怎樣腌臘八蒜才綠
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎樣腌臘八蒜才綠”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
怎樣腌臘八蒜才綠
1、怎樣腌臘八蒜才綠:加大溫差
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽(yáng),晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。www.cndadi.net
2、怎樣腌臘八蒜才綠:在米醋中加冰糖
還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3、怎樣腌臘八蒜才綠:蒜最好選擇辮子蒜
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬(wàn)別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長(zhǎng)芽的蒜,幾天就能綠了。
4、怎樣腌臘八蒜才綠:低溫
要讓大蒜變綠,必須要有低溫這個(gè)條件。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性,要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽,因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為,這就是經(jīng)過了冬天,春天重新到來的時(shí)候。春天沒到就發(fā)芽,豈不是讓后代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來,各種酶開始活動(dòng),就一定要在低溫之后。想早點(diǎn)吃怎么辦呢?簡(jiǎn)單啊,放冰箱里就好啦。不過,若等到春天之后,蒜已經(jīng)經(jīng)過了一次低溫,再做腌蒜,營(yíng)養(yǎng)就差了。
臘八蒜的功效
1、促進(jìn)消化
臘八蒜具有促進(jìn)消化的作用,因?yàn)槠渲械拇子虚_胃口利吸收的作用。另外醋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。能夠充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用,具有消毒殺菌功效。
2、抑菌殺菌
臘八蒜能夠抑制殺菌,因?yàn)榇笏夂?%的大蒜素,可以幫助抑制和殺滅多種球菌、桿菌、霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。
3、有助防癌
臘八蒜具有防癌的作用,因?yàn)榇笏庵泻械逆N和硒等微量元素,另外大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質(zhì)。
4、抑制血栓
臘八蒜具有抑制血栓的作用,因?yàn)榇笏庵泻械摹傲蚧蹦軌蛴行У那宄e存在血管中的脂肪,改善脂質(zhì)代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,顯著增加纖維蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成。
5、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
6、防治鉛中毒
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
臘八蒜的腌制方法
1、材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
2、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
3、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。
4、注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
5、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。
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腌臘八蒜用什么容器
1、腌臘八蒜用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶
很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好啊。如果腌制數(shù)量大,保存時(shí)間長(zhǎng)的,一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長(zhǎng),且保存時(shí)間長(zhǎng),不變質(zhì)。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時(shí)產(chǎn)生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長(zhǎng)期保存,最好還是選擇陶制器皿。
2、臘八蒜用什么蒜最好
一般用紫皮蒜最好。春節(jié)將至,很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單:將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?裝入小壇,浸入食醋封嚴(yán),直到除夕啟封,那時(shí)蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,但色澤發(fā)紫,口感不好。而米醋色淡,用它泡過的蒜色澤碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過的蒜則色澤發(fā)黑,口感較差。
3、臘八蒜泡多久可以吃
臘八蒜做好后放置到陰冷的地方,一般過7—10天后,蒜瓣就會(huì)變得湛青翠綠,臘八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制臘八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
臘八蒜怎么快速變綠
1、選用辮子蒜
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬(wàn)別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長(zhǎng)芽的蒜,幾天就能綠了。
2、加大溫差
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽(yáng),晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
3、在米醋中加冰糖
還有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
臘八蒜的功效
1、促進(jìn)消化
臘八蒜具有促進(jìn)消化的作用,因?yàn)槠渲械拇子虚_胃口利吸收的作用。另外醋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。能夠充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用,具有消毒殺菌功效。
2、抑菌殺菌
臘八蒜能夠抑制殺菌,因?yàn)榇笏夂?%的大蒜素,可以幫助抑制和殺滅多種球菌、桿菌、霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。
3、有助防癌
臘八蒜具有防癌的作用,因?yàn)榇笏庵泻械逆N和硒等微量元素,另外大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質(zhì)。
4、抑制血栓
臘八蒜具有抑制血栓的作用,因?yàn)榇笏庵泻械摹傲蚧蹦軌蛴行У那宄e存在血管中的脂肪,改善脂質(zhì)代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,顯著增加纖維蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成。
5、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
6、防治鉛中毒
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
腌臘八蒜用洗嗎
1、腌臘八蒜用洗嗎
不用洗!罐子用開水燙過,一定要晾干,沒有水,蒜也不要洗,直接放進(jìn)罐子里就行,再放些砂糖,沒有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點(diǎn)就是:剝蒜的時(shí)候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了!但是如果怕不干凈要洗的話,洗凈后一定要晾干再腌制,切記,不能帶著生水腌。
2、臘八蒜需要密封嗎
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
3、臘八蒜的小竅門
3.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
3.2、容器一定要無(wú)油無(wú)水,不要用塑料的容器腌。
3.3、剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
3.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
3.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜的做法
1、泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。
2、泡臘八蒜為什么得用米醋?
