粘豆包用發(fā)酵嗎
用養(yǎng)生瘦瘦包能運(yùn)動嗎。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“粘豆包用發(fā)酵嗎”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
粘豆包用發(fā)酵嗎
1、粘豆包用發(fā)酵嗎
粘豆包制作過程需要發(fā)酵。粘豆包是東北人春節(jié)期間喜歡吃的一種粘食,用黃米面和小豆餡自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是出門打獵時的食物。目前在中國各個地區(qū)非常的普遍,是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候制作,然后放入戶外的缸中保存過冬。
2、粘豆包制作方法一
“淘米”:粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日,然后淘凈沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,將玉米面和黃米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味,開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個粘豆包制作的成功與否,也關(guān)系到口味和色澤,所以對發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好,性格溫和,善良的人,據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般,入口細(xì)滑,帶有絲絲甜意,色澤金黃。
制餡，將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮),搗成豆沙醬,放入細(xì)沙糖,攥成核頭大的餡團(tuán),備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要,如果干了或者稀了,都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時調(diào)好。糖量最好少一些,防止口味不同。
揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面,團(tuán)成豆包狀,放入鋪有波羅葉或梨樹葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。(也可不放蘇子葉或梨樹葉,改墊其他東西,只要能撿起來豆包即可)。
3.粘豆包制作方法二
紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮開,小火煮約一個半小時;
煮至紅蕓豆軟爛時,如果鍋中還有水分可以倒出來,加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續(xù)煮干,再放一小勺鹽,沿一個方向攪拌至豆子軟爛,鍋底變干;
大黃米、大米按5:1的比例磨粉備用;
酵母加溫水稀釋,一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子混合均勻,混合到面團(tuán)可以粘合又不粘手為合適;
將面團(tuán)用手揣平,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發(fā)酵兩個小時;
揪一小塊面團(tuán)在掌心壓扁,放入小塊豆餡,一手拖住面團(tuán),一手用拇指和食指慢慢向上推面團(tuán)至合攏;
將面團(tuán)收口向下,兩手將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)團(tuán)圓即可;
鍋中水開后,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可?；鸩灰?蒸的時間不要太長,否則粘豆包容易裂開。
粘豆包的工藝標(biāo)準(zhǔn)
