蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃蘿卜的好處
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蘿卜的屬性
1、科屬
蘿卜,十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉質(zhì),長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形,外皮綠色、白色或紅色,莖有分枝,無(wú)毛,稍具粉霜。
2、產(chǎn)地
我國(guó)栽培的蘿卜在植物學(xué)上統(tǒng)稱(chēng)為中國(guó)蘿卜,自古就盛行,明代時(shí)已遍及全國(guó)。多年以來(lái)形成了許多優(yōu)良品種,其中天津青蘿卜就是地方優(yōu)良品種之一。
3、別名
蘿卜的別稱(chēng)是萊菔。
4、簡(jiǎn)介
蘿卜(學(xué)名:Raphanus sativus L. )總狀花序頂生及腋生,花白色或粉紅色,果梗長(zhǎng)1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。史學(xué)研究蘿卜的原始種起源于歐、亞溫暖海岸的野蘿卜,蘿卜是世界古老的栽培作物之一。遠(yuǎn)在4500年前,蘿卜已成為埃及的重要食品。中國(guó)各地普遍栽培。
蘿卜適于肉質(zhì)根生長(zhǎng)的土壤有效水含量為65%-80%,空氣濕度為80%-90%?？諝鉂穸却?可提高品質(zhì)。但是土壤水分也不能過(guò)多,否則土中空氣缺乏,不利根的生長(zhǎng)與吸收,土壤過(guò)于干燥,則肉質(zhì)根的辣味增強(qiáng),品質(zhì)不良。如果水分供應(yīng)不勻,則肉質(zhì)根容易開(kāi)裂。
蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蘿卜的好處
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力。
蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增加食欲,幫助消化。
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細(xì)胞的活力,吞噬癌細(xì)胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
吃蘿卜的最佳時(shí)間
蘿卜果期5-6月,這個(gè)時(shí)候吃是最佳時(shí)間。
蘿卜的選購(gòu)方法
蘿卜挑選,可分段吃在挑選蘿卜時(shí)應(yīng)挑選個(gè)體大小均勻,無(wú)病變,無(wú)損傷的鮮蘿卜。
蘿卜皮細(xì)嫩光滑,用手指背彈碰其腰部,聲音沉重、結(jié)實(shí)者不糠心,如聲音混濁則多為糠心蘿卜。另外,蘿卜的不同部位所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同,因此可采取不同部位不同吃法,以便能最大地吸收蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)。
蘿卜的副作用
白蘿卜+胡蘿卜:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
白蘿卜+雪梨:會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫大。
白蘿卜+黑木耳:會(huì)引發(fā)皮炎。
白蘿卜+何首烏:身體不適。
白蘿卜+桃子:會(huì)破壞維生素C。
白蘿卜+黃瓜:會(huì)破壞維生素C。
延伸閱讀
櫻桃蘿卜的屬性
1、科屬
十字花科，蘿卜屬。
2、產(chǎn)地
蘿卜起源于歐洲、亞洲溫暖海岸,是世界上古老的栽培作物之一。國(guó)內(nèi)的栽培品種大多從日本、德國(guó)等國(guó)引進(jìn),我國(guó)栽培的櫻桃蘿卜以揚(yáng)州水蘿卜較著名。
3、別名
蘆肥、萊菔。
4、簡(jiǎn)介
櫻桃蘿卜是一種小型蘿卜,為中國(guó)的四季蘿卜中的一種,因其外貌與櫻桃相似,故取名為櫻桃蘿卜。學(xué)名 Raphanus sativus L. var.radculus pers,十字花科蘿卜屬,一二年生草本。櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細(xì)嫩,生長(zhǎng)迅速,外形、色澤美觀等特點(diǎn),適于生吃。
屬小型蘿卜類(lèi),品質(zhì)細(xì)嫩,生長(zhǎng)迅速,色澤美觀,肉質(zhì)根圓形,直徑2-3cm,單株重15-20克,根皮紅色,瓤肉白色,生長(zhǎng)期30-40天,適應(yīng)性強(qiáng),喜溫和氣候條件,不耐炎熱。
