炸油角怎么和面
以油養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炸油角怎么和面》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
炸油角怎么和面
1、炸油角怎么和面
先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會(huì)更松軟!揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把面團(tuán)分成3大團(tuán),先把一團(tuán)面拿出來,其余還沒做的先把保鮮膜蓋好,因?yàn)轱L(fēng)吹到面會(huì)干,就沒那么柔軟了。炸油角的面是半燙面,這里說的半燙面是指用開水燙面后再加入部分面粉和勻,燙面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、將提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展壓碎。分次少量加入白糖,直到覺得甜度合適。分次少量加入椰蓉,試吃后覺得香甜合適,餡就做好了。
2.2、面粉放工作臺(tái)上,中間挖個(gè)洞,打入雞蛋,加入豬油,用手拌勻。分次少量加入水,直到面團(tuán)能揉成三光,臺(tái)光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。
2.3、將揉好的面團(tuán)分成若干份,取一份用搟面杖搟薄,用水杯壓出小圓面片。重復(fù),將所有面壓出小圓面片。
2.4、取一小圓面片,包入一湯匙餡料,將面片對(duì)折,捏出油角邊。捏出花紋。
2.5、干凈的鍋內(nèi)倒入小半鍋油,大火燒開,改小火。放入油角仔(能浮多少個(gè)就放多少個(gè)),不時(shí)用筷子幫油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,顏色金黃。
2.6、用漏勺撈起油角仔,瀝干油份,放涼后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、將餡料所有材料混合均勻備用
3.2、用配方內(nèi)少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放面粉和面,炸油角時(shí)會(huì)很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進(jìn)面粉里搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面團(tuán)后松弛十五分鐘,更易搟開,取一小塊搟成厚薄適中的面皮;
3.4、用合適的模(如小號(hào)玻璃杯、圓形餅干模)印出大小適中的圓形面皮;
3.5、取一塊面皮加適量的餡料,對(duì)折捏實(shí)封口,鎖出花邊形,封口捏實(shí)油炸時(shí)才不會(huì)開口露餡哦。
炸油角的寓意
開油鍋炸油角是老廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家老少圍坐桌旁,齊齊動(dòng)手包油角,是每逢過年許多廣州人必做的事?！伴_開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的生活也像那只油鑊一樣——油油潤潤、富富足足。
“歲晚總要開油鑊,包油角,炸煎堆,油角有大有小,預(yù)示一家平安。
在過去,廣州人無論是富有家庭還是貧窮人家,每逢歲末年初,都不能沒有一些油食在家。尤其是到了“新正頭”,家家戶戶的孩子們?cè)诮诸^巷尾聚集玩耍,大人們都要給自己的小孩在新衣服口袋里裝滿油角煎堆,讓孩子們有得吃有得玩。
油角皮小小技巧更松脆
1、把干粉倒進(jìn)攪拌盆內(nèi),在粉中央開個(gè)坑,把其余的材料倒進(jìn)坑內(nèi),用筷子攪拌成綿絮狀。
2、然后用手搓揉2分鐘成團(tuán),把面團(tuán)用塑料綁起,放置松弛至少30分鐘。(這有兩團(tuán)面團(tuán),分別是用豬油及黃油搓成的,實(shí)驗(yàn)口感)
3、把松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成薄片,然后用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
4、把面皮在用搟面棍再上下?lián){一次成橢圓形(這樣比較容易包,而且皮也會(huì)變得比較薄,比較好炸,也會(huì)更酥脆)
5、先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
6、等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
7、轉(zhuǎn)大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內(nèi)的油逼出來,撈起角子控干油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
編輯推薦