粘豆包,大都是黃米面做成,餡是豇豆、紅小豆或綠豆的。黃米面是由糜子磨成,糜子品種也不一樣,有黑糜子、紅糜子,他們的粘度色澤大不相同。黑糜子比紅糜子粘,且色澤光亮,相比紅糜子就淡了許多。要說這豆包的口感,糜子品種是關(guān)鍵。
透過粘豆包的色澤,就能看出豆包的質(zhì)量。上乘的豆包,色澤金黃,特別是蒸熟后,那白色就變成了黃色,稍涼片刻,用手輕輕摁一下,下去的凹處即刻就自動彈起來,好的豆包彈性極強(qiáng)。最好是豇豆餡,色澤暗紅,口味綿軟,大鍋烀熟,一攥一個小團(tuán)。沒有豇豆,當(dāng)然紅小豆、綠豆也可做餡,但比起豇豆餡,雖然紅小豆色澤好,但沒有豇豆餡香甜可口;綠豆餡色澤獨(dú)具,但沒有豇豆餡綿軟攏團(tuán),所以說,品豆包的口味,你咬開皮露出餡一嘗就十有八九了。
粘豆包的營養(yǎng)價值
粘豆包的營養(yǎng)價值比較豐富,它是中國粗糧細(xì)作的典范,富含多種粗纖維,化肥農(nóng)藥運(yùn)用比較少,是一種公認(rèn)的具有食療和食補(bǔ)效果的食品。
紅小豆還有一種名字被人們稱之為“飯豆”,含有多種營養(yǎng)成分,比如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸等。紅小豆中有一種賴氨酸的物質(zhì),含量非常高。它是一般做豆包和糕點(diǎn)的原料,紅小豆的功效很多,可以治療水腫和腳氣,能夠健脾利濕,散血解毒。
糯米是中國南方的稱呼,北方稱之為江米,是一種類制作粘豆包的原料,主要富含蛋白質(zhì)、鈣磷、鐵、維生素B1、維生素B2,具有補(bǔ)充中益氣之功效,還能夠使部分的出虛汗的毛病得到緩解,另外對厭食、腹脹腹瀉也有一定治療作用。
綜上所說,粘豆包可以說營養(yǎng)非常豐富,各種維生素、和微量元素都含有,所以,粘豆包可以說是老少皆宜的食品。
延伸閱讀
粘豆包怎樣不粘籠屜
1、粘豆包怎樣不粘籠屜
一般豆包都是冬天吃的,很多都是做好了很多,凍起來保存,這樣就存在一個問題,平時熱凍豆包的時候,經(jīng)常會粘鍋,怎么樣才能不粘鍋呢,下面分享兩個小方法。
一般來說,只要是好的粘豆包都得粘鍋,沒有好辦法,為了減少粘豆包粘鍋,屜布是一定要放的,可以先浸濕了,再烹就好點(diǎn),最關(guān)鍵是屜布一定要夠濕(浸滿水不要擰)其次一定要等水開了再開始蒸,旺火足氣10-15分鐘。
第二種方法,比較省事,我們可以在蒸豆包的時候,在豆包下面放一個白菜葉,這樣,豆包即使很粘,也都粘在菜葉上了,我們連同白菜葉一塊吃就可以了。
豆包底墊可以是蘇子葉、玉米葉、高粱葉和白菜葉等。農(nóng)家最常用的是玉米葉做墊,秋天把玉米葉洗凈一扎扎晾干備用,玉米葉墊干爽不粘豆包,一拎一拉豆包就干干凈凈落在碗里了;蘇子葉和白菜葉雖然薄,一蒸就和豆包形成一體了,不好揭,就不用揭墊了,可與豆包一并食用。底墊各具特色,各有千秋。
2、粘豆包做法一
發(fā)面
將糯米粉,玉米面,適量酵母粉充分混合,加入溫水?dāng)嚢?和成面團(tuán),置于溫暖處發(fā)酵2小時到3小時
自制豆餡
將紅蕓豆加清水浸泡一夜,之后加3到4倍的水大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮2小時左右,煮至紅蕓豆軟爛時,加入糖精(沒有糖精放白糖也可以),若還有水份繼續(xù)煮至水份稀干,用大勺背面沿一個方向攪拌至豆子軟爛,這樣豆餡就做好了。
蒸豆包
準(zhǔn)備大蒸鍋放入水,燒開,籠屜鋪好,備用,將發(fā)好的面弄一小塊面團(tuán)在掌心壓扁,放入適量豆餡,包好,團(tuán)圓放在籠屜上,蒸十五分鐘到二十分鐘左右即可。
3、粘豆包做法二
將黃米面放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成面團(tuán)(略軟些),待涼后,把發(fā)酵粉用水懈開,再加入干面粉,倒入黃米面中和勻,餳幾個小時;
紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好后開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。
將面團(tuán)取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。