櫻桃蘿卜為十字花科蘿卜屬中能形成肉質(zhì)根的二年或一年生作物。蘿卜主要分中國(guó)蘿卜和四季蘿卜兩大類(lèi)。櫻桃蘿卜屬于四季蘿卜類(lèi)群。
櫻桃蘿卜為直根系,主根入土深約60～150厘米,主要根群分布在20～45厘米的土層中。肉質(zhì)根是營(yíng)養(yǎng)的貯藏器官,多為圓球形,或扁圓球形,表皮紅色或白色,肉質(zhì)白色。其下胚軸與主根上部膨大形成肉質(zhì)根。肉質(zhì)根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等。皮色有全紅、白和上紅下白三種顏色。肉色多為白色,單根重由十幾克至幾十克。
櫻桃蘿卜的葉在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期叢生于短縮莖上,葉形有板葉型和花葉型,深綠色或綠色。葉柄與葉脈多為綠色,個(gè)別有紫紅色,上有茸毛。植株通過(guò)溫、光周期后,由頂芽抽生主花莖,主花莖葉腋間發(fā)生側(cè)花枝。為總狀花序,花瓣4片成十字形排列?；ㄉ邪咨偷仙?。果實(shí)為角果,成熟時(shí)不開(kāi)裂,種子扁圓形,淺黃色或暗褐色。種子發(fā)芽力可保持5年,但生長(zhǎng)勢(shì)會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的保存而有所下降,所以生產(chǎn)上宜用1—2年的種子作種。
莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短縮,進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期抽生花莖。子葉2片,腎形。第一對(duì)其葉匙形,稱(chēng)初生葉。以后在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期內(nèi)長(zhǎng)出的葉子統(tǒng)稱(chēng)為蓮座葉。葉形有板葉和羽狀裂葉。葉色有淡綠、深綠等色,葉柄有綠、紅、紫等色。
花為復(fù)總狀花序,完全花。花萼、花冠呈十字形。長(zhǎng)角果,內(nèi)含種子3～8粒。種子為不規(guī)則的圓球形,種皮呈黃色至暗褐色。
5、圖片
櫻桃蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃櫻桃蘿卜的好處
櫻桃蘿卜含各種礦物質(zhì)元素、微量元素和維生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、膽堿、芥子油、本質(zhì)素等多種成分,據(jù)測(cè)定,每100克可食部分含水分94.5%,含蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物3.6克、粗纖維0.7克、鈣30毫克、磷31毫克、鉀322毫克、鐵1毫克、鋅0.02毫克、維生素A10國(guó)際單位、維生素島0,03毫克、維生素島0.08毫克、葉酸24微克。
1、櫻桃蘿卜性甘、涼,味辛,有通氣寬胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀、止泄、利尿等功效。
2、櫻桃蘿卜種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味,對(duì)大腸桿菌等有抑制作用。有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。
3、櫻桃蘿卜含有的菜服腦、葫蘆巴堿、膽堿等都有藥用價(jià)值,蘿卜醇提取物有抗菌作用。
4、蘿卜汁液可防止膽結(jié)石形成。所含的粗纖維和木質(zhì)素化合物有抗癌作用。
吃櫻桃蘿卜的最佳時(shí)間
一般5-6月食用最應(yīng)季。
櫻桃蘿卜的選購(gòu)方法
新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好,購(gòu)買(mǎi)櫻桃蘿卜時(shí)首先要檢查蘿卜是否掉色。還有，我們?cè)谶x櫻桃蘿卜的時(shí)候看它的根須就可以了,如果想吃辣的就選哪些根須多的,如果想選甜的脆的就選根須少的就可以了。原因很簡(jiǎn)單,蘿卜的根須多是因?yàn)樯L(zhǎng)的時(shí)候沒(méi)有足夠的水分所以才會(huì)辣澀,根須少的自然水分充足所以才會(huì)甜。
櫻桃蘿卜的副作用
1、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食。
2、不能與水果同食,易誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺腫大。
