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二、雞蛋有哪些做法三、雞蛋不能和什么一起吃怎樣煮荷包蛋不會散
1、怎樣煮荷包蛋不會散
水煮荷包蛋和煎荷包蛋是兩回事,水煮的制作竅門是要拿新鮮的雞蛋,待水開后,使開水保持微開(俗話叫沸而不騰),加入少許的鹽撒在鍋底,將雞蛋沿鍋邊下入水內(nèi),煮至蛋清凝固,輕輕托起,防粘鍋底,至漂起時就熟了。鹽可以加速蛋白質(zhì)的凝固;開水是必要的條件,水溫低就會粘鍋,開水的上升力可以避免粘鍋,上升力過大就會沖散蛋體。
找一個湯勺,就是那種圓圓的可以放下一個雞蛋的那種,鍋里面火開的時候,放一點(diǎn)點(diǎn)涼水(刷一層油)在湯勺內(nèi),然后打入雞蛋,接著將湯勺放入開水中,使湯勺的平面保持在水面之上,然后你就等著漂亮的荷包蛋出鍋吧?？梢苑湃脒m量的紅糖和醪糟攪拌均勻,口味不錯。
2、荷包蛋的營養(yǎng)價值
荷包蛋易于消化,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪,并含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成極為相近,是所有食物蛋白質(zhì)中生理價值最高的。它是嬰兒最為理想的蛋白質(zhì)食品。制作中,不要加鹽,食鹽會妨礙蛋清凝固。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。
3、煎荷包蛋的技巧
通常使用平底鍋煎荷包蛋時,蛋打入鍋中后,蛋白會涇流擴(kuò)散,煎出的蛋四周不規(guī)則,呈毛邊狀,很不美觀。下面介紹一個小竅門,取一個直徑適合的鐵皮罐頭筒,去掉下底,將上底剪開彎成一把手,當(dāng)煎荷包蛋時,手持把手,將此筒套在平底鍋上,將蛋打入罐筒中,一只圓周光滑整齊的荷包蛋就煎成。
雞蛋有哪些做法
1、雞蛋羹,新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時的蛋液會比之前稀、黃?，F(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以沖進(jìn)去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
2、雞蛋餅,雞蛋放入碗中打散,面粉放入容器中,加入蛋液、鹽、芝麻調(diào)成稀糊,再加入韭菜末調(diào)勻。在鍋中抹油燒熱,倒入面糊平攤開,小火煎至兩面金黃色盛出裝盤即可。韭菜末也可換成蔥花。
雞蛋不能和什么一起吃
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖,那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物不易被人體吸收。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子會得食物中毒,總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){,豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失。
4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉共食會發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。
5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉會導(dǎo)致食物中毒。
6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥,炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時,切記不要在吃雞蛋后吃藥。
7、吃完雞蛋后不要立即飲茶,易造成便秘,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
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怎樣煮荷包蛋
1、怎樣煮荷包蛋
在水即將開的時候(鍋邊起小泡時);打入雞蛋(最好打入碗中再倒入鍋里)最好不要破損,火不能太大;倒入雞蛋后,不能馬上翻動;兩分鐘后,用鍋鏟輕輕將雞蛋推動一下,以免沾鍋,煮熟即可。
