豬頭皮怎么鹵好吃
頭皮養(yǎng)生知識(shí)。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。正確有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豬頭皮怎么鹵好吃”，希望能為您提供更多的參考。
二、鹵燜豬頭皮的做法三、豬頭皮的實(shí)用價(jià)值豬頭皮怎么鹵好吃
1、豬頭皮怎么鹵好吃
菜系及功效:鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味:五香味 工藝:鹵
鹵豬頭肉的制作材料:主料:豬頭肉500克
調(diào)料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘。
用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風(fēng)處晾干。
調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結(jié)袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時(shí)出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。
將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時(shí),取出即可供食。
余下的鹵水,可用來繼續(xù)再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物。
2、筍干燜鹵豬頭皮做法
食材主料:水發(fā)筍干200g、鹵豬頭皮100g、熟豬油5g、花生油3g、鹽2g、冰糖3g、蠔油5g、海鮮醬5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、頭抽3g
準(zhǔn)備好食材:將預(yù)先水發(fā)的筍干攥干水分,豬頭皮切成厚片。
用白鍋(即不用下油),中小火,將筍干焙炒至有“吱,吱”聲,炒干水分。
然后將炒干水分的筍干撥向鍋邊,下熟豬油化開,與筍干炒勻。
加入蠔油,翻炒均勻,然后加入沒過食材表面的開水,開最大火,煮開。
加入冰糖,用大火繼續(xù)燜煮收汁。
收汁至原來1/3時(shí),加入海鮮醬,翻炒均勻。
然后把燜煮入味的筍干盛出。
重新刷鍋,大火燒鍋至7分熱,下花生油把拍蒜、姜片爆香,再下豬頭皮翻炒片刻,沿鍋邊濺入料酒炒勻。
再把步驟7的筍干連湯汁一起倒入,加鹽調(diào)味,炒勻后,準(zhǔn)備出鍋,出鍋前,加入頭抽炒勻,即可出鍋。
將所有成菜裝入砂鍋內(nèi),開最大火,加熱至微沸,即可出鍋。
出鍋,稍加整理,即成。
小貼士:蠔油、海鮮醬已經(jīng)咸味,加鹽調(diào)味時(shí),注意份量。
3、醬悶鹵味豬頭皮
鹵味豬頭皮200g
方法/步驟：先將買回來的鹵味豬頭皮洗干凈,然后凈水。再將姜、蒜、蔥都切好。
下油鍋,姜蒜蔥倒進(jìn)油鍋,當(dāng)看到油跳起來的時(shí)候,倒進(jìn)準(zhǔn)備好的豬頭皮。
爆炒幾下,待看到鍋里沒有其他水分的時(shí)候,倒進(jìn)少量的水,燜煮2-3分鐘。
將準(zhǔn)備好的耗油,倒在豬頭皮上方,然后接著燜煮1-2分鐘。(如果喜歡吃辣的小伙伴,在這時(shí)候也到進(jìn)一點(diǎn)辣椒既可。
最后,用鏟子鏟幾下,將耗油與豬頭皮互相攪拌均勻。
起鍋,放到空的碟子里,撒上些許蔥花。就這樣一道,味道好極了的耗油醬豬頭皮就出來了。
注意事項(xiàng)：整個(gè)過程不用下鹽,因?yàn)楹挠偷奈兜酪呀?jīng)足夠了。
鹵燜豬頭皮的做法
食材明細(xì):豬頭皮1個(gè)、蒜苗 4根、紅辣椒 1個(gè)、八角 幾粒、桂皮 兩小塊、香菇 5個(gè)、陳皮 幾小片、小茴香 一小勺、料酒適量、生姜 2片
制作步驟:鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。
接著把肉放進(jìn)去一起翻炒,大火把肉的油逼出。
直到油出的差不多時(shí),放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻后把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好了。
這個(gè)豬臉蛋吃著很香,不油也不膩,好好吃哦。或者可以試試看。如果不喜歡炒著吃,還可以涼拌呢,味道不一樣也很好吃。
豬頭皮的實(shí)用價(jià)值
每一種食材的出現(xiàn)總經(jīng)過歲月的磨練,而被得以發(fā)現(xiàn),人們的勇氣,膽量去發(fā)現(xiàn)新的食材,沒有嘗過番茄,永遠(yuǎn)不知道它有沒有毒,味道怎么樣。豬,這種生物好像一直跟著人類有著千絲萬縷的關(guān)系,人們的日常生活離不開它。而豬可謂渾身是寶,豬頭皮就是豬身上的其中一樣寶。
豬頭皮富含膠原蛋白,是美容圣品,市面上還有豬皮面膜這樣一種美容產(chǎn)品。多吃豬頭皮,可使肌膚緊致,嫩滑。俗話說,吃不起魚漂吃豬皮。豬頭皮由此廣受消費(fèi)者的歡迎。
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豬頭皮的簡介
1、簡介
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
2、圖片
豬頭皮的食用處理方法
用涼水把干豬皮洗干凈控干水。豬皮下冷水里反復(fù)洗泡,直至肉質(zhì)松脹,發(fā)白,就可以拿來做菜了。
豬頭皮的吃法（做法）大全
豆炒臘豬頭皮的做法
材料:臘豬頭皮、香腸、荷蘭豆、胡蘿卜、姜、蒜。
做法:將材料洗凈,蘿卜切片,荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。臘豬頭香腸用溫水洗凈上鍋蒸熟切成片。姜、蒜切末。鍋里放少量的油,放入荷蘭豆和胡蘿卜炒至6成熟、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒。調(diào)入雞粉,炒勻盛盤上桌即可。
鹵燜豬頭皮的做法
