烤五花肉怎么腌制
冬季養(yǎng)生燜肉。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“烤五花肉怎么腌制”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
烤五花肉怎么腌制
1、烤五花肉怎么腌制
腌制五花肉之前先要把五花肉切成薄片,然后加上佐料來腌制,佐料的選擇有很多,可以根據(jù)自己的口感來調(diào)配,一般的方法是將肉片放在碗中,加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油等一起攪拌均勻,腌制1小時左右,為了讓味道更加接近韓國烤肉,可以在其中加入一些韓國辣醬,這樣口味就更對了。腌制的方法就是這么簡單,把調(diào)料和五花肉攪拌好放在碗中靜置1小時左右即可。
2、怎么挑選五花肉
2.1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。
2.2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。
2.3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬別選購。
2.4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理
3、烤五花肉的經(jīng)驗分享
3.1、因調(diào)味料中含有鹽分,所以需酌量放鹽。
3.2、烘烤的時間僅做參考,需根據(jù)個人所用烤箱的火力來作相應(yīng)的調(diào)整。
3.3、喜好口感嫩一些的烤的時間可短一些,喜歡焦一些的可適當(dāng)增加烘烤的時間。
3.4、五花肉買的是切片好的,如果沒有買到這種切片好的,可將肉放入冰箱中稍凍一下再切,就比較容易切出薄片了。
3.5、烤制的過程中可將五花肉翻面一次,這樣受熱會更均勻。
烤五花肉的營養(yǎng)價值
肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。
肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
五花肉的營養(yǎng)食譜
1、扣肉
制作方法:把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,不要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤于里。
2、東坡肉
制作方法:將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
延伸閱讀
五花肉的屬性
1、科屬
肉類。
2、產(chǎn)地
中國。
3、別名
肋條肉或者三層肉。
4、簡介
五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
5、圖片
五花肉的營養(yǎng)價值、吃五花肉的好處
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2、富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
適宜人群:適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產(chǎn)之人。
食療好處:
1、補血益氣:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫?？芍委熜”悴焕?/p>
3、補腎虛:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4、通便:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳:適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
6、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。
7、養(yǎng)陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
吃五花肉的最佳時間
早上盡量別吃，中午可以吃，晚上要少吃。
五花肉的選購方法
1、上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2、五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。
3、就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。
4、選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
不良五花肉的特點:
1、油脂分布不均勻很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松軟無彈性失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的,或是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉,不應(yīng)該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,很可能已經(jīng)腐敗了。
五花肉的副作用
