河螃蟹怎么處理
怎么養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“河螃蟹怎么處理”，僅供您在養(yǎng)生參考。
河螃蟹怎么處理
1、河螃蟹怎么處理
首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑,它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水里就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
2、河蟹和海蟹的區(qū)別有哪些
首先,河蟹和海蟹是可以從外形辨認出來的,河蟹的腿和蟹鉗上都有密集的小絨毛,而海蟹是沒有的;河蟹大部分都是青色的,而海蟹則顏色比較鮮艷,花蟹還著這美麗的花紋。其次,河蟹和海蟹在吃的時候,口感也是不一樣的,海蟹雖然個頭大,但是肉質(zhì)松散,不如河蟹那般緊實細膩,應(yīng)該來說沒有河蟹好吃。最后大家需要知道的是,河蟹是不能吃死了的,就算是快死的河蟹也是不能吃的,而海蟹則不同,海蟹在打撈上來之后很快就會死掉,我們在超市買到的海蟹也多是冷凍的,是可以吃死的海蟹的。
3、河蟹和海蟹哪個好吃
清明前后吃海蟹,中秋前后吃河蟹。建議應(yīng)季的時候都買點兒嘗嘗;海蟹大,吃起來容易些,雖然活得更好洗,但是死了也沒毒河蟹,味道濃郁些,并且即使是公的也有膏,白色的那種。從營養(yǎng)價值的角度講也是河蟹高一些,但是只能活著的時候下鍋。如果河蟹和海蟹都是活的話,海蟹好吃。
食用螃蟹的誤區(qū)有什么
1、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
2、河(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放。
一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
河螃蟹的做法有什么
1、河蟹毛豆湯
主料:河蟹 (3只) 毛豆 (250克)。螃蟹用刷子洗刷干凈。對切,去鰓,去胃,去掉底蓋。豆洗凈瀝干。鍋里油熱,放下毛豆煸炒1分鐘。加適量清水,大火煮至毛豆8分熟。放下螃蟹。加姜片,料酒,大火煮5分鐘。加胡椒粉,雞精。放些香菜即可。螃蟹一定要洗干凈。胃寒者少吃。
2、鮮香美味咖喱蟹
河蟹(2只),蔥(適量),姜(適量),黃椒 (1個),洋蔥 (半個),做法:先將蟹切好,洗凈,控干水。我是讓賣螃蟹的幫我處理的,自己弄太麻煩了。洋蔥,姜,蔥切好備用。熱油,下鍋炸。炸到成金黃色,取出備用。下蔥、姜、洋蔥下鍋炒香,然后放入黃椒。不放也可以。放入炸好的螃蟹,加適量料酒。加入白葡萄酒增添香味?？о梢赃x擇辣的或是不辣的兩種,根據(jù)個人口味。將咖喱水加入螃蟹中,蓋蓋小火20分鐘。
編輯推薦
螃蟹怎么處理才能吃
1、處理螃蟹要注意清理
首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑,它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水里就行了,一會就安靜了。抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。這里是最關(guān)鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗。
2、熱水燙螃蟹可以防止被螃蟹夾到
洗螃蟹的時候最怕的就是被螃蟹夾到?？梢赃@樣做手,先準備一盆約45度的熱水,也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。
3、螃蟹可以做清蒸螃蟹
首先將螃蟹清除內(nèi)臟,清理干凈,用刀將蟹鉗輕輕拍裂,裝盤備用。姜切成姜絲,留少許切片,蔥切成兩段備用。接著我們來制作蘸汁:準備一個小碟,倒入少許香醋,放入姜絲就做好了。鍋中倒入溫水,將螃蟹隔水放入鍋中,加入蔥段、姜片和幾滴料酒,蓋上鍋蓋,蒸12-15分鐘。蒸好后,將姜片和蔥段夾出,一道美味的清蒸螃蟹就出鍋了。
螃蟹的功效
1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。因為螃蟹性寒,并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇,除孕婦外,對于患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。
螃蟹的食用禁忌
1、生蟹不要吃
蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
2、蟹要吃鮮活的
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃不要存放
一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
活螃蟹怎么處理干凈
1、活螃蟹怎么處理干凈
1.1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
1.2、放入要清洗的螃蟹,不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑,它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水里就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
1.3、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
1.4、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
1.5、這里是最關(guān)鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。
1.6、清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
1.7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
2、吃螃蟹的好處有哪些
2.1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2.2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
2.3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