要注意掌握水溫再下雞蛋,水燒得熱了,看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱,但是還沒開)的時候,把雞蛋打在水里,要輕輕的離水面進(jìn)一點(diǎn),打雞蛋的時候不要把蛋黃弄散了.用中火讓水開上來.(大火水開了容易把蛋沖散開,小火蛋容易粘鍋,要讓水里氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺,)要是粘鍋了也不要急著用鏟子熗,等雞蛋成型不容易破的時候再戧就沒事,就算有點(diǎn)粘鍋等蛋成型了它自然就會下來了,把蛋煮的成型了,再下面就不會碎了。
2、怎么做魚香荷包蛋
【菜系】:川菜
【原料】:雞蛋500克,大油50克,凈蔥、濕淀粉各15克,凈姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。特點(diǎn):香辣
【制作】:用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。將炒勺燒熱注油,待油熱后將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
3、微波爐怎么煎雞蛋
用一個小碗,碗里擦上油(這樣就不會粘上了),然后把雞蛋打到碗里,然后用一根筷子或牙簽把蛋黃插破(插一個小洞就行,防止在加熱中蛋黃暴裂),然后放上一點(diǎn)鹽,然后用碟子把碗蓋上,在放入微波爐中,加熱35-45秒就差不多了,如果沒熟再加熱一會就好了。
雞蛋的營養(yǎng)價值及功效
營養(yǎng)價值
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
食用功效
健腦益智:雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟:雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個雞蛋。
預(yù)防癌癥:根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
雞蛋不能和什么一起吃
1、柿子
在生活中有許多人都喜歡在吃完雞蛋之后在去吃一個柿子,其實(shí)這是非常不好的一個飲食習(xí)慣。因?yàn)樵诔酝觌u蛋后吃柿子,輕則會得食物中毒,重則就會導(dǎo)致出現(xiàn)急性腸胃炎還有肺結(jié)石現(xiàn)象的方法。通常情況下,這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
所以如果服用時間在1-2小時內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐。
或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
2、糖
很多媽媽們都知道在烹飪雞蛋的時候是最好不放味精或者而是雞精來提鮮的。但你或許還不知道的是雞蛋也同樣不能和白糖一起食用。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。
3、鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因?yàn)槠綍r比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。
怎樣煮荷包蛋不散
1、怎樣煮荷包蛋不散
1.1、鍋中水似開非開,鍋底起小水泡時記得要關(guān)火,然后打入雞蛋,再蓋上鍋蓋,燜兩分鐘后開小火,根據(jù)自己喜歡的熟度煮兩到三分鐘即可。這樣煮出來的荷包蛋能夠保持完整不散的形狀,民間出高手,很多秘訣都來自生活的經(jīng)驗(yàn)。
1.2、鍋中水似開非開時,關(guān)火,打入雞蛋,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,兩分鐘之后,打開鍋蓋可以看到蛋白不散,已經(jīng)完全凝固,蛋黃包裹完整。
1.3、開中小火,再次煮開后,用鍋鏟輕輕把荷包蛋鏟離鍋底,然后加入自己喜歡的甜酒或者糖煮兩到三分鐘就可以了。用平底鍋煮的時候荷包蛋就比較扁平了。
2、一個荷包蛋的熱量是多少
2.1、一個煎好的荷包蛋的熱量是159卡路里。當(dāng)然這里面的材料只包括雞蛋、鹽分和油,有些人喜歡在荷包蛋上面加一些醬油或者其他調(diào)料,這個時候荷包蛋的熱量又會增加,達(dá)到了200卡路里。而荷包蛋里的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種,這個都是極容易產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)元素。
2.2、一個煮荷包蛋的熱量(以100克可食有些計)是164大卡(686千 焦)。每100克煮荷包蛋的熱量約占我國養(yǎng)分學(xué)會引薦的一般成 年人保持健康天天所需攝入總熱量的7%.
