荷包蛋怎么煮不會散
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。積極而有效的養(yǎng)生常識是如何進行的呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“荷包蛋怎么煮不會散”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
荷包蛋怎么煮不會散
1、雞蛋下鍋后在雞蛋周圍灑些許熱水
準備上一個小鍋,把雞蛋打在小碗里,小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子里,加熱后,把碗里的雞蛋小心放進去,這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水,荷包蛋將會更完整,更漂亮,灑上少許鹽、胡椒粉,等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒有全熟,不過它的滑嫩感十足,有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長,所以會產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,口感較脆。
2、將雞蛋放在80度的水中浸泡1分鐘
其實也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,并且不會糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
3、在煎荷包蛋時要靈活掌握火候
荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;煎蛋時,要根據(jù)動作的快慢,靈活掌握火候,必要時可暫時離火操作。
4、煎荷包蛋時可以用的小妙招
煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;用羊油炒雞蛋,味香無異味;炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
常吃荷包蛋的壞處
其實從營養(yǎng)學的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此他并不主張市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用,會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學的角度來看,我們并不推薦市民煎吃雞蛋?！?/p>
營養(yǎng)專家表示,被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復(fù)運輸、冰凍后,極易滋生細菌,消費者如果長期食用的話,很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象?！斑@樣的荷包蛋其實本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值了,市民如果長期食用,甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應(yīng)該盡量少吃?！?/p>
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛,嚴重的還會出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
糯米酒煮荷包蛋做法
枸杞子先用冷水洗凈,然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用。
炒鍋中加入少許橄欖油,放入姜片炒出香味,姜片微微變黃時淋入糯米酒,然后加入兩倍的清水,用中火加熱。
放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘。
趁煮湯汁的同時,將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候?qū)㈦u蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。
甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
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怎樣煮好荷包蛋
1、怎樣煮好荷包蛋
材料:雞蛋40kg,枸杞,水,白糖。
做法:
用的小砂鍋做的,不沾鍋哦!先在砂鍋里添入適量的水。
開火加熱水,并且加入適量白糖,讓白糖慢慢溶化在水中。
蓋上蓋兒,然后燒開水。
雞蛋打到碗里準備好。
將火關(guān)小,然后把雞蛋從鍋邊滑入鍋內(nèi),這樣比較容易定型。
小火煮至定型,砂鍋還是好一些,沒有粘鍋底,然后我用勺子翻了一個面,好讓雞蛋中間均勻的受熱。
撇去浮末。
出鍋之前放入適量枸杞即可。
2、怎樣預(yù)防荷包蛋出現(xiàn)糊鍋底
其實也很簡單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進鍋中,這樣就會得到完整的一個荷包蛋,并且不會糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
3、煎荷包蛋的基本方法
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個雞蛋,待底 層結(jié)皮,用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時,雞蛋黃基本是生的), 放入已經(jīng)準備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸后改用小火,約五分鐘后用手指撳荷包蛋,硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
水煮雞蛋時煮多久最有營養(yǎng)
其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,那內(nèi)部就會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會變得緊密,也就非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進行接觸,而且就會很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,如果經(jīng)過長時間的加熱之后,就會分解出硫化物,因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),這樣的話就會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養(yǎng)就會損失的較多。
大家還注意的是煮不熟的雞蛋危害會更大,因為生雞蛋菌污染問題,還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,這樣的話就會導致人體生物素缺乏,從而也就會產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
最后建議大家,煮蛋的時候水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會不凝固,影響消化,也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓。
吃煮荷包蛋上火嗎
雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛,從4——5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。 雞蛋甘平微寒,所以,吃荷包蛋也不會上火的。
食物是我們每天的必需品,所以平時就要注意飲食的選擇,上面就是對吃煮荷包蛋會上火嗎的介紹,這樣在平時吃煮荷包蛋的時候就能特別注意了。
怎樣煮荷包蛋不散
1、怎樣煮荷包蛋不散
1.1、鍋中水似開非開,鍋底起小水泡時記得要關(guān)火,然后打入雞蛋,再蓋上鍋蓋,燜兩分鐘后開小火,根據(jù)自己喜歡的熟度煮兩到三分鐘即可。這樣煮出來的荷包蛋能夠保持完整不散的形狀,民間出高手,很多秘訣都來自生活的經(jīng)驗。
1.2、鍋中水似開非開時,關(guān)火,打入雞蛋,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,兩分鐘之后,打開鍋蓋可以看到蛋白不散,已經(jīng)完全凝固,蛋黃包裹完整。
1.3、開中小火,再次煮開后,用鍋鏟輕輕把荷包蛋鏟離鍋底,然后加入自己喜歡的甜酒或者糖煮兩到三分鐘就可以了。用平底鍋煮的時候荷包蛋就比較扁平了。
2、一個荷包蛋的熱量是多少
2.1、一個煎好的荷包蛋的熱量是159卡路里。當然這里面的材料只包括雞蛋、鹽分和油,有些人喜歡在荷包蛋上面加一些醬油或者其他調(diào)料,這個時候荷包蛋的熱量又會增加,達到了200卡路里。而荷包蛋里的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種,這個都是極容易產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)元素。
2.2、一個煮荷包蛋的熱量(以100克可食有些計)是164大卡(686千 焦)。每100克煮荷包蛋的熱量約占我國養(yǎng)分學會引薦的一般成 年人保持健康天天所需攝入總熱量的7%.