3、櫻桃蘿卜不宜與人參同食。
小水蘿卜的屬性
1、科屬
玄參科
2、產(chǎn)地
為中國(guó)特產(chǎn),是一分布較廣,變異較大的種類(lèi),產(chǎn)河北(南部)、河南、山西、陜西(南部)、湖北、安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、廣東、貴州、四川。生于海拔1700米以下的竹林、溪旁、叢林及高草叢中;并有栽培。
3、別名
山蘿卜、水蘿卜、當(dāng)陸
4、簡(jiǎn)介
水蘿卜是多年生大草本,高可達(dá)1米余。根數(shù)條,紡錘狀或胡蘿卜狀。莖方形,有溝紋。下部的葉對(duì)生,柄長(zhǎng)達(dá)4厘米,上部的有時(shí)互生,柄短;葉片卵形至披針形,長(zhǎng)10-15(-30)厘米。
基部楔形、圓形或近心形,邊緣具細(xì)鋸齒,齒緣反卷,多少軟骨質(zhì),并有突尖。聚傘圓錐花序大而疏散,通常在各軸上有腺毛,小聚傘花序常2-4回分枝,總花梗長(zhǎng)1-3厘米;花梗略短;花萼長(zhǎng)2-3毫米,5裂幾達(dá)基部,裂片圓形,覆瓦狀排列,邊緣膜質(zhì);花冠褐紫色,長(zhǎng)8-9毫米,上唇明顯長(zhǎng)于下唇;退化雄蕊近于圓形。蒴果卵形,長(zhǎng)8一9毫米。 分布于陜西、河北以南各省區(qū),西至四川及貴州。生海拔1700米以下的溪邊、叢林及高草叢中,亦有栽培。根藥用,滋補(bǔ)。
小水蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃小水蘿卜的好處
水蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),對(duì)防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),對(duì)防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
吃小水蘿卜的最佳時(shí)間
冬季
小水蘿卜的選購(gòu)方法
新鮮水蘿卜,表皮鮮紅,內(nèi)瓤嫩白,捏起來(lái)表面比較硬實(shí)。若蘿卜最前面的須是直直的,大多情況下,這種蘿卜是新鮮的,反之,如果蘿卜根須部雜亂無(wú)章,分叉多,那么就有可能是糠心蘿卜。
小水蘿卜的副作用
服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補(bǔ)益作用。
水蘿卜的屬性
1、科屬
玄參科，玄參屬。
2、產(chǎn)地
水蘿卜為中國(guó)特產(chǎn),是一分布較廣,變異較大的種類(lèi),產(chǎn)河北(南部)、河南、山西、陜西(南部)、湖北、安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、廣東、貴州、四川。生于海拔1700米以下的竹林、溪旁、叢林及高草叢中;并有栽培。
3、別名
山蘿卜、商陸。
4、簡(jiǎn)介
水蘿卜,商陸的別名之一,系商陸科商陸屬多年生宿根草本植物,生于路旁疏林下,或栽培于庭園。根藥用,滋補(bǔ)。
水蘿卜為高大草本,可達(dá)1米余。支根數(shù)條,紡錘形或胡蘿卜狀膨大,粗可達(dá)3厘米以上。莖四棱形,有淺槽,無(wú)翅或有極狹的翅,無(wú)毛或多少有白色卷毛,常分枝。葉在莖下部多對(duì)生而具柄,上部的有時(shí)互生而柄極短,柄長(zhǎng)者達(dá)4.5厘米,葉片多變化,多為卵形,有時(shí)上部的為卵狀披針形至披針形,基部楔形、圓形或近心形,邊緣具細(xì)鋸齒,稀為不規(guī)則的細(xì)重鋸齒,大者長(zhǎng)達(dá)30厘米,寬達(dá)19厘米,上部最狹者長(zhǎng)約8厘米,寬僅1厘米?；ㄐ?yàn)槭枭⒌拇髨A錐花序,由頂生和腋生的聚傘圓錐花序合成,長(zhǎng)可達(dá)50厘米,但在較小的植株中,僅有頂生聚傘圓錐花序,長(zhǎng)不及10厘米,聚傘花序常2-4回復(fù)出,花梗長(zhǎng)3-30毫米,有腺毛;花褐紫色,花萼長(zhǎng)2-3毫米,裂片圓形,邊緣稍膜質(zhì);花冠長(zhǎng)8-9毫米,花冠筒多少球形,上唇長(zhǎng)于下唇約2.5毫米,裂片圓形,相鄰邊緣相互重疊,下唇裂片多少卵形,中裂片稍短;雄蕊稍短于下唇,花絲肥厚,退化雄蕊大而近于圓形;花柱長(zhǎng)約3毫米,稍長(zhǎng)于子房。蒴果卵圓形,連同短喙長(zhǎng)8-9毫米?；ㄆ?-10月,果期9-11月。
5、圖片
水蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃水蘿卜的好處
水蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水蘿卜品種很多,生吃、熟食都可。水蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產(chǎn)生飽脹感,這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),對(duì)防癌、抗癌有重要作用。其中含有芥子油和淀粉酶,因此有辛辣味,可助消化,增食欲。蘿卜中含有一定量粗纖維,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),通利大便。蘿卜還含豐富的維生素c和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力。其中維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質(zhì)沉積。因此,常食水蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。
吃水蘿卜的好處
1、提高免疫力:維生素C能保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)白血球及抗體的活性,更能刺激身體產(chǎn)生干擾素,可以破壞病毒,減少白血球的損失。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、祛脂降壓:含有較多的維生素C,常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
3、解毒:富含維生素c,有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
4、養(yǎng)肝:富含維生素,保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害?？梢源龠M(jìn)肝氣循環(huán),舒緩肝郁?？芍诟闻K結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。
5、淋證:含有豐富的維生素C和胡蘿卜素等,有利于控制炎癥,幫助泌尿道上皮細(xì)胞的修復(fù)。
6、壯骨:含有豐富的維生素和微量元素,可幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
7、通便:可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道,刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn),以利通便。
吃水蘿卜的最佳時(shí)間
一般冬季食用比較滋補(bǔ)。
水蘿卜的選購(gòu)方法
新鮮的水蘿卜,表皮鮮紅,內(nèi)瓤嫩白,捏起來(lái)表面比較硬實(shí)。若蘿卜最前面的須是直直的,大多情況下,這種蘿卜是新鮮的,反之,如果蘿卜根須部雜亂無(wú)章,分叉多,那么就有可能是糠心蘿卜。
水蘿卜的副作用
1、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食。
2、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。
3、蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食。
心里美蘿卜的屬性
1、科屬
十字花科
2、產(chǎn)地
分布于我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)。
3、別名
冰糖蘿卜、紅心蘿卜
4、簡(jiǎn)介
紅心蘿卜俗稱(chēng)冰糖蘿卜,也叫“心里美蘿卜”,因其外皮為淺綠色,內(nèi)里為紫紅色,且口感脆、口 味甜而得名。蘿卜直根系,主根深60厘米--180厘米,主要根群分布在20厘米--45厘米的土層中。蘿卜的肉質(zhì)根是同化產(chǎn)物的貯藏器官,皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色;前蘇聯(lián)和法國(guó)還有黑皮蘿卜。
心里美蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃心里美蘿卜的好處
營(yíng)養(yǎng)成分:這里為紅心蘿卜中100克可食部的營(yíng)養(yǎng)素含量。
熱量38千卡、硫胺素0.02 毫克、鈣86 毫克、蛋白質(zhì)1.2 克、核黃素0.02毫克、鎂、23毫克、脂肪0克、煙酸0.1毫克、鐵0.9毫克、碳水化合物8.4克、維生素C20毫克、錳0.08毫克、膳食纖維1.4克、維生素E0毫克、鋅0.74毫克、維生素A 13微克、膽固醇0毫克、銅0.05毫克、胡羅卜素 1微克、鉀 385毫克、磷30毫克、視黃醇88微克、鈉49.1毫克硒0.73微克。