吃法可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆;小孩子們冬季里還愿啃凍豆包,練其牙齒,吃著玩。再復(fù)雜一點(diǎn),可滾上炒熟的黃豆面吃,又增添了一種糊香豆味,叫做“驢打滾兒”。
粘豆包的儲存方法
滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品,有利于在寒冷的天氣里長時間地進(jìn)行戶外活動,如狩獵,砍柴等。目前在中國北方許多地區(qū)非常的普遍,是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候制作,然后放入戶外的缸中保存過冬。需要吃的時候,拿出來一些放在鍋里熱熱就可以了。
現(xiàn)在的人們,也有人把粘豆包放在冰箱里面保存,但需要注意,最好是先將粘豆包蒸熟后,涼了再放在冰箱里,這樣更容易保存。
東北粘豆包比較適合在冬季保存,零度以下,環(huán)境干燥一些最好,正常的室溫,也能保存一段時間,但一般不能是20度以上環(huán)境保存超過半個月。
粘豆包的做法小貼士
1、發(fā)酵時如果室溫不夠,可將面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵,蒸鍋中水溫比體溫略高即可,或者放到陽光底下發(fā)酵;
2、和好的面團(tuán)揣平時,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用這樣的手法;
3、做粘豆包時,有的喜歡團(tuán)成尖狀,即使不團(tuán)成尖狀,團(tuán)的時候也要團(tuán)得細(xì)長一些,因?yàn)檎舻臅r候會蹋下來一點(diǎn)兒;
4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆,現(xiàn)在也常用紅小豆來做,味道也有差異;
5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黃米面;
如何蒸粘豆包
1、如何蒸粘豆包
在我們?nèi)粘＜依镒稣扯拱鼤r，豆提前泡水,半天或一夜都行。除紅小豆,其他類似豆也可以。高壓鍋壓40分鐘后,用大勺碾碎。
黃米用研磨機(jī)磨成粉。我用的是伊萊克斯的研磨機(jī),分三次放入,每次研磨2分鐘左右就可以了。
兌玉米面,玉米面細(xì)的應(yīng)該更好?；旌?、放入酵母發(fā)酵。夏天室溫下一個多小時就差不多了。糥米可加可不加。
豆餡分成若干小球,包時方便。
包好后稍醒10-20分鐘。粘豆包用鮮玉米的外皮墊底,蒸熟后一點(diǎn)不沾蒸屜。
冷水上鍋,開鍋后蒸15分鐘即可。
2、粘豆包儲存方法
粘豆包適合在冬季,零攝氏度以下,干燥的環(huán)境中保存,在常溫下也能保存很長一段時間。但一般不能在20攝氏度以上的環(huán)境中保存超過半個月,一般東北人都會吃到來年開春,之后豆包就容易發(fā)霉,變質(zhì)。
3、粘豆包的適用人群
一般人群均可食用
3.1、 適宜各類型水腫之人,包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫等,如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食,消腫力更好。
3.2、適宜產(chǎn)后缺奶和產(chǎn)后浮腫,可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食。
3.3、適宜肥胖癥之人食用。
3.4、赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食;蛇咬傷者,忌食百日。
粘豆包的服用禁忌
紅豆含有大量的營養(yǎng)價值,但是同時他的服用禁忌也是我們必須需要了解的。在平時生活中,紅豆更加多用于食療,但是在將紅豆制作成為菜肴的時候,一些禁忌同樣需要了解。具體的紅豆服用禁忌如下,來了解下吧!
1、紅豆不能夠和米一起熬煮,否則很容易導(dǎo)致口腔出現(xiàn)口瘡這種毛病。
