春卷要炸多久
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春卷要炸多久
1、春卷要炸多久
炸制6-8分鐘。
步驟：
將豬肉剁成肉餡,姜、蒜切沫,油豆皮泡好,豆腐捏成碎渣。
把姜、蒜、豆腐、鹽、花椒面放入肉餡中,加入適量水淀粉,順一個(gè)方向攪拌10分鐘,讓肉餡上勁。
把油豆皮鋪好,上面撒上適量水淀粉,抹勻
把攪拌好的肉餡捏成細(xì)長(zhǎng)條鋪在油豆皮的一端
把油豆皮用力裹好,在封口處多抹點(diǎn)水淀粉
把卷好的春卷切成寸段
油鍋加入花生油500g,8成熱后,放入切成小段的春卷,炸制6-8分鐘,外表金黃就可以出鍋了
2、炸春卷是哪里的菜
炸春卷所屬菜系為魯,是山東的特色菜。但是現(xiàn)在全國(guó)各地都很出名了炸春卷是一種油炸食物,春卷是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品,流行于中國(guó)各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤(pán)?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅,食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在這里就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
3、春卷怎么包不會(huì)散
可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:春卷皮攤開(kāi),在中心放上餡料。一開(kāi)始的時(shí)候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點(diǎn),這樣炸的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)。收邊處涂點(diǎn)蛋清,放在下面,一個(gè)個(gè)擺好。炸的時(shí)候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會(huì)色澤金黃。
春卷有什么來(lái)歷
春卷是由立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而來(lái)。
據(jù)晉周處《風(fēng)土記》載:“元旦造五辛盤(pán)”,就是將五種辛葷的蔬菜,供人們?cè)诖喝帐秤?故又稱(chēng)為“春盤(pán)”。唐時(shí),其內(nèi)容有了發(fā)展變化,以后發(fā)展日趨精美,至遲到元代,已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載。
元代無(wú)名氏編撰的《居家必用事類(lèi)全集》記載有“卷煎餅”:“攤薄煎餅,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁,以上除栗黃片切外皆細(xì)切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡,卷入煎餅,油焯過(guò)。”這就是早期的春卷制法。明代食譜《易牙遺意》中也有類(lèi)似的記載。
清代已出現(xiàn)春卷之名?！墩{(diào)鼎集》雖仍以“春餅”為名,但是已做成卷狀,其原文為:“干面皮加包火腿肉、雞等物,或四季時(shí)菜心,油炸供客。又,咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎,卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛,加熟咸肉、肥條,攤春餅作小卷,切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可?！?
孕婦可以吃春卷嗎
孕婦可以適量的吃一些春卷,但春卷的一般都是油炸的,吃的時(shí)候一定要控制好量。如果孕婦覺(jué)得春卷炸著吃不太營(yíng)養(yǎng),可以將春卷蒸著吃也別有一番風(fēng)味。
春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內(nèi)嫩,又稱(chēng)為“炸春”?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿?。但是,春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的。
健康小貼士:孕媽咪一個(gè)禮拜最多吃?xún)纱斡驼ㄊ澄?再多,就不可以了。所以,建議準(zhǔn)媽媽們?cè)诨顒?dòng)量大的周末選擇油炸食物。