材料:豬頭皮1個(gè)、蒜苗4根、紅辣椒1個(gè)、八角幾粒、桂皮兩小塊、香菇5個(gè)、陳皮幾小片、小茴香一小勺、料酒適量、生姜2片。
做法:鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。接著把肉放進(jìn)去一起翻炒,大火把肉的油逼出。直到油出的差不多時(shí),放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻后把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好了。
涼拌豬頭皮的做法
材料:豬頭皮、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
做法:豬頭皮刮洗干凈。鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會(huì)更好些。把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的調(diào)料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。
腌制豬頭皮的做法
材料:豬頭皮、鹽、醬油、白砂糖、白酒。
做法:選用新鮮豬頭,將豬頭下腭處劈開,剔去骨,切開成塊狀,每塊長15厘米、寬4厘米。先用鹽將豬頭干腌;使鹽味滲入肉內(nèi),經(jīng)過一夜后用清水將鹽洗凈,然后將調(diào)料(糖、醬油、酒、硝酸鈉5克)加入腌制,經(jīng)45分鐘后取出,攤在疏眼竹篩上,放在陽光下暴曬后,送入烘房進(jìn)行烘焙,約經(jīng)4天,即為成品。
哪些人不能吃豬頭皮、豬頭皮的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃豬頭皮
肥胖者不宜多吃。
2、豬頭皮的適用人群
豬頭皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用。
3、豬頭皮的食用禁忌
熱量較高,不宜常吃。
豬頭皮的屬性
1、科屬
豬頭皮是屬于肉類。
2、產(chǎn)地
豬頭皮是產(chǎn)自中國。我國最早用豬皮美容與治病的是漢代醫(yī)圣張仲景用豬皮制成的“豬膚湯”。
3、別名
豬頭皮的別名是豬皮。
4、簡介
豬頭皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬頭皮肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
豬頭皮的營養(yǎng)價(jià)值、吃豬頭皮的好處
豬頭皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,可增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。
豬頭皮營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)熱量(大卡)499.00,碳水化合物(克)12.70,脂肪(克)44.60,蛋白質(zhì)(克)11.80。
豬頭皮味甘、性涼;有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效;可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病; 豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
吃豬頭皮的最佳時(shí)間
豬頭皮中富含膠原蛋白,常食可以保持皮膚彈性,起到美容養(yǎng)顏,延緩衰老的功效,是一年四季都可以食用。
豬頭皮的選購方法
看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn),甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血,也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
看脂肪。健康豬肉的皮下脂肪呈白色;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫,無光澤,擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。
看彈性。好豬肉有彈性;病死豬肉無彈性。
聞氣味。好豬肉微腥無異味;病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。
查淋巴。病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的,其脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為墨紅色;質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常,肉切面呈鮮灰色或淡黃色。
豬頭皮的副作用
豬頭皮所含的脂肪和膽固醇比較高,多吃容易攝入過多,而且營養(yǎng)單一。
怎么鹵豬頭肉好吃
1、制作豬頭肉有什么方法
去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要,火大了,時(shí)間長了,豬頭煮爛,降低出品率。豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
2、制作豬頭肉方法不止一種
將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。鍋內(nèi)放上竹墊,扎好口,放入鍋內(nèi)燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后,放入煮過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時(shí),待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時(shí)切片裝盤,澆上少許鹵汁即成。
