就行了;
建議二:如果實(shí)在做多了可以選擇用來做菜,或者可以考慮冷凍保存,但是相對(duì)來講還是吃新鮮的比較好;
建議三:油條還是現(xiàn)炸現(xiàn)吃得好,別說保存了,就是多放一會(huì)兒都不好吃了。
2、炸油角的做法一
材料:
油角皮:低粉1000克,豬油300克,雞蛋6只。
油角餡:黑白芝麻共150克,炒花生200克(去皮,搗碎),椰蓉100克,糖400克。
做法:
先把豬油和雞蛋拌勻,然后下粉揉面,壓扁做成油角皮;
然后用皮將餡料包好,做成油角狀;
開炸:燒熱植物油,用木筷子試油溫,把筷子插油里,看到一連串氣泡冒出便可放油角炸了,中火,油角炸至金黃便可撈起。
3、炸油角的做法二
材料:面粉500克、豬油150克、花生100克、白糖適量、清水、糯米粉150克、雞蛋2只、黑芝麻100克、開水適量。
做法:
面粉加入雞蛋,豬油,適量清水和成團(tuán)。
把芝麻和花生打粉,加入綿白糖和勻。
另把糯米粉,加適量開水和為絮狀,再和面粉團(tuán)和在一起。
取面團(tuán)搟開,圈出圓片,放上適量芝麻糖餡。包成半月形,邊上捏出花邊。
鍋中入油,燒至約七八成熱。
下鍋中火炸至,浮起后,炸為金黃即可。
油炸食物怎么吃才健康
1、選擇質(zhì)量好的油,并且控制油溫和油炸時(shí)間
油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油,其次控制油溫,煎炸時(shí)油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多,煎炸時(shí)溫度控制在160-180攝氏度比較理想;縮短煎炸時(shí)間,食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。
2、控制食用量
吃油炸食物時(shí),要把量控制好。不要經(jīng)常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時(shí)不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
3、營養(yǎng)搭配吃的健康
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
4、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
油炸食品吃完,大家記得要喝酸奶,酸奶即營養(yǎng),又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完燒烤,油炸食品的最佳選擇。此外,檸檬水可去油膩,預(yù)防便秘,還能抗菌,提高免疫力。
食品油炸后為什么是黑色的
當(dāng)你用油炸食品時(shí),有兩種油炸展現(xiàn):
一種是外面成為脆脆的金黃色,內(nèi)部已成為全熟。這意味著,你放在油里面的食物炸制時(shí)間、溫度剛剛好,繼續(xù)保持這樣的油炸;
還有一種可能是生的或未煮熟的食品被炸毀,黑色外觀。這種錯(cuò)誤的常見原因是油炸溫度太高熱。害怕油炸溫度太低,將溫度一提高,然后結(jié)束了你的美好幻想,外黑內(nèi)焦。
使用耐高溫的食用油,然后將油炸溫度保持在中等到中等高度。如果油開始冒煙或變黑,它太熱了,你要么需要讓它冷卻,要么重新開始使用新鮮油。注意食物,準(zhǔn)備好后翻轉(zhuǎn),記住正面總是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的,金黃色的食物,來以此判斷油炸的是否美味!