1、便秘。我們的消化系統(tǒng)其實并不適合吃肉,經(jīng)常吃肉會帶來排泄困難的結(jié)果。肉類由于纖維素極少,所以在人體的胃腸中移動得非常緩慢,因此便秘成為了很多人共同的苦惱。
2、癌癥。經(jīng)常食肉的人較容易得癌癥。一是肉商為了不使肉變質(zhì),在里面加入硝酸鹽以及防腐劑,這些東西具有致癌性質(zhì)。而且肉類經(jīng)常會烹、燒烤和炸,會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。
3、高血壓心臟病。動物肉中的脂肪如膽固醇進入人體后,不會在人體內(nèi)徹底分解,這些脂肪會附著在胃腸壁和血管壁上。長時間不斷的累積,血管會變得越來越窄,能通過的血液量也就越來越少。使人患上高血壓心臟病。
4、鈣流失。肉中含有的蛋白質(zhì)很高,經(jīng)常吃肉,肉中的蛋白質(zhì)會引起鈣缺乏癥。會引起骨質(zhì)疏松等疾病。
五花肉的簡介
1、簡介
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、圖片
五花肉的食用處理方法
把五花肉洗干凈，切片或切塊即可。
五花肉的吃法（做法）大全
1、醬香五花肉
材料:姜、蔥、五花肉、桂皮、砂糖、豆瓣醬、生抽、老抽
做法:
1-1、姜去皮切絲,蔥洗凈切段,五花肉洗凈切小塊。
1-2、開水入五花肉,大火煮開10min,撇去浮沫撈出。
1-3、五花肉入電飯煲中,入洗干凈的桂皮。姜絲。
1-4、砂糖放小碗中,加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻,入電飯鍋中。
1-5、蓋蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加蔥段,拌勻后即可。
2、紅燒五花肉
材料:五花肉500克,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
做法:
2-1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2-2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
2-3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調(diào)成中火,放入冰糖。
2-4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
2-5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
2-6、肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽。
2-7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
小訣竅:五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好。炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。
3、秘制白蘭地豉油雞汁五花肉
材料:五花肉400克、姜、蒜、蔥段適量、豉油雞汁適量、糖肉、桂粉適量、白蘭地2調(diào)羹、意大利黑醋幾滴、花雕適量。
做法:
3-1、秘制白蘭地豉油雞汁五花肉:帶皮五花肉切小塊,
3-2、涼水入鍋,放姜片,花雕焯水,焯水后沖洗干凈并瀝干水分,
3-3、鍋里少許油煸香姜蒜,倒入五花肉翻炒一下,
3-4、倒入適量花雕,繼續(xù)翻炒,然后倒入二勺豉油雞汁翻炒均勻并上色,倒入適量的白蘭地,翻炒一下,
3-5、倒入適量花雕,繼續(xù)翻炒,然后倒入二勺豉油雞汁翻炒均勻并上色,倒入適量的白蘭地,翻炒一下,
3-6、倒入煲里,繼續(xù)小火慢煨至湯汁濃稠,
3-7、放上新鮮的蔥段即可享用!酒香四溢,軟糯適中,入口醇香,回味無窮!
哪些人不能吃五花肉、五花肉的注意事項
1、哪些人不能吃五花肉
患有內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,皮膚性病,神經(jīng)性疾病的患者以及濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人不適宜吃。
2、五花肉的適用人群
母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽虛體質(zhì)的人適合吃。
3、五花肉的食用禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
五花肉是最常見的肉類，它位于豬的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相間隔，而且這種肉質(zhì)在烹飪時非常受歡迎，烹飪好了，它的味道非常鮮嫩多汁，很多菜品的烹飪都特別指定要用五花肉的食材，比如紅燒肉就是一定需要五花肉才能烹飪出的一種食物，這種食物在日常生活中非常常見，而且廣受喜愛。
五花肉為什么叫做是五花？
五花肉為什么成為五花呢，主要是因為這種肉有五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，第四層是也是豬油，最后一層是比較深層的豬瘦肉。
五花肉的營養(yǎng)價值非常豐富，五花肉的肉質(zhì)蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且還含有人體必需的氨基酸，營養(yǎng)物質(zhì)的比例非常適中，極其容易被人體吸收消化。
此外，五花肉的熱量也非常適量，并不會像純肥肉一樣給人體造成大量的脂肪。五花肉還可以幫助人體養(yǎng)腎補血，它還可以改善人體的缺鐵性貧血。