3、怎么挑選豬頭肉
3.1、望:一定要找信譽(yù)好的店,最好是本地的豬肉,因?yàn)檫\(yùn)送的時(shí)間短,肉保持的更新鮮。豬頭比別的部位肥肉多,所以要看光澤,光澤柔和的,那是新鮮的肉,如果特別光亮,或者特別的暗淡,那是不好的肉。
3.2、聞:就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味,很可能就是被人工添加化學(xué)材料所致。
3.3、問:問價(jià)格?，F(xiàn)在豬頭肉價(jià)格每斤在10元到14元之間。如果超過或者低于這個(gè)價(jià)格,那就可能有問題了,建議不要買。
3.4、切:這個(gè)要用手去翻弄一下豬頭,有人喜歡吃瘦一點(diǎn)的,那就挑選豬的下頜,反過來,喜歡吃肥的,那就挑選上頜。如果豬頭被分開了,那有豬鼻子的就是上頜。
豬肉有什么功效
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉有什么食用禁忌
1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。
2、吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。
怎么鹵豬頭肉肉質(zhì)更脆
1、怎么鹵豬頭肉肉質(zhì)更脆
制法:1.1、將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。
1.2、鍋內(nèi)放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,扎好口,放入鍋內(nèi)燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后,放入煮過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時(shí),待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。
1.3、將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時(shí)切片裝盤,澆上少許鹵汁即成。特點(diǎn):肉色紅潤,質(zhì)地軟嫩,鹵味濃郁,醉香味美。
2、豬頭肉的營養(yǎng)成分
每100克豬頭肉中含有能量468.85kj,水分54.5375g,蛋白質(zhì)6.0775g,脂肪1.225g,膳食纖維3.3225g,酒精0%,碳水化合物19.13g,灰分13.2075g,維生素A0μg,葫籮卜素39μg,施黃醇6.475μg,硫安素0.038mg,荷黃素0.149mg,尼克酸2.2125mg,維生素C0mg,維生素E1.1325mg,鉀312.1mg,鈉3357.37mg,鈣97.225mg,鎂100.6mg,鐵5.3075mg,錳1.0445mg,鋅1.4175mg,銅0.216mg,磷144.8mg,錫3.6095mg。
3、豬頭肉的功效與作用
3.1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3.2、補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬頭肉的做法大全
1、哈爾濱特色豬頭肉:
色澤紅潤,香糯濃醇、咸甜適度,肉質(zhì)鮮美,肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸,可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
獨(dú)特熬制的鹵湯,選用十幾種中草藥做輔料,腌制幾小時(shí),熏醬成品。外表微干不粘手,指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑,令面部光澤照人。
2、六合豬頭肉:
主料選用地方土豬,經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進(jìn)口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。
3、涌山臘豬頭:
傳統(tǒng)吃法是“剝豬頭吃法”:將一個(gè)完整的豬頭,用木制大蒸籠蒸熟后,放在臉盆里,一家人圍在一起,用刀切開,一塊一塊剝下來,用手抓著吃。這是當(dāng)?shù)剡^元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗,此時(shí)臘豬頭的保質(zhì)期也比較長。
怎么選購豬頭肉
挑豬肉要“望、聞、問、切”
望:一定要找信譽(yù)好的店,最好是本地的豬肉,因?yàn)檫\(yùn)送的時(shí)間短,肉保持的更新鮮。買豬頭和買別的肉不一樣,豬頭比別的部位肥肉多,所以要看光澤,光澤柔和的,那是新鮮的肉,如果特別光亮,或者特別的暗淡,那是不好的肉。
聞:就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味,很可能就是被人工添加化學(xué)材料所致。
問:問價(jià)格。現(xiàn)在豬頭肉價(jià)格每斤在10元到14元之間。如果超過或者低于這個(gè)價(jià)格,那就可能有問題了,建議不要買。
切:這個(gè)要用手去翻弄一下豬頭,有人喜歡吃瘦一點(diǎn)的,那就挑選豬的下頜,反過來,喜歡吃肥的,那就挑選上頜。如果豬頭被分開了,那有豬鼻子的就是上頜。
怎么鹵豬肉好吃
1、怎么鹵豬肉好吃
鹵肉,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一份好吃的鹵肉,自是香氣宜人,潤而不膩。
鹵豬肉的配料:梅頭肉300g 輔料醬油半碗 清水半碗 白砂糖1勺蒜頭8瓣。
鹵豬肉的做法步驟:
梅頭肉洗干凈放入鍋中;倒入半碗醬油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剝好;蒜子和姜放入鍋中;開大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮;期間開蓋翻轉(zhuǎn)二至三次;燜煮20分鐘以上,煮至自己喜歡的軟硬程度,開大火收汁;吃時(shí)切片,淋上汁即可吃用。