2.3、那么一百多卡路里的熱量是個什么概念呢?要消耗掉它們你需要跳接近50分鐘的健美操或者做150個仰臥起坐,所以說到這里,一些想要減肥的人,還是盡可能少碰荷包蛋這種食物了。
3、水煮荷包蛋的營養(yǎng)價值
3.1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
3.2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3.3、其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐 富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補(bǔ)。
荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養(yǎng)
1、煮雞蛋更有營養(yǎng)
我們平常說的煮雞蛋(水煮蛋)指的是帶殼的水煮蛋,這種吃法是雞蛋所有吃法里營養(yǎng)價值最高的,蛋殼有個保護(hù)層,營養(yǎng)全面保留。
2、荷包蛋分為兩種,一種是水煮荷包蛋,這種和帶殼水煮蛋相比,營養(yǎng)差一些,因?yàn)樗蠛砂爸须u蛋里的營養(yǎng)物質(zhì)會部分溶解到水里,所以營養(yǎng)物質(zhì)會減少。而且把蛋殼打開以后,雞蛋的受熱溫度比較高,營養(yǎng)物質(zhì)流失就比較多,帶殼的煮的話,由于有蛋殼的保護(hù),雞蛋內(nèi)部受熱溫度不會那么高,所以營養(yǎng)物質(zhì)流失少。水煮蛋是100%,荷包蛋可能是98%.
3、另一種是煎荷包蛋。別說相比帶殼水煮蛋,和水煮荷包蛋相比,營養(yǎng)又會減少一層。煎荷包蛋,加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素?fù)p失更多。
荷包蛋能過夜嗎
要看情況而定!
1、因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌,因此會有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。
2、但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),一般可以保存48個小時都沒問題。如果蛋煮熟了之后(在衛(wèi)生安全的情況下)也要經(jīng)過徹底加熱才可以食用,但最好不要過夜吃。
怎樣煮好荷包蛋
1、怎樣煮好荷包蛋
材料:雞蛋40kg,枸杞,水,白糖。
做法:
用的小砂鍋?zhàn)龅?不沾鍋哦!先在砂鍋里添入適量的水。
開火加熱水,并且加入適量白糖,讓白糖慢慢溶化在水中。
蓋上蓋兒,然后燒開水。
雞蛋打到碗里準(zhǔn)備好。
將火關(guān)小,然后把雞蛋從鍋邊滑入鍋內(nèi),這樣比較容易定型。
小火煮至定型,砂鍋還是好一些,沒有粘鍋底,然后我用勺子翻了一個面,好讓雞蛋中間均勻的受熱。
撇去浮末。
出鍋之前放入適量枸杞即可。
2、怎樣預(yù)防荷包蛋出現(xiàn)糊鍋底
其實(shí)也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進(jìn)鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,并且不會糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
3、煎荷包蛋的基本方法
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結(jié)皮,用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的), 放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸后改用小火,約五分鐘后用手指撳荷包蛋,硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
水煮雞蛋時煮多久最有營養(yǎng)
其實(shí)煮雞蛋的最佳時機(jī)很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,那內(nèi)部就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會變得緊密,也就非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸,而且就會很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,如果經(jīng)過長時間的加熱之后,就會分解出硫化物,因?yàn)樗c蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),這樣的話就會形成人體不易吸收的硫化鐵,當(dāng)然營養(yǎng)就會損失的較多。
大家還注意的是煮不熟的雞蛋危害會更大,因?yàn)樯u蛋菌污染問題,還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,這樣的話就會導(dǎo)致人體生物素缺乏,從而也就會產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
最后建議大家,煮蛋的時候水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會不凝固,影響消化,也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓。
吃煮荷包蛋上火嗎
雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當(dāng)廣泛,從4——5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。 雞蛋甘平微寒,所以,吃荷包蛋也不會上火的。
食物是我們每天的必需品,所以平時就要注意飲食的選擇,上面就是對吃煮荷包蛋會上火嗎的介紹,這樣在平時吃煮荷包蛋的時候就能特別注意了。
怎樣打荷包蛋
1、怎樣打荷包蛋
要注意掌握水溫再下雞蛋,水燒得熱了,看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱,但是還沒開)的時候。
把雞蛋打在水里,要輕輕的離水面進(jìn)一點(diǎn),打雞蛋的時候不要把蛋黃弄散了。
用中火讓水開上來。(大火水開了容易把蛋沖散開,小火蛋容易粘鍋,要讓水里氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺,)要是粘鍋了也不要急著用鏟子熗,等雞蛋成型不容易破的時候再戧就沒事。
就算有點(diǎn)粘鍋等蛋成型了它自然就會下來了。
把蛋煮的成型了,再下面就不會碎了。
要隨時注意火候阿,多做幾次就會好了。
鍋里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1個,開中火燒熱。
把生雞蛋洗干凈,放進(jìn)一個盛有開水的容器里浸泡,30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會粘在鍋底!