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春卷怎么炸不會(huì)散開(kāi)
1、春卷怎么炸不會(huì)散開(kāi)
可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:
春卷皮攤開(kāi),在中心放上餡料。一開(kāi)始的時(shí)候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點(diǎn),這樣炸的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)。
收邊處涂點(diǎn)蛋清,放在下面,一個(gè)個(gè)擺好。
炸的時(shí)候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會(huì)色澤金黃。
2、春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
3、春卷的由來(lái)
春卷是我國(guó)廣泛流傳的一種傳統(tǒng)佳點(diǎn)。用薄面皮裹餡,卷成長(zhǎng)方形,放在油里炸熟即成?？慈ド珴山瘘S,吃來(lái)酥脆香嫩。特別是到得融融春日,許多人家都喜歡品嘗這種點(diǎn)心,并用于款待親友,以取迎新春之意。據(jù)載,在唐朝以前,一到立春日,家家戶(hù)戶(hù)都用面粉做成一種薄餅,攤在盤(pán)中,加上精美的蔬菜、水果等,贈(zèng)送給親友,叫做“春盤(pán)”,以示迎春和祝福。杜甫有詩(shī)道:“春日春盤(pán)細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！狈从车木褪翘拼昂筮@一生活習(xí)俗。春盤(pán)的內(nèi)容,也因時(shí)因地各有不同。
如今的春卷,從品種眾多、形狀獨(dú)特、餡心豐美等諸方面,都是以往的春卷所不及的。而且,不論北方,還是江南,都有自己的著名產(chǎn)品。
炸春卷的做法
原料:春卷皮15張,春卷餡150克,面粉25克,花生油500(約耗40克)。
1、做法:
1.1、將面粉放入碗中,加清水調(diào)成稀糊。
1.2、將春卷餡分成十五份,分別放入春卷皮中間,四面包起,成長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條,在收口處抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。
1.3、坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入生春卷,炸至金黃色時(shí)撈出,控凈油,碼入盤(pán)中即成。
1.4、將面粉加清水和勻,再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起,一次次地放入餅鐺內(nèi),吊成春卷皮。
2、做法二:
原料:大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發(fā)后香菇40g,香油少許。
2.1、扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好,先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成細(xì)絲,改刀成一寸左右的段。
2.2、大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲。
2.3、起鍋,鍋中加入少許精制油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動(dòng)作要快,這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味,等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
2.4、待炒出的餡料涼透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。
2.5、起鍋,鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛(ài)。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代,初名五辛盤(pán)。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤(pán)的內(nèi)容有了變化,春盤(pán)的內(nèi)容更趨精美。
炸春卷用什么油
