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怎樣自制臘味
1、怎樣自制臘味
買新鮮的五花肉,如果你要求,任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據(jù)說,厚度為2厘米,肥瘦對半,這樣的五花肉曬臘味為上等。把五花肉洗干凈,有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接著晾干,時間視濕度而定,為5-8小時。準(zhǔn)備食鹽、白糖、醬油、曲酒等調(diào)味料,曲酒高度數(shù)的為好,鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。腌料混合好后放入五花肉,腌制過程翻動數(shù)次,讓腌料均勻入味。準(zhǔn)備好保鮮紙,把腌制中的臘肉用保鮮紙封上,然后放冰箱保存一天左右。用繩子穿好,放置通風(fēng)處風(fēng)干或陽光下曬干。騰牛健康網(wǎng)提醒,干燥的秋風(fēng)和晴朗天氣是必備條件,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可,一般一個星期即可。
2、臘肉曬多久可以吃
將腌好的五花肉,一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處,直至出油。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內(nèi),以防夜晚有寒露,影響口感。保存方法也是有點講究的,需備食品袋或保鮮袋,待臘肉風(fēng)干后,可以把串起肉脯的小繩子去掉,長條肉切小段,裝好后,把保鮮袋中的空氣壓擠出來,有利于保持肉質(zhì)風(fēng)味。
3、臘肉是生的還是熟的
臘肉的熏制方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區(qū),采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物,煙熏和小火烤至滴油,外表干透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環(huán)境中保存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗干凈,再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡單,鹽水浸泡后,掛在外面晾曬幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時后,應(yīng)可以稱為臘肉了。
臘味如何儲存
收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;蒸:大鍋注入足量清水,丟幾片生姜片進去,將浸泡后的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;密封貯藏:將徹底攤涼后的臘味,根據(jù)每頓所需分份,每份單獨用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍柜貯藏,需要時按份取食即可。貯藏的臘味細(xì)水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。
臘肉怎么做好吃
1、藜蒿炒臘肉
將300克臘肉用水清洗干凈,去皮,放入鍋中蒸半個小時左右,切成肉丁,然后將200克藜蒿去掉表皮洗凈,切成四厘米長的長條,然后將十克紅辣椒切成碎末,在鍋中放入50克油,用大火燒到六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干,經(jīng)椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
2、冬筍炒臘肉
冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收干水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。
3、香芋臘肉煲
臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。
編輯推薦
怎樣自制蔥油
1、怎樣自制蔥油
萬能蔥油的材料:
色拉油1公斤(大豆油也可),洋蔥頭5-6個,大蒜一整頭(大的),香葉適量,八角適量,小香蔥500克。也可以根據(jù)自己的情況DIY。
蔥油的做法教程:
小蔥洗凈切段,洋蔥頭去皮切半,大蒜帶衣用到拍散；
鍋中倒油,放入洋蔥頭,香葉,八角；
用中小火慢慢炸；
當(dāng)洋蔥炸出香味后,放入帶衣的大蒜繼續(xù)炸；
鍋里的料都炸成金黃色,并有香味的時候關(guān)火；
把鍋里的料全部撈出不要,先放入少量的小蔥,這個時候油還是熱的；
大約1分鐘后再放入所有的小蔥,開小火慢慢炸；
一直炸到小蔥變成這樣的褐色就差不多了,我大約用了一小時左右的時間,關(guān)火放涼連同小蔥一起盛入容器中保存即可。
2、蔥油用什么蔥炸最香
炸制涼拌菜用的蔥油,一般可選用紅蔥頭或細(xì)香蔥,因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈,炸制出來的蔥油特別入味。
3、蔥油拌面可以用大蔥嗎