2、紅豆具有一定的藥性,進(jìn)入身體之后具有很好的利尿消腫以及保持促進(jìn)心臟活性的功效。但是,如果在紅豆的烹飪過程中加入食鹽,那么不僅不能夠提高藥效,甚至還會降低藥效。
3、紅豆具有很好的利尿消腫作用,同時也能夠有效的促進(jìn)腸道蠕動速度加快。小編建議,一些腸胃功能比較弱的患者,日常服用紅豆千萬不能夠貪多。
4、中醫(yī)方面認(rèn)為紅豆性甘酸,服用之后具有利尿的作用。所以在平時千萬不能夠多吃,否則容易出現(xiàn)尿多以及體形消瘦的情況。
5、如果你不小心被蛇咬傷了,那么建議在一百天之內(nèi)最好不要服用紅豆,避免身體健康受到影響。
6、紅豆也不能夠和羊肉、羊肝、羊肚一起服用,否則對身體損害比較大,容易引起中毒的情況。
7、尿多的患者也不建議多服用紅豆,否則尿頻的情況將更加的嚴(yán)重。
粘豆包吃多了會上火嗎
吃粘豆包不會上火。
紅豆性平偏涼,味甘,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化,利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人,常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外,紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用,是良好的藥用和健康食品?！侗静菥V目》的正式名稱為“赤小豆”,紅豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上,主要應(yīng)用于行水-去水腫、利氣-去腳氣、健脾,古籍中用紅豆與鯉魚爛煮食用,對于改善孕婦懷孕后期產(chǎn)生的水腫腳氣,即有很大的幫助。
所以吃粘豆包不會上火,進(jìn)食粘豆包時可加適量薏仁或者加花生或者熬粥或者加蓮子等。
粘豆包蒸多長時間
1、粘豆包蒸多長時間
一般蒸20分鐘左右,具體做法如下。
主料:面粉200g,水100g,酵母3g,白砂糖1小勺,豆沙餡適量。
1.1、面粉里面加入水,酵母,1小勺的糖揉勻成光滑的面團(tuán)。
1.2、蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵到2倍左右的大小。
1.3、取出揉揉排出空氣,分成均勻的等份。
1.4、將所有的小圓團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的圓皮。
1.5、包入豆沙餡。
1.6、將收口朝下。
1.7、將每一個稍微戳一下,成高高的圓柱形。
1.8、所有的做好后,蒸屜刷一層薄油,把生坯放上去,餳發(fā)45分鐘左右。
1.9、好了后,冷水入鍋,中火蒸上20分鐘左右。
2、粘豆包的好處
2.1、赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,有消脂減肥的功效。
2.2、利尿消腫
豆沙包富含皂角甙,可以刺激腸道,有利尿,解酒解毒的功效,可以治療心臟病和腎病、水腫。
2.3、降脂減肥
豆沙包富含膳食纖維,可以潤腸通便、降血壓血脂、平衡血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥。
2.4、催乳
豆沙包含有豐富的葉酸,可以幫助產(chǎn)婦、乳母催乳。
3、粘豆包的熱量
一個粘豆包的熱量是234 大卡(100克)。
粘豆包是一種源于滿清的食物。滿清人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食物,有幫助于在陰冷的氣象里長時間地施行戶外活動,如打獵等。到現(xiàn)在為止在滿清地區(qū)十分的存在廣泛,是許多人寒冬飯桌不可以或缺的主角。 粘豆包普通是在寒冬著手的時刻制造,而后放入戶外的缸中保留度過冬天。一切工藝源自于自然產(chǎn)生的,屬傳統(tǒng)自然產(chǎn)生的食物的典范。粘豆包不惟營養(yǎng)平衡,更海涵了古老的文化傳授繼承,是糙糧暗探的先河。
大黃米面粘豆包做法
主料:黃米面一半,普通面粉一半酵母粉 紅豆餡。
做法:
1、將黃米面與面粉混合,放入適量酵母粉,加溫水,和成光滑面團(tuán),放置溫暖處發(fā)酵。因?yàn)橛叙っ酌?所以,面團(tuán)不會發(fā)的很大。