怎樣炸油角好吃
1、怎樣炸油角好吃
1.1、首先將餡料準(zhǔn)備好:將花生、芝麻炒香后,放涼。花生裝入一個(gè)塑料袋,用刀背輕輕搗碎,倒入碗里,加芝麻、椰蓉和白糖拌勻,試一下味道,具體的份量可根據(jù)個(gè)人喜好來加減。
1.2、豬油放入微波爐加熱至溶解;雞蛋打散。
1.3、面粉篩過放在容器里。
1.4、將材料B的材料混合均勻,慢慢分次加入拌勻。
1.5、先用筷子攪勻成面團(tuán)。
1.6、然后用手搓至光滑面團(tuán)。
1.7、將面團(tuán)分成若干等份,取一面團(tuán)用搟面仗搟成厚道適中的面皮。
1.8、工作臺(tái)上灑面粉少許,將搟好的面皮,用玻璃杯壓出圓形的面皮。
1.9、取面皮一張,放入適量的餡料。
1.10、先沿著圓面皮的兩側(cè)對(duì)捏起來,以免餡漏出。
1.11、盡量將油角的邊捏薄,然后用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊,捏成麻繩狀。
1.12、碟子上灑面粉,放入做好油角生坯。
1.13、鍋里放油,把油加熱到筷子放下去時(shí)會(huì)起泡時(shí),放油角下鍋炸,轉(zhuǎn)中火,炸時(shí)要經(jīng)常兩面翻動(dòng)。
1.14、炸至金黃色撈起,用廚房吸油紙控油,徹底放涼后放入密封容器里,可以保存2-3周。
2、炸油角面怎么和
2.1、先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會(huì)更松軟!揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把花生炸香脆搗碎;把椰絲放下鍋里翻炒一下另椰絲更加香;把白芝麻放下鍋里翻炒一下,鍋里不需要加油,直接干炒;最后把白砂糖、白芝麻、椰絲、花生碎直接倒在一個(gè)盆里攪混一起。一切準(zhǔn)備工作完成后,就可以揉角子皮了!把面團(tuán)分成3大團(tuán),先把一團(tuán)面拿出來,其余還沒做的先把保鮮膜蓋好,因?yàn)轱L(fēng)吹到面會(huì)干,就沒那么柔軟了。
2.2、炸油角的面是半燙面,這里說的半燙面是指用開水燙面后再加入部分面粉和勻,燙面和面粉的比例大概是2:1,這樣子炸出來的油角香酥并且有點(diǎn)甜甜的面香味兒。
3、油角皮怎么做才松脆
3.1、把干粉倒進(jìn)攪拌盆內(nèi),在粉中央開個(gè)坑,把其余的材料倒進(jìn)坑內(nèi),用筷子攪拌成綿絮狀。
3.2、然后用手搓揉2分鐘成團(tuán),把面團(tuán)用塑料綁起,放置松弛至少30分鐘。(這有兩團(tuán)面團(tuán),分別是用豬油及黃油搓成的,實(shí)驗(yàn)口感)
3.3、把松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成薄片,然后用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
3.4、把面皮在用搟面棍再上下?lián){一次成橢圓形(這樣比較容易包,而且皮也會(huì)變得比較薄,比較好炸,也會(huì)更酥脆)。
3.5、把面皮對(duì)半捏合。再捏花邊。先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
3.6、等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
3.7、轉(zhuǎn)大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內(nèi)的油逼出來,撈起角子控干油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
炸油角如何儲(chǔ)存
炸油角最好當(dāng)天吃,否則就不好吃了,所以炸油角一般保存不久的。至于保存的話,就很難了,一般油炸的面食品都是很難保存的,過來第二天就會(huì)軟了的,所以最好不要隔夜!
建議一:無法保存,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)回軟,口感不好。如果你愿意吃軟的,那放冰箱里就行了。
建議二:如果實(shí)在做多了可以選擇用來做菜,或者可以考慮冷凍保存,但是相對(duì)來講還是吃新鮮的比較好。
建議三:油條還是現(xiàn)炸現(xiàn)吃得好,別說保存了,就是多放一會(huì)兒都不好吃了。
炸油角的寓意
開油鍋炸油角是老廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家老少圍坐桌旁,齊齊動(dòng)手包油角,是每逢過年許多廣州人必做的事。
“開開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的生活也像那只油鑊一樣——油油潤潤、富富足足。”
歲晚總要開油鑊,包油角,炸煎堆,油角有大有小,預(yù)示一家平安。
炸油角怎樣才會(huì)酥
1、炸油角怎樣才會(huì)酥