1、炸春卷用什么油
炸春卷用花生油最好。
因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味,炸出的東西非常吸引人。
大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油,原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會(huì)加速氧化反應(yīng),產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的過(guò)氧化物和反式脂肪酸。
2、炸春卷的做法一
材料:豬肉、卷心菜、胡蘿卜、香菇、綠豆芽、醪糟、胡椒、醬油。
做法
2.1、豬絞肉先用腌料靜置10分鐘(以上),食材高麗菜,香菇,胡蘿卜切末,綠豆芽去根洗凈稍微用熱水燙過(guò)撈起放涼備用。
2.2、熱鍋,放少許油,放入食材豬絞肉,高麗菜,香菇,胡蘿卜,放入調(diào)味料炒過(guò),不用炒太久。
2.3、可用云吞皮(餛飩皮)或是春卷皮均可,絞肉舖中間,再放入幾條燙過(guò)的綠豆芽。
2.4、卷起包好,最后用少許備用面粉水煳口。
2.5、下鍋半炸半煎至表面金黃即可。
3、炸春卷的做法二
材料:面粉,豬肉,嫩韭菜,鹽,醬油,雞精,淀粉。
做法:
3.1、豬肉切絲、韭菜切段;面粉加水和非常軟的面團(tuán);
3.2、把面團(tuán)抓在手中在微熱的鍋底旋轉(zhuǎn)一下,待鍋底粘上一層面皮,迅速提起,稍加熱,把面皮取起;
3.3、肉絲下鍋煸炒,加調(diào)料,放入韭菜翻炒均勻;
3.4、韭菜炒肉絲放在面皮上卷成卷,用水淀粉糊封口;
3.5、卷好的春卷下油鍋炸至微黃,沾椒鹽吃也別具風(fēng)味。
炸春卷如何控制油溫
1、選用油最好選用干性油,如:花生油、棕桐油等。這類(lèi)油含大量的油酸,碘質(zhì)低,比較穩(wěn)定,油溫即使超過(guò)200°C時(shí),也不至氧化冒煙。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱后產(chǎn)生熱氧化現(xiàn)象,特別是豆油,還容易出現(xiàn)豆腥味。
2、控制油溫炸食品時(shí)不宜用急火,油溫最好不要超過(guò)200°C,可多炸一些時(shí)間。
3、操作要快不要燒空鍋,這樣食品中的水分不斷蒸發(fā),不但可以去掉油脂內(nèi)一部分揮發(fā)物,還能在油的表面形成一層水蒸氣,起到隔離氧化的作用。
4、蓋鍋在把食品放進(jìn)油鍋后,宜用鍋蓋略蓋一下,這樣油的熱量少損失,也能減少油與空氣的接觸面,減少熱氧化。
炸春卷是什么地方的菜
春卷是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品,也叫春盤(pán)。流行于全國(guó)各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤(pán)裝之,即稱(chēng)為春盤(pán)。炸春卷是一道地道的魯菜,也就是山東菜。
據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生,為了溫書(shū)應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用;就想了個(gè)辦法:把米磨制成薄餅,以萊肉為餡,包成卷筒形,既當(dāng)飯,又當(dāng)萊。這種小吃定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用,跟北方過(guò)節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫(xiě)詩(shī)贊說(shuō):“春盤(pán)食菜思三九”.現(xiàn)在春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色,又稱(chēng)為“炸春”。
怎么炸春卷才不會(huì)炸壞
1、怎么炸春卷才不會(huì)炸壞
將鍋中到1/3的油,一定要沒(méi)過(guò)春卷的油量。待油溫升到180度左右,大約6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油溫低就容易軟塌,火大了容易表面糊了里面不熟。不斷的翻春卷,避免春卷糊掉。待春卷炸成金黃色,控凈油,出鍋裝盆即可。
2、炸春卷是哪個(gè)地方的菜