肉制品在人體營養(yǎng)健康中起著非常重要的作用，飲食要均衡，雖然蔬菜水果確實要多吃，但是也不能少了肉制品的攝入，蔬菜水果可以提供給人體必需的維生素等微量元素，肉質(zhì)食品就可以提供給人體適量的能量以及蛋白質(zhì)，每一種都必不可少，人體日常生活的維持就是依靠這些營養(yǎng)物質(zhì)。
五花肉雖好 卻不可多吃
事物都是兩面的，有益處就有壞處，五花肉也不例外，上面已經(jīng)說到了五花肉的有益方面，那下面就說五花肉的不利方面。五花肉終究還是肉類，肉類中的膽固醇含量始終比較高，所以對于肥胖者和血脂較高者來說五花肉就不適宜食用太多，這樣會給身體留下很多疾病隱患。
還要注意的就是，最好不要將五花肉與高蛋白質(zhì)的食物同時食用，這是因為五花肉本身的五花肉的脂肪很多，蛋白質(zhì)也非常高，如果同時再食用高蛋白質(zhì)、高脂肪的食物，會導(dǎo)致攝入過多的蛋白質(zhì)，不僅會不利于人體對蛋白質(zhì)的吸收，還會給人體造成負擔(dān)，腸胃也無法將垃圾物質(zhì)排出。
五花肉怎么做不油膩
1、五花肉怎么做不油膩
一定要選擇相對不肥的五花肉,太肥的不要了。
五花肉一定要用料酒里浸泡,再用水焯一下,去除表面的臟東西。
然后用小火煸炒五花肉,這樣可以炒出來一部分油脂。
還有一點要特別注意的就是燉肉時一定要加熱水。
2、五花肉是哪個部位
五花肉其實就是三線肉,也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉,也就是豬肋排上的肉,因此也叫肋條肉。由于豬的腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
五花肉最嫩且最多汁,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。由于五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而且它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。
傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
3、吃五花肉要注意些什么
雖然五花肉味道肥美,而且擁有多種做法,可以適合不同人的口味。但是食用五花肉也要注意各方面的問題,因為五花肉是富含脂肪和蛋白質(zhì)的肉類,只符合部分人食用。下面是吃五花肉時需要注意的事項:
肥胖者不宜食用過多:豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。但是豬肉經(jīng)長時間燉煮后,脂肪會減少30-50,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
最好不要與高蛋白質(zhì)的食物同時食用:因為五花肉的脂肪很多,蛋白質(zhì)也非常高,如果同時再食用高蛋白質(zhì)、高脂肪的食物,會導(dǎo)致攝入過多的蛋白質(zhì)。
不適宜血脂高的人食用:如果本身血脂較高,又食用肥膩的五花肉,會導(dǎo)致血脂升高,影響身體健康。
五花肉怎么炒好吃
1、農(nóng)家小炒肉
用料:五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。
做法:青紅尖椒切圈,五花肉切片;姜、青蒜、大蒜切好;鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發(fā)硬);倒入生抽、老抽和料酒,翻炒;將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜和青蒜白色部分;最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒,加入鹽和雞精調(diào)味即可。
2、醬爆肉片
用料:五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
做法:五花肉切成薄片,姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉;炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊,用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒;與肉片混合炒勻,加入少許白糖、醋,下入辣椒、胡蘿卜片炒香,出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可。
五花肉要焯水嗎
要想用五花肉做菜,一般都要把五花肉焯水,這樣做出來的五花肉才會更加香甜。相信很多人都會知道要把五花肉焯水,但是要怎么焯水呢?
一般來說,五花肉是要冷水鍋焯水,就是把冷水和五花肉一起放進鍋里焯水,但是時間不宜過長,只要肉泛白的就可以了。還有,其實焯水的時候可以再水里加點姜,這樣更能去掉血水和去掉腥膻等異味。
牛五花肉的屬性
1、科屬
牛
2、產(chǎn)地
新疆,內(nèi)蒙,河南,廣西
3、別名
牛肉
4、簡介
牛五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于牛的腹部,牛腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“牛五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
5、圖片