3、什么人不能吃螃蟹
3.1、有過敏史的病人
一些本來就有過敏史的病人,吃螃蟹后,因蟹中含有異種蛋白質(zhì)會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。有的人吃完螃蟹之后全身出現(xiàn)紅色風(fēng)團,有的是長小紅疹子,瘙癢難忍,嚴重的還會出現(xiàn)過敏性休克。
3.2、脾胃虛寒的人
中醫(yī)還認為,由于螃蟹是水生動物,屬于“寒性”,所以一些脾胃虛寒的人進食后也不容易吸收。
3.3、痛風(fēng)患者
螃蟹屬于高嘌呤食物,而嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會加重痛風(fēng)患者病情。嘌呤代謝異?；蛘咄达L(fēng)患者一定要遠離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。
3.4、肝炎患者
肝炎患者的胃黏膜容易出現(xiàn)充血,膽汁分泌失常,可以說整個消化系統(tǒng)的功能都比較差,因此對螃蟹中所含的蛋白質(zhì)是難以消化、吸收的,這類病人進食螃蟹后常常會出現(xiàn)腹脹、嘔吐等癥狀。
3.5、孕婦
蟹具有活血化瘀的功效,有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。中醫(yī)認為,蟹爪能催生下胎,因而孕婦或有習(xí)慣性流產(chǎn)者慎食。
螃蟹不能和什么一起吃
1、吃螃蟹后勿吃柿子:從食物藥性看,柿蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹內(nèi)富含蛋白,二者相遇,凝固生成鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能,使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故螃蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
3、吃螃蟹后勿吃冷飲:冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故不能與蟹同食,食蟹后也不能即食冷飲。
4、吃螃蟹后勿吃羊肉:羊肉性味甘熱,而螃蟹性寒,二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補作用,且有礙脾胃,對于素有陽虛或脾虛的患者,極易因此而引起脾胃功能失常,進而影響人體的元氣。
5、吃螃蟹后勿吃梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易傷人腸胃。
如何選購螃蟹
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
5、看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。
螃蟹怎么處理干凈內(nèi)臟
1、螃蟹怎么處理干凈內(nèi)臟
1、除胃:位于蟹殼的前半部,內(nèi)有無泥,是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙。
2、除腸:位于蟹臍中間,呈一條黑線。
3、除蟹心:位于蟹黃中間。蟹心極寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一塊黑色膜衣下,食用時可拿一只蟹腳尖挑出。
4、除腮:長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”，在蟹體兩側(cè),帶有較多的致病菌和污物。
2、吃螃蟹的禁忌
不宜與柿子混吃：柿子中含有鞣酸等成份會使蟹肉蛋白凝固,而凝固的物質(zhì)長時間內(nèi)留在腸胃內(nèi)會發(fā)酵腐敗,從而引起人體嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
不宜與梨、香瓜同吃：梨有清心潤肺的作用,對氣管炎等呼吸類疾病皆有效,香瓜則“消暑熱,解煩渴,利小便”.可促進內(nèi)分泌和造血功能,但兩者如與螃蟹同食則會傷脾胃,以致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。
不宜與南瓜蜂蜜同食：如同食則會引起食物中毒。常見的癥狀是劇烈的嘔吐。腹瀉,同時伴有中上腹部的疼痛。有的還會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水,如口干、眼窩下陷、皮膚談性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等,嚴重者可致休克。
3、哪些人不能吃螃蟹
螃蟹性寒,如果身體體質(zhì)過寒的人最好是少吃螃蟹,而且吃螃蟹的時候最好不要再喝啤酒,尤其是扎啤,會讓身體寒氣更重,大致腸胃不舒服,而且一次性不要吃的太多,最好少量多次的用,要不要腹部堆積太多,會受不了的。
吃螃蟹的話要注意清洗干凈,像是體質(zhì)容易過敏的人不宜吃,因為螃蟹里面的蛋白質(zhì)含量很多,體質(zhì)容易過敏的人吃了后會導(dǎo)致過敏反應(yīng),出現(xiàn)惡心,嘔吐的現(xiàn)象,最好及時治療。
如果是有胃腸疾病的人也不宜吃,但是胃炎,結(jié)腸炎等問題的人,吃螃蟹的話要注意配著醋或是蒜,可以幫助消毒,而且有高血壓的人也不能吃螃蟹,會增加血液粘稠度,導(dǎo)致血壓高升。
活的螃蟹怎么保存
用冰箱保存螃蟹：根據(jù)你的冰箱冷凍室的大小找個合適的泡沫箱子,可以提前放入冷凍室看看是否合適。然后把螃蟹的腿腳綁住,放進泡沫箱子里。要一個個的緊挨著放好,盡量擠滿一層再往上加。往泡沫箱子里面加水,直到水沒過螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子蓋好蓋,放進冰箱冷凍室里冷凍即可。想吃螃蟹時拿出來解凍就行了,這樣保存螃蟹能最大程度上保證螃蟹的鮮度。
暫養(yǎng)池保存螃蟹：如果所購螃蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的怎么保存活螃蟹儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸做暫養(yǎng)池,先讓出來給螃蟹享受一下了:因為浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦,用這種方法蟹儲存螃蟹一般可超過7天或更長,品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。
