腐竹怎么發(fā)不爛
怎么養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就養(yǎng)生常識(shí)話題，您是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《腐竹怎么發(fā)不爛》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
二、腐竹做法有哪些三、吃腐竹的注意事項(xiàng)腐竹怎么發(fā)不爛
1、腐竹怎么發(fā)不爛
腐竹用冷水泡腐竹,大概要一天(10小時(shí)左右)。用溫開(kāi)水泡,大概要4小時(shí)。腐竹泡不爛的關(guān)鍵一步就是用油將干腐竹炸一下。用微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來(lái)的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒(méi)過(guò)腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間)。www.cndadi.net
用溫水泡腐竹,在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。用溫水泡腐竹的時(shí)候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹,大約浸泡3-4個(gè)小時(shí)就好。先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因?yàn)槟抢镒畈缓门荨７湃霚厮信?-3分鐘后,用手?jǐn)D腐竹就像海綿里的水一樣,輕輕地多捏幾次。
2、吃腐竹的好處
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
3、腐竹的選購(gòu)方法
良質(zhì)腐竹—呈淡黃色,有光澤。次質(zhì)腐竹—色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wú)光澤。 劣質(zhì)腐竹—呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無(wú)光澤。次質(zhì)腐竹—呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。劣質(zhì)腐竹—有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。良質(zhì)腐竹—具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味。次質(zhì)腐竹—腐竹固有的香氣平淡。劣質(zhì)腐竹—有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。良質(zhì)腐竹—具有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹—腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐竹—有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
腐竹做法有哪些
1、芹菜拌腐竹:芹菜擇洗干凈,切1厘米長(zhǎng)小段(芹菜和腐竹都可以切長(zhǎng)點(diǎn)兒,3厘米左右)。鍋中燒開(kāi)足量的水,下入腐竹和銀耳,焯燙兩分鐘后倒入芹菜,一起繼續(xù)再焯燙半分鐘,全部撈出過(guò)涼,瀝水備用。將瀝干水分的芹菜、腐竹和銀耳倒入碗里,調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和香油,拌勻即可。
2、腐竹雞蛋糖水:腐竹泡水軟后切成小塊。鍋里加入適量的水,加入冰糖煮融化,加入腐竹煮。煮30分鐘左右,出現(xiàn)少許奶白色,加入雞蛋液。再下去殼的整個(gè)雞蛋煮開(kāi)即可。
3、白果腐竹粥:白果用熱水泡后,剝殼去皮,如果買的是包裝白果可以直接洗凈。米洗凈,將各種材料和適量清水浸泡半小時(shí)。將米連泡米水、腐竹與白果一起放入煲內(nèi),加適量清水,煮沸后慢煲2小時(shí)即可。
4、腐竹栗子玉米粥:把栗子去皮洗凈切開(kāi);腐竹洗凈待用。將栗子和冰糖放入1000克清水中煮沸,加入玉米粒及腐竹,用中火慢煲20分鐘即成。
吃腐竹的注意事項(xiàng)
1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽(tīng)力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。
5、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過(guò)敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
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腐竹怎么泡開(kāi)?
1、利用涼水慢泡腐竹
腐竹用冷水泡出來(lái)才好。泡出來(lái)的腐竹，內(nèi)外軟硬一致，不會(huì)使腐竹失去口感。但是通?；ㄙM(fèi)的時(shí)間也長(zhǎng)。一般前一天晚上用冷水泡上，第二天用。通常在不著急下鍋的情況下使用。
2、腐竹可用溫水浸泡
用溫水泡發(fā)可使時(shí)間縮半。提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹即可。由于腐竹很難泡開(kāi),如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬,導(dǎo)致烹煮時(shí),口感差并且不入味。但是又不宜用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi),因?yàn)檫@樣會(huì)使腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻，外觀也會(huì)不成形。溫水泡出來(lái)的腐竹不管在軟硬程度上,還是口感上，都會(huì)很好。并且不容易使腐竹泡爛。
3、使用捏海綿式泡法將腐竹泡開(kāi)
先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因?yàn)槟抢镙^硬最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,輕輕地多捏幾次;然后換溫水,泡會(huì)兒繼續(xù)捏。如此重復(fù)多次,直到腐竹軟硬程度適宜為止。
4、微波爐加熱法泡開(kāi)腐竹
用微波爐泡發(fā)腐竹也是 一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)是很非常省時(shí)的。缺點(diǎn)與熱水泡腐竹相似,不過(guò)不著急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的。
泡腐竹有什么技巧
1、將腐竹一段段掰成大約15厘米長(zhǎng)度的小塊,腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點(diǎn),因?yàn)檫@里壓得比較實(shí),不容易進(jìn)水。然后在涼水中泡2-3個(gè)小時(shí)。因?yàn)闆鏊莸母癖容^韌,有嚼勁,并且耐炒耐燉,所以建議在不趕時(shí)間的情況下,使用涼水泡發(fā)。