炸春卷是一道地道的魯菜,是用面粉包餡心,經(jīng)煎、炸而成。是由立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而來(lái)。春卷素淡鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,具有鮮明濃郁的民族特色。膠東地區(qū)人人都會(huì)做,隨著生活水平的提高,以前只有節(jié)日才能吃到的炸春卷,走進(jìn)了百姓的日常生活,深受大家的喜歡。清朝的金門(mén)人蔡謙有次受皇上刁難,要兩手同時(shí)書(shū)寫(xiě)?？凑煞驔](méi)法吃飯,蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,這就是“春卷”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有。那時(shí)叫“春盤(pán)”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這一天,就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中,加上精美蔬菜食用,故稱(chēng)“春盤(pán)”。那時(shí)不僅立春這一天食用,春游時(shí)人們也帶上“春盤(pán)”。到了唐宋時(shí),這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤(pán)細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句,都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。這樣,吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗,以圖吉祥如意,消災(zāi)去難。
3、春卷怎么保存
春卷皮放冰箱保存,使用春卷皮時(shí),要盡量避免接觸空氣,才不會(huì)變得干燥。若是沒(méi)有用完要保存,必須要將膠袋封口后,放入冷凍室冷藏,等到要使用時(shí),不用解凍,直接入鍋蒸熱后,就可以恢復(fù)美味的口感了。
春卷的做法有哪些
1、豆沙春卷
材料:春卷皮,豆沙餡,水淀粉1茶匙5ml,油300g(實(shí)耗20g)。
做法:取一張春卷皮,在春卷皮的下半部分放上豆沙餡,把豆沙餡碼成需要的長(zhǎng)度和寬度。
從下開(kāi)始向上卷,卷的時(shí)候手勁要輕,否則豆沙餡會(huì)向春卷皮的兩端擠去。
卷住餡料后再把左右兩邊的春卷皮向中間折,封住兩端的開(kāi)口,最后在封口處沫些濕淀粉。
炸鍋中的油燒至七成熱,從鍋邊慢慢放入包好的春卷,春卷放入鍋中后改小火,用筷子勤翻著炸,快炸熟時(shí)將小火改成中火,鍋中的春卷呈金黃色時(shí)就快速撈出,這樣炸出來(lái)的春卷就會(huì)外脆里嫩。
炸好的春卷放在吸油紙上,吸掉多余的油分,趁熱吃時(shí)要小心餡料會(huì)較燙。
2、鮮蝦青紫蘇春卷
材料:中蝦20只、青紫蘇葉10片、春卷皮10張。
調(diào)味料:料酒、鹽。
做法:蝦去殼去沙線(xiàn)后,在腹部用刀劃上幾刀,防止遇熱卷曲,然后加少許料酒和鹽調(diào)味,抓一下防止20分鐘。
一張春卷皮,放上一張大葉,然后把2條蝦一頭一尾排列在上頭,包成春卷樣子
油鍋微熱,中小火把春卷煎炸至表面金黃有些透明(如圖5),然后放吸油紙上吸去多余油份即可。
3、韭菜春卷
材料:五花肉、菲菜、綠豆芽、姜、雞蛋、生粉、料酒、生抽、鹽、麻油、花生油。
做法:將豬五花肉切絲、韭菜切段、綠豆芽去根、姜切末。
準(zhǔn)備一個(gè)碗,將雞蛋磕入碗中,加入少許生粉,攪打至蛋液蓬松。
鍋中倒入清水,下入綠豆芽,焯熟撈出。
鍋中放入油,下入姜末煸香,接著倒入肉絲,翻炒變色時(shí),淋入適量料酒、生抽,加小半勺鹽,炒熟后盛入碗中。
接著將綠豆芽倒入碗中,倒入韭菜拌均勻,滴入適量麻油,春卷餡兒就制作好了。
將春卷皮置于砧板上,放入拌好的春卷餡兒,卷起來(lái)到一半的位置,將兩側(cè)封起,繼續(xù)卷至剩一厘米左右處,抹上雞蛋液封口。
鍋中準(zhǔn)備小半鍋油,燒至五成熱,下入春卷,炸至顏色金黃、焦脆,撈出控油,即可品嘗。
春卷可以用烤箱烤嗎
1、春卷是可以用烤箱烤的。
在超市買(mǎi)了一份春卷,然后就拿回來(lái)自己做了。準(zhǔn)備好烤箱,將盤(pán)子上抹一層植物油,防止春卷粘到盤(pán)子上。然后放在烤箱中烤制20分鐘左右,然后翻個(gè)面,繼續(xù)烤10分鐘。待烤箱提示,將春卷取出盛盤(pán)即可。
2、怎么用烤箱烤春卷
把春卷從冰箱拿出解凍,同時(shí)烤箱預(yù)熱180度。把解凍后的春卷放在烤盤(pán)上,在春卷表面刷薄薄一層油,帶過(guò)即可。放入烤箱,180度,15分鐘左右,可中間把春卷翻面。
3、春卷什么時(shí)候吃