2.3、那么一百多卡路里的熱量是個什么概念呢?要消耗掉它們你需要跳接近50分鐘的健美操或者做150個仰臥起坐,所以說到這里,一些想要減肥的人,還是盡可能少碰荷包蛋這種食物了。
3、水煮荷包蛋的營養(yǎng)價值
3.1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
3.2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3.3、其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐 富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。
荷包蛋和煮雞蛋哪個有營養(yǎng)
1、煮雞蛋更有營養(yǎng)
我們平常說的煮雞蛋(水煮蛋)指的是帶殼的水煮蛋,這種吃法是雞蛋所有吃法里營養(yǎng)價值最高的,蛋殼有個保護層,營養(yǎng)全面保留。
2、荷包蛋分為兩種,一種是水煮荷包蛋,這種和帶殼水煮蛋相比,營養(yǎng)差一些,因為水煮荷包蛋中雞蛋里的營養(yǎng)物質(zhì)會部分溶解到水里,所以營養(yǎng)物質(zhì)會減少。而且把蛋殼打開以后,雞蛋的受熱溫度比較高,營養(yǎng)物質(zhì)流失就比較多,帶殼的煮的話,由于有蛋殼的保護,雞蛋內(nèi)部受熱溫度不會那么高,所以營養(yǎng)物質(zhì)流失少。水煮蛋是100%,荷包蛋可能是98%.
3、另一種是煎荷包蛋。別說相比帶殼水煮蛋,和水煮荷包蛋相比,營養(yǎng)又會減少一層。煎荷包蛋,加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素損失更多。
荷包蛋能過夜嗎
要看情況而定!
1、因為雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當?shù)那樾蜗?營養(yǎng)的東西容易滋生細菌,因此會有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。
2、但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般可以保存48個小時都沒問題。如果蛋煮熟了之后(在衛(wèi)生安全的情況下)也要經(jīng)過徹底加熱才可以食用,但最好不要過夜吃。
如何煮糖心荷包蛋
1、如何煮糖心荷包蛋
鍋中放入少量的水(大概一飯碗),中小火加熱鍋中的水,下適量的鹽,下幾滴芝麻油或者香油(這時候鍋中的水溫度已經(jīng)溫熱得了。改小火繼續(xù)加熱)。將雞蛋磕碎蛋殼,輕輕的靠近鍋里,離水面近一點倒入鍋中。繼續(xù)小火加熱,蓋上蓋子小火燜煮三分鐘,表面看似都熟了,即可勺出,用叉子中間撕開?？?非常漂亮的溏心荷包蛋。
蛋黃的成熟度看個人喜歡,既不會非常的生,太生畢竟還是有心雞蛋惺。太熟就吃不到好吃的這樣的蛋黃。所以成熟度一定要掌控好。好了。來片吐司,一瓶牛奶。加上一個水煮溏心荷包蛋。這看似簡單。其實也不是那么簡單的一款。要求不能冷水下雞蛋,也不可以滾燙的水下雞蛋。必須水溫溫熱狀態(tài)下。不能大火煮,要小火。這種做法,很大程度保留了雞蛋的營養(yǎng)價值,不被破壞。
2、雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。有健腦益智、保護肝臟、預(yù)防癌癥的功效。
3、雞蛋如何存放
雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周,如果放在冰箱內(nèi)保存,一般可以保鮮半個月。在保存雞蛋時需要注意:放置雞蛋時要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃。
雞蛋如何挑選
1、看外觀,蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部。
2、聽聲音,拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
3、用水泡,雞蛋買回家,放的時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
4、打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半圓形,有彈性,同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮,從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。
5、雞蛋表面很容易殘留雞糞,如果不清洗,雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入,從而導致污染,所以挑選潔蛋更安全。
哪種雞蛋不能吃
1、裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
2、粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?蛋黃緊貼于蛋殼,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