2、有些人覺(jué)得用涼水泡腐竹需要4-5個(gè)小時(shí),時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話,也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹,但要隨時(shí)注意浸泡過(guò)程中腐竹的軟硬程度,一般1個(gè)小時(shí)左右就能達(dá)到軟硬一致情況。
3、泡的時(shí)候,腐竹會(huì)浮起來(lái),導(dǎo)致吸水不均勻。這個(gè)時(shí)候大家可以用手將浮起的腐竹壓一下或者使用個(gè)干凈的盤子壓住,力求讓所有的腐竹小塊浸沒(méi)在水面下,使每一塊腐竹都能夠吸收到水。
4、用溫水泡發(fā)腐竹時(shí),可在溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹,只要4-6小時(shí)就好了。
5、在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。
泡腐竹的注意事項(xiàng)
1、千萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象,會(huì)是烹煮的味道大大降低,并且做出來(lái)也不美觀成型。
2、干的腐竹重量很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子。很長(zhǎng)的腐竹建議先用手截?cái)?確保腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。
3、正常的腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織,且泡過(guò)的水黃而不渾。但是添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗,沒(méi)有纖維組織,甚至泡過(guò)腐竹的水黃而渾濁。如果有出現(xiàn)這種情況,不宜食用。
腐竹怎么發(fā)泡
1、腐竹怎么發(fā)泡
泡發(fā)腐竹時(shí),如果不考慮時(shí)間的話,最好用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致,腐竹的味道也流失的較少,外觀也比較完整,不會(huì)太軟爛掉,或者出現(xiàn)碎末。用涼水基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲,加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。但是,涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng),通常需要4到6個(gè)小時(shí)。如果想再快一些,泡一個(gè)小時(shí)后切成小段后再泡。
2、和腐竹相克的食物
腐竹不能夠和蜂蜜一起搭配食用,因?yàn)檫@樣很有可能會(huì)造成腹瀉,嚴(yán)重的話還可能會(huì)影響到我們的聽(tīng)力。此外,腐竹和蔥也是最好不要搭配的,因?yàn)檫@樣是非常不利于鈣的吸收的。
腐竹最好是不能與含草酸高的食物一起吃,這主要是因?yàn)楦竦暮}量是比較高的,而鈣和草酸如果碰撞在一起的話就很容易生成難溶或不容的草酸鈣,這樣的話就很有可能會(huì)影響鈣的吸收。
3、扁桃體炎可以吃腐竹嗎
扁桃體發(fā)炎就是因?yàn)闅夂蚋稍锘蛘呤巧匣鸲鴮?dǎo)致的,食用腐竹的話它對(duì)這種疾病的治療也能夠起到一定的療效的,所以在患了扁桃體炎的時(shí)候是可以食用腐竹的,具體的食用方法可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行。
腐竹發(fā)霉了還能吃嗎
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護(hù)心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
晾曬的腐竹發(fā)霉了千萬(wàn)別吃。是有毒的。食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多,其代謝產(chǎn)物也有很多種,至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見(jiàn)的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關(guān)系。一般來(lái)說(shuō),25~30℃的溫度,80%~90%的相對(duì)濕度,都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黃曲霉菌主要侵染花生與玉米,雜色曲霉菌與構(gòu)巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當(dāng)食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代謝產(chǎn)物,使食物霉變。
怎么看腐竹是否含有添加劑
1、看外觀。比較好的腐竹有自然的豆黃色,而含吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的,加過(guò)淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙,碎末比較多。
2、看內(nèi)在。將腐竹掰開(kāi)來(lái)檢驗(yàn),如果比較好掰說(shuō)明比較好,因?yàn)闄M斷面豆皮層很薄,豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會(huì)有很多小白點(diǎn),豆皮層較厚,豆皮之間空間較小,掰起來(lái)有韌性。
3、聞和嘗味道。有的腐竹為了加重量會(huì)加鹽,而加鹽的腐竹有一股咸澀味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。
4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹兩分鐘,碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后,會(huì)形成藍(lán)色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深,就說(shuō)明它的淀粉含量越高。
5、溫水浸泡。這個(gè)方法很簡(jiǎn)單,將腐竹放在20~30℃的溫水里浸泡四個(gè)小時(shí),好的腐竹浸泡后湯色較為清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會(huì)比較渾濁。
怎么煎魚不會(huì)爛
1、怎么煎魚不會(huì)爛
洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分,時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。熱鍋下冷油,油熱后,再下魚。有的人習(xí)慣開(kāi)了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺(jué)烤手,下冷油,油溫升起來(lái)了,再下魚。
2、魚下鍋后要注意什么
不要急于翻動(dòng),轉(zhuǎn)小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋后,馬上翻面也不行,因?yàn)橘N近鍋底的魚皮魚肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
感覺(jué)魚的一面煎好了,準(zhǔn)備翻面時(shí),可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟著一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對(duì)是萬(wàn)無(wú)一失,煎好的整魚就可以直接再燉湯或紅燒了。