可以的!心血來潮,突然想吃蔥油拌面,雖然說以前也并沒有吃過什么正宗蔥油拌面……但作為吃貨想吃就得吃!作為一個北方人,手頭是沒有小香蔥的,于是忐忑的用大蔥試了試,居然成功了～好吃的不得了啊。
用料:大蔥一根、油4勺、老抽2勺、生抽2勺、耗油半勺、白糖半勺
蔥油拌面(大蔥版)的做法 :
大蔥切絲；
生抽,老抽,耗油,白糖調(diào)在一起；
熱鍋涼油,待油開始冒煙,轉(zhuǎn)小火,加入大蔥絲,慢慢熬成蔥油,等蔥變軟,顏色變深。這一過程我大概用了30分鐘左右；
加入步驟2調(diào)的汁兒,中火熬到冒泡即可關(guān)火,要不停攪拌哦；
拌入面條開吃吧；
小貼士:這些大概能拌4～5碗,剛好一家人一頓飯的量。
蔥油餅的做法
1、燙面蔥油餅
原料:面粉、蔥、開水、鹽、油。
步驟:鍋里燒開水,燒水的時間準(zhǔn)備好面粉、蔥花。水開后倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手和成面團,松弛20分鐘,將面團均勻的分成兩個,揉光滑。取一個面團搟成薄餅,在面皮上撒鹽,再用刷子刷一層油,撒上之前切好的蔥花,從一端卷起來,卷成長條,然后盤成圓形,收尾向下。電餅鐺上刷一層油,將做好的蔥油餅放進去,兩面金黃時即可出鍋。
2、醬香蔥油餅
原料:面粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。
步驟:和好面粉,醒一會。辣椒醬和豆瓣醬混合調(diào)勻。在鍋里加點蔥花翻炒一下,盛出來待用。搟成面片,用刷子刷好油,放點蔥花,切開但不要弄斷,兩頭對折在一起,折好后四角往里按圓搟成片放鍋里煎,翻過來另一面刷準(zhǔn)備好的醬,放點熟芝麻,切成小塊盛出來擺盤。
蔥油餅為什么很硬
1、估計你面粉選的不對吧。一般式中筋面粉,用溫水或者開水和面。就不會有發(fā)硬的感覺。如果是南方人?？梢钥紤]低筋面粉加雞蛋,溫水和面?？诟袝浀?。不過北方人吃不慣,覺的太軟了。
2、發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實,死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話,面團可以用冷水來和,也可以用開水來和(即燙面)。不同的面團制作出的蔥油餅口感不同,各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點,一是和面,二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法,按照此法制作出來的蔥油餅層次多,餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。
阿膠、人參、鹿茸被稱為中藥中的滋補三大寶。在古時候品質(zhì)優(yōu)良的阿膠更是被用來送入皇宮，成為貢品?？梢娫诠艜r候阿膠并不是普通平民能夠享用的東西；但是現(xiàn)在不同以往了阿膠也能走入尋常百姓家，越來越多的家庭會用阿膠來制作糕點；市面上的阿膠更是多種多樣，那么阿膠糕如何制作呢？
1. 阿膠砸粉，我砸的不是很碎，所以在黃酒里面泡了一天一夜，哈友們要做也可以直接買阿膠粉 ，冰糖也盡量砸碎砸成粉
2. 核桃放鍋里稍微炒一下，不用炒太久，容易炒黑，炒好后鍋里加水燒開轉(zhuǎn)小火，把泡了阿膠的黃酒倒進電飯煲里，然后用隔熱水的方法熬，中間要時不時的攪拌
3. 熬化之后放冰糖，繼續(xù)熬，
4. 等冰糖完全熬化之后加入紅棗繼續(xù)熬，這個過程大概20-30分鐘
5. 熬至很粘稠了鍋鏟提起來，阿膠不會立馬掉下來就可以放入核桃了
6. 核桃攪拌均勻之后，再放入黑芝麻，
7. 攪拌均勻，大概5分鐘之后關(guān)火
8. 容器里刷油或是鋪上保鮮膜，裝好后壓平實，涼了之后放冰箱里冷藏好了就可以切片了，我是下午5點多做的，放冰箱凍了一晚，第二天早上切的
9.當(dāng)當(dāng)當(dāng)，OK了，味道與淘寶上買阿膠送的阿膠糕差別不大
臘肉怎么去除臘味
1、臘肉怎么去除臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。
2、臘肉怎么腌制
腌臘肉時必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過多。制作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時間可延長1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
3、臘肉什么時候腌制最好
臘肉,臘肉,顧名思義就是要求在臘月腌制,即必須在“小雪”至“立春”前期間加工,過一天都不行!如果臘月二十七“立春”,你到臘月二十八再腌肉,那么加工出來的肉只是普通咸肉味,就不具有臘肉香味,我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌,是因為冬天氣溫低,細(xì)菌不容易繁殖。過了冬天,春天是細(xì)菌繁殖的最好時機,微生物環(huán)境發(fā)生了改變,所以肉的味道就不一樣。因為環(huán)境溫度對腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭,要把腌制臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說,臘肉腌制晾曬之后的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節(jié)之前,這段時間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會有哈喇味,不僅味道變差,而且還可能有一些毒素。