如果不是馬上吃的話,請千萬不要用水洗,不然螃蟹會死。假如室內(nèi)溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天,不過保存時間太長螃蟹會瘦一些,3天內(nèi)食用不影響口感。
螃蟹怎么挑選呢
挑選螃蟹的方法 螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細嫩、味較鮮美。 新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關(guān)節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的,買活力強的,死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點:蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音。 要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到“五看”:
一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。 螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。 據(jù)專家介紹:時下食螃蟹至少要注意三點:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食,否則將使舊病復(fù)發(fā)或加重病情。
河粉怎么保鮮
1、河粉怎么保鮮
有冰箱的可以選擇冷藏或冷凍,但是時間一長,河粉全部粘在一起了,根本就不能食用了。其實最好的保存方法就是把河粉放在通風(fēng)的地方保存,主要就是為了防止河粉發(fā)生回水的現(xiàn)象。
2、河粉的營養(yǎng)價值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。
補充能量,含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。安神除煩,碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。解毒,增加免疫細胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、炒河粉怎么做好吃
關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手并用:右手握鍋鏟炒,左手用筷子幫助翻動,這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。炒河粉時,加入綠豆芽同炒,河粉就不會粘鍋。
基礎(chǔ)步驟如下:
先將河粉剝開或挑松,鍋里下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。
另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多了。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細的,而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機制作的,配有河粉專用磨漿機,是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機生產(chǎn)工藝一般較為簡單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們在外形上的差別,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
河粉的家常做法
1、滑炒河粉
制作過程:
洗凈豬肉或牛肉,瀝干水份,切成薄片,加腌料腌十分鐘,放入沸水中灼至半熟撈起,瀝干水份。(保留沸水,灼菜心用)。
摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝干水。
將河粉剝開或挑松,加入1/3茶匙鹽拌勻。
往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉及二湯匙水炒勻,炒至水干,將河粉盛在碟里。
鍋里下油二湯匙燒熱,爆香姜、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,芡燒沸后,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
2、蝦仁炒河粉
制作過程:
蝦仁洗凈,瀝干水,加腌料腌十分鐘;泡油,或在漏勺里,瀝干水和油。
雞蛋加調(diào)味品打散,加入蝦仁。
將河粉挑松或剝開,往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉,加鹽1/3茶匙,水二湯匙炒至河粉熟,水又開,盛在碟里。
鍋里下油二湯匙燒,勾芡煮開,立即把雞蛋,蝦仁倒入炒熟,盛起鋪在河粉上即成。
河粉怎么制作
1、河粉怎么制作
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
2、炒河粉的基礎(chǔ)步驟如下
將河粉剝開或挑松,鍋里下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。
另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
3、河粉的做法之滑炒河粉
原料:河粉500克,豬肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜數(shù)片,蔥二條切成小段。
腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,油二湯匙,水一湯匙。
芡汁:上湯或水一杯,鹽1/3茶匙,生抽半湯匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉一湯匙。
4、河粉的做法之菜心瘦肉湯粉
主料：干河粉每人一把,一把大約2-3兩瘦肉較多些。
輔料：鹽香油。