3、吃煎魚有哪些常見(jiàn)危害
經(jīng)常吃魚并且習(xí)慣于用燉、烤的方法烹飪的老年人,患中風(fēng)的幾率比平均每月吃魚少于一次的老年人低30%左右。相反,那些喜歡吃魚排三明治或煎魚并且平均每周至少兩次的老年人,中風(fēng)的可能性比不吃的人高出40%之多。
經(jīng)常食用燉魚或烤魚的老年人可以攝入大量的不飽和脂肪酸,這種脂肪酸對(duì)人體的血管、血壓等都有保健作用,此外能抵御一定的炎癥,對(duì)于降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)很有幫助。而用油煎的方法烹飪魚或制成魚排三明治,會(huì)使魚肉喪失其本身富含的魚油等健康成分,而且減少脂肪酸的攝入,加大中風(fēng)的可能性。
怎樣煎魚才能不粘鍋
在家里做魚呢,遇到比較困擾的一個(gè)問(wèn)題就是煎魚一個(gè)會(huì)粘鍋,在高溫的作用下會(huì)產(chǎn)生一定的致癌會(huì)產(chǎn)生一些其他不好的影響,而且影響的菜品的美觀,那么煎魚怎么進(jìn)行制作的下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下關(guān)于如何進(jìn)行制作才能不粘鍋。
剛剛買來(lái)的鮮魚,可不除鱗,將魚洗凈后,晾去水1分,下熱油煎。如是腌魚煎前應(yīng)除魚鱗,洗干凈。首先將鍋燒熱后,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油后微火慢煎。然后把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
將鍋燒熱后多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預(yù)熱,然后放入油中慢煎。煎魚前用鍋一定要刷洗干凈,坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油,熱后放魚,煎至魚皮緊縮發(fā)挺,微呈黃色即可。也可以在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時(shí),將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。
煎魚的做法
魚買回來(lái)之后處理干凈之后用鹽、胡椒粉腌過(guò)夜,取出來(lái)煎之前把鹽洗去擦干凈水分,然后沾一薄薄一層面粉。辣汁調(diào)制很隨意,按個(gè)人口味,我們不是很能吃辣只放一小勺辣椒醬,少許白糖、約一勺生抽少許胡椒粉。洋蔥葉切成段。鍋里倒入蔬菜油慢火煎至兩邊金黃色。
放入姜蒜煎一會(huì)再倒入調(diào)好的辣汁。蓋上鍋蓋燜一會(huì)見(jiàn)到汁快收干之前放蔥與芫茜,淋上一點(diǎn)芝麻油與胡椒粉即可上碟,不用放鹽與生抽之類的因?yàn)獒u汁已經(jīng)有生抽夠咸?，F(xiàn)在做菜并不是女人的專利了,作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的姜蔥辣汁煎魚,為你的妻子和孩子露上一手。
干腐竹怎么保存
1、干腐竹怎么保存
為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間,一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng),可以經(jīng)常翻曬,讓蟲(chóng)子自行爬出,不能用藥劑噴殺。含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng),可以經(jīng)常翻曬,讓蟲(chóng)子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
曬干后的腐竹會(huì)比較適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些!放在干燥通風(fēng)的地方,不然很容易發(fā)霉或者受潮。用保密性能良好的安扣防潮盒裝好, 再放到干燥的地方,或者再放進(jìn)冰箱也行。
2、腐竹要怎么泡
腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會(huì)更好,把腐竹全部泡入水中,當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹,只要4-6小時(shí)就好了。或把腐竹折成段,自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行,買來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷,因?yàn)槟抢镒畈缓门荨Ｔ侔岩桓母裾鄱绦?先在溫水里泡一小會(huì)2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會(huì)兒,在換點(diǎn)水,泡會(huì)兒就好了。
3、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。同時(shí),腐竹也具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。
干腐竹的做法
1、腐竹炒黃瓜丁:腐竹用冷水泡軟,撈起切丁,瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮,切成小丁。鍋里放少許油,燒熱,把黃瓜放進(jìn)去大火翻炒1分鐘,黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后,加入腐竹丁,翻炒均勻,放1湯匙蠔油調(diào)味,繼續(xù)煸炒均勻,放進(jìn)紅椒圈翻炒均勻即可。
2、腐竹炒木耳:半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油后,放醬油炒香。倒入腐竹和木耳炒均勻。倒入蠔油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鐘左右,中途可以開(kāi)蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。
3、芹菜炒腐竹:腐竹用冷水泡軟,瀝干水分;紅椒切圈。芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗干凈瀝干水分,熱油鍋,放芹菜爆炒至變色,加入腐竹爆炒2分鐘,加入紅椒圈,翻炒幾下,放鹽、放雞精適量,翻炒均勻就可以。
干腐竹如何挑選
1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面,呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆制成,聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的腐竹,質(zhì)量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過(guò)的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過(guò)后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
腐竹干怎么泡
1、腐竹干怎么泡