炸油角怎么和面
1、炸油角怎么和面
先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會(huì)更松軟!揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把面團(tuán)分成3大團(tuán),先把一團(tuán)面拿出來,其余還沒做的先把保鮮膜蓋好,因?yàn)轱L(fēng)吹到面會(huì)干,就沒那么柔軟了。炸油角的面是半燙面,這里說的半燙面是指用開水燙面后再加入部分面粉和勻,燙面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、將提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展壓碎。分次少量加入白糖,直到覺得甜度合適。分次少量加入椰蓉,試吃后覺得香甜合適,餡就做好了。
2.2、面粉放工作臺(tái)上,中間挖個(gè)洞,打入雞蛋,加入豬油,用手拌勻。分次少量加入水,直到面團(tuán)能揉成三光,臺(tái)光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。
2.3、將揉好的面團(tuán)分成若干份,取一份用搟面杖搟薄,用水杯壓出小圓面片。重復(fù),將所有面壓出小圓面片。
2.4、取一小圓面片,包入一湯匙餡料,將面片對(duì)折,捏出油角邊。捏出花紋。
2.5、干凈的鍋內(nèi)倒入小半鍋油,大火燒開,改小火。放入油角仔(能浮多少個(gè)就放多少個(gè)),不時(shí)用筷子幫油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,顏色金黃。
2.6、用漏勺撈起油角仔,瀝干油份,放涼后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、將餡料所有材料混合均勻備用
3.2、用配方內(nèi)少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放面粉和面,炸油角時(shí)會(huì)很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進(jìn)面粉里搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面團(tuán)后松弛十五分鐘,更易搟開,取一小塊搟成厚薄適中的面皮;
3.4、用合適的模(如小號(hào)玻璃杯、圓形餅干模)印出大小適中的圓形面皮;
3.5、取一塊面皮加適量的餡料,對(duì)折捏實(shí)封口,鎖出花邊形,封口捏實(shí)油炸時(shí)才不會(huì)開口露餡哦。
炸油角的寓意
開油鍋炸油角是老廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家老少圍坐桌旁,齊齊動(dòng)手包油角,是每逢過年許多廣州人必做的事。“開開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的生活也像那只油鑊一樣——油油潤潤、富富足足。
“歲晚總要開油鑊,包油角,炸煎堆,油角有大有小,預(yù)示一家平安。
在過去,廣州人無論是富有家庭還是貧窮人家,每逢歲末年初,都不能沒有一些油食在家。尤其是到了“新正頭”,家家戶戶的孩子們?cè)诮诸^巷尾聚集玩耍,大人們都要給自己的小孩在新衣服口袋里裝滿油角煎堆,讓孩子們有得吃有得玩。
油角皮小小技巧更松脆
1、把干粉倒進(jìn)攪拌盆內(nèi),在粉中央開個(gè)坑,把其余的材料倒進(jìn)坑內(nèi),用筷子攪拌成綿絮狀。
2、然后用手搓揉2分鐘成團(tuán),把面團(tuán)用塑料綁起,放置松弛至少30分鐘。(這有兩團(tuán)面團(tuán),分別是用豬油及黃油搓成的,實(shí)驗(yàn)口感)
3、把松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成薄片,然后用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
4、把面皮在用搟面棍再上下?lián){一次成橢圓形(這樣比較容易包,而且皮也會(huì)變得比較薄,比較好炸,也會(huì)更酥脆)
5、先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
6、等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
7、轉(zhuǎn)大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內(nèi)的油逼出來,撈起角子控干油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
油角怎么包好看
1、油角怎么包好看
油角準(zhǔn)備材料糯米粉,熟芝麻,花生,白糖,豬油。糯米粉加水揉成團(tuán),取一小塊到開水里煮熟撈出再一起和生的揉成團(tuán),糯米粉才會(huì)粘起不散開;將糯米團(tuán)用搟面棍搟開搟平,用杯子扣出一個(gè)個(gè)餃子皮,這里注意不要加太多生粉,否則會(huì)不粘哦;餡是用熟芝麻,稍稍打碎的花生,白糖和豬油拌滴;做出漂亮的牛角餃;做了這樣的餅,搟開皮子,鋪上餡卷起再搟開再切成段一壓,就是這樣了;最后下油鍋炸至酥脆即可。
煎油角時(shí)要注意要把之前漏了糖的油過濾干凈,要多放些了油,不然鍋低的糖就粘上餃子皮了,變得一點(diǎn)都不清爽的模樣,要想煎出超級(jí)香甜酥脆的油角就要耐心仔細(xì)了,花生不要打成成粉了,要帶有顆粒,這樣吃口感才好。
2、油角的營養(yǎng)價(jià)值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
3、油角有哪些寓意