把雞蛋拿出來,打進(jìn)尚未沸騰的水鍋里繼續(xù)煮開。當(dāng)雞蛋基本定形時,加入鹽調(diào)味。開鍋后5、6分鐘就熟了。
把雞蛋盛到碗里,加上湯,淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合。
2、炒雞蛋一定要加兩樣寶
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。
3、蛋黃和蛋清哪個更營養(yǎng)
其實(shí),蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢,但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
3分鐘怎么做出荷包蛋
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個問題。
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火。
3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。
4、可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會粘住。
香辣荷包蛋的做法有哪些
1、辣椒切碎、洋蔥切成小丁,把蒜準(zhǔn)備好。
2、鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)挠?把雞蛋直接煎成荷包蛋,此蛋最好是八分熟即可。再把蛋切成小塊。
3、鍋里放油后把辣椒段、洋蔥丁、豆豉等放到鍋里炒香,此時洋蔥的顏色帶有黃色即可,再把準(zhǔn)備好的雞蛋倒入鍋里,加入各種調(diào)料即可出鍋。
小貼士:
喜歡吃辣椒的人可以放到小米辣,反之則可選擇大青椒、菜椒等。
出鍋的時候還可以放入適當(dāng)?shù)拇?味道會更香。
煎荷包蛋的時候要掌握好火候,火太大了會引起蛋胡卻沒有煎好,火太小了雞蛋會很嫩,不宜成型。
如何煮糖心荷包蛋
1、如何煮糖心荷包蛋
鍋中放入少量的水(大概一飯碗),中小火加熱鍋中的水,下適量的鹽,下幾滴芝麻油或者香油(這時候鍋中的水溫度已經(jīng)溫?zé)岬昧?。改小火繼續(xù)加熱)。將雞蛋磕碎蛋殼,輕輕的靠近鍋里,離水面近一點(diǎn)倒入鍋中。繼續(xù)小火加熱,蓋上蓋子小火燜煮三分鐘,表面看似都熟了,即可勺出,用叉子中間撕開?？?非常漂亮的溏心荷包蛋。
蛋黃的成熟度看個人喜歡,既不會非常的生,太生畢竟還是有心雞蛋惺。太熟就吃不到好吃的這樣的蛋黃。所以成熟度一定要掌控好。好了。來片吐司,一瓶牛奶。加上一個水煮溏心荷包蛋。這看似簡單。其實(shí)也不是那么簡單的一款。要求不能冷水下雞蛋,也不可以滾燙的水下雞蛋。必須水溫溫?zé)釥顟B(tài)下。不能大火煮,要小火。這種做法,很大程度保留了雞蛋的營養(yǎng)價值,不被破壞。
2、雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。有健腦益智、保護(hù)肝臟、預(yù)防癌癥的功效。
3、雞蛋如何存放
雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周,如果放在冰箱內(nèi)保存,一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意:放置雞蛋時要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃。
雞蛋如何挑選
1、看外觀,蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買,因?yàn)樗牡皻け?容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
2、聽聲音,拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3、用水泡,雞蛋買回家,放的時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進(jìn)水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
4、打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半圓形,有彈性,同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮,從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。
5、雞蛋表面很容易殘留雞糞,如果不清洗,雞糞中的細(xì)菌通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入,從而導(dǎo)致污染,所以挑選潔蛋更安全。
哪種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋:雞蛋在運(yùn)輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
2、粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?蛋黃緊貼于蛋殼,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
3、臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味
4、散黃蛋:因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。
5、發(fā)霉蛋:細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉。
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