1、止嘔消噯:降胃氣,調(diào)脾胃。
2、化痰止咳:所含的配糖體及鞣酸等成分,能祛痰止咳,對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用。
3、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
4、淋證:含有豐富的維生素C和胡蘿卜素等,有利于控制炎癥,幫助泌尿道上皮細(xì)胞的修復(fù)。
5、解氣消脹:順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
6、發(fā)汗解表:以發(fā)散風(fēng)熱為主,適用于發(fā)熱重,微惡寒,頭痛,咽喉腫痛,口渴,舌尖紅,苔薄黃,脈浮數(shù)的風(fēng)熱表證。
7、消炎止痛:消炎退熱,使炎癥減輕。
吃心里美蘿卜的最佳時(shí)間
冬季。
心里美蘿卜的選購(gòu)方法
1、同樣品種的紅心蘿卜,挑選個(gè)頭小的。
2、在眾多的紅心蘿卜品種中,挑選水分少的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
3、最好挑選雌性紅心蘿卜。因?yàn)榇菩约t心蘿卜個(gè)頭均勻、圓形、紅里透粉、表皮光滑靚麗、小頂、小細(xì)根、須根少、無(wú)裂頂?shù)?。而普通大紅蘿卜個(gè)頭大小不均、形狀不一、表皮粗糙,缺少光澤、大頂、根粗、須根多、頂有裂痕等。
心里美蘿卜的副作用
無(wú)副作用。
導(dǎo)讀：蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蘿卜高嗎？蘿卜纓是蘿卜的葉子，很多人會(huì)把蘿卜纓扔了，你們不知道，被丟棄的蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蘿卜高。蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？一起來(lái)看看。
蘿卜纓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘿卜纓也叫蘿卜葉，但更準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，蘿卜纓是指一年生蘿卜的地上部分，包括葉柄部分和綠色的葉片。
1、含鈣高
被人們常常當(dāng)垃圾扔掉的蘿卜纓，其實(shí)它是含鈣量最高的蔬菜，非常適合需要補(bǔ)鈣的人群食用，在補(bǔ)鈣方面有著非常明顯的優(yōu)勢(shì)。
很多人都知道大豆的補(bǔ)鈣效果非常不錯(cuò)，每100克大豆的含鈣量約為191毫克左右，但是100克紅蘿卜纓的含鈣量卻在350毫克，幾乎是大豆的一倍，而紅蘿卜本身的含鈣量?jī)H僅是86毫克。當(dāng)然，含鈣量較高的并不僅僅只有紅蘿卜纓，其它種類(lèi)的蘿卜纓含鈣量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆。每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿卜纓含鈣238毫克，青蘿卜纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。
2、豐富的維生素C
據(jù)測(cè)定，蘿卜纓子所含維生素C的含量比根高出2倍以上，每百克的白蘿卜纓含有維生素C達(dá)77mg，而白蘿卜的維C含量是21mg，葉子部分的含量高了3倍多。平時(shí)很多人都說(shuō)吃白蘿卜補(bǔ)充維C，其實(shí)吃白蘿卜纓能夠補(bǔ)充更多的維C。
3、維生素K
蘿卜纓含礦物質(zhì)元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3～10倍。尤其是維生素K的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。紅蘿卜纓子的維生素K含量最高。
4、維生素A
紅蘿卜纓子含有的維生素A的含量是西蘭花的3倍。
蘿卜纓怎么吃
蘿卜纓的吃法也很多，可以用來(lái)炒食、涼拌、做菜，也可以用來(lái)腌制。還可以將其曬干，制作成干菜，長(zhǎng)期食用。
1、涼拌蘿卜纓
白蘿卜纓，大蒜，小紅椒，醋，生抽，香油各適量。
做法：將白蘿卜纓洗凈，大蒜切碎，小紅尖椒洗凈切小段。燒沸水，將洗凈的白蘿卜纓放入焯燙15～20秒后撈出，控去水分。待蘿卜纓稍晾涼些，切成小段，然后將所有材料和調(diào)料混合拌勻即可。
2、蛋皮涼拌蘿卜纓
蘿卜纓、雞蛋、香油、鹽、雞精、醋、胡粉各適量。
做法：蘿卜纓洗凈飛水撈出過(guò)涼，然后將蘿卜纓切小段用鹽、雞精、香油和醋拌勻。雞蛋打散加入鹽和胡椒粉，打勻后將雞蛋在鍋中攤成薄薄的蛋皮。取出蛋皮后用刀切碎，撒在拌好的蘿卜纓上即可。