形狀像「荷包」,亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。 經(jīng)過經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮,這些傳統(tǒng)食品已穿上時(shí)代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。讓現(xiàn)時(shí)的廣州人感到親切和新鮮,老廣州的中老年人見到煎堆油角,都不禁會(huì)回憶起上世紀(jì)五六十年代家家開油鍋,人人炸油角的熱鬧場景;青年后生拿起煎堆油角,總會(huì)詢問它的來由,聽長輩們講它的有關(guān)故事;外來人吃著煎堆油角,在感到新鮮的同時(shí),更為在異鄉(xiāng)過節(jié)增添新的情趣。
油角吃多了的危害
1、油炸食物屬于高熱量食品,含有大量的反式脂肪,會(huì)像垃圾一樣阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪會(huì)讓血管彈性減少,變得非?！按唷?易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
2、油炸食品經(jīng)過高溫油炸以后,食物自身的營養(yǎng)元素許多已經(jīng)損壞丟失,如食物中蛋白質(zhì)在高溫條件下發(fā)生變性,甚至變焦,營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。
3、食用油炸食物不僅不能獲得人體所需維生素,而且還給人體消化吸收帶來不良影響。
4、長期食用難以消化的高脂油炸食物,給腸胃增加了負(fù)擔(dān),容易導(dǎo)致消化不良,逐漸形成食欲不振、惡心嘔吐等胃腸癥狀。
5、食物在煎炸、烤制和煙熏的過程中,還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴,這也是一種致癌物。
油角食用的注意事項(xiàng)
1、吃油炸食物時(shí),要把量控制好。不要經(jīng)常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時(shí)不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
2、油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
3、油炸食品吃完,大家記得要喝酸奶,酸奶既營養(yǎng),又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完燒烤油炸食品的最佳選擇。此外,檸檬水可去油膩,預(yù)防便秘,還能抗菌,提高免疫力。
4、肉制品油炸之后放置時(shí)間越長,產(chǎn)生的亞硝胺越多,亞硝胺在體內(nèi)形成亞硝酸鹽也有致癌的作用,所以炸的時(shí)候一定要控制,不要囤太多的量。
涼皮怎樣保鮮
冬天吃涼皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。涼皮怎樣保鮮?一起來看看。
1、涼皮的保存非常容易,常溫下即可。過夜即變質(zhì)或者當(dāng)天就有異味的涼皮,好多朋友以為是自己保存不當(dāng)所致,其實(shí)不是這樣的。涼皮當(dāng)天或者過夜即有異味,不是保存不當(dāng),而是涼皮本身的品質(zhì)有問題。
2、涼皮一般都是裝在塑料袋內(nèi),保存時(shí)只要將袋口壓嚴(yán)讓涼皮和空氣隔絕即可。
3、涼皮最忌保存在冰箱或者保鮮柜里,涼皮遇冷變硬變脆,失去彈性。攪拌易斷裂,食用沒嚼勁。
涼皮的做法
自己做的涼皮比較衛(wèi)生,而且營養(yǎng)也比較多,不會(huì)對(duì)身體造成危害。那么自己怎么做涼皮?涼皮的做法,一起來看看。
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太?一點(diǎn)一點(diǎn)的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上,稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫,這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗:在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可),然后加入少許水即可。
5、待水開后,往一個(gè)模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握,喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,反之則少一些,實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹?/p>
8、重復(fù)步驟五、六,把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸),做法有兩種選擇。第一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入可口的調(diào)料。
吃涼皮會(huì)發(fā)胖嗎
一般來說,吃涼皮不用擔(dān)心發(fā)胖的問題,因?yàn)闆銎崃坎桓?117大卡/100g,而可能導(dǎo)致發(fā)胖基本是因?yàn)檫@兩個(gè)因素:
1、放的調(diào)料或辣油較多
涼皮是小米做的,可其中還有油的配料,如果辣油放的少的話,熱量是不高的,可放很多辣油在涼皮內(nèi),無疑是增加了熱量。
2、吃得太多也會(huì)胖
涼皮的熱量不高,主要是面粉制作而成,而其中含有的主要物質(zhì)是淀粉,雖然淀粉不是導(dǎo)致發(fā)胖的根源,但是也要注意要是過多的食用,熱量堆積無法消耗的話,肯定也是會(huì)影響人的身材維持的,所以還是建議在生活當(dāng)中,大家能夠科學(xué)合理的飲食,一天吃涼皮建議不超過400克。
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