面粉750克、豬油150克、雞蛋4個(gè)、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量;面粉3斤、豬膏1斤、雞蛋6只、花生1斤、椰絲半斤、白沙糖半斤、無皮綠豆半斤;面粉700g、雞蛋6個(gè)、豬油150g、白糖200g、花生油適量、花生適量、熟白芝麻適量、雪碧適量。
做法:
1.1、先準(zhǔn)備好面粉750克、豬油150克、雞蛋4個(gè)、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量,之后把花生米放入鍋里翻炒熟,再去紅衣碾碎。
1.2、黑白脂肪分開翻炒出香味后盛出,倒入花生碎中,同時(shí)放入白糖攪拌均勻,再把豬油放入面粉里面,磕入雞蛋,倒入水,揉成光滑狀。
1.3、再把面團(tuán)醒20分鐘,之后分成均勻的小劑,用手掌按扁,用搟面杖搟成圓形,之后放入餡料,捏出花邊,包成油角狀。
1.4、再放入油鍋里面炸,炸的時(shí)候千萬別讓油溫太高,以免導(dǎo)致油角開裂,炸至金黃色即可撈出。
2、油角的歷史由來
到過年時(shí),油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品,制炸油角先將面粉加上雞蛋、豬油(加豬油就可以做成象千層酥脆的皮,也有人不加豬油的,不加的皮就會(huì)很脆)制成角皮,把和好的面團(tuán)碾成薄片,用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具,做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡子。逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子,圓邊捏緊并扭上花紋,最后放進(jìn)油鑊炸成金黃色。 油角的含義,是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤潤、富富足足。沒有一些油器年宵在家,到了新春正月頭,別的人家孩子新衣服口袋里都裝滿油角蛋散,而自家的卻兩袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊、炸煎堆。油角有大有小預(yù)示一家平安 。
3、油角的營養(yǎng)價(jià)值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
炸油角的家常做法
1、盤里放糖、豬油。
2、加適量的熱水,使糖和豬油融化。
3、加入面粉揉成面團(tuán),加蓋保鮮袋放入冰箱冷藏片刻。
4、趁著這個(gè)空,把花生放入鍋中炒香。(不用放油喲)
5、把炒香的花生稍稍放涼后去衣。
6、用刀或其他方法弄碎。
7、把碎花生、芝麻、糖和少許生面粉一起放入碗中。
8、拌勻即成油角的餡。
9、把冷藏好的面團(tuán)拿出來搟薄,用模具切成圓片。
10、拿一塊圓片,放入花生餡。
11、兩邊合起來,把邊緣捏緊。
12、再捏成花張應(yīng)紋即成油角坯。
13、這是做好的油角坯。
14、鍋中放適量的油,燒至七八成熟。(視炸的東西多少而定)
15、把油角坯放入油中就不要?jiǎng)印?/p>
16、看到油角表面變硬即可慢慢翻動(dòng)。
17、直到油角變成金黃色即可撈起。
炸油角的技巧
1、黃生和黑芝麻的顆粒大小不一樣,所以成熟的時(shí)間也有區(qū)別,所以要分開烤香。
2、花生不要打得太碎,稍微有點(diǎn)粗顆粒感吃起來更香。
3、炸油角時(shí),油溫不要太高,以免外焦里面不透。中火炸至上色后,再開大火將油逼出來。
4、油角炸出來后顏色還會(huì)加深,所以表面呈現(xiàn)稍淺的金黃色即可。
油角怎么包好看
1、油角怎么包好看
油角準(zhǔn)備材料糯米粉,熟芝麻,花生,白糖,豬油。糯米粉加水揉成團(tuán),取一小塊到開水里煮熟撈出再一起和生的揉成團(tuán),糯米粉才會(huì)粘起不散開;將糯米團(tuán)用搟面棍搟開搟平,用杯子扣出一個(gè)個(gè)餃子皮,這里注意不要加太多生粉,否則會(huì)不粘哦;餡是用熟芝麻,稍稍打碎的花生,白糖和豬油拌滴;做出漂亮的牛角餃;做了這樣的餅,搟開皮子,鋪上餡卷起再搟開再切成段一壓,就是這樣了;最后下油鍋炸至酥脆即可。
煎油角時(shí)要注意要把之前漏了糖的油過濾干凈,要多放些了油,不然鍋低的糖就粘上餃子皮了,變得一點(diǎn)都不清爽的模樣,要想煎出超級(jí)香甜酥脆的油角就要耐心仔細(xì)了,花生不要打成成粉了,要帶有顆粒,這樣吃口感才好。
2、油角的營養(yǎng)價(jià)值
油角含有大量芝麻,芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
3、油角有哪些寓意
形狀像「荷包」,亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。 經(jīng)過經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮,這些傳統(tǒng)食品已穿上時(shí)代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。讓現(xiàn)時(shí)的廣州人感到親切和新鮮,老廣州的中老年人見到煎堆油角,都不禁會(huì)回憶起上世紀(jì)五六十年代家家開油鍋,人人炸油角的熱鬧場(chǎng)景;青年后生拿起煎堆油角,總會(huì)詢問它的來由,聽長(zhǎng)輩們講它的有關(guān)故事;外來人吃著煎堆油角,在感到新鮮的同時(shí),更為在異鄉(xiāng)過節(jié)增添新的情趣。
