新鮮豬肝怎么處理
怎么養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“新鮮豬肝怎么處理”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豬肝是平時最為常見的美食，豬肝不僅營養(yǎng)價值豐富，而且經(jīng)常吃可以預防很多的疾病，豬肝的吃法以及做法也是不同的，不同的做法，所具有的作用也是不同的，豬肝雖然好吃營養(yǎng)又豐富，但是豬肝如果處理不好的話，反而是會對人的身體健康造成危害的，那新鮮豬肝怎么處理呢?
豬肝去毒三步走
第一步——選購新鮮、健康的豬肝
新鮮豬肝：顏色呈紫色，并且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。
變質(zhì)豬肝：顏色暗淡無光澤，表面干燥有異味。
患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買!
第二步——浸泡清洗去除毒素
1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時后取出洗凈。
2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。
第三步——在烹飪中去毒殺菌
豬肝現(xiàn)切現(xiàn)做：新鮮的豬肝切開放置一段時間后會流出膽汁，不僅流失了營養(yǎng)，而且炒熟后會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應盡早下鍋。
烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。
豬肝嫩滑小妙招
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進行腌制，通過料酒、醋、蔥、姜片去腥，用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時間。
4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。
熘肝尖
材料：
豬肝300克，木耳5克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，大蔥10克，姜10克，蒜2瓣，料酒10毫升，糖5克，醋5毫升，醬油15毫升，干淀粉15克，水淀粉15毫升，鹽5克
做法：
1、豬肝洗凈，切成薄片，涼水浸泡半小時，撈出瀝干備用;黃瓜和胡蘿卜洗凈切片;大蔥和姜切末，蒜切片;木耳泡發(fā)，撕成小朵。
2、豬肝片加入干淀粉、料酒和適量鹽拌勻。
3、醬油、醋、鹽、糖和水淀粉混合在一起攪拌均勻，制成芡汁。
4、炒鍋倒油中火加熱至4成熱，下入豬肝片炒至變色后盛出，瀝干油備用。
5、鍋中留底油，大火加熱至7成熱，加入蔥末、姜末和蒜片爆香，然后放入黃瓜片、胡蘿卜片和木耳翻炒2分鐘。
6、鍋中下入豬肝片，倒入芡汁拌勻即可出鍋。
Ys630.com相關知識
相信吃過貝類食物的人都會知道貝類食物有很大的腥味，而且他們身體里含有大量的細菌物質(zhì)，需要經(jīng)過好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來之后直接會影響人們的口感。那么對于新鮮的扇貝或者火山唄來說，應該通過什么樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬不能再吃了
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，就是上圖中圓圈里的那團黑色的東西，這個內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行，里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以后用來涼拌味道很不錯。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里
3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
豬肝顧名思義即豬的肝臟部分，中醫(yī)素有以形補形的說法，因而很多人認為多吃豬肝有助于肝臟健康。雖說這并沒有任何科學道理 ，但是可以肯定的是豬肝富含鐵、微量元素，適當食用還是有助于身體健康的。那么豬肝是否可放置于冰箱之中呢？豬肝怎么保存才新鮮呢？
一、豬肝可以放冰箱嗎
豬肝可以放冰箱。
冰箱中的低溫環(huán)境能延緩食物的腐爛變質(zhì)，起到短時間的保鮮作用。不過應注意的是豬肝也不宜久放。
豬肝短時間放一兩天冷藏即可，長時間放最后冷凍，然后用微波爐解凍，減少營業(yè)流失。
其實把豬肝買回來后，在表面涂上一層食用油，再放在冰箱冷藏室里就可以保持幾天的新鮮了。