立春吃春卷是我國(guó)民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,就像端午吃粽子,大年三十吃餃子一樣,伴隨人們千百年來(lái)一直的延續(xù),春卷也叫春餅,除了表示迎接新春的意思以外,還因?yàn)榇壕砝锩嫱ǔ０舜罅看禾煨迈r的蔬菜,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
炸好的春卷怎么保存
1、炸好的春卷怎么保存
春卷炸好后,先放在室內(nèi)晾干變涼,然后放入塑料帶中密封,再放入冰箱冷存,這樣春卷能保存更長(zhǎng)時(shí)間。從冰箱取出后,如果嫌春卷不夠干脆,可以放入油鍋再過(guò)一遍,即可恢復(fù)。
用油炸過(guò)的春卷可以保存3-5天。春卷在常溫下保存一般可以保存4-7天,在夏季高溫下如果沒(méi)有放入冰箱,可以保存2-3天。
2、春卷皮的做法
材料:普通面粉500g,水500ml,鹽刀尖一點(diǎn)點(diǎn),油一兩滴。
做法:
所有材料丟進(jìn)面包機(jī),用和面程序攪成面糊,沒(méi)有面包機(jī)的用手和。
和完面糊,醒面二十分鐘。
不粘鍋,小火,用硅膠刷攪一些面糊,快速的在鍋里刷成圓形,有洞的地方可以稍微補(bǔ)一補(bǔ)。
面皮很快就熟了,從邊上輕輕拎起,一張面皮就做成了。
小貼士:刷面糊的時(shí)候一定要快,否則面皮很快會(huì)干,然后會(huì)被連帶起來(lái)。
3、春卷皮如何保存
春卷皮應(yīng)密封放入冰箱冷凍保存。
春卷皮保存主要是要遵循兩個(gè)原則,一個(gè)是密封,另一個(gè)就是低溫。如果不密封好的話(huà),春卷皮就會(huì)變得干燥;而如果不放入冷凍室低溫保存的話(huà),春卷皮就會(huì)變質(zhì)。因此,春卷皮應(yīng)該先放入塑料袋中密封保存,再放入冷凍室中保存。
炸春卷的做法
原料:大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發(fā)后香菇40g,香油少許。
1、先將尖筍放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成細(xì)絲,改刀成一寸左右的段。
2、大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲。素半邊雞切成細(xì)絲。
3、起鍋,鍋中加入少許精制油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動(dòng)作要快,這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味,等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4、待炒出的餡料涼透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5、起鍋,鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛(ài)。
小提示:將鍋中到1/3的油,一定要沒(méi)過(guò)春卷的油量喲;待油溫升到180度左右,大約6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油溫低就容易軟塌,火大了容易表面糊了里面不熟。不斷的翻春卷,避免春卷糊掉;待春卷炸成金黃色,控凈油,出鍋裝盆即可。
炸春卷后的油怎么處理
1、用來(lái)做涼拌菜
涼拌菜不用加熱,而且煎過(guò)肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。
2、用來(lái)焯菜
焯菜的時(shí)候加點(diǎn)油,不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色,還能促進(jìn)類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。
3、做拉面
對(duì)于炸完食物的剩余油我們還可以用來(lái)做拉面或者是扯面來(lái)使用,因?yàn)槲覀冊(cè)谧隼婊蛘叱睹鏁r(shí)必須要在面團(tuán)上抹上很多的油,這樣做出來(lái)的面非常光滑而且口感也好,所以我們可以用炸完食物的剩余油來(lái)使用。
4、做包子餡
對(duì)于炸完食物的剩余油我們當(dāng)然也可以用來(lái)做大包子,將剩余的油用來(lái)調(diào)制做大包子用的內(nèi)陷,味道絕對(duì)和生油不一樣,口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。
5、做花卷
最后就是我們也可以用炸完食物的剩余油來(lái)做各種面食,如做發(fā)面花卷,將炸完食物的剩余油做成發(fā)面花卷是非常不錯(cuò)的選擇,而且做出來(lái)的花卷也相對(duì)的美味,這樣也可以有效的利用了我們炸完食物的剩油。