3、臭雞蛋:由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味
4、散黃蛋:因運輸?shù)燃ち艺袷?被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。
5、發(fā)霉蛋:細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉。
荷包蛋上火嗎
1、荷包蛋上火嗎
雞蛋甘平微寒,所以,吃荷包蛋也不會上火的。
2、荷包蛋怎么煎
原料:雞蛋
調(diào)料:食用油、鹽
2.1、熱鍋,所謂熱鍋就是鍋里什么都不放,把鍋燒的很燙很燙。
2.2、加入一點點油,再放一點點鹽。
2.3、把雞蛋打入鍋內(nèi),這時雖然是冷油,但是鍋的溫度還是很高,所以馬上關(guān)小火。
2.4、一分鐘后看到蛋白有點凝固的時候,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋。
2.5、改小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。
3、做荷包蛋的技巧
3.1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題。
3.2、由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火。
3.3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因為經(jīng)過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。
3.4、可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
3.5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會粘住。
一個荷包蛋的熱量是多少
一個煎好的荷包蛋的熱量是159卡路里。當然這里面的材料只包括雞蛋、鹽分和油,有些人喜歡在荷包蛋上面加一些醬油或者其他調(diào)料,這個時候荷包蛋的熱量又會增加,達到了200卡路里。而荷包蛋里的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種,這個都是極容易產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)元素。
一個煮荷包蛋的熱量(以100克可食有些計)是164大卡(686千 焦)。每100克煮荷包蛋的熱量約占我國養(yǎng)分學會引薦的一般成 年人保持健康天天所需攝入總熱量的7%。
荷包蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛,從4～5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3、其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
如何制作荷包蛋
1、如何制作荷包蛋
材料:雞蛋、油、鹽
做法:
熱鍋,所謂熱鍋就是鍋里什么都不放,把鍋燒的很燙很燙;
加入一點點油,再放一點點鹽;
把雞蛋打入鍋內(nèi),這時雖然是冷油,但是鍋的溫度還是很高,所以馬上關(guān)小火;
一分鐘后看到蛋白有點凝固的時候,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋;
改小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。
2、常吃荷包蛋的危害
從營養(yǎng)學的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用,會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學的角度來看,并不推薦煎吃雞蛋。
3、煎荷包蛋注意事項
很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題;
由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火;
一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因為經(jīng)過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;
還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會粘住。
雞蛋不能和什么一起吃
糖
雞蛋和糖同食會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖機賴氨酸的結(jié)合物,這是一種不易被人體吸收的物質(zhì),對健康不利。
豆?jié){
雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值,豆?jié){除了含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素外,還含有皂苷,胰蛋白酶等,這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相結(jié)合會發(fā)生反應(yīng),比如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,會失去營養(yǎng)成分,降低營養(yǎng)價值。
味精
雞蛋本來就含有許多與味精成分相同的谷氨酸鈉,雞蛋烹飪時加味精,會破壞和掩蓋雞蛋原有的鮮味。
橘子
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),橘子含有大量果酸,兩者同食,果酸會使蛋白質(zhì)凝固,影響蛋白質(zhì)的消化吸收,甚至產(chǎn)生不良癥狀。
紅薯
雞蛋不易消化,紅薯含氧化鎂和粗纖維,兩種食物同吃,不但影響消化,還會引起胃脹并產(chǎn)生反酸。
吃雞蛋常犯的誤區(qū)
1、沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
2、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。
3、大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
4、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。
4、用雞蛋做菜時,最后才放調(diào)料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,確保調(diào)味均勻。
如何水煮荷包蛋
1、水煮荷包蛋的方法一
煮荷包蛋要想蛋清不散開,成漂亮的荷包狀,就要記住溫水就要把蛋打進去,一定不能是滾開的沸水。水快沸的時候放入雞蛋,也就是鍋內(nèi)的水起小泡還沒有沸騰,打入雞蛋,水快開時候加水,雞蛋不白的時候不要讓水沸騰,容易把雞蛋滾爛,白了之后,水就可以開了,煮幾分鐘就可以吃了。制作中,不要加鹽,因為食鹽會妨礙蛋清凝固。
也可以先在鍋中倒入水,將水燒開,然后關(guān)火打入雞蛋,將鍋蓋蓋上燜兩分鐘,然后再開中小火煮,這時煮荷包蛋已經(jīng)完成了而且比較完整美觀。還可以加入青菜等食材做一鍋美味營養(yǎng)湯。
還可以在鍋中加水燒開后,用大勺舀出一瓢,將雞蛋打入大勺,然后將勺子平穩(wěn)地放入鍋中蓋上鍋蓋煮,到自己喜歡的程度就可以出鍋了。也可以將燒開的水舀出來放在碗里,將雞蛋打入碗里,待成型后再倒入鍋中。
2、水煮荷包蛋的方法二
鍋里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1個,開中火燒熱。把生雞蛋洗干凈,放進一個盛有開水的容器里浸泡,30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會粘在鍋底!把雞蛋拿出來,打進尚未沸騰的水鍋里繼續(xù)煮開。當雞蛋基本定形時,加入鹽調(diào)味。開鍋后5、6分鐘就熟了。把雞蛋盛到碗里,加上湯,淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合。
3、水煮荷包蛋的方法三
準備一個小碟子,一瓶食用油,如花生油等,一個或多個雞蛋,具體數(shù)目以想煮幾個為主。然后洗干凈碟子,放入花生油,花生油把碟子內(nèi)底鋪滿即可,然后把雞蛋打開蛋殼將里面的蛋黃與蛋清放進碟子中,然后放入一個鐵煲里,用慢火煮5至10分鐘,這樣荷包蛋就不會散了。最后把荷包蛋用筷子拿出來放在碟子上,再放上醬油,這樣荷包蛋就很好吃。荷包蛋可以一次可以做多個,方法就是用筷子放在碟子上再放上另一個碟子,再放入花生油和雞蛋,這樣就可以做多個荷包蛋。
水煮荷包蛋的技巧
1、先在雞蛋打進放有半碗冷水的碗里,然后將水和蛋一起放入燒開的水里,雞蛋就不會粘底了。
2、在磕進雞蛋之前,將煮沸的湯用筷子或勺快速沿著鍋邊順時針或逆時針旋轉(zhuǎn)。運動中的蛋不會沉底,粘鍋。
3、在鍋里的水八成熱時,把雞蛋打入鍋中,再順著鍋邊慢慢加入稍許涼水,順著鍋邊慢慢攪,這樣做的目的是防止蛋粘鍋底,水大開時雞蛋就好了。
4、水煮荷包蛋時,在沸水中加一勺醋,蛋下鍋后會迅速凝固,形狀好看。
水煮荷包蛋食譜
1、紅棗蓮子荷包蛋
用料:雞蛋、紅棗、蓮子、冰糖。
紅棗用清水浸泡2小時泡發(fā),用水將紅棗和蓮子沖洗干凈。鍋中放入紅棗、蓮子和足量清水,燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮40分鐘。燉煮過程中用勺子撇去浮沫。將冰糖放入湯中,溶化后打入雞蛋,繼續(xù)煮5分鐘即可。
2、湯圓粉子荷包蛋
用料:湯圓粉50克、雞蛋1個、酒糟少許、枸杞幾粒、白糖
湯圓粉用溫熱水揉成團待用。鍋里摻水燒開,雞蛋打碎直接放進鍋里,不能攪拌。再把湯圓粉子分成小劑子,加入鍋里,輕輕的推動哈,再放酒糟。把鍋里的白泡子舀出不要。粉子浮起來就好了,放幾粒枸杞加白糖即可。
3、姜糖水荷包蛋
用料:雞蛋2個,紅糖適量,枸杞10顆,姜片50克。
鍋中適量水,放入姜片,加入紅糖,倒入枸杞，煮至水還未沸騰時小火,倒入雞蛋，然后煮至雞蛋凝固即可。
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