一時吃不完可以放在冷凍室，再找時間處理。無非就是口感比新鮮的差了一點點。冷凍的豬肝一般就下火鍋，不夠再切點肉絲!冬天里熱氣騰騰，下著各種配菜，爽。當然，豬肝還可以切小陀袋裝冷凍，干嘛?豬肝湯、三鮮湯。
二、豬肝放冰箱能放多久
新鮮生豬肝放冰箱冷藏能放2天的樣子，生豬肝水分含量高，更容易滋生細菌，所以不宜久放。如果是炒熟的豬肝，大約可以放3天，但也最好是能早點吃完。
小貼士：
內(nèi)臟一定要新鮮吃,買的時候可以買少一些。如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完,放冰箱，放久了不好會有細菌。
三、豬肝怎么放冰箱保存
1、冷藏
豬肝由于件頭較大, 家庭烹調(diào)一次難以用完. 吃不完的鮮肝, 保存不當, 就會變色、變干，可在鮮肝的表面, 均勻地涂一層油, 放入冰箱保存. 再次食用時, 仍可保持原來的鮮嫩。
2、冷凍
放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個保鮮袋中扎緊，冷凍。吃時，自然解凍，清洗干凈。
海帶是十分常見的海產(chǎn)品之一，它具有防癌抗癌的的功效，營養(yǎng)價值也十分豐富。海帶是在海中生長的蔬菜，它有著陸地上生長的蔬菜所沒有的營養(yǎng)成分。我們常見的海帶都是曬干之后拿來出售的，不過也有一些新鮮海帶出售，雖然新鮮的海帶看起來很干凈，但是也需要處理。那么，新鮮海帶怎么處理呢？
在清水中簡單清洗，洗去泥沙和灰塵等雜質(zhì)。不要用力搓洗，也不要在水中長時間浸泡，因為長時間浸泡，海帶中的營養(yǎng)成分（如碘、甘露醇、維生素等）會溶入水中，營養(yǎng)價值就降低了。鮮海帶表面有一層白色粉狀的東西，這就是甘露醇，對人體很有好處。但有些人誤認為是霉變物質(zhì)，將它洗掉了。
放入鍋中加適量清水，燒開后保持3-5分鐘，時間沒必要太長的，時間太長不僅容易導致營養(yǎng)流失，并且將海帶煮發(fā)粘了就不可口了。
將海帶撈出，放入清水中再稍微洗一下就OK了。然后，您就可以根據(jù)自己的意愿，或涼拌或炒菜或燉湯了。如果是涼拌的話，放一點香油進去味道是很美的。
以上就是有關新鮮海帶怎么處理的介紹，其實海帶雖然好吃，但是清洗起來也有一點麻煩，需要掌握一些技巧，如果處理不當就會導致海帶所含的營養(yǎng)成分丟失，食用這樣的海帶對我們的身體沒有多大的好處了，所以了解和掌握新鮮海帶的處理方法是很有必要的。
新鮮黃花菜怎么處理呢?其實這個問題對于常吃黃花菜的人來說一般都是知道的。因為對于喜歡吃黃花菜的人來說，一般都是會吃到新鮮的黃花菜的，而且在吃新鮮的黃花菜的時候，一般是不可以直接就下鍋煮的，也不可以像處理一些其他的蔬菜那樣處理新鮮的黃花菜的，這主要是因為新鮮的黃花菜是有毒的。
新鮮的黃花菜不經(jīng)過有效的處理是不可以食用的，因為就像上面提到的那樣，新鮮的黃花菜是有毒的，如果處理不好的話，大家吃了之后是會發(fā)生中毒的現(xiàn)象的。所以，也正是因為這個原因，很多人一般是不吃鮮黃花菜的。下面，就來說說新鮮黃花菜怎么處理這個問題。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿” 的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等
具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
總之黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明艷動人的，再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經(jīng)解決幾乎全部秋水仙堿，所以不必把它當毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。
小常識：黃花菜，又名金針菜，營養(yǎng)價值很高，自古以來就為“席上珍品。”具有消炎止血，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈，產(chǎn)后無乳，月經(jīng)量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。
所以，相信通過上面文章的詳細介紹，相信大家對于如何處理新鮮的黃花菜已經(jīng)有了很大程度上的了解。而且，在了解之后，我們同時也就學會了處理新鮮黃花菜的方法。那么，在大家以后再次遇到鮮黃花菜的時候，就可以用自己剛掌握的這個方法來處新鮮黃花菜了。
眾所周知荷葉這種物品自身的味道十分的清香，在人們的日常生活飲食當中可以用來制作很多的菜肴，但是很多人們對玉新鮮荷葉怎么處理這種事情不知道應該怎么辦，因為如果荷葉不經(jīng)過處理就食用的話會對人體造成一些不好的影響。那么，新鮮荷葉怎么處理呢?