炸春卷的油溫是多少
1、炸春卷的油溫是多少
炸春卷時(shí)一般是將油燒至七成熱即可下火,下火后要注意用慢火炸。春卷做法豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調(diào)味。木耳浸水,待發(fā)大后瀝干、切碎粒。粉絲浸水半小時(shí)后,剪短至5厘米長(zhǎng)。將鍋燒紅后加1茶匙油,用中火放入豬肉碎略炒至出油,再加木耳、胡蘿卜、馬蹄及蝦肉一起炒熟,取出。然后加入粉絲及汁料拌勻,待冷卻。
桌上鋪上濕布,春卷米紙略浸入熱開(kāi)水,然后鋪于濕布上,在米紙的一邊離開(kāi)約3厘米的地方放1湯匙餡料,向內(nèi)卷1圈后將兩旁的米紙折入,防止餡料漏出,繼續(xù)卷成寬3厘米、長(zhǎng)7厘米的春卷狀,并以雞蛋汁和少許面粉拌勻封口。用炸鍋先將生油燒熱,用慢火將春卷炸至浮面,取出瀝油。當(dāng)油再燒熱,春卷回鍋再炸至金黃色,即可。用春卷放在牛油生菜葉上,加1～2片薄荷,將菜葉卷起來(lái),蘸酸魚(yú)露汁食用。
2、春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是隨里面包的餡而改變的。春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油等)攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長(zhǎng)卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟,別具風(fēng)味,是常見(jiàn)的家常菜色。
3、春卷的面皮怎么制作
將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同,需水量有異,以手 能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜,如面煳太稀,無(wú)法做成面糊,太稠做出的春卷皮較薄,但不易操作,面煳蓋妥,放冰箱數(shù)小時(shí)將自動(dòng)鋁制平底電鍋(盤(pán))加熱至300F(熟練后可用350F),用手抓住大把面糊,向鍋心左右一轉(zhuǎn),使成薄薄圓形面皮留在鍋心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再補(bǔ)上;如果太多,可用叉或小刀刮平鍋中面皮,數(shù)秒鐘后,外邊即向內(nèi)卷起,輕輕一揭,便成一張春卷皮,放在盤(pán)中備用 。
炸春卷的其他做法
1、薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲,剁碎加少許鹽,再將水瀝干,芋頭事先蒸好壓成泥備用。將所有的材料拌勻后,將材料包入春卷后入油鍋中炸至金黃色即可。白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽,撮一撮瀝干。小黃瓜削絲,加入檸檬汁半顆、魚(yú)露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開(kāi)水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可。
2、蝦放入鹽水煮熟。用刀將蝦仁順蝦線(xiàn)切開(kāi)備用。生菜洗凈,切成長(zhǎng)條狀備用。鍋中加入適量水,燒開(kāi)放入米粉燙熟取出備用。所有材料準(zhǔn)備完畢,如果喜歡的話(huà)可以將豬里脊肉切成小丁,用魚(yú)露或醬油炒熟之后跟其他材料一起備。將米紙放入熱水中燙一下,之后取出平鋪在一個(gè)大盤(pán)子里。依次卷入米粉、生菜、薄荷葉、豬里脊肉、在卷最后一層之前擺上三個(gè)蝦仁,紅色向下。將米醋、魚(yú)露、白砂糖、水混合攪拌均勻,依照個(gè)人口味選擇性添加胡蘿卜、蒜以及辣椒。
炸春卷的食用注意事項(xiàng)
1、經(jīng)常吃油炸食物的人,最直接的危害就是造成脂肪在體內(nèi)堆積,從而引起肥胖。
2、油炸食品會(huì)提升體內(nèi)壞的低密度脂蛋白膽固醇含量,降低好的高密度脂蛋白膽固醇含量,容易造成動(dòng)脈粥樣硬化,讓血管阻塞,更會(huì)加大冠心病、心梗、腦梗的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3、油脂在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酸的物質(zhì),非常難消化,容易給腸胃造成負(fù)擔(dān)。另外,食物油炸后所產(chǎn)生的苯并芘,是最常見(jiàn)的消化道癌癥的誘發(fā)因素,所以多食會(huì)提高胃癌、腸癌的患病率。