3、清炒蘿卜纓
蘿卜纓八兩，彩椒一個(gè)，蒜瓣兩個(gè)，鹽、味精各適量。
做法：大鍋水燒開(kāi)，放入蘿卜纓焯水，起鍋放入冷水中。鍋旺火，放入適量的油，下蒜泥和彩椒，翻炒片刻，下切碎的蘿卜纓，攪拌均勻，快好放入適量的鹽，最后下味精，起鍋就可以了。
4、腌蘿卜纓
蘿卜纓、細(xì)鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖各適量。
做法：把撿回來(lái)的蘿卜纓擇去黃葉、老葉，然后清洗干凈，晾干水分后切成寸段。把切好的蘿卜纓均勻地撒上細(xì)鹽，然后攪拌均勻，放置數(shù)小時(shí)，把蘿卜纓里的水份腌出來(lái)。把蘿卜纓用紗布包起來(lái)，擠出多余的水分。根據(jù)自己的口味，準(zhǔn)備適量的鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖，與擠干水分的蘿卜纓拌勻。把蘿卜纓放入腌菜的壇子里，層層壓實(shí)，密封腌制兩天后即可食用。
要點(diǎn)：全過(guò)程要保證無(wú)油、無(wú)生水，而且一定要裝在干凈無(wú)油、能密封的壇子里，這樣才能保持腌制的蘿卜纓不變味。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，最主要營(yíng)養(yǎng)成分是類(lèi)胡蘿卜素，它包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、黃體素等多種胡蘿卜素，其中含量最高的是β-胡蘿卜素，占胡蘿卜素的80%。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)我們?nèi)梭w有補(bǔ)肝明目的作用。β-胡蘿卜素也參與視紫紅質(zhì)的合成和再生，對(duì)維護(hù)正常視覺(jué)系統(tǒng)、保護(hù)視力、防治夜盲具有十分重要的作用。胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，不過(guò)這并代表胡蘿卜就必須要用很多油來(lái)烹飪，營(yíng)養(yǎng)素才能被人體吸收。
其實(shí)我們?nèi)梭w吸收胡蘿卜素，是在小腸里面進(jìn)行，和你吃胡蘿卜時(shí)有沒(méi)有用油炒，完全是兩碼事。
因?yàn)槲覀內(nèi)梭w有一個(gè)復(fù)雜的消化系統(tǒng)，所有食物都會(huì)在那里相遇，只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素被人體吸收了。
有研究發(fā)現(xiàn)，即便一餐當(dāng)中只吃涼拌和蒸煮胡蘿卜，完全不放油，胡蘿卜素當(dāng)時(shí)難以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終大部分胡蘿卜素也會(huì)被吸收利用。
胡蘿卜煮熟了吃更利于吸收：
因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞當(dāng)中的“有色體”當(dāng)中，隔著細(xì)胞壁，他很難跑出來(lái)。不過(guò)經(jīng)過(guò)加熱，讓細(xì)胞變軟，細(xì)胞透性上升，再經(jīng)過(guò)咀嚼，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，吸收利用率相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較低，這樣的話也會(huì)需要更多的油脂來(lái)幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟做熟了是有助于營(yíng)養(yǎng)吸收的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂
因?yàn)榇罅康挠椭炊鴷?huì)帶來(lái)胡蘿卜素的明顯損失。正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，所以炒菜時(shí)，胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)跑出來(lái)，大部分的營(yíng)養(yǎng)素反而提前釋放出來(lái)被浪費(fèi)了。
注意：胡蘿卜不要與其他富含維生素C的水果同食，否則胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)加強(qiáng)作用，破壞其他水果中的維生素C,那樣就太浪費(fèi)啦。
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