第一，新鮮荷葉怎么處理呢?清水即可.荷葉表面有奈米微粒形成小球狀凸起，而這些微小結構讓污泥、水粒子不容易沾附，而達到自潔的功效，這就是蓮花出淤泥而不染的原因.
只要有輕風吹拂，水珠在荷葉表面便可快速移動，將灰塵帶走.以水洗凈，剪去蒂及邊緣，切絲，曬干。荷葉炭：取凈荷葉，置鍋內(nèi)，上覆一口徑略小的鍋，上貼白紙，兩鍋交接處用黃泥封固，煅至白紙呈焦黃色，停火，待冷取出。
第二，采摘的時候，最好在露水過后，荷葉上沒有水珠的情況下，一來是減輕重量，二來是為了更好的采摘到葉面上光滑的茶葉;夏季的太陽光一般是非常好的，在這里要提醒大家，最好采摘好后，直接放到水泥地面或是樓頂上讓太陽直接照曬，以備回濕，不易保成長久;在曬之前請把地面清理干凈，或是在地面上放一層薄膜，這樣可以防止上面的尖土或是雜物混進即將曬干后的荷葉內(nèi);荷葉保持在35-38度高2-3天一次性曬干，這時候的葉子，是非常清香，易泡茶做醫(yī)品用的;曬的過程中若是有雨水或是沒有干透的情況下，遇上好的太陽，再曬上兩天，以備發(fā)毒，不易保成。
新鮮荷葉怎么處理呢?干荷葉其化學成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。經(jīng)過炮制后的干荷葉味苦澀、微咸，性辛涼，具有清暑利濕、升陽發(fā)散、祛瘀止血等作用。荷葉具有利尿、通便的作用，另外荷葉具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火以及清熱養(yǎng)神、降壓利尿、斂液止汗、止血固精等功效。
豬肝，在生活中，我們都會遇見，炒豬肝已經(jīng)變成一種家常菜了，非常的好吃，美味營養(yǎng)，并且里面還含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，其實做豬肝的方法是非常的簡單的，會炒肉的朋友都應該會炒豬肝了，但是你不知道的是，豬肝是動物的內(nèi)臟，里面含有很多毒素，那么做豬肝前應該怎么處理呢
給豬肝去毒素：
1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片后，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
3、烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
4、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。
6、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
對于做豬肝前怎么處理，大家一定要重視起來，豬肝，顧名思義就是肝臟，是解毒的地方，表面含有很多不健康的物質(zhì)，炒豬肝前一定要仔細的清理干凈，可以照著上面做，相信就能清除干凈的，同時，做好了豬肝，各位朋友也不要貪吃，適可而止。
在日常生活中豬肝是比較常見的豬內(nèi)臟，豬肝其中的營養(yǎng)價值豐富，富含大量的鐵以及礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以有效補充身體鐵質(zhì)，可以改善身體貧血的情況，而新鮮的豬肝不僅口感味道好，而且做法繁多，可以用來爆炒或者是用來做豬肝粥都是比較簡單而且比較美味的做法。
新鮮豬肝怎么做好好吃?
爆炒豬肝
材料
主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜
做法
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法
1、將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;
2、豬肝洗凈后切成薄片;
3、蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4、把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5、豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5、鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6、加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7、鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8、炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;
9、隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
青紅椒炒豬肝
材料
豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節(jié)、鹽、味精。
做法
1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。
2、熱油鍋里放入，花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。
鹵豬肝
材料
豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法
1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
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