牛五花肉的營養(yǎng)價值、吃牛五花肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
吃牛五花肉的最佳時間
冬季
牛五花肉的選購方法
肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉:肌肉呈暗紅色,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
牛五花肉的副作用
牛五花肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為,牛五花肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因為闌尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時間會出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛五花肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛五花肉的簡介
1、簡介
牛五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于牛的腹部,牛腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“牛五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
2、圖片
牛五花肉的食用處理方法
牛肉普遍較豬肉、魚肉等的肉質(zhì)為老和韌。應(yīng)將牛肉的纖維盡可能切斷,以讓嘴嚼時方便。所以牛肉應(yīng)按紋路橫著切,這樣就可以讓牛肉相對松散,吃時就不會覺得老和韌了。
牛五花肉的吃法（做法）大全
芥蘭牛肉的做法
材料:牛五花肉300克、面粉50克、芥蘭100克、味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
做法:將肉切成大片,拍松肉質(zhì),加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽,拌和后,將切碎的芥蘭與面粉拌勻;將鍋燒熱,油五成熟時,將肉片放入,炸至金黃并浮起撈出;原鍋油留少許,下蔥花,煸出香味,下肉及配料,烹上黃酒、麻油,翻幾下,出鍋即可。
牛五花烤肉飯的做法
材料:牛五花肉200公克、洋蔥1/2粒、小白菜150公克、白芝麻少許、沙拉油少許、香拌茄子80公克、烤肉沾醬1.5大匙、20度料理米酒2中匙、韓國辣椒粉1小匙。
做法:洋蔥切絲;小白菜切段;牛五花肉加入烤肉沾醬、20度料理米酒、韓國辣椒粉一起混拌均勻腌漬15分鐘備用。將鐵盤用中火燒熱約5分鐘后,淋上少許沙拉油于鐵盤內(nèi),再放入作法1的洋蔥絲拌炒至軟,再繼續(xù)放入牛五花肉、1匙沙拉油(份量外)、小白菜一起拌炒至熟,最后灑上白芝麻。再將香辣茄子放在炒好的牛五花肉旁邊即可。
牛丼的做法
材料:冷凍牛五花肉片600克、洋蔥;400克、昆布高湯3杯、白飯4碗、柴魚醬油2杯、味霖1杯、酒1杯。
做法:先將洋蔥;切絲備用。鍋中燒熱1大匙油,先放入一半的洋蔥;絲和牛肉片以筷子撥散炒熟,再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘備用。待食用時,再放入另一半的生牛肉片和洋蔥;絲涮至牛肉一變熟,即立刻起鍋和之前已經(jīng)煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上,再淋上醬汁即可完成。
鐵板黑胡椒牛五花的做法
材料:牛五花肉、洋蔥、蒜頭、黑胡椒、青蔥段、空心菜。
做法:熱油鍋中依序放入洋蔥、蒜頭、肉片。肉片顏色略變就加入調(diào)味料(黑胡椒可以多一些)。放入青蔥段和空心菜,同時將鐵板放在另一邊的爐火上預(yù)熱。將鍋內(nèi)9熟的好料倒入鐵板上~3分鐘熱騰騰上桌。
哪些人不能吃牛五花肉、牛五花肉的注意事項
1、哪些人不能吃牛五花肉
傳染性疾病、濕熱體質(zhì)不適宜食用牛五花肉。
2、牛五花肉的適用人群
職業(yè)人群,母嬰,久病體虛人群更年期婦女,兒童青少年都適合吃牛五花肉。
3、牛五花肉的食用禁忌
牛五花肉和栗子會引起嘔吐;牛五花肉和紅糖會脹死人;牛五花肉和鹽菜會中毒;牛五花肉和鯰魚會中毒;牛五花肉和田螺會中毒;牛五花肉和白酒會牙齒發(fā)炎;牛五花肉和橄欖同食會引起身體不適。此外,不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。
水煮牛肉、肥牛金針菇、牛肉蓋飯等都是深受眾人喜歡的菜肴。牛肉溫而不燥,寒冷的冬天吃牛肉更加可以補充營養(yǎng)又暖胃,而且一般人群都可以食用。牛肉是身體虛弱的人的滋補佳品,普通人吃牛肉也不會發(fā)胖,反而可以增強肌肉的彈性。不過,牛肉比其它的肉營養(yǎng)高、價格貴,因此有些不法商家用其它的劣質(zhì)肉來代替牛肉。所以,購買牛肉時要擦亮眼睛,仔細辨別真假牛肉。最好是在大型正規(guī)的超市選購信得過的品牌,不要貪小便宜在市場買那些所謂的特價牛肉而吃了大虧。牛肉好吃,很多人卻因為掌握不了做法而導(dǎo)致牛肉做得太老。大家可以用水淀粉、蛋清、啤酒等與牛肉攪均,靜置半個小時左右再做,則可以讓牛肉爽滑鮮嫩。在煮牛肉的時候,往鍋中放幾顆山楂或者蘿卜塊,可以去除牛肉的異味。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《烤五花肉怎么腌制》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題供您欣賞！