油角吃多了的危害
1、油炸食物屬于高熱量食品,含有大量的反式脂肪,會(huì)像垃圾一樣阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪會(huì)讓血管彈性減少,變得非?！按唷?易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
2、油炸食品經(jīng)過高溫油炸以后,食物自身的營養(yǎng)元素許多已經(jīng)損壞丟失,如食物中蛋白質(zhì)在高溫條件下發(fā)生變性,甚至變焦,營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。
3、食用油炸食物不僅不能獲得人體所需維生素,而且還給人體消化吸收帶來不良影響。
4、長(zhǎng)期食用難以消化的高脂油炸食物,給腸胃增加了負(fù)擔(dān),容易導(dǎo)致消化不良,逐漸形成食欲不振、惡心嘔吐等胃腸癥狀。
5、食物在煎炸、烤制和煙熏的過程中,還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴,這也是一種致癌物。
油角食用的注意事項(xiàng)
1、吃油炸食物時(shí),要把量控制好。不要經(jīng)常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時(shí)不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
2、油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
3、油炸食品吃完,大家記得要喝酸奶,酸奶既營養(yǎng),又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完燒烤油炸食品的最佳選擇。此外,檸檬水可去油膩,預(yù)防便秘,還能抗菌,提高免疫力。
4、肉制品油炸之后放置時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的亞硝胺越多,亞硝胺在體內(nèi)形成亞硝酸鹽也有致癌的作用,所以炸的時(shí)候一定要控制,不要囤太多的量。
油角的餡怎樣調(diào)
1、油角的餡怎樣調(diào)
油角又叫角仔,是廣東廣州等地著名的傳統(tǒng)小吃,屬于年節(jié)食品。各個(gè)地方口味不同,所用原料也不盡相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的換成蔬菜即可。
廣東口味的油角餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡子。
2、油角的象征意義
油角形狀像“荷包”,亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。經(jīng)過經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮,這些傳統(tǒng)食品已穿上時(shí)代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。讓現(xiàn)時(shí)的廣州人感到親切和新鮮,老廣州的中老年人見到煎堆油角,都不禁會(huì)回憶起上世紀(jì)五六十年代家家開油鍋,人人炸油角的熱鬧場(chǎng)景;青年后生拿起煎堆油角,總會(huì)詢問它的來由,聽長(zhǎng)輩們講它的有關(guān)故事;外來人吃著煎堆油角,在感到新鮮的同時(shí),更為在異鄉(xiāng)過節(jié)增添新的情趣。
3、油角的做法
廣式油角的做法
材料:面粉750克、豬油(煉)150克、雞蛋4個(gè)、花生適量、芝麻2湯匙、白糖1湯匙、水適量。
做法:
將炒熟的花生去皮搟碎,和芝麻白糖拌在一起,做成餡料備用;
將面粉中加入豬油,打入雞蛋,加上適量的水,揉成光滑的面團(tuán),餳二十分鐘;
將餳好的面分成需要大小的劑子,按扁成圓形;取一個(gè)劑子搟成圓形的面皮(也可以將面搟成一大片,用圓形的模子壓出餃子皮);
在餃子皮上放上做好的餡料捏緊,邊緣盡量薄一些;在餃子的邊緣沿著一個(gè)方向捏出花邊;
完成的油角;將包好的餃子放在油鍋里炸,油溫不要太高,否則容易餃子容易開裂,炸至稍淺的金黃色撈出控油。
什么油適合用來炸油角
1、花生油
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高,235度,所以油炸特好。
3、豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會(huì)很油膩。
炸油角的油還能吃嗎
新聞上經(jīng)常討論快餐店“使用濾油粉”“長(zhǎng)期不換油”等。然后,總是有“專家”指出這些油中產(chǎn)生了什么什么有害物質(zhì),“長(zhǎng)期食用或?qū)е耎X”.