想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前4個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。因?yàn)楦袷潜容^難泡開(kāi)的,如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi),也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會(huì)更好,把腐竹全部泡入水中,讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹,只要4-6小時(shí)就好了。
或者先把腐竹折成段,自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行,買來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷,因?yàn)槟抢镒畈缓门?。再把一根根的腐竹折短?先在溫水里泡一小會(huì)2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會(huì)兒,在換點(diǎn)水。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護(hù)心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
3、腐竹什么時(shí)候吃最好
中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃,可以為身體補(bǔ)充足夠的能量,以對(duì)抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。在運(yùn)動(dòng)前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。
腐竹的食用注意
1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽(tīng)力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。
5、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過(guò)敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹如何挑選
1、質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
2、質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wú)光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
3、劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無(wú)光澤;有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
4、如果實(shí)在不放心，那最好到質(zhì)量有保證的超市或商場(chǎng)購(gòu)買。
腐竹怎么鹵好吃
1、腐竹怎么鹵好吃
將腐竹浸泡20分鐘。
準(zhǔn)備辣椒、大蒜切碎。
腐竹泡好撈出瀝水。
鍋里熱油,爆香大蒜、干辣椒。
放入腐竹翻炒。
倒入清水,放八角、桂皮,再倒一勺耗油、生抽、適量白糖。
兩勺鹽、老抽放入一點(diǎn)點(diǎn)。
五香粉適量。
胡椒粉適量。
放入蔥白,入鍋小火煮1個(gè)小時(shí)。
出鍋鹵腐竹的做法極為簡(jiǎn)單,美味又健康,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠你值得擁有,趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
2、涼拌腐竹的做法
將黃瓜洗凈,切去兩頭,再切成小塊,放大碗內(nèi)加鹽拌勻,腌15分鐘,輕輕擠去水分。
用水將腐竹泡脹,(一般腐竹要泡到1個(gè)小時(shí)以上)洗凈,下開(kāi)水鍋中氽一下,再用涼水過(guò)涼,撈起擠干,然后再切成小段。
將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末,味精、白醋,少許糖,香油拌勻裝盤即可。也可根據(jù)自己的口味適量加辣椒。
3、和腐竹相克的食物有哪些
腐竹不能夠和蜂蜜一起搭配食用,因?yàn)檫@樣很有可能會(huì)造成腹瀉,嚴(yán)重的話還可能會(huì)影響到我們的聽(tīng)力。此外,腐竹和蔥也是最好不要搭配的,因?yàn)檫@樣是非常不利于鈣的吸收的。
腐竹最好是不能與含草酸高的食物一起吃,這主要是因?yàn)楦竦暮}量是比較高的,而鈣和草酸如果碰撞在一起的話就很容易生成難溶或不容的草酸鈣。
腐竹怎么快速泡軟
1、想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi),如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi),也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,這樣泡出來(lái)才能軟硬一致,口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候,可能會(huì)漂浮在水的上面,這時(shí)要用一個(gè)盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
2、泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。
干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。
基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。
2、用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了。
鑒別腐竹含添加劑的方法
1、看外觀。比較好的腐竹有自然的豆黃色,而含吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的,加過(guò)淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙,碎末比較多。
2、看內(nèi)在。將腐竹掰開(kāi)來(lái)檢驗(yàn),如果比較好掰說(shuō)明比較好,因?yàn)闄M斷面豆皮層很薄,豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會(huì)有很多小白點(diǎn),豆皮層較厚,豆皮之間空間較小,掰起來(lái)有韌性。
3、聞和嘗味道。有的腐竹為了加重量會(huì)加鹽,而加鹽的腐竹有一股咸澀味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。
4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹兩分鐘,碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后,會(huì)形成藍(lán)色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深,就說(shuō)明它的淀粉含量越高。
5、溫水浸泡。這個(gè)方法很簡(jiǎn)單,將腐竹放在20~30℃的溫水里浸泡四個(gè)小時(shí),好的腐竹浸泡后湯色較為清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會(huì)比較渾濁。
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