2、將發(fā)好的面團(tuán)分成小面團(tuán),搟成稍厚的大概10cm直徑的餅,加入紅豆餡,包起來,整形。
3、包好的豆包放入鍋內(nèi),靜待15分鐘,水開后,上火蒸15分鐘。
小貼士:這次的豆包用的是粳米粉,就是黍子去皮的粳米,磨成的面,熟了當(dāng)前很黏。粳米富含蛋白胨、碳水復(fù)合物、B族維他命、維他命E、鋅、銅、錳等養(yǎng)分元素,存正在益陰、利肺、利大腸之效用。然而身材炎熱者沒有宜服用。
粳米粉粘豆包實(shí)在是比擬保守的一種吃法,然而現(xiàn)正在隨著眾人對于美味的一種需求,粳米粉以沒有同的方式為咱們的身材衰弱效勞著,然而要留意假如是身材炎熱的人,卻沒有適宜食用,那樣有利于咱們的衰弱。
粘豆包的吃法和儲存方法
1、吃法:可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆;小孩子們冬季里還愿啃凍豆包,練其牙齒,吃著玩。再復(fù)雜一點(diǎn),可滾上炒熟的黃豆面吃,又增添了一種糊香豆味,叫做“驢打滾兒”。
2、儲存方法:粘豆包適合在冬季,零攝氏度以下,干燥的環(huán)境中保存,在常溫下也能保存很長一段時間。但一般不能在20攝氏度以上的環(huán)境中保存超過半個月,一般東北人都會吃到來年開春,之后豆包就容易發(fā)霉,變質(zhì)。
豆包用什么豆子制作
1、豆包用什么豆子制作
正常做豆包時用的是小紅豆,口感香甜,松軟,味道很不錯。
2、紅豆的營養(yǎng)價值
紅豆也叫赤小豆、小豆是常見的一種雜糧。紅豆的營養(yǎng)價值較高,含蛋白質(zhì)20.2%,遠(yuǎn)高于精加工的的米面,每100克紅豆含鈣74毫克,鐵7.4毫克,在食物中是比較高的,另外鋅、硒、鉀等礦物質(zhì)含量都高于精米白面,還含有胡蘿卜素,這是大米面粉中沒有的,紅豆淀粉含量比較高,可以當(dāng)做主食,所以又叫飯豆,用紅豆代替一部分大米、白面可以獲得更多的營養(yǎng)素,更有利于健康。
紅豆有較高的藥用價值。紅豆是紅色的,紅色屬火,最養(yǎng)心,所以李時珍稱它為“心之谷”。紅豆有健脾、利水、消腫、通乳等功效,是食療佳品。
3、豆包和豆沙包的區(qū)別
豆包比豆沙包營養(yǎng)更豐富。
豆包含有豐富的蛋白質(zhì),豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差,大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。
豆沙包需要把豆子煮得更爛一些,做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是:留下煮好的豆沙,而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的,且紅豆外皮中含有皂甙,有很強(qiáng)的利尿作用。所以,豆沙包就造成了營養(yǎng)素的損失;且豆沙包的口感沒有豆包好。
紅豆一般選用新豆,價格會高一點(diǎn),但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉(zhuǎn)小火,每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下,讓鍋底受熱均勻,新豆20分鐘可以煮好,陳豆子時間稍長一些。
紅豆的妙用方法
紅豆有不少妙用,這里教大家?guī)渍?
1、輔助治療水腫:中醫(yī)治療水腫最常用的方法就是健脾、利水、滲濕,紅豆利水消腫作用非常強(qiáng),可以用來輔助治療各種水腫。
2、治腳氣:紅小豆做成布袋,墊在腳下,常踩踏。
3、產(chǎn)后少乳:紅豆煮粥食用,效果非常好。
4、流行性腮腺炎:紅豆妍末,用水調(diào)勻,外敷患處。
5、各種潰瘍、疔瘡癰癤、腫痛:紅豆妍末,用水調(diào)勻,外敷患處。
6、減肥:紅豆有利水消腫的功能,久服枯人,使人消瘦,有助于減肥,但是消瘦的人就不要經(jīng)常吃了。
紅豆的食用禁忌
紅豆含有大量的營養(yǎng)價值,但是同時他的服用禁忌也是我們必須需要了解的。在平時生活中,紅豆更加多用于食療,但是在將紅豆制作成為菜肴的時候,一些禁忌同樣需要了解。具體的紅豆服用禁忌如下,來了解下吧!