吃臘肉有什么壞處
1、血脂升高
臘肉由五花肉所制作而成的居多,而且由于熏制過后,油膩之味沒有那么嚴(yán)重,很多人不知不覺就能吃好多,其實臘肉的熱量和脂肪含量非常高,食用過多容易引發(fā)血脂升高,肥胖,冠心病等疾病,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風(fēng)險。嚴(yán)重導(dǎo)致動脈粥樣硬化,因此老年人更要少吃。
2、消化不良
臘肉屬于精制食物不容易消化的,加上很多臘肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適。所以,胃不好,少吃,最好不吃。
3、可能會上火
臘肉很咸,適量的吃不會上火,但吃多咸的容易上火。因為多鈉導(dǎo)致炎癥容易發(fā)生。同時,吃完臘肉要記得多喝點水,不然會出現(xiàn)喉嚨干的現(xiàn)象。另外,由于臘肉多少經(jīng)過煙熏的,火氣也是很足的,所以吃太多也會有上火的風(fēng)險,因此要適量吃。
臘肉的健康吃法
1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后,即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯:蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足)。
臘肉怎么驅(qū)臘味
1、臘肉怎么驅(qū)臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。
2、怎么腌臘肉
腌臘肉時必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過多。制作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時間可延長1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
3、吃臘肉好嗎
臘肉是一種腌制品,多吃對身體是有傷害的,因此不要多吃臘肉。臘肉在腌制的過程當(dāng)中會像是像是亞硝基化合物之類的化學(xué)成分,而人體如果大量攝入這些成分對身體是很不好的,而且臘肉當(dāng)中的營養(yǎng)也不是很多,所以吃臘肉對身體基本沒有好處。臘肉的味道很重,吃多了還容易導(dǎo)致上火情況的出現(xiàn)。如果很想吃臘肉,可以在吃完臘肉以后吃點新鮮水果,能夠幫助改善情況。
臘肉的烹飪方法
蒸食,就是臘肉用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片放入盤子里,用大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能哦。
炒食,也是把臘肉用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后,即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先將肥肉煉煉油,這樣不僅可降低肥膩感,還可以增加配菜的臘香味。
煲仔飯,同樣是把臘味制品用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片,蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲哦。
臘肉怎么保存最好
冷藏保存
可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進保鮮袋,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。
晾曬保存
如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之后味道會更加好吃。
春天又復(fù)發(fā)，痘痘對于不少愛美的女生來說真是心頭恨啊,嘗試很多祛痘方法都不管用，原本光滑細(xì)嫩的肌膚,若是痘痘來臨,那就會變得非常糟糕,嚴(yán)重的話真是不堪入目啊,所以愛美的女生都需要去痘最有效的方法,而自制面膜是首選,成分天然不會刺激到肌膚,而且能有效去痘！那么，怎樣自制中藥祛痘面膜？
材料：薏米、白芷、白芨、白茯苓、白附子粉、白蘞、白僵蠶、蜂蜜或清水
方法：
1、將七種粉加適量蜂蜜、清水調(diào)成糊狀；
2、清潔面部，將調(diào)制成的面膜粉敷涂于臉上；
3、將打濕的面膜紙覆蓋在已經(jīng)敷了面膜的臉上，等20～30分鐘后，摘除面膜紙，洗凈面部。
功效：美白、祛斑、祛痘。
通過以上對怎樣自制中藥祛痘面膜的簡單介紹，大家應(yīng)有所了解了吧。這里要提醒的是：本人親自用過，對去除痘痘有一定的功效，這個方子最好用蜂蜜調(diào)和，蜂蜜具有潤膚的作用，可以很好的治療痘痘。我是查的藥書，將幾種治療痘痘的中藥加在一起用的，問過中醫(yī)，現(xiàn)在分享給大家，希望對痘痘困擾的朋友有所幫助。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《怎樣自制臘味》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生自制飲品”專題供您欣賞！