4、食用油在經(jīng)高溫反復(fù)加熱之后,會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,其中就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),形成過(guò)氧化物,除了前面提到的苯并芘之外,還有大量的自由基、三四苯丙吡等物質(zhì),它們都有一定的致癌性,會(huì)危害到人體健康。
炸全雞需要炸多久
1、炸全雞需要炸多久
炸全雞需要炸多久,這個(gè)問(wèn)題需要看雞的大小和油溫的大小以及使用的工具而定,一般而言將雞炸至金黃色就已經(jīng)可以了。而使用空氣炸鍋的話(huà),炸全雞只需要30分鐘左右即可。
2、炸全雞的一般做法
原料:雞、胡椒粉、面粉、食用油。
步驟:全雞清洗干凈后,放鹽,胡椒粉腌制,雞里面外都要腌制,并用手按摩一下,讓整只雞都能蘸上鹽和胡椒粉,倒入大量的食用油,開(kāi)火,腌制好的雞,撒上面粉(面粉不能太厚,要像沒(méi)有涂一樣)油開(kāi)后大概150度(用水加面粉做成面疙瘩,放入油中3秒后浮上來(lái)就是170度,4-5秒浮上來(lái)是150-160度),放入全雞,轉(zhuǎn)小火,油量要能淹沒(méi)全雞為佳,適時(shí)翻面,炸至雞肉熟瀝油撈出。待要吃時(shí),用大火再炸一遍至金黃瀝油撈出,蘸鹽和胡椒粉吃。
3、炸雞的營(yíng)養(yǎng)成分
炸雞的主要營(yíng)養(yǎng)成分有:碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質(zhì)。雞肉的蛋白質(zhì)含量豐富,但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高,炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制,熱量更高。
常吃炸雞的危害有哪些
1、營(yíng)養(yǎng)損失
經(jīng)過(guò)高溫加熱后,食用油中的有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到不同程度的破壞,且隨著油溫的升高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)因高溫等因素遭受?chē)?yán)重破壞,故過(guò)多食用油炸食物會(huì)使人發(fā)生營(yíng)養(yǎng)失衡。
2、難以消化
食物經(jīng)油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的難度比較大,所以,過(guò)多食用油炸食物后,會(huì)使人感到腹部飽脹不適,尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人,可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性,而變得難以消化。故過(guò)多食用油炸食物不僅加重消化道的負(fù)擔(dān),而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。
3、損害健康
食用油經(jīng)高溫加熱后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。油脂的這些變化均不利于對(duì)心、腦血管疾病的防治。
吃炸雞配什么醬料
1、XO醬
相信常做菜的朋友對(duì)此不陌生,XO醬主要用來(lái)提味、增加風(fēng)味,為粵菜系統(tǒng)中的一種,其歷史雖不到20年,但已經(jīng)是各種餐飲所使用的醬料,而其中成份一般為干貝、金華火腿、蝦米、蝦子、朝天椒、乾蔥、蒜頭、糖、鹽等,當(dāng)然其中的成份比例就是各大餐飲店的秘密了。
2、烤肉醬
烤肉醬為一般烤肉店里必備醬料,當(dāng)然,不只是烤肉店,各種不同的餐飲業(yè)也會(huì)斟酌使用,當(dāng)然本組是必備的,其材料為醬油、食鹽、飴糖、黃酒、水解蛋白、花椒、八角、桂皮、干姜、蒜汁、煙熏劑、淀粉、增香劑、味精等。
3、甜辣醬
主要用于應(yīng)對(duì)喜愛(ài)吃辣的客人,材料: 辣椒、蒜頭、糖。
4、蜜汁醬
為烤肉醬的變種,南部客人口味偏甜、重,此醬料是必備的產(chǎn)品,材料: 糖、白醋、A1 醬、醬油、蕃茄醬
5、薄荷塔塔醬
一般塔塔醬用于海鮮食品,但是此醬料為掉用于炸食品,可用來(lái)降低油膩及提高風(fēng)味的作用,美奶滋、檸檬汁、薄荷葉細(xì)末、白煮蛋蛋黃、胡椒粉。
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