1、紅豆不能夠和米一起熬煮,否則很容易導(dǎo)致口腔出現(xiàn)口瘡這種毛病。
2、紅豆具有一定的藥性,進(jìn)入身體之后具有很好的利尿消腫以及保持促進(jìn)心臟活性的功效。但是,如果在紅豆的烹飪過程中加入食鹽,那么不僅不能夠提高藥效,甚至還會降低藥效。
3、紅豆具有很好的利尿消腫作用,同時也能夠有效的促進(jìn)腸道蠕動速度加快。小編建議,一些腸胃功能比較弱的患者,日常服用紅豆千萬不能夠貪多。
4、中醫(yī)方面認(rèn)為紅豆性甘酸,服用之后具有利尿的作用。所以在平時千萬不能夠多吃,否則容易出現(xiàn)尿多以及體形消瘦的情況。
5、如果你不小心被蛇咬傷了,那么建議在一百天之內(nèi)最好不要服用紅豆,避免身體健康受到影響。
6、紅豆也不能夠和羊肉、羊肝、羊肚一起服用,否則對身體損害比較大,容易引起中毒的情況。
7、尿多的患者也不建議多服用紅豆,否則尿頻的情況將更加的嚴(yán)重。
蒸豆包用什么豆
1、蒸豆包用什么豆
紅豆餡濕潤點(diǎn)會比較好吃,亦不可過度拌炒,這樣顆粒會較完整、較有口感。材料:紅豆300公克,細(xì)砂糖150公克,麥芽糖30公克,鹽少許。
1.1、紅豆洗凈,加入水浸泡約4小時,一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘,瀝除水份備用。
1.2、將作法1的紅豆放入鍋中,加入清水,水量必須蓋過紅豆,煮至紅豆熟軟,中間如水量變少,需再加水,瀝干水分備用。
1.3、取一炒鍋,加入作法2的紅豆及細(xì)砂糖、麥芽糖及鹽,以小火拌炒至糖類完全溶化,紅豆的水分收至所需要的濕潤度即可。
2、豆包發(fā)面的做法
豆包的面是通過發(fā)面的方式制作的。那么發(fā)面應(yīng)該怎么制作呢。首先需要材料:中筋面粉250克、溫水140-150克、酵母4克。
2.1、酵母加入溫水中化開,分次加入面粉中,揉成較光滑面團(tuán),蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大。
2.2、將面團(tuán)分割成均勻的面劑,面劑搟成大約半厘米厚的面皮,中間放上紅豆餡。
2.3、像包子一樣包好,收口處掐緊并沖下。
2.4、包好的包子放入籠屜內(nèi),每個包子之間需要有間隔。大火燒開水后將籠屜放入鍋中,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。
3、蒸豆包的技巧
蒸包子的技巧
3.1、鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分,水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入豆包開始蒸。
3.2、對于速凍豆包不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。
3.3、蒸豆包時,豆包之間應(yīng)該有一定的間隙,保證豆包蒸熟變大后不易粘連。
3.4、隔天的豆包一定要放入冰箱速凍,蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
3.5、將豆包速凍3-5小時后取出放入保鮮袋,可以保存更長時間。
3.6、水開后開始蒸豆包,根據(jù)豆包的大小和火候,大概蒸個5-15分鐘即可。
豆包的營養(yǎng)價值
豆包具有健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)腎補(bǔ)腎、補(bǔ)氣益氣、燃燒脂肪、消脂減肥的功效。
1、利尿消腫
豆沙包富含皂角甙,可以刺激腸道,有利尿,解酒解毒的功效,可以治療心臟病和腎病、水腫。
2、降脂減肥
豆沙包富含膳食纖維,可以潤腸通便、降血壓血脂、平衡血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥。
3、催乳
豆沙包含有豐富的葉酸,可以幫助產(chǎn)婦、乳母催乳。
4、補(bǔ)充流失的鉀離子
人們可能大量出汗,而導(dǎo)致人們鉀離子的流失,多吃紅豆不但能讓人胃口大開,而且還能補(bǔ)充人們因?yàn)檫^多流汗流失的鉀離子。
豆包的由來
豆包本來就是我國中西部地區(qū)農(nóng)村的一種比較知名的干糧品種。很久以前,農(nóng)民每天都是兩餐,天亮早餐,然后下地勞動,而天黑時是晚餐。這對于從事重體力勞動的農(nóng)民來說,兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此,農(nóng)民們每年初冬時節(jié),用黃米磨成面,做成雞蛋大小,里面有豆餡的豆包,放在外面凍實(shí),以備開春下地時蒸食。黃米屬于消化慢的糧食。所以用黃米面制成的粘豆包,成了農(nóng)民們抗餓的主要食品。同時,作為春節(jié)期間的民俗食品,而深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高,如今人們已不再把粘豆包做為一種抗餓食品了,而把它做為一種地地道道的具有北方特色的風(fēng)味食品了。