鹵豬肉的小貼士:
也可選用五花肉等,只是個(gè)人覺得梅頭肉最好吃。
燜煮的時(shí)間看個(gè)人喜好,喜歡肉質(zhì)軟糯的,可煮至1個(gè)小時(shí)。
建議用砂煲燜煮,電壓力鍋雖然快,但煮出來的味道差矣。
2、豬肉的功效與作用
補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
補(bǔ)腎滋陰。豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
潤燥。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3、豬肉怎么選購
優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
豬肉買回來怎么洗
1、一般來講,肉是洗不干凈的,上面總會(huì)有很多細(xì)菌等等,只能盡可能的去除一些臟污。首先,清楚污漬,最好使用溫水,手可以直接接觸的那種,五六十度,如有需要加一些弱堿性無害添加物,如食用堿等。
2、其次,借用一些專用清洗劑等進(jìn)一步清理。
3、最后,放入冰箱冷凍,有兩個(gè)好處:抑制細(xì)菌等的繁殖,保鮮;其次,使用的時(shí)候,半解凍,使肉塊呈固體狀態(tài),切肉的時(shí)候就比較容易,肉不會(huì)打滑,也對(duì)肉的口感影響不大。
4、至于肉上面的細(xì)菌等,烹飪的時(shí)候大多都可以高溫殺死,所以不用多做考慮。
5、從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的涼水清洗,再用清水沖洗,這樣容易去掉粘在肉上的臟物。
豬肉不能和什么一起吃
1、豬肉與牛肉,性寒
豬肉和牛肉不共食在《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣,一無補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
豬肉怎么鹵好吃
1、鹵豬頭肉的做法
材料豬頭5000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克。
做法:
1.1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細(xì)毛。
1.2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止。
1.3、把鹵鍋?zhàn)酵鹕?放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調(diào)味品,煮2小時(shí)即熟。
1.4、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成。
1.5、將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。
1.6、將黃瓜洗凈,切片;韭菜擇洗干凈,切段。
1.7、姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調(diào)制成汁,即成姜蒜湯。
1.8、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即成。
2、鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克,米酒300毫升,醬油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青蔥2根。
做法:
2.1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2.2、把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
2.3、將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)睢?/p>
2.4、再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。
2.5、倒入米酒300毫升,須蓋過肉。
2.6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。
2.7、用中火鹵30～50分鐘即可。
3、鹵豬腳的做法
原料:豬腳2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制法:
3.1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
3.2、蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3.3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
3.4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
3.5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
3.6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
3.7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
豬肉的適用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)以及營養(yǎng)不良者食用;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
豬肉的選購方法
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。
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