其實(shí),在家庭中進(jìn)行反復(fù)油炸,并沒有那么多問題。家庭油炸,所炸的東西一般并不太多,油處于高溫的時(shí)間并不是很長(zhǎng)。即便是不飽和脂肪含量較高的植物油,因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)間短,氧化程度也并不高。這樣炸過一次的油,完全可以在炒菜中用掉。到下一次油炸的時(shí)候,再用新的油就是了。這樣,既避免了浪費(fèi),也幾乎不會(huì)影響身體健康。
總結(jié):家庭油炸食物,一般不會(huì)太多,所以,經(jīng)過炸一次的油還是可以再食用的。
炸春卷用什么油
1、炸春卷用什么油
炸春卷用花生油最好。
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油,原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會(huì)加速氧化反應(yīng),產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
2、炸春卷的做法一
材料:豬肉、卷心菜、胡蘿卜、香菇、綠豆芽、醪糟、胡椒、醬油。
做法
2.1、豬絞肉先用腌料靜置10分鐘(以上),食材高麗菜,香菇,胡蘿卜切末,綠豆芽去根洗凈稍微用熱水燙過撈起放涼備用。
2.2、熱鍋,放少許油,放入食材豬絞肉,高麗菜,香菇,胡蘿卜,放入調(diào)味料炒過,不用炒太久。
2.3、可用云吞皮(餛飩皮)或是春卷皮均可,絞肉舖中間,再放入幾條燙過的綠豆芽。
2.4、卷起包好,最后用少許備用面粉水煳口。
2.5、下鍋半炸半煎至表面金黃即可。
3、炸春卷的做法二
材料:面粉,豬肉,嫩韭菜,鹽,醬油,雞精,淀粉。
做法:
3.1、豬肉切絲、韭菜切段;面粉加水和非常軟的面團(tuán);
3.2、把面團(tuán)抓在手中在微熱的鍋底旋轉(zhuǎn)一下,待鍋底粘上一層面皮,迅速提起,稍加熱,把面皮取起;
3.3、肉絲下鍋煸炒,加調(diào)料,放入韭菜翻炒均勻;
3.4、韭菜炒肉絲放在面皮上卷成卷,用水淀粉糊封口;
3.5、卷好的春卷下油鍋炸至微黃,沾椒鹽吃也別具風(fēng)味。
炸春卷如何控制油溫
1、選用油最好選用干性油,如:花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸,碘質(zhì)低,比較穩(wěn)定,油溫即使超過200°C時(shí),也不至氧化冒煙。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱后產(chǎn)生熱氧化現(xiàn)象,特別是豆油,還容易出現(xiàn)豆腥味。
2、控制油溫炸食品時(shí)不宜用急火,油溫最好不要超過200°C,可多炸一些時(shí)間。
3、操作要快不要燒空鍋,這樣食品中的水分不斷蒸發(fā),不但可以去掉油脂內(nèi)一部分揮發(fā)物,還能在油的表面形成一層水蒸氣,起到隔離氧化的作用。
4、蓋鍋在把食品放進(jìn)油鍋后,宜用鍋蓋略蓋一下,這樣油的熱量少損失,也能減少油與空氣的接觸面,減少熱氧化。
炸春卷是什么地方的菜
春卷是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品,也叫春盤。流行于全國各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤裝之,即稱為春盤。炸春卷是一道地道的魯菜,也就是山東菜。
據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生,為了溫書應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個(gè)辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當(dāng)飯,又當(dāng)萊。這種小吃定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用,跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:“春盤食菜思三九”.現(xiàn)在春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色,又稱為“炸春”。
餃子怎么和面
1、餃子怎么和面
原料:面粉500克,雞蛋1只,細(xì)鹽1勺,清水適量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里攤開,加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然后一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之后,準(zhǔn)備一碗清水放在和面盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成面團(tuán),感覺比較干,無法揉合成團(tuán)的時(shí)候,就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個(gè)光滑的面團(tuán),且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面團(tuán)留在和面盆里,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團(tuán)表面的水分不會(huì)蒸發(fā)掉。
1.6、蓋好以后讓面團(tuán)靜靜地餳發(fā)30分鐘左右,將面團(tuán)再將揉至光滑就行了。
1.7、現(xiàn)在,我們就可以用這塊面團(tuán)制作餃子皮啦。
2、餃子名字由來
餃子原名"嬌耳",是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見南陽的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵凍傷,當(dāng)時(shí)傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
3、餃子的營養(yǎng)價(jià)值和功效
餃子又叫水餃,是一種深受我國人們喜愛的一種傳統(tǒng)食物,它是將面粉搟成小劑子,再揉成薄皮,放上各種餡料捏緊而成的。不同的食材可以制作出口感不同的餃子,而且蒸煮的方法可以保證食材營養(yǎng)的不流失,符合人們健康飲食的原則。
餃子的餡有各式各樣的,例如有韭菜餡、薺菜餡、豬肉餡、牛肉餡等等,所以不同餡料的餃子擁有不同的營養(yǎng)物質(zhì),但是它們都能為身體提高營養(yǎng)及能量。
餃子餡的做法大全
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆?jié){和面不僅可增加口感,而且跟全麥面粉的氨基酸互補(bǔ),增加蛋白質(zhì)總量,提高生物價(jià)值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖,適合糖尿病病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餃
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,還可以提高機(jī)體免疫力,適合體弱的人和正在長(zhǎng)身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團(tuán)。南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量,對(duì)預(yù)防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對(duì)預(yù)防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
包餃子的技巧
1、餃子皮
1.1、和面時(shí),每500克加1個(gè)雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。
1.2、和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
2.1、調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
2.2、拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
2.3、包餃子前,可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒,這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。
2.4、包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開后,加點(diǎn)鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會(huì)粘在一起了。
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