做豆包用什么豆
1、做豆包用什么豆
豆包(steamed bun stuffed with sweetened bean paste)是以小豆(別名紅小豆、赤豆、赤小豆)等為餡作成的包子。用黃米面等包的豆包又稱黏豆包。用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包。所以做豆包可以選用紅小豆、赤豆、赤小豆等豆來做。
2、豆包怎么做
紅豆包做法如下:
材料:面粉,紅豆,酵母,水,鹽,糖,酸奶
做法:
2.1、紅豆餡做法:紅小豆洗凈后,浸泡1個小時,加上適量水和糖,煮至軟爛稀稠適度即可。
2.2、面粉加一點(diǎn)鹽和糖,適量酵母粉混合均勻
2.3、加水和成軟硬適度的光滑面團(tuán),放溫暖濕潤處發(fā)酵。
2.4、發(fā)酵到原來的兩倍大,用手指捅一個洞,不回縮就證明發(fā)酵好了。
2.5、分成大小均勻的劑子,搟成面皮后,包入適量紅豆餡。
2.6、收口捏緊朝下,用手團(tuán)成圓形。
2.7、都包好后,蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。
2.8、涼水上鍋,蒸簾上抹一層油,擺上紅豆包。
2.9、大火蒸20分鐘,關(guān)火后3-5分鐘再揭開鍋蓋。
2.10、白白的紅豆包出鍋了。
3、紅豆的營養(yǎng)價值
3.1、紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean.紅小豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”.紅小豆含多種營養(yǎng)成分,每100克紅豆中含蛋白質(zhì)21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高,宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。李時珍稱紅小豆為心之谷,其功用為生津液,利小便,消脹,除腫,上吐,并治下痢、解酒毒,除寒熱痛腫,排膿散血,而通乳汁炒南瓜子的藥用價值。
3.2、紅豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明,紅豆的蛋白質(zhì)含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%.
豆包與豆沙包區(qū)別
豆包比豆沙包營養(yǎng)更豐富。
1、豆包含有豐富的蛋白質(zhì),豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差,大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。
2、豆沙包需要把豆子煮得更爛一些,做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是:留下煮好的豆沙,而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的,且紅豆外皮中含有皂甙,有很強(qiáng)的利尿作用。所以,豆沙包就造成了營養(yǎng)素的損失;且豆沙包的口感沒有豆包好。紅豆一般選用新豆,價格會高一點(diǎn),但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉(zhuǎn)小火,每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下,讓鍋底受熱均勻,新豆20分鐘可以煮好,陳豆子時間稍長一些。
如何挑選及保存紅豆
1、如何挑選紅豆
1.1、看表面,優(yōu)質(zhì)紅豆的表面呈偏赤色,看起來粒緊而飽滿,顆粒的大小很均勻。
1.2、 聞味道,優(yōu)質(zhì)紅豆帶有豆腥味,如果聞起來發(fā)臭發(fā)酸,則是變質(zhì)紅豆。
2、如何保存紅豆
為了保持紅豆的新鮮,避免紅豆變質(zhì)或蛀牙,最好是把紅豆置于干燥的地方,可以將紅豆置于密封罐里保存。這樣保存的紅豆可以保持新鮮,保持鮮味,避免營養(yǎng)流失,如果紅豆受潮,就很容易變質(zhì)和蛀蟲,所以要保持干燥,置于密封罐里。
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