做法：干粉泡幾個小時至軟,我是做來做早餐的,所以通常隔夜泡。燒開一鍋水,放入泡好的粉,煮開看到水變渾濁。明顯看到粉煮軟了,撈出,過涼水,把表面淀粉洗干凈。這樣回頭湯水清,煮的時候也不容易糊鍋底。過完涼水后用涼水浸泡河粉避免黏連成團。煮粉的同時把豬肉切好,我這個是剔骨肉,用里脊肉或者稍有丁點兒肥的瘦肉較好。菜心是提前洗好的。把豬肉冷水下鍋煮出湯味,過程中注意撇沫。看水開了肉熟了就把豬肉撈出,避免煮老了,所以多準備些肉湯味才會濃。不要關(guān)火,接著把河粉放入鍋中煮到開鍋。把菜心和豬肉一同放入鍋中煮至菜熟。最后調(diào)入鹽和滴點香油即可上桌。
河粉的功效與作用
現(xiàn)在生活水平提高了,人們的健康意識也提高了,現(xiàn)在每一個人都希望健康長壽,都在找健康食品。吃食物首先考慮的是健康。河粉好吃,河粉可以經(jīng)常吃嗎,河粉的功效與作用是什么？
手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。做河粉挑選大米有講究,以米的硬度越強,透明度越好,蛋白質(zhì)含量越高,質(zhì)量也越好;大米腹部的不透明白斑稱為腹白,腹白小的米質(zhì)量較好;米粒上沒有橫裂紋的質(zhì)量較好。
河粉中的氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收。
河粉富含豐富的B族維生素,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
河粉具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
河粉的熱量
在現(xiàn)代生活中,相信大家對于河粉都非常的熟悉了,這是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N食物,河粉的做法有很多,不僅可以炒,還可以煮,是大家都非常喜歡的,那么河粉的熱量有多少呢,會不會導(dǎo)致人們長胖呢,下面我們一起來了解一下。
對于河粉大家都非常的喜愛,這是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅３Ｒ姷囊环N食物,是很多人喜歡吃的,但是很多人擔(dān)心河粉的熱量過高,會導(dǎo)致人長胖,下面我們一起來學(xué)習(xí)一下這個問題。
河粉(干)的熱量熱量:356 大卡(100克)。
通過上面的介紹,相信大家對于河粉的熱量有多少這個問題都了解了,河粉的熱量不算很高,適量吃河粉是不會導(dǎo)致人們長胖的,因此大家可以適量食用,上面我們也給大家介紹了幾種河粉的做法,希望對于大家有所幫助。
干河粉怎么泡開
1、干河粉怎么泡開
1.1、涼水泡制,粉制品連鎖加盟,加清水沒過河粉即可,一般要幾個小時,好炒,不粘。
1.2、溫水泡制,不要太熱方法同上,一般十幾分鐘就好。
1.3、泡好后焯一下,撈出加微油(防黏)方便加工,一分鐘左右。
2、河粉有哪些營養(yǎng)價值
因為河粉它的主要成分就是用大米制作而成的,所以在平時的時候河粉它還可以補充人體所需要的蛋白質(zhì),并且在平時的時候食用的話,它還可以起到很好的調(diào)節(jié)腸胃功能的效果,所以在平時的時候可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?/p>
如果在平時的時候工作太過于疲勞的時候,吃一碗河粉的話它還可以起到很好的補充體內(nèi)的作用,并且在平時的時候吃河粉的話它還不會長肉,所以在平時的時候它還可以起到很好的減肥的作用的。
3、河粉的吃法
湯粉: 常見有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。
干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見。
濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
河粉和米粉的區(qū)別
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細的,而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機制作的,配有河粉專用磨漿機,是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機生產(chǎn)工藝一般較為簡單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們在外形上的差別,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
米粉(常說桂林米粉)生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價格工藝沒有河粉那么復(fù)雜,米粉與河粉不一樣。
米粉加工是這樣的:泡好米,自動進料,米粉機經(jīng)過擠壓成型直接生產(chǎn)出來。此外,新型米粉機為了使米粉口感更好,外形更美觀,也可以先磨米漿,然后在經(jīng)過米粉機加熱成形生產(chǎn)。
米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。
河粉能不能生吃呢
如果河粉是剛做出來的,它具備有生吃的功效,這些是我們小時候比較喜歡的,我們經(jīng)常會沾一點醬油一起吃了。對于那些冷的河粉,建議大家就不要生吃了,以免影響肚子的健康。
河粉是中國的一種著名的小吃,以大米制成,已經(jīng)有百多年的歷史,以廣州“沙河粉”最為出名,河粉跟陜西的涼皮和漢中的米面皮在制作上有異曲同工之妙,與北方的面食也不同,河粉的口感比較細膩、清淡,加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細滑,比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。河粉盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名,故名,是廣州米制粉食的一絕。因為廣州沙河鎮(zhèn)產(chǎn)的最好,已經(jīng)有百多年的歷史,故都稱之為沙河粉。關(guān)于其來源,有二個故事一直流傳下來。
正宗的沙河粉,原料采用精選龍眉白米,用水質(zhì)特優(yōu)的白云山九龍泉的泉水浸米或磨漿制成,水清如鏡,水質(zhì)清涼甜美無污染,又含有礦物質(zhì),是最好利用的天然資源。制成的沙河粉,厚度僅為普通河粉的一半,粉薄白透明,爽軟韌筋,清香可口,口感一流,炒、泡、拌食皆宜。
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