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。
3、臘八蒜為什么會(huì)變綠?
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。 大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì),為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。臘八蒜的綠色素酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。臘八蒜的綠色素變質(zhì)。
4、做臘八蒜,口感顏色都很重要,想蒜能快速變綠,據(jù)說可以加大溫差,白天曬太陽(yáng),夜晚放冰箱冷藏,很快就會(huì)綠,大概也就3-4天(這個(gè)方法我沒實(shí)踐過哈,所以不保證)。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上,這樣才能更好的入味,時(shí)間短蒜辣。
5、關(guān)于做臘八蒜要不要放糖,按個(gè)人喜好來。
6、普通大蒜性溫,多食生熱,且有刺激性,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。但是臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激,進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的保健功效
保健功效:助消化、防流感,抗氧化勝人參,常吃延緩衰老臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用?？梢云鸬筋A(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
腌臘八蒜用什么米醋
1、腌臘八蒜用什么米醋
米醋中有糙米醋、糯米醋、白米醋,都是可以用來腌臘八蒜的。因?yàn)槊状咨?泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無(wú)法保證口感。
2、做臘八蒜用原醋
做臘八蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,顏色淺的醋對(duì)了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個(gè)誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、腌臘八蒜的竅門
臘八蒜6個(gè)制作要點(diǎn)
3.1、腌制臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。
3.2、腌制臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3.3、削去蒜瓣頂部,會(huì)加快大蒜變綠泡透的速度。
3.4、蒜瓣上不要帶水。
3.5、腌制蒜的器皿和取用的工具要保持干凈無(wú)水無(wú)油。
3.6、可以根據(jù)個(gè)人口味,適當(dāng)添加糖或冰糖來改善口味。
3.7、臘八蒜可以用香醋的,只是米醋泡出來不發(fā)黑,米醋顏色淺,泡過的蒜色澤如初,酸辣適度。
臘八蒜的來歷
據(jù)說這臘八蒜還有些來頭,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,近年關(guān)了,各家商號(hào)要在這天把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚。但是快要過年了,中國(guó)人總講個(gè)面子和彩頭,總不能殺到人家家里大喊:“欠債還錢”。于是收債的就會(huì)泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣:年關(guān)了,一年的債務(wù)該清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當(dāng)作催債提示,倒也算是難得的苦心。
臘八蒜的作用
1、可保心降壓:大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進(jìn)血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”有很強(qiáng)的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡(jiǎn)單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管病人的一劑良方。
2、對(duì)抗感冒:數(shù)九寒冬,氣候變化無(wú)常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒,提高機(jī)體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強(qiáng)的殺滅作用
3、防癌抑癌:大蒜中的硫化物成分能夠消除強(qiáng)致癌物的作用,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,減少肝臟對(duì)亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長(zhǎng),減少癌癥的發(fā)生率。
腌臘八蒜需要多少溫度
1、腌臘八蒜需要多少溫度
1.1、溫度高
太暖和,蒜會(huì)變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會(huì)加快往往兩三天就會(huì)變綠,所以說各有利弊。
1.2、溫度低
太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
1.3、最適溫度
密封的臘八蒜放到一個(gè)冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
2、臘八蒜的制作方法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
2.1、選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;
2.2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
3、臘八蒜的制作方法二
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
做法:
3.1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
3.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3.3、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。
臘八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
為什么要泡臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。
在低溫條件下,臘八蒜在任何時(shí)候都可以腌制,為何偏偏要卡在陰歷十二月初八?據(jù)傳說,蒜“算”同音,每年臘八,各商號(hào)要算總賬,結(jié)清一年積欠,債主也從這一天起開始和借債的打招呼,民諺稱:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！?/p>
到后來,人們忌諱“算”字,所以每到年關(guān),沒人買臘八蒜,也沒人賣臘八蒜,家家戶戶都是自己腌。
北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！庇门D八蒜當(dāng)作催債提示,倒也算是難得的苦心。
腌臘八蒜適合什么溫度
1、腌臘八蒜適合什么溫度
寒冬臘月,室內(nèi)外溫度都較低,將臘八蒜腌制后,放置于零下4到5的室內(nèi),大約20天左右,當(dāng)蒜呈翡翠色時(shí),即可食 用。臘八蒜味美色鮮,淡酸微辣,落口帶甜,醇香可口,食之開胃,助消化,提精神,別有風(fēng)味。
如果腌制臘八蒜的溫度太高,太暖和,蒜會(huì)變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會(huì)加快往往兩三天就會(huì)變綠,所以說各有利弊。如果腌制臘八蒜的溫度太低,小心醋凍住,變成凍蒜。
臘八蒜腌制好以后,保存的溫度也要注意,將密封的臘八蒜放到一個(gè)冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
2、臘八蒜如何腌制的翠綠
研究發(fā)現(xiàn),臘八蒜的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短,即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中,-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。
總的來說,臘八蒜之所以會(huì)變綠,是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化,生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預(yù)防疾病。
3、臘八蒜的制作要領(lǐng)
3.1、泡臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出的蒜脆香。
3.2、泡臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3.3、削去蒜瓣頂部,會(huì)加快大蒜變綠泡透的速度。
3.4、蒜瓣上不要帶水。
3.5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干凈無(wú)水無(wú)油。
3.6、可以根據(jù)個(gè)人口味,適當(dāng)添加糖或冰糖來改善口味。
臘八蒜的功效
具體來說有以下幾個(gè)功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜的來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和算字同音,這是各家商號(hào)要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,臘八算就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
然而中國(guó)人講究面子和彩頭,不好意思?xì)⒌絼e人家里大喊欠債還錢。收債的泡臘八蒜送人,欠債的自然心照不宣:年關(guān)了,一年的債務(wù)該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了,念在那份苦心上,楊白勞們只好吐個(gè)仨瓜倆棗,好讓債主們有錢過年。
北京城有句民諺:臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。后來有欠人家錢的,用蒜代替算字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的算字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。
幾月份腌臘八蒜好
1、幾月份腌臘八蒜好
臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間最冷,所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才最好、最正宗。
2、臘八蒜的做法
材料:大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳,易入味更脆嫩),米醋一瓶。
2.1、臘月初八的時(shí)候開始炮制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中。
2.2、將醋倒入,直至沒過蒜瓣兒。
2.3、將容器密封,放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天后(有說15天味道更好),蒜變綠以后即可食用。其實(shí),即使過了臘月初八,也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當(dāng)然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
3、腌制臘八蒜的小竅門
3.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
3.2、容器一定要無(wú)油無(wú)水,不要用塑料的容器腌。
3.3、剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
3.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
3.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜的來歷
臘八蒜 翡翠碧玉臘八蒜:泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。 老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。 據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過。
臘八蒜的保健功效
保健功效:助消化、防流感,抗氧化勝人參,常吃延緩衰老臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
2、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
3、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
4、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
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